di Carolina Cennicarolina.cenni@gmail.com

Süsses aus der bäuerlichenTraditionwiederentdecktvon Carolina Cennicarolina.cenni@gmail.com

E in Gebäck mit knuspriger Kru-ste, einer Füllung aus gemahle-nen Nüssen und ein mit Liebe

gehütetes Rezept: Das macht den“Spampézzi“ aus. Dieses grosseBiskuit - in der Leventina typischfür die Weihnachtszeit, aber inzwi-schen ganzjährig erhältlich -  istdie grosse Spezialität der BäckereiKonditorei Schröder, die bei derSwiss Bakery Trophy 2012 dafürsogar mit einer Silbermedaille aus-gezeichnet worden ist. “Mein Zielist es, ein Produkt wieder zu lan-cieren, das leider zu verschwindendroht“, sagt Bäcker-Konditor Re-nato Schröder. “Ein Süssgebäck,das die Geschichte unseres Talesund der Familien erzählt, die esbewohnten. Früher stellten es alleBauern her, weil dessen einfache

Zutaten wie Mehl, Honig, Nüsseund Grappa leicht erhältlich wa-ren. Jede Familie drückte dem Re-zept ihren eigenen Stempel auf.“Ja, denn seine charakteristischeForm bekommt der “Spampézzi“von den von Hand geschnitztenBackformen, “Moduli“ genannt.Das Museum der Leventina hütetsolche Holzmodel verschiedenerArt: Familienwappen oder religiöseBilder mit Bezug zu Weihnachten,Ostern, Hochzeiten und Taufen.Ein “Spampézzi“ erzählt Geschich-ten, auch jenen auf der Suche nachdem Glück nach Amerika ausge-wanderten Söhnen der Leventina,denen die Familien sie nach Über-see schickten. Die Geschichte der PasticceriaSchröder beginnt vor fünfzig Jah-

ren in dem von den hohen Bergender Leventina umgebenen Airolo.Martha und Bruno Schröder, dieEltern von Renato, gelangten1963 von Gstaad dorthin. Es wa-ren goldene Zeiten“, fährt derKonditor fort. “Es hatte viel Mili-tär, die Baustellen der Autobahn,des Gotthardtunnels; das Tal er-lebte eine wirtschaftliche Blüte.1971 sind wir dann nach Chig-giogna gezogen, wo wir auch heu-te noch sind.“ Und wo Renatoweiterhin mit Leidenschaft Konfi-türe-Crostata, “Paste Frolle“(Mürbeteig-Gebäck), Torten fürGeburtstage und spezielle Ereig-nisse, Zöpfe und Gipfel, “Venezia-ne“,  “Bomboloni“ mit Cremefül-lung oder Schokolade und vielBrot bäckt.

DOVE SI TROVA/WO ZU FINDENPASTICCERIA SCHRÖDER6764 Chiggiogna (Faido)Tel. +41 (0)91 866 15 62www.campingottardo.ch

Un dolce dalla crosta croc-cante, un ripieno a base dinoci macinate e una ricetta

custodita con amore: sonoqueste le caratteristiche dello“spampézzi”. Quel grosso bi-scotto tipico della Leventina edel periodo natalizio, ma pro-dotto ormai durante tutto l’an-no, è la specialità per eccellen-za della panetteria pasticceriaSchröder, tant’è che le è valsopersino la medaglia d’argentoallo Swiss Bakery Trophy 2012:“Il mio obiettivo è quello di ri-lanciare un prodotto che, pur-troppo, sta scomparendo - rac-conta Renato Schröder, panet-tiere e pasticcere -. Un dolceche racconta la storia della no-stra valle e delle famiglie che laabitavano. In passato, tutti icontadini avevano l’usanza diprepararlo grazie alla reperibi-lità di ingredienti semplici co-me farina, miele, noci e grap-pa. Ogni famiglia aveva la suaricetta e il proprio stampo”.Già, infatti la forma caratteri-stica dello spampézzi è datadalle forme in legno intagliatea mano e chiamate moduli. IlMuseo della Leventina custodi-sce stampi dalle diverse fogge:stemmi di casate o immaginireligiose che fanno riferimen-to al Natale, alla Pasqua, a ma-trimoni e battesimi. Lo spampézzi “raccontava sto-rie” anche a quei figli emigratia cercar fortuna in America, ai

quali le famiglie leventinesierano solite spedirlo oltreo-ceano.La storia della pasticceriaSchröder inizia cinquant’annifa ad Airolo, incorniciata dallealte montagne della Leventina.Martha e Bruno Schröder, ge-nitori di Renato, si trasferironolì da Gstaad nel 1963: “Eranotempi d’oro - prosegue il pa-

vendo un periodo economicofiorente. Poi nel 1971 ci siamospostati a Chiggiogna, dovesiamo tutt’ora”. E dove Renatocontinua a sfornare con pas-sione e costanza crostate allamarmellata, paste frolle, torteper compleanni e occasionispeciali, trecce e gipfel, vene-ziane, bomboloni con crema ocioccolato e tanto pane.

sticcere -. C’erano tanti militari,i cantieri per la costruzione del-l’autostrada e del tunnel delSan Gottardo, e la valle stava vi-

Alla riscoperta dei dolcidella tradizione contadinaLo “spampézzi” di Schröder premiato a livello nazionale

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TicinoVinoWein 43

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