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wIldzeiT2016

is(s) was gescheits!

wildbret ist wohl das natürlichs-te Fleisch, das wir kennen. Das Wild(Fleisch) nimmt durch seine natürliche Lebensweise und un-

terschiedlichstes Futter einen einmaligen Geschmack an.

Es werden hauptsächlich zwei Arten von Wildfleisch unterschieden. Zum Haarwild ge-hören Tiere wie Rotwild, Rehwild, Kaninchen oder Dammwild. Das Federwild umfasst Tiere wie Rebhuhn, Wildenten, Wachteln & Co. Für alle Wildtiere regelt das Jagdrecht genaue Schon- und Jagdzeiten. Daher sind auch nicht alle Fleischsorten ganzjährig ver-fügbar.

Wildbret ist sehr fettarm und im Aufbau sehr kurzfaserig. Dadurch wird das Fleisch bei der Zubereitung besonders zart. Des wei-teren ist im Fleisch ein hoher Anteil an Vita-min B, verschiedensten Mineralstoffen wie Selen, Eisen und Zink zu finden. Das wenige Fett besteht zum größten Teil aus gesunden ungesättigten- und Omega 3 Fettsäuren.

Die Deutschen essen weit unter einem Kilo

Wildfleisch pro Jahr, was im Vergleich zu Rind- und Schweinefleisch sehr gering ist. Hier liegt der Durchschnitt pro Person bei 60 kg im Jahr. Obwohl das Fleisch durch seine natürliche Art eine leckere Alternative dar-stellt.

Sehr strenge Kontrollen regeln die Gewin-nung und Vermarktung von Wildfleisch. Hohe Auflagen von Hygienevorschriften bei der Verarbeitung von Wildbret sind ein muss. Der Jäger oder ein örtlicher Tierarzt muss das Wild fachgerecht in Augenschein neh-men bevor es in Umlauf kommt. Bei einem Verkauf über einen Händler ist eine amtliche Fleischuntersuchung sogar Pflicht.

Auch importiertes Wildfleisch wird durch verschiedenste Untersuchungsämter konti-nuierlich kontrolliert.

Oft herrscht noch das Bedenken, dass Wild-fleisch radioaktiv belastet ist. Im Normalfall wäre hauptsächlich das Schwarzwild gefähr-det. Da zum Beispiel Wildschweine im Bo-den durch Graben nach Futter suchen. Aber selbst hier liegen die Grenzwerte weit unter

wIlDerGenuSs

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den festgesetzten Grenzwerten der EU. Sollte doch einmal ein Tier mit erhöhter Strahlenbelastung auftauchen, wird dies unverzüglich aus dem Verkehr genom-men.

Wildfleisch bietet im Großen und Gan-zen eine gute und leckere Alternative zu Fleischsorten wie Rind, Schwein und Ge-flügel und sollte auf keinem ausgewoge-nen Speiseplan fehlen.

Getreu nach unserem Motto „is(s) was gscheits“ sind wir kontinuierlich auf der Suche nach interessanten Produkten, die unser Sortiment erweitern. Hierbei gehen wir bezüglich der Qualität natürlich keine Kompromisse ein.

Gültig bis 30.11.2016Preise von Frischware können sich ändern

Hirsch

Hirschrücken

ohne Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 46125 9,5 kg / Karton

Hirschbraten

aus der Schulter geschnitten, bestehend aus den drei Hauptmuskeln, ohne Wade, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 46150 1,2 - 3,5 kg / Stück 7 - 10 kg / Karton

Hirschrücken

ohne Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, aus New Zealand

Artikelnr. 46120 6 Stück / Stück 10 kg / Karton

Deutschland & Ost-EuropaQualität aus


rOTwIld

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EUROPA IST NICHTGLEICH EUROPAGerade im Bereich Wildfleisch ist Ost-Europa ein großer und hochwerti-ger Erzeuger/Zulieferer.

Durch seine zarte Struktur und den intensiven Geschmack ist Wildfleisch aus Ost-Europa eine gute Wahl. Der einzigartige und intensive Wildge-schmack entwickelt sich durch das dort vorherschenden Klima und durch eine abwechslungsreiche so wie natürliche Ernährung .

Hirschkeule

ohne Knochen, sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 46050 1,5 - 7 kg / Stück 15 - 25 kg / Karton

Hirschkeule

mit Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, fettarmes Fleisch, kräftig und einzigartig im Geschmack, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 46030 3 - 7 kg / Stück 20 kg / Karton



Das Rotwild oder Rothirsch (lat. Cervus elaphus) gehört innerhalb der zoologischen Familie der Hirschartigen zur Unterfamilie der echten Hirsche.

Unter den rund 40 Hirscharten ist diese Art mit Ab-stand die größte. Ein ausgewachsener männlicher Rothirsch erreicht ein Gewicht von bis zu 200 kg, die weiblichen Tiere bis zu 150 kg. Rothirsche können bis zu 20 Jahre alt werden.

Die größten freilebenden Wildtiere in Europa beein-drucken vor allem durch ihr imposantes und weit-verzweigtes Geweih. Doch auch ohne Geweih ist der massive, gedrungene Körper mit mächtiger Brust und kräftigem Hals beeindruckend.

Gourmets schätzen vor allem das zarte, aber gleich-zeitig kernige, dunkelrote Fleisch des Rothirsches. Das magere Fleisch ist reich an wichtigen Spurenele-menten und überzeugt Kenner durch den kräftigen, wildtypischen Eigengeschmack.

Es eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen oder Schmoren. Zu den edelsten Teilen zählt der Lachs, die Keule und natürlich das Filet.

Hirschkeule

mit Knochen, mit Silberhaut, sauber geputz, kräftig und einzigartig im Geschmack, aus New Zealand

Artikelnr. 46010 3 - 7 kg / Stück 3 - 5 Stück / Karton

Hirschkeule

4er-Schnitt, Unterschale,Oberschale, Hüfte und Nuss,sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 46090 7 kg / Karton


hIrScHKeuLeVom GrIlLDie Hirschkeule von der Silberhaut, überschüssi-

gem Fett und kleineren Fleischresten säubern. Aus den Abschnitten lässt sich eine wunder-bare Sauce ziehen.

Die geputzte Hirschkeule zusammen mit Suppenge-müse, Zwiebeln und passenden Gewürzen in einer großen Schüssel mit Rotwein übergießen und über Nacht ziehen lassen. Die Hirschkeule gelegentlich wenden, damit der Rotwein gleichmäßig in die gesam-te Keule einziehen kann.

Als Suppengemüse eignet sich unsere Gemüsemi-schung "Mirepoix" (Artikel S6805) perfekt. Zur Wür-zung empfehlen wir unsere Gewürzmischung Wild Klassik (Artikel W202105).

Das Fleisch ein bis zwei Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, den Sud abgießen und für die Sauce auffangen. Die Hirschkeule mit der Gewürz-mischung einreiben.

Den Grill auf 160 °C vorheizen und das Fleisch indirekt für knapp zwei Stunden grillen. Die Grilldauer variiert mit der Keulengröße, das Fleisch sollte eine Kerntem-peratur von 63 °C erreichen.

Die fertig zubereitete Keule etwas ruhen lassen, an-schließend in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Wir wünschen guten Appetit.

4ER SCHNITTHirschfleisch ist eine besondere Delikatesse und ein Hochgenuss. Die Hirschkeule 4er Schnitt besteht nur aus den besten Teilen der Keule. Die Silberhaut ist nahezu komplett enfernt. Sie ist sauber geputzt und zugeschnitten.

DIE HIRSCHKEULE WIRD VOLLSTÄNDIG IN IHRE EDELSTÜCKE ZERLEGT:

- Unterschale- Oberschale- Hüfte- Nuss

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Hirschkeule

4er-Schnitt, Unterschale,Oberschale, Hüfte und Nuss,sauber geputzt, Kartonabnahme, aus New Zealand

Artikelnr. 46100 ca. 0,4 - 3 kg / Stück ca. 10 kg / Karton

Hirsch

Hirschkeule

mit Knochen, Kartonabnahme, sauber geputzt, mageres, fettarmes Fleisch, kräftig und einzigartig im Geschmack,hervorragend zum Braten und Schmoren, Hersteller: Maier-Wild


Hirschkeule

4er-Schnitt, mit Silberhaut, Teilstücke einzeln verpackt,Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 52050 1,5 kg / Stück 4 Stück / Karton

Hirschschulterbraten

ohne Knochen, Kartonabnahme, mageres, fettarmes Fleisch, überaus saftig, kräftig und typisch im Ge-schmack, Hersteller: Maier-Wild


Hirschedelgulasch

aus der Schulter, ohne Wade, handgeschnitten, vakuum-verpackt, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 46175 30 - 40 g / Stück 2,5 kg / Beutel 10 kg / Karton

Hirschkeule

ohne Knochen, sauber geputzt, vakuumverpackt, Karton-abnahme, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 52020 7 kg / Stück 21 kg / Karton

Hirschrücken

ohne Knochen, Kartonabnahm, sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 52030 8-10 kg / Karton







PREMIUM ZUSCHNITTHirschedelgulasch wird aussschließ-lich aus der Schulter und Wade ge-schnitten.

Um die Qualität gewährleisten zu können erfolgt dieser Zuschnitt aus-schließdlich händisch. Nur so ist zu gewährleisten, dass sich keinerlei Sehnen & Co. am Produkt befinden.

BESONDERS FRISCHDURCH VORBESTELLUNG

Um Ihnen unser Wildfleisch in bestmöglicher Qualität anbieten zu können, sind alle unsere „Frischfleisch“ Produkte Vorbestellartikel. Tiefkühlprodukte sind bei uns größtenteils lagernd. Frischwild wird immer Kartonweise abge-geben.

Bestellvorlauf: Bestellung Freitag bis 12 Uhr - Lieferung ab Mittwoch

Hirsch

~ 07 ~ ~ 08 ~

TOPSELLERNEU TIPP SAISON PREMIUM

Hirschburger

wild, saftig, lecker, 100% gefarmtes Hirschfleisch, jodiertes Speisesalz, Pfeffer, für den außergewöhnlichen Burger, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 62283 180 g | 25 Stück / Karton 4,5 kg / Karton


TOPSELLERNEU TIPP SAISON PREMIUM

rehwiLD

~ 09 ~

Reh

Rehkeulen

mit Knochen, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild



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FRISCH-WILD LAGERUNG

Frisches Wildfleisch sollte kühl und höchstens drei bis fünf Tage gelagert werden. Gefrorenes Fleisch im-mer langsam im Kühlschrank auftauen.

Der dabei abtropfende Fleischsaft muss entsorgt werden. Wildfleisch sollte immer gewaschen und unmariniert eingefrohren werden. Hirsch- und Rehwild kann gefrohren bis zu 12 Monate gelagert werden. Verschiedenes Wildgeflügel bis zu 6 Monate.

Auch das Reh (lat. Capreolus capreolus) zählt zur Gattung der Hirsche und ist deren kleins-ter Vertreter. Zahlenmäßig kommt es am häu-figsten in unseren Breiten vor. Als sogenann-

ter Trughirsch ist es näher mit Ren und Elch verwandt als mit dem Rothirsch.

Ausgewachsene Rehböcke und Ricken erreichen im Schnitt ein Gewicht von 30 kg. Rehe leben überwie-gend als Einzelgänger oder in kleinen Gruppen mit drei bis vier Tieren. Aufgrund der Verhaltensmerkma-le spielen sie in der landwirtschaftlichen Wildhaltung keine Rolle.

Das Wildbret vom Reh gehört zum beliebtesten, aber auch zum höherpreisigen Wildfleisch. Das liegt zum einen an der schwierigen Bejagung, zum anderen an der besonderen Fleischqualität. Der angenehme Wildgeschmack ist beim Reh am aus-geprägtesten. Das rötlich-braune Fleisch weißt eine kurzfaserige Struktur auf, ist besonders zart und fet-tarm und überaus aromatisch.

In der Küche lässt sich das schmackhafte Fleisch viel-seitig verwenden, vor allem Rücken und Keule können auf viele unterschiedliche Arten zubereitet werden.

Reh

Rehedelgoulasch

Schulter & Nacken, sehr zartes Fleisch, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 48100 20 - 30 g / Stück 2,5 kg / Beutel 10 kg / Karton

Rehrücken

mit Knochen, mit Filet, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild


Rehrücken

ohne Knochen, sehr zartes Fleisch, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 48045 1,5 kg / Stück 6 kg / Karton




BESONDERS ZARTDAS REH

Der einzigartige Wildgeschmack ist beim Reh mit am ausgeprägtesten. Es ist sehr fettarm und besonders zart.

Das Rehfleisch gehört zu den belieb-testen Wildfleischsorten.

Im Vergleich zu anderen Wildarten ist es durch sein besonderes Fleisch auch etwas teurer.

Wildknochen

zur Herstellung von Soßen und Fonds



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Reh

EINE RUNDEGESCHMACKSSACHE

Gerade zu Beginn der Herbstzeit hal-ten wieder schwerere, geschmorte Gerichte Einzug. Kräftige Kräuter und Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Knob-lauch, Lorbeer und Wacholder, Piement, Sternanis und Zimt sind ideale Begleiter, die den typischen Wildgeschmack unter-streichen. Eine große Auswahl an Pre-mium-Gewürzen sowie Essig und Ölen finden Sie in unserem Sortiment und Webshop unter www.moessle.de

Rehkeule

mit Knochen, Hersteller: Maier-Wild



Rehkeulen

ohne Knochen, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 52155 7-10 kg / Karton


Rehrücken

mit Knochen bis 11 Rippen, mit Filet, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 48040 1,3 - 2,5 kg / Stück 4 Stück / Karton 6,5 kg / Karton


wIldsCHweinWildschwein

Wildschweinnacken

ohne Knochen, zum Braten getrimmt, sauber geputzt, vakuumiert, aromatisches Fleisch, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 50060 2 kg / Stück 10 kg / Karton

Wildschweinegoulasch

Edelgoulasch, aus Deutschland/Osteuropa, handge-schnitten, feines Wildaroma, Hersteller: Maier-Wild



Wildschweinrücken

ohne Knochen, sauber geputzt, mit Silberhaut,Hersteller: Maier-Wild




Wildschweinkeule

mit Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild


Wildschweinkeule

mit Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, Kartonab-nahme, Hersteller: Maier-Wild


Wildschweinkeule

ohne Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild





Wildschweinkeule

ohne Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, vakuu-miert, dunkles, saftig und würzig-kernig im Geschmack, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild


Wildschweinrücken

ohne Kette, mit Silberhaut, sauber geputzt, einzeln vaku-umiert, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 52265 2,5 kg / Stück 10 kg / Karton

Wildschweinfilet

mit Kopf, mit Silberhaut, sauber geputzt, besonders zart und fettarm, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 52270 150 - 350 g / Stück 7 - 10 kg / Karton




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wildschweine (lat. Sus scrofa) gehören zur Familie der Echten Schweine und sind die direkten, wilden Vorfahren des Haus-schweins. In der Fachsprache zählt das

Wildschwein zum Schwarzwild - in der Jägersprache wird es auch Schwarzkittel genannt.

Die überaus anpassungsfähigen Allesfresser sind heute weltweit verbreitet. Gewicht und Größe sind je nach geographischer Verbreitung sehr unterschied-lich. Allgemein erreichen ausgewachsene weibliche Wildschweine, die sogenannten Bachen, ein Gewicht von rund 150 kg - die männlichen Keiler bis zu 200 kg.

Das Fleisch der Schwarzkittel wird in den heimischen Küchen immer beliebter. Und das völlig zu Recht! Dunkelrot, saftig und überaus aromatisch kommt das Fleisch daher und ist im Vergleich zum Hausschwein magerer und fester.

Die Wahl der Zubereitung des Schwarzwilds hängt na-türlich vom Fleischstück ab und reicht vom Kurzbra-ten, Grillen oder Schmoren bis hin zum Pochieren oder Dämpfen.

KleineSJägerLateIn

Elch.Die größte Hirschart. Sie sind in den Wäldern Nord-amerikas, Nordeuropa und teilen von Asien zu finden. In Europa findet man sie meistens in Norwegen, Finn-land und Schweden. Sein Fleisch ist sehr fettarm und es besitzt einen milden typischen Wildgeschmack. Elchfleisch besitzt weniger Cholesterin als Hühnchen oder Rind. Er wird bis zu 700 kg schwer und 6 - 7 Jahre alt.

Rentier.Das Rentier zählt zur Familie der Hirsche. Sie sind sehr verbreitet in Grönland. Des weiteren sind sie im Win-ter in Nordamerika anzutreffen. Das Fleisch ist sehr zart, dunkel und mager. Es weist einen hohen Gehalt an Eiweiß, Proteinen und teilweise Selen auf. Um das zarte Fleisch und seine Struktur nicht zu zerstören, sollte bei der Zubereitung auf eine kurze Brat- oder Kochzeit geachtet werden. Ein Rentier wird ca. 300 kg schwer und 5 Jahre alt.

Damwild.Ist der kleine Bruder des Rothirsch und ein gutes Ein-steigerfleisch, da der Wildgeschmack nicht so stark ausgeprägt ist. In vielen Regionen Europas ist er heu-te beheimatet. Es hat einen rötlich, braunes Fleisch. Es ist saftig, mager und sehr zartfaserig. Das Dam-wild wird 70 kg schwer und 1 - 1,5 Jahre alt. Sein Ge-weih ist schaufelähnlich und weniger verzweigt. Der Paarhufer besitzt kürzere Beine wie der Rothirsch. Das Sommerhaarkleid ist hell/rostbraun mit auffal-lend weißen Flecken.

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Wildschweinkrone

Lenden- und Federknochen entfernt, mit Silberhaut,sauber pariert, küchenfertig

Artikelnr. 50011 ca. 0,6 - 1,8 kg / Stück 3-6 kg / Karton


WILDSCHWEIN RACK´SAus dem Rücken mit 8-10 Rippen wird die Wildschweinkrone „Franch Rack“ geschnitten. Ihr Fleisch ist arttypisch hellrot und besitzt den typischen Wildschweingeschmack.

Franch Rack´s eignen sich hervorragend zum Kurzbraten, sie sind sauber pariert und küchenfertig. Der Lenden- und Federknochen wurde entfernt.

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Wildschwein

Der Fasan wird als delikates Wild-geflügel geschätzt. Das helle und magere Fleisch frischer Fasane äh-nelt geschmacklich Hühnerfleisch.

Erst wenn es einige Zeit abgehangen hat, ent-wickelt sich der typische Wildgeschmack. Der Abhängzeitraum variiert je nach gewünsch-tem Geschmack und liegt zwischen 3 - 7 Tagen.

FasanGänse, Tauben, Wachteln, Fasan

Poln. Gänsebrust

Hafermast, mit Knochen, saftiges Fleisch, Hersteller: Jörg M.Heimer

Artikelnr. 20190 950 g / Stück 16 Stück / Karton

Poln. Gänsekeulen

Hafermast, mit Knochen, einzeln entnehmbar, Hersteller: Jörg M.Heimer

Artikelnr. 20170 950 g / Stück 16 Stück / Karton

Wachtelbrust-Supreme

aus Frankreich, Wachtelbrust Supreme mit Haut und Flügelknochen, Hersteller: Jörg M.Heimer

Artikelnr. 11372 16 Stück / Beutel 5 Beutel / Karton

Taubenbrust-Supreme

aus Frankreich, Taubenbrust Supreme mit Haut und Flügelknochen, Hersteller: Jörg M.Heimer

Artikelnr. 11371 60 g / Stück 4 Stück / Beutel 6 Beutel / Karton

Fasanenbrustfilet

aus Grossbritannien, ohne Haut, ohne Knochen

Artikelnr. 54750 80 - 120 g 1 kg / Beutel 10 kg / Karton

Poln. Hafermastgänse

Hafermast, mit Knochen, saftig und vollfleischig, mild im Geschmack, Hersteller: Jörg M.Heimer

Artikelnr. 20088 4 kg | 4 Stück / KartonArtikelnr. 20096 4,4 kg | 3 Stück / KartonArtikelnr. 20100 4,8 kg | 3 Stück / Karton

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Schwarzfederhuhn

Schwarzfiedriges Freilandhähnchen aus Frankreich, Label Rouge

Artikelnr. 11391 1,3 kg / Stück 10,4 kg / Karton

Maishähnchenbrust

frische Maishähnchenbrüstchen aus Frankreich, Label Rouge, vakuumverpackt

Artikelnr. 11393 200g / Stück 20 Stück / Karton 4 kg / Karton

Maishähnchenkeule

frische Maishähnchen, aus Frankreich, vakuumverpackt

Artikelnr. 11394 230g / Stück 20 Stück / Karton 4,6 kg / Karton

Vorbestell Vorbestell

Vorbestell

Ente

Grillenten Peking

junge Ente, mit Hals ohne Innereien, Hersteller: WiesenhofArtikelnr. 17203 1,8 kg | 6 Stück / KartonArtikelnr. 17205 1,9 kg | 6 Stück / KartonArtikelnr. 17207 2 kg | 6 Stück / KartonArtikelnr. 17211 2,2 kg | 6 Stück / KartonArtikelnr. 17215 2,4 kg | 4 Stück / Karton

Barbarieente

aus Frankreich, Kartonabnahme, relativ mager, zartes Fleisch

weiblichArtikelnr. 16040 1,3 - 1,9 kg 6 Stück / Karton

männlichArtikelnr. 16050 2 - 3 kg 4 Stück / Karton

Barbarie Entenbrust

aus Frankreich, von weiblichen jungen Enten, Handelsklasse A, mit Haut, ohne Knochen, wachsgerupft, paarweise vakuumiert, dunkles und festes Fleisch, relativ mager

weiblich männlich180 - 220g 300 - 400 g5 kg / Karton 5 kg / KartonArtikelnr. 17420 Artikelnr. 17410

Barbarie Entenkeulen

aus Frankreich, Handelsklasse A, mit Haut, mit Knochen, wachsgerupft, paarweise vakuumiert, dunkles und festes Fleisch, hervorragend zum Braten, Grillen und Schmoren

Artikelnr. 17440 300 - 400 g | 5 kg / Karton ca. 14 Stück / Karton

Ente

Barbarie Entenbrust

aus Frakreich, einzeln entnehmbar, mit Haut, dunkles und festes Fleisch, relativ mager, hervorragend zum Braten und Grillen, Kartonabnahme

weiblichArtikelnr. 16060 180 - 200g 6,4 kg / Karton

männlichArtikelnr. 16070 300 - 400 g 6,4 kg / Karton

Barbarie Entenkeulen

aus Frankreich, paarweise, einzeln entnehmbar, Karton-abnahme

Artikelnr. 16080 8 Packungen / Karton

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BARBARIEENTEWEIBLICH & MÄNNLICH

BARBARIEENTENBRUSTWEIBLICH & MÄNNLICH

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Neben den bekanntesten Wildarten be-sitzen auch Bison, Rentier, Elch, Strauß und Gams sehr hochwertiges Wild-fleisch. Diese teilweise nur schwer

erhältlichen Arten sind wahre Delikatessen. Die Gams ist zum Beispiel eine Ziegenart. Sie sind oft an Waldgrenzen oder im Gebirge in Euro-pa zu finden. Eine Gams wird bis zu 1,2 Meter lang und kann ein Gewicht von 30 - 50 kg erreichen. Ihr Fleisch ist dunkel und besitzt ein starkes Wildaroma. Das Fleisch von Jungtieren ist im Geschmack weniger stark ausgeprägt und im Vergleich zum Rindfleisch deutlich zarter.

Die Bisons sind eine Gattung auf der Nordhalbkugel verbreiteter Wildrinder. Heute gibt es zwei Vertreter dieser Art. Zum einen das Amerikanische Bison und den in Europa vorkommenden Wisent.

Das spätlateinische Wort Bison ist vermutlich eine Entlehnung des germanischen Wortes Wisund. Ein Bison wird ca. 3,8 Meter lang und kann bis zu 900 kg wiegen.

GemSeExoten

Strauß Smallfilet

feines Filet, ohne Knochen, fettfrei und cholesterinarm, aus Australien

Artikelnr. 54224 2,5 kg | 10 kg / Karton

Gamskeule

mit Knochen, sauber pariert, auch zum Kurzbraten geeignet, Hersteller: Maier-Wild

Artikelnr. 54310 1,5 - 3 kg / Stück | 20 kg / Karton


Känguru Strip Loin Filet

der Kängururücken wird entlang der natürlichen Muskelverläufe ausgelöst, ohne Silberhaut, aus Australien


Kaninchen, Gams & Co.

Wild-Hasenrückenfilet

ohne Silberhaut, aus Argentinien, sauber pariert,

Artikelnr. 54530 100 g / Stück 1 kg / Packung 15 kg / Karton

Kaninchenkeulen

aus kontrollierter Bodenhaltung, sauber zugeschnitten, feines Fleisch mit Silberhaut, aus Ungarn

Artikelnr. 54565 275 - 325 g / Stück 5 kg / Karton

Kaninchenrückenfilet

typisches feines Wildaroma , aus kontrollierter Bodenhaltung, sehr hohe Qualität, aus Ungarn

Artikelnr. 54575 60 - 100 g | 1 kg / Beutel 6 kg / Karton

Kaninchen

mit Kopf, mit Knochen, Kartonabnahme, aus Frankreich

Artikelnr. 11396 1,4 kg | 6 Stück / Karton

Kaninchenrücken

mit Knochen, Kartonabnahme, aus Frankreich

Artikelnr. 11397 350 g 16 Stück / Karton

WILDHASE

Ein Wildhase wird ausgewachsen etwa 3 - 5 kg schwer. Kleinere Tie-re werden oft im ganzen zubereitet. Größere Tiere werden meistens in Kopf mit Hals, Rücken, Schulter mit Vorderläufen und Keulen zerlegt. Das Fleisch ist dunkel und rotbraun mit einem typischen Wildaroma.

Hasenfleisch eignet sich besonders gut zum Braten oder Schmoren. Oft ist das Fleich auch in Pasteten oder Terrinen zu finden.

HauT GoÛtIn der Küchensprache bezeichnet der sogenannte Hohe Geschmack den süßlich, strengen und intensi-ven Geruch und Geschmack von überlang abgehange-nem Fleisch wie Rind, Lamm oder Wildbret.

Früher entstand der Hautgout zwangsläufig aufgrund fehlender Kühlmöglichkeiten und wurde durch das Beizen abgemildert oder überdeckt. Noch heute wird dieses Aroma fälschlicherweise mit Wildbret und dem typischen Wildgeschmack in Ver-bindung gebracht.

Dank moderner Kühltechnik gehört der Hautgout je-doch der Vergangenheit an und das Wildbret kann sei-nen eigenen, einzigartigen Geschmack entfalten.

Kaninchen, Gams & Co.

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Wild-Hasenkeule

paarweise auf Tray, beste Qualität, im Vergleich zu Kaninchen deutlich dunkleres und kräftigeres Fleisch, ungespickt, aus Argentinien

Artikelnr. 54510 700-800 g | 10 kg / Karton

pASTEteN &teRrInen

Seit mehr als 75 Jahren entstehen in der Wiener Manufaktur Hink feinste Pasteten und Terrinen mit viel Liebe zum Detail.

Kreativität, Leidenschaft und ein ausgeprägter Sinn für Esskultur beeinflussen das Sortiment. Tradition und Innovation werden im 21. Wiener Gemeindebezirk gekonnt miteinander verbunden und lassen Köstlich-keiten auf höchstem Niveau entstehen.

Verwendet werden ausschließlich sorgfältig ausge-suchte, saisonale und frische Zutaten von überwie-gend regionalen, österreichischen Lieferanten. Die Verarbeitung und Veredelung erfolgt fast gänzlich in Handarbeit - eben eine echte Manufaktur.

Mit prominenten Kooperationen werden eigene Re-zepturen verfeinert und vollendet - wie mit Jahrhun-dertkoch Eckart Witzigmann, Adi Bittermann, Rein-hard Gerer, Johann Lafer und Alexander Quester.

Entdecken Sie die verführerischen Spezialitäten und erleben Sie unvergessliche Geschmackserlebnisse.

Rotwild Pastete im Teigmantel

Wildfleisch, Putenfleisch, Sahne, Teigkruste, zarte Rotwildfarce mit Wildfleischstückchen, in der Teigkruste gebacken, wir empfehlen pro Portion 30 g, ausreichend für 23 Portionen

Artikelnr. 55101 ca. 700 g / Stück

Hirsch-Kaninchen-Terrine

Wildfleisch, Hirschrücken, Sahne, Kaninchenfilet, Rot-wein, duett vom Hirsch und Kaninchen, in einer feinen Farce aus Kräutern.


Wild-Pasteten

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Wild-Pralinen mit Preiselbeeren

Schweinefleisch, Hirschfleisch, Preiselbeeren, Mohn, fein-cremige Wildfleischfarce, mit einem Kern aus fruchtigen Preiselbeeren, umhüllt von geriebenem Mohn und Nüssen, wir empfehlen pro Portion 20 g, ausreichend für 10 Porti-onen, Ø 3 cm

Artikelnr. 55111 ca. 20 g | 10 Stück / Packung

Wildschwein-Pastete

zarte Wildfarce mit Wildschweinstücken, Zwetschken und Walnüssen


Hirsch-Galantine mit Steinpilzen

Hirschrücken, Wildfleisch, Putenfleisch, Sahne, Steinpilze, Rotwein, zarter Hirschrücken in 2-Farben-Farce, mit Steinpil-zen und Schinkenspeck


Wildschweinschinken

typischer Wildschweingeschmack, luftgetrocknet

Artikelnr. 50140 ca. 0,9 - 1,3 kg / Stück




Geräucherte Entenbrust

mild geräucherte Entenbrust

Artikelnr. 16100 ca. 400g / Stück

Vorbestell

VolLeNdUnG

unser köstliches Wildbret ist schon für sich alleine ein herrlicher Genuss. Mit bestens darauf abgestimmten Begleitern wird dar-aus eine wahre Gaumenfreude.

Zur Vollendung köstlicher Wildgerichte finden Sie in unserem Sortiment ein reichhaltiges Angebot an schmackhaften Beilagen. Selbstverständlich bieten wir Ihnen auch die dazu passenden Saucen und Ge-würze.

Lassen Sie sich von den in diesem Heft ausgewählten Artikeln inspirieren und sprechen Sie uns einfach an, wenn Sie ein gewünschtes Produkte nicht finden oder eine besondere Spezialität benötigen.

Lunette al tartufomit Trüffel, Füllung: 60%, Einzelstück Gewicht g: 8,3, Ertrag nach dem Kochen %: +20%,

Empfohlen je Portion: 120 g

3 kg / Karton

Artikel P1370

Grantortellone con funghi porcinimit Steinpilzen, Füllung: 56%, Einzelstück Gewicht g: 15, Ertrag nach dem Kochen %: +25%


3 kg / Karton

Artikel P1390

Panzerotti con funghi porcinimit Steinpilzen, Füllung: 60%, Einzelstück Gewicht g: 22, Ertrag nach dem Kochen %: +15%


3 kg / Karton

Artikel P1325

TOPSELLERNEU TIPP SAISON

Fiocchi mit Käse und Birnen Füllung: 38%, Einzelstück Gewicht g: 11, Ertrag nach dem Kochen %: +15%


3 kg / Karton

Artikel P1345

Giganti con funghi porcinimit Steinpilzen, Füllung: 47%, Einzelstück Gewicht g: 26, Ertrag nach dem Kochen %: +40%


3 kg / Karton

Artikel P1440

Vorbestell

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Wild-Pasta

Lorbeerblätterganze Blätter, handverlesen und luftgetrocknet, wür-zen intensiv, ideal für Schmorgerichte und Ragouts

60 g / Aroma-Tresor

Artikel W108768

Wacholderbeerenganz, extragroße, handgeerntete Beeren, würzen in-tensiv, ideal zum Mitkochen, Ansetzen und Marinieren

400 g / Aroma-Tresor

Artikel W108813

Gänse & Enten KnuspriGewürzsalz, schmeckt intensiv nach Beifuß und Majoran, mit angenehmer Pfeffernote


Artikel W108912

Wild KlassikGewürzsalz, schmeckt kräftig nach Majoran und Thymian, mit feiner Wacholdernote,


Artikel W202105

SpitzmorchelnIntensiv im Geschmack, handverlesene Auswahl ohne Stängel

65 g / Aroma-Tresor

Artikel W108930

Tortelli mit WildschweinFüllung: 49%, Einzelstück Gewicht g: 14, Ertrag nach dem Kochen %: +25%


3 kg / Karton

Artikel P1240

Gewürze haben seit jeher eine kulturelle Bedeutung und übten schon immer eine starke Faszination aus. In früheren Zeiten hatten Gewürze den Stellenwert von Gold. Ihre Kostbarkeit hat sich zwar gewandelt, aber noch immer umgibt sie eine reiche Aura von Geschichten, Kulturen und Wissen. Die Römer und Griechen importierten langen Pfeffer und verwendeten ihn als Heilmittel und Gewürz.

In unserem Sortiment finden Sie zahlreiche klassische Gewürze wie Lorbeerblät-ter oder Wacholderbeeren aber auch spezielle Gewürzmischungen wie „Wild Klassik“ das Ihnen die Arbeit deutlich erleichtert.

GEWÜRZE VON WIBERGEINE RUNDE SACHE

Mehr Auswahl.Wir wissen - Kreativität lebt von Vielfalt! Mit unserem reichhaltigen Sortiment bieten wir Ihnen daher eine breite Auswahl an hochwerti-gen und frischen Lebensmitteln für Ihre Küche. Besuchen Sie unseren Onlineshop und entde-cken Sie unser gesamtes köstliches Sortiment.

Gerne beraten wir Sie auch persönlich und telefonisch zu unseren Produkten. Rufen Sie uns einfach unter der 0 8221-2785-0 für Ihre Fragen oder einen persönlichen Termin an. www.moessle.de

Wild-Gewürze

Tortelli rustici al capriolomit Rehfleisch, Füllung: 48%, Einzelstück Gewicht g: 14, Ertrag nach dem Kochen %: +35%


3 kg / Karton

Artikel P1235

TORTELLI RUSTICIMIT REHFLEISCH

Tortelli mit Rehfleisch sind gefüllt mit geschmortem Rehfleisch, Toma-ten, Sellerie, Karotten und klassischen Gewürzen wie Lorbeer, Rosmarin und Wacholder verfeinert.

Wild-Pasta

~ 29 ~ ~ 30 ~

TORTELLIMIT WILDSCHWEIN

Diese besondere Wildpasta ist gefüllt mit 60% geschmortem Wildschwein-fleisch, Tomaten, Zwiebeln und Karot-ten.

Knoblauch, Salbei, Wein, Loorbeer, Rosmarin und Parmigiano Reggiano Gu runden dieses Geschmackserleb-nis ab.

Martin Mössle GmbH - Gastro Service Max-Eyth-Straße 5 D-89340 Leipheim

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Angebot freibleibend · Druck- und Satzfehler vorbehalten · nur so lange der Vorrat reicht.

Es gelten die AGB der Martin Mössle GmbHDE-ÖKO-006

Themefolder: WildVersion 2Stand: 09/2016

Mössle

WILD

FRISC

H

ersetzt die vorherige Version

Gültig bis 30.11.2016Preise von Frischware können sich ändern

wIldzeiT - shop.moessle.de · 4er-Schnitt, mit Silberhaut, Teilstücke einzeln verpackt,...

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