Wild- Gaumen, sondern auch das Auge mit seinen fein-fruchtigen Aromen und den Blüten der Rose,...

Im Herzen der Natur.

wildparkpost herbst & winter

2018 / 2019



2018 / 2019

It's Teatime mit unserer stellvertretenden Restaurantleiterin Lara Sommer.

seite 4

»Wir müssten eigentlich ›bio, bio, bio!‹ draufschreiben.« Alexander Dressel im Gespräch mit unserem Wildlieferanten Guido Richard.

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Zurück aus der Eltern-zeit – unsere Front Office Managerin Rahel Kiderlen.

seite 10

wir sind nun mitglied bei

romantik hotels & restaurants



2018 / 2019

Wild-�omantisch

2

Liebe Gäste und Freunde des Hauses,



dieser sonnenreiche Som-

mer war einfach phan-

tastisch. Wir haben die

Leichtigkeit unter freiem

Himmel genossen. Immer

im Mittelpunkt: Unsere

neue, sehr beliebte Sonnen-

terrasse.

Jetzt freuen wir uns auf

einen goldenen Herbst mit

Ihnen. Hier im Wildpark

erleben Sie alle Jahreszei-

ten hautnah. Das gelb und

rot leuchtende Herbstlaub

schafft eine eindrucksvolle Kulisse rund um das

Bayrische Haus. Und wenn im Winter der Schnee

auf den Wipfeln der alten Kiefern liegt, zieht hier

eine besonders romantische Stimmung ein.

Apropos romantisch: Seit dem Sommer sind wir

»Romantiker«, also Mitglied bei den Romantik

Hotels & Restaurants mit über 200 auserlesenen

Häusern überwiegend im deutschsprachigen

Raum. Damit möchten wir dem Hotel und auch

der Stadt Potsdam zu mehr Popularität verhel-

fen. Unser Qualitätsanspruch bleibt der gleiche:

Wir entwickeln uns stetig weiter, damit Sie, liebe

Gäste, sich rundum wohl fühlen.

Dafür sorgen auch diese drei Powerfrauen vor und

hinter den Kulissen des Bayrischen Hauses: Wir

stellen Ihnen Lara Sommer, Rahel Kiderlen und

Lara Wichniarz in dieser Ausgabe unserer »Wild-

parkpost« einmal genauer vor. Außerdem nehmen

wir Sie mit in die Uckermark, wo unser Wildlie-

ferant Guido Richards köstliche Wildwurstwaren

herstellt.

Unsere besonderen Feiertagsangebote zelebrieren

den farbenfrohen Indian Summer und den winter-

lichen Wildpark. Denn wenn es draußen kälter

wird, wird es bei uns umso behaglicher: Mit einem

dampfenden Glas Glühwein am Feuer, einem ent-

spannenden Saunabesuch in der »Wildpark-Oase«

oder einer heißen Tasse Tee mit Lara Sommer.

Wenn Sie eine besondere Atmosphäre für Ihre

Weihnachtsfeier suchen, sind Sie bei uns genau

richtig. Wir sorgen für einen unvergesslichen

Abend mit kulinarischen Höhenf lügen.

Mit winterlichen Grüßen

Ihr Gastgeber Alexander Dressel

Auf eine Tasse Tee mit

Lara Sommer

seite 4

Unsere besonderen Angebote

seite 6

Im Gespräch mit unserem

Wildlieferanten Guido Richard

seite 8

Frauenpower im Wildpark

mit Rahel Kiderlen

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Willkommen in der

Sterneküche, Lara Wichniarz

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Veranstaltungskalender

seite 15

Inhal t:

3

Im Juli war der 20-Ghost-Club, der älteste Rolls-Royce

Motor Car Club der Welt, bei uns zu Gast. Krönender

Abschluss dieses außergewöhnlichen Events war unser

Gala-Dinner in den Neuen Kammern Potsdam.

Oldies but goldies

altes im bayrischen haus all roads lead to potsdam

Seit dem 1. Juli 2018 ist das Bayrische Haus Mitglied bei den Romantik Hotels & Restaurants.

Dort fühlen wir uns sehr gut aufgehoben. Die über 200 Romantik Hotels sind handverlesen und

jedes einzelne Haus wird von leidenschaftlichen Gastgebern geführt. Viele Häuser sind seit Gen-

erationen in Familienhand und stehen für Tradition, Regionalität, Genuss und familiäre Atmos-

phäre. Mit unserer einzigartigen, wildromantischen Lage im Wildpark, unserer Geschichte und

unseren ausgezeichneten Restaurants passen wir hervorragend zu den Romantik Hotels.

Rundum romantisch

neues im bayrischen haus

4

Lara SommerDie gebürtige Schwäbin versprüht Leichtigkeit und Verve. Be-

schwingt läuft sie durch das namensgebende Bayrische Haus, den

historischen Part des Gebäudeensembles im bayrischen Gebirgs-

hausstil, das heute unser Gourmetrestaurant und unser boden-

ständiges Bistro beherbergt. Sie poliert die Teller und Gläser auf

Hochglanz, rückt die Salz- und Pfefferstreuer zurecht und drapiert

die Kerzen und Blumengestecke. Jetzt ist alles »Mise en Place« –

so hergerichtet, dass der Service später tadellos läuft. Auch die

Buchungen für das Restaurant hat sie schon geprüft. Gibt es heute

Tagungen oder Veranstaltungen? Alles ist vorbereitet. Die stellver-

tretende Restaurantleiterin ist zufrieden. Jetzt können die Gäste

kommen.

Seit dem Herbst 2017 bereichert Lara Sommer das Bayrische Haus.

Nach vielen Jahren als Restaurantleiterin in der Pfalz wünschte sie

sich einen neuen Wirkungsbereich. Ein kleines, familiengeführtes

Haus sollte es wieder sein. Warmherzig, fachlich anspruchsvoll und

kulinarisch exquisit, gern auch mit einem Michelinstern ausgezeich-

net. Da war das Bayrische Haus einfach perfekt für sie.

Vielleicht haben Sie es schon bemerkt: Lara Sommer hat ein Faible

für guten Wein. Kein Wunder. Wer so viele Jahre als Restaurant-

leiterin an der Südlichen Weinstraße in der Pfalz gearbeitet hat,

der musste einfach auf den Geschmack kommen. Im zweitgrößten

Weinanbaugebiet Deutschlands ist das Klima mild und die Land-

schaft ein Genuss: endlose Hänge mit üppig grünen Weingärten

reihen sich an pittoreske Winzerdörfer und romantische Weinstu-

ben. »Da liegt es nahe, einfach einmal in den nächsten Weinberg

zu gehen, dem Winzer über die Schulter zu schauen und Fragen zu

stellen«, sagt Lara Sommer.

Jeder Tee ist etwas Besonderes.

Dass Lara Sommer viel von Wein versteht, merkt man sogar, wenn

sie über Tee spricht. Warum würde man sonst auf die Idee kom-

men, einen Tee mit einem jungen Wein oder einem Champagner

zu vergleichen? Tee ist übrigens Lara Sommers neue Leidenschaft.

Vor kurzem hat sie die Ausbildung zum Ronnefeldt TeaMaster® im

altehrwürdigen Ronnefeldter Teehaus in Frankfurt abgeschlossen.

Dort probierte sie sich durch dutzende Sorten losen Blatttees. Sie

stellte fest: »Jeder Tee ist etwas Besonderes.« Einige seien vollmun-

dig und blumig, andere leicht oder belebend, malzig oder fruchtig,

die Geschmacksvariationen sind schier unendlich. Sie ist überzeugt:

»Jeder kann seinen Lieblingstee finden.«

Lara Sommer nimmt Sie gern mit in die faszinierende Welt des Tees. Probieren Sie doch selbst einmal eine von ihren Empfeh- lungen aus. Vielleicht entdecken auch Sie dabei Ihren ganz persönlichen Lieblingstee.

auf eine tasse tee mit

etwa 12 erlesene tee-

sorten knnen sie bei uns geniessen.

5

Der Blumige:

morgentau® senchaDer aromatisierte Grüne Tee umschmeichelt nicht nur den

Gaumen, sondern auch das Auge mit seinen fein-fruchtigen

Aromen und den Blüten der Rose, Sonnenblume und Korn-

blume.

Geschmack: Wie ein junger Wein – blumig, ausgewogen, leicht

Ziehzeit: 2 bis 3 Minuten. Nur nicht zu lange, sonst wird er bitter.

Wann ich ihn trinke: Genießen Sie den Tee nebenher, er hält Geist

und Seele wach.

Der Liebling:

darjeeling springtime® (Teastar® Collection) Der zart-blumige Schwarze Tee wird nur im Frühjahr an den

Südhängen des Himalaya geerntet.

Geschmack: Elegant wie ein Champagner – leicht, fein blumig,

mit wenig Bitterstoffen und Tanninen

Ziehzeit: 1 bis 2 Minuten

Wann ich ihn trinke: Eigentlich immer. Es ist mein Lieblingstee.

Die Rarität:

zealong aromatic oolong tee Dieser perfekt gerollte, grün ausgebaute Oolong stammt aus

dem einzigen Teegarten der makellosen Natur Neuseelands.

Geschmack: Sanft, samtig, blumig und ausgewogen

Ziehzeit: 2 bis 3 Minuten

Wann ich ihn trinke: Wenn Sie sich etwas Besonderes gönnen

möchten.

meine empfehlungen fr sie

6

Unsere besonderen Angeboteweihnachten im winterlichen wildpark

LANG & AUSGEDEHNT – 5 Nächte vom 21.–26.12.2018

• 5 Übernachtungen im Deluxe Doppelzimmer inkl. Frühstück

• Hausgemachte Weihnachtsplätzchen zur Begrüßung auf Ihrem Zimmer

• 3-Gang-Halbpensionsmenü am 23.12.2018 im Bistro

• Am 24.12.2018 gemeinsamer Start in einen besinnlichen Abend auf

unserer Terrasse, bei einem Glas Glühwein am Feuer, anschließend

5-Gang-Gourmetdinner im historischen Bayrischen Haus

• Qi Gong am 25.12.2018 um 10:00 Uhr mit unserer

Spa-Managerin, Frau Caroline Locker

• 4-Gang-Festtagsmenü am 25.12.2018

(alle Dinner ohne Getränke)

• Nutzung unserer »Wildpark-Oase« mit Pool,

Sauna, Dampfbad und Fitness

Pro Person im Doppelzimmer 675 EUR

Pro Einzelzimmer 795 EUR

(Aufschlag Junior Suite 20 EUR pro Nacht)

KURZ & FEIN – 2 Nächte vom 24.–26.12.2018


• Hausgemachte Weihnachtsplätzchen zur Begrüßung auf Ihrem Zimmer

• Am 24.12.2018 gemeinsamer Start in einen besinnlichen Abend auf

unserer Terrasse, bei einem Glas Glühwein am Feuer, anschließend

5-Gang-Gourmetdinner im historischen Bayrischen Haus

• Qi Gong am 25.12.2018 um 10:00 Uhr mit unserer Spa-Managerin,

Frau Caroline Locker

• 4-Gang-Festtagsmenü am 25.12.2018

(alle Dinner ohne Getränke)

• Nutzung unserer »Wildpark-Oase« mit Pool,

Sauna, Dampfbad und Fitness




silvester ‒ willkommen 2019

Wir freuen uns am 31.12. ab 19:00 Uhr auf einen kulinarischen Jahresabschluss.

Lassen Sie das Jahr im Anschluss in Ruhe in unserer Lobbybar bei Getränken

Ihrer Wahl ausklingen. Um Mitternacht erwartet Sie natürlich wieder unser

traditionelles Wildpark-Silvesterfeuerwerk.

LANG & AUSGEDEHNT – 4 Nächte vom 29.12.2018–02.01.2019


• 1 Abendessen als 3-Gang-Halbpensionsmenü im Bistro am Tag

Ihrer Wahl

• 5-Gang-Gourmetdinner am 31.12.2018 im historischen Bayrischen

Haus mit korrespondierenden Weinen, Mineralwasser, Heißgetränken,

Champagner zur Begrüßung

• Neujahrsbrunch inkl. Soft- und Heißgetränken am 01.01.2019

ab 11:00 Uhr in unserem »Festsaal Luise«

• Nutzung unserer »Wildpark-Oase« mit Pool, Sauna, Dampfbad und Fitness




KURZ & FEIN – 1 Nacht vom 31.12.2018–01.01.2019

• 1 Übernachtung im Deluxe Doppelzimmer inkl. Frühstück

• 5-Gang-Gourmetdinner am 31.12.2018 im historischen Bayrischen

Haus mit korrespondierenden Weinen, Mineralwasser, Heißgetränken,

Champagner zur Begrüßung

• Neujahrsbrunch inkl. Soft- und Heißgetränken am 01.01.2019

ab 11:00 Uhr in unserem »Festsaal Luise«





Silvester-Dinner ohne Übernachtung: 225 EUR pro Person

Brunch ohne Übernachtung: 59 EUR pro Person ohne Getränke

frohe feiertage

7

indian summer & potsdam spring

Vom farbenfrohen Spätsommer bis hin zum zarten Frühlingserwachen …

Potsdam und Berlin ganz entspannt genießen.


• 4-Gang-Abendessen im Hauptrestaurant

(+ 55,00 EUR pro Person im Gourmetrestaurant)

• Entspannen Sie sich und genießen eine genussvolle Teezeit

an einem Nachmittag Ihrer Wahl

• Potsdam & Berlin Welcome Card für 72 Stunden

• Nutzung unserer »Wildpark-Oase« mit Pool, Sauna,

Dampfbad und Fitness



Auf Anfrage und nach Verfügbarkeit buchbar für einen Aufenthalt

von Oktober bis März, ausgenommen Weihnachten und Silvester.

Bitte beachten Sie die Schließzeit vom Gourmetrestaurant.

unser jeunes restaurateurs reinschmecker arrangement

Der Beginn einer wunderbaren Freundschaft.

• 1 Übernachtung im Deluxe Doppelzimmer inkl. Frühstück

• 5-Gang-Gourmetmenü im Gourmetrestaurant inkl. Aperitif

• Nutzung unserer »Wildpark-Oase« mit Pool, Sauna,

Dampfbad und Fitness

Pro Doppelzimmer 340 EUR


Mittwoch bis Freitag auf Anfrage und nach Verfügbarkeit buchbar.

Nicht als Einzelzimmer buchbar.

die kleine oster auszeit

Begrüßen Sie den Frühling, hoffen Sie auf Ostereier im Wildpark

und genießen Sie Ruhe und Entspannung.

• 3 oder 5 Übernachtungen im Deluxe Doppelzimmer inkl. Frühstück

• Ein 3-Gang-Abendessen im Hauptrestaurant

(gerne gegen Aufpreis im Gourmetrestaurant)

• Der Osterhase wird dem Hotel am Ostersonntag bestimmt einen

Besuch abstatten und das eine oder andere Osterei verstecken.


Pro Person im Doppelzimmer: 3 Nächte 299 EUR / 5 Nächte 463 EUR

Pro Einzelzimmer: 3 Nächte 419 EUR / 5 Nächte 583 EUR

Vom 18. bis 23. April 2019 auf Anfrage und nach Verfügbarkeit buchbar.

Für alle Arrangements bieten wir Verlängerungsnächte bzw. Voranreisen zum Vorzugspreis von 165 EUR pro Nacht/ inklusive Frühstück in der Deluxe Kategorie an.

Nur auf Anfrage und nach Verfügbarkeit buchbar. Weitere Angebote finden Sie online unter www.bayrisches-haus.de /angebote

8

AD Guido und ich kennen uns schon ewig. Bereits früher, als er noch als Koch tätig war, hat er mir immer mal wieder ein Reh von seinen Jagdausflügen mitgebracht. Dann gründete er

seinen Wildzerlegebetrieb. Seitdem ordere ich nur noch bei ihm.

GR zu AD: Du zählst zu den ersten Kunden, die ich damals hatte. Mittlerweile beliefern wir viele Spitzenrestaurants und Hotels in Berlin und Brandenburg wie das Horváth, Hyatt, Alpen-

stück, Savoy, Reinstoff, Schloss und Gut Liebenberg. Qualitativ hoch-

wertige Lebensmittel und bewusstes Genießen sind gefragter denn je.

AD zu GR: Du weißt ja auch um den Anspruch, den wir haben. Und das ist wichtig. Das man Lieferanten hat, die wissen, was man braucht und verlässlich Ware von bester Quali-

tät liefern. Ich merke auch, dass unsere Gäste das immer mehr

wertschätzen, weil sie so frisches Wild und exzellente Wildwurst

nicht überall bekommen.

Alexander Dressel und Wildlieferant Guido Richard kennen sich seit 20

Jahren. Früher haben sie zusammen in der Spitzengastronomie gekocht.

Heute liefert Guido Richard die besten Böcke Brandenburgs ins Bayrische

Haus – und natürlich auch seine erlesenen Wurstspezialitäten aus Wild.

An einem sonnigen Septembertag besucht Alexander Dressel seinen

Freund Guido Richard auf dessen Hof in Dannenwalde. Dort wo die

Uckermark, die Oberhavel und Mecklenburg-Vorpommern fast mitein-

ander verschmelzen. Und wo es so viel Wald und Wild und Jäger gibt,

wie an kaum einem anderen Fleckchen in Brandenburg.

GR Wildfleisch ist Natur pur. Rund um Dannenwalde haben wir sehr wald- reiche Gebiete mit vielen Wildschweinen und Rehen, Damwild und Rotwild. Die leben frei und unbelastet. Das Wild nascht und äst hier und da ein

bisschen, ein paar Knospen beim Reh, und das kann der Mensch Gott sei Dank nicht

beeinflussen. Nur beim sogenannten Gatterwild, also eingezäuntes Wild, – das ist

eigentlich ein Widerspruch in sich – greift der Mensch ein. Dieses Wildfleisch gibt es

dann oft in Biomärkten zu kaufen und das kann auch als bio deklariert werden. Das

dürfen wir nicht. Auch wenn wir eigentlich »bio, bio, bio!« draufschreiben müssten.

AD Das ist ja ein allgemeines Problem, dass mit dem Biosiegel so viel Schindluder betrieben und der Verbraucher in die Irre geführt wird, und gar nicht mehr weiß, was ist wirklich bio. Ein Wild, das frei geschossen wird,

naturbelassener geht’s doch nicht …

GR Genau. Unser Angebot richtet sich nach dem, was die Natur gerade zu bieten hat. Dieser Sommer war ungewöhnlich heiß. Der Boden ausge-trocknet. Es gab wenig Wildblumen, Wildkräuter, Pfifferlinge und Blaubeeren. So ist

es, wenn man nicht kultiviert, sondern nur das nimmt, was die Natur gibt. Frisches

Wild etwa gibt es fast das ganze Jahr über – Schwarzwild zum Beispiel. Andere Wild-

arten haben Schonzeiten, in denen sie nicht bejagt werden dürfen. Das ist häufig im

Frühling der Fall. Im Mai beginnt dann unter anderem wieder die Bockjagd.

AD Wenn ich im Frühjahr Maibock auf die Karte schreibe, dann freuen sich unsere Gäste sehr, dass es jetzt wieder losgeht. Das ist wie mit dem ersten Spargel.

im gesprch mit

… unserem Wildlieferanten Guido Richard

Wir müssten eigentlich »bio, bio, bio!« draufschreiben.

„

Guido Richard

9

GR Allgemeinhin ist Wildfleisch in der kalten Jahreszeit besonders begehrt. Im September beginnt für uns die große Jagdsaison, dann stocke ich meine Mitarbeiter auf, 14 Fleischer arbeiten dann hier.

Einige Hotels und Restaurants ordern nur im Winter Wild. Aber natürlich

gibt es auch Restaurants, die kontinuierlich Wild auf der Karte haben, so

wie Alexander.

AD Wir bieten das ganze Jahr Wildprodukte in unserem Gourmet-restaurant, unserem Bistro oder für Veranstaltungen an. Dabei sind die Wildarten immer angepasst an die saisonale Verfügbarkeit.

Die Sonne scheint. Es ist Mittagszeit. Alexander Dressel und Guido Richard

sitzen im Hofladen, der gleich an den Wildzerlegebetrieb angrenzt. Heute

stehen Rehschnitzel, Wildschweinsülze und die sehr beliebte Wildweißwurst

auf der Mittagskarte. Guido Richard: »Unsere Wildweißwurst läuft hier im

Hofladen sehr gut. Willst du mal probieren, Alexander?« Er serviert zwei

Wildweißwürste, zünftig mit Brezel und Senf, dekoriert mit einer farbenfrohen

essbaren Blüte von den umliegenden Wiesen. Guido Richard hat es geschafft,

eine wirklich weiße Wildweißwurst herzustellen: »Eigentlich ist Wild ja dun-

kel. Wenn ich aber in die Wurst dunkles Fleisch gebe, erhält man auch eine

dunkle Wurst und keine Weißwurst. Deshalb nehmen wir das helle Fleisch

Damwildkälbern, die sich fast ausschließlich von Muttermilch ernähren.«

Alexander Dressel probiert: »Die Wurst schmeckt sehr gut, erstaunlich mild.

Sehr gelungen!«

Wir müssten eigentlich »bio, bio, bio!« draufschreiben.

· Guido Richard ist Jäger und gelernter Koch (Tantris

München, Borchard Berlin, Diekmann Chalet Suisse).

· Seit 2005 betreibt er Richard's Wild und beliefert die

Spitzenküche in Berlin und Brandenburg mit Rotwild,

Damwild, Schwarzwild, Rehwild, Wildkräutern und

Blüten, Schinken und Wurst.

· Nur freilebendes Wild aus der näheren Umgebung wird

hier verarbeitet. Das Fleisch schießt Guido Richard selbst

im eigenen Revier, zudem liefern ihm Forstämter und

ansässige Jäger weiteres Hochwild.

· Im August 2018 öffnete der urige Hofladen, in dem Fleisch,

Wurst und Eingekochtes verkauft wird. Eine kleine

Mittagskarte mit Wildgerichten lockt täglich hungrige

Radfahrer, Pendler und Einheimische nach Dannenwalde.

KONTAKT:

Fürstenberger Straße 2 | Dannenwalde | 16775 Gransee

Tel. +49 (0) 33085 50 99 33 | [email protected]

Hof laden: +49 (0) 33085 50 87 1

10

Morgendämmerung im Potsdamer Wildpark. Die ersten Sonnen-

strahlen schimmern zwischen den urwüchsigen Birken, Buchen und

Kiefern hindurch. Ein kleines Reh hüpft über die schmale Fahrbahn,

die sich durch den Wildpark bis zum Bayrischen Haus schlängelt.

Schon ist das Kitz wieder im Wald verschwunden. Rahel Kiderlen

lächelt. Die Front Office Managerin des Bayrischen Hauses genießt

diese Idylle, die fast meditative Stille, die sie jeden Morgen umfängt,

sobald sie von der Bundesstraße 1 in den Wildpark abbiegt. Eine

Stunde Autofahrt und der Trubel Berlins liegen hinter ihr.

Rahel Kiderlen ist früh dran. Wie jeden Tag. Ab 6 Uhr morgens ist

sie für das Wohlbefinden der Gäste des Bayrischen Hauses ver-

antwortlich. Die junge Mutter ist im Sommer aus der Elternzeit

zurückgekehrt. Seitdem ist sie von montags bis freitags fest in der

Frühschicht eingeteilt. Sie freut sich, dass das Bayrische Haus diese

familienfreundlichen Arbeitszeiten realisieren konnte. Im Gast-

gewerbe ist das keine Selbstverständlichkeit ...

Rahel Kiderlen nutzt die erste Stunde des Arbeitstages, in der es meist

noch ganz ruhig im Haus ist, um alles für den Tag zu organisieren:

Buchungen verwalten, E-Mails und Briefe beantworten und sich mit

dem Nachtdienst und dem Housekeeping abstimmen. Ab 7 Uhr ist

sie dann an der Rezeption voll und ganz für ihre Gäste da, um die

sie sich mit liebevoller Hingabe kümmert. »Oft begleite ich die Gäste

während ihres gesamten Aufenthaltes, und auch schon davor.«

Ist der Gast glücklich, bin ich es auch.

Rahel Kiderlen

frauenpower im wildpark mit

Rahel Kiderlen ist ein Kümmerer. Eine, die genau zuhört und versteht, was

der Gast braucht, um sich wohlzufühlen: Sie kümmert sich um Fragen,

Wünsche und Sorgen, gibt Ausflugstipps für Potsdam und Umgebung,

reserviert einen Mittagstisch im hauseigenen Bistro oder bucht eine Well-

nessanwendung im großzügigen SPA-Bereich. »Ist der Gast glücklich, bin

ich es auch«, sagt Rahel Kiderlen.

Vor vier Jahren entschied sich Rahel Kiderlen ganz bewusst dazu, im Ro-

mantik Hotel Bayrisches Haus zu arbeiten. »Ich mag die familiäre Atmos-

phäre. Hier ist es nicht so anonym wie in großen Hotels. Im Gegenteil: Ich

begrüße die Gäste beim Namen, weiß um ihre Vorlieben. Wir haben viele

Stammgäste und Freunde des Hauses, die sich hier wie zuhause fühlen.«

Der Umgang mit Menschen liegt der Berlinerin einfach. Sie hat die Gäste-

betreuung von der Pike auf gelernt. Einmal versuchte sie sich an einem

Schreibtischjob. »Nach drei Tagen habe ich wieder aufgehört. Das war

mir zu eintönig. Ich brauche die Abwechslung und den Austausch mit

anderen.« Ihr liebster Ort im Romantik Hotel Bayrisches Haus? Sie lacht:

»Die Rezeption natürlich! Da habe ich alles unter Kontrolle.« Um 14 Uhr

geht die Frühschicht im Front Office für Rahel Kiderlen zu Ende. Dann

übernimmt einer ihrer vier Kollegen. Und Rahel Kiderlen macht sich

schnell auf den Weg zurück nach Berlin, um ihre Tochter aus der Kita ab-

zuholen. Doch vorher genießt sie noch einmal kurz die Ruhe in den weiten

Wäldern des Wildparks.

Nicht nur von unseren Gästen

geliebt und geschätzt: die

ursprüngliche Natur des

Potsdamer Wildparks,

rund um unser Hotel.

Lara Wichniarz ist gewissermaßen eine Exotin in der Sterneküche:

Sie ist eine Frau. Und sie ist Vegetarierin. Eine Vegetarierin, die sau-

tierte Calamaretti, Kalbsbries und Schorfheider Reh für die Gäste

des Bayrischen Hauses zubereitet. Geht das überhaupt? Natürlich,

die 21-jährige Auszubildende zur Köchin sieht das gelassen: »Ich

bin seit vier Jahren Vegetarierin. Doch natürlich nehme ich auch

Fisch aus, schmecke Fonds ab oder bereite eine Kalbsleber zu. In der

Küche von Sternekoch Alexander Dressel lerne ich so unglaublich

viel – da möchte ich nichts versäumen.«

Ich möchte von den Besten lernen.

Lara Wichniarz ist glücklich, dass sie im Bayrischen Haus ihre

Ausbildung absolvieren darf. Sie wechselte im Sommer zum zweiten

Lehrjahr zu uns. Das erste Lehrjahr startete sie in einem Potsdamer

Haus, das ebenfalls gehobene Küche anbietet. Doch sie war unzu-

frieden, wollte mehr: »Ich möchte von den Besten lernen«, sagt sie

selbstbewusst. »Und ein Stern sollte es schon sein.« Bei Sternekoch

Alexander Dressel findet sie nun genau die anspruchsvolle Küche,

die sie gesucht hat.

Lara Wichniarz

willkommen in der sternekche,

fast zu schade zum

essen.

11

Die junge Auszubildende ist sowohl in der Früh- als auch in der Spät-

schicht eingeteilt, rotiert durch alle Posten in der Küche und schaut sich

bei jedem Kollegen neue Fertigkeiten und Finessen ab. Besonders die

Patisserie des Hauses fasziniert sie. Aus feinsten Zutaten werden dort

erlesene Desserts kreiert und kunstvoll angerichtet. »Kleine Kunst-

werke. Fast zu schade zum Essen. Doch sie nicht zu essen, wäre genauso

schade«, lächelt Lara Wichniarz.

An freien Tagen kocht die junge Auszubildende auch für sich selbst, am

liebsten mag sie Reis und Gemüse, gern asiatisch angehaucht. Für ihre

Eltern kocht sie opulenter. Zuletzt gab es Rehrücken aus dem Berliner

KaDeWe, eigenhändig ausgebeint und in Buttermilch eingelegt. Die

Eingeladenen waren begeistert. Ihre Leidenschaft für gutes Essen hat

Lara Wichniarz übrigens von ihren Eltern mitbekommen. »Die sagen

immer: Lieber hässlich wohnen, als schlecht essen … Wir waren oft

in guten Restaurants essen. Dafür bin ich sehr dankbar. Ich habe viele

wunderbare Gerichte probieren dürfen.«

Nach der Ausbildung möchte Lara Wichniarz einige Wanderjahre ein-

legen. Als Sommermensch zieht es sie in wärmere Gefilde. Asien ist ihr

Favorit: Sonne, leichte Speisen, raffinierte Gewürze – und Tofu. »Bei fast

allen asiatischen Gerichten kann man Fleisch und Fisch auch durch Tofu

ersetzen,« lacht sie. Irgendwann später soll dann ein eigenes Restaurant

folgen, natürlich mit vegetarischen Speisen.

Die Litschi ist Lara Wichniarz Lieblingsfrucht. Die feine, süß-säuerliche

Frucht sei hierzulande noch viel zu unterschätzt, findet sie. »Daraus

muss sich doch ein umwerfendes Dessert komponieren lassen ...«, Lara

Wichniarz tüftelt und probiert, schmeckt ab und tüftelt weiter. Und wer

weiß, vielleicht finden Sie schon bald ein raffiniertes Dessert mit Litschi

auf der Karte des Gourmetrestaurants oder des Bistros.

Unsere feinen Patisserie-Kunstwerke

servieren wir Ihnen übrigens mit Vorliebe

zu einer wohltuenden Tasse Tee.

12

Schöpfen Sie neue Kraft – ein Waldspaziergang,

Qi Gong oder eine Radtour, danach entspannen

im Wildpark-Oase Spa mit Pool, Sauna und

Dampf bad.

Wir bieten nachhaltige Anwendungen, die die

Balance von Körper, Geist und Seele stärken,

damit Sie ganz und gar in sich selbst ruhen und

so den Alltag einmal hinter sich lassen. Genießen

Sie dabei den Blick in den Wald und auf unsere

Wildblumenwiese.

Unsere Spa-Managerin Caroline Locker ist gelernte

Heilpraktikerin und kann jedem Gast auf Wunsch

einen individuellen Behandlungsplan mit Massa-

gen und Softpacks zusammenstellen, auch findet

unter ihrer Anleitung z. B. samstags die Qi Gong-

Stunde statt.

Wellness im Herzen der Natur

Zuhause bei Freunden

Unsere Rezeption ist Ihnen gern bei der Buchung

Ihrer individuellen Anwendungen behilf lich:

TEL. +49 (0)331 5505 - 0

Unser Schwimmbad

ist zusammen mit

den Alphaliegen

über 252 qm groß.

Hinzu kommen

Sauna und Fitness-

raum von 103 qm

und der Massage-

und Kosmetik-

bereich mit 84 qm.

Bei Nutzung des

Day Spa (45 EUR p.P.)

erhalten Sie 20 % Nachlass

auf Anwendungen.

13

In Brandenburg gibt es im Vergleich zu anderen Bundesländern nur

zwei Top-Lokale mit einem Michelinstern. Eines der beiden befindet

sich bei uns im Haus: das Gourmetrestaurant.

Der gelungene kulinarische Mix aus lokalen Zutaten und interna-

tionalem Weitblick war dem Guide Michelin auch in diesem Jahr

einen Stern wert. Sternekoch Alexander Dressel kocht in unserem

Gourmetrestaurant delikate Menüs mit qualitativ hochwertigen

Produkten. Mittag oder Abendessen bieten wir in gleicher Qualität

in unserem Bistro an – im Sommer auch gern auf unserer neuen,

großen Sommerterrasse.

Unsere 41 Zimmer sind auf vier Gebäude verteilt

und bieten Ihnen stets den Blick in die unberührte

Natur. Unsere gemütlichen Comfortzimmer im

Landhausstil sind größtenteils mit Balkon oder

Terrasse ausgestattet und befinden sich im

»Gartenhaus« und im »Waldhaus«.

In unserem Haupthaus können Sie sich in unseren

Deluxe Zimmern wohlfühlen und auch in unseren

verschiedenen Suiten finden Sie ein charmantes

Zuhause auf Zeit.

Lehnen Sie sich zurück und genießen Sie das

Gefühl der Geborgenheit in einer unserer hellen

Junior Suiten oder nutzen Sie das individuelle

Angebot einer exklusiven Wellness Suite – mit

eigener Sauna und großem Balkon mit Waldblick.

Entspannen, genießen und sich um nichts kümmern

ÖFFNUNGSZEITEN:

Gourmetrestaurant: Mittwoch bis Samstag 19–21 Uhr (Küchenschluss)

Bistro: täglich 12–14 Uhr und 18–21 Uhr (Küchenschluss)

Reservieren Sie einen Tisch unter TEL. +49 (0)331 5505 - 0mit einem michelinstern ausgezeichnet

Buchen Sie Ihr Zimmer oder Ihre Suite unter

TEL. +49 (0)331 5505 - 0

Kulinarische Sternstunden

14

Arbeiten und Feiern im Grünenauch inunserem

Anfang 2017 wurde der Neubau »Festsaal Luise« finalisiert.

Hier können Sie in ruhiger Atmosphäre konzentriert zusam-

menarbeiten. Als erweitertes Rahmenprogramm können Sie

einen gemeinsamen Spaziergang oder ein leckeres Picknick

im Wildpark planen.

Die Konferenzräume sind mit modernster Veranstaltungs-

technik ausgestattet und führen direkt ins Freie. Insgesamt

haben 120 Personen Platz, um zu arbeiten, zu tagen oder zu

feiern. Durch eine intelligente Raumteilung können auch

kleinere Bereiche angemietet werden.

Den historischen Gastraum der »Alten Försterei« können Sie

für Veranstaltungen für bis zu 50 Personen buchen. Zusätz-

lich bieten wir auch für Gruppen von 8 bis max. 12 Personen

Kochkurse in unserer Kochschule an. Unter Anleitung von

Alexander Dressel lernen Sie Tipps und Tricks rund um

den Einkauf und die Verarbeitung und kochen in rund vier

Stunden ein mehrgängiges Themen-Menü.

Ob Tagung, Workshop, Kochkurs oder Hochzeit

Unsere Veranstaltungsleiterin Frau Emmermacher unterstützt Sie gern

bei Ihrer Planung. Sie erreichen sie über TEL. +49 (0)331 5505 - 160

oder MAIL: [email protected]

15

Veranstaltungen

november

Potsdamer Winteroper

Dieses Jahr führt die Kammerakademie Potsdam gemeinsam mit dem Hans Otto Theater das Oratorium »Theodora«

von Georg Friedrich Händel auf. Die Premiere findet am 22. November 2018 in der Friedenskirche statt, weitere

Aufführungstermine sind 23./24./29./30. November und 1. Dezember 2018 – jeweils 19.00 Uhr in der Friedenskirche.

dezember

Weihnachtsmärkte in Potsdam:

Böhmischer Weihnachtsmarkt | 30.11.–02.12. und 07.12.–09.12.2018 | Weberplatz

Der Böhmische Weihnachtsmarkt im Weberviertel stellt die Tradition böhmischer Einwanderer dar. Die nach 1750

erbauten ländlichen Weberhäuser bilden die Kulisse für einen der romantischsten Weihnachtsmärkte der Region. Er

beeindruckt seine Gäste mit böhmischer Handwerkskunst, historischen Klängen sowie Leckereien.

Geöffnet: Freitag 17:00–22:00 Uhr, Samstag 11:00–22:00 Uhr, Sonntag 11:00–18:00 Uhr

Polnischer Sternenmarkt | 30.11.–02.12.2018 | Kutschstallhof am Neuen Markt

Sie erleben das weihnachtliche Flair unseres Nachbarlandes Polen und werden mit einem reichen Angebot an Kunst-

handwerk und kulinarischen Spezialitäten auf die bevorstehenden Feiertage eingestimmt. In Polen beginnt traditio-

nell das Weihnachtsfest, wenn Heiligabend der erste leuchtende Stern am Himmel erscheint.

Geöffnet: Freitag 16:00–20:00 Uhr, Samstag 11:00–20:00 Uhr, Sonntag 11:00–19:00 Uhr

januar & februar

Vom 23. Dezember 2018 bis 13. Februar 2019 ist unser Gourmetrestaurant geschlossen.

In diesem Zeitraum verwöhnen wir Sie kulinarisch gern in unserem Bistro.

Vom 02. bis 10. Januar 2019 bleiben sowohl unser Hotel als auch unsere Restaurants geschlossen.

Ab dem 11. Januar 2019 begrüßen wir Sie dann wieder herzlich in unserem Haus.

sie mchten

mehr tipps?

Sprechen Sie uns

gern direkt an.

Kulturtipps

Die nächste Wildparkpost erscheint im März 2019.

museum barberini potsdam

17. November 2018 bis 17. Februar 2019

farbe und licht. der neoimpressionist henri-edmond cross

Henri-Edmond Cross (1856–1910) gilt als einer der bedeutendsten Ver-

treter des französischen Neoimpressionismus. Gemeinsam mit seinem

Freund und Künstlerkollegen Paul Signac entdeckte er die Côte d’Azur

für die Malerei. Zwischen den Impressionisten um Claude Monet und

den Vorreitern des Expressionismus um Henri Matisse markiert sein

Œuvre eine entscheidende Etappe auf dem Weg zur Wertschätzung der

Farbe als einem autonomen Gestaltungsmittel und damit in Richtung

der Abstraktion. In Zusammenarbeit mit dem Musée des impression-

nismes in Giverny zeigt das Museum Barberini die erste Retrospektive,

die Cross an einem deutschen Museum gewidmet ist.

09. März bis 16. Juni 2019

picasso. das spte werk. aus der sammlung jacqueline picasso

Pablo Picasso (1881–1973) gilt als Erneuerer der Kunst im 20. Jahrhun-

dert. Weniger bekannt ist sein Schaffen aus den letzten zwei Jahrzehn-

ten seines Lebens, als Picasso von seiner Frau Jacqueline mehr Bild-

nisse schuf als je zuvor von einem anderen Modell. Die Ausstellung

Picasso. Das späte Werk zeigt Leihgaben aus der Sammlung Jacqueline

Picasso (1927–1986).

Öffnungszeiten: täglich von 10 bis 19 Uhr, Donnerstag bis 21 Uhr.

Dienstag ist Ruhetag.

Henri-Edmond Cross, Der Strand von Saint-Clair, 1896, Privatbesitz

Im Wildpark / Elisenweg 2

14471 Potsdam

Tel.: +49 (0)331 55 05-0

Fax: +49 (0)331 55 05-560

[email protected]

www.bayrisches-haus.de

67

8

800 m

werder

potsdam

1 bayrisches haus Restaurant und Bistro

2 haupthaus Rezeption und Zimmer 101 bis 214

3 wildparkoase spa

4 veranstaltungssaal »luise«

5 jagdhaus Zimmer 231 bis 234

6 gartenhaus Zimmer 241 bis 246

7 waldhaus Zimmer 251 bis 255

8 gasthaus »alte frsterei«

Trotz der idyllischen Waldlage liegt das Hotel Bayrisches Haus mit direktem Anschluss an

die B 1 nur wenige Minuten vom Zentrum Potsdams und von den Autobahnanschlüssen

der A 10 entfernt. Gern organisieren wir auch Ihren Transfer ab Flughafen oder Bahnhof.

Für Ihre Anreise mit einem Navigationsgerät verwenden Sie bitte folgende Adresse:

elisenweg 2, 14471 potsdam

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Wild- Gaumen, sondern auch das Auge mit seinen fein-fruchtigen Aromen und den Blüten der Rose,...

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