Rezept von Lena52am 28.12.2017

"Die Torte habe ich für dieWeihnachtsfeier unsererAlzheimer - Gruppe gemacht."

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Winter - Apfel - TorteMenüart: KaffeetafelAnlass: Erntedankfest, Halloween, Weihnachten, Sommer, Festlichbacken, Geschenkideen, GeburtstagZubereitungsart: Backen

Schwierigkeitsgrad: aufwändigZeitaufwand: länger als 120 Min.Stichworte: Äpfel, Zitrone, Mandeln, Eier, Zucker, Mehl, Haselnüsse,Zimt, Kardamom, Backpulver, Mascarpone, Sahne, Apfelmus, Gelatine,Marzipan, Kakao

Zutaten für 14 Portionen

für den Biskuit5 Eier2 EL Wasser180 g Zucker150 g Mehl80 g Gemahlene Haselnüsse1 TL Zimt1/2 TL Kardamom1 TL Backpulver

für die Apfelfüllung4-5 ApfelSaft einer halben Zitrone100 g Zucker40 g gehackte Mandeln oder Mandelblättchen2 Blatt Gelatine

für die Creme350 g Sahne250 g Mascarpone2 Päckchen Vanillezucker1 TL Zimt300 g Apfelmus50 g Zucker5 Blatt Gelatine

für die Deko

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3 EL Apfelgelee oder Marmelade200 g Marzipan-Rohmasseetwas Speisestärke150 ml Sahneetwas Kakao und etwas Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180°C ( - Herd/ Umluft: 160°C )vorheizen und eine 26er Springform am Boden mit Backpapierauslegen.

Dann den Biskuit zubereiten:

Dafür die Eier mit dem Wasser, dem Zucker, sowie dem Zimt unddem Kardamom mit den Rührbesen des Handmixers ca. 8 Min.aufschlagen. Das Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen unddem Backpulver mischen und in Intervallen, nach und nach in dieEimasse unterrühren. Den Teig in die Form füllen, glatt streichenund im heißen Ofen ca. 45 - 55 Min. backen. Den Biskuit aus demOfen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlenlassen. ( Ich habe ihn schon am Morgen gebacken, es geht aucham Tag vorher ). Währen der Biskuit auskühlt schon mal

die Apfelfüllung zubereiten:

Dazu die Äpfel schälen, vierteln entkernen und in Würfelschneiden. Es muß 400 g Apfelwürfel ergeben ! Die Apfelwürfelmit dem Saft der halben Zitrone beträufeln und kurz verrühren.Den Zucker schmelzen. Wenn er eine leichte Bräunungangenommen hat die Apfelwürfel und gehackten Mandeln7Mandelblättchen zugeben und solange rühren bis derkaramelisierte Zucker geschmolzen ist. Die Äpfel beiseite stellenund etwas abkühlen lassen.Die Gelatine in kaltem Wassereinweichen, ausdrücken und unter die noch warmen Apfelwürfelsolange unterrühren bis sich die Gelatine aufgelöst hat.Die Äpfelbeiseite stellen und ganz auskühlen lassen.

Nun den ausgekühlten Biskuit aus der Form lösen und dasBackpapier abziehen. Den Biskuit zweimal waagerechtdurchschneiden. Den oberen Boden umgedreht auf eineTortenplatte legen und einen Tortenring darum schließen. Nun dieabgekühlte Apfelmasse gleichmäßig auf den Boden verteilen und

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dabei einen kleinen Rand freilassen. Nun begeben wir uns an dieZubereitung

die Creme:

Dafür die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. DieMascarpone glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter dieMascarpone rühren. Das Apfelmus mit dem Zucker und Zimtverrühren. Die Gelatine ausdrücken und bei niedriger Hitzeauflösen. Etwas von dem Apfelmus zu der aufgelösten Gelatinegeben ( zwecks Temperaturangleich ) und die Gelatine unter dasrestliche Apfelmus rühren. Nun das Apfelmus unter die Sahne-Mascarpone - Mischung heben. Die Hälfte der Apfelmuscremeauf die Apfelwürfel geben, glattstreichen und den mittleren Bodenumgedreht darauf geben. Nun die restliche Creme darauf geben,ebenfalls glatt streichen und den letzten Boden umgedrehrtdarauf geben. Die Torte für ca. 4-5 Std am besten über Nacht,kalt stellen.

Die Fertigstellung:

Dazu das Marzipan mit etwas Speisestärke bestäuben undzwischen zwei Lagen Frischhaltefolie rund ausrollen. Mit einemTortenring eine Platte von ca. 24 cm ausstechen. Die Torte ausder Kühlung nehmen, den Tortenring lösen und am Boden mitStreifen vom Backpapier auslegen. Das Apfelgelee in einem Topferhitzen und mit einem Pinsel auf die Torte streichen. DieMarzipanplatte vorsichtig darauf legen. Nun die Marzipanplattevorsichtig mit dem Kakao bestäuben. Die Sahne steif schlagenund um den Rand der Torte streichen. Den Rand ebenfalls mitdem Kakao bestäuben. Eine Schablone vorsichtig auf die Tortelegen und den Puderzucker darauf stäuben. Die Schablonevorsichtig entfernen, ebenso das Papier und die Torte bis ca. 30Min. vor dem Verzehr kalt stellen.

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