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Wenndudenkst,esgehtnichtmehr,kommtvonirgendwo’neSchnapsideeher...DiegebürtigeSchwarzwälderinAnnetteSullivan(65)undihrMannLes(71)habenesgeschafft–seit16JahrenversorgensiedieAustra-liererfolgreichmitBrezeln

BrezelinderHandundLächelnimGesicht–sokenntmansie:AnnetteSullivanundihrMannLesinderBretzel.biz-CaféeckeBREZELN!Endlich!AlsichmiteinerKolleginaneinemwarmenSommerabendüberdenVicto-riaStreetMarketinMelbourneschlenderte,warensieplötzlichda.WirDeutschenundunsereBrezeln.Es ist schoneinwenigklischeebehaftet–aber,ganzehrlich:SiesindderperfekteSnackfürzwischendurchundsiefehltenmirschonnachwenigenWocheninAustralien.MitTheresaanmeinerSeitesprangichdemStandmitderAufschrift„Bretzel.biz“entgegenundwarüberrascht.DagabesdienormaleBrezelmitSalz,abernochsovielemehr.SüßeBrezelninallenVariationen.MitVanillepudding,NutellaoderKaramellgefüllt,mitZimtundZucker,mitbuntenZuckerstreuseln.DerMannmitbayrischemFilzhuthintermTresensahmeinenskeptischenBlicksofort.„DasisttypischfüreuchDeutsche“,sagteerlachend:„Alleguckenverwundert,aberkeinertrautsich,unseresüßenBrezelnzuprobieren.“GuteTaktik.Natürlichtrauteichmich!

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EinedezentesüßeBrezelmitZimtundZuckersollteessein–undsiewarunglaublichlecker!NatürlichkamenwirinsGespräch.LesSullivan,wiederMannmitFilzhuthieß,erzähltemir,dassseineFrauausdemSchwarzwaldkäme.VondorthabesieauchihreLiebefürBrezelnmitgebracht.Und,wiederZufallsowill,kamsienatürlichauchnochausBaden-Baden.Wieich!Dawarklar:Ichmussteunbedingtmehrerfahren–undAnnettemiteinpaarFragenlö-chern.Annette,dubisteinwaschechtesSchwarzwaldmädel,dasnachAustralienausgewandertistunddortseit16JahrenBrezelnbäckt.Wiegenaukamesdazu?Geborenbinich1953inMannheim,aufgewachseninGaggenauundinBaden-BadenaufdasGymnasiumHohenbadengegangen.NachmeinemAbschlussabsolvierteichinKarlsruheeineAusbildung zur Kinderkrankenschwester. Als ich später in Durban/Südafrika als Kranken-schwesterarbeitete,lernteichmeinenMannLeskennen.WirheiratetenundgründeteneineFamilie.DawirunserenKinderneinesichereZukunftbietenwollten,wandertenwir1987ge-meinsamnachAustralienaus.Unddortsindwirbisheute.Hättetihrdamalsgedacht,dassihreuerGeldalsBrezelbäckerverdienenwerdet?Nein,nichtwirklich.SchoninSüdafrikahatteichdavongeträumteineBrezel-Bäckereiaufzu-machen.Aberichhätteniedarangedacht,dasswirdiesenTraumverwirklichen.AlsdieKindernochkleinwaren,fielmiraberimmerwiederauf,dassdieGebäckauswahlinAustralienzuwünschenübrigließ.AlsSnacksgabesnurPotatoChipsundDonuts.BrezelnkanntendieAust-ralierüberhauptnicht.AlsdannmeineCousineGabiausDeutschlandzuBesuchkam–eineBäckerin–brachtesiemirbei,wiemanBrezelnmacht.UndschonkonkretisiertesichdieIdee!Damalsmachte ichmir vieleGedanken darüber,was ich beruflichmachen könnte. LeiderwurdemeinenKinderkrankenschwester-AusbildunginAustraliennurteilweiseanerkannt.EinherberSchlag,dennichliebtemeinenBerufunddieArbeitmitdenKindern.AberduhastdichnichtdavonunterkriegenlassenundeinBrezel-Imperiumaufgebaut...Ja!Ichkonnteesselbstkaumglauben.ImmerwiederhabeichmeinenManngefragt,oberdenkt,dasGanzeseieineSchnapsidee(lacht).ZweiJahrehabenwiranderUmsetzunggefeilt.WirhabenmitdenZutatenexperimentiert,diejahierinAustralienetwasanderssind,alsinDeutschland.Wir eröffnetenunsere erste Filiale damals inGeelong (Anmerkungder Red.:KleinstadtinderNähevonMelbourne).DaswarzuderZeitleidernichtdasRichtige,aberdaserkanntenwirerstimNachhinein.Würdenwirheutenochmalvonvorneanfangen,würdenwirdirektinMelbournebeginnen.Habtihresjebereut,euchselbstständiggemachtzuhaben?DerAnfangwarschonschwer.Manweißnie,wodernächsteDollarherkommt.EineigenesGeschäftistimmeranstrengend.Mankannnichtabschalten,wennderTagzuEndeist.Au-ßerdemwares–undistesauchheutenoch–extremwichtig,dassmeinMannundichaneinemStrangziehen.DasswirunsgegenseitigzurSeitestehen.Lessagt immer:Yourownbusinessisnotforthefainthearted(dt.:EineigenesGeschäftistnichtsfürFeiglinge).Undsoistes.AberallesginggutundjetzthabenwireherdasProblem,dasswirunsnichtentscheidenkönnen,wannwirunszurRuhesetzenwollen.AllerdingshabenwirschoneinenSchrittindie

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richtigeRichtunggemacht.GeradehabendiebeidenBrezel-FansGarreyWyndundMichaelSantagatiBretzel.bizgekauftundunsalsBeraterangestellt.SiewerdenvonnunandieHaupt-arbeit leistenundwirunseinwenigzurückziehen.Aberganz lassenkönnenwir’snatürlichnicht.WirwollenweiterfürdiegewohnteQualitätsorgenundnatürlichauchsicherstellen,dassunsereKundenweiterhinvollundganzzufriedensind.EinmalBrezelbäcker–immerBre-zelbäcker.SovielSpaßmachteucheureArbeit?Ja,esistschontoll.Wirsindsehrflexibel,könnenbestimmen,anwelchenEventswirteilneh-menundwannwirbacken.DaunsereBäckereinuraufmacht,wennwirfürdievonunsaus-gewähltenEventsbacken,müssenwirunsnichtanGeschäftszeitenhalten.Facebookistdawirklichpraktisch.Wirposteneinfach,wennwirinunserenBackräumlichkeitensindundba-ckenundschonkommeneinpaarKunden,umfrischeBrezelnzukaufen.Esistauchimmerschönzusehen,wiedieBrezelnvonunserenKundengeschätztwerden.WennKinderange-ranntkommenundrufen:„IwantaBrezel!“(dt.:IchwilleineBrezel)–dagehteinemdasHerzauf!UndesmachtgleichnochmehrSpaß,dieBrezelnzubacken.

AnnettesBrezel-ExpertenLinda,EarlundMaryrollendieBrezelnvonHand.EineaufwendigeArbeit,diesichimgutenGeschmackbemerkbarmacht...

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WiesiehtdennsoeinBacktagbeieuchaus?Wannmüsstihraufstehen?Dasistimmeranders,dajedeVeranstaltungandereAnforderungenanunsstellt.Kürzlichwa-renwirvonDonnerstagbisSonntagaufeinerVeranstaltungnamens„HIAHomeshow“vertre-ten.Dasbedeutet,dasswirmittwochsBrezelnvorgeformtunddenStandaufgebauthaben.AmDonnerstaggingesdannumsechsUhrinderBäckereilos.NachdemBackenfahrenwirzumStandundverkaufenbisabendsumneun.DiesenRhythmusmüssenwirdannvierTagelangdurchhalten.VonOktoberbisMärzarbeitenwirmeistenssiebenTagedieWoche.NuranWeihnachtengibteseineWocheUnterbrechung.DasklingtnachharterArbeit–dieaberauchbelohntwird!Denkstdumanchmal,inAustra-lienwareseinfacher,deinenTraumzuverwirklichen,alsesinDeutschlandgewesenwäre?AustralienisteinLanddervielenMöglichkeiten.Wennmanbereitist,festzuarbeiten,kannjederTraumverwirklichtwerden.IchbinjakeinegelernteBäckerin.AberichhattemirindenKopfgesetzt,Bretzelnzubacken,diedieAustralierliebenwerden.Undsoistesjaletztendlichauchgekommen.WelcheNationalitätkommtamhäufigstenzumBrezelnkaufen?Dasistschwerzusagen.WirliebenunsereaustralischenKunden.VieleAustraliersindjain-zwischenschonmitunserenBrezelnaufgewachsen,dawirseitfünfzehnJahrenauchSchulenbeliefern.HierinMelbournehabenwirauchvieleasiatischeKunden.DieselassensichsehrgerneaufneueGeschmackserlebnisseein.DieDeutschendebattierenoftlangedarüber,obsienuneinesüßeBrezelprobierensollen,odernicht.VieleDeutscheaberfreuensichauch,malwiedereinerichtigeBrezelessenzukönnen.Vorallem,wennsieschonseitJahrennichtmehrinDeutschlandwaren.NatürlichsindunsereBrezelnetwasteurer,alsinDeutschland.Aberdort rollendiemeistenBäcker ihreBrezeln jaoftmalsgarnichtmehrselbst, sondernbeziehensievomGroßhändler inMainz.LeidersehendieKundenoftnicht,wievielArbeithinterderBrezelproduktionsteckt,wievielZeitwirinvestierenundwieteuerdieGerätesind,diewirdafürbrauchen.Aberdiemeistensindvollaufbegeistert.Besondersschönistesim-mer,wennsiezurVeranstaltungkommenundsagen,dasssiesichschon langeaufunsereBrezelngefreuthaben.WelcheBrezelistdenneurebeliebteste?UndwiekamesüberhauptzudensüßenBrezeln?Unsere Brezeln sind eigentlich alle beliebt. Natürlich hat jeder Kunde seinen eigenen Ge-schmackunddaskannsichauchzudenverschiedenenTageszeitenändern.DieerstensüßenBrezelnkamenzustande,alsunsereTochterZinzivoneinemDeutschlandaufenthaltzurück-kam.Sieerzähltemirganzaufgeregt,dassihreCousineBenedictaimmerNutellaaufihreBre-zelmache.Dadachteichmir:WarumgibteseigentlichkeinesüßeBrezel?DannerfandicheineigenesRezept.DerVorteil:UnseresüßenBrezelnsindgebackenundnichtgebraten,wiedieinDeutschlandbekanntenKrapfen.KurzeZwischenfrage:DenKontaktnachDeutschlandhabtihralsoimmergehalten...Ja.IchhatteeinesehrschöneSchulzeitinBaden-Baden.MeinMannundichwarenerstkürz-lichwiederzuBesuchundhabenunsanderhübschenStadterfreut.Ichhabebisheuteeinige

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Verwandte inDeutschland und auch unsere beiden Töchter Sasha und Zinzi sprechen gutDeutsch.WährendihrerSchulzeitwarenwirfastalledreiJahrefürdreiMonateinDeutsch-land.UndzurückzumThema...WieentstehendennheuteneueGeschmacksrichtungen?NeueIdeenwerdenbeiunsmeistamFamilientischdiskutiert.UnserebeidenMädchenSashaundZinzitragendavielbei.BeidesindengagiertimGeschäftundauchhierunddaaufVeran-staltungendabei.ZinziistunsereDesignerinundhatunserenLookmitderbayrischenRautemaßgeblichgeprägt.Ebenso ist sie fürunsereProfileaufTwitter,Facebookund InstagramsowiefürunsereWebsitewww.brezel.bizzuständig.Meistensbleibtesallerdingsmirüber-lassen,obneueIdeenindieTatumgesetztwerden.KürzlichgabeszumBeispieleinErdnuss-butter-FestivalundwirhabendazuspezielleErdnussbutter-Brezelnangeboten.Daskamsehrgutan.Wegowiththeflow!(dt.:WirschwimmenmitdemStrom!)HabtihreigentlichKonkurrenzhierinAustralien?EsgibtkeinegroßeKonkurrenzinAustralien.WerunsereBrezelnkennt,merktsofort,wennereineimportierteBrezelbekommt.NichtnuramGeschmack,sondernauchamAussehen.DieimportiertenBrezelnsindmeistmaschinellhergestelltundsehenallegleichaus.UnsereBrezelnsindliebevollvonHandgeformteEinzelstücke.UnddadiesüßenBrezelnnachmei-nem eigenen Rezept hergestellt werden, ist der Geschmack auch einzigartig.MeinMannnenntsiegerneauchdie„MelbourneBrezel“.Das klingt vielversprechend. Welche Pläne habt ihr für euer Brezel-Imperium? WelcheneuenSortensindschoninPlanung?MitunserenneuenPartnernhabenwirgroßePläne.EineFilialeimZentrumistgeplantsowieBrezel.biz-Anhänger,dieanverschiedenenFesten teilnehmenkönnen.AuchunsereBemü-hungenimGroßhandlewerdenintensiviertwerden.WasdieBrezelsortenangeht,denkenwirunsimmermalwiederneueZutatenzumBasis-Rezeptaus.FürdenWintergibtesetwa„Sugar&SpiceBrezeln“,beidenenderTeigmitLebkuchen-Gewürzverfeinertwird.Demnächstha-benwireine„ItalienischeBrezel“imProgramm,diemitOregano,OlivenundKäseüberbackenwird.UndnunzumAbschluss,dieFrageeinergroßenSüßkram-Liebhaberin.Könnt ihrnachalldenJahrenselbstnochBrezelnessen?DaalleunsereBrezelngebackenundnichtimFettgebratenwerden,kannmansicheigentlichnichtsattessen.WennsiesofrischausdemOfenkommen,gibtesfürunsnichtsBesseres...Daskannichsehrgutnachvollziehen.VielenDank,liebeAnnettefürdastolleInterviewundallesGutefüreuch!

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DerQueenVictoriaMarketinMelbourne. MeineZimt-und-Zucker-BrezelvomEinParadiesfürFoodies! Bretzel.biz-Stand.Soolecker...WeitereInfoszuAnnetteundihrenBrezelnfindetihrunterwww.brezel.bizFotocredit:Bretzel.biz(2),nur-noch-zucker.de(2)