V Himbeeren Him - obstbau.org€¦ · Zutaten: 250 g Mehl, 125 g Butter 90 g Zucker, 1 Ei, 1Prise...
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© 2013 Bundesfachgruppe Obstbau, Claire-Waldoff-Str. 7, 10117 Berlin, www.obstbau.org | Design & Druck: www.projekt-mc.de V V om Heilkraut zur Gourmet-Frucht Etwa im vierzehnten Jahrhundert begannen die Mönche und Nonnen in den Klöstern, die euro- päische Waldhimbeere als Heilpflanze zu kultivie- ren. Schon bald merkten sie, dass die kleinen ro- ten Früchte nicht nur gesund waren, sondern auch einen unvergleichlich feinen Geschmack hatten. So begannen sie, die Fruchtgröße durch Selektion und Kreuzung zu verbessern. Unsere heutigen groß- fruchtigen Kultursorten sind das erfolgreiche Resultat dieser Jahrhunderte dauernden Arbeit. Eine wahre Erfolgsgeschichte! Aber aufgepasst: Himbeeren sind so sensibel, dass sie bei der Ernte sorgfältig direkt in die Verkaufs-Schälchen ge- legt werden und schnell verkauft werden müssen. Deshalb empfiehlt es sich, Himbeeren immer frisch aus der Region zu kaufen und bald zu verzehren. MIT DEN BESTEN EMPFEHLUNGEN: Himbeeren Heimische Heimische D Die Boten des Sommers Wer Erdbeeren schätzt, muss Himbeeren lieben! Der aromatische, süß-säuerliche charakteristische Geschmack der reifen Früchte ist der Inbegriff von Sommer und Sonne. Mit ihrer leuchtenden Farbe und dem unnachahmlichen Aroma sind Himbeeren Genuss pur: Saftige Kügelchen, die nur durch vor- sichtiges Pflücken ihre Struktur behalten, im Mund aber bei leichtem Druck gegen den Gaumen platzen und ihr köstliches Aroma freigeben. Vollreif geerntet entfalten die saftigen Früchte ihren besten Geschmack. D Die Dessertfrucht schlechthin Kaum eine andere Frucht ist so für die Dessert- zubereitung geeignet wie die Himbeere. Frisch schmeckt sie am Besten im Joghurt oder Quark. Man kann die Früchte aber auch zu einem hoch- aromatischen Eis oder Sorbet verarbeiten. Fein ist das Aroma eines Himbeergeistes und als Sirup verfeinert die Himbeere prickelnde Sommerge- tränke. Nicht zu vergessen der Klassiker schlecht- hin: Heiße Himbeeren zu Vanilleeis… Probieren Sie doch einmal eines unserer unschlagbaren Rezepte aus! Sie werden begeistert sein. h hr r l l l l l l l l al al al l l H H H H H H H H H H H H H H H w w h o o o on n on on o o o o o o on n on on on on o o o o o o o o o on n on o o o o o o o o on n o o o o o o o on on o o o o o o on o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o e e r ren en or or- - d d ve z rzeh eh a a a a a a a a sich h ch h h h h h h h h h ch h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h ch ch h h h h h h h h h h h h h h h h h h h ch h h h h h h ch h h h h h h h h h h h h h h h ch h h h ch h h c ch h h h h h h h h h h h h h h h h h h h, , H H H H H H H H fr f i n n en en e eig igeb eben en. Vo Voll llr r en en. Vo Voll llr r e gen Fr Früc ücht hte e ih hre ren n be best ste e n Fr Früc ücht hte e i en n be best ste e essertfrucht schlechthin essertfrucht schlechthin ere Fru uch ht t is st t so so f für ür d die ie D Desse s rt ere Fru uch is st t so so f für ür D Desse s rt ignet e w wie ie d die e H Him imbe beere ignet e w wie i d die e H Him imb b Besten e i im m Jo J gh Besten e i im m chte ab chte ktion on eutige gen n gr g oß oß- tige gen n gr g oß oß- s e erfol o grei eich che e Re Re R su sult ltat rfolgr ch che e Re Re R su sult ltat da daue uern rnde den n Ar Arbe beit it. Ei Eine ne da aue uern rnde den n Ar Arb b it t. 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© 2013 Bundesfachgruppe Obstbau, Claire-Waldoff-Str. 7, 10117 Berlin, www.obstbau.org | Design & Druck: www.projekt-mc.de
VVom Heilkraut zur Gourmet-Frucht
Etwa im vierzehnten Jahrhundert begannen dieMönche und Nonnen in den Klöstern, die euro-päische Waldhimbeere als Heilpfl anze zu kultivie-ren. Schon bald merkten sie, dass die kleinen ro-ten Früchte nicht nur gesund waren, sondern auch einen unvergleichlich feinen Geschmack hatten.So begannen sie, die Fruchtgröße durch Selektion und Kreuzung zu verbessern. Unsere heutigen groß-fruchtigen Kultursorten sind das erfolgreiche Resultat
dieser Jahrhunderte dauernden Arbeit. Einewahre Erfolgsgeschichte!
Aber aufgepasst: Himbeerensind so sensibel, dass sie beider Ernte sorgfältig direkt indie Verkaufs-Schälchen ge-legt werden und schnellverkauft werden müssen.Deshalb empfi ehlt essich, Himbeeren immerfrisch aus der Regionzu kaufen und bald zuverzehren.
MIT DEN BESTEN EMPFEHLUNGEN:
HimbeerenHeimischeHeimische
DDie Boten des Sommers
Wer Erdbeeren schätzt, muss Himbeeren lieben! Der aromatische, süß-säuerliche charakteristische Geschmack der reifen Früchte ist der Inbegriff von Sommer und Sonne. Mit ihrer leuchtenden Farbe und dem unnachahmlichen Aroma sind Himbeeren Genuss pur: Saftige Kügelchen, die nur durch vor-sichtiges Pfl ücken ihre Struktur behalten, im Mund aber bei leichtem Druck gegen den Gaumen platzen und ihr köstliches Aroma freigeben. Vollreif geerntet entfalten die saftigen Früchte ihren besten Geschmack.
DDie Dessertfrucht schlechthin
Kaum eine andere Frucht ist so für die Dessert-zubereitung geeignet wie die Himbeere. Frisch schmeckt sie am Besten im Joghurt oder Quark. Man kann die Früchte aber auch zu einem hoch-aromatischen Eis oder Sorbet verarbeiten. Feinist das Aroma eines Himbeergeistes und als Sirup verfeinert die Himbeere prickelnde Sommerge-tränke. Nicht zu vergessen der Klassiker schlecht-hin: Heiße Himbeeren zu Vanilleeis… Probieren Sie doch einmal eines unserer unschlagbaren Rezepte aus! Sie werden begeistert sein.
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Zutaten:
250 g Mehl, 125 g Butter 90 g Zucker, 1 Ei, 1Prise Salz 2 EL Himbeermarmelade 500 g Magerquark 80 g Zucker, 1Prise Salz 200 ml süße Sahne, 4 Eier250 g Himbeeren
Zubereitung:
Für den Teig Mehlmit Butter, Zucker,Ei und Salz ver-kneten und inFolie gewickelteine Stunde ruhenlassen. Anschließendden Teig auf einer be-mehlten Flä che dünn aus-rollen. Den Boden einer Spring-form mit Back papier belegen, den Randeinfetten. Dann die Form mit dem Teig auslegen, da-bei einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehr-mals einstechen und im auf 175 °C vorgeheizten Backofen 5–10 Minuten vorbacken. Währenddes-sen Quark mit Zucker, Salz, Sahne und Eiern verrüh-ren. Zum Schluss die Himbeeren vorsichtig unterhe-ben. Den vorgebackenen Teigboden aus dem Ofen neh-men, dünn mit Konfi türe bestreichen und die Käse-Himbeer-Masse darauf verteilen. Gleich wieder in den Backofen schieben und in ca. 30 Minuten fertig backen. Am besten lauwarm mit einer Kugel Vanille-eis genießen.
Himbeer-Schichtspeise
Fruchtig-scharfeFruchtig-scharfe
HimbeermarmeladeHimbeermarmelade
Zutaten:
500 g Himbeeren 2x 2 EL Zucker1 Becher Schmand 1 Becher Joghurt 2 P Vanillinzucker 1TL Zitronensaft 1 Beutel Gelierfi x
Zubereitung:
Die Himbeeren mit 2 EL Zucker pürieren. Schmand,Joghurt und Gelierfi x mit Vanillinzucker und 2 EL Zu ckerverrühren. Anschließend Fruchtpüree und Schmand-creme abwechselnd in Dessertgläser schichten und mit Himbeeren und Minzblättchen garniert servieren.
Zutaten:
1 kg Himbeeren 500 g Gelierzucker 1:22 Limetten1 daumendicke Ingwerwurzelggf. ½ TL Agar-Agar
Zubereitung:
Die Ingwerwurzel schälen und fein raspeln, Limetten schälen, den Saft auspressen. Die Himbeeren mit Ingwerraspeln, Limettenschalen und Limettensaft auf-kochen und langsam abkühlen lassen. Dann die Mas-se durch ein feines Haarsieb streichen und mit dem Gelierzucker und dem Agar-Agar erneut zum kochen bringen. (Wird der Agar-Agar weggelassen, ist die Marmelade in der Regel etwas weniger fest.)Etwa vier Minuten sprudelnd kochen, dann sofort in saubere Schraubdeckelgläser füllen. Die verschlosse-nen Gläser für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und auskühlen lassen.
Sommer-genuss purgenuss pur
--eiseeise
e-n aus-ner Spring-belegen, den Rand
Himbeer-Käse-TarteHimbeer-Käse-Tarte
USTER250 g Mehl, 12250 g Mehl, 1290 g Zucker, 1 Ei,90 g Zucker, 1 E2 EL Himbeermarm2 EL Himbeerma500 g Magerquark 500 g Magerquar80 g Zucker, 1Prise S80 g Zucker, 1Prise 200 ml süße Sahne, 4200 ml süße Sahne, 250 g Himbeeren 250 g Himbeeren
ZubereitungZuberei
g:
ren mit 2 EL Zucker pürieren. Schmand,ren mit 2 EL Zucker pürieren. Schmand,elierfi x mit Vanillinzucker und 2 EL Zu ckerelierfi x mit Vanillinzucker und 2 EL Zu ckerchließend Fruchtpüree und Schmand-chließend Fruchtpüree und Schmand-selnd in Dessertgläser schichten und selnd in Dessertgläser schichtend Minzblättchen garniert serviend Minzblättchen garniert serv
werwurzelerwurzelgar-AgarAgar
Zubereitung:Zubereitung:
Die Ingwerwurzel schälen und fein raspeln, LimettenDie Ingwerwurzel schälen und fein raspeln, Limetten schälen, den Saft auspressen. Die Himbeeren mitschälen, den Saft auspressen. Die Himbeeren mit Ingwerraspeln, Limettenschalen und Limettensaft Ingwerraspeln, Limettenschalen und Limettensaftkochen und langsam abkühlen lassen. Danochen und langsam abkühlen lassen. Dse ddur hch eiin ff ieines HHaar isi beb sttdur hch e n f ieines HHGelierzucker und dem AgGelierzucker und debringen. (Wird dngen. (Wird dMarmeladEt
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aufn die Mas-Mas-
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