Lehranstalt für Diätassistenten Uniklinik Saarland 1
Essen und geschichtliche Ereignisse
im Überblick
Eine Projektarbeit der Schülerinnen im 1. Ausbildungsjahr zur Diätassistentin an den Universitätskliniken
des Saarlandes
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Eine umfassende Darstellung wichtiger geschichtlicher Daten
mit den damit verbundenen Auswirkungen auf die Ernährung
des Menschen
Wie kommt der Mensch zu seinem Essverhalten?
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Sie befinden sich im 19.JahrhundertZeit der „Industrialisierung“
1804 18091806 1807 1811 1814 1830 1834 1835 1838
1817 1853 1856
Franz. SüßwarenherstellerNicolas Appert baut dieerste Konservenfabrik
RemouladeKartoffelchips
Kondensmilch
KontinentalsperreDampfschiff
Lokomotive Erste Dampf-Eisenbahnstreckein England
ErsteEisenbahnin Deutschland
Felice Ambrosianiisolierte aus Blutvon DiabetikernZuckerkristalle
Eugen MelchiorPeligot stellte fest,dass dieser ZuckerGlucose war
Justus Liebig (1803- 1873) wies Kohlenhydrate, Fettund Eiweiß in der Nahrung nach. Die Kalorienlehre entstand.
Erste Schokoladenfabrikin Deutschland (Halle/Saale)
Charles Darwingeboren
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Sie befinden sich im 19.JahrhundertZeit der „Industrialisierung“
1859 1863 1868 1870 1876 1878 1880 1886 1890 1865 1869 1881 1882 1883 1899
Louis Pasteurentwickelt die Pasteurisation
Carl Lindeerfindet dieAmmoniak-kältemaschine
Carl Benzentwickelt dasAutomobil
Paul Langerhans untersuchteTeile des Pankreas und konntesomit verschiedeneZellgruppen nachweisen, derenFunktion zu diesem Zeitpunktnoch unbekannt waren
Robert Kochentdeckt denMilzbrandbazillus
Alexander Flemmingentdeckt Penicillin
EntdeckungTuberkulose-bakterien
Robert Kochentdeckt den Choleraerreger
Firma FriedrichBayer & Cobringt AspirinAuf den Markt
BackpulverBreakfast cereal
Tabasco-sauce
Margarine Heinz Ketchup
English muffins
Passionsfrucht
Coca Cola
Erdnußbutter
Dr. Price (1870- 1948) belegte den Zusammenhang zwischenErnährung und Zahngesundheitbzw. allgemeinem Gesundheitszustand
Max Bircher- Benner (1876- 1939)entdeckte die Heilkraft derunerhitzten Pflanzenkost
Prof. Dr. Werner Kollath (1892- 1970)stellte fest, dass es in der Wirkungauf den Organismus von Bedeutung ist,ob Eiweiß erhitzt oder unerhitzt ist
Erste Konserven-Fabrik in Deutschland(Halberstadt)
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Sie befinden sich im 18.JahrhundertZeit der „Aufklärung“
1700 17251710 1742 1750 1772 1776 1804
1752 1755 1759 1763 1765 1782 1789 1791 1793
ThermometerCelsius- SchwedenFahrenheit- Dtschl. Blitzableiters
Benjamin FranklinDampfmaschinevon Watt
.
Naturwissenschaften wurden vonMonarchischen Staaten gezielt gefördert. Gründung vieler Akademien und Universitäten
Berlin St. Petersburg Göttingen
Leipzig-im Auerbachskeller wird „Faust“ geborenMünchen
Ende 7-jähriger KriegHunger und ArmutBrot und Wasser
Sturm auf die BastilleErklärung der „Menschen- und Bürgerrechte“Bürger nehmen sich Recht auf sinnliches VergnügenEntstehung vieler Restaurants
Amerikanische Unabhängigkeits-erklärung
Ludwig XVINeue Verfassung unterBeachtung neuerMenschen- u. Bürgerrechte
LetzterHexenprozeß inDeutschland
•Selbstversorgungverliert an Bedeutung•Lebensmittel-Einkauf in Geschäften nimmt zu
Agrarrevolution auf dem Kontinent beginnt•Beginn der Intensivierung in der Landwirtschaftund der Steigerung der Viehzuchtund Pflanzenproduktion•Soziale Scheidelinien bedingen Unterschiede in der Ernährung des Adels, Bürgertums und armen Schichten•Essen wird Ausdruck für sozialen Status
Chronische Unterernährung in breiten VolksschichtenVöllerei und Schlemmerei des Adels
Wasser wirdtherapeutisch genutztErste Badehäuser ent-stehen
•Nicht Waschenist Ausdruck von Sauberkeit, sondernweiße Wäsche•Poren werden mit Öl verstopft
Hygiene wird zumGesprächsthema
Gründung derPorzellan-ManufakturMeissen
Goethe wirdgeboren
MannheimSchillers „Räuber“
Schlagwörter: „Vernunft und Freiheit“
Kartoffelerlassdurch Friedrich den Großen
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Sie befinden sich im 17.JahrhundertZeit des „Aberglauben“, der „Reformation“ und des „Patriarchat“
1600 1607 1618 1626 1630 1635 1648 1650 1675 1679 1682 1683 1700
Dreiständeherrschaft von Adel, Klerus und Bürger
Santoro Santoriokonstruiert medizinische Waagezum Studium des Stoffwechsels
ParisErste Nutzung von Sonnenenergiefür Gewächshäuser/Treibhäuser
Denis PapinDampfdrucktopfMit Ventil
Kaffeemühle
Prager Fenstersturz Ludwig der IVzieht mit Hofstaat inVersailles ein
1678 16871621 1625 1631 1640
Westfälischer FriedenEnde 30 jähr. Krieg
Beginn des Absolutismus
Feuerbohne aus Amerikanach Europa
Erste KaffeehäuserIn Venedig
Höhepunkt der HexenhysterieIn Deutschland
Hungersnot•verstärkter Kartoffelanbau
Pietro della Vallebringt Kaffee nachRom & Venedig
600 Hexen im Baskenland zum Tode verurteilt
Der Pole Kuyleziski bäckt ineinem Wiener Kaffeehaus das ersteCroissant
Erste Hygieneregelnbei Tisch
Tabakrauchen kommtin Deutschland in Mode
Die Gabel bekommt den 3. Zinken und gilt als Teufelswerkzeug
Das öffentliche Händewaschenwurde eingeführt.Es galt als unsittlich,ins Tischtuch zu schnäuzen
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Sie befinden sich im 16.JahrhundertBeginn der „Reformation „ und des „Zucker- und Tabakzeitalters“ in Europa
1500 1516 1518 1533 15381514 1517 1526 1529 1545 1555 1570
1550 1560 1563 1572 1574 1582 1598
Ananas ausAmerika nachEuropa
Einführung der Kartoffel aus Südamerika
Verstärkter Zuckerrohranbauin Brasilien
Erstedtsch. Zuckerrohrmühlein Augsburg
Erster Weihnachts-Baum im Münster zuStraßburg
größere Zuckermengen aus Brasilien nachDeutschland
Luthers„Thesenanschlag“zu Wittenberg
Erweiterung desZuckeranbauesin engl. &franz. Kolonien
Anna Weckstein-erstes Kochbuch einer Frau
Diätvorschrift vonWalther Ryff
Augsburger Religionsfrieden
Einfuhr derTabakpflanze aus Amerika
Türken bringen Kaffee nachEuropa
DiätvorschriftVon Avila
DiätvorschriftM. Hero
„Bartholomäus-nacht“
EinführungVon Eßgabeln am franz. Hof
Teezeremonie in Japan erhältEndgültige Form
Bier und Wein werden als Alltagnahrung vermehrt durch Kaffee und Tee ersetzt
ReinheitsgebotBier
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Sie befinden sich im 15.Jahrhundert
1400 1406 1448 1450 1453 1475 1486 1492
Zeit des Seehandels, der Wallfahrten, der Prozessionen und des Reliquienkultes
Brügge wird führendeHandelsstadt Westeuropas
Anfänge einerWarenbörse in Brüggeam Haus des KaufmannsBeurze
Gutenberg erfindet in Mainzden Buchdruck
Erscheinen des „Hexenhammers“der päpstlichen InquisitatorenIn Straßburg
Columbus entdecktHaiti und Kuba
Jan Hus wird verbrannt
1415 1420 1460 1483
Feldzug gegen die Hussiten
Kaiser Friedrich III.widmet sich der Agrikultur undBienenzucht statt dem Krieg
Beginnender Niedergang der HanseKöln wird aus derHanse ausgeschlossen
Handelsstädte in Deutschland erlangen Reichtum- Bauern leiden unter Missernten
Handelsumschlag Hamburg:10000 Fuder Bier90000 Malter Heringe40000 Malter Getreide
"Genner byn ich genant Trincken und essen ist mir wol bekant. In disem monat ist nit gut Von den Menschen lassen blut"
Im immerwährenden Kalendern steht:
Bei Gutenberg zahlt man bereits160 Gulden LehrgeldDas entspricht20 Mastochsen
Die Warenmenge auf dem Seeweg wird ums40-fache vergrößertErnährung ging weg vonBrei und Fladenhin zu Gemüse und Fleisch
Statt Getreide wirdvermehrt Wein angebautViehzucht steigt
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Sie befinden sich im 14.Jahrhundert
1300 1321 1325 13301313 1318 1345
1350 1361 1363 1384 1388 1400
Zeitalter der Hochgotik und des „schwarzen Tod“
Beginnender Zerfalldes Rittertums
Hanse ist führende Seemacht im OstseeraumBetreiben von
Landwirtschaft in Städten
Verbot freilaufender Schweine auf Strassen
Missernten,Epidemien undHungersnöte in Europa
Siedlung Saarbrücken undFischerdorf St. Johannals Doppelstadt verbundenBeginn des Baues St. Arnual Gabel kommt als
Eßgerät nachFrankreich
Homburg erhält1330 dasStadtrecht
Entstehen von Hygienevorschriften in der Fleischerordnung
Anstelle PergamentSetzt sich Papier durch
Erster Ausbruch derPest- täglich 600 PesttoteBeginn von „Judenpogromen“aufgrund des Verdachtes vonBrunnenvergiftung
2. Ausbruch der Pest danach:•Lohnanstieg durch Arbeitskräftemangel•Zerfall sittlicher- moralischer Normen•Ausschweifung und ungehemmte Lebensfreude
In Städten Auflagen zur Fäkalienentsorgung und Strassenreinigung
Prag- Erste Universitätauf dem Bodendes Deutschen Reiches
Willem BökelHeringe werden mittelsSalz haltbar gemacht(pökeln)
Freiburg“Zum Roten Beeren“Erster urkundlicherwähnter Gasthof in Deutschland
Nürnberg hat1217 Meister in50 verschiedenen Berufs-gruppen(Zünfte und Gilden)
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Sie befinden Sich im 13.Jahrhundert
1200 1240
1215 von 1250 bis 1275.
1250 1261 um 1271 1276 1298
Es gibt in Europa ca.20000 Leprosorien(„Siechenhäuser“)
Zunehmende „Mobilität“ der Bevölkerung mit Bildung europäischer Handelszentren
Messer und Löffel wurdenselten BenutztBei Tisch wurde geschmatztund gerülpst und stark gefurzt,Kinder nahmen nicht am gemeinsamen Mahl teil
Marco Polo beschreibtin „Wunder der Welt“die Reichtümer Asiensu. a. Gewürze, Porzellan,Asiatische Küche- Nudeln
Franz von Assisi wendet sich demReichtum ab
Venedig-zahlreiche Glashütten
Marco Polo bringtGewürze nachVenedig:Zimt,Muskat,Ingwer,Pfeffer, Nelken
Frankfurt erhältMesseprivilegien
Leipzig erhältMesseprivilegien
“Magna Carta“ regelt:•Freie Handelsrechte•Vereinheitlichung von Maßen und Gewichten•Rechte von Kirche und Bürgertum
Handel erreichteine Blütezeit(Seidenstrasse, Karawanen)
Das Heilige Römische Reich Deutscher Nation ist von Bürgerkriegen zerrissen
Erfolgreiche Handelsstädte:Verona, Venedig,Capua, Florenz
Machtvakuum in DeutschlandDeutschland:An der Tagesordnung waren:Raub, Brandschatzungen,Wilderei
AugsburgBestimmungen im UmgangMit Schlachtfleisch
und Spitäler für Schwangere
Höhepunkt der Kreuzzüge
HansegründungLübeck u. Hamburg(Handelszentren)
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Sie befinden sich im 12.Jahrhundert
1100 1131
Um 1150 1155 um 1175 1184 1193 1200
GründungKloster WörschweilerMönche baden zuOstern u. Weihnachten
Die Hohenburg in Homburg ist Sitz der Grafen von Hohenburg
Nach Reib- und Wassermühlenerste Windmühlen in Betrieb
Getreide bildet denHauptanteil derNahrung
Lepra breitet sich ausund erreicht epidemische Ausmaße(„Mieselsucht“oder „Aussatz“)
Ärzte führten bei VerdächtigenLepraschau durch-„Examen leprosorum“Folge war Isolation
Vermehrter Einsatz von Pferden als NutztiereHaferanbau steigt
•Einführung der Dreifelderwirtschaft•Getreide u. Hülsenfrüchte
Bevölkerungszahlen steigen
Steigende Städtezahl, zahlreiche Pfalzen und Aufschwung des Handels
Köln„Mark“ alsZahlungsmittelim Rheingebiet
Nachfrage nachHospitälernArmenspeisungAltenversorgungwächst
Naturkundlich- medizinischeSchriften der Hildegard von Bingen„causae et curae“Anweisung über gesunde Lebensführung
KrönungKaiser Barbarossa•Proklamation der Gleichrangigkeitvon Kaiser und Papst•Trifels wird Reichsburg
Richard Löwenherz auf Burg Trifels inGefangenschaft
Das Rittermahl:GiftprobeGermanischer Met aus TrinkhornSpiessbraten vom FeuerSudgemüse aus Kesseln
Anlegen von Kräutergärten beginnt
Zahnpflege mit:•Wohlriechenden Blättern•Spülungen aus Wein,Wurzeln,•Pulver aus Hirschhorn
„Geburtsjahr“ derInquisition
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Sie befinden sich im 11.Jahrhundert
1000 Um 1035
1050 1076 1077 1096
Das Erbe Karls des Großen zerfällt in Herzogtümer
Verbesserung derAckergeräteDüngung mit Stroh und Asche
Getreideernte beträgtknapp das Doppelte derAussaat
Beginn der Kreuzzüge(Ende 1270)Einfuhr von Seide undOrientalischen Gewürzen
Essig wird fürmed. Zweckegenutzt
Brot ist Grundnahrungsmittel•Aus Weizen für Reiche•Aus Roggen für Arme•In Notzeiten mit Farn gemischtOder aus•Traubenkernen und•Haselnussblüten
Armen sammelnWildfrüchte
Alltägliche Vergiftungendurch Mutterkorn
Heinrich IV geht nach CanossaAuflösung der Exkommunikation
Bau des Dom zu Speyer
Erste Judenverfolgungen in Mainz, Worms u. Speyer
Mönche schreibenreich bebilderte Bücher
Domschulen entstehen
Armenhospitäler entstehen
Wormser Synode setztDen Papst ab
Entstehung von„Fliehburgen“
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Sie befinden sich in der Zeit von500 bis 1000 n.Chr.
500 um600
um 700 750 789 um800 1000
Völkerwanderung neigt sich dem Ende- Neuaufteilung der Gebiete des Römischen Reiches
Die Reste der Römischen Herrschaftsind in Gallien zerstört
Germanische Stämme wandernauf Britische Inseln(Angelsachsen)
Herausbildung neuer germanisch dominierterStaatsformen im ehem. Weströmischen Reich
Stämme pflegen nochGötterkult(Wotan, Odin, Donar)
Gründung des mittelalterlichen EuropaAus KarolingerreichWird linksrheinischFrankreich und östlichFranken (Rhein- Main Gebiet)
Karl der Große gründetPfalzschulen,Klosterschulen undBischofsschulen
Geistliche sind Seelsorger und Schulmeister
Verordnung der Ärzte an Karl den Großen:„gewohnten Braten weglassen,an Gekochtes gewöhnen“
Beginn der Bekehrung der Germanischen StämmeZum Christentum
Zerfall des Hunnenreiches
Plünderungen vonFeldern zur Nahrungsbeschaffung
Extreme Hungersnöte
Kultur aufDeutschem BodenVerändert sichnach der Völker-wanderung
Paderborn-Zauberei und Ketzerei wird durch Kirche mitBußstrafe belegt
785 962
Aachen ist Kaiserstadt
Gründung desDeutschen Reiches
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Sie befinden sich in der Zeit von 1000 v.Chr. bis 500 n.Chr.
v.Chr.1100 460- 377 79 55
0 9 55 98 160 200 280 370 476
100 164 275 300 400
Nutzung vonGefrorenen FlüssenUnd Schnee zur KühlungBei Griechen undRömern
Kelten erfindenInstantsuppe
500 400 230
Diätetischer Grundsatz desHippokrates:„Gesundes soll Gewohnheitwerden.“
Hühner alsHaustiere
Backkunst inganz EuropaVerbreitet„Brotliebhaber“ Öllampen in
Griechenland
Kirschbäume ausKleinasien nachRom
Eroberung GalliensDurch Cäsar
Erstes Kochbuch von Apicius•Lehrbuch für Köche
Schlacht imTeutoburger Wald
Veröffentlichungen desTacitus überGewohnheiten derGermanen
Trajan führt Sozial-Leistungen fürArmee ein
Seife ausFett, Lauge und KalkIn Rom
Öffentliche Bäderin Rom
Weinanbau an Rhein und Moselgefördert
Erste Kranken-Häuser in Rom
Erste AusternIn Trier
EinseitigeHandelsbe-ziehungen nach Germanien
Pest im Römischen Reich
Römische SiedlungSchwarzenackerzerstört Zerfall des
Röm. ReichHunger, Armut,Seuchen
Rom-Christentum setzt sich durch:Symbole sind
Brot, Wein, Öl
Sturz des Röm.Reiches- Handelsrückgang
ReinheimKeltenfürsten-Grab mit Schmuckbeigaben
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