Karamellisierte Spargeln mit Rucola-Salat
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So bekommen die Spargeln die schöne, goldgelbe Karamell-Farbe. www.coopzeitung.ch/rezept
Karamellisierte Spargeln mit Rucola-Salat
Zutaten
Für 4 Personen
Spargeln75 g Zucker2 EL Wasser1 Bio-Orange, abgeriebene Schale,
ganzer Saft2 EL Wasser500 g weisse Spargeln, geschält,
längs und quer halbiert1⁄2 TL Salzwenig Pfeffer
Salat2 EL Rotweinessig4 EL Olivenöl Salz und Pfeffer, nach Bedarf50 g Rucola60 g Blauschimmelkäse
(z. B. St. Agur), in Stücken30 g Pinienkerne, geröstet
Zubereitung
Spargeln: Für den Karamell Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren auf-kochen. Hitze reduzieren, unter gelegent-lichem Hin-und-her-Bewegen der Pfan-ne köcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Orangenschale, -saft und Wasser beige-ben, Karamell bei mittlerer Hitze auflösen. Spargeln beigeben, würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln, Deckel entfernen, offen ca. 10 Min. fertig köcheln.
Salat: Essig und Öl verrühren, würzen. Rucola daruntermischen, auf Tellern an-richten. Käse darauf verteilen, Pinienkerne darüberstreuen. Spargeln daneben anrich-ten.
Rezepteigenschaft: glutenfrei
Alle Rezepte von 2009 und 2010 finden Sie auch im Internet unter: www.coopzeitung.ch/rezeptarchiv
Coopzeitung Nr. 12/23.03.2010
ZeitangabenVor- und zubereiten: ca. 35 Min.
Energiewert/Personca. 1316 kJ/315 kcal
Mein Einkauf
❏ 1 Bio-Orange
❏ 500 g weisse Spargeln
❏ 50 g Rucola
❏ 60 g Blauschimmelkäse (z. B. St. Agur)
❏ 30 g Pinienkerne
Im Vorrat
❏ Zucker
❏ Salz
❏ Pfeffer
❏ Rotweinessig
❏ Olivenöl