Jahrgang 2017Ausgabe 3

DAS MAG

AZ

I N.

WEIN ABCEtWAS GESChIChtE ZuM WEIN

uNSErE EDItIoNSWINZEr

WINZEr GEorG PrIElEr

WEINhANDElVorstellung des Kernangebotes aller Weine der Weinwirtschaft

Interessante Begriffe aus der Weinwelt kurz erklärt Teil II

Historisches zum deutschen Weinbau

Weingut Pfaffmann und Mas que Vinos

SChAuMWEINEJörg Hofmann über Champagner, Cava, Sekt, Spumante, Crémant und ProseccoWir trafen den jungen Winzer zum Interview

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Alle Produktfotos der zu verkaufen-den Artikel sind eigentum der arcona Management gmbH. Alle fotos aus den Anzeigen stammen vom jewei-ligen unternehmen. Wir danken für die freundliche unterstützung.

Bilder fotolia: © fotolia.com/mythja, tverdohlib, v.poth, misaleva, dkidpix,Daxiao Productions, vladischern

Druck: HAHn Media + Druck gmbHSteinbecker Weg 1c18107 rostock-elmenhorstwww.druckerei-hahn.de

Auflage: 6.000 Stück

Verantwortlich für den Inhalt:arcona HOTeLS & reSOrTSarcona Management gmbHChristiane Winter-Thumann, Direktorin Marketing & PrOliver fudickar, Corporate Director of OperationsSteinstraße 9, 18055 rostockTel. +49 381 4585-110fax +49 381 4585-108info@arcona.de, www.arcona.de

Layout und Satz: Katrin Holtfoth Kommunkationsdesign

Texte/Grafiken: Originalmanuskripte der Verfasser

IMPr

ESSu

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MAS quE vINoS 4nachhaltiger Weinbau, Liebe für die region & freundschaft

WEINhANDEl 8Vorstellung des Kernangebotes aller Weine der Weinwirtschaft

SChAuMWEINE 31Jörg Hofmann vom romantik Hotel auf der Wartburg über Champagner, Cava, Sekt, Spumante, Crémant und Prosecco

StrAhlENDE SIEGEr 34Auszeichnung für „Weinwirtschaft“-Konzept

W – DAS SEMINAr 36Lernen und entdecken in Wismar und Stuttgart

WINZEr GEorG PrIElEr 38Wir trafen den jungen Winzer zum Interview

WEIN ABC tEIl II 40Interessante Begriffe aus der Weinwelt kurz erklärt

WEINGut PfAffMANN 43familienunternehmen mit Liebe zum Wein

rEBSortEN ABC 48Wissenswertes über die Vielfalt der rebsorten

SChMECkEND ENtDECkEN!

nehmen Sie sich etwas zeit zum genießen und lassen Sie uns Ihnen in diesem Magazin ein neues, vielfältiges Sortiment erlesener Weine vorstellen.

Auch spannende Hintergrundinformationen über unsere Winzer, praktisches Wissen rund um das Thema Wein sowie interessante einblicke

in unsere Weinwirtschaften erwarten Sie in dieser Ausgabe.

NAchhALTIGkeIT, LIebe uND FreuNDSchAFT ... Más Que Vino erzählen uns von ihrem erfolgsrezept und gewähren einen einblick, wie traditionelle

Arbeitsweisen mit einem anspruchsvollen, nachhaltigen Weinbau harmonieren.

chAmpAGNerFrühSTück? ... Jörg Hofmann, der Sommelier und restaurantleiter der Landgrafenstube im romantik Hotel auf der Wartburg,

nimmt uns mit auf einen exkurs in die Welt der Schaumweine und erklärt uns die feinen unterschiede sowie Qualitätsmerkmale.

keNNeNLerNeN ... Bei einem Besuch auf dem Weingut von georg Prieler geht es um die persönliche note des jungen Winzers.

TrADITIoN ... Schon in den 1950er Jahren wurde der grundstein für diesesqualitätsorientierte familienunternehmen gelegt. Wir stellen das Weingut

Karl Pfaffmann vor und begleiten es vom Weinberg bis in in den Keller.

Mehr zu Ihrer Weinwirtschaft und zu allen Standorten finden Sie unter www.weinwirtschaft.arcona.de. Auf ein Wiedersehen!

Ihre W – Das Magazin redaktion

pS: Ganz wichtig! nehmen Sie W – Das Magazin mit nach Hause, stöbern und entdecken Sie!

Alle hier aufgeführten Weine sind mit unseren Außer-Haus-Preisen versehen.

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Liebe für die region, ein nachhaltiger Weinbau und die freundschaft zwischen Margarita Madrigal, Alexandra Schmedes und gonzalo rodriguez sind sind die besonderen zutaten bei Más Que Vinos.

nachdem wir, alle drei ausgebildete Önologen, über viele Jahre in renommierten spanischen und internationalen Weinregionen tätig waren, gründeten wir 1999 unsere Beratungsfirma Más Que Vinos. zur gleichen zeit starteten wir auch unser eigenes Weinprojekt in gonzalos Heimatort Dosbarrios in der traditionsreichen Provinz Toledo. In jenem Jahr machten wir aus den Trauben der familiären Weinberge den ersten Jahrgang unseres ersten eigenen Weines: ercavio Tempranillo roble. Der erste der ercavio familie. Viele weitere sollten folgen so zum Beispiel La Plazuela (unser flagg-schiff) oder el Señorito, La garnacha de la Madre und La Meseta, alles Weine unserer limitierten edition.

unsere freundschaft, Vertrauen und erfahrung haben es möglich gemacht, dass wir seit Anbeginn unseres kleinen Weinprojektes mit jedem Jahrgang den höchsten Anspruch an uns selbst erfüllen können und so mittlerweile unsere Weine aus Toledo in die ganze Welt verschicken.

Die Weinberge, in welche es uns 1999 verschlug werden seit generationen von gonzalos familie bewirtschaftet und sind mit den einheimischen rebsorten Airén, garnacha, Malvar und Tempranillo (Cencibel) bepflanzt. Diese eigenen Weinberge, die alle ökologisch bewirtschaftet werden, dienen als grundlage für unsere Weine.

Dass wir bei unseren Weinen den fokus auf die einheimischen rebsorten legen ist für uns reine überzeugungstat: Diese Trauben können dort, wo sie klimatisch „zuhause“ sind ihr größtes Potenzial entfalten. Sie benötigen außerdem deutlich weniger Wasser als zugereiste rebsorten. Die regionalen gegebenheiten von Klima und Terroir ins glas zu bringen ist somit unsere Mission.

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LiebeNachhaltigkeit

Freundschaft

unsere Weinberge befinden sich auf dem Hochplateau Meseta de Ocaña, welches vom charakteristischen kontinentalen Klima geprägt ist. unsere Weinreben sind größtenteils alte Buschreben, biolo-gische und ohne Bewässerung angebaut. Alle Arbeitsschritte im Weinberg werden von Hand ausgeführt, vom rebschnitt bis zur Lese.

unsere Philosophie basiert außerdem seit jeher auf der Beibehal-tung traditioneller Arbeitsweisen. So zum Beispiel die Verwendung von Ton- und zementamphoren. Wir verzichten gänzlich auf den einsatz tierischer Schönungsmittel in der Weinherstellung und bemühen uns um die rückführung aller organischen nebenpro-dukte in den Weinberg. Von der Weinlese bis zur Abfüllung ist unser Bestreben nachhaltige Produktion.

nachhaltiger Weinbau bedeutet für uns dabei viel mehr als umweltbewusstsein und die Arbeit an der rebe. unser Ansatz für nachhaltigkeit umfasst die Weinberge, unseren Keller, das uns umgebende Ökosystem und die vor allem die Menschen in unserer gemeinschaft. Aus Liebe und Verbundenheit zu gonzalos Heimat-region schaffen wir auf unserem Weingut seit Jahren zahlreiche Arbeitsplätze und versuchen die gemeinschaft in unsere tägliche Arbeit miteinzubinden.

Más Que Vinos vereint zwei Produktlinien. unsere Originale ercavio, Weine für jede gelegenheit, welche seit Anbeginn die Basis un-seres Weinguts darstellen. Daneben stehen unsere Limitierten editionen: Weine von kleiner Auflage, jeder von ihnen mit einer einzigartigen geschichte. Wesentlich für uns ist der nachhaltige Vertrieb unserer Weine weltweit durch Importeure, Distributeure, fachhändler, restaurants und Hotels spezialisiert auf feinste Weine.

Dass wir es mit unseren Weinen aus Toledo rund um den globus geschafft haben, hat mit harter Arbeit, Mut, viel Leidenschaft und vor allem unserer besonderen freundschaft zu tun, die uns (Wein-)Berge versetzen lässt. Sie lässt uns hinter jeder einzelnen flasche, die unseren namen trägt, mit vollster überzeugung stehen.

Seit den frühen Anfängen werden unsere Weine international durch zahlreiche Anerkennungen ausgezeichnet.

So schreibt robert Parker im Juni 2016: „Thank goodness for Más Que Vinos who produces honest, affordable wines that are not embarrassed because of their origin.“

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uNSErE WEINWIrtSChAftEN

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Wie ein Besuch bei guten freunden in entspannter Atmosphäre reden, lachen, genießen.

www.weinwirtschaft.arcona.de

Weinwirtschaft Stralsundfrankendamm2218439 StralsundTel. +49 3831 204-858

Weinwirtschaft potsdamzeppelinstraße 13614471 PotsdamTel. +49 331 9815-557

Weinwirtschaft StuttgartHauptstraße 2670563 StuttgartTel. +49 711 28056-0

Weinwirtschaft LeipzigThomaskirchhof 13/1404109 LeipzigTel. +49 341 49614-606

Weinwirtschaft münchennymphenburger Straße 13680636 MünchenTel. +49 89 540227-0

Weinwirtschaft SchaffhausenBleicheplatz 1CH-8201 SchaffhausenTel. +41 52 63100-00

Weinwirtschaft rostockneuer Markt 218055 rostock+49 381 4973-555

Weinwirtschaft WismarAm Markt 2623966 WismarTel. +49 3841 239-130

Weinwirtschaft osnabrücknatruper-Tor-Wall 149076 OsnabrückTel. +49 541 6096-0

Weinwirtschaft eisenachKarlsplatz 1199817 eisenachTel. +49 3691 28-0

Weinwirtschaft SellinWilhelmstraße 24 – 2618586 Ostseebad Sellininfo@sellin.weinwirtschaft.deeröffnung Quartal 3/2017

Weinwirtschaft WetzlarAm Leitz-Park 35578 Wetzlarinfo@wetzlar.weinwirtschaft.deeröffnung Mai 2018

-lICh WIllkoMMEN

W– EDItIoNSWEINE

genießen Sie mit der W – edition eine besondere Auswahl an Weinen, die wir gemeinsam mit unseren Lieblingswinzern für Sie ausgewählt haben. unsere Besonderheit: alle Weine der W – edition sind in großflaschen abgefüllt. eine kleine Ausnahme macht hier unser Prosecco, welchen Sie in der 0,75 l flasche bekommen, so dass Sie sich diesen auch zu zweit gönnen können.

Markus PfaffmannPfalz, Deutschland

Der 2016er Jahrgang des grauburgunders steht für ein sonniges gemüt mit viel frucht und Charme. freuen Sie sich auf saf-tig gelbe früchte in der nase, einen Hauch nus-sigkeit am gaumen und einen ausdrucksstarken Tropfen im glas. Ideal als flexible Begleitung zur leichten Bistroküche.

9,50 € (0,75 l)

50,00 € (3,00 l)

2016 GrAu-BurGuNDEr

8 Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.

DIE EDItI o

N.

9Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.

Markus PfaffmannPfalz, Deutschland

Dieser kräftige rosé-Weinist eine spannende frische-Alternative für rotwein-Trinker. Das facettenreiche zusammenspiel von Dorn-felder, Duo Merlot und Ca-bernet Sauvignon schenkt ihm eine beerig-samtige nase, sowie eine frische und fülle am gaumen.

5,50 € (0,75 l)

39,00 € (3,00 l)

Más que vinosCastilla, Spanien

Der Wein präsentiert sich frisch und spritzig, mit eleganten Aromen von gelben früchten. Der Abgang ist durch gute Balance zwischen frucht und Säure gekennzeichnet.

6,50 € (0,75 l)

38,00 € (3,00 l)

2016 PINk. vINEyArD

2015 ErCAvIo BlANCo AIréN Más que vinos

Castilla, Spanien

Der kirschrote Wein aus der region Toledo eignet sich ideal zu würzigen Speisen, Tapas und Pas-tagerichten, aber auch deftigen fleischgerichten.

8,50 € (0,75 l)

40,50 € (3,00 l)

2014 ErCAvIo SyrAh

Markus PfaffmannPfalz, Deutschland

Als Cuvée zusammen-geführt, präsentiert sich reD.Vinyard in tiefdunk-lem Purpurrot. In der nase dominieren Aromen von Pflaumen und Brom-beeren, gefolgt von Mok-ka, Herrenschokolade und sanften Holzaromen.

7,00 € (0,75 l)

18,50 € (1,50 l)

2016 rED. vINEyArD

10 Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.

BIo & fAIrtrADE

Weingut Peter LauerMosel, Deutschland

ein klarer und feinsaftiger Weißwein, der sehr direkt mit Biss und Lebendigkeit daherkommt. ein fast schwereloser Körper mit fester Struktur und einer Spur fruchtsüße mit animierender Kernobstfrucht.

17,50 € (0,75 l)

2016 AylEr rIESlING „fASS 4“ DqW

MendozaArgentinien

Würziger, argentinischer rotwein mit Aromen von dunkelroten Waldbeeren.

8,50 € (0,75 l)

Südfrankreich

Klarer und feinsaftiger Weißwein, sehr direkt mit Biss und Lebendigkeit. ein fast schwereloser Kör-per mit fester Struktur und einer Spur fruchtsüße.

8,50 € (0,75 l)

2016 MAlBEC fINCA El PortIllo

2015 NorD-SuD BlANC

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Markus Klumpp, Baden, Deutschland

Der badische graubunder überrascht mit seiner kühlen, leicht süsslichen Kräuter- und fruchtaromatik sowie Spuren von zitrus und Aprikose. Verführerisch belebend durch etwas feuerstein im Duft.

10,50 € (0,75 l)

2016 GrAuBurGuNDEr DqW

WEISSWEINE

Weingut friedrich Kiefer 1851, Baden, Deutschland

In der nase ein feines vielschichtiges Bouquet mit Anklängen vom reifen Apfel.

7,50 € (0,75 l)

WEISSBurGuNDEr DqW kABINEtt troCkEN

Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.

Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.

Oliver zeterPfalz, Deutschland

Vom nördlichen rand der Hambacher feldmark stammend, eignet sich dieser hocharomatische Weißwein vorzüglich zu gerichten mit leichter Schärfe.

9,50 € (0,75 l)

Winzervereinigung freyburg-unstrut Saale-unstrut, Deutschland

Helle früchte und ein Hauch Muskat in der nase verleihen dem gold-gelben Bacchus ein be-sonderes Aroma.

7,00 € (0,75 l)

2016MuSkAtEllEr DqW

2015 BACChuS DqW

Hessiche Staatsweingüter Kloster eberbach,rheingau, Deutschland

ein lebendig frischer riesling, der klar und feinsaftig die Aromen einer animierenden Kernobstfrucht mit einem Hauch Aprikose und fruchtsüße vereint.

8,50 € (0,75 l)

2015 rIESlING DqW

12 www.weinwirtschaft.arcona.de

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Auf die Teller, fertig, los!

nach einer spannenden Testphase, in der unsere gäste und Mitarbeiter acht potentielle Signature Dishes kritisch beur-teilen konnten, haben nun vier gerichte die generalprobe bestanden und werden zukünftig in allen Weinwirtschaften die Speisekarte bereichern und die Wiedererkennung stärken.

Beef Tatar mit Pumpernickel, Trauben und SalatPulled-Beef-Burger mit Rosmarinkartoffeln und DipApfel-Streusel-Küchlein mit Kirschgrütze und Vanille-Soja-Sahne

Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.

Weingut Juliusspitalfranken, Deutschland

ein fränkischer Silvaner mit Aromen von Birnen, gereiften Äpfeln und Anklängen von Stachelbeeren.

10,00 € (0,75 l)

2016 SIlvANEr DqW

Weingut Dr. Koehlerrheinhessen, Deutschland

eine sehr animierende fruchtnote mit Aromen von grapefruit, frischem Apfel, sogar etwas Aprikosesowie frisch gemähtem gras geben dem Sauvignon Blanc seine sehr lebendi-ge, direkte frische.

7,00 € (0,75 l)

2016SAuvIGNoN BlANC PfANDturM DqW

Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.14

Weingut Bickel-Stump, franken, Deutschland

Der frische und etwas spritzige Weißwein besticht durch feine Aromen von Ananas, etwas Apfel und grapefruit.

8,00 € (0,75 l)

2016 SChEurEBE BuNDSANDStEIN DqW

2016rIESlING lEIWENEr DqWWeingut Josef roschMosel, Deutschland

Der riesling besticht durch ein langes finale mit animierender fruch-tigkeit und fruchtsüße im nachhall.

7,00 € (0,75 l)

Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.

Domäne WachauWachau, Österreich

ein saftiger, würziger grüner Veltiner, welcher fruchtig und harmonisch ausgewogen auftritt. Die lebhafte Säure wird von einem feinwürzigen finale abgerundet.

9,50 € (0,75 l)

Weingut Johann TopfKamptal, Österreich

Duftige, leicht exotische fruchtaromen vor einem Hintergrund von feiner Vanille. Am gaumen voll-mundig mit mächtiger frucht und perfekter Harmonie von fülle, Dichte und weich gereif-tem Tannin.

26,00 € (0,75 l)

2016 GrüNEr vEltlINEr qW fEDErSPIEl tErrASSEN

2014 ChArDoNNAy hASEl qW

Miguel Torres Catalunya, Spanienalkoholfrei

Dieser alkoholfreie Weißwein überrascht am gaumen mit feinen Anklängen der bereits im Bouquet erschnupperten Aromen. ein köstlich erfrischender Spanier mit wunderschöner Länge im finale.

7,50 € (0,75 l)

2016 NAturEo frEE MoSCAtEl

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Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.16

Weingut Dao SuDOC, Portugal

In der nase frische Aromen von zitrusfrüchten, Stachelbeeren und frischem Apfel, aber auch leicht grasige noten. Dieser sehr frische, saftige Weißwein mit seiner lebhaften Säure passt perfekt zum Aperitif. Besonders an heißen Tagen.

6,00 € (0,75 l)

2016 vINho vErDE quINtA DE louroSA

Domaine Bernard reverdyLoire, frankreich

ein französischer Weiß-wein, der mit duftigen Aromen von saftigen zi-trusfrüchten, schwarzen Johannisbeeren und einem Hauch von Minze verführt.

15,00 € (0,75 l)

Weingut Villa BellaVeneto, Italien

Der italienische graubur-gunder lässt Apfel, Birne und zitrusfrüchte in der nase erahnen. Strohgelb ergänzt der trockene Weiß-wein zum Beispiel Pasta sowie fisch und Meeres-früchte.

9,00 € (0,75 l)

2015 SANCErrE BlANC lES CAIllottES

2015PINot GrIGIo IGt

17Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.

Weingut BersanoPiemont, Italien

ein frischer, eleganter Weißwein mit schönem Säurespiel, eingebettet in ein fruchtiges, lang anhaltendes finale.

10,00 € (0,75 l)

Maison Louis LatourBurgund, frankreich

ein trockener Chardonnay mit Aromen von gelben früchten mit dezentem Vanilleanklang und ei-nem Hauch schwarze Johannisbeere.

17,00 € (0,75 l)

2016 GAvI DI GAvI DoCG

2014 ChABlIS

Canyon road Winery Kalifornien

ein strohgelber, kalifornischer grauburgunder, der nach Apfel und zitrusfrüchten duftet.

7,00 € (0,75 l)

2015 PINot GrIGIo

Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.

Villa MariaPfalz, Deutschland

Am gaumen dominiert die erfrischende, aromatische frucht des Bouquets. Saf-tig, vollmundig, zugleich kraftvoll strukturiert und mit einer geschmeidigen fülle.

10,00 € (0,75 l)

Constantia Valley BuitenverwachtingKapstadt, Südafrika

Schlank und geradlinig mit zarter frucht (Apfel, grapefruit, etwas Stachel-beere) und viel finesse. Herkunftscharakter in rein-kultur, klar und frisch wie ein Morgen an der See.

18,50 € (1,50 l)

2016ChArDoNNAy PrIvAtE BIN EASt CoASt

2015/17 SAuvIGNoN BlANC CoAStAl

Instant Champagne,

by Vital ie Tai t t inger.

Vertrieb über: Wein Wolf, Bonn · www.weinwolf.de

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roSéWEINE

Martin WaßmerBoden, Deutschland

Klar und saftig, rassig und belebend zugleich. Der badische rosé über-zeugt durch sein langes finale mit reifen Kir-schen, Schokolade und kaltem rauch.

7,00 € (0,75 l)

2016 roSé

nollen erbenPfalz, Deutschland

ein lieblicher Wein, der ideal zur asiatischen Kü-che und würzig-scharfen gerichten passt. fruch-tig, frisch mit dunklen Beerenaromen.

5,00 € (0,75 l)

2015PortuGIESEr WEISShErBSt

MinutyProvence, frankreich

Am gaumen trocken, fruchtig, elegant und frisch mit schöner Balance von lebendiger Säure, zarter Beeren-frucht und hauchfeinen Kräuter- und gewürzaromen.

10,50 € (0,75 l)

2016 CuvEE M roSé

Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.

Wir freuen uns schon jetzt darauf, Sie kennenzulernen und Sie in die geheimnisse des Weins einzuweihen. Wählen Sie aus 10 spannenden StandortenIhr neues Team!

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arcona Management gmbH · Steinstraße 9 · 18055 rostock Ansprechpartner: Cathrin Hagelberg

Tel. +49 381 4585-113 · bewerbung@arcona.de · www.arcona.deein unternehmen der arcona HOTeLS & reSOrTS.

SüSSWEINE

Cuvée BeerenausleseDreissigackerrheinhessen, Deutschland

Die sehr feine zitrussüßedieses Weines erfüllt den gaumen mit frische und Leichtigkeit, gefolgt von Aromen wie Mirabelle, Melone und Ananas sowie Schokoladenaroma.

13,50 € (0,375 l)

2015 BECht-hEIMErStEIN

Oliver zeterPfalz, Deutschland

ein süßer am Portwein-Stil orientierter Wein aus verschiedenen Trauben, der nur in besonderen Jahrgängen ausgebaut werden kann.

13,00 € (0,50 l)

2014SWEEt PurPlE

Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise. Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.

r tWEINE

Weingut KirchnerPfalz, Deutschland

ein klarer und feinsafti-ger Wein aus der Pfalz, der etwas herb am gau-men mit etwas Tannin erscheint und mit wür-ziger Beerenfrucht im nachhall überrascht.

5,50 € (0,75 l)

2014 DorNfElDEr DqW

nollen erbenWürttembergDeutschland

In der nase erinnert der pfälzische Merlot an Weichsel und Johan-nisbeere. Begleitend zu würzigen Speisen ist der rubinrote Wein sehr zu empfehlen.

6,00 € (0,75 l)

2015MErlot DqW

Coastal region, MAn family WinesCoastal, Südafrika

ein rubinroter Wein, der am gaumen Aromen von dunkler Schokolade und gerösteten Kaffeebohnen zeigt, gefolgt von saftigen Aromen roter Beeren, Muskat und Vanille im Abgang.

5,50 € (0,75 l)

2014 PINotAGE BoSStok

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Weingut BercherBaden, Deutschland

In der nase intensive Sauerkirsche, Johannisbeere und Pflaume. ein trockener Pinot noir, der sich mit Lammfilet und leichten Wildgerichten kombinieren lässt.

10,50 € (0,75 l)

2014 SPätBurGuNDEr DqW

Wilhelm KernWürttembergDeutschland

ein prämierter rotwein mit Aromen von Kirsche und trocken im ge-schmack.

7,00 € (0,75 l)

ropiteau frèresBurgund, frankreich

Dieser aus Burgund stammende Pinot noir ist trocken im ge-schmack und duftet nach Kirsche, rumtopf und einem Hauch von Minze.

15,00 € (0,75 l)

2015 trollINGEr StrEIf DqW

2014 BourGoGNE PINot NoIr

Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.22 23Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.

Columbia ValleyChateau Ste. MichelleWashington StateKalifornien

Der sanft erfrischende Syrah erscheint am gau-men kraftvoll, weich und würzig mit viel saftiger frucht. neue eiche und das seidige Tannin sind perfekt eingebunden und verleihen dem Wein noch mehr fülle.

13,50 € (0,75 l)

2013 SyrAh

Weinkellerei rahmHallau, Schweiz

Aus der Schweiz kommt dieser rubinroter Pinot noir und duftet wunder-bar nach zwetschgen und reifen Kirschen.

22,50 € (0,75 l)

2014 MAGIStrAlPINot NoIrAoC

niepoort S.A., PortoDouro, Portugal

Die reife Kirschfrucht dieses Weines wird von mediterranen Kräutern und dezenter eiche begleitet. Ideal zu Tapas und Pasta.

32,00 € (1,50 l)

2014/15 fABElhAft tINto Douro DoC

24 Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.

Weingut PrielerBurgenland, Österreich

ein klassisches rebsortenbouquet mit üppigen fruchtaromen, feinen Pfeffernoten und eleganter Würze umgibt diesen Wein. Am gaumen ist er kernig mit kräftiger Struktur und fülle, die klare Brombeerfrucht zieht sich saftig über den gesamten gaumen.

11,00 € (0,75 l)

2014 BlAufräNkISCh JohANNIShöhE

Bodegas BorsaoCampo de BorjaSpanien

Am gaumen sehr reich-haltig und strukturiert, erinnert dieser prämierte rotwein an Heidelbeeren und spielt mit intensiven Aromen roter Beeren-früchte.

16,00 € (0,75 l)

Miguel Torresrioja, Spanien

Spanischer Wein mit blumig-fruchtigen Aromen von Damaszener-rosen und süßen Beeren in der nase. Auch am gaumen dominieren rote früchte und eine feine Würze des Bouquets.

9,00 € (0,75 l)

2014 GArNAChA trES PICoS

2014 tEMPrANIllo AltoS IBérICoS CrIANZA

Bordeaux, frankreich

Das Bouquet zeigt fruchtige Aromen von Schattenmorellen, Waldbeeren und Pflaumen sowie feine noten von unterholz und gewürzen. Sanfte frucht und feine Würze zeichnen den geschmack des Weines aus.

20,00 € (0,75 l)

2013/14 ChâtEAu hAut PoNtEt SAINt-EMIlIoN GrAND Cru AoC

Cantine San MarzanoApulien, Italien

ein italienischer rotweinmit Aromen von Schwarz-kirsche und Pflaume, würzig mit noten von rosmarin.

7,50 € (0,75 l)

Terre di Cieti IgPfeudi BizantiniAbruzzen, Italien

Der trockene Wein be-sticht durch eine leichteWürze, gefolgt von dezen-ten getrockneten Blüten, Vanille und Süßholz.

7,50 € (0,75 l)

2015 PrIMItIvo PuGlIA I trAtturI IGP

2013/14 SANGIovESE CABErNEt SAuvIGNoN

25Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.

26 Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise.

2015 CABErNEt SAuvIGNoN vINEyArD SElECtIoNValle de Colchagua, Terra nobleColchagua, Chile

ein rotwein aus Chile, der in der nase würzige noten, Barrique-Töne, rauchige Töne, Minze und Schokolade erahnen lässt.

9,00 € (0,75 l)

Koonunga HillPenfoldsSouth AustraliaAustralien

ein würzig-aromatischer rotwein, der auch im finale mit dem charak-teristischen nachhall von dunkler Schokolade spielt. Saftig und elegant mit pikanten noten von schwarzen Oliven.

12,00 € (1,50 l)

2015 ShIrAZ & CABErNEt SAuvIGNoN

Villa Maria, Malbouroughneuseeland

Dieser Pinot noir er-scheint mit einem Bou-quet von reifen roten Kirschen und Beeren. fein akzentuiert von zar-ten gewürz- und Wild- kräuternoten, gestutzt von sanftem Tannin. 13,50 € (0,75 l)

2015PINot NoIrPrIvAtE BIN MAlBou-rouGh

Markus KlumppBaden, Deutschland

Mit Stil, Charme und Tiefe überzeugt dieser glasklare und feinsaftige riesling Sekt. Lebendig frisch mit einer gewissen mineralischen Spannung am gaumen.

15,00 € (0,75 l)

Trevigiana, Italien

Dieser Vino frizzante aus den Hanglagen (Colli = Hugel) der region Trevi-giana ist rassig und frisch mit einer dezenten Säure und einer mineralischen Würze in der frucht.

7,50 € (0,75 l)

2015DEutSChEr rIESlING SEkt

CollI ProSECCo DoC vINo frIZZANtE

AimeryLanguadoc, frankreich

In der nase frische wei-ße Blüten, Pfirsich und helle früchte. Der Cuvée begleitet vor allem leichte gerichte ausgezeichnet.

13,00 € (0,75 l)

Champagnefrankreich

eine Champagner, der am gaumen duftig, le-bendig und mit saftiger frische auftritt. Die har-monische Balance von lebhafter Säure, aroma-tischer frucht und den eleganten, kreidig-rauchi-gen noten des Bouquets zeichnen ihn aus.

39,00 € (0,75 l)

ChAMPAGNEr ChAMPAGNE tAIttINGEr

CréMANt DE lIMoux roSé GrANDE CuvéE 1531

SChAuMWEINE

Alle ausgewiesenen Preise verstehen sich als Außer-Haus-Preise. 27

Fernmitgliedschaftim Golfclub SchlossTeschow e.V.Die Vorteile Ihrer Jahres-mitgliedschaft:• Kein Vermerk des eingeschränkten Spielrechts auf Ihrem DgV-Ausweis• Sonder-Greenfeeraten für mehrere Golfclubs in Mecklenburg-Vorpommern• 2 kostenfreie Greenfees im A-ROSA Scharmützelsee (in Verbindung mit einer übernachtung)

139,00 € pro Jahr

Golfclub Schloss Teschow e. V.Alte Dorfstraße 13 · 17166 Teterow / Teschow

Tel. +49 3996 140-454 · www.gc-schloss-teschow.degeschäftsanschrift: arcona golfhotel Teschow gmbH · Steinstr. 9 · 18055 rostock

Geheimtipp

Wir haben den Köchen der Weinwirtschaft Rostock über die Schulter geschaut und bei der Zube-reitung eines frischen Fischgerichts Appetit auf Meer bekommen. Damit auch Sie den Geschmack der Ostseeküste in Ihrer Küche kosten können, haben wir Ihnen das Rezept gleich mitgeschrieben.Viel Spaß beim Nachkochen!

Wie is(s)t eigentlich der Norden?

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fenchel und zwiebel putzen, Tomaten waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die garnelen waschen und vorsichtig von der Schale befreien. Man fasst mit dem finger direkt hinterm Kopf an und zieht die Schale vorsichtig ab. Der Kopf sollte dabei nicht entfernt werden. Danach sollte man mit einem scharfen Messer den rücken komplett einschneiden und den Darm vorsichtig entfernen. fenchel und zwiebeln in hei-ßem Öl in einer Pfanne anschwitzen, etwas Butter hin-zugeben, den gehackten Knoblauch dazu, mit Salz und

Pfeffer würzen, kurz durchschwenken und mit dem Weißwein ablöschen. reduzie-ren lassen und mit fischfond auffüllen. Den gesalzenen zan-der und die Tomaten dazu geben und das ganze einige Minu-ten köcheln lassen, bis der fond auf ein Minimum reduziert ist. Die garnelen in einer separaten Pfan-ne in heißem Öl von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten braten. zum Schluss etwas Butter und noch et-was Knoblauch zuge-ben, salzen, pfeffern und nochmal durch-schwenken.

zwiebel in etwas Öl und der Butter farblos anschwitzen und mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit dem fischfond auffüllen und aufkochen. Den zitronen-abrieb und Saft dazugeben. zum Schluss die Sahne da-zugeben und mit Salz, Pfeffer und zucker gut würzen. eventuell braucht es etwas mehr zucker, wegen der vielen Säure, nur Mut. gegebenenfalls noch etwas einkochen lassen, mit einem zauberstab mixen und aufschäumen. fenchel-Tomaten-gemüse, den zander und die garnelen anrichten und mit der aufgeschäumten zitronensoße nappieren. Mit Kräutern und zitrone garnieren.

•4gleichgroßeStückeZanderfilet (ca. 100 g pro Stck)•4RiesengarnelenmitSchaleundKopf•1–2Fenchelknollen(jenachGröße)•4großereifeTomaten•1Zwiebelod.Schalotte•1Knoblauchzehe•50mlWeißwein•100mlFischfond(alternativHühnerbrühe)•Salz,Pfeffer,Zucker,ÖlzumBraten,Butter•KräuterzumDekorieren(Dill,Kresseo.ä.)•100mlWeißwein•250mlFischfond•100mlSahne•50gButter•2Zitronen,1kleineZwiebelfeingewürfelt

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Der deutsche Weinbau hat eine lange Tradition. Seine wechsel-hafte geschichte, die von vielen Akteuren mitgeschrieben wurde, zeigt sich deutlich in der entwicklung der rebflächen. Im ersten Jahrhundert breitete sich das römische reich bis über die heu-tigen Landesgrenzen aus und rhein- und das Moseltal gehörten zu den römischen Provinzen. Mit den römischen Soldaten kam auch der kultivierte Weinbau, da Wein damals zu der Standardver-pflegung der Soldaten gehörte. Das erste schriftliche zeugnis für Weinbau an der Mosel stammt aus dem Jahr 291 und dabei han-delt es sich um eine Trierer Lobrede auf Kaiser Maximilian. In den folgenden 2. Jahrhunderten erlebte die Mosel eine Blütezeit des Weinbaus bis die häufigen Angriffe der germanen die Bevölkerung in die Städte trieb und der Weinbau verwilderte. Durch die kirch-lichen Institutionen, insbesondere die Klöster, mit ihrem steten Bedarf an Messwein, wurde der Weinbau wieder aufgegriffen und intensiver betrieben, so dass sich der klösterliche Weinbergbesitz durch Schenkungen in den folgenden Jahren stark vergrößerte.

DAS Auf unD AB Der reBfLÄCHen In DeuTSCHLAnD Der LeTzTen JAHrHunDerTe.

Bis ins 17. Jahrhundert wuchs die rebfläche in Deutschland auf 300.000 ha an, bevor der Dreißigjährige Krieg und die einherge-henden Verwüstungen der rebflächen diese auf etwa 150.000 ha reduzierte. Die folgenden Jahrhunderte sind von den beiden großen Weltkriegen und der reblaus geprägt, wodurch weitere rebflächen vernichtet wurden, bis schließlich in der 50er Jahren des vergan-genen Jahrhunderts gerade mal 50.000 ha rebfläche übrig blieben. Derzeit werden in Deutschland auf rund 102.000 ha reben an-gebaut. erst mit dem Weingesetz von 1971 hatte das stetige Auf und Ab in der expansion von rebflächen ein ende und es wurden 13 Anbaugebiete mit mit groß- und einzellagen eingeteilt. In den letzten 25 Jahren ist die rebfläche stabil geblieben, allerdings verändert sich der rebenbestand, da zunehmend reben angebaut werden, welche wir aus südlichen Ländern kennen. ein positiver effekt dieser entwicklung ist, dass Weingenießer heute auch bei deutschen Winzern aus einem interessanten und vor allem vielfäl-tigeren Angebot auswählen und entdecken können.

Wein lässt sich ideal bei Temperaturen zwischen 10 und 15 °C lagern. Der Lager-ort sollte möglichst dunkel, feucht und frei von erschüt-terungen sein, um Alterungs-erscheinungen zu minimie-ren. eine Luftfeuchtigkeit von 75% und die liegende Lagerung der flaschen, ohne Sonnenlicht, verhindert da-bei das Austrocknen des na-turkorks.

W – Das magazinguten Tag Herr Hofmann! Schön, dass Sie uns heute Ihre zeit schenken, um gemeinsam mit uns die Welt der Qualitätsschaum-weine zu beleuchten.

Jörg hofmannguten Tag! Seit der zeit von Lilly Bollinger ist der Kosmos der Schaumweine um so viele spannende Aspekte umfangreicher geworden und reicht in der heutigen zeit viel weiter als bis Cham-pagner und Prosecco. gerne gebe ich Ihnen Auskunft!

W – Das magazinWie definieren Sie für sich Qualitätsschaumwein?

Jörg hofmannfür mich muss wie beim Wein eine handwerkliche Handschrift in einem Produkt erkennbar sein. Da spielen für mich die verschiede-nen Herstellungsmöglichkeiten erstmal keine rolle. und auch die Herkunft des schäumenden Produkts ist erstmal nebensächlich. Qualität beginnt für mich im Weinberg beim Anbau und setzt sich später im Keller beim Ausbau der grundweine und danach der Herstellung der Schaumweine fort.

W – Das magazinSie sprechen von regionen. Klar! Die Champagne als die gegend, aus der der wohl berühmteste Schaumwein der Welt stammt, ist vielen bekannt. Was für regionen gibt es noch?

Jörg Hofmann ist Leiter des restaurants Landgrafenstube im romantik Hotel Auf der Wartburg in eisenach. 2009 besuchte er in Koblenz berufsbegleitend die deutsche Wein- und Sommelier-schule, welche er, von der IHK geprüft, mit erfolg abschloss. er sagte uns, dass er bereits während seiner Ausbildung in Bayreuth lieber Weinkisten im gewölbekeller aufgeräumt hat, als beispiels-weise Servietten zu falten. Diese neugierde auf die Welt des Weins hält bis heute an. Jörg Hofmann ist auch Dozent für das arcona eigene Weinfortbildungsmodul „W – Das Seminar“.

DIE vIElfAlt DES PrICkElNS

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Jörg hofmannna! An erster Stelle ist da natürlich Deutschland zu nennen. es ist prinzipiell in allen deutschen Anbaugebieten erlaubt und heu-te auch üblich, Sekt herzustellen. ein Schaumwein rundet meist das Angebotsportfolio ambitionierter Winzer ab. Die rechtlichen Vorgaben sind nicht so streng wie in anderen gebieten. So dürfen in der Champagne ausschließlich Chardonnay, Pinot noir und Pinot Meunier zu Champagner verarbeitet werden. Hierzulande sind auch rebsorten abseits des riesling, wie z.B. Scheurebe, gewürz-traminer und Sauvignon Blanc erlaubt.

W – Das magazingibt es andere europäische Schaumweinhochburgen?

Jörg hofmannAber natürlich! Cava ist der Schaumwein Spaniens, vorwiegend aus der Anbauregion Penedes und ähnlich streng reglementiert-wie Champagner. Mehr als 240 Millionen flaschen werden jährlich produziert. Crémant bezeichnet die übrige französische Schaum-weinwelt neben Champagner. Am meisten dürften „Crémant de Loire“ und „Crémant d’Alsace“ bekannt sein. frankreich ist der weltweit größte Schaumweinproduzent.

W – Das magazinWas sollte man zu Italien wissen? Da gibt es doch Prosecco, Asti, franciacorta, oder?

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Jörg hofmannDas ist vollkommen richtig. Ähnlich wie bei Champagner sind in Italien die Qualitätsschaumweine nach ihren Anbauregionen be-nannt. Asti ist eine Provinz in nordwestitalien mit gleichnamiger Stadt. Von dort kommen süße Schaumweine, aber auch hochwer-tige trockene Produkte. Prosecco ist heutzutage der name einer geschützten Anbaugegend in Venetien und friaul. 2009 wurde die bis dahin gleichnamige rebsorte aus Marketinggründen in „glera“ umbenannt. franciacorta ist noch nicht so gebräuchlich und be-kannt. 1995 bekam die italienische Weinbauregion in der Lombar-dei den DOCg-Status (kontrollierte und garantierte Herkunft) und erfreut sich seitdem wachsender Beliebtheit. Der im Stile eines Champagner hergestellte Schaumwein unterliegt ebenso strengen Vorschriften und ist meist günstiger als sein vergleichbarer Bruder aus frankreich.

W – Das magazinWerden Champagner, Prosecco und Sekt alle gleich hergestellt? gibt es da Vorschriften?

Jörg hofmannes gibt verschiedene Möglichkeiten, einen schäumenden Wein her-zustellen. Die einfachste ist, einem grundwein technisch Kohlen-säure zuzuführen. Dies ergibt einfachere, leichtere, preiswertere und recht zeitnah zu verbrauchende Produkte wie Perlwein oder Prosecco frizzante.

W – Das magazinWieso taucht hier jetzt der Prosecco auf? Haben wir nicht bis eben über Qualitätsschaumweine gesprochen?

Jörg hofmannMan muss da differenzieren! Qualität steckt sicher in allen herge-stellten Produkten. und nur beim Champagner ist eine konkrete Methode der zweiten gärung zwingend vorgeschrieben. einen Pro-secco kann ich also günstig (deswegen nicht minderer Qualität) als industriell hergestelltes Produkt mit zugesetzter Kohlensäure erwerben. Oder ich leiste mir einen mit der flaschengärmethode hergestellten „Handwerks-Prosecco“. Da komme ich wieder zurück auf MeIne Qualitätsdefinition. Letztendlich entscheidet an erster Stelle der persönliche geschmack!

W – Das magazinLiegen in der unterschiedlichen Herstellung aller Schaumweine auch die gründe für die doch sehr verschiedenen Preise?

Jörg hofmannDas ist richtig und logisch! Hochwertige Schaumweine waren schon immer ein besonderes gut. Das geht bei den weltweit ziem-

lich ähnlichen Anbauvorschriften für spätere Schaumweine los. es gibt regelungen zu Pflanzdichte, maximalem ertrag pro Hektar, maximaler Menge Most pro Kilogramm gepresster Trauben usw. ein Winzer muss es sich also auch leisten können, einen Schaum-wein herzustellen. und schauen Sie! In der Champagne MuSS das aufwendigste flaschengärverfahren genutzt werden und ein Jahr-gangschampagner MuSS für mindestens 36 Monate auf der fla-sche reifen. es sind also auch betriebswirtschaftliche gründe, die hochwertige Qualitätsschaumweine teuer werden lassen können.

W – Das magazinVielen Dank für den großartigen einblick in diese Welt. Wenn Sie persönlich eine empfehlung aussprechen müssten, was wäre das für eine?

Jörg hofmannerstmal vielen Dank für das Interesse an Wissen zu Schaumweinen mit ihren vielen facetten. Ich bin regional sehr verwurzelt und be-sonders an der entwicklung des deutschen Weinbaus interessiert. Das ist bei Schaumweinen nicht anders! Markus Klumpp aus dem badischen Bruchsal produziert einen tollen rieslingsekt, dessen Lesegut aktuell ausschließlich aus dem Jahr 2015 stammt. Sozu-sagen ein „Qualitäts-Jahrgangs-Winzersekt“. Den gibt es natürlich in allen Weinwirtschaften zu probieren, zu trinken und zu kaufen!

W – Das magazinVielen Dank für Ihre zeit Herr Hofmann!

Jörg hofmannIch danke auch!

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WiR empFehLeN!

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von links nach rechtsChristiane Winter-Thumann, arcona HOTeLS & reSOrTSOliver fudickar, arcona HOTeLS & reSOrTSChristina fischer, Deutsches Weininstitut

StRahLeNde SieGeRdeutScheS WeiNiNStitut zeichNet uNSeR „WeiNWiRtSchaFt“-KoNzept auS.

Im Wein liegt nicht nur Wahrheit, sondern auch jede Menge Krea-tivität und Lebensfreude.

Wer wüsste das besser als die Spezialisten der deutschen Weinwirt-schaft. Sie haben anlässlich der „Pro Wein Messe“ in Düsseldorf, der größten internationalen fachmesse für Weine und Spirituosen, unser Konzept der „arcona Weinwirtschaft“ mit einem Sonderpreis für „ausgezeichnete Weingastronomie“ gewürdigt. entscheidend für die Auszeichnung war, dass das Konzept an gleich zehn arcona-Standorten umgesetzt wird. Denn echte Spitzen-weine gibt es auch in der Hotelgastronomie, so die Begründung des Deutschen Weininstituts (DWI).

Auch der Außer-Haus-Verkauf wurde lobend hervorgehoben, denn so ist es unseren gästen möglich, ganz entspannt den Wein der Wahl mit nach Hause zu nehmen. unser ausgebildetes Team mit Sommelier berät Sie zu rund 60 Weinen aus Deutschland und allen Anbaugebieten der Welt. Der zuspruch unserer gäste gibt unserem Konzept recht. Wir sind stolz und sagen DAnKe an alle Teams, die täglich mit viel Selbst-verständnis und einer bedingungslosen gastgeberphilosophie arbeiten!

Vertrieb über Wein Wolf, Bonn www.weinwolf.de

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DAS

SEMINAr

WISMAr & StuttG

Ar

t

Vom 11. bis 13. Januar war es wieder so weit. neun fach-arbeiter der Weinwirtschaften trafen sich in der Hansestadt Wismar zum zweiten Teil des unternehmenseigenen Wein-seminars. Mit dem ziel vor Augen, mit einem silbernen

„W“ in ihre Häuser zurückzukehren, drückten die Kollegen und Kolleginnen für drei Tage die Schulbank.

„Im zweiten Seminarteil geht es vorrangig um die intensive Schu-lung sensorischer fähigkeiten“, beschreibt Michael Schepp den Inhalt des Seminarteils. Herr Schepp ist f&B Manager in der Weinwirtschaft rostock, Weingenießer, Weinkenner und einer der referenten für die Schulungsbausteine zum Thema Wein. „Auch in die-sem Jahr“, so Schepp weiter, „war das Vier-gang-Menü am Abend des zweiten Seminar-tags der Höhepunkt. Während der Menüfolge hatten die Teil-nehmer den Auftrag, aus rund 30 Weinpositionen den in ihren Augen passendsten Wein zu jedem gang herauszufinden.“ neben dieser ganz praktischen und genussvollen erfahrung wurde im Seminarteil 2 Wissen zu europäischen Anbaugebie-ten, Qualitäten, verschiedenen Weinbereitungsmethoden und vielem anderen vermittelt. Mi-chael Schepps persönliches Lieblingsthema beim Wein, das französische Anbaugebiet Bordeaux, zählte dann zu den Wissensschwerpunkten im drit-ten und abschließenden Teil des Weinseminars. Jeder erfolg-reiche Träger eines silbernen „W“ bekommt nach einem Jahr praktischer erfahrung die Mög-lichkeit, das silberne „W“ zu vergolden. Dazu traf man sich vom 27. februar bis 2. März wieder bei den Kollegen des arcona MO.HOTeL in Stuttgart. Im dritten Teil wurde sämtliches

Weinwissen aus den vorangegangenen zwei Seminarbausteinen wiederholt, gefestigt und durch reichlich Wissenswertes zum Wein-bau weltweit ergänzt. Auch sensorische fähigkeiten waren wieder gefragt. So galt es zum Beispiel, sechs verschiedene Chardonnay zu charakterisieren und regionen auf der Welt zuzuordnen. „Da-bei wird eins sehr deutlich: hier hilft nur üben, üben, üben bzw. natürlich probieren, probieren, probieren.“, sagt Michael Schepp.einen weiteren spannenden einblick in die große Weinwelt be-

kamen die fünf Teilnehmer des Weinseminars Teil 3 auch in diesem Jahr bei einem Au-ßeneinsatz im Weinberg der Württemberger Weingärtner-genossenschaft Collegium Wirtemberg. neben der groß-artigen erfahrung, mal einen rebstock ganz detailliert zu betrachten, gab es jede Menge Input zu rebschnitt, reberzie-hungsmethoden, Bodenarbei-ten, regenwurmkot und vielem anderen. „Das Wetter hat wie-der großartig mitgespielt. Bei Kälte, aber wunderschönem Sonnenschein und Trockenheit konnten wir aus dem Weinberg ganz nebenbei einen fantasti-schen Blick ins neckartal über Stuttgart werfen.“, so Michael Schepp.

nach einem 90 minütigen Ab-schlusstest am letzten Tag des Seminars war es ihm eine große freude, weitere fünf Mitarbeiter mit einem goldenen „W“ auszu-zeichnen und um ein Vielfaches an Wissen reicher in die unter-nehmen zu verabschieden.

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„Ein Weinberg mit einem fantastischen Blick

ins Neckartal über Stuttgart.“Michael Schepp, F&B Manager in der Weinwirtschaft Rostock

Lieber Her Prieler, wir haben uns bereits Anfang 2016 persönlich kennengelernt. Aber schon davor waren uns Ihre Weine bekannt und Ihr Blaufränkisch ist längst ein fester Bestand in unserer W – Die zeitung. gerne möchten wir Sie als Winzer unseren Leser des Magazins etwas näher bringen.

W – Das magazin Was fasziniert Sie am Winzer-Beruf bzw. welche Auffassung haben Sie von diesem?

Georg prielerDer Beruf Winzer ist in jeder Lebenssituation mit freude besetzt. In jungen Jahren genießt man mehr die Kommunikation sowie das experimentieren im Ausbau. Mit der reife gibt man mehr Aufmerk-samkeit der natur und was sie alles vorgibt und beinhaltet. Mittler-weile darf ich schon in Stufe 2 sein und genieße mehr und mehr die zeit in den Weinbergen und deren flora und fauna. Ich würde es somit mehr als Leben statt Beruf betrachten.

InTerVIeW

GeorG Prieler

Weingut familie Prieler Winzer: georg Prieler

www.prieler.at

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uns das nobelste zeichen der Qualität. Daher sind unsere Weine immer mit der jeweiligen Lage oder Herkunft bestückt. Die besten rebsorten dafür sind Blaufränkisch und Pinot Blanc.

W – Das magazinHaben Sie einen Lieblingswein von Ihrem Weingut?

Georg prieler Kommt auf die uhrzeit und oder das essen an.

W – Das magazinWas zeichnet für Sie einen guten Wein aus? Kann man einen solchen auch für 5,00 € im Supermarkt bekommen?

Georg prieler Wein ist eines der wenigen naturprodukte, bei dem man die Her-kunft deutlich schmecken kann. Der schonende umgang mit der natur und genügend Aufmerksamkeit im Ausbau können Weine entstehen lassen, welche im gedächtnis bleiben. zwar sind güns-tige Weine sicherlich angenehm zu trinken, jedoch muss man sich in erinnerung halten, dass diese Weine mit größter Wahrschein-lichkeit nicht vom kleinen und bemühten Bauern nebenan kommen. für mich ist Wein ein Luxus und auch ein Teil der Bildung – ganz oder gar nicht.

W – Das magazinWofür würden Sie ein gutes glas Wein auch mal stehen lassen?

Georg prieler Mhhhhhhh, kurzfristig für meine 3 Jungs, aber danach benötige ich wahrscheinlich zwei gläser.

W – Das magazinWir bedanken uns für Ihre offenen Worte und wünschen Ihnen für 2017 das erdenklich Beste.

W – Das magazinWelche rebsorten bauen Sie hauptsächlich an und was sind Ihre Spezialitäten?

Georg prieler unsere familie hat seit generationen viel in grandiose Lagen in-vestiert. Der feine unterschied zwischen den Herkünften ist für

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Abstich bezeichnet das umfüllen eines jungen Weins nach der gärung in einen anderen Behälter. Dabei wird der Wein von der Hefe, restlichem fruchtfleisch und verbliebenen Traubenschalen getrennt (abgestochen). es ist ein Vorgang im Weinkeller, der gegebenenfalls während der weiteren entwicklung eines Weins wiederholt wird.

Mit Ausdünnen bezeichnet man eine qualitätsverbessernde Maßnahme im Weinberg. Ausdünnen meint eine reduzierung der Traubenmenge am rebstock. Die Weinpflanze nimmt das ganze Jahr über gleichbleibend nährstoffe auf und wandelt diese in extraktstof-fe (zucker, gerbstoffe, Säure) um. Je weniger Trauben ein rebstock zu versorgen hat, umso konzentrierter wird die entwicklung in den verbleibenden Trauben. Ausgedünnt wird vom Winterschnitt an bis in die Lesezeit hinein.

Der biologische Säureabbau, kurz BSA genannt, meint einen natürlichen Prozess, der die recht kantige, spitze Apfelsäure in einem Wein zur milder schmeckenden Milchsäure umwandelt. Wünscht der Winzer im Wein, beispielsweise einem riesling, eine ge-wisse frische und rassigkeit, dann gilt es, den BSA zu verhindern. Dies geschieht durch Trennung des Weins von der Hefe, Schwefelung und Kühlung.

blanc de Noir ist die Bezeichnung für einen weißen Wein, der aus roten Trauben gekeltert wurde. Der wohl bekannteste Blanc de noir ist Champagner aus der rotweinrebsorte Pinot noir. es gibt keinen roten Champagner! grund für die erzeugung eines weißen Weins aus roten Trauben sind die nur in der Beerenhaut sitzenden farbpigmente, die sich erst durch starkes Pressen oder die einset-zende gärung in den Most gelangen. Bis dahin ist der Most aus roten Trauben ebenso farblos.

InTereSSAnTe BegrIffe AuS Der WeInWeLT Kurz erKLÄrT TeIL II.

Abc

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chambrieren nennt man den Vorgang, wenn man einen Wein langsam auf zimmertemperatur (chambre = zimmer) bringt. Dies kann man bsw. durch umwickeln mit warmen Tüchern erreichen.

Als Depot bezeichnet man Bodensatz, der am ehesten bei gehalt-vollen rotweinen im Laufe jahrelanger flaschenreifung entstehen kann. es handelt sich nicht um einen Weinfehler, sondern entsteht lediglich durch die Ausfällung von gerb- und farbstoffen bzw. ver-bliebener Hefe. Durch Dekantieren, das umfüllen des Weins in eine Karaffe, kann man den Wein vor dem genuss vom Depot trennen.

entrappen meint den Vorgang des Abtrennens der Beeren vom Traubengerüst. Dies kann durch Maschinen oder per Hand erfolgen. ein sogenannter Traubenvollernter übernimmt diesen Vorgang be-reits bei der Lese im Weinberg. Ob Weintrauben vor ihrer Weiterver-arbeitung entrappt werden, bestimmt der Winzer und entscheidet das je nach rebsorte und gewünschter Qualität.

ein korken ist ein nahezu idealer Verschluss für Weinflaschen. er wird aus der äußeren rinde der Korkeiche hergestellt. Korken sind leicht, sauber, temperaturunempfindlich, elastisch und 10, 20, manchmal auch bis über 50 Jahre haltbar. er schützt den Inhalt einer Weinflasche meist sehr zuverlässig. Während einer zeit be-sonders schlechter Korkqualität und aufgrund riesiger nachfrage haben sich alternative flaschenverschlüsse wie Drehverschluss, glaspfropfen und Kunststoffkorken etabliert und mit dafür gesorgt, dass sich das naturprodukt Kork erholen konnte.

Als perlwein bezeichnet man ein kohlensäurehaltiges Weiner-zeugnis mit meist technisch zugesetzter Kohlensäure. Bezeichnun-gen wie bsw. „rosecco“, „Prisecco“ oder Ähnliches sind gestattet. Dementgegen bezeichnet „Prosecco“ ein italienisches Perl- oder Schaumweinerzeugnis aus der rebsorte glera.

Die reblaus ist der gefährlichste rebschädling. Sie befällt Blät-ter oder Wurzeln und sorgt für das Absterben des rebstocks. Anfang des 20 Jahrhunderts wurden durch die reblaus rund 75% der eu-ropäischen rebfläche vernichtet. erst die rebveredelung schaffte Abhilfe. Die reblaus ist auch heute noch nicht vollständig besiegt.

rebveredelung bezeichnet im Weinbau das Herstellen von neuen rebstöcken aus sogenannten unterreben (Teil unter dem erd-boden) und Oberreben (Teil über dem erdboden). Man nimmt hierzu reblausresistende amerikanische unterreben und pfropft (verbin-det) diese mit ebenso reblausresistenten europäischen Oberreben. Dies geschieht meist in sogenannten rebschulen. Den Charakter eines neuen rebstocks bestimmt im übrigen einzig und allein die gepfropfte Oberrebe.

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Die Bezeichnung Schaumwein kommt zum Tragen, wenn es sich um ein kohlensäurehaltiges Weinerzeugnis handelt, bei dem das CO2 durch eine zweite gärung in der flasche oder im Tank entstanden ist. In europa sind Sekt (eu), Crémant (vorwiegend frankreich), Cava (Spanien), Spumante (Italien) und natürlich Champagner (ausschließlich region Champagne in frankreich) Be-zeichnungen für Qualitätsschaumweine.

Als Trester bezeichnet man eine breiige Masse aus Traubenscha-len, fruchtfleisch, Kernen und gegebenenfalls Stielen nach dem Pressen. Trester wird oft zur organischen Düngung im Weinberg wei-terverwendet. eine andere Möglichkeit der nutzung ist das Destil-lieren eines Tresterbrands (in Italien: grappa, in frankreich: Marc).

Als Vdp wird der heutige Verband deutscher Prädikatsweingüter bezeichnet, welcher bereits 1910 als Verband deutscher naturwein-versteigerer e.V. gegründet wurde. Der VdP versteht sich als die elite der deutschen Weinerzeuger. Aus dem ursprünglichen ziel, quali-tativ besondere Weine auf Auktionen zu versteigern, sind vor allem ziele wie Qualitätsförderung durch dementsprechende Maßnahmen (u.a. niedrige erträge, beste Lagen, hohe Mostgewichte, festgelegte rebsorten, naturnaher Wein an- und Ausbau) und gemeinsame Öf-fentlichkeitsarbeit hervorgegangen.

Weinstein meint das meist kristalline gemisch schwerlöslicher Salze in Verbindung mit Weinsäure. niedrige Temperaturen begüns-tigen das entstehen von Weinstein. es handelt sich keinesfalls um einen Weinfehler! Weinstein ist aber aus rein optischen gründen unerwünscht und kommt aufgrund modernster filteranlagen kaum noch vor.

WeIN Abc

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DER RICHTIGE

ORTZwischen Landau und Neustadt,

eingebettet in sanft ansteigende Weinberge, Wiesen und Feldern, liegt die Vinothek Karl Pfaffmann

in Walsheim an der südlichen Weinstraße – der ideale Platz mit bestem Boden für Reben

mit Potenzial und Menschen mit Liebe zum Wein.

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Schon lange steht der Wein im Mittelpunkt der familie Pfaffmann. einen großen Schritt hat fir-mengründer Karl Pfaffmann in den 1950er Jahren getan, als er die ersten flaschenweine abfüllte und damit in die Selbstvermarktung einstieg. Wenig später erhielten die Weine erste Prämierun-gen – der Beginn einer erfolgsgeschichte, die sich immer weiter fortsetzt. Karl Pfaffmanns Sohn

Helmut und dessen ehefrau Sigrid leiteten das unternehmen seit den 1970er Jahren. Seit Anfang des neuen Jahrtausends liegt die Verantwortung nun bereits bei Sohn Markus Pfaffmann, welcher sein Studium zum Weinbauingenieur an der renommierten Hochschule in geisenheim absolvierte. zur Seite stehen ihm neben seinen eltern auch ehefrau Marion beim Marketing und seine Schwester Stefanie im Verkauf, sowie ein festes Team an Mitarbeitern. In den vergangenen Jahrzehnten hat sich das Weingut in der Südpfalz als fortschrittlicher und ohne Kompromisse qualitätsorientierter Weinbaubetrieb etabliert, welcher in Deutschland und darüber hinaus als eines der Top-Weingüter bekannt ist.

Qualitätsphilosophie im Weinberg Markus Pfaffmann bewirtschaftet seine Weinberge naturnah und sorgt nachhaltig für eine grundlage mit zukunft. eine systematische Begrünung sorgt für den natürlichen nährstoffeintrag. Humus gibt den Böden und den reben frische Lebenskraft. Dann heben die rebstöcke selbst die Bodenschät-ze, die den Wein unverwechselbar machen: Minera-lien, geschmacks- und Aromastoffe, die oft tief in der erde verborgen liegen. Das Wissen über das Ter-roir wurde in der familie von generation zu gene-ration weitergereicht. Diese erfahrung und immer neue erkenntnisse helfen, jenen Platz zu finden wo die rebe hingehört und ihre ganze feine raffinesse

entfaltet. Ob Sand oder Lehm, Löß oder Kalk, das prägt den Charakter der Weine. Optimale erträge haben nur wenig mit der erntemenge zu tun. Wer die reben stresst, weil er ihnen zu viel abverlangt, kann kein optimales ergebnis erzielen. Also schnei-det man die Triebe kurz an, so dass der rebstock viel Substanz in relativ wenige Trauben gibt. Schon früh im Jahr entscheiden die Pfaffmänner, welche Parzelle sich für welche Qualitätsstufe am besten eignet. Der ertrag wird durch das Abschneiden und durch das Halbieren von Trauben reduziert. Dafür gibt es keine Maschinen, nur die geschickten Hän-de des Winzers und seines erfahrenen Teams – viel Arbeit für mehr Qualität.

Die Geschichte des Weinguts

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Qualitätsphilosophie im Keller

nach der Lese vergärt man die roten Sorten klassisch auf der Mai-sche und setzt auf den natürlichen Abbau der Säure, um vollmun-dige, harmonische rotweine zu bekommen. zur reife lagert das Weingut Karl Pfaffmann sie in kleinen und in großen eichenfäs-sern, wo sie vom Holz geküsst, aber nicht bezwungen werden. Das verleiht ihnen fülle, gibt ihnen Textur und unterstreicht den Cha-rakter der Sorte. Die Weißweine vergärt Markus Pfaffmann kühl, aber nicht kalt und lässt sie dann in edelstahlbehältern reifen. Sie bleiben lange auf der Hefe, um den ganzen geschmack mit auf ih-ren Lebensweg zu nehmen. Der Sortencharakter verbirgt sich nicht unter exotischem, vordergründigem Bukett, sondern kann sich mit frischer, klarer frucht frei entfalten. riesling schmeckt und riecht wie riesling, Weißburgunder wie Weißburgunder. Das gilt für alle Sorten. Die Weißweine sind spritzig-frisch und feinfruchtig. Der Schwerpunkt der Weine liegt auf trocken ausgebauten Weißwei-nen, aber auch auf edelsüße Spitzengewächse wird nicht ganz ver-zichtet.

Kontakt

Stellen Sie das Weingut Karl Pfaffmann auf die Probe und besu-chen Sie die moderne Vinothek in Walsheim – nußdorfer Str. 2. Hier haben Sie die Möglichkeit alle Weine des Hauses zu verkosten und dabei den Blick auf die Weinberge und den Pfälzer Wald zu genießen.  Auszeichnungen

nach 14 Staatsehrenpreisen in folge, freute sich familie Pfaff-mann ende 2016, wie bereits in 2011 und 2006, über einen großen Staatsehrenpreis – der höchsten Auszeichnung für Wein,

die das Land rheinland-Pfalz zu vergeben hat. Dieser krönte das erfolgreiche Jahr 2016, welches bereits mit Top-Platzierungen bei Best of riesling und dem DLg-Bundesehrenpreis das Weingut belohnte. Auch in den bekannten Weinguides ist Pfaffmann stetig vertreten.

Gault&Millau 2017 – 3 Trauben„Es hat sich längst in allen Ecken Deutschlands herumgesprochen, was Markus Pfaffmanns Stärken als Winzer sind: Er ist nahezu in jedem Jahrgang dazu in der Lage, rebsortentypische Weine auf die Flasche zu bringen und das in jeweils stattlicher Zahl. Die Weine sind dabei nicht kompliziert, sie gehören nicht zu den Akademi-kern, sie brauchen keine lange Vorlaufzeit. Sie sind offen, freund-lich, haben Saft und einen ganz hervorragenden Trinkfluss. Korken oder Drehverschlüsse werden überschätzt, hier werden sie eh nicht mehr gebraucht vom Konsumenten. ...“

falstaff Weinguide 2017„Das Vorurteil, Größe ginge stets zu Lasten der Qualität, widerlegt das Weingut Karl Pfaffmann Jahrgang für Jahrgang sehr eindrucks-voll. Ebenso beeindruckend ist die stattliche Vielzahl an Weinen, vom jederzeit alltagstauglichen Silvaner über diverse Rieslinge bis hin zu feinen edelsüßen Spitzengewächsen. Sie alle glänzen mit klarer, präziser Frucht und typischer Rebsortencharakteristik. Und

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noch etwas zeichnet die Weine aus: ein hervorragendes, um nicht zu sagen, beinnahe unschlagbares Preis-Leistungs-Verhältnis, vom Gutswein bis zur Auslese oder Beerenauslese.“

Eichelmann 2017 – sehr gut„Neu sind die „Réserve“ und „Grande Réserve“-Weine, wobei in letztere Kategorie die beiden Rotweine „Lara“ und „Charlotte“ eingeordnet werden. Beide sind wieder kraftvoll und eindringlich, der Pinot Noir zeigt kühle Kräuterwürze und besitzt gute Struktur, die Cuvée aus Cabernet und Merlot ist sehr stoffig und zeigt ein komplexes Bouquet mit Noten von Lakritze, Krokant und Leder. Die Riesling „Grande Réserve“ ist eindringlich und lang, zeigt viel-schichtige Frucht und deutliches Holz [...]. Ganz stark sind die drei edelsüßen Rieslinge aus dem Silberberg mit der eindringli-chen, konzentrierten Trockenbeerenauslese an der Spitze, bei der ein markantes Säure-Spiel für Frische und Balance sorgt.

Neue Weine im Sortiment in Großflaschen

2016 pINk.Vineyard trocken Think pink – drink PInK. Bei diesem strahlenden rosé trinkt das Auge mit, denn diese wunderschöne farbe ist einfach ein High-light im glas. unser PInK.VIneYArD hebt sich aber auch so in der rosé-reihe hervor. er ist nicht nur der farbstärkste, sondern auch der Kräftigste unter den vier rosé-Weinen unseres Sortiments und somit eine spannende frische-Alternative für gestandene rot-wein-Trinker. Als Cuvée vereint er die Pfälzer Paradesorte Dornfelder mit dem internationalen Duo Merlot und Cabernet Sauvignon. Das facettenreiche zusammenspiel der drei Weine schenkt Ihnen eine beerig-samtige nase, sowie eine erstaunliche frische und fülle am gaumen. Jede der drei rebsorten wurde separat vinifiziert, um ihre Besonderheiten herauszuarbeiten. nach der Lese gönnte man den Trauben eine mehrstündige Maischestandzeit – dies macht diesen Wein so auffallend gut! nach einer kontrollierten, schonenden Ver-gärung blieben die entstandenen Jungweine anschließend einige zeit in Kontakt mit der feinhefe und wurden erst dann zur Cuvée zusammengeführt. genießen Sie diesen Hingucker doch einmal zu gegrilltem Schafskäse oder Antipasti und schon kommt urlaubsfee-ling auf.

2014 reD.Vineyard trockenrotwein-Cuvées haben eine große, internationale Tradition. Meist sind dabei Burgunder und die rebsorte Merlot mit von der Partie. Als Besonderheit wählten wir als dritten Mitspieler den Dunkelfel-der, welcher mit viel farbkraft und beeindruckender Tanninstruk-tur dem Wein eine weitere Tiefe verleiht. Alle drei Weine wurden in unterschiedlichen Weinlagen angebaut und getrennt vinifiziert, um den verschiedenen Ansprüchen gerecht zu werden. Merlot bevorzugt tiefgründige Böden mit entsprechend guter Wasserversorgung. Spät-

burgunder gedeiht sehr gut auf sandigem Lößlehm mit Kalkeinflüs-sen und Dunkelfelder verlangt nach fruchtbaren Böden. Sowohl die Maischestandzeit als auch die Bewegung der Maische unterschied sich von Sorte zu Sorte.  Im Anschluss wurden sie teils im edelstahl und teils in kleinen oder großen Holzfässern ausgebaut, um ein har-monisches zusammenspiel zwischen frucht und Holz zu erzielen. Als Cuvée zusammengeführt, präsentiert sich reD.Vinyard in tief-dunklem Purpurrot. In der nase dominieren Aromen von Pflaumen und Brombeeren, gefolgt von Mokka, Herrenschokolade und sanfte Holzaromen. freuen Sie sich auf einen saftigen rotwein mit viel Volumen und angenehmer reife, welcher sich hervorragend als Be-gleiter von kräftigen fleisch- und Käsegerichten eignet.

2016 Grauburgunder trockenentdecken Sie den fröhlichen, unkomplizierten Vertreter unseres grauburgunder-Trios. Beschwingt präsentiert er sein „geburts-jahr“ und zeigt alle facetten, wofür der 2016er Jahrgang steht: ein sonniges gemüt mit viel frucht und Charme. freuen Sie sich auf saftig gelbe früchte in der nase, einen Hauch nussigkeit am gaumen und einen ausdrucksstarken Tropfen im glas. Wer würde bei so einem erquickenden Wein auf die Idee kommen, dass hier über 300 Jahre Pfälzer Weinkultur dahinterstecken. Denn bereits im Jahre 1711 fand der Apotheker Johann Seger ruland die ver-wilderte Sorte, die ursprünglich aus dem Burgund stammt, in sei-nem garten in Speyer. und seither fühlt sich der grauburgunder rundum wohl in der Pfalz. Trotz langer geschichte wird dieser Wein sicher keinen Staub ansetzen. genießen Sie ihn als jugendlichen Tropfen zum entspannten feierabend, beim Plausch mit freunden oder auch als flexible Begleitung zur leichten Bistroküche.

Aktuelles

Seit 2016 ist das Wein-gut auch ein zertifizier-tes Mitglied bei fAIr’n green. Hiermit stellt Markus Pfaffmann un-ter Beweis, dass nicht nur das Streben nach Qualität, sondern auch die Verantwortung für die umwelt und die gesellschaft sein Handeln bestimmen. etablierte Prozesse wurden zertifiziert, um die gesamte Betriebs-führung, die Arbeit im Weinberg, die Kellerwirtschaft und die Vermarktung im rahmen einer ganzheitlichen nachhaltigkeitsbetrachtung stetig zu verbessern. So können sich Weinfreunde zukünftig dank des Siegels auf der flasche bewusst für nachhaltige Weine auf Top-niveau entscheiden.

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RebsortenAuxerrois ist eine eigenständige französische reb-sorte, die dem Weißburgunder ähnelt, aber meist etwas bouquet- und körperreicher ist. es handelt sich um eine vermutlich natürliche Kreuzung aus Heunisch und Bur-gunder.

Bacchus ist eine Kreuzung aus Silvaner, riesling, Müller-Thurgau. Der züchter Peter Morio benannte die neuzüchtung nach dem gott des Weins. ein kaum be-kanntes Synonym für Bacchus ist „frühe Scheurebe“.

Chasselas ist eine weiße rebsorte, die schon vor 5000 Jahren in Ägypten verbreitet war. Diese eher neut-rale, säurearme rebsorte ist in Deutschland als gutedel bekannt und verbreitet. In der Schweiz heißt der name „fendant“, „Dorin“ und „Perlau“.

Dornfelder entstand aus der Kreuzung von Hel-fensteiner – Heroldrebe. Sie ist nach Imanuel Dornfeld benannt. Trotz seines verhältnismäßig schlechten Images eignet sich Dornfelder gut für kräftige, fruchtige, lagerfä-hige rotweine.

Elbling ist eine sehr alte, ertragsreiche Weißweinreb-sorte, welche heute noch an der Mosel, in Sachsen und in Luxemburg angebaut wird. namenspartner sind u.a. „grobriesling“, „Alva“, „Burger“ und „großriesler“.

Faberrebe wurde aus Weißburgunder – Müller-Thurgau gekreuzt. ganz selten wird diese weiße rebsor-te sortenrein verarbeitet. Sie dient meist als Partner für Müller-Thurgau und Silvaner.

Grenache Noir ist nach „Airén“ die zweitmeist angebaute rebsorte der Welt. Meist wird sie mit anderen Sorten verschnitten, so z.B. im weltberühmten Château-neuf-du-Pape. In Spanien ist diese rebsorte als gar-nacha die meist angebaute rotweinrebsorte.

Wer AuxerrOIS SAgT, MuSS AuCH BACCHuS SAgen.

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Die Huxelrebe ist eine Kreuzung aus gutedel – Cortillier Musqué. Sie ist dem Müller-Thurgau ähnlich, ist aber lagerfähiger. Angebaut wird Huxelrebe fast aus-schließlich in Deutschland.

Inzolia ist eine Weißweinrebsorte, welche ihren natürlichen ursprung auf Sizilien hat. Dort hat sie auch heute noch eine große Verbreitung. Interessant: In Tune-sien wird diese rebsorte für die Herstellung von rosinen verwendet.

Johanniter wurde 1968 auf der Suche nach krankheitsresistenten rebsorten aus riesling – (Seyne-Villard – (ruländer – gutedel)) gekreuzt. Dies war eine sehr komplexe neuzüchtung und ist eine der vielverspre-chendsten neuen, weißen rebsorten.

Klevner ist eine rebbezeichnung, die in europa für verschiedene weiße und rote rebsorten verwendet wird:Deutschland – Traminer, ruländer; Österreich – Weißbur-gunder; Schweiz – Blauburgunder – Klevner

Lemberger (Limberger) ist das deutsche Synonym für die rebsorte Blaufränkisch. Weitere rund 120 andere Bezeichnungen sind für diese rebsorte bekannt (bspw. franconia nera in Italien und Schwarzrobe in Österreich). Diese namensvielfalt lässt auf ein hohes Alter und eine große Verbreitung in europa schließen.

Müllerrebe ist die übersetzung von „Pinot Meu-nier“ (eine der drei zugelassenen Champagnerrebsorten) und gleichbedeutend mit „Schwarzriesling“. es handelt sich um eine natürliche Mutation aus Pinot noir (Spät-burgunder). Der name entstand, weil die Blätter der rebe wie mit Mehl bestäubt erscheinen.

Nebbiolo gilt als edelste rotweinrebsorte Italiens. Die feinsten Tropfen aus der region Piemont, z.B. Barolo (name einer Weinbaugemeinde), sind aus dieser Traube gekeltert. Der name leitet sich vom italienischen Wort für „nebel“ ab. Leichter nebel begünstigt im Herbst die reifephase dieser rebsorte.

Optima ist eine dem riesling ähnliche neuzüchtung aus rieslaner und Müller-Thurgau. Bereits 1930 erfolgte die Kreuzung in der Pfalz. Aus dem Lateinischen über-setzt bedeutet Optima „die Beste“. nur noch knapp 75 Hektar sind derzeit in Deutschland damit bepflanzt.

Regent ist eine rote rebsorte, die mit dem ziel, resis-tent gegen Pilzkrankheiten zu sein, gezüchtet wurde. ein 100%iger erfolg stellte sich nicht ein, aber der Aufwand beim rebschutz konnte bis zu 80% gesenkt werden. re-gent und andere neuzüchtungen bezeichnet man heute kurz als „PiWi’s“ – als pilzwiderstandsfähige rebsorten.

Die Scheurebe ist nach ihrem züchter georg Scheu benannt. Bereits 1916 erfolgte ihre Kreuzung aus ries-ling und Silvaner. Diese sicher erfolgreichste neuzüch-tung aus den beiden rebsorten ist spät reifend und eignet sich deshalb sehr gut für restsüße Auslesen, Bee-renauslesen und Trockenbeerenauslesen.

Der für das Anbaugebiet Württemberg typische Trollinger stammt ursprünglich aus Südtirol (rebsorte Vernatsch) und ist der Inbegriff des sogenannten „Viertele-Weins“, der im Schwäbischen nicht getrunken, sondern „geschlotzt“ wird.

Als Ugni Blanc bezeichnet man eine weiße franzö-sische rebsorte. Sie stellt sogar den höchsten Anteil aller französischen Weißweinrebsorten. In Italien heißt diese rebsorte „Trebbiano“. Im gegensatz zum italienischen Trebbiano werden aus ugni Blanc in frankreich meist die grundweine für Cognac und Armagnac gemacht.

Grüner Veltliner bezeichnet die wichtigste nicht gezüchtete, weiße rebsorte Österreichs. Weltweit waren 2010 ca. 19.000 ha mit dieser rebsorte bestockt, davon in Österreich ca. 14.000 ha. Verbreitung hat der Veltliner aber auch in Deutschland, der Schweiz und bis nach Australien, neuseeland und Indien gefunden.

Trotz des namens, ist Welsch-riesling nicht mit dem riesling verwandt. Die Herkunft liegt trotz aller nachforschungen im Dunkeln. Die rebsorte ist vor allem in Südosteuropa stark verbreitet. Welschriesling ergibt leichte Weine mit Aromen von Apfel, zitrone und Aprikose.

Die meist angebaute griechische rote rebsorte heißt Xynomavro. übersetzt bedeutet das so viel wie „saurer Schwarzer“. xynomavro Weine ergeben süffige, rassige rotweine mit großem Lagerpotential.

Zweigelt ist eine rotweinrebsorte, die aus St.Laurent – Blaufränkisch gezüchtet ist. Sie ist nach ihrem züchter Prof. Dr. fritz zweigelt benannt. Angebaut wird zweigelt vor allem in Österreich, aber auch in kleinen Mengen in Deutschland (bsw. im Anbaugebiet Saale-unstrut).

Belebt den Weingenuss.

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