Lehranstalt für Diätassistenten Uniklinik Saarland 1

Essen und geschichtliche Ereignisse

im Überblick

Eine Projektarbeit der Schülerinnen im 1. Ausbildungsjahr zur Diätassistentin an den Universitätskliniken

des Saarlandes

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Eine umfassende Darstellung wichtiger geschichtlicher Daten

mit den damit verbundenen Auswirkungen auf die Ernährung

des Menschen

Wie kommt der Mensch zu seinem Essverhalten?

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Sie befinden sich im 19.JahrhundertZeit der „Industrialisierung“

1804 18091806 1807 1811 1814 1830 1834 1835 1838

1817 1853 1856

Franz. SüßwarenherstellerNicolas Appert baut dieerste Konservenfabrik

RemouladeKartoffelchips

Kondensmilch

KontinentalsperreDampfschiff

Lokomotive Erste Dampf-Eisenbahnstreckein England

ErsteEisenbahnin Deutschland

Felice Ambrosianiisolierte aus Blutvon DiabetikernZuckerkristalle

Eugen MelchiorPeligot stellte fest,dass dieser ZuckerGlucose war

Justus Liebig (1803- 1873) wies Kohlenhydrate, Fettund Eiweiß in der Nahrung nach. Die Kalorienlehre entstand.

Erste Schokoladenfabrikin Deutschland (Halle/Saale)

Charles Darwingeboren

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Sie befinden sich im 19.JahrhundertZeit der „Industrialisierung“

1859 1863 1868 1870 1876 1878 1880 1886 1890 1865 1869 1881 1882 1883 1899

Louis Pasteurentwickelt die Pasteurisation

Carl Lindeerfindet dieAmmoniak-kältemaschine

Carl Benzentwickelt dasAutomobil

Paul Langerhans untersuchteTeile des Pankreas und konntesomit verschiedeneZellgruppen nachweisen, derenFunktion zu diesem Zeitpunktnoch unbekannt waren

Robert Kochentdeckt denMilzbrandbazillus

Alexander Flemmingentdeckt Penicillin

EntdeckungTuberkulose-bakterien

Robert Kochentdeckt den Choleraerreger

Firma FriedrichBayer & Cobringt AspirinAuf den Markt

BackpulverBreakfast cereal

Tabasco-sauce

Margarine Heinz Ketchup

English muffins

Passionsfrucht

Coca Cola

Erdnußbutter

Dr. Price (1870- 1948) belegte den Zusammenhang zwischenErnährung und Zahngesundheitbzw. allgemeinem Gesundheitszustand

Max Bircher- Benner (1876- 1939)entdeckte die Heilkraft derunerhitzten Pflanzenkost

Prof. Dr. Werner Kollath (1892- 1970)stellte fest, dass es in der Wirkungauf den Organismus von Bedeutung ist,ob Eiweiß erhitzt oder unerhitzt ist

Erste Konserven-Fabrik in Deutschland(Halberstadt)

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Sie befinden sich im 18.JahrhundertZeit der „Aufklärung“

1700 17251710 1742 1750 1772 1776 1804

1752 1755 1759 1763 1765 1782 1789 1791 1793

ThermometerCelsius- SchwedenFahrenheit- Dtschl. Blitzableiters

Benjamin FranklinDampfmaschinevon Watt

.

Naturwissenschaften wurden vonMonarchischen Staaten gezielt gefördert. Gründung vieler Akademien und Universitäten

Berlin St. Petersburg Göttingen

Leipzig-im Auerbachskeller wird „Faust“ geborenMünchen

Ende 7-jähriger KriegHunger und ArmutBrot und Wasser

Sturm auf die BastilleErklärung der „Menschen- und Bürgerrechte“Bürger nehmen sich Recht auf sinnliches VergnügenEntstehung vieler Restaurants

Amerikanische Unabhängigkeits-erklärung

Ludwig XVINeue Verfassung unterBeachtung neuerMenschen- u. Bürgerrechte

LetzterHexenprozeß inDeutschland

•Selbstversorgungverliert an Bedeutung•Lebensmittel-Einkauf in Geschäften nimmt zu

Agrarrevolution auf dem Kontinent beginnt•Beginn der Intensivierung in der Landwirtschaftund der Steigerung der Viehzuchtund Pflanzenproduktion•Soziale Scheidelinien bedingen Unterschiede in der Ernährung des Adels, Bürgertums und armen Schichten•Essen wird Ausdruck für sozialen Status

Chronische Unterernährung in breiten VolksschichtenVöllerei und Schlemmerei des Adels

Wasser wirdtherapeutisch genutztErste Badehäuser ent-stehen

•Nicht Waschenist Ausdruck von Sauberkeit, sondernweiße Wäsche•Poren werden mit Öl verstopft

Hygiene wird zumGesprächsthema

Gründung derPorzellan-ManufakturMeissen

Goethe wirdgeboren

MannheimSchillers „Räuber“

Schlagwörter: „Vernunft und Freiheit“

Kartoffelerlassdurch Friedrich den Großen

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Sie befinden sich im 17.JahrhundertZeit des „Aberglauben“, der „Reformation“ und des „Patriarchat“

1600 1607 1618 1626 1630 1635 1648 1650 1675 1679 1682 1683 1700

Dreiständeherrschaft von Adel, Klerus und Bürger

Santoro Santoriokonstruiert medizinische Waagezum Studium des Stoffwechsels

ParisErste Nutzung von Sonnenenergiefür Gewächshäuser/Treibhäuser

Denis PapinDampfdrucktopfMit Ventil

Kaffeemühle

Prager Fenstersturz Ludwig der IVzieht mit Hofstaat inVersailles ein

1678 16871621 1625 1631 1640

Westfälischer FriedenEnde 30 jähr. Krieg

Beginn des Absolutismus

Feuerbohne aus Amerikanach Europa

Erste KaffeehäuserIn Venedig

Höhepunkt der HexenhysterieIn Deutschland

Hungersnot•verstärkter Kartoffelanbau

Pietro della Vallebringt Kaffee nachRom & Venedig

600 Hexen im Baskenland zum Tode verurteilt

Der Pole Kuyleziski bäckt ineinem Wiener Kaffeehaus das ersteCroissant

Erste Hygieneregelnbei Tisch

Tabakrauchen kommtin Deutschland in Mode

Die Gabel bekommt den 3. Zinken und gilt als Teufelswerkzeug

Das öffentliche Händewaschenwurde eingeführt.Es galt als unsittlich,ins Tischtuch zu schnäuzen

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Sie befinden sich im 16.JahrhundertBeginn der „Reformation „ und des „Zucker- und Tabakzeitalters“ in Europa

1500 1516 1518 1533 15381514 1517 1526 1529 1545 1555 1570

1550 1560 1563 1572 1574 1582 1598

Ananas ausAmerika nachEuropa

Einführung der Kartoffel aus Südamerika

Verstärkter Zuckerrohranbauin Brasilien

Erstedtsch. Zuckerrohrmühlein Augsburg

Erster Weihnachts-Baum im Münster zuStraßburg

größere Zuckermengen aus Brasilien nachDeutschland

Luthers„Thesenanschlag“zu Wittenberg

Erweiterung desZuckeranbauesin engl. &franz. Kolonien

Anna Weckstein-erstes Kochbuch einer Frau

Diätvorschrift vonWalther Ryff

Augsburger Religionsfrieden

Einfuhr derTabakpflanze aus Amerika

Türken bringen Kaffee nachEuropa

DiätvorschriftVon Avila

DiätvorschriftM. Hero

„Bartholomäus-nacht“

EinführungVon Eßgabeln am franz. Hof

Teezeremonie in Japan erhältEndgültige Form

Bier und Wein werden als Alltagnahrung vermehrt durch Kaffee und Tee ersetzt

ReinheitsgebotBier

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Sie befinden sich im 15.Jahrhundert

1400 1406 1448 1450 1453 1475 1486 1492

Zeit des Seehandels, der Wallfahrten, der Prozessionen und des Reliquienkultes

Brügge wird führendeHandelsstadt Westeuropas

Anfänge einerWarenbörse in Brüggeam Haus des KaufmannsBeurze

Gutenberg erfindet in Mainzden Buchdruck

Erscheinen des „Hexenhammers“der päpstlichen InquisitatorenIn Straßburg

Columbus entdecktHaiti und Kuba

Jan Hus wird verbrannt

1415 1420 1460 1483

Feldzug gegen die Hussiten

Kaiser Friedrich III.widmet sich der Agrikultur undBienenzucht statt dem Krieg

Beginnender Niedergang der HanseKöln wird aus derHanse ausgeschlossen

Handelsstädte in Deutschland erlangen Reichtum- Bauern leiden unter Missernten

Handelsumschlag Hamburg:10000 Fuder Bier90000 Malter Heringe40000 Malter Getreide

"Genner byn ich genant Trincken und essen ist mir wol bekant. In disem monat ist nit gut Von den Menschen lassen blut"

Im immerwährenden Kalendern steht:

Bei Gutenberg zahlt man bereits160 Gulden LehrgeldDas entspricht20 Mastochsen

Die Warenmenge auf dem Seeweg wird ums40-fache vergrößertErnährung ging weg vonBrei und Fladenhin zu Gemüse und Fleisch

Statt Getreide wirdvermehrt Wein angebautViehzucht steigt

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Sie befinden sich im 14.Jahrhundert

1300 1321 1325 13301313 1318 1345

1350 1361 1363 1384 1388 1400

Zeitalter der Hochgotik und des „schwarzen Tod“

Beginnender Zerfalldes Rittertums

Hanse ist führende Seemacht im OstseeraumBetreiben von

Landwirtschaft in Städten

Verbot freilaufender Schweine auf Strassen

Missernten,Epidemien undHungersnöte in Europa

Siedlung Saarbrücken undFischerdorf St. Johannals Doppelstadt verbundenBeginn des Baues St. Arnual Gabel kommt als

Eßgerät nachFrankreich

Homburg erhält1330 dasStadtrecht

Entstehen von Hygienevorschriften in der Fleischerordnung

Anstelle PergamentSetzt sich Papier durch

Erster Ausbruch derPest- täglich 600 PesttoteBeginn von „Judenpogromen“aufgrund des Verdachtes vonBrunnenvergiftung

2. Ausbruch der Pest danach:•Lohnanstieg durch Arbeitskräftemangel•Zerfall sittlicher- moralischer Normen•Ausschweifung und ungehemmte Lebensfreude

In Städten Auflagen zur Fäkalienentsorgung und Strassenreinigung

Prag- Erste Universitätauf dem Bodendes Deutschen Reiches

Willem BökelHeringe werden mittelsSalz haltbar gemacht(pökeln)

Freiburg“Zum Roten Beeren“Erster urkundlicherwähnter Gasthof in Deutschland

Nürnberg hat1217 Meister in50 verschiedenen Berufs-gruppen(Zünfte und Gilden)

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Sie befinden Sich im 13.Jahrhundert

1200 1240

1215 von 1250 bis 1275.

1250 1261 um 1271 1276 1298

Es gibt in Europa ca.20000 Leprosorien(„Siechenhäuser“)

Zunehmende „Mobilität“ der Bevölkerung mit Bildung europäischer Handelszentren

Messer und Löffel wurdenselten BenutztBei Tisch wurde geschmatztund gerülpst und stark gefurzt,Kinder nahmen nicht am gemeinsamen Mahl teil

Marco Polo beschreibtin „Wunder der Welt“die Reichtümer Asiensu. a. Gewürze, Porzellan,Asiatische Küche- Nudeln

Franz von Assisi wendet sich demReichtum ab

Venedig-zahlreiche Glashütten

Marco Polo bringtGewürze nachVenedig:Zimt,Muskat,Ingwer,Pfeffer, Nelken

Frankfurt erhältMesseprivilegien

Leipzig erhältMesseprivilegien

“Magna Carta“ regelt:•Freie Handelsrechte•Vereinheitlichung von Maßen und Gewichten•Rechte von Kirche und Bürgertum

Handel erreichteine Blütezeit(Seidenstrasse, Karawanen)

Das Heilige Römische Reich Deutscher Nation ist von Bürgerkriegen zerrissen

Erfolgreiche Handelsstädte:Verona, Venedig,Capua, Florenz

Machtvakuum in DeutschlandDeutschland:An der Tagesordnung waren:Raub, Brandschatzungen,Wilderei

AugsburgBestimmungen im UmgangMit Schlachtfleisch

und Spitäler für Schwangere

Höhepunkt der Kreuzzüge

HansegründungLübeck u. Hamburg(Handelszentren)

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Sie befinden sich im 12.Jahrhundert

1100 1131

Um 1150 1155 um 1175 1184 1193 1200

GründungKloster WörschweilerMönche baden zuOstern u. Weihnachten

Die Hohenburg in Homburg ist Sitz der Grafen von Hohenburg

Nach Reib- und Wassermühlenerste Windmühlen in Betrieb

Getreide bildet denHauptanteil derNahrung

Lepra breitet sich ausund erreicht epidemische Ausmaße(„Mieselsucht“oder „Aussatz“)

Ärzte führten bei VerdächtigenLepraschau durch-„Examen leprosorum“Folge war Isolation

Vermehrter Einsatz von Pferden als NutztiereHaferanbau steigt

•Einführung der Dreifelderwirtschaft•Getreide u. Hülsenfrüchte

Bevölkerungszahlen steigen

Steigende Städtezahl, zahlreiche Pfalzen und Aufschwung des Handels

Köln„Mark“ alsZahlungsmittelim Rheingebiet

Nachfrage nachHospitälernArmenspeisungAltenversorgungwächst

Naturkundlich- medizinischeSchriften der Hildegard von Bingen„causae et curae“Anweisung über gesunde Lebensführung

KrönungKaiser Barbarossa•Proklamation der Gleichrangigkeitvon Kaiser und Papst•Trifels wird Reichsburg

Richard Löwenherz auf Burg Trifels inGefangenschaft

Das Rittermahl:GiftprobeGermanischer Met aus TrinkhornSpiessbraten vom FeuerSudgemüse aus Kesseln

Anlegen von Kräutergärten beginnt

Zahnpflege mit:•Wohlriechenden Blättern•Spülungen aus Wein,Wurzeln,•Pulver aus Hirschhorn

„Geburtsjahr“ derInquisition

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Sie befinden sich im 11.Jahrhundert

1000 Um 1035

1050 1076 1077 1096

Das Erbe Karls des Großen zerfällt in Herzogtümer

Verbesserung derAckergeräteDüngung mit Stroh und Asche

Getreideernte beträgtknapp das Doppelte derAussaat

Beginn der Kreuzzüge(Ende 1270)Einfuhr von Seide undOrientalischen Gewürzen

Essig wird fürmed. Zweckegenutzt

Brot ist Grundnahrungsmittel•Aus Weizen für Reiche•Aus Roggen für Arme•In Notzeiten mit Farn gemischtOder aus•Traubenkernen und•Haselnussblüten

Armen sammelnWildfrüchte

Alltägliche Vergiftungendurch Mutterkorn

Heinrich IV geht nach CanossaAuflösung der Exkommunikation

Bau des Dom zu Speyer

Erste Judenverfolgungen in Mainz, Worms u. Speyer

Mönche schreibenreich bebilderte Bücher

Domschulen entstehen

Armenhospitäler entstehen

Wormser Synode setztDen Papst ab

Entstehung von„Fliehburgen“

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Sie befinden sich in der Zeit von500 bis 1000 n.Chr.

500 um600

um 700 750 789 um800 1000

Völkerwanderung neigt sich dem Ende- Neuaufteilung der Gebiete des Römischen Reiches

Die Reste der Römischen Herrschaftsind in Gallien zerstört

Germanische Stämme wandernauf Britische Inseln(Angelsachsen)

Herausbildung neuer germanisch dominierterStaatsformen im ehem. Weströmischen Reich

Stämme pflegen nochGötterkult(Wotan, Odin, Donar)

Gründung des mittelalterlichen EuropaAus KarolingerreichWird linksrheinischFrankreich und östlichFranken (Rhein- Main Gebiet)

Karl der Große gründetPfalzschulen,Klosterschulen undBischofsschulen

Geistliche sind Seelsorger und Schulmeister

Verordnung der Ärzte an Karl den Großen:„gewohnten Braten weglassen,an Gekochtes gewöhnen“

Beginn der Bekehrung der Germanischen StämmeZum Christentum

Zerfall des Hunnenreiches

Plünderungen vonFeldern zur Nahrungsbeschaffung

Extreme Hungersnöte

Kultur aufDeutschem BodenVerändert sichnach der Völker-wanderung

Paderborn-Zauberei und Ketzerei wird durch Kirche mitBußstrafe belegt

785 962

Aachen ist Kaiserstadt

Gründung desDeutschen Reiches

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Sie befinden sich in der Zeit von 1000 v.Chr. bis 500 n.Chr.

v.Chr.1100 460- 377 79 55

0 9 55 98 160 200 280 370 476

100 164 275 300 400

Nutzung vonGefrorenen FlüssenUnd Schnee zur KühlungBei Griechen undRömern

Kelten erfindenInstantsuppe

500 400 230

Diätetischer Grundsatz desHippokrates:„Gesundes soll Gewohnheitwerden.“

Hühner alsHaustiere

Backkunst inganz EuropaVerbreitet„Brotliebhaber“ Öllampen in

Griechenland

Kirschbäume ausKleinasien nachRom

Eroberung GalliensDurch Cäsar

Erstes Kochbuch von Apicius•Lehrbuch für Köche

Schlacht imTeutoburger Wald

Veröffentlichungen desTacitus überGewohnheiten derGermanen

Trajan führt Sozial-Leistungen fürArmee ein

Seife ausFett, Lauge und KalkIn Rom

Öffentliche Bäderin Rom

Weinanbau an Rhein und Moselgefördert

Erste Kranken-Häuser in Rom

Erste AusternIn Trier

EinseitigeHandelsbe-ziehungen nach Germanien

Pest im Römischen Reich

Römische SiedlungSchwarzenackerzerstört Zerfall des

Röm. ReichHunger, Armut,Seuchen

Rom-Christentum setzt sich durch:Symbole sind

Brot, Wein, Öl

Sturz des Röm.Reiches- Handelsrückgang

ReinheimKeltenfürsten-Grab mit Schmuckbeigaben