Die Mütter wissen: Nach der Mut-termilch kommt Karottenbrei.Aber trotz der frühen Erfahrun-gen mit der leckeren Pfahlwurzel

wissen nur wenig Erwachsene, dassMöhren nicht nur als Nahrungsmittel Be-deutung haben, sondern auch breit ange-legte Heilwirkungen.

Zur Karotte mutiertDie Mutter aller Möhren ist die WildeMöhre (Daucus carota L.). Sie gehört zurFamilie der Doldenblütler (Umbelliferae)und ist in Asien und Europa beheimatet.Sie wächst auf mageren, trockenen Böden,im Berg- und Flachland an Strassen- undWegrändern. Die Pflanze ist unübersehbarund kann bis zu einem Meter hoch auf-schiessen. Sie hat weisse oder rosafarbenevielstrahlige Dolden, ihre Blätter sind fie-derteilig zerschlitzt und haben haarfeineZipfel. Sie blüht von Mai bis Oktober undentwickelt zwei bis vier Millimeter langeFrüchte, die länglich-eiförmig aussehen.Ihre Wurzel ist rübenförmig, holzig, innenund aussen weiss.

Die Wilde Möhre hat mit der moder-nen, orangefarbenen und stark carotin-haltigen Möhre nur noch wenige Ge-meinsamkeiten. Wie das moderne Rüeblientstand, aus welchen Kreuzungen oderMutationen es hervorging, darüber sindsich Botaniker nicht einig. Eine Theorie

Die MuVoll mit den besten Inhalts-

stoffen fördert der Karotten-

konsum die Gesundheit

und hilft dem Mann, im Bett

seinen Mann zu stehen.

Text: Marion Kaden Fotos: Thomas Vogel

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geht davon aus, dass sich unsere Möhrein mehreren Mutationsschritten ent-wickelte. Im 10. Jahrhundert sollen af-ghanische Wildmöhren mit purpurroterWurzel (Anthocyane, wasserlöslichePflanzenfarbstoffe) in den Mittelmeer-raum gelangt sein und dort gelbe Mutan-ten entwickelt haben. Im 14. und 15.Jahrhundert sollen weisse, rote und gelbeSorten nach Mitteleuropa gelangt sein.

Karotten als MedikamentengrundlageDie heutige, orange Karotte, die weltweitVerbreitung findet, entwickelte sich aus derWeissen Möhre und ist ein Zuchtergebnisdes 20. Jahrhunderts. Die Möhre, Karotte,Wurzel oder Gelbe Rübe, wie sie auch ge-nannt wird, gehört zu den wichtigstenGemüsepflanzen. Ihre Beliebtheit beruhtauf dem süsslichen, milden Geschmackund den wertvollen Inhaltsstoffen. Möhrenwerden von der Nahrungsmittelindustriezu Nass-, Gefrierkonserven, Trockenpro-dukten und Säften verarbeitet. Für diePharmaindustrie sind sie wegen der medi-zinisch wirksamen Inhaltsstoffe Grundlageverschiedener Präparate.

Möhren haben eine ganze Reihe vonmedizinisch wirksamen Inhaltsstoffen. Diewichtigste Gruppe sind die Carotinoide(siehe auch Natürlich 5-2004). Das ist eineGruppe von im Pflanzen- und Tierreichweit verbreiteten gelben und roten Farb-stoffen. Die physiologische Bedeutung derCarotinoide liegt in ihrer Beteiligung an derEnergieübertragung bei der Photosynthesesowie der Funktion, Zellen vor schädigen-dem Lichteinfluss zu schützen. Die Unter-gruppe der Carotine ist ein Provitamin (= inaktive Vitamin-Vorstufe). BekannteMöhren-Carotine sind Betacarotin (Provi-tamin des lebensnotwendigen Vitamins A1,auch Retinol genannt, wird in der Leber zuVitamin A umgebaut) oder Lycopin (einkrebsschützender Inhaltsstoff, der beson-ders auch bei Tomaten vorkommt).

Die Menge der ätherischen Öle, die inder Möhre enthalten sind, ist – zumindestbei der Wurzel, nicht aber den Samen –eher gering für therapeutische Wirkungen.Trotzdem wurden sie zum Beispiel fürBronchial-Inhalationskapseln gerne inKombination mit anderen ätherischenÖlen verwendet.

Karotten als KrebshemmerDie Gruppe der Polyine, das sind hoch-reaktive, instabile Kohlenstoffverbindun-gen, ist in den letzten Jahren besonders inden Focus wissenschaftlicher Aufmerk-samkeit geraten. Ihr Hauptvertreter beider Möhre, das Falcarinol (auch Carota-toxin genannt), schützt die Möhre vorPilzbefall, ist also ein natürliches Pesti-zid. Bei Säugetieren, so zeigen aktuelleUntersuchungen, kann Falcarinol dieKrebsentstehung aus Krebsvorläufern(Präkanzerose) hemmen. Dies ist eine

späte Bestätigung für eine Anwendungvon Möhren bei der Behandlung von of-fenen Tumoren in vergangenen Jahrhun-derten.

Auch die Superheilpflanze Kamille hathohe Anteile ähnlicher Polyine. Der hoheGehalt an Zuckerverbindungen aus denGruppen der Mono- und Oligosaccharide,wie zum Beispiel Glucose (Trauben-zucker) oder Saccharose (Rohrzucker), istzwar kaum therapeutisch bedeutsam, bie-tet aber eine ernährungsphysiologischeErklärung, warum Möhren bei uns einesder ersten Lebensmittel überhaupt ist, dasBabys beim oder nach der Muttermilchoder einem Milchersatz erhalten. Karot-tenbrei ist nährstoffreich und fast so ver-träglich wie Muttermilch. Daneben habenMöhren einen hohen Anteil an Mineral-stoffen, an Polysacchariden wie Pektin,für die menschliche Verdauung vorteilhaf-ten Ballaststoffe oder Vitamine der B-Gruppe und Vitamin C.

Chrüteregge GESUNDHEIT

tter aller «Rüebli»

Wilde Möhre: Nach der Blüte rollt sich die Dolde mit den Sammelkapseln wie eine Faust zusammen.

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Hilfe gegen KrebsWesentlich als Erklärung der klinischenWirkungen der Möhre ist ihr Gehalt anBetacarotin und ähnlicher Verbindungen(Lycopin, Lutein): Deren stark antioxidati-ven Wirkungen reduzieren durch Ent-schärfung bestimmter Zellgifte wie Sauer-stoffradikale die Gefahr von Herzinfarktenund Schlaganfällen. Zudem verbessernhohe Betacarotin-Werte im Blut die Rekon-valeszenz und erhöhen die Überlebens-dauer bei diesen oft lebensbedrohlichenKomplikationen einer oft mit Bluthoch-druck kombinierten Arterienverkalkung.

Soweit erforscht, könnten die antioxi-dativen Effekte durch eine Senkung schäd-licher Blutfette in Kombination mit einerErhöhung der Vitamin-E-Spiegel im Blut(ebenfalls ein wichtiges Antioxidans)durch Karottenzubereitungen noch ver-stärkt werden.

Natürlich natürlichHersteller von isoliertem Betacarotin, Lu-tein und anderen entsprechenden antioxi-dativen Präparaten in Tablettenform, ver-suchen seit Jahren die natürlichen Quellendieser Wirkstoffe und deren Alltagskon-sum als unliebsame Konkurrenz auszu-schalten. Hauptargument: Die Carotinoidein Möhren oder anderem Gemüse würden

nicht aufgenommen, würden durch Zu-bereitung oder im Magen-Darm-Traktzerstört, seien also nicht bioverfügbar.Zahlreiche Studien der letzten Jahre ha-ben diesen Marketing-Einwand mittler-weile vollständig entkräftet. Der Verzehrvon qualitativ hochwertigen Möhren alsGemüse, Salat oder Saft bekommt alsoauch weiterhin das Prädikat «besonderswertvoll für die Gesundheit».

Haut und Möhre – eine besondere BeziehungDaucus carota hat eine mehrfache und be-sondere Beziehung zur menschlichenHaut. Die Vorstufen von Vitamin A sindwichtig für die Hautgesundheit. Fehlt dasVitamin, verhornen die Talgdrüsen, dieHautzellen regenerieren sich langsamer,die Haut trocknet aus, wird rissig, sprödeund infiziert sich leichter. Die Möhren-farbstoffe haben aber noch eine andereWirkung. Diese ist besonders von Säuglin-gen oder Kleinkindern bekannt, denenMöhrensaft oder andere Karotten-Nah-rungsmittel in gut gemeintem Übermassverabreicht werden: Sie bekommen hier-durch bald eine kräftige, gelblich/orange-bräunliche, jedoch völlig ungefährlicheFärbung (Hypercarotinämie), die abernicht ganz der durch normale Hautbräu-

nung hervorgerufenen Melaninfärbungder Europäer gleicht. Gleiche Effekte hatdie Möhre aber bei Erwachsenen. Wir-kung: Die in die Haut eingelagerten Karot-tenfarbstoffe sehen nicht nur enorm ge-sund aus, sondern schützen die Haut ähn-lich wie der natürliche HautfarbstoffMelanin vor den schädigenden Wirkun-gen des Sonnenlichtes, besonders seinerUV-Anteile. Menschen, die an einer Son-nenallergie leiden, können somit die Hautkünstlich bräunen und ertragen dadurchleichter den Aufenthalt in der Sonne. Ent-sprechende Präparate gibt es zum Ein-cremen, aber auch zum Einnehmen.

Karotte – Freundin aller AugenBei der Wirkung der Möhre muss wie beiallen auch medizinisch wirksamen Le-bensmitteln oder Gewürzen zwischen dernutritiven, durch die Lieferung von wert-vollen Nahrungsbestandteilen bedingtenWirkung wie Stimulation der Dickdarm-aktivität durch Ballaststoffe, und den the-rapeutischen Wirkungen wie Durchfallhemmende Wirkung der Möhren-Pektineunterschieden werden. Zudem ist zwi-schen traditionellen, durch Erfahrungs-heilkunde oder Signaturlehre vorgegebe-nen Wirkungen (Beispiel: Die Möhre giltaus verständlichen Gestalt-Gründen seitalters her als Aphrodisiakum für Männer,siehe Kasten) und wissenschaftlich beleg-ten Effekten zu unterscheiden. Klar ist:Zubereitungen aus der Möhrenwurzel be-günstigen die Sehschärfe und das Däm-merungssehen, beugen Nachtblindheitvor, wirken vorteilhaft bei bestimmtenAugenkrankheiten (Retinitis pigmen-

ChrütereggeGESUNDHEIT

Typische Zubereitungen* industriell hergestellter Möhrensaft (Lebens-

mittelhandel) – geeignet als gelegentlicher

(Pro)Vitamin- oder Mineralstoffspender für

Kinder und Erwachsene. Wegen der Vitamin-

Degradation bei der normalen Saftherstellung

ist der Saft kein Ersatz für selbst hergestellten,

frischen Saft.

• frischer Möhrensaft, gepresst am besten aus

ökologisch hergestellten Karotten. Geeignet

für die Behandlung von Vitaminmangelzustän-

den (Alkoholiker), Rekonvaleszenz nach

schweren Erkrankungen (nach einer Krebs-

OP), Kinder-Ernährung, leichter, nicht-infek-

tiöser Durchfall, Verstopfung (Reizdarm).

Anwendung in jedem Fall kurmässig, das

heisst 3 bis 5 Wochen lang, 2 bis 3 Gläser

frischer Saft täglich.

• Frischpflanzen-Presssaft aus Mohrrüben,

industriell hergestellt. Diese traditionellen

Heilmittel aus qualitativ höchstwertiger

Produktion sind besonders für medizinische

Kuren geeignet. Sei es eine Entschlackungs-

kur im Frühling, sei es, um nach schweren

Belastungen besser wieder auf die Beine zu

kommen.

• Kapseln (innere Anwendung) zum Hautschutz,

zumeist mit dem Hauptwirkstoff Betacarotin.

• Crèmes oder Hautöle aus kaltgepressten

Karotten oder Karottensamen wirken einer-

seits direkt tönend und lichtschützend, ande-

rerseits dringen ihre Wirkstoffe in die Haut

ein.

Achtung: Reines ätherisches Karottensamenöl

nicht direkt auf die Haut auftragen, sondern nur

nach Mischung mit einem anderen Öl wie zum

Beispiel Avocado-Öl.

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Gesunde Karotten: Vor allem die Carotionideschützen Zellen vor schädlichem Licht.

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tosa) und beeinflussen wegen des hohenKaliumgehaltes die Harnausscheidungpositiv.

Therapeutische Wirkungen en masseWeitere belegte Effekte: Möhrenzuberei-tungen wirken als Wurmmittel (Anthel-mintika) und haben antimikrobielle Ef-fekte. Die wurmtreibende (vermifuge) Wir-kung ist vermutlich primär durch denGehalt an ätherischen Ölen bedingt: Diesewirken auf die unerwünschten Darm-bewohner zunächst leicht erregend unddann lähmend. Gerade bei Oxyuren, Darm-würmern (Madenwürmer), die bei Kindernbesonders häufig sind, ist die Möhre alstherapeutisches Hilfsmittel jedoch nichtsehr zuverlässig (Anwendung bei Wür-mern: Morgens 1 Glas Saft oder 1 bis 2grosse Möhren, bei Spulwürmern: frische,geschabte Möhren über mehrere Tage).

Auch die bakterizide Wirkung entstehtdurch die ätherischen Öle der Möhre. Inzahlreichen Untersuchungen der letztenJahre sind eine Reihe weiterer potenzielltherapeutischer Wirkungen bekannt ge-worden:• Möhrensamenöl beseitigt bis zu 30 Pro-zent aller Helicobacter Pylori-Infektionendes Magens (Ursache für Magengeschwüre,Sodbrennen)• Schmerz- und entzündungshemmendeWirkstoffe der Samen wirken fast ebensostark wie typische Schmerz- und Rheuma-mittel (Aspirin, Ibuprofen, Naproxen).• Möhren sind das drittwichtigste Lebens-mittel mit krebspräventiver Wirkung (nachPaprika und Brokkoli); untersuchte Krebs-

arten, unter anderem Prostata-, Leberzell-,Brust- oder Lungenkrebs.• Die Carotine aus frischen Möhren schüt-zen vor hohen Blutzucker-Werten (Dia-betes mellitus). Der Verzehr von Möhrenführt nach dem Essen zu einer besserenmetabolischen Antwort, das heisst verrin-gert den Anstieg von Blutzucker und Insu-linausschüttung und führt zu rascheremSättigungsgefühl.• Saure Oligosaccharide in normaler Karot-tensuppe machen es krank machenden Bak-terien unmöglich, sich an die Darmwandanzuheften und so eine Infektionskrankheitauszulösen (siehe Kasten «Moro'sche Karot-tensuppe»).• Möhrensaft hat membranprotektive undantioxidative Effekte, wirkt deshalb leber-schützend und hat unterstützende Heil-wirkungen bei akuter Leberentzündung.• Frisch geriebene Karotten verbessern dieVitamin-A- und Eisen-Werte im Blut stil-lender Mütter mindestens ebenso gut wieentsprechende Betacarotin-Präparate.• Möhren enthalten blutdrucksenkendeWirkstoffe, ähnlich den oft eingesetztenKalzium-Kanalblockern (führen zu Gefäss-erweiterung).

• Karottensaft beeinflusst das Immun-system, kann übermässige allergischeReaktionen und anaphylaktische Schocksunterdrücken.• Möhrensaft schützt die Magenschleim-haut vor alkoholbedingten Schäden.• Die Heilnahrung aus Reis und Möhrennach Bessau ist bei massiven, akutenDurchfallerkrankungen von Säuglingenund Kindern wirksamer als herkömmli-che Glukose-Elektrolyt-Lösungen gegenDehydratation.

Für Naturheilkundler interessant: Diephythotherapeutisch so vielgestaltig wir-kende Pflanze führt als Daucus carotain der Homöopathie ein Schattendasein,wird in den meisten Arzneimittellehrennicht einmal erwähnt

Bioaktive Substanzen inMöhren und anderen PflanzenDie alte Frage, warum bestimmte Heil-pflanzen der Gesundheit des Menschensso gut tun, findet heute eine recht martia-lische, neo-darwinistisch geprägte Ant-wort: Viele Substanzen sind über Jahr-millionen durch Mutation und Selektion

Chrüteregge GESUNDHEIT

Typisch: Charakteristisch ist die kleine, schwarz-purpurene, zentrale Blüte der Wilden Möhre.

herausgebildete chemische Kampfstoffeder Pflanzen, mit denen sie sich gegenFress- und andere Feinde zu behauptenversuchen. Viele dieser Feinde wieder-um sehen auch uns Menschen nur alsleckere Speise oder interessanten Brut-platz für ihre Nachkommenschaft. Dasbekannteste Beispiel sind die aus Schim-melpilzen hergestellten Antibiotika –Ausdruck eines in diesem Fall MillionenJahre dauernden Kampfes zwischenSchimmelpilzen und Bakterien.

Möhren – «functional food»Karotten sind eine der populärsten Ge-müsesorten überhaupt und ein Muster-beispiel für so genanntes «functionalfood» – Essen mit therapeutischer Wir-kung. Abhängig von der Art der Zuberei-tung (roh/gerieben, gekocht, gepresst)wirkt die Pflanze entweder abführendoder stopfend und ist ein ideales Diä-tetikum bei Verdauungsstörungen allerArt. Auch bei dyspeptischen Magen-beschwerden (Reizmagen) mit Völle-gefühl, Appetitlosigkeit oder Sodbrennenbewähren sich Möhren als Therapie-konzept in Nahrungsform immer wieder.Und – bereits erwähnt: Auch als ständigerBestandteil der Ernährung können Möh-ren die Sehkraft oder die Hautgesundheitverbessern.

Risiken und Nebenwirkungen Durch die Anwendung der Möhre alsLebensmittel auch schon bei Säuglingenist hinlänglich belegt, dass sie praktischnebenwirkungsfrei ist. In sehr seltenenFällen können hoch dosierte Präparatezu allergischen Reaktionen, Lichtemp-findlichkeit oder Hautentzündungenführen. Entsprechende Präparate solltenwegen ihrer potenziell anregenden Wir-kung auf die Gebärmuttermuskulaturnicht von Schwangeren eingenommenwerden. Gegen den Verzehr der Möhreals Lebensmittel durch Schwangere isthingegen nichts einzuwenden.

Muntermacher fürs SexlebenDie gelbe Rübe, gemeinhin Mohrrübe,Karotte, wurde von den Griechen Phil-tron (Liebesmittel) genannt. Ihr Genusssollte den Geschlechtstrieb auffällig stei-gern. Dioscurides: «Der Same getrunkenoder in Zäpfchen eingelegt befördert die

Menstruation, ferner befördert er dieEmpfängnis. Die Wurzel aber reizt zumBeischlaf, im Zäpfchen eingelegt wirft sieden Embryo hinaus.» Von den Römernübernahmen die Deutschen frühzeitigden Anbau der gelben Rübe. Auch bei unsgalt sie sehr früh als beliebtes Aphrodisia-kum. So heisst es später bei Mattioli: «Diegelben Rüben bringen die Lust zu eheli-chen Werken. Auch die andern Arten derRüben wie Kohlrüben oder rote Rübenfüllen, blähen den Bauch und machen Be-gier zur Unkeuschheit», und «Der Rüben-samen mit Theriack genommen, bewegtdie unkeuschen Gelüste. Die Steckrüben(Kohlrüben), mit langem Pfeffer bestreut,erregen dasselbe.» Heutzutage wird auchnoch in Oberägypten Karottensamen mitHonig gekocht als Stimulationsmittel ge-gessen. ■

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Moro'sche KarottensuppeAnhaltender Durchfall ist vor allem bei Kin-dern gefährlich. Aufgrund des hohen Wasser-und Mineralstoffverlustes kann es schnell zulebensbedrohlichen Situationen kommen. Einwichtiges Hausmittel: Die Moro'sche Karot-tensuppe. Diese Suppe wurde zu Beginn des20. Jahrhunderts von dem Münchner Kinder-arzt Ernst Moro entwickelt und mit grossemErfolg gegen die hohe Kindersterblichkeit in-folge Durchfallerkrankungen eingesetzt.Hierzu 500 Gramm geschälte Karotten in 1 Li-ter Wasser etwa eine Stunde kochen. Anschl-iessend durch ein Sieb streichen oder pürie-ren. Mit Wasser oder Bouillon wieder auf dieMenge von 1 Liter auffüllen. Zum Schluss ei-nen gestrichenen Teelöffel Salz hinzufügen.So wirkt es: Spezielle Kohlenhydrate, Oligo-galacturonsäuren, die in Karotten (aber auchÄpfeln, Preiselbeeren oder Heidelbeeren) vor-kommen, entstehen erst beim Kochen oderReiben dieser Lebensmittel. Diese könnensich anstelle der Bakterien an Rezeptoren derDarmwand anheften, an die normalerweiseKrankheitserreger andocken. Können dieBakterien sich nicht an die Darmschleimhautanheften, bilden sie keine Giftstoffe, werdenausgeschieden und der Durchfall wird besser.

Geschmacks-verstärkerDie Wurzeln der Wilden Möhre sind weiss,manchmal auch violett und können, solangesie noch jung und zart sind, gekocht oder rohwie das Gartenrüebli gegessen werden.Unter die gewöhnlichen Rüebli gemischtwirken sie als Geschmacksverstärker. Auch die Samen sind schmackhaft undkönnen als Gewürz verwendet werden. Im ersten Moment schmecken sie nachTerpentin, entwickeln dann aber einen feinenDuft nach Williamsbirnen, der besonders imFruchtsalat zur Geltung kommt. Die reifenSamen sind reich an ätherischen Ölen. Sie regen den Organismus an, fördern dieVerdauung und helfen bei Blähungen. rbe

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Die Blätter der Wilden Möhre (Danaus carota) sind mehrfach gefiedert mit schmalen Endspitzen.