XOCOPILI XOCOMÉLI · Inspirée de la recette originale de Frédéric Bau et sublimée par les...

XOCOMÉLI57 %

CAFE NOIR57 %

XOCOPILI72 % 5145

XOCOLINE65 % 5904 6566

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NOIR ORANGE 56 % 122

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Billes de Chocolate negro épicé pour applications en dessertUn mariage exotique frais et réconfortant d’épices sucrées, fruitées et hespéridées moulues.

Billes de Chocolate negro épicé et saléLa force d’un grand chocolat salé, associé à un subtil mélange d’épices, rehausse et exhale toutes les créations gourmandes.

Le plaisir d’un Chocolate negro sans sucres ajoutésen toute libertéLégèrement acidulé, les accents fruités se fondent avec les arômes grillés pour laisser s’exprimer une douce amertume subtilement boisée.

Le mariage Arabica et CacaoAlliance harmonieuse entre les arômes de Cacaos fins sélectionnés pour ce chocolat et toute la puissance des cafés moka et arabica.

Alliance gourmande entre les arômes de Cacaos fins et la fraîcheur envahissante des notes d’oranges.

Nom Code % cacaomin. Composition DLUO Conditionnement

Xocoline 5904 65 %Maltitol 34 %Mat. Gr. 42 %

14 mois Blocs 3 x 1 kg

Xocopili 5145 72 %Sucre 26 % Épices 4 %Mat. Gr. 42 %

18 moisPot de 1 kg sousforme de billes

Xocoméli 6566 57 %Sucre 34 % Épices 2 %Mat. Gr. 38 %

18 moisPot de 1 kg sousforme de billes

Café Noir 120 57 %Sucre 40 % Café 1,3 %Mat. Gr. 37 %


Noir Orange 122 56 %Sucre 43 %Arôme orange 0,3 %Mat. Gr. 38 %


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Utilizzo ottimale Consigliato Possibile Non possibile

Les Grands Chocolats

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P125CŒUR DE GUANAJA

6360

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INNOVATIONS

VOUS CONNAISSIEZ LE CHOCOLAT NOIR, DÉCOUVREZ LE CONCENTRÉ DE CHOCOLAT NOIR P125 CŒUR DE GUANAJA.

Le département Recherche et Développement de Valrhona a développé une technologie innovante permettant de vous présenter le

la solution technique destinée à renforcer l’intensité chocolat de vos recettes. Dans certaines recettes, le beurre de cacao présent dans les couvertures de chocolat limite la quantité de chocolat utilisée (le goût chocolat est alors peu présent et la couleur est claire), ou nécessite l’utilisation de poudre de cacao (le goût et la couleur sont “naturellement” moins “chocolat”).

Concentré de chocolat

LES AVANTAGES :


P125 Cœurde Guanaja

6360 80 %Sucre 19 %Mat. Gr. 34 %

18 mois Sac fèves 3 kg

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Crém

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Utilizzo ottimale Consigliato Possibile Non possibile

P125 CŒURDE GUANAJA

n’est pas adapté autempérage, moulage

et enrobage.

INNOVATION CONDITIONNEMENT

LES AVANTAGES

PRATIQUE par sa prise en main et sa tenue

HYGIÉNIQUE car peu de contact du produit avec l’extérieur

HOMOGÉNÉISATION FACILITÉE

* Sauf les références Amandel noisette 50 % à l’ancienne (2263) et Amandel noisette 50 % Fruité Craquant (5621) qui restent en seau de 5 kg.

DULCEY32 %

9458

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EXCLUSIVES VALRHONALes Grands Chocolats

APRÈS LE NOIR, LE LAIT, LE BLANC... DÉCOUVREZ LE CHOCOLAT BLOND DULCEY 32 %

Inspirée de la recette originale de Frédéric Bau et sublimée par les experts Valrhona, Valrhona lance en septembre 2012 le chocolat

Cette nouvelle recette encore plus gourmande que les autres chocolats blancs, plus onctueuse que le chocolat au lait et plus douce que le chocolat noir offre une nouvelle voie d’expressions aux Artisans et Chefs passionnés.

Onctueux & Biscuité

LES AVANTAGES :

et unique

aux notes intenses de biscuits à la pointe de sel

SUGGESTIONS D’ASSOCIATIONS DE L’ÉCOLE DU GRAND CHOCOLAT : Dulcey s’accorde particulièrement avec des ingrédients aux notes gourmandes (caramel, café, noisettes...) ainsi qu’avec des fruits jaunes peu acides (mangue, banane, abricot...).

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Crém

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Dulcey 9458 32 %Sucre 28,8 %Mat. Gr. 45 %

12 mois Sac fèves 3 kg

Utilizzo ottimale Consigliato Possibile Non possibileLe chocolat blond n’est pas une catégorie réglementaire.

21

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Les

Fruits

SecsRetrouvez toute la chaleur des fruits secs dans les gammes Pralinés, “Façon Giandujas” et Pâtes d’Amande Valrhona.

“FAÇON GIANDUJAS”

PRALINÉS

PÂTES D’AMANDE

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10201 9015

2257 2258

2259 2260

10203 7531

PRALINÉSLA RÈGLE DES 3 : Pour choisir votre Praliné, vous disposez maintenant de trois clés d’entrée…

1 LE FRUIT Amande Noisette Amande/Noisette

2 LE GOÛT Puissance caramélisée Révélation du fruit

3 L’INTENSITÉ

LES GRANDS PRALINÉS AMANDE (VALENCIA D’ESPAGNE)

Son goût, extrêmement pur, offre un étonnant accord entre la douceur du fruit et la persistance en bouche.

Son goût est à la fois peu sucré et long en bouche. Ses notes richement grillées apportent une belle intensité au goût fruité de l’amande.

Le Praliné Amande 50 % offre un bel équilibre entre les notes de caramel cuit et les notes sucrées.

Une intensité de notes de caramel cuit exceptionnelle et une perception peu sucrée.

NOTAS TOSTADAS NOTAS TOSTADAS

COCCIÓN DEL CARAMELO

NOUVEAU


AMANDE 55 %

AMANDE70 %

AMANDE 50 %

AMANDE60 %

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Le goût de ce praliné aux accents puissants de caramel cuit laisse apparaître un final aux notes de noisettes.

Le Praliné Avellana 60% offre une perception très peu sucrée de notes de caramel doux.

LES GRANDS PRALINÉS NOISETTE (ROMAINES D’ITALIE)

NOUVEAU

Authentiques et pures, ses notes fruitées s’intensifieront tout au long de la dégustation.

Une force fruitée rare. Le goût franc de la noisette persiste longuement en bouche.

NOISETTE50 %

NOISETTE60 %

NOISETTE55 %

NOISETTE66 %


NOTAS TOSTADAS


NOTAS TOSTADAS

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Notes grilléesCuisson du caramel

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Les Fruits Secs

LES GRANDS PRALINÉS AMANDE / NOISETTE(VALENCIA D’ESPAGNE / ROMAINES D’ITALIE)

NOUVEAUAMANDE NOISETTE 60 %

AMANDENOISETTE 50 %

À L’ANCIENNE

AMANDENOISETTE 50 %

AMANDENOISETTE 50 %

FRUITÉ

AMANDENOISETTE 50 %

FRUITÉ CRAQUANT

Une belle harmonie de notes fruitées entre le parfum subtil de l’amande verte et la puissance aromatique de la noisette fraîche.

Ce Praliné 50% offre une perception en bouche peu sucrée grâce aux notes grillées des fruits secs. De texture lisse et homogène, ce praliné finement broyé offre une couleur brune et chaude à toutes les applications traditionnelles.

Ce praliné unique dans la gamme Valrhona apporte une sensation de fraicheur grâce à l’utilisation de morceaux de fruits secs et de sucre s’alliant avec une belle gourmandise.

Le Praliné Amande Avellana 50% craquant se décline avec des grains de fruits secs afin de renforcer le craquant de ce praliné. Les saveurs des amandes et des noisettes légèrement grillées et concassées font de ce praliné une matière précieuse pour vos intérieurs BBC.

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Les notes légères de caramel à la fois douces et sucrées préservent le goût d’amandes et de noisettes de ce Praliné à 50% de fruit.

2262 : Seau 1,5 kg


Fruit Code Goût % fruitssecs Composition DLUO Conditionnement Conditionnement

poche souple 2014

Amande 10201 Révélation du fruit 55 % Amandes 55 % Sucre 45 % Mat. Gr. 27 % 12 mois Poche souple 3 kg 10201

Amande 9015 Révélation du fruit 70 % Amandes 70 % Sucre 30 % Mat. Gr. 36 % 12 mois Seau 5 kg 10864

Amande 2259 Puissance caramélisée 50 % Amandes 50 % Sucre 50 % Mat. Gr. 30 % 12 mois Seau 5 kg 10858

Amande 2260 Puissance caramélisée 60 % Amandes 60 % Sucre 40 % Mat. Gr. 34 % 12 mois Seau 5 kg 10857

Noisette 10203 Révélation du fruit 55 % Noisettes 55 % Sucre 45 % Mat. Gr. 33 % 12 mois Poche souple 3 kg 10203

Noisette 7531 Révélation du fruit 66 %Noisettes 53 % Amandes 13 % Sucre 34 % Mat. Gr. 42 % 12 mois Seau 5 kg 10863

Noisette 2257 Puissance caramélisée 50 % Noisettes 50 % Sucre 50 % Mat. Gr. 30 % 12 mois Seau 5 kg 10861

Noisette 2258 Puissance caramélisée 60 % Noisettes 60 % Sucre 40 % Mat. Gr. 38 % 12 mois Seau 5 kg 10862

Amande Noisette 10202 Révélation du fruit 60 %Amandes 30 % Noisettes 30 % Sucre 40 % Mat. Gr. 33 % 12 mois Poche souple 3 kg 10202

Amande Noisettefruité

4697 Révélation du fruit 50 %Amandes 25 % Noisettes 25 % Sucre 50 % Mat. Gr. 31 % 12 mois Seau 5 kg 10860

Amande Noisetteà l’ancienne

2263 Révélation du fruit 50 %Amandes 25 % Noisettes 25 % Sucre 50 % Mat. Gr. 31 %

saufmar-brage

12 mois Seau 5 kg 2263

Amande Noisettefruité craquant

5621 Révélation du fruit 50 %Amandes 25 % Noisettes 25 % Sucre 50 % Mat. Gr. 28 % 12 mois Seau 5 kg 5621

Amande Noisette 2261 Puissance caramélisée 50 %Amandes 25 % Noisettes 25 % Sucre 50 % Mat. Gr. 30 % 12 mois Seau 5 kg 10859

Pâtis

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Recommandé Possible Pas possible

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“FAÇON GIANDUJAS”Le Gianduja est un mélange de noisettes grillées, de fèves de cacao et de sucre conché plusieurs heures, puis très finement broyé. Les fèves de cacao et les noisettes sont torréfiées séparément à des températures spécifiques.

Goût franc de Chocolate negro et de noisette. Grande puissance aromatique.

NOISETTE LAIT 36 %

Pâte de noisette, bloquée au beurre de Cacao.

NOISETTE CLAIR 39 %

NOISETTE NOIR 33 %

Mélange de Cacaos fins, de noisettes et de Leche . Texture fondante.

7112 : Bloc 1 kg

Nom Code % fruitssecs min. Composition DLUO Conditionnement

Noisette Noir 2264 33 % Noisettes 33 % Sucre 34 % Cacao 28 % Lait 3 % Mat. Gr. 40 % 9 mois Blocs 3 x 1 kg

Noisette Lait 6993 7112

36 % Noisettes 36 % Sucre 35 % Cacao 16 % Lait 13 % Mat. Gr. 39 % 9 moisBlocs 3 x 1 kg

Bloc 1 kg

Noisette Clair 2266 39 % Noisettes 39 % Sucre 50 % Beurre de cacao 10 % Mat. Gr. 36 % 9 mois Seau 5 kg

Pâtis

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Consigliato Non possibile

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PÂTES D’AMANDELes amandes sont blanchies, émondées puis cuites dans un sirop de sucre. Le mélange est ensuite broyé plus ou moins finement suivant l’utilisation du produit.

Les Fruits Secs

Goût typique des amandes de Provence, équilibré.

PÂTE D’AMANDEDE PROVENCE

50 %

Pourcentage de fruits élevé.Goût typique des amandes de Provence, peu sucré.

PÂTE D’AMANDEDE PROVENCE

70 %

Facilité de modelage et de mise en oeuvre, couleur claire adaptée à la coloration.

PÂTE D’AMANDEDÉCORS

33 %

PÂTE D’AMANDEEXPRESSION

CHOCOLATIERS 55 %


Pâte d’Amande de Provence 3212 70 % Amandes 70 % 5 mois Barquette 4 kg

Pâte d’Amande de Provence 3211 50 % Amandes 50 % 9 mois Barquette 4 kg

Pâte d’Amande Expression Chocolatiers 7942 55 % Amandes 55 % 8 mois Barquette 3,5 kg

Pâte d’Amande Décors 5090 33 % Amandes 33 % 12 mois Barquette 4 kg

Pâtis

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Mod

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Consigliato Non possibile

Goût pur et intense d’amande, peu sucré. Excellente technicité.

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Goûde

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PouGoûde

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Facet de couà la c

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Goûpeu

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Les

Produits

ServicesValrhona vous propose une gamme de produits pour vous aider dans vos fabrications et optimiser votre emploi du temps tout en conservant la qualité de vos fabrications.

FINITIONS

PRÊTS À GARNIR

INTÉRIEURS

ARTICLES DE DÉCORATION

BOISSON

PRÊTS À L’EMPLOI

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4323 4753

4319 4320

4321 6409

4324 4752

PRÊTS À GARNIREn plus des formes classiques de corps creux, Valrhona vous propose trois formes et trois tailles de coques en chocolat originales, prêtes à garnir pour réaliser des bonbons de chocolat, des mignardises, des petits gâteaux ou des desserts à l’assiette. Des produits pour vous démarquer et créer des compositions originales.

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BOULE CREUSE NOIRE

BOULE CREUSE LAIT

BOULE CREUSE IVOIRE

PYRIS

OVALIS

SPHERIS

SPHERIS

PYRIS

Chocolat noir 55 %

Composition : Cacao 55 %Sucre 43 % - Mat. Gr. 38 %Conditionnement : 1 boîte 630 piècesDLUO : 12 mois. Poids : Environ 2,2 g / pièce

Chocolat lait 35 %

Composition : Cacao 35 %Sucre 43 % - Lait 19 % - Mat. Gr. 39 %Conditionnement : 1 boîte 630 piècesDLUO : 10 mois. Poids : Environ 2,2 g / pièce

Chocolat noir 55 %

Composition : Cacao 55 %Sucre 43 % - Mat. Gr. 38 %Conditionnement : 1 boîte 504 piècesDLUO : 12 mois. Poids : Environ 2,6 g / pièce

Chocolat lait 35 %

Composition : Cacao 35 % Sucre 43 % - Lait 19 % - Mat. Gr. 39 %Conditionnement : 1 boîte 504 piècesDLUO : 10 mois. Poids : Environ 2,6 g / pièce

Chocolat blanc 35 %

Composition : Cacao 35 %Sucre 43 % - Lait 21 % - Mat. Gr. 41 %Conditionnement : 1 boîte 504 piècesDLUO : 8 mois. Poids : Environ 2,6 g / pièce

PALET NOIR

PALET LAIT

Chocolat noir 55 %

Composition : Sucre 43 % - Mat. Gr. 37 %Conditionnement : 1 boîte 343 piècesDLUO : 12 moisPoids : Environ 1,7 g / pièce

Chocolat noir 55 %


Chocolat noir 55 %


Chocolat noir 55 %


Chocolat noir 55 %


Chocolat noir 55 %

Composition : Sucre 43 % - Mat. Gr. 37 %Conditionnement : 1 boîte 270 piècesDLUO : 12 mois. Poids : Environ 3,1 g / pièce

Chocolat noir 55 %


Chocolat noir 55 %


Chocolat noir 55 %

Composition : Sucre 43 % - Mat. Gr. 37 %Conditionnement : 1 boîte 45 piècesDLUO : 12 mois. Poids : Environ 12 g / pièce

Chocolat noir 55 %

Composition : Sucre 43 % - Mat. Gr. 37 %Conditionnement : 1 boîte 45 piècesDLUO : 12 mois. Poids : Environ 9,6 g / pièce

SPHERIS

PYRIS

OVALIS

OVALIS

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FINITIONSNappages et glaçages… Des produits indispensables pour vous aider dans la finition de vos desserts et pâtisseries : un gain de temps avec un résultat toujours garanti !

Les Produits Services

ABSOLU CRISTALNAPPAGE NEUTRE

Transparent et neutre en goût. Utilisé au coeur de vos desserts, entremets, ce produit unique permet et garantit des Compositions à la texture exceptionnelle. En matière de glaçage, et de napSeite, il offre un résultat au brillant étincelant et une tenue impeccable, tant en température positive que négative.Composition : Sucre 36 %Conditionnement : Seau 5 kg operculé. DLUO : 12 moisAvant ouverture : 12 mois dans un endroit frais et secAprès ouverture : 1 mois au réfrigérateur

39 % de Cacao minimum

Conditionnement : Pot 1 kgDLUO : 6 moisAvant ouverture : température < 20°C Après ouverture : réfrigérateur / utiliser sous 4 jours

PÂTE À GLACERNOIRE

4,5 % de Cacao minimum

Conditionnement : Seau 5 kgDLUO : 9 moisConservation : Dans un endroit frais et sec entre 16°C et 18°C

PÂTE À GLACERLACTÉE

ABSOLUNAPPAGE TENDRE

18 % de Cacao minimum

Conditionnement : Seau 5 kgDLUO : 9 moisConservation : Dans un endroit frais et sec entre 16°C et 18°C

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ConDLUAvanAAtemAprréfuti

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ConSeaDLUConDanet sec

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ConSeaDLUConDanet sec

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INTÉRIEURSRenforcer le goût du chocolat, apporter une touche craquante, la gamme des intérieurs s’intègre parfaitement dans vos préparations.

ETNAO GUANAJA

Ganache au chocolat noir GuanajaConditionnement : Boîte de 40 piècesDLUO : 8 moisPoids : Environ 20 g/pièce

ETNAO PASSION Ganache au chocolat

au lait et purée de fruit de la passionConditionnement : Boîte de 40 piècesDLUO : 8 moisPoids : Environ 20 g/pièce

ETNAO PRALINÉ Ganache au chocolat

au lait et noisettes torréfiéesConditionnement : Boîte de 40 piècesDLUO : 8 moisPoids : Environ 20 g/pièce

ETNAO NOIX DE COCO Ganache au chocolat

au lait parfumée à la noix de cocoConditionnement : Boîte de 40 piècesDLUO : 8 moisPoids : Environ 20 g/pièce

PERLES CHOCOLAT NOIR

Chocolat noir 55%Pur beurre de cacaoConditionnement : Sac 4 KgDLUO : 14 mois

Céréales biscuitées enrobées de chocolat noir 55%Pur beurre de cacaoConditionnement : Sac 3 KgDLUO : 14 mois

PERLES CRAQUANTES

CARAMÉLIACéréales biscuitées enrobées de chocolat au lait 36% au bon goût caramelPur beurre de cacaoConditionnement : Sac 3 KgDLUO : 12 mois

PERLES CRAQUANTES

CHOCOLAT NOIR

BÂTONCHOCOLAT NOIR 230 bâtons

de chocolat noir 55%Pur beurre de cacaoConditionnement : Boîte de 230 bâtonsDLUO : 14 moisPoids : 7 g/pièce

300 bâtons de chocolat noir 55%Pur beurre de cacaoConditionnement : Boîte de 300 bâtonsDLUO : 14 moisPoids : 5,5 g/pièce

BÂTONCHOCOLAT NOIR 500 bâtons

de chocolat noir 55%Pur beurre de cacaoConditionnement : Boîte de 500 bâtonsDLUO : 14 moisPoids : 3,3 g/pièce

BÂTONCHOCOLAT NOIR

CACAOPOUDRE

Composition :

Cacao 100% Mat. Gr. 21%Conditionnement : Boîte 3 sacs de 1 KgDLUO : 24 mois

BEURREDE CACAO

Composition :

100% beurre de cacao Mat. Gr. 100%Conditionnement : Seau 3 KgDLUO : 8 mois

Composition :

Matière grasse laitière anhydre 99,9%Humidité maximum 0,1%Conditionnement : Boîte 2 KgDLUO : 12 mois

BEURRE LIQUIDECLARIFIÉ

GRUÉ DE CACAO

Composition :

100% fêves de cacaoMat. Gr. 54%Conditionnement : Sac 1 KgDLUO : 12 mois

ÉCLATD’OR

Brisures de crêpe dentelleConditionnement : Carton 4 Kg (4 sachets de 1 Kg)DLUO : 12 mois

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ARTICLES DE DÉCORATION

Les Produits Services

Pur beurre de cacaoConditionnement : Boîte 1 KgDLUO : 14 mois


Entre le 1/10 et le 15/04Pur beurre de cacaoConditionnement : Blocs 3 x 1 KgDLUO : 12 mois


PermanentsPur beurre de cacaoConditionnement : Blocs 3 x 1 KgDLUO : 12 mois




PermanentsAromatisé à l’orangePur beurre cacaoConditionnement : Blocs 3 x 1 KgDLUO : 10 mois

VERMICELLENOIR

PAILLETÉ NOIREXTRA FIN

DÉCOR JAUNE

GRANULÉ FIN NOIR

DÉCOR BLEU

DÉCOR ROSE

PAILLETÉ FIN NOIR

DÉCOR VERT

DÉCOR ORANGE

BOISSONElaboré à partir de véritables morceaux de chocolat. Cela vous permet de proposer à vos clients, un délicieux chocolat chaud. Une consistance unique, épaisse et onctueuse, associée à un goût très chocolaté, long en bouche et peu sucré.

Bevanda al cioccolatoée avec 17,5%de chocolat noirConditionnement : 6 x 1 LitresDLUO : 8 mois

PRÊTS À L’EMPLOI

CELAYACHOCOLAT CHAUD

MOUSSE & SOUFFLÉ NOIR Préparation au chocolat pour mousse et soufflé

(65% de chocolat)Composition : Cacao 34%Sucre 32% - Lait 24% - Mat. Gr. 20%Conditionnement : Barquette 3 KgDLUO : 6 mois à 4°CConservation à 4°C : 5 jours max après ouverture

Bevde ConDLU

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PurConBoîDLU

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XOCOPILI XOCOMÉLI · Inspirée de la recette originale de Frédéric Bau et sublimée par les...

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