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So bekommen die Spargeln die schöne, goldgelbe Karamell-Farbe. www.coopzeitung.ch/rezept

Karamellisierte Spargeln mit Rucola-Salat

Zutaten

Für 4 Personen

Spargeln75 g Zucker2 EL Wasser1 Bio-Orange, abgeriebene Schale,

ganzer Saft2 EL Wasser500 g weisse Spargeln, geschält,

längs und quer halbiert1⁄2 TL Salzwenig Pfeffer

Salat2 EL Rotweinessig4 EL Olivenöl Salz und Pfeffer, nach Bedarf50 g Rucola60 g Blauschimmelkäse

(z. B. St. Agur), in Stücken30 g Pinienkerne, geröstet

Zubereitung

Spargeln: Für den Karamell Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren auf-kochen. Hitze reduzieren, unter gelegent-lichem Hin-und-her-Bewegen der Pfan-ne köcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Orangenschale, -saft und Wasser beige-ben, Karamell bei mittlerer Hitze auflösen. Spargeln beigeben, würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln, Deckel entfernen, offen ca. 10 Min. fertig köcheln.

Salat: Essig und Öl verrühren, würzen. Rucola daruntermischen, auf Tellern an-richten. Käse darauf verteilen, Pinienkerne darüberstreuen. Spargeln daneben anrich-ten.

Rezepteigenschaft: glutenfrei

Alle Rezepte von 2009 und 2010 finden Sie auch im Internet unter: www.coopzeitung.ch/rezeptarchiv

Coopzeitung Nr. 12/23.03.2010

ZeitangabenVor- und zubereiten: ca. 35 Min.

Energiewert/Personca. 1316 kJ/315 kcal

Mein Einkauf

❏ 1 Bio-Orange

❏ 500 g weisse Spargeln

❏ 50 g Rucola

❏ 60 g Blauschimmelkäse (z. B. St. Agur)

❏ 30 g Pinienkerne

Im Vorrat

❏ Zucker

❏ Salz

❏ Pfeffer

❏ Rotweinessig

❏ Olivenöl