Wiesenhof Kochclub Nr. 25 | Oktober 2006

8/8/2019 Wiesenhof Kochclub Nr. 25 | Oktober 2006

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P30625 Kochclubnews Nr.25 27.10.2006 12:54 Uhr Seite 1

Rezepte:

Winter-Genuss Seite 2-3

Zum Jahreswechsel:

Prosit Neujahr

Seite 4-5

Aktuell:

Fit ins Frhjahr Seite 6-7

Nr. 25 Dezember 2006

I d e e n u n d I n f o r m a t i o n e n r u n d u m d i e G e f l g e l - K c h e

Ursprnglich aus Vorderasien stam-mend, wurde das vielseit igeGewrzkraut von den Rmern nachEuropa gebracht. Samen und Bltterhaben vllig unterschiedlicheAromen und whrend bei unshauptschlich erstere verwendetwerden sowohl in der herzhaftenKche als auch beim Weihnachtsgebck verleihen in der sdamerikanischen

und asiatischen Kche die Bltter denmeisten Gerichten ihr typischesAroma.Koriandergrn wird auch als asiati-sche oder chinesische Petersilie be-zeichnet und ist ebenso vielfltigeinsetzbar wie dieses bei uns sehrbeliebte Wrzkraut. Probieren Siees z. B. einmal in der klassischenHhnersuppe, im Nudelsalat oder

an Kartoffelbrei.Sowohl die Samen als auch die Blt-ter harmonieren toll mit Geflgel,z. B. in Puten- oder Hhnchencurryoder zu gebratener Entenbrust.Wenn Sie sich einen Vorrat anlegenwollen, knnen Sie das gewascheneund gut getrocknete Kraut einfrie-ren. Bei Bedarf geben Sie es dannunaufgetaut zum Gericht.

(fr 4 Personen) Zutaten: 2 WIESENHOF Entenbrustfilets mit Haut

200 g gebackenes Obst: Apfelringe,Birnen, Pflaumen, Aprikosen1 Zwiebel

2 Mhren1 Stck Sellerieknolle1 Lauchstange0,25 l bayerisches Schwarzbier 1/2 l Enten- oder Geflgelfond (aus dem Glas)LorbeerblattWacholderbeerenNelke, Zimt, Thymian, Rosmarin

Salz, Pfeffer, Prise Zucker 100g Creme frache

Gebackenes Obst mit 1 Tasse Wasser,etwas Zucker und einem SpritzerZitronensaft aufkochen. Entenbrust-filets salzen und in einer heienEisenpfanne von beiden Seiten kurzanbraten. Zwiebel und Gemse kleinschneiden und in einem Brter in

Butterschmalz krftig anbrunen,Tomatenmark zugeben und ganzleicht anrsten. Mit dem Schwarz-bier ablschen und mit einer PriseZucker verfeinern. Die Entenbrust-filets in den Brter zugeben und denFond angieen, Kruter undGewrze hinzugeben. Im Brter ca.20 Min. bei 160C kcheln lassen.Fleisch herausnehmen und auf einBackblech legen, den Bratenfonddurch ein Sieb abpassieren.

Die Soe einmal aufkochen, Cremefrache einrhren und mit Salz undPfeffer abschmecken. Das Backblechmit den Entenbrustfilets in den nochwarmen Backofen schieben (mittlereSchiene) und mit Oberhitze die Hautknusprig grillen, danach die Filets

schrg aufschneiden. In der Teller-mitte drei Scheiben anrichten undmit der Schwarzbiersoe umgeben.Lauwarme Apfelringe, Birnenspalten,Pflaumen und Aprikosen beilegen.Als Be i l age passen k le ineKartoffelkle und ein khlesSchwarzbier.

ImpressumVerantwortlich fr Inhalt: WIESENHOFTexte: Ricarda Nolte

Layout: KD&P Werbeagentur, Bremen

WIESENHOF Geflgel-Kontor GmbH Paul-Wesjohann-Str. 4549429 Visbek kochclub @wiesenhof.de wiesenhof.de

mit lauwarmem Backobst

Die Entscheidung ist gefallen,die Gewinner des WIESENHOF

Oktoberfest Gewinnspiels stehen fest. Wir haben viele kstlicheRezepte erhalten, fr die wir uns bei Ihnen herzlich bedankenmchten. Es gab so viele Einsen-

dungen, dass schlielich das Losber die glcklichen Gewinner

entscheiden musste. Auf einenWochenendkurs fr je 2 Perso-nen bei Sternekoch Alfons

Schuhbeck in Mnchen knnen sich freuen:

Margarete Schlender, Berlin;Monika Krogmeier, Hvelhof;

Karen Pabsch, Melle; Wolfgang Hunold, Leipzig, und HanneBastian, Henstedt-Rhen, derenRezept wir hier auch abdrucken.Herzlichen Glckwunsch!

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Glckwunsch und guten Appetit! Glckwunsch und

guten Appetit!

Koriander Kleines Kruter- und Gewrz-Lexikon: Koriander

WIESENHOF Kontakt WIESENHOF Kontakt

Entenbrustfilet in SchwarzbiersauceEntenbrustfilet in Schwarzbiersauce


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bald beginnt der Advent unddamit die Vorfreude und dieVorbereitung auf das Weih-nachtsfest. Wohnungen werdengeschmckt, Pltzchen gebackenund Geschenke fr die Liebstenbesorgt. Man wird zu Weih-

nachtsfeiern und Adventskaffeeseingeladen oder ldt selber ein.Doch wer kennt das nicht: wenndie Termine berhand nehmen,kann schon mal die Besinnlichkeitetwas verloren gehen und statt-dessen melden sich Stress undHektik. Unser Tipp: Planen Sie fr

jede Vorbereitung wie Pltzchenbacken, Wohnung dekorierenetc. einen bestimmten Tag einund machen Sie sich eine Ge-schenkeliste. So vergessen Sienichts und knnen die Vorweih-nachtszeit ganz entspannt mit

Freunden und Familie genieen.Fr den kulinarischen Genuss hatWIESENHOF neben der bekanntgroen Auswahl an gesundenund leckeren Geflgelspeziali-tten dieses Jahr zwei neueKstlichkeiten im Programm:1/2 Ente mit Apfel-Zimt-Topping

und Hhnchen-Oberkeulen-Spiee mit Pflaumen und Apriko-sen. Ein toller Winter-Genuss,den Sie mit unseren Rezeptvor-schlgen gleich ausprobierenknnen.Frohe Weihnachten und einen

guten Rutsch ins neue Jahrwnscht

mit Safranreis und Broccoli

mit Feigen-Rotkohl

(fr 3 Personen)

Zutaten:1 Packung Hhnchen-Oberkeulen-Spieemit Backpflaumen und AprikosenWIESENHOF Winter-Genuss1 Dschen Safranfden1 Schalotte150 g Langkorn- oder Basmatireis1 EL l Salz1-2 EL Rosinen 2 TL Butter500 g Broccoli 2 EL Haselnussblttchen

1. WIESENHOF Hhnchen-Oberkeu len -Sp iee nach

Packungsaufschrift zubereiten.2. Safranfden in etwas heiemWasser auflsen. Schalotteschlen und fein wrfeln.Schalottenwrfel und Reis in demheien l kurz anschwitzen.350-400 ml Wasser angieen,Safran, Salz und Rosinendazugeben. Einmal aufkochenund bei geringer Hitze in ca. 10Minuten gar ziehen lassen.

Ist das Wasser nicht vollstndigaufgesogen, Rest abgieen.Butter unterrhren.3. Broccoli putzen, waschen undin kleine Rschen teilen. InSalzwasser ca. 10 Minuten garen.4. Haselnussblttchen in einerPfanne ohne Fett goldbraunrsten. Alles anrichten. Broccolimit den Nssen bestreuen.Guten Appetit!

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(fr 2 Personen)

Zutaten:1/2 gewrzte EnteWIESENHOF Winter-Genuss

1 frische Feige1 TL Butterschmalz1 EL Balsamico Essig1 Glas Rotkohl (ca. 360 g) 2 TL Preiselbeeren aus dem Glas150 ml Apfelsaft150 ml Geflgelbrhe Salz, schwarzer Pfefferetwas gemahlener Zimt1 Prise Zuckeretwas Zitronensaft1-2 TL SpeisestrkeThymianblttchen zum Garnieren

1. WIESENHOF Ente nachPackungsaufschrift zubereiten.

2. Feige waschen, trockentupfenund in Spalten schne iden . Indem heien Butterschmalz kurzanbraten.

Mit Essig ablschen. Rotkohlund Preiselbeeren dazugeben,50 ml Apfelsaft angieenund kurz durchrhren.Aufkochen und zugedecktca. 15 Minuten schmorenlassen.3. Fond und restlichenApfelsaft aufkochen undca. 10 Minuten kchelnlassen. Mit Salz, Pfeffer,Zimt, Zucker und Zitro-nensaft abschmecken.Speisestrke mit etwaskaltem Wasser glattrhren und die Saucedamit binden.Alles anrichten. MitThymian bestreuen.Dazu schmeckenKartoffelkndel.

fr die WeihnachtstafelKugel-VasenEin schner Blickfang auf demTisch: Nehmen Sie einige Christ-baumkugeln, entfernen Sie dieAufhngehalterungen undstecken Sie einzelne Blten oderkleine Tannenzweige hinein.Fllen Sie eine Schale mit ge-knllter Glanzfolie oder Weih-nachtsservietten und arrangierenSie die Blumen-Kugeln darin.

Edle Platzanweiser Schneiden Sie aus Pergamentpa-pier schmale Streifen und schrei-ben Sie mit einem Lackstift jeweilsden Namen eines Gastes darauf.Papierstreifen quer ber den

Teller legen und mit einer inCellophanpapier gewickeltenPraline beschweren. Die Perga-mentstreifen knnen Sie auchstatt mit den Gstenamen mitder Menfolge beschriften.

LichterglanzStellen Sie ein Tablett mit Kerzenin unterschiedlicher Gre undDicke in die Fensterbank, auf dasSideboard oder auf ein Beistell-tischchen. Besonders stilvollwirkt es, wenn Sie nur Kerzenvon einer Farbe nehmen oderhnliche Farben kombinieren(z. B. orange-rot-rosa, blau-trkis-grn).

LampenschmuckSchmcken Sie doch mal die Lam-pe ber Ihrem Esstisch wieeinen Weihnachtsbaum undbefestigen Sie daran ganz nachBelieben StoffschleifenChristbaumkugeln,Tannen- oder Ilex-zweige, Stroh- oderPapiersterne etc.

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Hhnchenspiee

Liebe Koch-Club Freunde,Liebe Koch-Club Freunde, 1/2 Ente

Hhnchenspiee

1/2 Ente

Deko-TippsDeko-Tipps


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Kaum sind die Weihnachtsfeier-tage vorbei, stehen die Vorberei-tungen fr Silvester an. Egal, obim kleinen Kreis oder in ganzgroer Runde, in der letztenNacht des Jahres will man feiern

und nicht stundenlang in derKche stehen. Deshalb sind Ge-richte gefragt, die sich gut vor-bereiten lassen und allenschmecken, wie z. B. Kartoffelsa-lat mit Wrstchen. Wenn Sie

auch zu den Liebhabern diesesKlassikers gehren, dann habenwir hier eine leckere Variante frSie.Auch Auflufe sind ideal, dennsie werden im Ofen sozusagen

von alleine fertig und man kannsich in der Zwischenzeit schonmal um seine Gste kmmern.Von unserem Hhnchen-Nudel-Auflauf sind garantiert auch IhreKinder begeistert.

mit Geflgel-Wienern(fr 4 Personen)

Zutaten: 2 Pckg. WIESENHOF Geflgel-Wiener oder Kse-Wiener 750 g festkochende Kartoffeln

2 EL Weiweinessig 5 EL warme Geflgelbrhe1/2 TL scharfer Senf

Salz, schwarzer Pfeffer 1 Prise Zucker 7 EL l

2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 200 g Mhren100 g sehr feine junge Erbsen(Dose)

2 Stngel krause Petersilie1 kleiner Kopf Radicchio

Senf oder Ketchup

Kartoffeln waschen undmit der Schale 15-20 Minutenkochen. Abgieen, mit kal-tem Wasser abschrecken undpellen.

Essig und Brhe mit Senf,Salz, Pfeffer und Zucker gutverquirlen. l unterschla-gen. Zwiebeln und Knob-lauch schlen, fein wrfelnund in die Marinade ge-ben. Die warmen Kartoffelnin Scheiben schneiden undvorsichtig unter die Marinade

heben.Mhren schlen, in kleineWrfel schneiden und in kochen-dem Wasser 1 Minute bissfestblanchieren. Erbsen in einem Siebabtropfen lassen und mit denMhren unter den Kartoffelsalatmischen. Zugedeckt mindestens30 Minuten ziehen lassen.

Petersilie absplen, trockenschtteln und hacken. EinigeRadicchiobltter abtrennen,waschen und trockentupfen.

Eine Schssel oder Platte mit denBlttern auslegen. Den Kartoffel-salat nochmals mit Salz und Pfef-fer abschmecken, auf die Radic-chiobltter geben und mit denKrutern bestreuen.

Wrstchen in heiem Wassererhitzen, mit dem Kartoffelsalatservieren. Senf oder Ketchupdazu reichen.Tipp: Wenn Sie keine Zeit oderLust haben, selber zu kochen,nehmen Sie doch einfach den

leckeren Pellkartoffelsalatvon Homann.

Kartoffelsalat und Wrstchen sind das beliebteste Weihnachtsessen der Deutschen und passen auch prima auf

jedes Silvester-Buffet.Probieren Sie doch mal die knackigenWIESENHOF Geflgel-Wiener mit denleckeren Kartoffelsalaten von Homann.Da knnen Sie schlemmen und gewinnen.Denn wir verlosen in der Zeit vom01.11.06 bis 31.01.07 tglich 3 niedliche

Schneemnner aus Plsch zum Kuscheln.Die Teilnahmebedingung finden Sie auf den Verpackungen und im Internet unter www.homann-wiesenhof.de

(fr 4 Personen)

Zutaten:500 g frisches WIESENHOF Hhnchenbrustfilet

250 g Nudeln (z. B. Fusilli)

Salz 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 4 EL l schwarzer Pfeffer 450 g Blattspinat tiefgefroren 200 g Crme frache 3 Eier (Gr. M) geriebene Muskatnuss100 g geriebener Emmentaler Fett fr die Form

1 Nudeln in Salzwasser nachPackungsaufschrift al dente

garen, mit kaltem Wasserabschrecken und beiseite

stellen.2 Schalotten und Knoblauchschlen und fein wrfeln.In 1 EL l goldbraun braten undbeiseite stellen. WIESENHOF Hhnchenfiletswrfeln, in dem restlichen l3 Minuten braten. Mit Salz undPfeffer wrzen und beiseitestellen. Spinat in einem Topf mit2-3 EL Wasser auftauen.

4 Auflaufform fetten. Nudeln,Spinat und Hhnchenwrfelhineingeben. Zwiebelmasse

darber verteilen.5 Crme frache mit Eiern glattrhren, mit Salz, Pfeffer undMuskatnuss wrzen und berden Auflauf gieen.

Im vorgeheizten Ofen bei200C (Gas: Stufe 3) auf der2. Schiene von unten ca. 20Minuten garen. 10 Minuten vorEnde der Garzeit mit dem Ksebestreuen.Guten Appetit!

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Kartoffelsalat Kartoffelsalat Prosit Neujahr Prosit Neujahr

Hhnchen-Nudel-Auflauf Hhnchen-Nudel-Auflauf

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Nach der dunklen Jahreszeit wirddas Wetter endlich wieder sch-ner, die Tage werden langsamlnger und man sprt berall denFrhling nahen - aber Sie fhlensich trotzdem richtig lustlos und

schlapp? Dann hat Sie dieFrhjahrsmdigkeit erwischt.Ihre innere Uhr tickt noch nach

dem Rhythmus der kurzen Tageund langen Nchte des Wintersund stellt sich erst allmhlich um.Doch dieser Energieflaute kannman vorbeugen: Bewegen Sie sichauch in den Wintermonaten viel

an der frischen Luft und ernhrenSie sich mglichst leicht undvitaminreich. Frisches Gemse

und die leckeren Geflgel-produkte von WIESENHOF sindgenau die richtige Kombination:Das schmeckt nicht nur gut, son-dern ist auch rundum gesund.Lassen Sie sich von unseren Re-

zeptideen berzeugen.

(fr 4 Personen) Zutaten: 4 frische WIESENHOF Putenschnitzel1 kleiner Kopf Wirsing

Salz1 rote Paprika150 g Champignons

2 Schalotten 4 EL Butterschmalz1 EL Balsamico-Essig

schwarzer Pfeffer 4 Bltter Salbei 350 ml Hhnerbrhe100 ml Milch

gemahlener Koriander 1-2 EL Soenbinder 1 EL Schmand

Die ueren Bltter vomWirsing entfernen. RestlichenWirsing halbieren, Strunk jeweilskeilfrmig heraustrennen. DickeBlattrippen wegschneiden. Blt-ter in fingerdicke Streifen schnei-den, portionsweise in reichlichkochendem Salzwasser 5 Min.

blanchieren. Abschrecken undabtropfen lassen.2 Paprika waschen, halbieren,Stielsansatz, Kerne und Trennste-ge entfernen. Paprika in Streifenschneiden. Champignons putzenund fein wrfeln. Schalottenschlen und ebenfalls in feineWrfel schneiden.

Paprikastreifen in 1 EL Butter-schmalz 5 Minuten braten,herausnehmen. Champignonsund die Hlfte der Schalotten indem verbliebenen Fett an-dnsten, bis die austretendeFlssigkeit verdunstet ist. MitBalsamico ablschen, mit Salz

und Pfeffer wrzen.Salbeibltter abbrausen,trockentupfen und halbieren.WIESENHOF Putenschnitzel etwasflachklopfen, mit Salbei belegen.Pilzmasse und Paprika darauf verteilen und das Fleisch aufrol-len. Mit Zahnstochern festste-cken. In 2 EL heiem Butter-schmalz anbraten. Mit 250 mlBrhe ablschen und ca.12 Minuten bei mittlerer Hitzezugedeckt schmoren lassen.

Rest Zwiebeln in 1 EL Butter-schmalz glasig dnsten. Wirsingdazugeben und kurz mitschmo-

ren. Rest Brhe angieen undzugedeckt 8 Minuten dnsten.Milch dazugeben, mit Salz, Pfef-fer und Koriander abschmecken.

Putenrllchen aus dem Sudnehmen, mit Wirsing anrichten.Sud einmal aufkochen und mitSoenbinder andicken. Schmandeinrhren und die Soe extrareichen.

an Wirsingkohl

mit Hhnchenstreifen

(fr 2 Personen) Zutaten:1 Packung WIESENHOF Marinierte Hhnchenbrustfilets Jamaica 300 g 200 g Mhren

50 g Blumenkohl4 EL l3 TL Currypulver Salz, schwarzer Pfeffer150 g Feldsalatetwas frischesKoriandergrn 25 g Cashewkerne75 g Joghurt1 EL Crme frache1 TL Zitronensaft1 Prise Zucker

Mhren schlen undin Scheiben schneiden. Blumen-kohl putzen und in kleine R-schen teilen. Beides in 2 EL landnsten. 2 TL Currypulverdarber stuben, einmal durch-rhren. 150 ml Wasser angieen,

mit Salz und Pfefferwrzen und 6-7 Minuten bissfestkcheln lassen. Abgieen.2 Die Hhnchenfilets in Streifenschneiden und in dem restlichenl 3-4 Minuten anbraten. Feldsalat putzen, waschenund trockentupfen. Korianderwaschen, trockentupfen unddie Blt tchen abzupfen.Cashewkerne in einer Pfanneohne Fett anrsten. Joghurt,Crme frache und rest l .Currypulver verrhren. MitZitronensaft, Salz, Pfeffer undZucker abschmecken.4 Salat auf 4 Teller geben,Gemse und Hhnchenstreifendarauf verteilen. Mit Saucebegieen und mit Cashewkernenund Koriander bestreuen.

(fr 4 Personen) Zutaten:1/4 frische Ananas1 reife Banane1 Limette 200 ml frisch gepressterOrangensaft 200 ml MolkeMinze zum Garnieren

1 Ananas schlen, den Strunkherausschneiden und das Frucht-fleisch in Stcke schneiden.Banane schlen und vierteln.Limette auspressen.2 Alle Zutaten in einem Mixerprieren. Nach Belieben einigeEiswrfel in Glser geben undden Saft darber gieen. Mit Min-ze dekorieren und mit einemStrohhalm servieren.

Zuviel Schlemmen, zu wenig Be-wegung das trifft wohl fr diemeisten von uns whrend derWintermonate zu. Deshalbmssen wir jetzt unseren Orga-nismus wieder auf Trab bringen.Es muss nicht gleich Joggen oderPower-Walking sein, auchgemtliche Spaziergnge in der

Natur oder kleine Radtourenbringen den Kreislauf inSchwung, krftigen den Krperund machen munter. Gehen Sieso oft es geht vor die Tr, dennSonnenlicht ist ein hervorragen-der Stimmungsheber. Und essenSie Bananen, Trauben oder Ana-nas sie enthalten Spuren von

Serotonin, dem Gute-Laune-Hormon. Gnnen Sie sich ab undzu ein verwhnendes Wannen-bad. Duftende Zustze knnenbelebend (Rosmarin), anregend(Rose) oder beruhigend (Melisse)wirken. Molkepulver und Honigmachen trockene Winterhautweich und geschmeidig.

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Putenrllchen

Gemse Feldsalat Gemse Feldsalat

Putenrllchen

Fit ins Frhjahr Fit ins Frhjahr

Energie DrinkEnergie Drink

So werden Sie frhlingsfit So werden Sie frhlingsfit

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