Europäisch geniessen Die Kampagne «Unique – Alpin-mediterraner Genuss mit garantierter Herkunft» hat in den vergangenen drei Jahren in der Schweiz für ausgewählte norditalienische Produkte mit europäischen Gütesiegeln geworben. Umfragen zeigen, dass die Nachfrage nach solch authentischen Spezialitäten aus Europa kontinuierlich zunimmt. Wie wertvoll die europäischen Gütesiegel sind, zeigt sich exemplarisch am Beispiel des Südtiroler Speck g.g.A. Denn im Gegensatz zu den Speck-Produkten, die im Südtirol unter Eigen- oder Fantasie-Namen (aber ohne die Herkunftsbezeichnung Südtirol) angeboten werden, müssen bei der Herstellung von Südtiroler Speck g.g.A. strenge Bestimmungen eingehalten werden. Diese garantieren, dass diese Spezia-litäten schonend, und der Südtiroler Tradition entsprechend «mit wenig Salz, wenig Rauch und viel frischer Luft» produziert werden. Zwei Beispiele: Während beim Räuchern von Fleisch heute oft kostengünstige Verfahren, die mit hohen Tempera-turen oder gar Flüssigrauch arbeiten, eingesetzt werden, sind solche Techniken beim Südtiroler Speck g.g.A. verboten. Hier wird für den fünftägigen Räucherungs-Prozess ausschliesslich natürlicher Rauch von harzarmem Holz verwendet. Zudem darf der Rauch die Temperatur von 20 Grad Celsius nicht übersteigen. Und während heute viele Trockenfleisch-Produkte schon nach vergleichsweise kurzer Reifung mit einer eher teigigen Konsistenz auf den Markt kommen, muss Südtiroler Speck g.g.A mindestens 22 Wochen bei einer Temperatur von höchstens 15 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit zwischen 60 und 90 Prozent reifen. Dies verleiht ihm seinen unnachahmlichen Geschmack.

«Unique»-Kochbuch erreicht Auflage von 20‘000 Exemplaren Durch die «Unique»-Kampagne haben in den letzten drei Jahren zehntausende von Geniessern mehr über europäische Spezialitäten mit kontrollierter Ursprungs-bezeichnung wie Südtiroler Speck g.g.A., Asiago Käse g.U. und Südtiroler DOC- Wein erfahren. Die Degustations-Bars an Fachmessen wie der IGEHO in Basel oder der Gastronomia in Lausanne, an der Gourmesse in Zürich, aber auch an Kultur-veranstaltungen wie den «Orange Openair-Cinemas» in Bern und Basel haben insgesamt über 15‘000 Personen diese Produkte degustiert. Als eigentlicher Renner entwickelte sich dabei das Unique-Kochbuch mit Rezepten des Zürcher Spitzen-kochs Felix Eppisser. Alle 25 Rezepte enthalten Südtiroler Speck g.g.A. un (oder) Asiago-Käse g.U. als Zutaten. Und zu jedem Gericht wird ein passender Südtiroler DOC-Wein empfohlen. Bis heute erreichte das «Unique»-Kochbuch eine Auflage von über 20‘000 Exemplaren. Eine Inseratkampagne in Fachtiteln wie Saisonküche, Marmite, Vinum oder Salz&Pfeffer, verschiedene Fachreisen mit insgesamt über 60 Journalisten und Händler, die Homepage «www.alpin-mediterran.ch» sowie weitere flankierende Aktivitäten rundeten die Kampagne ab. Das erfreuliche Fazit: Während zu Beginn der Kampagne vor allem der Südtiroler Speck g.g.A. und der ausgereifte Asiago Käse g.U. kaum im Schweizer Fachhandel zu finden waren, werden diese Spezialitäten von verschiedenen Händlern angeboten. Ein detaillierter Blick in die europäische Genuss-Schatzkammer… Der zweite Schwerpunkt der «Unique»-Kampagne lag darin, auf die immense Vielfalt dieser regionalen Produkte mit garantierter Herkunft hinzuweisen. Bis heute haben rund 800 landwirtschaftliche Produkte aus Europa ein entsprechendes Gütesiegel erhalten. Das Spektrum reicht von Lachs aus Irland bis zu Blutorangen aus Sizilien. Doch auch innerhalb einer einzelnen Ursprungsbezeichnungn, zeigen die Erzeug-nisse oft einen überraschenden Facettenreichtaum. Dies zeigen die Beispiele Asiago Käse g.U. und Südtiroler DOC-Wein. Während in der Schweiz bis vor kurzem aus-schliesslich der milchig-frische «Asiago Fresco» bekannt war, konnte durch die «Unique»-Kampagne vor allem die Nachfrage für die ausgereiften Asiago-Spezialitäten wie den «Mezzano» (4 bis 6 Monate Reifezeit), den «Vecchio» (über 10 Monate Reifezeit) und den «Stravecchio» (über 15 Monate Reifezeit) gesteigert werden, die zu den besten Rohmilchkäse Italiens gehören. Auf besonderes Interesse stiess auch der sogenannte Asiago «della Montagna», der auf der Asiago-Hochebene, mindestens 600 Meter über Meer) hergestellt wird. Ein fast einmalig vielfältiges Spektrum zeigt sich auch beim Südtiroler DOC-Wein. Dank dem grossen Spektrum an verschiedenen Böden, sowie der Tatsache, dass im Südtirol von 200 bis 1‘100 Meter über Meer Weinbau betrieben werden kann, finden hier rund 20 hochwertige Traubensorten ideale Bedingungen vor. Stellvertretend für diese Vielfalt wurden im Rahmen der «Unique»-Kampagne die heimischen Sorten Gewürz-traminer, Vernatsch und Lagrein, sowie die internationalen Gewächse Weissbur-

gunder, Sauvignon Blanc und Pinot Noir vorgestellt. Die Südtiroler Spitzenweine werden heute in der Schweiz von insgesamt über 100 Fachhändlern angeboten. Die Europäische Union (EU) fördert landwirtschaftliche Qualitätsprodukte, die aufgrund ihrer spezifischen Eigenschaften mit Gütesiegeln ausgezeichnet worden sind. Im Rahmen einer dreijährigen Kampagne werden diese Erzeugnisse mit garantierter Herkunft gegenwärtig in der Schweiz beworben. Als Botschafter treten dabei drei norditalienische Spezialitäten auf, nämlich Asiago Käse g.U., Südtiroler Speck g.g.A. und Südtiroler DOC Wein. Für weitere Informationen: www.alpin-mediterran.ch