Vorstellung des Curriculums Referenzausbildungsgang ...€¦ · Usbekistan. Hg. v. Deutsche...

Lehrerausbildung für den Referenzausbildungsgang „Lebensmitteltechnik“ für

Zentralasien

StR. und Dipl.-Ing. Franz Horlacher

Fachdidaktik Ernährung und Lebensmittelwissenschaft

Institut für Berufliche Bildung und Arbeitslehre

Technische Universität Berlin

Im Auftrag der GIZ / Almaty Januar 2015

Horlacher - TU Berlin - Fachdidaktik Ernährung und Lebensmittelwissenschaft 2

Situation

Überblick

• Situation

• Grundidee des Referenz-Ausbildungsgangs LMT

• Theorie-Praxis-Verbindung

• Einordnen in Bildungssysteme

• Struktur des Referenz-ausbildungsganges

• Diskussion


Grundidee

Diese Leitgedanken liegen dem Curriculum zugrunde:

• Die Ausbildung dauert drei Jahre

• Zeitliche und inhaltliche Verbindung von Theorie und Praxis

• Angeleitete und von den Lehrkräften betreute Praktika in Lebensmittelbetrieben

• Schulische Praktika werden von Lehrern und Laboranten / Technikern durchgeführt

• Organisation und Methoden des Unterrichtes fördern die Selbständigkeit der Studierenden

• Klassengröße soll in der Theorie auf 24, in den praktischen Veranstaltungen auf 12 begrenzt sein

• Der Anteil an fachlichen Fächern muss gegenüber bisherigen Plänen vergrößert werden

• Werkstätten und Labore müssen auf den aktuellen Stand der Technik eingerichtet sein

• Aktuelle Lehrbücher / Lehrmaterialien müssen zur Verfügung gestellt werden.

• Neben Vorlesungen bzw. Klassenunterricht müssen Übungen und praktische Veranstaltungen geplant werden.

Siehe Seite 8 des Referenzausbildungsganges „Lebensmitteltechnik“


Praktika Verbindung von Theorie und Praxis

1. Semester

2. Semester

3. Semester

4. Semester

5. Semester

6. Semester

Vorschlag: Einführungsexkursion zum Kennenlernen des Berufsfeldes, ein Bereich (Getränkeherstellung) einfache Abläufe, einfache Maschinen

Ende 2. Semester: 3-wöchiges Einführungspraktikum, davon 1 Woche Exkursionen, 5 unterschiedliche Betriebe, 2 Wochen Kennenlernen in einem Betrieb (freiwillig)

Zwischen 4. und 5. Semester: 12 – 16 Wochen Betriebspraktikum, einfache Tätigkeiten, unterschiedliche Bereiche

Ende des 6. Semesters: 3 – 5 Wochen Betriebsleitungspraktikum als Assistent der Betriebsleitung, Betriebsleitung unterstützen.

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erden

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Einordnung in Bildungssysteme

Beispiele für die Integration der Collegeausbildung in die Bildungs-systeme in Kasachstan und Kirgistan.

Tsimoshchanka, Yuliya (2013): Qualifizierungswege der Berufspädagogen in Kasachstan, Kirgistan, Tadschikistan, Usbekistan. Hg. v. Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH. Dresden.


Verlauf der Ausbildungswege


Struktur des Curriculums

Fach Название предмета

Block I Wochenstunden Блок I

Berufsübergreifender Lernbereich (Pflichtfächer)

Unterrichtsstunden/

Woche / Учебные часы/

неделяМежпрофессиональная область изучения (обязательные

предметы)

30 Всего:

Block II Блок II

Berufsbezogener Lernbereich (Pflichtfächer)

Профессионально - направленная область изучения

(обязательные предметы)

54 Всего:

Block III Блок III

Wahlbereich "Berufbezogener Lernbereich"

Область по выбору "Профессионально - направленная область

изучения"

24

Block IV Блок IVFachliche Schwerpunktfächer des Wahlbereichs

(Maximal 3 Schwerpunkte können gewählt werden,

dies entspricht 72 Wochenstunden) 72

Профильные предметы из области по выбору

можно выбрать макс. 3 приоритетных направления,

это соответствует 72 часам в неделю


Struktur des Curriculums Block I

Block I Wochenstunden Блок I

Berufsübergreifender Lernbereich (Pflichtfächer)

Unterrichtsstunden/

Woche / Учебные часы/

неделяМежпрофессиональная область изучения (обязательные

предметы)

Russich 6 Русский язык

Rhetorik und Arbeit mit Fachdokumenten 2 Реторика и работа со специальными (отраслевыми) документами

Fremdsprach (Fachenglisch, fakultativ) 4 Иностранный язык (профессиональный англ. яз., факультатив)

Wirtschaftsrecht 2 Экономическое право

Sport 8 Физкультура

Betriebswirtschaft, Kalkulation 4 Экономика и организация производства, калькуляция

Marketing und Management 2 Маркетинг и менеджмент

Politik 2 Политика

30 Всего:

• Ein berufsfeldübergreifender Lernbereich ist für eine Collegeausbildung verpflichtend.

• Diese Fächer sind für alle Berufsausbildungen in Colleges Grundlage.

• Das Bildungswesen der zentralasiatischen Länder sieht für eine Collegebildung ein ISCED Level von 3 B oder höher vor. Ein allgemeinbildender Anteil ist für die Integration in das allgemeine Bildungssystem und die möglichen Weiterbildungschancen erforderlich.


Struktur des Curriculums Block II und III

Block II Блок II

Berufsbezogener Lernbereich (Pflichtfächer) Nr.



Fachmathematik 9 4 Специальная (отраслевая) математика

Fachinformatik (EDV) Teilung 10 8 Специальная (отраслевая) информатика (электр.обр.дан.)

Technisches Zeichnen 11 2 Техническое черчение

Messen, Standardisierung, Zertifikation der Produkte 12 2 Метрология, стандартизация, сертификация продукции

Sensorik 12a 4

Lebensmittelchemie 13 4 Химия пищевых продуктов

Ernährungslehre 13a 2

Lebensmittelchemische Untersuchungen 14-1 10 Техно-химический анализ пищевых продуктов

Mikrobiologie 15 4 Микробиология

Mikrobiologische Untersuchungen der LM und Rohstoffe 16 6 Микробиологический анализ пищевых продктов и сырья

Verfahrenstechnik zur LM-Herstellung 17 6 Процессы и аппараты пищевого производства

Arbeitsschutz und Sicherheitstechnik 18 2 Охрана труда и техника безопасности

54 Всего:

Block III Блок III

Lebensmittelchemische Untersuchungen abhängig von

gewählten Schwerpunkten 14-2 12

Техно-химический анализ пищевых продуктов в зависимости от

выбранных основных направлений

Verfahrenstechnik zur LM-Herstellung (Vertiefung) 17-1 12

Процессы и аппараты пищевого производства (углубленное

изучение)

24

Block II30

Berufsbezogener Lernbereich

(Pflichtfächer)

Fachmathematik 9 4

Fachinformatik (EDV) Teilung 10 8

Technisches Zeichnen 11 2

Messen, Standardisierung, Zertifikation der

Produkte 12 2

Sensorik 12a 4

Lebensmittelchemie 13 4


Lebensmittelchemische Untersuchungen 14-1 10

Mikrobiologie 15 4

Mikrobiologische Untersuchungen der LM und

Rohstoffe 16 6

Verfahrenstechnik zur LM-Herstellung 17 6

Arbeitsschutz und Sicherheitstechnik 18 2


Block II technische FächerFachmathematik und Fachinformatik:Grundlage zum Verständnis technologischer Prozesse und Steuerungen vor allem im Block IV, daher in den ersten Semestern.

Messen, Standardisierung, Zertifikation der Produkte:Nutzt Grundlagen der Fachmathematik, Fachinformatik und Sensorik, daher im 2. Semester. Im Plan muss noch das HACCP Konzept ergänzt werden.

Technisches Zeichnen:Aus den Exkursionen vor Beginn der Ausbildung sollen die technischen Zeichnungen einzelner Maschinen in den Unterricht eingebracht werden. Die erworbenen Kenntnisse sind auch Basis für die Verfahrenstechnik. Tipp: die Studenten sollen Fotos dieser Maschinen mit dem Handy machen. Diese Teile später im Unterricht behandeln. Die Studenten sollen ein Verständnis der technischen Zeichnung erlangen, sie müssen keine technischen Zeichnungen selbst erstellen. Mögliche Erkenntnis: durch das richtige Interpretieren einer technischen Zeichnung erhalte ich mehr und tiefere Informationen als durch Fotos.

Arbeitsschutz:Nutzt die Grundlagen des technischen Zeichnens und muss vor dem ersten Praktikum unterrichtet werden.

12a Sensorik:Ist die Basis für eine schnelle, kompetente Beurteilung von Lebensmitteln. Enge Bezüge zum Thema Messen und Standardisieren, gleichzeitig Voraussetzung für alle Fächer des Blockes IV

Block II30


Lebensmittelchemie 13 4


Lebensmittelchemische Untersuchungen 14-1 10

Mikrobiologie 15 4

Mikrobiologische Untersuchungen der LM und

Rohstoffe 16 6

Verfahrenstechnik zur LM-Herstellung 17 6

Arbeitsschutz und Sicherheitstechnik 18 2

54

Block III 54Wahlbereich "Berufbezogener Lernbereich"

Lebensmittelchemische Untersuchungen abhängig

von gewählten Schwerpunkten 14-2 12

Verfahrenstechnik zur LM-Herstellung (Vertiefung) 17-1 12


Block II und III Chemie und Mikrobiologie

Lebensmittelchemie:Der chemische Aufbau der Lebensmittel ist Grundlage zum chemischen Verständnis aller technologischen Prozesse bei der Lebensmittelverarbeitung und Voraussetzung für das Fach Ernährungslehre.Lebensmittelchemische Untersuchungen:Parallel zur Lebensmittelchemie und vor dem Praktikum im 4. Semester werden die Grundlagen der Lebensmitteluntersuchung gelegt, die von den Studierenden während des Praktikums angewendet werden sollen.Lebensmittelchemische Untersuchungen, Vertiefungen:Im Fach 14-1 werden dazu im 5. und 6. Semester die Grundlagen für die chemische Untersuchung der Lebensmittel im Labor gelegt. Diese werden im Fach 14-2 am Beispiel der Lebensmittel mit denen die Studierenden im Betriebspraktikum gearbeitet haben, vertieft.

13a Ernährungslehre:Die Studierenden erhalten auf Basis lebensmittelchemischer Grundkenntnisse des Aufbaus der Nahrungsmittel einen Einblick in die Grundlagen gesund erhaltender Ernährung und den ernährungsbedingten Erkrankungen.

Mikrobiologie:Als Grundlage für die hygienisch sichere Produktion aller Lebensmittel werden Kenntnisse über Mikroorganismen und die grundsätzlichen Untersuchungsmethoden vermittelt. Mikrobiologische Untersuchungen: Aus den Erfahrungen des Betriebspraktikums im 4. Semester sollen die mikrobiologischen Untersuchungen von bestimmten Lebensmitteln im Labor praktisch erlernt werden damit ein vertieftes Verständnis für eine hygienische Produktion entwickelt wird.


Block II, III und IV Verfahrenstechnik und TechnologieBlock II Блок II

Semester 1 2 3 4 5 6




Verfahrenstechnik zur LM-Herstellung 17 6 2 2 2 Процессы и аппараты пищевого производства

54 12 14 12 0 12 4 Всего:

Block III 54 Блок III


Область по выбору "Профессионально - направленная

область изучения"

Verfahrenstechnik zur LM-Herstellung (Vertiefung) 17-1 12 4 4 4


изучение)

24 4 4 4 0 6 6

Block IV 24 Блок IV

Fachliche Schwerpunktfächer des Wahlbereichs


dies entspricht 72 Wochenstunden)




Technologie der Herstellung von Teigwaren 19a 8

Herstellung von Teigwaren 19b 16

Technologie der Herstellung von Molkereiprodukten 20a 8 6 2 Технология производства молочных продуктов

Herstellung von Molkereiprodukten 20b 16 6 6 4 Производство молочных продуктов

Technologie der Herstellung von Backwaren 21a 8

Herstellung von Backwaren 21b 16

Technologie der Herstellung von Süßwaren 22a 8

Herstellung von Süßwaren 22b 16

Technologie der Herstellung von Getränken 23a 8 4 4 Технология производства напитков

Herstellung von Getränken 23b 16 4 6 6 Производство напитков

Technologie der Herstellung von Frucht- und Gemüseprodukten24a 8 4 4 Технология производства фруктовых и овощных продуктов

Herstellung von Frucht- und Gemüseprodukten 24b 16 6 4 6 Производство фруктовых и овощных продуктов

Technologie der Herstellung von Fleischwaren 25a 8

Herstellung von Fleischwaren 25b 16

168 8 10 16 12 16 10

Wahlbereich 72 Предметы по выбору

Block II Блок IISemester 1 2 3 4 5 6




Verfahrenstechnik zur LM-Herstellung 17 6 2 2 2 Процессы и аппараты пищевого производства

54 12 14 12 0 12 4 Всего:

Block III 54 Блок III


Область по выбору "Профессионально - направленная


Verfahrenstechnik zur LM-Herstellung (Vertiefung) 17-1 12 4 4 4


изучение)

24 4 4 4 0 6 6

Block IV 24 Блок IV

Fachliche Schwerpunktfächer des Wahlbereichs


dies entspricht 72 Wochenstunden)




Technologie der Herstellung von Teigwaren 19a 8

Herstellung von Teigwaren 19b 16

Technologie der Herstellung von Molkereiprodukten 20a 8 6 2 Технология производства молочных продуктов

Herstellung von Molkereiprodukten 20b 16 6 6 4 Производство молочных продуктов

Technologie der Herstellung von Backwaren 21a 8

Herstellung von Backwaren 21b 16

Technologie der Herstellung von Süßwaren 22a 8

Herstellung von Süßwaren 22b 16

Technologie der Herstellung von Getränken 23a 8 4 4 Технология производства напитков

Herstellung von Getränken 23b 16 4 6 6 Производство напитков

Technologie der Herstellung von Frucht- und Gemüseprodukten24a 8 4 4 Технология производства фруктовых и овощных продуктов

Herstellung von Frucht- und Gemüseprodukten 24b 16 6 4 6 Производство фруктовых и овощных продуктов

Technologie der Herstellung von Fleischwaren 25a 8

Herstellung von Fleischwaren 25b 16

168 8 10 16 12 16 10

Wahlbereich 72 Предметы по выбору


Block II, III und IV Verfahrenstechnik und TechnologieVerfahrenstechnik zur Lebensmittelherstellung:

Basiswissen als Grundlage des Verständnisses technologischer Prozesse.

Verfahrenstechnik zur Lebensmittelherstellung (Vertiefung):(Gelb steht für ein Praktikum im Technikum mit höchstens 12 Teilnehmern). Auf diesem Wissen sollen in den verschiedenen Colleges Praktikas geplant werden. Die dort vorhandene Technikumausstattung und die jeweiligen Lebensmittelspezialisierungen sind zu berücksichtigen.

Fachliche Schwerpunktfächer des Wahlbereichs:Beginnend mit der Getränkeherstellung sollen die Studierenden die Technologie einzelner Lebensmittelgruppen gemäß der landestypischen Erfordernisse zuerst in der Theorie kennen lernen und dann in praktischen Versuchen im Technikum die jeweiligen Lebensmittel herstellen und dabei Versuche im Kleinmaßstab durchführen.


Diskussion

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit !!!

Welche Fragen haben Sie???


Block II technische Fächer

Блок II

Nr.



9 4 Специальная (отраслевая) математика

10 8 Специальная (отраслевая) информатика (электр.обр.дан.)

11 2 Техническое черчение

12 2 Метрология, стандартизация, сертификация продукции

12a 4

13 4 Химия пищевых продуктов

13a 2

14-1 10 Техно-химический анализ пищевых продуктов

15 4 Микробиология

16 6 Микробиологический анализ пищевых продктов и сырья

17 6 Процессы и аппараты пищевого производства

18 2 Охрана труда и техника безопасности

Специальная (отраслевая) математика; Специальная (отраслевая) информатика (электр.обр.дан.):Grundlage zum Verständnis technologischer Prozesse und Steuerungen vor allem im Block IV, daher in den ersten Semestern.

Метрология, стандартизация, сертификация продукции:Nutzt Grundlagen der Fachmathematik, Fachinformatik und Sensorik, daher im 2. Semester. Im Plan muss noch das HACCP Konzept ergänzt werden. ХАССП (англ. Hazard Analysis andCritical Control Points (HACCP) —анализ рисков и критические контрольные точки)

Техническое черчение:Aus den Exkursionen vor Beginn der Ausbildung sollen die technischen Zeichnungen einzelner Maschinen in den Unterricht eingebracht werden. Die erworbenen Kenntnisse sind auch Basis für die Verfahrenstechnik. Tipp: die Studenten sollen Fotos dieser Maschinen mit dem Handy machen. Diese Teile später im Unterricht behandeln. Die Studenten sollen ein Verständnis der technischen Zeichnung erlangen, sie müssen keine technischen Zeichnungen selbst erstellen. Mögliche Erkenntnis: durch das richtige Interpretieren einer technischen Zeichnung erhalte ich mehr und tiefere Informationen als durch Fotos.

Охрана труда и техника безопасности:Nutzt die Grundlagen des technischen Zeichnens und muss vor dem ersten Praktikum unterrichtet werden.

12a Sensorik:Ist die Basis für eine schnelle, kompetente Beurteilung von Lebensmitteln. Enge Bezüge zum Thema Messen und Standardisieren, gleichzeitig Voraussetzung für alle Fächer des Blockes IV

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BD%D0%B3%D0%BB%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BAhttps://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D1%81%D0%BAhttps://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8&action=edit&redlink=1


Block II und III Chemie und MikrobiologieБлок IINr.



9 4 Специальная (отраслевая) математика

10 8 Специальная (отраслевая) информатика (электр.обр.дан.)

11 2 Техническое черчение

12 2 Метрология, стандартизация, сертификация продукции

12a 4

13 4 Химия пищевых продуктов

13a 2

14-1 10 Техно-химический анализ пищевых продуктов

15 4 Микробиология

16 6 Микробиологический анализ пищевых продктов и сырья


18 2 Охрана труда и техника безопасности

54 Всего:

Блок III

14-2 12

Техно-химический анализ пищевых продуктов в зависимости от

выбранных основных направлений

17-1 12


изучение)

24

Химия пищевых продуктов:Der chemische Aufbau der Lebensmittel ist Grundlage zum chemischen Verständnis aller technologischen Prozesse bei der Lebensmittelverarbeitung und Voraussetzung für das Fach Ernährungslehre.Техно-химический анализ пищевых продуктов:Parallel zur Lebensmittelchemie und vor dem Praktikum im 4. Semester werden die Grundlagen der Lebensmitteluntersuchung gelegt, die von den Studierenden während des Praktikums angewendet werden sollen.Техно-химический анализ пищевых продуктов в зависимости от выбранных основных направлений:Im Fach 14-1 werden dazu im 5. und 6. Semester die Grundlagen für die chemische Untersuchung der Lebensmittel im Labor gelegt. Diese werden im Fach 14-2 am Beispiel der Lebensmittel mit denen die Studierenden im Betriebspraktikum gearbeitet haben, vertieft.

13a Трофология:Die Studierenden erhalten auf Basis lebensmittelchemischer Grundkenntnisse des Aufbaus der Nahrungsmittel einen Einblick in die Grundlagen gesund erhaltender Ernährung und den ernährungsbedingten Erkrankungen.

Микробиология:Als Grundlage für die hygienisch sichere Produktion aller Lebensmittel werden Kenntnisse über Mikroorganismen und die grundsätzlichen Untersuchungsmethoden vermittelt. Микробиологический анализ пищевых продктов и сырья: Aus den Erfahrungen des Betriebspraktikums im 4. Semester sollen die mikrobiologischen Untersuchungen von bestimmten Lebensmitteln im Labor praktisch erlernt werden damit ein vertieftes Verständnis für eine hygienische Produktion entwickelt wird.


Block II, III und IV Verfahrenstechnik und TechnologieБлок II




54 Всего:

Блок IIIОбласть по выбору "Профессионально - направленная


17-1 12


изучение)

24

Блок IV




19a 8

19b 16

20a 8 Технология производства молочных продуктов

20b 16 Производство молочных продуктов

21a 8

21b 16

22a 8

22b 16

23a 8 Технология производства напитков

23b 16 Производство напитков

24a 8 Технология производства фруктовых и овощных продуктов

24b 16 Производство фруктовых и овощных продуктов

25a 8

25b 16

168

Предметы по выбору

Процессы и аппараты пищевого производства:

Basiswissen als Grundlage des Verständnisses technologischer Prozesse.

Процессы и аппараты пищевого производства (углубленное изучение):(Gelb steht für ein Praktikum im Technikum mit höchstens 12 Teilnehmern). Auf diesem Wissen sollen in den verschiedenen Colleges Praktikas geplant werden. Die dort vorhandene Technikumausstattung und die jeweiligen Lebensmittelspezialisierungen sind zu berücksichtigen. Dieser Teil soll noch geplant werden. Die TN sollen auf Basis der Theorie von 17 ausgehend von den Möglichkeiten der Standorte und der zu verarbeitenden Lebensmittel Vorschläge machen.

Профильные предметы из области по выбору можно выбрать макс:Beginnend mit der Технология производства молочных продуктов sollen die Studierenden die Technologie einzelner Lebensmittelgruppen gemäß der landestypischen Erfordernisse zuerst in der Theorie kennen lernen und dann in praktischen Versuchen im Technikum die jeweiligen Lebensmittel herstellen und dabei Versuche im Kleinmaßstab durchführen.

Vorstellung des Curriculums Referenzausbildungsgang ...€¦ · Usbekistan. Hg. v. Deutsche...

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