BACHELOR-/MASTERARBEIT

MOLEKULARDYNAMIK VONSCHOKOLADE: VERGLEICH

VERSCHIEDENER KRAFTFELDER

Schokolade ist ein komplexes System, welches auf molekularer Ebene betrachtet ausvielen verschiedenen Bestandteilen aufgebaut ist. Viele molekulare Mechanismen,welche während der Herstellung und der Lagerung der Schokolade auftreten, sindnoch nicht endgültig aufgeklärt. Molekulardynamik-Simulationen sind eine geeigneteMethode, um dabei zu helfen diese Mechanismen aufzuklären. In dieser Arbeit sollenverschiedene Kraftfelder für die molekuladynamische Simulation von Schokoladeevaluiert werden. Die darin enthaltenen Werte sind die zentralen Parameter derinter- und intramolekularen Wechselwirkungen und beeinflussen die Simulationensomit maßgeblich. Für die Validierung sollen Ergebnisse aus den Simulationen mitgeeigneten experimentellen Werten aus der Literatur verglichen werden.

Figure 1: Molekulare Darstellung eines Saccharosekristalls in Kakaobutter

In dieser Arbeit lernt der/die Student/in mit der Simulationsmethode der Moleku-lardynamik umzugehen, welche in den Life Sciences über die letzten Jahrzehntezunehmend an Bedeutung gewonnen hat. Außerdem bietet die Arbeit eine neueBlickweise auf die Schokolade bezüglich Lebensmittelchemie und Verfahrenstechnik.

Moritz KindleinTel.: 08161.71.3727

Email: moritz.kindlein@tum.de