Vernetzungsstelle Schulverpflegung Leader2014 · • Schule/ Kita • Ernährungs bildung/...

gefördert vom

Thüringer Ministerium

für Soziales, Familie

und Gesundheit

Dipl. Trophologin Alexandra LienigLeiterin Vernetzungsstelle Schulverpflegung

Vernetzungsstelle Schulverpflegung Thüringen

gefördert vom



und Gesundheit

Vernetzungsstelle SchulverpflegungVernetzungs-

stelle Schul-verpflegung

Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen

Qualität/ Qualitätssicherung

Preisbewusstsein schaffen

Material/ Informationen

INFORMIEREN INFORMIEREN INFORMIEREN INFORMIEREN –––– BERATEN BERATEN BERATEN BERATEN ---- VERNETZENVERNETZENVERNETZENVERNETZEN

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und Gesundheit

Foto: Vernetzungsstelle



Foto: Messe Erfurt


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und Gesundheit

Vernetzungsstelle SchulverpflegungVernetzungs-

stelle Schul-verpflegung

Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen




• Schulungen

• Speiseplananalysen

• Tag der Schulverpflegung

• Anbieterdatenbank

• Elternabend

• Mensarunden

• Projektschulen

• Beratung Schulträger

• Erstellung Vorlage für Leistungsbeschreibungen

• Modellprojekte WBK, SOK

• Befragung

• Infoveranstaltungen, Tagung zur Schulverpflegung

• Schulwettbewerb

• Tag der Schulverpflegung

• Projektschulen

• Zukunftswerkstätten

• BefragungSchule/

SchülerÄmter

AnbieterEltern

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und Gesundheit

Sensibilisierung

� 96 Veranstaltungen

� ca. 5300 Teilnehmer

� ca. 2400 Gesprächskontakte

� 2700 verteilte Qualitätsstandards

� 83% der Schulträger und 33% der Schulen kennen die Vernetzungsstelle und nutzten bereits Veranstaltungen oder andere Angebote

Vernetzungsstelle Schulverpflegung

Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen

Qualität/Qualitätssicherung



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und Gesundheit

Beteiligung

� Erhöhung der Essenteilnahme bei den Schülern

� Essenteilnahme bei Lehrern konstant niedrig


Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen




2009 2013

Teilnahme am Essen 43% 49%

+ 6%

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und Gesundheit

Beteiligung

� Gründe für die Nicht-Teilnahme sind unverändert

� Schüler essen daheim, bringen etwas mit� Geschmack, Qualität, Angebot� Preis� Rahmenbedingungen

� Zeit, Busfahrzeiten� Ambiente� Angebote im schulischen Umfeld

� Essgewohnheiten


Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen




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und Gesundheit

Angebote verbessern� Umsetzung der Empfehlungen des Qualitätsstandards


Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen




Komponente 2009 2013 ohne Wahl 2013 mit Wahl

Vollkornprodukte 0% 19 % 23%

Gemüse 11% 48% 70%

davon Rohkost/Salat

- 30% 47%

Fleisch 6% 7% 76%

davon Wurstwaren

26% 7% 73%

Fisch 10% 46% 63%

VegetarischeGerichte

7% 71% 89%

Süße Gerichte 59% 18% 82%

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und Gesundheit

Angebote verbessernVernetzungsstelle Schulverpflegung

Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen




www.grundlagen-schulverpflegung.de

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und Gesundheit

Rahmenbedingungen

� Essverhalten beeinflusst durch Ambiente, Angebot, Zeit, Alter…

� gute Rahmenbedingungen schaffen


Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen



Material/ Informationen 1,8

2,3

2,3

3,2

3,2

3,4

0 1 2 3 4

Lichtverhältnisse

Gestaltung

Mobiliar

abgegrenzte…

Belüftung

Lärm

sehr gut gut befriedigend mangelhaft

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und Gesundheit

RahmenbedingungenVernetzungsstelle Schulverpflegung

Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen




� Königin-Luise-Gym , Erfurt� Initiative ging von

Eltern aus� Aufbau Essen-AG� Diskussionsrunden� Testessen in anderen

Einrichtungen � Befragung der

Schüler, Eltern� Raumgestaltung mit

Schülern, neues Verpflegungskonzept

� nahezu Verdreifachung der Teilnehmerzahlen

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und Gesundheit

RahmenbedingungenVernetzungsstelle Schulverpflegung

Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen




Fotos: M.Thun, VNS Bremen

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und Gesundheit

Qualität/ Qualitäts-sicherungVernetzungsstelle

Schulverpflegung

Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen

Qualität/ Qualitäts-sicherung



Essen und Trinken

• Auswahl• Häufigkeit• Qualität• Zubereitung

Rahmenbe-dingungen

• Schule/ Kita• Ernährungs

bildung/ Pädago-gischesKonzept

Rechtliches

• Hygiene• Kenn-

zeichnung• Personal

Sonstiges

• Zertifi-zierung

• Bio-Lebens-mittel

• Umwelt/ Nach-haltigkeit

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und Gesundheit


� 41% der Träger nutzen Standard für Ausschreibungen

� Schulen sind bei Suche und Auswahl unterschiedlich partizipativ eingebunden, aber fast alle beteiligen ihre Schulen

� Qualitätssicherung in den Schulen noch im entwickeln � Essen-AG, Testessen, Speiseplankontrolle

(Wartburgkreis)


Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen




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und Gesundheit

QualitätssicherungVernetzungsstelle Schulverpflegung

Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen




Frischkoch-küche2 %

Warmver-pflegung

92 %

� Problem Warmhaltezeit

Cook andFreeze

3 %

Cook and Chill0,7 %

Verpflegungs-systeme

Verlust an sensorischer und ernährungsphysiologischer Qualität

Warmhaltezeit:21 % länger als 3 Stunden34 % bis zu 3 Stunden38 % bis zu 2 Stunden

Warmhaltezeit alternative Konzepte:8 % länger als 3 Stunden36 % bis zu 3 Stunden52 % bis zu 2 Stunden

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und Gesundheit

QualitätssicherungVernetzungsstelle Schulverpflegung

Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen




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und Gesundheit

Preis

� 1,89 € 2,19 € pro Portion� Personalkosten � Betriebskosten und Investitionen

o Energie-, Wassermedien

o Miete

o Fahrzeuge

o Küchentechnik

� Warenkosteno Lebensmittelqualität

o Herkunft

o Verarbeitungsgrad

� teilweise Unterstützung durch Schulträger� 0,26 € - 1,90 €


Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen


Preisbewusst-sein schaffen


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und Gesundheit

Materialien/ InformationenVernetzungsstelle

Schulverpflegung

Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen




www.vzth.de/schulverpflegung

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Schulverpflegung

Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen




www.schulessen.org

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Schulverpflegung

Sensibilisierung

Beteiligung

Angebote verbessern

Rahmen-bedingungen




www.grundlagen-schulverpflegung.de

„Wer etwas will, findet Wege, Wer etwas nicht will, findet Gründe.“(Sprichwort)

Ihr Team der Vernetzungsstelle SchulverpflegungAlexandra LienigEdelgard Bärwolf

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und Gesundheit

starting points

accepted school lunches

(conditions)

Finance optimization- calculated offers (full-cost pricing)

- cost for food- personnel costs- working costs

- price about: 3 € (average 2,19 €)- optimized personal planning- cash acount book (espec. for cafeteria)- Middle term businessplan

Customer Satisfaction - tasty meals and snacks- homy ambience in school restaurant/ dining room

- presentation - self serving/ service- perfect timing- differentiation - participation- part of school concept

Education- school meals as part of school concept and part of school quality

- school catering in constant touchwith nutrional education

- eating culture- communication and meeting point

Quality assurance of school lunches- appetizing healthy meals; nutrient-based- professional qualification- tasty, good looking, presentation - using healthy eating standard - hygiene is obvious

Employees satisfaction - secure jobs- guarantee minimum wage- off-the-job-trainings- corporate identity- good team structure- in touch with school- friendly personal

healthquality

taste

sales

Quelle: nach M.Thun, VNS Bremen

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und Gesundheit

Befragung 2009

� flächendeckende Versorgung

� Teilnahme am Schulessen 43% der Schüler, 20% der Lehrer

� Warmverpflegung als gängiges System

� Standzeiten von > 3 Stunden (bei 30 %)

� viel Fleisch, keine Vollkornprodukte, wenig Gemüse, wenig Fisch, wenig vegetarische Angebote

� durchschnittlich 1,89 € pro Essen

� Rahmenbedingungen bewertet mit 2,3

Befragung 2009

Angebote verbessern

Sensibilisierung

Beteiligung

Qualitätssicherung

Preis

alternative Verpflegung

Rahmen-bedingungen


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und Gesundheit

alternative Verpflegungsmöglichkeiten

� Schüler nutzen gern alternative Angebote im Umfeld

Befragung 2009

Angebote verbessern

Sensibilisierung

Beteiligung

Qualitätssicherung

Preis

alternative Verpflegung

Rahmen-bedingungen


12%

8%

4%

6%

1%

25%

33%

4%

6%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

Bäckerei

Kiosk

Fast Food Restaurant

Schüler bringen Essen mit

k.A.

Sonstiges

Schüler essen daheim

Imbiss/Bistro

Fleischerei

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