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Verpflegung in sozialen Einrichtungen

Schnell und einfach für junge Mensa-Gäste kochen: Dr. Oetker Professional bietet

passende Produkte und Rezepte, die die Gemeinschaftsverpflegung in Bildungs-

einrichtungen erleichtern. So bringen Sie Abwechslung auf Ihren Speiseplan!

Produkte für Profis im Bereich Education

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Beispiel-Menüplan

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Vorspeise:Tomatencremesuppe mit

Mini-Mozzarella und Pesto-Dip

* * *Hauptspeise:

Schweinebratenspie e mit Paprikaso e

oderGnocchi Raffinato Verde

mit Zitronenbutter,Cocktailtomaten

und Brokkoli

* * *Dessert:

Zebrapudding

Menübeispiel von Dr. Oetker Professional

Dr. Oetker Professional bietet ein attraktives, vielfältiges Sortiment für Ihren abwechslungsreichen und zeitgemäßen Speiseplan -

von der Vorspeise bis zum Dessert.

Leckere Auszeit in der Mensa! Vielfältige Gerichte - sichere Kalkulation

„Mens sana in corpore sano“, ein gesunder Geist in

einem gesunden Körper. Das lateinische Sprich-

wort fasst zusammen, was viele Gäste sich von der

Hochschulgastronomie wünschen: Essen, das gut

schmeckt und eine ausreichende Nährstoff- und

Energiezufuhr bereitstellt. Eine große Verantwor-

tung für Profi-Köche.

Gerade die jungen Studierenden von heute sind

anspruchsvoll, gesundheitsbewusst und gut infor-

miert. Viele ernähren sich nach einer besonderen

Philosophie, beispielsweise vegan, oder haben

Lebensmittelunverträglichkeiten. Eines haben alle

Kunden der Hochschulgastronomie gemein: Sie kön-

nen nicht viel Geld ausgeben und haben wenig Zeit.

Produkte und Rezepte für die Verpflegungin Bildungseinrichtungen

Einfache Bewältigung großer Mengen von

Vorspeisen, Hauptspeisen, Snacks und

Desserts

Beste Qualität

Sicheres Handling, Standstabilität und

verlässliche Kalkulation

Prozessoptimierung für Cook & Chill

Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis

Viele Produkte enthalten keine kenn-

zeichnungspflichtigen Zusatzstoffe

gem. § 9 ZZulV

Viele Rezepturen ohne laktosehaltige*,

glutenhaltige* und/oder allergenhaltige

Zutaten**

Dr. Oetker Professional kennt die Heraus-

forderungen der Hochschulgastronomie und

liefert optimale Lösungen für den professi-

onellen Einsatz und verschiedene Zuberei-

tungsformen.

Profitieren Sie von folgenden Vorteilen:

Professionelle Lösungen

* Technologisch unvermeidbare Spuren können nicht ausgeschlossen werden.

** Ohne kennzeichnungspflichtige Allergene gem. VO EU Nr. 1169/2011 (LMIV). Technologisch unvermeidbare Spuren können nicht ausgeschlossen werden.

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Eine warme Suppe ist wohltuend und gibt Energie. Dr. Oetker Professional hält ein großes Sortiment an feinen Suppen und

Suppeneinlagen bereit, darunter auch viele vegetarische Artikel. Alle Produkte lassen sich individuell abwandeln. Perfekt

für Cook & Chill: kaltquellende Suppen.

Suppe – die beliebte Vorspeise VorspeiseTomatencremesuppe mit Mini-Mozzarella und Pesto-Dip

Zutaten für

10 Portionen à 195 g:

1,5 l Wasser

100 g Tomatencremesuppe

1-39-205754

225 g Mini-Mozzarella, pro Portion

3 Stück (22,5 g pro Person)

60 g Basilikum-Pesto

60 g Sauerrahm (10 %)

8 g Basilikum, Blatt bzw.

Sträußchen

Wareneinsatz* pro Portion 0,31 €

Das Tomatencremesuppen-Pulver in das Wasser einrühren und unter Rühren auf-

kochen. 2 Minuten kochen lassen. Im Anschluss die Mini-Mozzarellas zugeben und

1 Minute ziehen lassen.

In der Zwischenzeit das Basilikum-Pesto mit dem Sauerrahm verrühren.

Die Tomatencremesuppe portionieren und mit dem Pesto-Dip und einem Basilikum-

blatt garnieren.

Tipp: Der Sauerrahm kann auch nur mit geschnittenen mediterranen Kräutern abge-

rundet werden. Den Dip mit etwas Gemüsegold abschmecken.

Vielseitig einsetzbar

Einfaches und schnelles Handling

Kräftiger Geschmack

Schnelle und einfache Zubereitung

Ohne gehärtete Fette

Klare Gemüse- und Fleischsuppen*

Brühen und Bouillons*

Kaltquellende Suppen*

Suppeneinlagen*

Ideal als Basissuppe einsetzbar

Auch zum Würzen und Verfeinern

Hohe Ergiebigkeit

Auch als hefefreie Produkte erhältlich

Hohe Zubereitungssicherheit, z. B. geringe Gefahr

des Überkochens

Cook & Chill geeignet/kühlstabil

Bain-Marie-stabil

Speziell für Cook & Chill-Anwendungen entwickelt

Ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe

gem. § 9 ZZulV

Ohne gehärtete Fette

Classic Cremesuppen*

*Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Produkt-Beispiele. Eine Liste mit geeigneten Artikeln erhalten Sie von unserem Außendienst.

Eierstichbällchen

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HauptgerichtSchweinebratenspieße mit Paprikasoße

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Die Krönung: Soßen & Co

Bratensäfte & Jus*

Kaltquellende Soßen*

Grundsoßen*

Speziell für Cook & Chill-Anwendungen entwickelt

Ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe

gem. § 9 ZZulV

Gelingsicher, Bain-Marie- und säurestabil

Cook & Chill geeignet

Ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe

gem. § 9 ZZulV

Auch als hefefreie Produkte erhältlich

Cook & Chill geeignet

Bain-Marie-stabil

Zum Abschmecken und Verfeinern

Hollandaise*Hollandaise, pastös

Bain-Marie- und säurestabil

Cook & Chill geeignet

Ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe

gem. § 9 ZZulV

Auch zum Gratinieren geeignet

Verleihen Sie dem Hauptgericht Ihre individuelle Note – mit den Soßen, Würzmitteln und Fix-Produkten von Dr. Oetker

Professional – die idealen Helfer für alle Profiköche. Übrigens: Die kaltquellenden Soßen sind für Cook & Chill perfekt

geeignet.

Fix-Produkte*

Einfache, schnelle und gelingsichere Zubereitung

Viele Abwandlungsmöglichkeiten

Auch zum Würzen und Binden einsetzbar

Schweinefleisch mit Öl und Paprikapulver mischen, salzen und pfeffern und mit

Zwiebelspalten abwechselnd auf Grillspieße stecken. Spieße scharf anbraten und in

GN-Behälter geben.

Paprikastreifen im Bratensatz ca. 4 Minuten anschwitzen. Das Soßen-Granulat in heißes,

nicht kochendes Wasser einstreuen und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze

unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Orangenzesten und Thymian

zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Paprikasoße über die Fleischspieße gießen und diese im vorgeheizten Kombidämpfer

bei 150 °C Heißluft ca. 20 Minuten schmoren.

Reis nach Packungsanweisung garen. Kochwasser hierfür mit ETOKLAR würzen.

Kräuter unter den Reis mischen. Schweinebratenspieße mit Paprikasoße und

Kräuterreis servieren.

Tipp: Für Vegetarier: Gemüse-Frucht-Spieße mit Champignons, Zucchinischeiben,

Zwiebelspalten und Mangostücken

Zutaten für

10 Portionen à 460 g:

1,8 kg Schweineoberschale,

in Würfeln (ca. 4 x 4 cm)

30 ml Pflanzenöl

4 g Paprikapulver

Salz, Pfeffer

500 g Zwiebeln, in Spalten

1,8 kg bunte Paprika schoten,

in Streifen

120 g Delikatess-Soße zu Schweine-

braten 1-39-250062

1 l Wasser

2 g Orangenzesten

2 g Thymian

500 g Langkornreis

20 g Gemüsesuppe, klar,

ETOKLAR ohne Kräuter-

einlage 1-39-250032

20 g gemischte TK-Kräuter,

gehackt

Außerdem:

10 Grillspieße

Wareneinsatz* pro Portion 1,31 €

*Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Produkt-Beispiele. Eine Liste mit geeigneten Artikeln erhalten Sie von unserem Außendienst.

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HauptgerichtGnocchi Raffinato Verde mit Zitronenbutter, Cocktailtomaten und Brokkoli

Pizza, Pasta, vegetarische Spezialitäten

Kartoffelspezialitäten*

Pizza* Pasta*

Beliebte Klassiker als Hauptkomponente,

Snack oder Beilage

Kombidämpfer-geeignet

Gute Portionierbarkeit und einfaches Handling

Maultaschen, Eierpfannkuchen

Vegetarische Produkte*

Vielseitige Varianten für die Tellermitte

Kombidämpfer-geeignet

Schnelles und einfaches Handling

Vielseitige attraktive Varianten

Warmstandzeit bis zu 120 Minuten

Cook & Chill-geeignet

100 % Blechauslastung: 1 Beutel = 1 GN-Blech

Als Basis zum Selbstbelegen oder backfertig

Einfache Zubereitung im Kombidämpfer

Bleibt auch nach längerer Standzeit knusprig durch

kurzes Wiederaufbacken im Ofen

Die Bestseller bei jungen Menschen sind Pizza und Pasta. Die beliebten Produkte von Dr. Oetker Professional eignen sich

als Hauptkomponenten und Beilagen. Frischen Sie Ihre Speiseplanung einfach auf: mit abwechslungsreichen vegetarischen

Hauptgerichten.

Sonstige pikante Spezialitäten*

Schnelle und einfache Zubereitung

Geeignet als Hauptgericht

Zutaten für

10 Portionen à 452 g:

1,5 kg Gnocchi Raffinato Verde

1-39-206281

50 ml Olivenöl

120 g Zwiebeln, gewürfelt

750 g Paprika, gelb,

in 2 cm-Würfeln

750 g Brokkoli-Röschen, 2–3 cm

250 g Butter

250 ml Wasser

5 g Gemüsesuppe, klar,

ETOKLAR mit Kräutereinlage

1-39-250037

750 g Cocktailtomaten, halbiert

20 g Blattpetersilie, gezupft

10 g Zitronenmelisse, gezupft

8 g Zitronenschale, abgerieben

Salz und Pfeffer nach

Geschmack

50 g Mandelblättchen, geröstet

Wareneinsatz* pro Portion 1,87 €

Die Gnocchi in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen.

Dann die Zwiebel- und Paprikawürfel, die Brokkoli-Röschen und die Butter zugeben

und 1–2 Minuten rühren bzw. schwenken.

Das Wasser mit der angegebenen Menge ETOKLAR verrühren. Nun die halbierten Cocktail-

tomaten zu den Gnocchi geben und mit der vorbereiteten Gemüsesuppe aufgießen.

Die gezupfte Blattpetersilie und Zitronenmelisse zugeben und mit abgeriebener Zitro-

nenschale verfeinern. Auf Wunsch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta im Teller anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren. Fertig!

*Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Produkt-Beispiele. Eine Liste mit geeigneten Artikeln erhalten Sie von unserem Außendienst.

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DessertZebra-Pudding

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Zutaten für

10 Portionen à ca. 110 g:

40 g Klassischer Pudding Vanille-

Geschmack 1-39-202006

40 g Zucker

500 ml Milch (1,5 % Fett)

50 g Klassischer Pudding

Schokolade 1-39-202106

40 g Zucker

500 ml Milch (1,5 % Fett)

30 g Schoko Zebra Röllchen

1-39-252305

Außerdem:

2 Fondanttrichter

(ersatzweise Litermaße)

Dessertgläser

Wareneinsatz* pro Portion 0,20 €

Puddingpulver Vanille mit 40 g Zucker und einem Teil der kalten Milch glatt rühren.

Restliche Milch aufkochen, die angerührte Masse eingießen und unter ständigem

Rühren kurz aufkochen lassen.

Puddingpulver Schokolade mit 40 g Zucker und einem Teil der kalten Milch glatt rüh-

ren. Restliche Milch aufkochen, die angerührte Masse eingießen und unter ständigem

Rühren kurz aufkochen lassen.

Beide Puddingmassen abwechselnd mit Fondanttrichtern in Dessertgläser schichten

und kalt stellen.

Mit Schoko Zebra Röllchen garniert servieren.

Desserts und süße Hauptgerichte

Cremes* Pudding*

Schnelle und einfache Zubereitung

Viele Verwendungsmöglichkeiten

Bayerische Creme, Klassische Cremes, Dessertcremes Klassischer Pudding, Pudding ohne Kochen

Basis für Quarkcremes* Desserts auf Wasserbasis*Götterspeise, Grütze

Gelingsichere Zubereitung

Individuell portionierbar

Hohe Ergiebigkeit

Zum Teil vegan

Schnelle, gelingsichere Zubereitung

Keine gehärteten Fette

Hohe Ergiebigkeit

Dessertsoßen*

Schnelle und gelingsichere Zubereitung

Hohe Ergiebigkeit

Zum Teil vegan

Raffinierte Quarkdesserts

Sehr schnelle und gelingsichere Zubereitung

Hohe Ergiebigkeit

Süße Mahlzeiten*

Als Hauptgericht oder Dessert einsetzbar

Sicheres Handling

Individuell abwandelbar durch Zugabe von Früchten,

Dessertsoße oder roter Grütze

Diese Nachspeisen versüßen den Tag. Dr. Oetker Professional bietet unzählige Dessertspezialitäten, die sich schnell und

einfach zubereiten lassen, standstabil sind und einfach lecker schmecken. Der perfekte Abschluss Ihres Menüs.

Dessertsoßen zum Kochen, Dessertsoßen ohne Kochen

Die Krönung eines jeden Desserts: unsere Dekore!

*Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Produkt-Beispiele. Eine Liste mit geeigneten Artikeln erhalten Sie von unserem Außendienst.

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*Geschätzter Netto-Gesamtpreis, der alle Rezeptzutaten umfasst. Abweichungen sind aus verschiedenen Gründen (z. B. regionale Schwankungen) möglich.

Bitte beachten Sie die Kennzeichnungspflicht allergener Zutaten auf der Speisekarte. Um Ihnen dies zu erleichtern, haben wir bei allen Dr. Oetker-Produkten die Allergene im Rezept bereits entsprechend ausgewiesen. Für alle anderen Zutaten nehmen Sie die Kennzeichnung bitte selbstständig vor bzw. entnehmen Sie die allergenen Zutaten dem Zutatenverzeichnis der jeweiligen Verpackung.

Lebensmittel, denen Buchstaben beigefügt sind (z. B. c und g), enthalten die entsprechenden, aus den nachfolgenden Buchstaben ersichtlichen, allergenen Zutaten:

Frühling, Sommer, Herbst, Winter

Zeitaufwand: schnell bis etwas länger

Schwierigkeitsgrad: einfach bis aufwendiger

Zutatenliste und Wareneinsatz*

Vegetarisch(ovo-lacto-vegetabil)

glutenhaltiges Getreide

Krebstiere

Eier

Fisch

Erdnüsse

Sojabohnen

Milch

Schalenfrüchte

Sellerie

Senf

Sesamsamen

Lupinen

Weichtiere

Schwefeldioxid und Sulfite

Alle Piktogramme auf einen Blick

Allergene

Dr. Oetker Professional · 0800 5891773 · www.oetker-professional.de

Art.Nr. OPF Art.Nr. GH Artikel Gebinde Preis

139205754 1853940 Tomatencremesuppe 2 x 3 kg FS 22,74 € / FS

139250062 2676098 Delikatess-Soße zu Schweinebraten, Granulat

1 x 12 kg Eimer

95,28 € / Ei

139205251 1493696 Gemüsesuppe, klar, ETOKLAR mit Kräutereinlage, traditionell

1 x 5 kg Eimer

33,20 € / Ei

139250031 2628127 Gemüsesuppe, klar, ETOKLAR mit Kräutereinlage

1 x 12 kg Eimer

68,64 € / Ei

139250032 2624723 Gemüsesuppe, klar, ETOKLAR ohne Kräutereinlage

1 x 12 kg Eimer

73,81 € / Ei

139250037 2647555 Gemüsesuppe, klar, ETOKLAR mit Kräutereinlage

4 x 880 g Dose

6,65 € / DS

139206281 2201955 Gnocchi Raffinato Verde 4 x 2,5 kg 12,70 € / Btl.

139202004 1011074 Klassischer Pudding Vanille-Geschmack 4 x 2,5 kg FS 7,26 € / FS

139202005 1051582 Klassischer Pudding Vanille-Geschmack 6 x 1 kg FS 3,09 € / FS

139204012 1004168 Pudding ohne Kochen Vanille-Geschmack 10 x 1 kg FS 6,90 € / FS

139202104 1011050 Klassischer Pudding Schokolade 4 x 2,5 kg FS 11,60 € / FS

139250083 2676067 Klassischer Pudding Schokolade 6 x 0,9 kg FS 4,95 € / FS

139204032 1004144 Pudding ohne Kochen Schokolade 10 x 1 kg FS 6,95 € / FS

139252305 2925837 Schoko Zebra Röllchen 6 x 400 g 7,59 € / Ds

AKTIONS- ZEITRAUM

15.06. – 15.09. 2017