Tutti Frutti BrotSpezialbrot

Vorbereitung (8600 g)4300 g Früchtebrotmischung*4300 g Feigen getrocknet, grob

geschnitten

Teig (8625 g)5000 g Weizenmehl 7203450 g Wasser

im Wasser auflösenim Wasser auflösenalle Zutaten 2 -3 Minuten mischen

Zutaten (280 g)zum Aufarbeitenzum Stauben

AufarbeitenTeigstücke von 450 g abwägen,rechteckig auf 2 mm ausrollen undmit wenig Wasser bestreichen.Früchtemischung im Verhältnis 1:1aufstreuen und die Rechteckeaufrollen. Dabei die seitlichenPartien während des Einrollens gutverschliessen.

Die Teiglinge mit dem Verschlussnach oben in Steingutformen mitDeckel (1 Liter Fassungsvermögen)oder in gefettete Kastenformen23 x 26 x 8 cm legen. Stückgare: 15-20 Minuten beiRaumtemperatur

BackenDie Oberfläche der Teiglinge leichtstauben. In einen mittelwarmen,vorgedämpften Ofen einschiessen.

Brot links: Verschluss beimBacken nach unten.Unregelmässige Verteilung derFrüchte. Brot rechts: Verschluss beimBacken nach oben. RegelmässigeVerteilung der Früchte.

VerkaufshinweisDank dem hohen Früchteanteil kann das Brot während 2 Tagen verkauftoder dem Gast serviert werden.

LagerungshinweisDie Brote können gut verpackt bis 2 Wochen ohne nennenswerteQualitäts einbussen im Tiefkühler gelagert werden.

GenusstippDieses reichhaltige Früchtebrot eignet sich vorzüglich als Beilage zu Käse.

Nährwerte je 100gEnergiewert 1175 kJ / 288 kcalFett 1,7 gKohlenhydrate 61 gProtein 6,3 gDeklaration, Nährwerte und Kalkulation beziehen sich ausschliesslich aufdiese Rezeptur. Richtzeit (19 Stück): 35 MinutenRichtpreis je Stück: CHF 14.70

Verzeichnis der ZutatenWeizenmehl, Früchtebrotmischung (Aprikosen 27,5 %, Bananen 25 %,Datteln 15 %, Plaumen 17,5 %, Sultaninen 7,5 %, Ananas 7,5 %,Konservierungsmittel E220, E202) 25 %, Feigen 25 %, Wasser, Speisesalziodiert, Backhefe

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