Westfalen Gourmetfestival Broschüre 2012

Präsentiert von HÖVELS ORIGINAL

vom 30. August bis zum 4. November 2012 in 16 Spitzen-Gastronomien der Region

mit 31 Gastköchen.

2012

2 3

Inhalt

Das Westfalen Institut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Übersicht Westfalen Gourmetfestival . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Eröffnungsgala Westfalen Gourmetfestival . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Hotel Restaurant Gut Kump . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Hotel Krautkrämer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Overkamp Gastronomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Hotel Seehof . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Schlosshotel Erwitte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Romantik Restaurant Lippekuss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Die Windmühle Fissenknick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Waldhaus Ohlenbach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Airport Hotel Paderborn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Restaurant Heaven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Restaurant Stockey . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Rohrmeisterei Schwerte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Hotel Restaurant Café Hof Hueck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Hotel Restaurant Astenblick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Gräflicher Park · Hotel & Spa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Romantik Hotel Platte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Reservierung und aktuelle Informationen

16 Spitzengastronomien der Region haben zusammen mit ihren prominenten Gastköchen besondere Menüs für Sie kreiert. Suchen Sie sich Ihre Lieblingstermine und -menüs heraus und reservieren Sie bitte rechtzeitig. Dies ist unbedingt erforderlich. Weitere aktuelle Informationen und etwaige Programmänderungen finden

Sie auf unseren Internetseiten. Ebenso haben Sie hier eine zentrale Online-Buchungsmöglichkeit für alle Standorte und Termine: www.westfalen-gourmetfestival.de

Das Westfalen Gourmetfestival ist eine Veranstaltung des Westfalen Institut e. V. Präsident: Gerhard Besler • Cappenberger Straße 88 • 44534 Lünen

E-Mail: [email protected]

Idee, Konzept sowie redaktionelle und gestalterische Gesamterstellung: futec AG - Agentur & Verlag www.futeconcept.de

Druck: www.rademann.de Irrtümer und Änderungen sowie alle Rechte vorbehalten.

ObjekteinrichtungenGastronomiebedarfObjekteinrichtungenGastronomiebedarf

4 5

Das Westfalen InstitutDas Westfalen Gourmetfestival ist ein einzigartiges gesellschaftliches Ereignis

für Genießer und Besseresser.

Das Westfalen Gourmetfestival hat sich nach nur drei Jahren einen festen Platz im Terminkalender bei tausenden von Feinschmeckern und Genießern erobert . Westfalenweit geben in diesem Jahr in 16 teilnehmenden Restaurants und Hotels über 30 Gastköche aus ganz Deutschland ihre kulinarische Visitenkarte ab . Darunter sind weltweit bekann-te und mit höchsten Auszeichnungen dekorierte Köche sowie auch sehr junge Spitzenköche, die sich bereits ihren ersten Michelin-Stern erkocht haben . Das kulinarische Angebot reicht von der klassisch französischen Hochküche bis zur regionalen Spit-zenküche . Neue Zubereitungs- und Garmethoden sorgen für unvergleichliche Geschmackserlebnisse .

Von den Gastköchen werden exklusive Galamenüs zubereitet . Küchenpartys, Wein- /Käseabende und Whisky-Tastings runden das reichhaltige kulinarische Angebot ab . Ein Erlebnis für viele Gäste ist es, von Fernsehköchen einmal persönlich bekocht zu werden oder auf einer Küchenparty mit ihnen zu plaudern . Einige der Köche haben sogar eine künstlerische Ader und geben nach ihrem Kocheinsatz Kostproben ihres musikalischen Könnens . Alles in allem ist das Westfalen Gourmetfestival eine gute Gelegenheit, Land und Küche in konzentrierter Form von seinen besten Seiten kennen zu lernen . Viele Gäste haben im vergangenen Jahr das Angebot genutzt um an mehreren Veranstaltungen teilzunehmen .In diesem Sinne wünsche ich Ihnen viel Spaß und positive Genusserlebnisse auf Ihrer kulinarischen Entdeckungsreise .

Herzlichst

Ihr Gerhard BeslerPräsident Westfalen Institut

Das Westfalen Institut.

Neben den beliebten Seminaren für Mitglieder und Gäste wird auch die Nachwuchsförderung groß geschrieben. Hier mit Heiko Antoniewicz.

6 7

V I V E L A D I F F é R E N C E

Geldermann Privatsektkellerei Traditionelle Flaschengärung seit 1838 Bezugsquellen: www.geldermann.de

SE INEN E IGENEN WEGZU GEHEN

LUXUS I S T,

Haltern

Lünen

Münster

Dortmund

Schwerte

HammWerne

Bad Driburg

Paderborn

Horn - Bad Meinberg

Bad Sassendorf

Erwitte

Schmallenberg

Winterberg

Attendorn

Büren

8 9

Eröffnungsgala am 30.08.2012 1

1

Gut Kump – Gastronomie und HotelKumper Landstraße 5 59069 Hamm 06.09.2012: Gastkoch Kolja Kleeberg*

03.09. – 09.09.20122

2

Best Western Premier Hotel KrautkrämerZum Hiltruper See 173 48165 Münster-Hiltrup 08.09.2012: Gastkoch Frank Heppner

Airport Hotel PaderbornKötterweg 10, 33142 Bühren-Aden 01. und 02.10.2012: Gastkoch Peter Scharff

Romantik Hotel PlatteRepetalstraße 219, 57439 Attendorn 29.10.2012: Gastkoch Patrick Spies*01.11.2012: Gastköche Herbert Brockel* und Christopher Wilbrand*

Hotel-Restaurant Café Hof Hueck Im Kurpark, Gartenstraße 8 59505 Bad Sassendorf 26. und 27.10.2012: Gastkoch Olaf Baumeister

03.09. – 09.09.2012

01.10. – 07.10.2012

29.10. – 04.11.2012

22.10. – 28.10.2012

3

3

Hotel SeehofHullerner Straße 102 45721 Haltern am See 19.09.2012: Gastkoch Heiko Antoniewicz

17.09. – 23.09.20125

5

7

Romantik Restaurant LippekussStockumer Straße 8 / Ecke Sim-Jü 59368 Werne an der Lippe 27.09.2011: Gastkoch Jens Bomke*

24.09. – 30.09.20127

10

10

Restaurant HeavenHafenweg 46 48155 Münster 13.10.2012: Gastkoch Christian Lohse**

08.10. – 14.10.201211

11

Hotel-Restaurant Waldhaus OhlenbachOhlenbach, 57392 Schmallenberg 02.10.2012: Gastköche Stefan Manier und Christopher Wilbrand*

01.10. – 07.10.20129

9

Restaurant StockeyDortmunder Straße 35 44536 Lünen 12.10.2012: Gastkoch Stefan Manier

08.10. – 14.10.201212

12

Pascha’s Restaurant im Hotel Astenblick Nuhnestraße 5, 59955 Winterberg 03.11.2012: Gastkoch Franco Körperich

29.10. – 04.11.201215

15

17

17

14

14

13

Rohrmeisterei SchwerteRuhrstraße 20 58239 Schwerte 28.10.2012: Gastkoch Florian Kurz*

22.10. – 28.10.201213

Die Windmühle FissenknickWindmühlenweg 10 32805 Horn - Bad Meinberg 25.09.2012: Gastkoch Franz Keller jun .

24.09. – 30.09.20128

8

Gräflicher Park Hotel & Spa Brunnenallee 1, 33014 Bad Driburg30. – 31.10., 3.11.: Gastkoch Dieter Müller04.11.2012: Gastkoch Björn Freitag*

29.10. – 04.11.201216

16

Schlosshotel ErwitteSchlossallee 14 59597 Erwitte 21.09.2012: Gastkoch Björn Freitag*

17.09. – 23.09.20126

6

Overkamp GastronomieAm Ellberg 1 44265 Dortmund 13.09.2012: Gastkoch Sascha Stemberg

10.09. – 16.09.20124

4

Das Westfalen Gourmetfestival

Rohrmeisterei SchwerteRuhrstraße 20, 58239 Schwerte 30.08.2012: Gastköche Sören Anders*, Silvio Eberlein, Elmar Simon* Moderation: Ulrich Klugius

10 11

Reservierung unter: Ruhrstraße 20 58239 Schwerte Telefon: (02304) 2 01 30 01 Fax: (02304) 2 01 30 02 www .rohrmeisterei-schwerte .de info@rohrmeisterei-schwerte .de

Eröffnungsgala Westfalen Gourmetfestival

Am 30. August 2012 in der Rohrmeisterei Schwerte

Glanzvoll soll sie sein, die Gala, und richtungsweisend für das gesamte Festival . Der historische Industriestandort der alten Pumpstation bildet dabei für uns Westfalen den genau passenden Rahmen . In der Rohrmeisterei finden regelmäßig künstlerisch und kulinarisch glanzvolle Veranstaltungen statt . Sie genießt bei Kunst-freunden und Feinschmeckern einen hervorragenden Ruf .Die Spitzenköche, die an diesem Abend hier „à la minute“ aufkochen und gemeinsam ein erlesenes Menü präsentieren, verleihen der Eröffnungsgala eine ganz besondere kulinarische Note . Künstler, Köche und der Moderator machen diesen Abend zu einem perfekten Genuss .

Moderator des AbendsUlrich Klugius ist gelernter Diplom-Journalist und vielen Menschen aus der RTL Sendung „Explosiv“ bekannt . Er wird Ihnen an diesem Abend die Köche und Künstler vorstellen, sowie die Gala moderieren .

Küchengruß Paderborner Tequila

Elmar Simon* Restaurant Balthasar, Paderborn

—

Vorspeise Westfälischer Weideochse

Tafelspitz – Teufelssalat – Tatar Elmar Simon*

Restaurant Balthasar, Paderborn

—

Vorspeise 2 Kalbstatar mit Garnele,

geräucherter Paprika und Estragon Sören Anders*

Oberländer Weinstube, Karlsruhe

—

ZwischengangLauwarmer Hummer mit Rosenkohl mal drei –

Tomate, Zimtblüte und Koriander Sören Anders*

Oberländer Weinstube, Karlsruhe

Gourmetfestivalmenü am 30 .08 .2012 mit

Sören Anders*, Silvio Eberlein, Manfred Kobinger und Elmar Simon*

Wir begrüßen Sie zur Eröffnungsgala des Gourmetfestivals mit einem Aperitif von Hövels Original und einem Glas Geldermann Carte Blanche Westfalen Edition

Gourmetfestivalmenü am30 .08 .2012 um 19 .00 Uhr

Inklusive Menü, Aperitif, Weinbegleitung, Original Selters, Kaffee, Digestif

und Bühnenprogramm.

Preis pro Person 128,00 Euro

Hauptgang Dreierlei vom Spanferkel

Saure Leber mit Kräuterpüree Spanferkelbäckchen mit Hövelsjus

auf grünen Bohnen Rücken im Grünkernmantel auf Tomatenjus

Manfred Kobinger Rohrmeisterei Schwerte

—

Dessert

„Borke“ von Gianduja-Crème und Flugmango, Baumkuchen und Basilikum-Arganöl

Silvio Eberlein Gräflicher Park, Bad Driburg

12 13

Gastkoch

Elmar Simon*Restaurant Balthasar

Wer seit 1998 ununterbrochen mit dem begehrten Michelin-Stern dekoriert und zusätzlich mit 18 Punkten von Gault Millau ausgezeichnet ist, den kann man mit Fug und Recht als kulinarischen Botschafter Westfalens bezeichnen . Er kocht nach dem Prinzip „lecker und schlotzig“ . Beste regionale Produkte ste-hen ganz oben auf seiner Einkaufsliste . Neben seinen Balthasar Classics sorgen ständig wechselnde Feinschmeckerme-nüs für Abwechslung auf seiner Karte .

Manfred KobingerRohrmeisterei Schwerte

Spitzenküche für Jedermann möchte der Sterne erfahrene Küchenchef seinen Gästen in der Rohrmeisterei bieten . Dabei spielt es keine Rolle, ob der Gast ein „einfaches“ regionales Gericht im Bistro bestellt hat oder im Gourmetres-taurant „Glaskasten“ ein erstklassiges Vier-Gänge-Menü genießen möchte . Gleichzeitig ist er für die kulinarische Seite diverser Veranstaltungen in der Rohrmeisterei verantwortlich .

Gastkoch

Sören Anders*Oberländer Weinstube

Küchenchef in der Oberländer Wein-stube und immer noch jüngster Sterne-koch Deutschlands . Seine Kreativität und den Feinschliff hat er sich bei Ko- ryphäen wie Jörg Sackmann und Tho-mas Bühner erworben . Er lässt mit seinen Gerichten eine Synthese zwischen neuer und traditioneller Küche entste-hen . Ihm ist es besonders wichtig, für seine Gäste den Restaurantbesuch zu einem besonderen Erlebnis zu machen .

Gastkoch

Silvio EberleinGräflicher Park ∙ Hotel & Spa

Seit Februar 2009 ist der 1973 in Sebnitz geborene Küchenchef für sämtliche kulinarische Belange des Gräflichen Parks verantwortlich . Sein Weg in den Gräflichen Park führte ihn über renommierte Hotels und Sternerestaurants nach Bad Driburg . In kurzer Zeit etablierte er hier seine Gourmetküche, die Sie im Restaurant Caspar’s entspannt genießen können .

Der gebürtige Budapester Thomas András ist bereits fester Bestandteil der Dinnermusikreihe „Jazz meets Rohrmeisterei“ . Er zelebriert auf hohem Niveau den klassischen Piano-jazz . Rhytmische Unterstützung auf dem Schlagzeug erhält er vom ebenfalls gebürtigen Ungarn Endre Varga, der sämtliche Facetten von Latin, Funk bis Swing stilsicher beherrscht . Die beiden Musiker klingen wie ein Trio . Zuhörer werden vergeblich nach einem Bassisten Ausschau halten . Der Sound des Basses wird von einem Fußpedal des Pianos erzeugt, eine Technik, die nur wenige Pianisten beherrschen .

Musikalische Begleitung

Jazz Duo Thomas András und Endre VargaDinnermusik vom Feinsten!

Die Köche des Abends bei der Eröffnung des Westfalen Gourmetfestival 2012

14Original SELTERS ist exklusiver Partner der Sommelier Union Deutschland, des Deutschen Weininstitutes, der Generation Riesling und des Rheingauer-Weinverbandes.

SELTERS NaturellLässt mit zurückhaltender Stille kraftvolle, körperreiche Weiß- und Rotweine, wie z. B. Barrique-Weine bestens zur Geltung kommen

SELTERS ClassicMit seinem ausgewogenen Kohlensäuregehalt ideal zu milderen Rebsorten wie z. B. Gutedel, Silvaner, Grauburgunder und edelsüßen Weinen

SELTERS LeichtDezent feinperlend der perfekte Begleiter zu trockenen Weißweinen mit ausgeprägter Säure, aus z. B. Riesling, Weißburgunder und leichten Rotweinen aus z. B. Pinot Noir

Der Ursprung guten Geschmacks

Zu unseren Weinen empfehlen wir Original SELTERS, den zertifizierten Weinbegleiter

Det

aili

nfor

mat

ione

n zu

r w

isse

nsch

aftl

iche

n St

udie

der

H

ochs

chul

e R

hein

Mai

n / F

achb

erei

ch G

eise

nhei

m fi

nden

Sie

unt

er w

ww

.sel

ters

.de

Carmen KrückWeingut Werner Krück

Pfalz

Johannes Graf von Schönburg-Glauchau Weingut Schloss WesterhausRheinhessen

Theresa BreuerWeingut Georg BreuerRheingau

Anette ClosheimWeingut Konrad Closheim Nahe

200112_SEL_GRLayShoot_Motiv1_130x210mod.indd 1 13.03.12 13:29

16 17

Reservierung unter: Kumper Landstraße 5 59069 Hamm-Kump Telefon: (02385) 92 12 60 Fax: (02385) 9 21 26 99 www .gut-kump .de wsk@gut-kump .de

Gut Kump Gastronomie und HotelDie Geschichte des Schulzenhofes zu Kump beginnt im Jahre 1298 . In den darauf folgenden Jahrhunderten durchlebte das Anwesen eine wechselvolle Geschichte . Der Dreißigjährige Krieg hinterließ auch hier seine barbarischen Spuren . Das Gut wurde komplett zerstört, erst 1662 wieder aufgebaut und von Backhaus aus Ergste als Schul-zenhof weitergeführt . Wie früher auf westfälischen Höfen üblich, übernahm er den Namen des Hofes und wurde so zu Backhaus, genannt Schulze Kump . Überlieferungen zufolge kehrte Generalfeldmarschall Blücher während der Befrei-ungskriege gegen Napoleon hier ein und spielte mit Adam Schulze Kump Karten, bevor er in der Neujahrsnacht auf die andere Rheinseite wechselte um Wellington zur Hilfe zu eilen . Heute ist Gut Kump ein Denkmal, aber ein Denkmal das lebt . Das Erhalten und zur Wirkung bringen ist eine große und aufregende Aufgabe . Mit viel Idealismus hat sich die Familie Wilms-Schulze Kump der Herausforderung gestellt, die Besonder-heiten des Gutes zu erkennen, zu erhalten und stilvoll zur Wirkung zu bringen . So ist nun auf Gut Kump ein Hotel mit 33 Zimmern, ein Restaurant sowie Fest- und Tagungsräume entstanden . „Wir freuen uns, unseren Gästen während der Gourmetfestivalwoche das Anwesen vorzustellen . Gemäß unserem Hausmotto ‚Gut Essen, Gut Trinken‘, werden Sie verwöhnt mit ausgewählten Köstlichkeiten aus der Gutsküche . Wir freuen uns ganz besonders, dass wir nach 2011 auch für 2012 wieder Herrn Kolja Kleeberg als Gastkoch für unsere Gourmetfestivalwoche verpflichten konnten .“


Kolja Kleeberg*

Wir begrüßen unsere Gäste zum Gourmetfestival mit einem Aperitif von

Hövels Original oder einem Glas Geldermann Carte Blanche Westfalen Edition.

Genießen Sie im unvergleichlichen Ambiente des Gutsrestaurants ein exklusives 5-Gänge

Carte Blanche Menü von Kolja Kleeberg.

Gastkoch

Kolja Kleeberg*

Nur unweit des schönen Gendarmen-marktes, mitten in Berlin, befindet sich seit 1996 sein Restaurant VAU . Hier erkochte er gleich nach der Eröffnung bereits im Jahre 1997 einen Michelin- Stern . Einem großen Publikum wurde er bekannt durch seine Auftritte in den Kochshows verschiedener Fernsehsen-der, wie der VOX Kocharena, der ZDF Küchenschlacht oder bei Lanz kocht im ZDF . Seine Kreativwerkstatt, wo er neue Dinge ausprobiert, ist jedoch sein Restau-rant VAU . Das durchgehend hohe Niveau im VAU ist seit der Eröffnung auf das gemeinsame Wirken mit seinem Team zurückzuführen . Der Michelin-Stern wur-de seither jedes Jahr neu bestätigt . Kolja Kleebergs Leben ist die Küche . Nach einem kurzen Bühnenintermezzo fing der 1964 in Köln geborene Kleeberg 1986 mit seiner Kochlehre im Bonner Le Marron an . Danach begannen seine Wanderjahre, bis er 1996 das Angebot bekam das Edel-restaurant VAU zu übernehmen . Seine musikalische und schauspielerische Ausbildung dringt immer wieder durch, wenn er als Gastkoch unterwegs ist . Mal nimmt er seine Gitarre zur Hand, ein anderes Mal begleitet er zur Freude der Gäste den Pianisten oder die Band als Sänger . Seine aktuellen Auszeichnungen sind 1 Michelin-Stern und 17 Punkte im Gault Millau .

Gourmetfestivalmenüam 06 .09 .2012

Inklusive begleitender Getränke, Original Selters, Hövels Original, begleitender Weine

und Kaffeespezialitäten.


18 19

Reservierung unter: Zum Hiltruper See 17348165 Münster-HiltrupTel: (02501) 80 50Fax: (025 01) 80 51 04 www .krautkraemer .deinfo@krautkraemer .bestwestern .de


Frank Heppner und Lukas Pawela

Wir begrüßen Sie mit einem Hövels Original und einem Glas Geldermann Carte Blanche

Westfalen Edition auf der Terrasse des Restaurants „Krautkrämer“.

Im Anschluss servieren wir Ihnen ein Sechs-Gänge-Menü unter dem Motto

„Die euro-asiatische Küche trifft auf die Küche des Münsterlandes“. Die Menümoderation

erfolgt durch die Chefköche selbst. Die beglei-tenden Weine stammen aus dem reichhaltigen

Angebot der Brogsitter Weingüter.

Gastkoch

Frank Heppner

Der gebürtige Münchner Frank Heppner verbrachte viele Jahre seines beruflichen Schaffens in führenden Häusern Asiens in Süd-Korea, Hongkong und auf den Philippinen . Die Aromen und Kochküns-te Asiens faszinierten den deutschen Meisterkoch, der sich unter anderem bei Eckart Witzigmann seine Sporen ver-diente . Heppner schuf schließlich seinen ganz eigenen Stil der euro-asiatischen Küche . Er verfasste diverse Koch bücher für leichte und gesunde Küche und ist als TV-Koch bekannt . Heute ist Frank Heppner Küchenchef im Restaurant Vincent & Paul im Museum Folkwang in Essen . Hier kreiert er seine euro-asiatischen Koch-Kunstwerke . Das stilvolle Ambiente des Restaurants, die elegante Eindeckung und die außer-gewöhnliche Küche ergänzen sich zu einer Aura der feinen Künste . Regionale, marktfrische Zutaten verbinden sich mit den Aromen aus Asiens Meisterküchen zu europäischer Haute Cuisine . Hier zu speisen ist ein Erlebnis für die Sinne . Das Restaurant ist Anlaufpunkt für Fein-schmecker von nah und fern .

Best Western Premier Hotel Krautkrämer

Das BEST WESTERN PREMIER Hotel Krautkrämer – ideal gelegen vor den Toren der wunderschönen Stadt Münster, direkt am Hiltruper See . In 71 Hotelzimmern und Suiten mit privater und individueller Note fühlen sich die Gäste hier schnell wie zu Hause . Im Restaurant „Krautkrämer“, mit großer Sommerterrasse, werden zahlreiche Leckereien aus der regionalen, aber auch mediterranen Küche mit einer umfangrei-chen Weinauswahl serviert . Von Mai bis September kann man jeden Freitagabend ab 18 .30 Uhr ein BBQ unter dem Motto „Grilling me softly“ auf der Seeterrasse genie-ßen . Von Oktober bis April findet am Freitag ein „Westfälischer Abend“ mit einem abwechslungsreichen Büfett aus vielen regionalen Leckereien statt . In der beliebten „Krautkrämer’s Bistro-Bar“ werden, neben einem umfang reichen Weinangebot, zahlreiche bekannte Cocktails und Longdrinks angeboten . Der Veranstaltungsbereich verfügt über sechs Veranstaltungsräume für 5 – 200 Gäste, die natürliches Tageslicht und überwiegend Seeblick bieten, sowie eine vollständige und moderne Ausstattung mit technischen Tagungshilfsmitteln . Erholung, Entspannung und Wohlbefinden bietet der Wellnessbereich ausgestattet mit einem beheizten Innenschwimmbad sowie einer großzügigen Sonnenterrasse und einer Finnischen Sauna . In „Krautkrämer’s Beauty-Center“ kann man unter zahlreichen Anwendungen und Tages-Arrangements wählen .

Hotelarrangement zum Westfalen Gourmetfestival 2012In Verbindung mit der Reservierung einer der Einzelveranstaltungen in der Festival-woche bieten wir diverse Hotelarrangements an . Informationen hierzu finden Sie auf www .westfalen-gourmetfestival .de oder www .krautkraemer .de .

Gourmetfestivalmenüam 08 .09 .2012 um 19 .00 Uhr

Inkl. Sechs-Gänge-Festivalmenü, Geldermann Carte Blanche Westfalen Edition, Hövels Original, glasweise begleitende Weine, Original Selters und Kaffeespezialitäten


Gourmetfestivalmenüvom 03 . bis 05 .09 .2012, ab 18 .30 Uhr

Wir begrüßen das Westfalen Gourmetfestival zum Auftakt mit Menükompositionen von Lukas Pawela. Inkl. Drei-Gänge-Menü, einem Hövels Original zur Begrüßung, glasweise begleitender Weine, Original Selters und Kaffeespezialitäten.


Gourmetfestivalmenüam 06 .09 .2012, ab 18 .30 Uhr

Inkl. Vier-Gänge-Menü, einem Hövels Original zur Begrüßung, glasweise begleitender Weine,

Original Selters, Kaffeespezialitäten.


Das Gourmetfestival-BBQam 07 .09 .2012, ab 18 .30 Uhr

Zum Start in das Gourmetfestival-Wochenende veranstalten wir das bekannte „Krautkrämer’s

BBQ“ auf der Terrasse des Restaurants. Genießen Sie zahlreiche Vorspeisen, leckere Grilladen und

Desserts nach Lust und Laune vom Büfett.

Inkl. Teilnahme am BBQ, einem Hövels Original zur Begrüßung, glasweise begleitender Weine,

Original Selters und Kaffeespezialitäten.


20 21

Reservierung unter: Am Ellberg 144265 Dortmund (auf dem Höchsten)

Telefon: (0231) 46 27 36 www .overkamp-gastro .de info@overkamp-gastro .de

Overkamp in Dortmund... wo Dortmund am Höchsten isst !

300 Jahre Gastronomie auf ’m Höchsten, sind 300 Jahre, Erfahrung, Tradition und Innovation . Die Zukunft dieser 300 Jahre jungen Gastronomie beginnt jeden Tag neu . Die Familie Overkamp praktiziert und lebt hier gemeinsam mit ihren regionalen Liefe-ranten, ihren Freunden, wie sie hier genannt werden, westfälische Gastfreundschaft . Das Ganze in einem Ambiente, das sich Ihnen zeitgemäß einladend präsentiert, sich dennoch nicht verbiegt und vielfältig der Personenzahl anpasst . Durch nachhaltige „Wirtschaft“ und „naheliegende“ Herkunft wird aus der Tradition eine Zukunft . Auf diesem Gourmetfestival möchten wir Ihnen gelebte westfälische Gastfreundschaft in Vollendung bieten .


Sascha Stemberg

Bergische bodenständige „Hochküche“ zu Gast auf Dortmunds Höchsten !

Wir begrüßen Sie mit einem Aperitif von Hövels Original oder einem Glas Geldermann Carte

Blanche Westfalen Edition. Dazu kleine Lecka-Bissen von Günther.

Bei schönem Wetter findet der Empfang in Overkamps Garten statt.

„Himmel & Ähd“ Blutwurst mit Apfeltexturen,

Gänseleber & Kartoffel

—

„Wald & Wiesen“ Baumpilztee mit Wildkräuterraviolo,

Soja & Gemüsen

—

„Fluss & Meer“ Kabeljau mit Petersiliengraupen

Räucheraal & Röstzwiebelschaum

—

„Schweinerei“ Rücken & Bauch vom bergischen Landschwein mit Karottencreme, Perlzwiebeln & Kräutern

—

„Bergische-Kaffeetafel“ Stuten, Pumpernickel, Milchreis, Birne, Kaffee

Begleitende Weine von und mit Stefan Lergenmüller aus Hainfeld, Südpfalz nach dem Motto: „Ars Vivendi Palatinae“

Original Selters, Hövels Original, Scheibel „Obst“, Heimbs Barista-Kaffeespezialitäten

Gastkoch

Sascha Stemberg

Gastronomen und Köche sind die „Stembergs“ seit 1864 . Der 1979 in Velbert geborene Sascha Stemberg führt diese Tradition gemeinsam mit Ehefrau Coren bereits in 5 . Generation fort . Seine Vita ist eine einzige Erfolgsgeschichte der guten Küche . Nach seiner Ausbil-dung zum Koch macht er in den besten Häusern Station, um seine Kenntnisse zu erweitern und verfeinern . Das Hummer-stübchen und das Viktorian in Düsseldorf sowie das Paradise auf Mauritius sind seine wichtigsten Stationen . Regelmä-ßige TV-Medienpräsenz, Bücher, eigene Gewürzserien, Kolumnen usw . steigern seine Popularität und natürlich die des familieneigenen Restaurants in Velbert . Man könnte sagen, all dies ist ihm durch seine Eltern mit in die Wiege gelegt (der Apfel fällt … usw .) worden . Bereits sein Vater Walter erlangte mit mehr als 1000 TV-Sendungen und seinen erfolgreichen Büchern einen hohen Bekanntheits-grad . Inzwischen hat der sympathische Spitzenkoch reichlich Auszeichnungen gesammelt, darunter 16 Punkte im Gault Millau und 2,5 F im Feinschmecker . Seit zwei Jahren ist er auch Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs d'Europe .Freuen Sie sich auf ein ganz besonders kulinarisches Erlebnis mit Sascha Stem-berg im Hause Overkamp .

Gourmetfestivalmenü am13 .09 .2012 ab 19 .00 Uhr

Inklusive aller kulinarischen „Berg- und Talfahrten“.


22 23

Reservierung unter: Hullerner Straße 10245721 Haltern am See, SüduferTelefon: (02364) 9 28 - 0Fax: (02364) 9 28 - 100www .hotel-seehof .deinfo@hotel-seehof .de

Hotel SeehofDas moderne Tagungs- und Wellnesshotel liegt direkt am Südufer des Halterner Stausees . Die Lage des größten Hotels in Haltern kann man ohne Übertreibung als einzigartig bezeichnen . Eingebettet in den Naturpark Haard, beginnt die Westruper Heide gleich hinter dem Haus . Viele Naherholungsziele befinden sich in unmittelbarer Nähe, wie z .B . der Flugplatz Borken Berge, das Wasserschloss Sythen, das Schloss Lembeck oder die Schiffshebewerke in Henrichenburg . Auf dem Halterner Stausee ist Rudern oder eine Fahrt mit der „Möwe“ zu empfehlen . Beste Voraussetzungen für einen erholsamen Wochenendurlaub . Neben den guten Möglichkeiten für einen Kurzurlaub bietet das Hotel auch beste Voraussetzungen für erfolgreiches Tagen mit Motivationsangeboten wie dem Hochseilgarten oder dem gemeinsamen Grillen direkt am Ufer des Sees in den zum Hotel gehörenden Seeterrassen . Im Sommer kann man nach einem Besuch der vielen nahe gelegenen Ausflugsziele oder nach ausgedehnten Wanderungen durch die Westruper Heide auf der großen Hotelterrasse entspannen . Gepflegt speisen oder bei einem Glas Sekt oder Champag-ner die herrliche Aussicht auf den See und die Sonnenuntergänge genießen, weckt Erinnerungen an den Urlaub . Komplette Entspannung und Erholung erfahren die Gäste in der modernen Wellnessabteilung des Hotels . Die Gastronomie des Hauses bietet die Spezialitäten des Küchenchefs gleich in vier Restaurants unterschiedlicher Größe an . Die unterschiedlichen Räumlichkeiten sind ebenfalls bestens geeignet für große und kleine Feiern, Banketts oder Empfänge .


Heiko Antoniewicz

Wir heißen Sie herzlich willkommen mit einem Aperitif von Hövels Original oder einem Glas Geldermann Carte Blanche Westfalen Edition.

Dazu Snacks: Hühnersuppenlolli mit Sesam, Jakobsmuschel, Apfel und Blutwurst.

Bei gutem Wetter findet der Empfang auf unserer Sonnenterrasse statt.

Bohnen in Facetten, gebeizter Thunfisch, Salbeivinaigrette mit Tomate, Rauchfumet

—

Sanft pochierter Lachs mit Zucchini, Salsiccia Passita und Olivenölemulsion

—

Makrele, Aprikose, Mandeln und süßer Knoblauch

—

Lammrücken in Facetten, Kaffee und Sellerie

—

Karottenkuchen 2010, Orange, Curry und Sauerrahm

—

Zum Kaffee der Klassiker Nitro mit Nougat und Fleur de sel

Gastkoch

Heiko Antoniewicz

Der Sterne erfahrene Spitzenkoch beherrscht viele Varianten der modernen Küche so perfekt, dass er bereits als Koch des Jahres, deutscher Lachsmeister und erfolgreicher Buchautor mehrfach ausgezeichnet wurde . Seine Bücher „Fin-gerfood“, „Verwegen Kochen“ und „Brot“ gehören zu den Besten auf dem Markt . In Europa und Asien ist er ein hoch ge-schätzter Gast dozent . Heiko Antoniewicz kocht Avant garde . Er gilt als einer der Pioniere moderner Gartechniken . Seine Kochseminare gelten als spektakulär und gewinnen rasant an Beliebtheit . Seine Liebe, Leidenschaft und Kreativität sind für die Kulinarik bedeutende Aspekte . Aus Ihnen wächst die Energie für das Vorantreiben bedeutender Entwicklungen für unvergessliche Genussmomente . Für Heiko Antoniewicz stehen Tradition und Technologie im Einklang . Er nutzt die Erkenntnisse der klassischen und der modernen Küche auf der Basis bester Grundprodukte und begeistert damit Kollegen, Seminarteilnehmer und Restaurantgäste .


Alle Speisen inklusive begleitender Getränke (Original Selters, Hövels Original,

0,1 l Wein pro Gang, Kaffeespezialitäten).


Käse- und Weinabend für Genießer am 20 .09 .2012 um 19 .00 Uhr

Probieren und genießen Sie: Acht Käsespezia-litäten, begleitet von acht korrespondierenden

Weinen. Durch den Käse- und Weinabend führt ein ausgewiesener Fachmann.

Inklusive Aperitif, Käsespezialitäten, korres-pondierenden Weinen und Original Selters.


24 25

Reservierung unter: Schloßhotel Erwitte Schlossallee 14 59597 Erwitte Telefon: (02943) 9 76 00 www .schlosshotel-erwitte .de info@schlosshotel-erwitte .de

Schloßhotel ErwitteDas Wasserschloss Erwitte, von den Einheimischen auch gern „unsere Burg“ genannt, wurde Anfang des 17 . Jahrhunderts für Jobst von Landsberg im Stil der Weserrenais-sance gebaut . Nach bewegter Geschichte wird das Schloss seit 1999 als Hotel genutzt, ist als 4-Sterne-Hotel klassifiziert und befindet sich in Privatbesitz . Geleitet wird das Haus von Heidrun Feuerhahn mit tatkräftiger Unterstützung ihrer Tochter Birgit Wulff und dem bewährten Schlossteam . Bei allen Renovierungen wurde sehr behutsam darauf geachtet, dass Charme und Stil des Schlosses konserviert worden sind . So sind auch ursprüngliche Teile der Innenausstattung erhalten geblieben, zum Beispiel die so genannte „Kölner Decke“ in der Landsbergstube und das klar gegliederte Tonnenge-wölbe, in dem sich heute das Restaurant befindet .Das Schlosshotel liegt verkehrsgünstig an der A44 und dennoch ruhig im Schloss-park von Erwitte und ist für private und geschäftliche Anlässe gleichermaßen beliebt . Vom kleinen, gemütlichen „Verlies“ für acht Personen bis zum großen Saal bietet das Schlosshotel für jeden Anlass den richtigen Rahmen . Es stehen insgesamt 22 Hotelzimmer und Suiten zur Verfügung . Für Abwechslung sorgen zusätzliche Veran-staltungen wie: Gruseldinner, Konzerte, Themenbüfetts und wechselnde Bilderaus-stellungen . In der Gourmetfestivalwoche haben sich die „Schlossgeister“ wieder viele Highlights für ihre Gäste einfallen lassen . Dazu werden natürlich exklusive Weine vorgestellt, außerdem wird ein besonderes musikalisches und unterhaltsames Abend-programm, sowie eine professionelle Moderation geboten .Freuen Sie sich auf ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis im Schlosshotel .


Björn Freitag*

Empfang mit Geldermann Sekt Rosé trocken, Hövels Original und feinen Canapés im Foyer

Amuse-Bouche—

Cappuccino vom Zuckermais—

Knusperlachs mit gefüllten Palmherzenund Spinatsugo

—BBQ-Spanferkelbäckchen an Selleriepüree

und Rote-Beete-Relish—

Sauerbraten vom Steinbutt mit Rahmkohlrabenund Portweinkirschen

—Hirschfilet aus der Lakritzjus

dazu Blumenkohl und Portweinkirschen—

Björn’s Snickers—

Petit Fours

Gastkoch

Björn Freitag*

Restaurant Goldener Anker

Der Sternekoch aus Dorsten ist zur Zeit in den Medien präsent wie kaum ein Zweiter aus seiner Zunft . Als TV-„Vor-koster“ kümmert er sich medien wirk - sam um die Qualität unserer Lebens- mittel und deckt schonungslos Miss-stände auf . Auch als Buchautor hat er sich einen guten Namen gemacht . Als Leibkoch einer international auftreten-den Bundesligamannschaft kümmert er sich um das Wohl der Profikicker aus dem Revier . Sein Restaurant Goldener Anker in Dorsten ist schon seit vielen Jahren beliebter Anlaufpunkt einer wachsenden Anzahl von Feinschme-ckern aus der gesamten Region . Auf dem Westfalen Gourmetfestival ist er in jedem Jahr dabei . Wir heißen Björn Freitag in diesem Jahr im Schlosshotel Erwitte besonders herzlich willkommen .

Gourmetfestivalabendam 21 .09 .2012 um 19 .00 Uhr, Rittersaal

Inklusive Original Selters, begleitender Weine vom Weingut Dr. Loosen, Kaffee spezialitäten

aus dem Hause Darboven, Obstbrände aus der Raben-Brennerei Kallenhardt

Musikbegleitung: Quintett „Blue Notes“.


Arrangement mit Übernachtung und Sektfrühstück

pro Person

in der Suite 189,00 Euro im DZ 179,00 Euro

5-Gänge-Schlossmenü19 .09 .2012 um 19 .00 Uhr, Rittersaal

Zubereitet vom Küchenteam „Schlosshotel Erwitte“, Geldermann Sekt zur Begrüßung und begleitenden Weinen vom Weingut Dr. Loosen, Kaffeespezialitäten aus dem Hause Darboven

und Rabengeist als Digestif.Begleitprogramm durch Butler „James“.


Arrangement mit Übernachtung und Sektfrühstück

pro Person

in der Suite 129,00 Euro im DZ 119,00 Euro

26 27

Reservierung unter: Stockumer Straße 8 / Ecke Sim-Jü59368 Werne an der LippeTelefon: (02389) 9 53 93 - 0www .sim-ju .deinfo@sim-ju .de

Romantik Restaurant LippekussBereits seit 2009 ist das Romantik Hotel Sim-Ju in Werne die romantische Adresse für die Kreise Unna, Dortmund und Hamm . Ein hohes Gastverständnis, das konsequente Leben von Werten wie Service, Kompetenz und Flexibilität hat zu vielen positiven Gästebewertungen und Auszeichnungen geführt . Durch die Erfolge bestärkt, ent-schloss man sich, das Genießer Refugium weiter auszubauen . Das Hotel bietet für Geschäftsreisende, Urlauber und Feinschmecker eine entspannte Atmosphäre, die jeden Aufenthalt zu einem angenehmen Erlebnis werden lässt . Jedes der 16 Hotelzimmer ist individuell eingerichtet und bietet Vier-Sterne-Komfort, teil weise mit Himmelbett oder Whirlpool . Im romantisch westfälischen Restaurant finden bis zu 70 Gäste Platz . Die Küche des Restaurants bietet den Gästen eine außergewöhnlich reichhaltige und quali-tativ hochwertige Bandbreite . Ob im Restaurant, im Bistro oder im Kräutergarten, überall können die Gäste eine gute, regional bezogene Küche genießen . Eine stilvolle Auswahl von über 250 Weinpositionen aus Deutschland, Österreich, Frankreich und Italien oder ein frisch gezapftes Bier sind die idealen Begleiter zu den kulinarischen Angeboten . Nach den Kreationen von Küchenchef Markus Klapper können sich die Gäste in der ungestörten Atmosphäre der Davidoff Lounge der Kultur des ungestörten Tabakgenusses hingeben . Entspannung und Erholung werden durch einen Besuch der kleinen, aber feinen Wellness-Abteilung perfekt .


Jens Bomke*

Wir heißen Sie herzlich willkommen mit einem Aperitif von Hövels Original oder einem

Geldermann Carte Blanche Westfalen Edition

Amuse-Gueule—

Confiertes Kaninchen mit Langoustine auf Orangen-Sellerie und Sumpfdotterblume

—Ochsenschwanzravioli mit Topinambur

und Jakobsmuschel—

Atlantik-Steinbutt und gerösteter Oktopus mit Kaper und Limone in gebuttertem Kalbssud

—Rehrücken und Kartoffelbaumkuchen an

Holunder-Pfefferjus und Akazienhonigessig—

Aprikosenclafoutis mit Mandel, Buttermilch und Zimtblüte

Gourmetfestivalmenü vom 24 . – 26 .09 .2012 und 28 . – 30 .09 .2012

Hausgemachtes Nussbrot mit Hövels Bieraufstrich

—Kurzgebratener Thunfisch mit Tandoorikruste

und Sesamsalz an Gurkensalat und Passionsfrucht-Wasabi-Creme

—Krustentier-Kürbis-Ravioli und

gebratene Jakobsmuschel an Safran-Schaum und Purple Curry

—Weißes Pfirsich-Sorbet mit Schoko-Knallbrause

—„Duo vom Kalb“

Bäckchen „sous-vide“-gegart an getrüffelter Rahm-Polenta, in Begleitung Kalbsfilet im

Mangomantel mit Steinpilzen und Jus—

Hövels-Bierschnitte mit Tannenhonig-Eis in der Hippe und lauwarmer Vin-Santo-Birne

Gastkoch

Jens Bomke*

Sternekoch Jens Bomke aus Wadersloh ist überzeugter Münsterländer und West-fale und deshalb als Gastkoch geradezu prädestiniert für dieses Gourmetfestival . Seine Überzeugung und Einstellung spiegelt sich auch in seiner Art wider mit regionalen Produkten zu kochen . Feine saisonale und regionale Gerichte sind das Ergebnis . Seinen Beruf erlernte Jens Bomke von 1979 bis 1982 im Schloss Wilkinghege in Münster . 1988 stieg er als Küchenchef in das elterliche Hotel ein . Seinen Michelin-Stern erkochte er erstmals 1992 und hat ihn seit dieser Zeit unterbrochen inne . Jens Bomke gehört seit vielen Jahren zum erlesenen Kreis der Jeunes Restaurateurs d’Èurope, der Ver-einigung junger Spitzenköche . Auf dem Westfalen Gourmetfestival gehört er als Gastkoch zu den „Wiederholungstätern“ . Freuen Sie sich auf einen genussvollen Abend mit dem Sternekoch aus dem Münsterland .



Inkl. begleitender Getränke (Original Selters, Bier, Weinbegleitung, Kaffeespezialitäten)


Gourmetfestival-Menü


Inkl. begleitender Getränke (Original Selters, Bier, begleitender Weine, Kaffeespezialitäten)


28 29

Reservierung unter: Windmühlenweg 1032805 Horn - Bad MeinbergTelefon: (05234) 91 96 02www .diewindmühle .de info@windmuehle-fissenknick .de

Die Windmühle FissenknickBei einer Geschichte, die bis in das 14 . Jahrhundert zurückreicht, kann man sicherlich von einer historischen Windmühle sprechen . Im Laufe ihrer Geschichte musste die Mühle zahlreiche Schicksalsschläge erleiden, die dazu führten, dass sie wiederholte Male neu aufgebaut werden musste . Dennoch „kämpfte“ die Mühle um ihr Fortbeste-hen . Korn wird hier heute nicht mehr gemahlen, doch sind leckere Speisen der Mühle ebenso recht . Im Jahre 1925 wurde der Mühlenstumpf zu einer Gaststätte umgebaut . Nach Um- und Ausbauten zu einem Restaurant entwickelte sich die Mühle zum beliebten Ausflugsziel der Lipper . Nach umfangreichen Renovierungsarbeiten im Innen- und Außenbereich übernehmen Birgit und Holger Lemke die traditionsreiche Mühle Fissenknick . Sie verfügen über 25 Jahre Erfahrung in der Gastronomie und leiten dieses Haus mit Liebe zum Beruf und Freundlichkeit gegenüber den Gästen . Heute ist die Mühle nicht nur bei den Lippern ein beliebtes Ziel . Die runde Windmüh-lenstube mit ihren 40 Plätzen ist wohl einzigartig in der Region . Hier bekommt die Redewendung „in gemütlicher Runde genießen“ eine ganz neue Bedeutung . Neben der Kaminstube und der Müllerstube ist vor allem die Terrasse ein beliebter Ort, um die Spezialitäten des Küchenchefs zu genießen und unter den großen Kastanienbäu-men in eleganter und gemütlicher Bestuhlung zu entspannen .Genießen Sie das Westfalen Gourmetfestival an einem ganz besonderen Ort . Birgit und Holger Lemke und natürlich Franz Keller jun . freuen Sich auf Sie .


Franz Keller jun .

„Vom Einfachen das Beste“

„Das große Adler Menü“ in 5 Gängen geschmackvoll inszeniert von Franz Keller und Sohn aus der Adlerwirtschaft in Hattenheim

am Rhein

—

Dazu servieren wir ausgesuchte Weine aus dem Rheingau.

Gastkoch

Franz Keller jun.

Der 1950 in Freiburg geborene Franz Keller absolvierte seine Ausbildung zum Koch in der Zähringer Burg in Freiburg . Gleich nach seiner Ausbildung machte er Station bei verschiedenen Spitzenköchen in Frankreich (u . a . Jean Ducloux, Paul Lacombe und Paul Bocuse) . Mit Jahrhun-dert-Koch Eckard Witzigmann konzi-pierte er in München die „Neue Deutsche Küche“ . Als weitere Stationen folgten Italien und die Bretagne . Im elterlichen „Franz Keller’s Restaurant“ kommt zu dem von seiner Mutter erkochten ersten Stern der zweite Michelin-Stern hinzu . Es folgen Schlosshotel Bühler Höhe und Kronenschlösschen in Hattenheim, bevor er sich 1993 von der Welt der Gourmet sterne löst, um gemeinsam mit seiner Frau Brigitte-Marie seinen Traum vom Kochen als „Genusshandwerk“ zu realisieren . Er wagt die Palastrevolution in Form eines Wirtshauses, das sich jeder leisten kann: die Adler-Wirtschaft in Hattenheim . Seine Devise lautet fortan: Zurück zur Magie des Essens und Trinkens und der Magie der Herkunft . Kurz: Einfach und genial kochen . . . und genießen!

ProBIERmenü vom26 .09 .2012 bis 29 .09 .2012

Mit Hövels Bierspezialität im Glas und auf dem Teller.

Drei-Gänge-Menü, inkl. 0,3 l Hövels Original.



Inklusive Geldermann Carte Blanche Westfalen Edition, Hövels Original,

Original Selters und begleitende Weine.


Whisky-Tasting am28 .09 .2012

Mit kleinen Snacks


Jazz-Frühschoppen 30 .09 .2012 von 11 .00 bis 14 .00 Uhr

Mit herbstlichen Spezialitäten vom Büfett


30 31

Reservierung unter: Ohlenbach, 57392 Schmallenberg Telefon: (02975) 84 - 0Fax: (02975) 84 - 48 www .waldhaus-ohlenbach .deinfo@waldhaus-ohlenbach .de

Hotel-Restaurant Waldhaus Ohlenbach

Gourmet im Waldhaus

Aufgrund der absoluten Alleinlage auf dem fast 700 Meter hohen Brandenberg im Hoch sauerland galt das Hotel viele Jahre als Geheimtipp . Manch modernes Navi ga-tions gerät tut sich heute noch schwer, Ohlenbach zu finden . Das Waldhaus ist ein ver-stecktes Wohlfühlparadies . Immer mehr Erholungssuchende und Genießer schätzen den herrlichen Blick von der großen Sonnenterrasse in das hügelige, waldbestandene Hochsauerland . Auf der Terrasse bei einem Glas Champagner die absolute Entspan-nung spüren, den Blick schweifen lassen – für einen Augenblick glaubst Du allein zu sein auf dieser Welt . Erholung und Genuss stehen bei den „Waldhäuslern“ um Familie Schneider ganz oben auf der Liste . Nichts lenkt in dieser idyllischen Um gebung den Gast davon ab, mit allen Sinnen zu genießen . Die Spa-Oase ist wunder bar ungeschnie-gelt und kitschfrei … ein Seelenöffner . Sie zählt zu den besten in Deutschland . Gour-met, Wellness und Erholung – für einen Besuch im Waldhaus ist kein Weg zu weit .Dass im Waldhaus auf hohem Niveau gekocht wird, ist längst bekannt . Man trifft sich dazu im Gourmetrestaurant Schneiderstube . Stefan Schneider hat im Waldhaus schon zu manch köstlichem Gourmetabend eingeladen . Die seit vielen Jahren zelebrierte „Hummernummer“ ist bei Feinschmeckern aus nah und fern besonders beliebt . Gerne geben auch Spitzenköche hier ihre Visitenkarte ab, um gemeinsam mit Küchenchef Thomas Hartz groß aufzukochen .

Gastkoch

Stefan Manier

Seine Zeit bei Heinz Winkler in Aschau am See war für den Sterne erfahrenen Stefan Manier richtungsweisend für seine Laufbahn als Spitzenkoch . Heute kocht er im „Gasthaus Stromberg“ in Waltrop mit seinem Team auf hohem Niveau . Im Gasthaus betreibt er gemeinsam mit seinen Freunden eine Spitzengastro-nomie, wie Brigitta Stromberg, Holger Stromberg und er sie sich immer vorge-stellt haben .

Gastkoch

Christopher Wilbrand*

Der 1965 geborene Christopher Wilbrand sammelte bis 1991 international Erfahrun-gen in der gehobenen Gastronomie . Nachseinen Wanderjahren wurde er Küchen-chef im elterlichen Hotel „Zur Post“, das er heute gemeinsam mit seinem Bruder Alexander führt . Die Gebrüder Wilbrand kombinieren gerne Tradition mit moder-ner Gastronomie und gehobener Küche . Ein Michelin-Stern und 17 Gault Millau Punkte sind ihr Markenzeichen .

Gourmetfestivalmenü am 02 .10 .2012

Wir empfangen Sie mit einem Aperitif von Hövels Original oder Geldermann

Carte Blanche Westfalen Edition. Dazu Häppchen vorweg von Stefan Manier.

—Amuse-Gueule

—Flüssiger Salat, Wachtelei, Kaviar,

Sellerie, Krokant Thomas Hartz

—Schottenlachs in Dayong gebraten, Apfel, Kohlrabi, Oliven-Tapenade,

Agaven-Chili-Marinade Stefan Manier

— Steinbuttfilet auf Mango, Limettenchutney

mit einem Korianderaufguss und Fenchelcrunch Christopher Wilbrand

Taube, Feige, Blätterteig, Spitzkohl Stefan Manier

—US Short Rib auf Petersilienpüree

mit Paprikaketchup und Kräuterfrittaten Christopher Wilbrand

—Sorbet-Gang: Sex on the Beach

Thomas Hartz —

Lammrücken, Minze, Knoblauch, Bohnen, Garnele, Brathänchenfond

Thomas Hartz—

Quitte, Birne, Gelee-Praline Bastian Salzmann


Inkl. Original Selters und Weinen von der Ahr.


32 33

Reservierung unter: Kötterweg 10, 33142 Büren-Ahden Telefon: (02955) 7 47 40 Fax: (02955) 7 47 41 60 info@airporthotel-paderborn .comwww .airporthotel-paderborn .com

Airport Hotel Paderborn***s

Lukullischer Geheimtipp der Region

Es ist ein Flughafenhotel der ganz besonderen Art . Eingebettet in die hügelige Pader-borner Landschaft, ganz in der Nähe der Wewelsburg, ist das inhabergeführte Hotel nicht nur Anlaufpunkt für Fluggäste, sondern auch für Urlauber, die das Paderborner Land kennenlernen und die feine Küche des Hauses genießen möchten . In der reizvol-len ländlichen Umgebung des Hotels finden Sie eine Vielzahl an Rad- oder Wanderwe-gen . Der Wellnessbereich auf dem Dach des Hotels lädt zum Entspannen ein .Das Hotel bietet 49 modern und komfortabel eingerichtete Zimmer entweder mit Blick über das Almetal oder über die Skyline des Flughafens . Zentral am Paderborn-Lippstadt Airport gelegen, bietet das Airport Hotel Paderborn den idealen Rahmen für Geschäfts- oder Erholungsreisen auf höchstem Niveau .Der vielfältige gastronomische Bereich des Hauses begeistert Feinschmecker mit in-novativen Ideen und länderspezifischen, ausgefallenen Aktionen . Im Restaurant wird mit monatlich wechselnden Gourmetaktionen eine große Abwechslung zur saisonal variierenden À-la-carte-Auswahl geschaffen . Die angrenzende Terrasse eignet sich besonders im Sommer für Empfänge und ist täglich zum Genießen geöffnet . Der zu-gehörige Spielplatz mit großer Wiese bietet Kindern die Möglichkeit sich auszutoben .Unter der Marke „GENUSS ART – Gourmetservice Göke“ kreiert das Team des Airport Hotels exklusive Caterings, fantastisch festliche Menüs, hochwertige Büfetts mit Frontcooking-Station und setzt auch außer Haus Akzente der regionalen und interna-tionalen Küche .

Gourmetfestivalmenü am 01 . und 02 .10 .2012 mit

Peter Scharff

Fränkisch-Westfälischer Willkommensgruß

Wir begrüßen Sie im Airport Hotel mit einem Hövels Original oder einem Glas Geldermann

Carte Blanche Westfalen Edition.—

Mild gebeizter Wildkäuterlachs auf marinierten Zuckerschoten mit Koriander-

Madrascreme und Meeresluft—

Perlhuhn „Sous-vide“ auf getrüffelter Pinienrosmarin-Polenta und Golden Delicious

— Rehrücken auf Maronenpüree mit

grünem Thaispargel, Cranberry-Brioche und gepfefferter Sternanisjus

— Rove de Garrique

mit sautiertem Treviso Trevisano und Zitronen-Kümmelthymian

— Trilogie von der Kaiser Alexanderbirne

mit Nougatparfait und kleinem Schmandkuchen, dazu einem Hövels Original

— Friandises

Gastkoch

Peter Scharff

Kräuter, Sterne, Fernsehstudio und kuli-narische Genüsse in Gläsern; so könnte man den Sterne erfahrenen Fernsehkoch Peter Scharff in aller Kürze beschreiben . Der 1969 geborene Peter Scharff lernte sein Handwerk unter anderem bei den Köche-Ikonen Harald Wohlfahrt und Dieter Müller . Nach seiner Ausbildung zum Koch und Konditor entwickelte er sich im In- und Ausland zum Spitzen-koch . Im Jahr 2000 gewann er den Titel „Bester Fischkoch Deutschlands“ . Diese Spitzenstellung baute er 2001 bis 2007 als aktiver Sternekoch eindrucksvoll aus . Einem breiten Publikum ist Peter Scharff durch die SWR-Fernsehsendung „Kaffee oder Tee“ bekannt, wo er seit 2001 regelmäßig neue Kreationen aus der Patisserie vorstellt . Seit 2007 kümmert er sich mit ganzem Herzen um seine eigene Firma „Kulinarische Kompetenz“ . Seine neuesten Kreationen, die Erfindung von „Corporate Identity Food®“ und „Gläserfood®“ machen ihn zum Spezia-listen für Event-, Roadshow- und Messe-catering . Einen Einblick in die Arbeit von Peter Scharff erhalten Sie unter www .peter-scharff .de .

Gourmetfestivalmenü am01 . und 02 .10 .2012 um 19 .00 Uhr

Inklusive der begleitenden Getränke Original Selters, Hövels Original, korrespondierender

Weine und Kaffeespezialitäten.


Kräuter – Kulinarische Feuerwerkskörper

Am 4. Oktober bringt Peter Scharff ca. 30 verschiedene Küchenkräuter mit. Es findet

eine Sinnes- und Sensorikschulung mit Verkostung statt.

Darüber hinaus gibt es in der Gourmet-festivalwoche noch weitere Events, wie ein

moderiertes 4-Gänge-Kräutermenü unter dem Motto „Ein kulinarischer Sinnesabend rund

um die Welt der Küchenkräuter“.

34 35

Reservierung unter: Hafenweg 46, 48155 Münster Telefon: (0251) 48 16 90 Telefon (Restaurant): (0251) 6 09 05 85 info@heaven-muenster .de www .heaven-muenster .de

Restaurant HeavenDer Kreativkai in Münster am Hafen ist zu einer viel besuchten Adresse von Menschen geworden, die in einer besonderen Umgebung entspannen und genießen wollen . Hier präsentiert sich das Restaurant Heaven seinen Gästen gemütlich und modern . Dunkle Holzfußböden, weiße Stoffe und warmes Kerzenlicht geben der alten Industriehalle ihren ganz persönlichen Charme . Wer das Restaurant zum ersten Male betritt, ist über-rascht und überwältigt zugleich . Bis zu 180 Gäste lassen sich von diesem Ambiente in den Bann ziehen . Sie genießen die moderne Fusionsküche aus asiatischen Köstlichkei-ten, sowie westfälischen und europäischen Spezialitäten . Küchenchef André Milewski bereitet diese täglich frisch vor den Augen der Gäste in der offenen Showküche vor . Gemeinsam mit Sternekoch Christian Lohse präsentiert er ein ganz besonderes Menü .


Christian Lohse**

Sie werden empfangen mit einem Glas Geldermann Carte Blanche Westfalen Cuvée

und einem Hövels Original im Stößchen

Amuse-Gueule—

Terrine vom geräucherten Havelaal und Gänsestopfleber mit süßsaurer

Auberginenkonfitüre und Pfefferkaramell—

Knusprig gebackenes Onsenei mit getrüffeltem Karoffelstampf und Coulis von Brunnenkresse

—Clam Chowder mit Cashmerecurry

und Tatar vom Taschenkrebs mit Koriandergrün

—Rücken vom Axurialamm

mit provenzalischem Gemüse und einfachem Bratenjus gebunden mit Olivenöl

—Essenz von rosa Mirabellen

mit Rauchschokoladencrème und Quarkparfait

Aspik von Hummer und Wurzelgemüse mit Kürbisconfit,

Erbsen-Chili-Emulsion an Lotuscracker—

Frühlingsrolle vom Wagyu Rind mit Taro- Okramousse und Kräutersauce von Koriander

und Thai-Basilikum

In schwarzem Olivenöl pochierte Seeteufelbäckchen mit einer Melange aus Lardo und jungen Bohnen

—Skandinavisch gekräuterter Rentierrücken mit Nobeltjejus und Smørrebrød von Servietten-

knödeln, Herbsttrompeten und Maronen—

Trilogie von der Williamsbirne

Gastkoch

Christian Lohse**

Christian Lohse** aus dem Restaurant „Fischers Fritz“ in Berlin hat das Westfa-len Gourmetfestival 2011 so gut gefallen, dass er auch für dieses Jahr spontan zu-gesagt hat . Im Fischers Fritz kocht er mit eigener unverwechselbarer Handschrift eine moderne französische Küche . Bis es so weit war, sammelte er während seiner Ausbildung und während der Wander-jahre seine Erfahrungen in renommierten Häusern wie dem Drei-Sterne-Restaurant „L’Espérance“ in Vezelay, Frankreich, dem „The Dorchester“ in London oder im „Schwarzer Hahn“ im Deidesheimer Hof . Für den Sultan von Brunei war er als Privatkoch tätig . Seine zwei Michelin-Sterne erkochte er erstmals im Restaurant Windmühle in Bad Oeynhausen .


Inklusive begleitender Getränke (Original Selters, Hövels Original, die begleitenden

Weine wurden ausgesucht von Sommelière Trixi Bannert).


Gourmetfestivalmenü am 09 . 10 . und 12 .10 .2012 um 19 .30 Uhr von Küchenchef André Milewski

Preis pro Person 59,00 Euro (Inklusive Original Selters und Kaffeespezialitäten) Preis pro Person 79,00 Euro (Inklusive Original Selters, Hövels Original, begleitender Weine und Kaffeespezialitäten)

Gourmetfestivalmenü am 11 .10 .2012 The Wild Bunch Part 2 – Der Abend der jungen Küchenchefs

Nach dem großartigen Erfolg beim Gourmetfestival 2011 kommen wir an einer Neuauflage nicht vorbei. Wieder stellen fünf talentierte Chefköche aus Münster ihre Interpretationen der modernen Küche vor. Es erwarten Sie fünf Gänge plus Amuse-Gueule, begleitet von Weinen der Sommelière Trixi Bannert, die wie gewohnt vergnügt und kompetent durch den Abend führt. In diesem Jahr sind dabei: Ralf Ilgemann (Café Classique), André Milewski (Heaven), Frederik Packwitz (Brust oder Keule), Niko Spitzner (Am Aasee) und Oliver Windau (Hof zur Linde).

Preis pro Person 79,00 Euro (Inklusive Original Selters und Kaffeespezialitäten) Preis pro Person 99,00 Euro (Inklusive Original Selters, Hövels Original, begleitender Weine und Kaffeespezialitäten)

36 37

Reservierung unter: Dortmunder Straße 35, 44536 Lünen Telefon: (02306) 1 40 28Fax: (02306) 1 40 05www .restaurant-stockey .de info@restaurant-stockey .de

Restaurant StockeySeit nunmehr 30 Jahren heißen Sie Horst Fahrer und Dirk Becke als Gastgeber im Restaurant Stockey in Lünen willkommen . Sie übernahmen im Jahre 1982 eine Fuhrmannskneipe und formten daraus langsam aber stetig ein Restaurant . Die alten Stammgäste sahen die Entwicklung positiv und so erfreute sich der Stockey bald ständig wachsender Beliebtheit auch über Lünen hinaus . Die bei den Gästen so beliebten kleinen Tellergerichte der Kneipe standen und stehen bis heute weiterhin auf der Karte . Als im Jahre 1992 der Koch Elmar Becker in den Stockey wechselte, wurde die Küche, beziehungsweise das kulinarische Angebot moderner und kreativer . So sah man hier bald Geschäftsleute und Besseresser, die die feinen Gerichte des jungen Küchenchefs genießen wollten . Alle Gerichte, ob klein oder groß, ob bodenständig, traditionell oder der neuen feinen Küche zugehörig, werden von Elmar Becker und seinem Team mit gleicher Akribie zubereitet . Im stilvollen Restaurant, dem Clubzimmer oder im Bistro am Tresen findet jeder Gast den richtigen Platz für seinen persönlichen Anlass . Der Gastraum ist mit großen verglasten Türen ausgestattet, die man im Sommer ganz öffnen kann und so freien Zu-gang zum Restaurantgarten hat . Hier finden 35 Gäste einen gemütlichen, durch große Schirme beschatteten Platz, um bei einem auf der Haut gebratenen Zander und einem kühlen Glas Weißwein einen schönen Sommerabend zu genießen . Als Cateringunternehmen hat sich das Restaurant weit über Lünen hinaus einen exzel-lenten Ruf erworben .


Stefan Manier

Wir begrüßen Sie mit einem Glas Hövels Original, Geldermann Carte Blanche Westfalen

Edition und feinem Fingerfood

Tuna in Dayong / Apfel / Rettich / Oliven-Tapenade

—

Jakobsmuschel / Kartoffel-Limetten-Ravioli / Safran-Nage

—

Taubenbrust / Feige / Blätterteig / Spitzkohl

—

Sorbet

—

Ochsenfilet / Ackergold / Ochsenschwanz / Selleriemousse / Madeira

—

Trois Valrhona

—

Petit Fours und Kaffeespezialitäten

Gastkoch

Stefan Manier

Stefan Manier betreibt zusammen mit Brigitta Stromberg das Gasthaus Stromberg im Herzen von Waltrop . Nach seiner Lehre als Koch führten ihn seine Wege u . a . ins Carlton Hotel St . Moritz, La Scala im Vienna Plaza Wien, Cavalieri Hilton Rom sowie ins Gasthaus zur Post in Lech am Arlberg . Letzte Stadion und Höhepunkt seiner Wanderjahre war die Residenz Heinz Winkler in Aschau am Chiemsee . Die Zeit bei Winkler war für ihn richtungs- und zukunftsweisend: „Meinen Beruf habe ich immer mit viel Freude ausge-übt, zumal ich sehr privilegiert arbeiten konnte . Seit meiner Zeit bei Heinz Winkler ist Kochen für mich wie eine Droge .“ Die Zeit ist danach nicht stehen geblieben . Im Relais & Chateaux Hotel Jagdhof Glashütte erkochte Manier einen Michelin-Stern . Seit seiner Zeit im Gasthaus Strom-berg formte er aus dem Traditions-haus eine Spitzengastronomie, wie Brigitta Stromberg, sein Freund Holger Stromberg und er selbst sie sich immer vorgestellt haben . Traditionen werden bewahrt und gleichzeitig alte Zöpfe abgeschnitten – gerade das kommt bei den Gästen des Hauses sehr gut an .


Inklusive begleitender Getränke wie diverse Weine, Hövels Original, Original Selters und

Kaffeespezialitäten


10 .10 .2012 um 19 .00 UhrKäse- und Wein-Abend für Genießer

Probieren und genießen Sie:8 Käsespezialitäten inklusive der

korrespondierenden Weine.


11 .10 .2012 um 19 .00 UhrWhisky-Tasting

Für Kenner: Whiskyreise durch Schottland 8 Single-Malts und feine Snacks

unter fachmännischer Anleitung werden verschiedene Spitzenwhiskys verköstigt.


38 39

Reservierung unter: Ruhrstraße 20, 58239 Schwerte Telefon: (02304) 2 01 30 01 Fax: (02304) 2 01 30 02 www .rohrmeisterei-schwerte .de info@rohrmeisterei-schwerte .de

Rohrmeisterei Schwerte„Spitzenküche für Jedermann“ bietet der Sterne erfahrene Küchenchef Manfred Kobinger seinen Gästen in der Rohrmeisterei . Schnörkellos, unverkrampft, kreativ und mit guten Produkten der Region auf hohem Niveau zubereitet, darauf können sich die Gäste hier freuen . Alle Speisen, ob für die Gäste im Bistro oder jene im Gourmetrestaurant Glaskasten, Manfred Kobinger und sein Team kochen mit Akribie und Leidenschaft . Die denkmalgeschützte, ehemalige Pumpstation in den idyllischen Schwerter Ruhr-wiesen ist heute ein pulsierendes Zentrum für Kultur und Gastronomie . In den Räum-lichkeiten des Hauses finden Veranstaltungen statt, die Kultur und Kulinarisches zu genussvollen Abenden für alle Sinne verbinden . Das Restaurant Glaskasten, seit 2011 im Guide Michelin mit dem BiB Gourmand ausgezeichnet, steht für eine erschwingli-che, regionale und saisonale Feinschmecker-Küche . Zudem geben bei vielen kulinari-schen Veranstaltungen des Hauses TV- und Sterneköche hier ihre Visitenkarte ab . So hat sich die Rohrmeisterei zu einem kulturellen und kulinarischen Leuchtturm in der Region entwickelt .

Whisky-Messe Sa 24 .11 .2012, 11 .00 – 18 .00 Uhr

Namhafte Aussteller für Whisky und mehr … (Brände, Rum, Delikatessen)

Schnupper- und Profi-Tastings mit renommierten Experten.

Schottisch-Irische Nacht Sa 24 .11 .2012, ab 19 .00 Uhr

Irische Live Musik mit „The Stokes“ – Folklore-Songs von der „grünen Insel“.

Degustations-Lounge mit 80 Sorten Whisky, dazu kulinarische Angebote.

Infos unter www.rohrmeisterei-schwerte.de

Manfred Kobingers Weinmenü Fr 26 .10 .2012, 19 .00 Uhr

Restaurant Glaskasten

Wein und Schokolade – mit der Schokola-denmanufaktur Pott au Chocolat, Dortmund

Inklusive Verkostung von Schokoladen und Weinen, Drei-Gänge-Menü, inklusive

Aperitif und Digestif.


Genuss und Entertainment, Sa . 27 .10 .2012, 17 .30 Uhr

Kulinarisches Drei-Gänge-Menü, anschließend Bühnenprogramm mit Sissi Perlinger „Gönn Dir ’ne Auszeit“ im Rahmen der Schwerter Kleinkunstwochen.

Preis pro Person 59,00 Euro inklusive Aperitif, Menü und Bühnenprogramm

Gastkoch

Florian Kurz*

Florian Kurz leitet die Küche des Res-taurants „Coquille St . Jacques“ in der fürstlich-wiedischen Schlossanlage Nodhausen in Neuwied . Nach der Er-öffnung 2008 wurde Florian Kurz schon 2010 mit dem begehrten Michelin-Stern ausgezeichnet . Zuvor hatte er seine Ausbildung im Schlosshotel Petry, Treis-Karden absol-viert, Sterneküche im Kurfürstlichen Amtshaus Dauner Burg unter Jens Kottke kennengerlernt und in der Burg Wernberg bei Christian Jürgens Station gemacht . Regionalität und absolute Frische stehen im Vordergrund bei der Inszenierung der betont heimischen Gerichte . Kreationen wie „Hummer auf Blumenkohlsalat mit Imperialkaviar“ oder „Kalbstrio mit Trüf-feljus und Steinpilzen“ überzeugen Gäste wie Kritiker von seiner eher klassischen Kochweise . Neuem aufgeschlossen, aber skeptisch gegenüber modischen Experimenten, basiert Florian Kurz’ Stil auf der leichten modernen Küche und ist dem mediterran-französischen Stil verpflichtet .

Gourmetfestivalmenü am 28 .10 .2012 um 18 .00 Uhr

Carte Blanche Menü von Florian Kurz*

und Manfred Kobinger

Wir heißen Sie herzlich willkommen in der Rohrmeisterei und begrüßen Sie mit einem Aperitif von Hövels Original oder einem Glas Geldermann Carte Blanche Westfalen Edition.

Lassen Sie sich überraschen von einem exklu-siven Fünf-Gänge-Menü der Spitzen köche. Der Menüpreis versteht sich inklusive der

begleitenden Getränke (Original Selters, Hövels Original, Brinkhoffs,

Weinbegleitung und Digestif ).


40 41

Reservierung unter: Im Kurpark, Gartenstraße 8 59505 Bad Sassendorf Telefon: (02921) 9 61 30 www .hofhueck .de tisch@hofhueck .de

Gourmetfestivalmenü am 26 .10 . und 27 .10 .2012

Das Beste aus unserer Börde Frontcooking und Big Bottle-Party

Das Küchenteam war für Sie unterwegs; im Wald und auf den Feldern rund um Bad

Sassendorf. Dabei kombinieren wir das Beste aus der Natur mit den interessantesten

Produkten der Welt.

Wir begrüßen Sie mit einem Aperitif von Hövels Original oder einem Glas Geldermann

Carte Blanche Westfalen Edition.

Im Restaurant gekocht (Frontcooking)

Rosa Rehrücken mit Kartoffel-Maronenpüree und Ragout von Gewürzquitten

—Latte Macchiato von der Möhre –

aus Wurzeln und Grün gekocht mit Forelle im Baguettemantel

—Warmer Kartoffel-Brennnesselsalat und

Sous-vide gegartes Steak vom Bad Sassendorfer Wasserbüffel mit Trüffeljus

In der Küche zubereitet:Dicke Bohnen in Thymianrahm mit lauwarm

geräuchertem Heilbutt, Pastinakenstroh und Buddhas Hand

—Das Beste vom Kalb:

Filet, Bäckchen und Schnitzel mit Schwarz-wurzeln im Crêpe von gerösteten Eicheln

—Eis von gesalzenen Erdnüssen, Schokoladen-

Kürbiskuchen und flambierte Zwetschgen mit tasmanischem Pfeffer

—Feines aus der Pátisserie

Unser Sommelier Frank Kempt hat korrespon-dierende Weine ausgewählt und schenkt aus

Big Bottles aus.

Gastkoch

Olaf Baumeister

Der beliebte Fernsehkoch wurde vom Hof Hueck engagiert, um den Gästen ein ungewöhnliches Angebot zu machen . Diesmal werden frische Zutaten aus der Naturküche im Frontcooking auf der Deele zubereitet und dazu steigt eine Big Bottle-Party (2,5 Liter purer Genuss) .Baumeister absolvierte seine Ausbildung im Zwei-Sterne-Restaurant „Residence“ in Essen-Kettwig . 1998 übernahm er den elterlichen Betrieb „Hotel & Restaurant Seegarten“ in Langscheid am Sorpesee . Er erweiterte seinen Wirkungskreis mit dem „El Diablo“, einem Lokal im Ameri-can Diner Stil sowie der „Strandbar“ am Ufer des Sorpesees . Und mit dem Party-service: Kaum ein großes Event, bei dem der Koch mit dem markanten Pferde-schwanz nicht dabei ist . Bei den zauber-haften Abenden im Schloss Herdringen bekochte Baumeister die Pop-Promis, wie z .B . die Top-Band „Fanta4“ oder „Peter Fox“, auch Atze Schröder schwärmt von seiner Set-Verpflegung . „Eine willkommene Abwechslung vom Alltag“, sagt Baumeister . Doch: Seine Erfüllung sei das Kochen im Restaurant . „Neue Dinge ausprobieren, schauen, wie es bei den Gästen ankommt .“

Gourmetfestivalmenü mit Frontcooking

am 26 . und 27 .10 .2012 um 19 .00 Uhr

Inklusive Original Selters, Hövels Original, begleitender Weine, Kaffee und Digestif.


Hotel-Restaurant Café Hof HueckDas Besondere genießen!

Mit einem Dreiklang aus regionaler Verwurzelung, moderner Lebensart und erstklassi-ger Kulinarik spielt das Hotel Restaurant Hof Hueck mit seiner Dependance Gästehaus Hof Hueck in einer ganz eigenen gastronomischen Klasse . Ein geschichtsträchtiger Gutshof, im idyllischen Kurpark gelegen, mit Sonnenterrasse und zünftigem Biergar-ten, ein gemütliches Land- und Gästehaus in unmittelbarer Nähe zur SoleTherme . Die alte Deele im Hof Hueck ist ein beliebtes Restaurant mit behaglichen Nischen, in dem das Team um Küchenchef Markus Vockrodt immer wieder neue Geschmackserlebnisse kreiert . Kreative Frischeküche und regional geprägte Köstlichkeiten, ausgezeichnet mit dem Gütesiegel „Westfälisch genießen“, laden ein, Ihren Lieblingsplatz im Grünen zu suchen . Jahreszeitliche Hotel-Angebote, Menüs und Veranstaltungen garantieren maximalen Genuss, Erholung und Unterhaltung . Lassen Sie sich rundum verwöhnen – im Hof Hueck, im Biergarten, bei den Events im Park . Sie sind herzlich willkommen!

42 43

Reservierung unter:Pascha’s Restaurant im Hotel AstenblickNuhnestraße 5, 59955 Winterberg Telefon: (02981) 9 22 30 www .astenblick .de info@astenblick .de


Franco Körperich

Wir heißen unsere Gäste in Pascha's Restaurant mit einem Hövels Original und einem Glas

Geldermann Carte Blanche Westfalen Edition herzlich willkommen.

Amuse-Bouches

Herbststrudel, pochiertes Wachtelei in Spinat-cremesuppe, Guacamole mit Baby St. Jacques

—

Menü

Langoustinocarpaccio an Saiblingstatar

Gänseleber an Randenchutney

Rotbarbe auf Wirsing und beurre blanc

Fettuccine und weißer Trüffel

Hirschentrecote an eigener Jus und herbstlicher Garnitur

Walliser Käse, Saaser Nuss- und Früchtebrot

—

Dessert-Amuse-Bouches

Kirschparfait, Saftiges Schokiküchle mit Stracciatellaeis, Crème brûlée von

Tonkabohnen-Kumquatragout

Gastkoch

Franco Körperich

Seine Ausbildung zum Koch absolvierte Franco Körperich im Gasthof „Goldener Stern“ in der Goldschlägerstadt Schwa-bach . Nach der Lehre war er bis 2007 als Souschef tätig . Seine nächste Station war von 2007 – 2010 „Waldhotel Fletschhorn“ in Saas Fee (1 Michelin-Stern und 18 Punkte Gault Millau), hier arbeitete er als Entremetier . Es folgte bis 2011 das Sterne-Restaurant Sihlhalde in Zürich . Seit 2011 ist er Maître de cuisine im Berg-restaurant Spielboden in Saas Fee .

Sommelier

David Gruß

David Gruß ist in Winterberg kein Un-bekannter . Von 2001 – 2003 arbeitete er als „Chef de Rang“ im Restaurant Kahler Asten . In den Folgejahren hatte er neben seinen hauptberuflichen Tätigkeiten auch unzählige Gastauftritte als Sommelier im Hotel Astenblick . Von 2005 – 2011 war David Gruss „Chef de Rang“ und Som-melier im Sternerestaurant „Waldhotel Fletschhorn“ Saas Fee und ist nun seit 2011 Maître de Maison im Bergrestaurant Spielboden in Saas Fee .

Das Gästeteam aus der Schweiz


Inklusive begleitender Getränke (Original Selters, Hövels Original,

Walliser Weine).


Gourmetfestival-Woche vom29 .10 . bis 04 .11 .2012 (außer 03 .11 .)

Vier-Gänge-Menü inklusive begleitender Getränke.


Pascha's Restaurantim Hotel Astenblick mit feiner Küche

Die feine Küche ist Passion und Leidenschaft von Hotelinhaber und Küchenchef Dirk Engemann . Seit 1997 führt er das Familienhotel Astenblick im Herzen von Winterberg . Das exklusive Hotel verfügt über 23 Zimmer und Suiten . Designer und Handwerker verarbeiteten nur natürliche Materialien, heimische Edelhölzer und Stoffe der besten Webereien . Die Ausstattung ist edel und die Zimmer sind geschmückt mit Werken teils namhafter Künstler . In seinem Hotel geht es Dirk Engemann um die Vermittlung von Harmonie und Wohlbefinden .Auch in der Küche setzt Engemann seine Vorstellungen von hochwertigen Produkten, die möglichst aus nachhaltigem, regionalem Anbau stammen, konsequent um . Seine Gerichte kommen leicht und fein oder herzhaft und deftig und in schönster Harmonie auf die Speisenkarte und den Teller des Gastes .Für das Gourmetfestival hat Dirk Engemann ein erfahrenes Team aus dem Restaurant Spielboden in der Schweiz als Verstärkung in sein Restaurant geholt . Bis zu seinem Umbau im Jahre 2011 war das Restaurant Spielboden ein ganz normales Bergrestaurant in Saas-Fee (auf 2450 m) zur Verpflegung der Skifahrer und Wanderer . Jetzt ist hier ein Spitzenrestaurant entstanden, ein Ableger des berühmten Waldhotel Fletschhorn . Der verwöhnte Skifahrer erhält hier auf hohem Niveau zubereitete Menüs aus besten Produkten . Die Weinauswahl umfasst über 200 Positionen (auf einer Ski-hütte !) . Das Ziel von Küchenchef Franco Körperich ist es, im Restaurant Spielboden 14 Gault Millau Punkte zu erkochen .

44 45

Reservierung unter: Brunnenallee 1 33014 Bad Driburg Telefon: (05253) 9 52 30 www .graeflicher-park .de info@ graeflicher-park .de

Gräflicher Park Hotel & SpaGastfreundschaft hat in der Familie der Grafen von Oeynhausen-Sierstorpff seit 230 Jahren große Tradition . Für die gräfliche Familie ist es nicht nur eine Aufgabe, sondern eine Verpflichtung, mit der sie sich und das „Gräflicher Park Hotel & Spa“ weit über die Grenzen Westfalens etabliert haben . Das Haus bietet seinen Gästen während der gesamten Festivalwoche kulinarische Höhepunkte und Unterhaltung .

Gastkoch

Björn Freitag*

Spätestens seitdem er als Vorkoster der Nation im Deutschen Fernsehen unterwegs ist, ist er als Spitzen- und Sternekoch in aller Munde . Sein Restau-rant Goldener Anker in Dorsten ist seit vielen Jahren beliebter Anlaufpunkt von Feinschmeckern aus dem ganzen Land . Auf dem Gourmetfestival ist er jedes Jahr ein gern gesehener Gast .

Gastkoch

Dieter Müller

Er gehört zu den wenigen Ausnahmekö-chen mit Weltgeltung . Nach seiner akti-ven Zeit als Küchenchef mit 3 Michelin-Sternen und 19,5 Gault Millau Punkten, ist er seit 2010 mit seinem „Restaurant Dieter Müller“ auf dem exklusiven Kreuz-fahrschiff MS Europa unterwegs . Wir freuen uns ganz besonders, dass er nach 2011 auch in diesem Jahr wieder im „Gräflicher Park“ zu Gast ist .

Im Rahmen des Gourmetfestivals bieten wir Arrangements für zwei Übernachtungen:

Eröffnungs-Arrangements: Mo 29 .10 .2012 – Mi 31 .10 .2012 Di 30 .10 .2012 – Do 01 .11 .2012

Gourmetfestival-Arrangement:Sa 03 .11 .2012 – Mo 05 .11 .2012

Preis pro Person ab 399,00 Euro Für Details kontaktieren Sie uns.

Eröffnungsgala mit Dieter MüllerDi 30 .10 .2012, 19 .00 Uhr

Sechs-Gänge-Amuse-Bouche-Festivalmenü inklusive korrespondierender Weine.Erleben Sie Dieter Müller hautnah zum kulinarischen Austausch bei

einem „Feierabend-Bier“ in der Küche.


Festival-Menü mit Dieter MüllerMi 31 .10 .2012, 19 .00 Uhr

Sechs-Gänge-Amuse-Bouche-Festivalmenü inklusive korrespondierender Weine

Preis pro Person 149,00 Euro Preis pro Person am Chef's Table 199,00 Euro

Kochkurs in der „Caspar's“-KücheDo 01 .11 .2012, 18 .00 Uhr

Unser Küchenchef Silvio Eberlein kocht mit Ihnen das Dieter Müller-Menü.

Inklusive Menü und korrespondierender Weine


Kochen mit FreundenFr 02 .11 .2012, 19 .00 Uhr

Sechs-Gänge-Amuse-Bouche-Festivalmenü mit Silvio Eberlein (Caspar's Restaurant) kochen:

Ingo Seidensticker, Hotel-Restaurant Germanenhof

Heiner Eyers, Hotel am RosenbergClaudius Böhler, Böhler’s Landgasthaus


Süße Sünde …Sa 03 .11 .2012, 11 .00 Uhr

Confiserie-Kurs mit unserem Chef-Pâtissier Peter Bohnhof


Maine-Lobster & Roederer ChampagneSa 03 .11 .2012, 12 .00 Uhr

im „Restaurant Pferdestall“inklusive 1 Glas (0,1 l) Champagner


Festival-Menü von Dieter MüllerSa 03 .11 .2012, 19 .00 Uhr

Mit BIG BOTTLE-PARTY, begleitet von Sommelier Benno Wurster

und T. Sniadowski / Pianissimo am Flügel, inklusive korrespondierender Weine


Gräflicher NachwuchsS0 04 .11 .2012, 13 .00 Uhr

Drei-Gänge-Menü gekocht und serviert von unse-ren Auszubildenden aus dem Gräflichen Park.


„Aktuelles Kochstudio“ liveS0 04 .11 .2012, 18 .30 Uhr

Kochshow live mit Björn Freitag und Silvio Eberlein begleitet vom Jazzduo von Stilvollmusic

Preis p . P . inklusive Speisen 59,00 Euro

46 47

Reservierung unter: Repetalstraße 21957439 Attendorn-NiederheldenTelefon: (02721) 1 31 - 0Fax: (02721) 1 31 - 4 15www .platte .deinfo@platte .de

Gastkoch

Patrick Spies*

Für Patrick Spies, dem jungen Sternekoch aus dem Bad Hersfelder Feinschmecker-restaurant „L’étable“ ist der Auftritt auf dem Festival eine Premiere . Im „L’étable“ ist er seit 2011 der Küchenchef und erkochte hier einen Stern . Seinen Küchenstil bezeichnet er selbst als klassisch und zeitgemäß interpretiert .

Gastkoch

Christopher Wilbrand*

Der Sternekoch aus dem Odental ist ein besonders gern und oft gesehener Gast auf dem Westfalen Gourmetfestival . Die Gäste schätzen ganz besonders seine offene und freundliche Art auf sie zu zugehen . Die Küche des Spitzenkochs ist geprägt von mediterranen und regionalen Rezeptideen . Ihre Vielfalt wird von den Feinschmeckern besonders geschätzt .

Gastkoch

Herbert Brockel*

Herbert Brockel ist Eigentümer des Restaurants „Husarenquartier“ in Erftstadt . Seine Interpretation der neuen deutschen Küche verbindet die große Tradition der Haute Cuisine mit den Vor-zügen und Besonderheiten des Rheintals .

Auftaktveranstaltung GourmetfestivalMo 29 .10 .2012, 19 .00 Uhr

Ein Abend mit Sternekoch Patrick Spies – 5-Gänge-Menü,

inklusive begleitender Weine aus Top Lagen


Trüffel meets Champagner & Edelbrände Mi 31 .10 .2012, 19 .00 Uhr

Feines aus dem Hause Louis Roederer & Hans Etter – 5-Gänge-Menü,

inklusive Champagner und Digestif


Gourmetfestivalmenü am 01 .11 .2012

Steinpilzeis in Haselnuss-Krokant auf Apfel-Quittengelee mit Kürbis,

Chiffonade von geräuchertem Hirschfilet —

Weißer Sud von der Tomate, Creme mit Carabinero in Vanille gebraten

Herbert Brockel —

Red King Salmon – Erbsen-Minzpüree – Champagnerbutter – Langustino

Christopher Wilbrand —

US Shortrib – sous-vide – SüßkartoffelbiskuitThymianjus, Paprikaketchup

Christopher Wilbrand —

Medaillon vom Kalbsfilet mit Tatar im Hörnchen, Möhrenpüree mit

Kashmir Curry Herbert Brockel

—Halbflüssiger Cake von Valrohna Schokolade

mit Tonkabohnensabayon

Gourmetfestival-AbendDo (Feiertag) 01 .11 .2012, 18 .30 Uhr

mit den Sterneköchen Herbert Brockel und Christopher Wilbrand – 6-Gänge-Menü,

inklusive begleitender Weine aus Top Lagen


Wein & Käse Sa 03 .11 .2012, 18 .30 Uhr

Bernhard Huber, Baden, gibt sich persönlich die Ehre seine Weine zu präsentieren –

5-Gänge-Menü, inklusive Wein und Käse


Romantik Hotel PlatteGäste, die zum ersten Mal in das Hotel nach Attendorn kommen, freuen sich über die blitzsaubere Fachwerkhausromantik . Eingebettet in das berg- und waldreiche Repetal im Südsauerland beginnt die Erholung bereits dann, wenn Sie Ihr Fahrzeug auf dem Parkplatz abgestellt haben . Lage, Haus und Küche bieten beste Möglichkeiten für ei-nen erholsamen Kurz-, Wellness-, Golf-, Wander- oder Genießer-Urlaub . Während ei-nes Gourmetfestivals spielen natürlich Restaurant und Küche eine sehr wichtige Rolle . Wenn sich Tafelkultur und traditionell gewachsenes Ambiente verbinden, können Sie mit allen Sinnen Gastlichkeit genießen . Auf Küchenpartys und speziellen Gourmet-abenden geben Spitzen- und Sterneköche hier gerne ihre kulinarische Visitenkarte ab .

Franz Güde GmbHKatternberger Straße 175 D-42655 Solingen

Tel: +49 (0) 212 - 816 166Fax: +49 (0) 212 - 815 840

www.guede-solingen.de

Anzeige-12-03-19:Layout 1 19.03.12 18:30 Page 2

Feinstes Equipment für Kaffee und

Kaffeespezialitäten

Barista-Kurse

Einzigartige Technik

Vorführungen und Service

Werksvertretung für Faema und Thermoplan

Als Partner in der gehobenen Gastronomie zu Hause, liefern wir modernste Techniksowie intelligente und funktionelleProblemlösungen durch hauseigenePlanungen für:• Grosskücheneinrichtungen• Theken- und Büffetanlagen • Kältetechnische Anlagen...

Planung - Ausführung - Kundendienst – alles aus einer Hand

Remmeswiese 17, 59955 Winterberg, Tel. (02981) 2088 Fax: (02981) [email protected]. www.schauerte.de

Projekt2_Layout 1 20.03.12 11:24 Seite 1

Alles Gute für den Gaumen!

www.vreriksen.de

PRINT

IT-SERVICEBUSINESS-SOLUTION

DIRECT-MARKETING

100 %

H. Rademann GmbH Print + Business PartnerBaumschulenweg 1, 59348 Lüdinghausen

Telefon 0 25 91/91 74-0, Fax 91 74-33www.rademann.de, [email protected]

Print+ Direct-Marketing+ IT-Service+ Business-Solution=================== 100 % Nutzen für Sie

Unser Medienpartner

Westfalen Gourmetfestival Broschüre 2012

Documents

Transcript of Westfalen Gourmetfestival Broschüre 2012