Nur noch Zucker - Wenn du denkst, es geht nicht …...Es ist auch immer schön zu sehen, wie die...
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1 Wenn du denkst, es geht nicht mehr, kommt von irgendwo ’ne Schnapsidee her ... Die gebürtige Schwarzwälderin Annette Sullivan (65) und ihr Mann Les (71) haben es geschafft – seit 16 Jahren versorgen sie die Austra- lier erfolgreich mit Brezeln Brezel in der Hand und Lächeln im Gesicht – so kennt man sie: Annette Sullivan und ihr Mann Les in der Bretzel.biz-Caféecke BREZELN! Endlich! Als ich mit einer Kollegin an einem warmen Sommerabend über den Victo- ria Street Market in Melbourne schlenderte, waren sie plötzlich da. Wir Deutschen und unsere Brezeln. Es ist schon ein wenig klischeebehaftet – aber, ganz ehrlich: Sie sind der perfekte Snack für zwischendurch und sie fehlten mir schon nach wenigen Wochen in Australien. Mit Theresa an meiner Seite sprang ich dem Stand mit der Aufschrift „Bretzel.biz“ entgegen und war überrascht. Da gab es die normale Brezel mit Salz, aber noch so viele mehr. Süße Brezeln in allen Variationen. Mit Vanillepudding, Nutella oder Karamell gefüllt, mit Zimt und Zucker, mit bunten Zuckerstreuseln. Der Mann mit bayrischem Filzhut hinterm Tresen sah meinen skeptischen Blick sofort. „Das ist typisch für euch Deutsche“, sagte er lachend: „Alle gucken verwundert, aber keiner traut sich, unsere süßen Brezeln zu probieren.“ Gute Taktik. Natürlich traute ich mich!
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Wenndudenkst,esgehtnichtmehr,kommtvonirgendwo’neSchnapsideeher...DiegebürtigeSchwarzwälderinAnnetteSullivan(65)undihrMannLes(71)habenesgeschafft–seit16JahrenversorgensiedieAustra-liererfolgreichmitBrezeln
BrezelinderHandundLächelnimGesicht–sokenntmansie:AnnetteSullivanundihrMannLesinderBretzel.biz-CaféeckeBREZELN!Endlich!AlsichmiteinerKolleginaneinemwarmenSommerabendüberdenVicto-riaStreetMarketinMelbourneschlenderte,warensieplötzlichda.WirDeutschenundunsereBrezeln.Es ist schoneinwenigklischeebehaftet–aber,ganzehrlich:SiesindderperfekteSnackfürzwischendurchundsiefehltenmirschonnachwenigenWocheninAustralien.MitTheresaanmeinerSeitesprangichdemStandmitderAufschrift„Bretzel.biz“entgegenundwarüberrascht.DagabesdienormaleBrezelmitSalz,abernochsovielemehr.SüßeBrezelninallenVariationen.MitVanillepudding,NutellaoderKaramellgefüllt,mitZimtundZucker,mitbuntenZuckerstreuseln.DerMannmitbayrischemFilzhuthintermTresensahmeinenskeptischenBlicksofort.„DasisttypischfüreuchDeutsche“,sagteerlachend:„Alleguckenverwundert,aberkeinertrautsich,unseresüßenBrezelnzuprobieren.“GuteTaktik.Natürlichtrauteichmich!
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EinedezentesüßeBrezelmitZimtundZuckersollteessein–undsiewarunglaublichlecker!NatürlichkamenwirinsGespräch.LesSullivan,wiederMannmitFilzhuthieß,erzähltemir,dassseineFrauausdemSchwarzwaldkäme.VondorthabesieauchihreLiebefürBrezelnmitgebracht.Und,wiederZufallsowill,kamsienatürlichauchnochausBaden-Baden.Wieich!Dawarklar:Ichmussteunbedingtmehrerfahren–undAnnettemiteinpaarFragenlö-chern.Annette,dubisteinwaschechtesSchwarzwaldmädel,dasnachAustralienausgewandertistunddortseit16JahrenBrezelnbäckt.Wiegenaukamesdazu?Geborenbinich1953inMannheim,aufgewachseninGaggenauundinBaden-BadenaufdasGymnasiumHohenbadengegangen.NachmeinemAbschlussabsolvierteichinKarlsruheeineAusbildung zur Kinderkrankenschwester. Als ich später in Durban/Südafrika als Kranken-schwesterarbeitete,lernteichmeinenMannLeskennen.WirheiratetenundgründeteneineFamilie.DawirunserenKinderneinesichereZukunftbietenwollten,wandertenwir1987ge-meinsamnachAustralienaus.Unddortsindwirbisheute.Hättetihrdamalsgedacht,dassihreuerGeldalsBrezelbäckerverdienenwerdet?Nein,nichtwirklich.SchoninSüdafrikahatteichdavongeträumteineBrezel-Bäckereiaufzu-machen.Aberichhätteniedarangedacht,dasswirdiesenTraumverwirklichen.AlsdieKindernochkleinwaren,fielmiraberimmerwiederauf,dassdieGebäckauswahlinAustralienzuwünschenübrigließ.AlsSnacksgabesnurPotatoChipsundDonuts.BrezelnkanntendieAust-ralierüberhauptnicht.AlsdannmeineCousineGabiausDeutschlandzuBesuchkam–eineBäckerin–brachtesiemirbei,wiemanBrezelnmacht.UndschonkonkretisiertesichdieIdee!Damalsmachte ichmir vieleGedanken darüber,was ich beruflichmachen könnte. LeiderwurdemeinenKinderkrankenschwester-AusbildunginAustraliennurteilweiseanerkannt.EinherberSchlag,dennichliebtemeinenBerufunddieArbeitmitdenKindern.AberduhastdichnichtdavonunterkriegenlassenundeinBrezel-Imperiumaufgebaut...Ja!Ichkonnteesselbstkaumglauben.ImmerwiederhabeichmeinenManngefragt,oberdenkt,dasGanzeseieineSchnapsidee(lacht).ZweiJahrehabenwiranderUmsetzunggefeilt.WirhabenmitdenZutatenexperimentiert,diejahierinAustralienetwasanderssind,alsinDeutschland.Wir eröffnetenunsere erste Filiale damals inGeelong (Anmerkungder Red.:KleinstadtinderNähevonMelbourne).DaswarzuderZeitleidernichtdasRichtige,aberdaserkanntenwirerstimNachhinein.Würdenwirheutenochmalvonvorneanfangen,würdenwirdirektinMelbournebeginnen.Habtihresjebereut,euchselbstständiggemachtzuhaben?DerAnfangwarschonschwer.Manweißnie,wodernächsteDollarherkommt.EineigenesGeschäftistimmeranstrengend.Mankannnichtabschalten,wennderTagzuEndeist.Au-ßerdemwares–undistesauchheutenoch–extremwichtig,dassmeinMannundichaneinemStrangziehen.DasswirunsgegenseitigzurSeitestehen.Lessagt immer:Yourownbusinessisnotforthefainthearted(dt.:EineigenesGeschäftistnichtsfürFeiglinge).Undsoistes.AberallesginggutundjetzthabenwireherdasProblem,dasswirunsnichtentscheidenkönnen,wannwirunszurRuhesetzenwollen.AllerdingshabenwirschoneinenSchrittindie
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richtigeRichtunggemacht.GeradehabendiebeidenBrezel-FansGarreyWyndundMichaelSantagatiBretzel.bizgekauftundunsalsBeraterangestellt.SiewerdenvonnunandieHaupt-arbeit leistenundwirunseinwenigzurückziehen.Aberganz lassenkönnenwir’snatürlichnicht.WirwollenweiterfürdiegewohnteQualitätsorgenundnatürlichauchsicherstellen,dassunsereKundenweiterhinvollundganzzufriedensind.EinmalBrezelbäcker–immerBre-zelbäcker.SovielSpaßmachteucheureArbeit?Ja,esistschontoll.Wirsindsehrflexibel,könnenbestimmen,anwelchenEventswirteilneh-menundwannwirbacken.DaunsereBäckereinuraufmacht,wennwirfürdievonunsaus-gewähltenEventsbacken,müssenwirunsnichtanGeschäftszeitenhalten.Facebookistdawirklichpraktisch.Wirposteneinfach,wennwirinunserenBackräumlichkeitensindundba-ckenundschonkommeneinpaarKunden,umfrischeBrezelnzukaufen.Esistauchimmerschönzusehen,wiedieBrezelnvonunserenKundengeschätztwerden.WennKinderange-ranntkommenundrufen:„IwantaBrezel!“(dt.:IchwilleineBrezel)–dagehteinemdasHerzauf!UndesmachtgleichnochmehrSpaß,dieBrezelnzubacken.
AnnettesBrezel-ExpertenLinda,EarlundMaryrollendieBrezelnvonHand.EineaufwendigeArbeit,diesichimgutenGeschmackbemerkbarmacht...
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WiesiehtdennsoeinBacktagbeieuchaus?Wannmüsstihraufstehen?Dasistimmeranders,dajedeVeranstaltungandereAnforderungenanunsstellt.Kürzlichwa-renwirvonDonnerstagbisSonntagaufeinerVeranstaltungnamens„HIAHomeshow“vertre-ten.Dasbedeutet,dasswirmittwochsBrezelnvorgeformtunddenStandaufgebauthaben.AmDonnerstaggingesdannumsechsUhrinderBäckereilos.NachdemBackenfahrenwirzumStandundverkaufenbisabendsumneun.DiesenRhythmusmüssenwirdannvierTagelangdurchhalten.VonOktoberbisMärzarbeitenwirmeistenssiebenTagedieWoche.NuranWeihnachtengibteseineWocheUnterbrechung.DasklingtnachharterArbeit–dieaberauchbelohntwird!Denkstdumanchmal,inAustra-lienwareseinfacher,deinenTraumzuverwirklichen,alsesinDeutschlandgewesenwäre?AustralienisteinLanddervielenMöglichkeiten.Wennmanbereitist,festzuarbeiten,kannjederTraumverwirklichtwerden.IchbinjakeinegelernteBäckerin.AberichhattemirindenKopfgesetzt,Bretzelnzubacken,diedieAustralierliebenwerden.Undsoistesjaletztendlichauchgekommen.WelcheNationalitätkommtamhäufigstenzumBrezelnkaufen?Dasistschwerzusagen.WirliebenunsereaustralischenKunden.VieleAustraliersindjain-zwischenschonmitunserenBrezelnaufgewachsen,dawirseitfünfzehnJahrenauchSchulenbeliefern.HierinMelbournehabenwirauchvieleasiatischeKunden.DieselassensichsehrgerneaufneueGeschmackserlebnisseein.DieDeutschendebattierenoftlangedarüber,obsienuneinesüßeBrezelprobierensollen,odernicht.VieleDeutscheaberfreuensichauch,malwiedereinerichtigeBrezelessenzukönnen.Vorallem,wennsieschonseitJahrennichtmehrinDeutschlandwaren.NatürlichsindunsereBrezelnetwasteurer,alsinDeutschland.Aberdort rollendiemeistenBäcker ihreBrezeln jaoftmalsgarnichtmehrselbst, sondernbeziehensievomGroßhändler inMainz.LeidersehendieKundenoftnicht,wievielArbeithinterderBrezelproduktionsteckt,wievielZeitwirinvestierenundwieteuerdieGerätesind,diewirdafürbrauchen.Aberdiemeistensindvollaufbegeistert.Besondersschönistesim-mer,wennsiezurVeranstaltungkommenundsagen,dasssiesichschon langeaufunsereBrezelngefreuthaben.WelcheBrezelistdenneurebeliebteste?UndwiekamesüberhauptzudensüßenBrezeln?Unsere Brezeln sind eigentlich alle beliebt. Natürlich hat jeder Kunde seinen eigenen Ge-schmackunddaskannsichauchzudenverschiedenenTageszeitenändern.DieerstensüßenBrezelnkamenzustande,alsunsereTochterZinzivoneinemDeutschlandaufenthaltzurück-kam.Sieerzähltemirganzaufgeregt,dassihreCousineBenedictaimmerNutellaaufihreBre-zelmache.Dadachteichmir:WarumgibteseigentlichkeinesüßeBrezel?DannerfandicheineigenesRezept.DerVorteil:UnseresüßenBrezelnsindgebackenundnichtgebraten,wiedieinDeutschlandbekanntenKrapfen.KurzeZwischenfrage:DenKontaktnachDeutschlandhabtihralsoimmergehalten...Ja.IchhatteeinesehrschöneSchulzeitinBaden-Baden.MeinMannundichwarenerstkürz-lichwiederzuBesuchundhabenunsanderhübschenStadterfreut.Ichhabebisheuteeinige
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Verwandte inDeutschland und auch unsere beiden Töchter Sasha und Zinzi sprechen gutDeutsch.WährendihrerSchulzeitwarenwirfastalledreiJahrefürdreiMonateinDeutsch-land.UndzurückzumThema...WieentstehendennheuteneueGeschmacksrichtungen?NeueIdeenwerdenbeiunsmeistamFamilientischdiskutiert.UnserebeidenMädchenSashaundZinzitragendavielbei.BeidesindengagiertimGeschäftundauchhierunddaaufVeran-staltungendabei.ZinziistunsereDesignerinundhatunserenLookmitderbayrischenRautemaßgeblichgeprägt.Ebenso ist sie fürunsereProfileaufTwitter,Facebookund InstagramsowiefürunsereWebsitewww.brezel.bizzuständig.Meistensbleibtesallerdingsmirüber-lassen,obneueIdeenindieTatumgesetztwerden.KürzlichgabeszumBeispieleinErdnuss-butter-FestivalundwirhabendazuspezielleErdnussbutter-Brezelnangeboten.Daskamsehrgutan.Wegowiththeflow!(dt.:WirschwimmenmitdemStrom!)HabtihreigentlichKonkurrenzhierinAustralien?EsgibtkeinegroßeKonkurrenzinAustralien.WerunsereBrezelnkennt,merktsofort,wennereineimportierteBrezelbekommt.NichtnuramGeschmack,sondernauchamAussehen.DieimportiertenBrezelnsindmeistmaschinellhergestelltundsehenallegleichaus.UnsereBrezelnsindliebevollvonHandgeformteEinzelstücke.UnddadiesüßenBrezelnnachmei-nem eigenen Rezept hergestellt werden, ist der Geschmack auch einzigartig.MeinMannnenntsiegerneauchdie„MelbourneBrezel“.Das klingt vielversprechend. Welche Pläne habt ihr für euer Brezel-Imperium? WelcheneuenSortensindschoninPlanung?MitunserenneuenPartnernhabenwirgroßePläne.EineFilialeimZentrumistgeplantsowieBrezel.biz-Anhänger,dieanverschiedenenFesten teilnehmenkönnen.AuchunsereBemü-hungenimGroßhandlewerdenintensiviertwerden.WasdieBrezelsortenangeht,denkenwirunsimmermalwiederneueZutatenzumBasis-Rezeptaus.FürdenWintergibtesetwa„Sugar&SpiceBrezeln“,beidenenderTeigmitLebkuchen-Gewürzverfeinertwird.Demnächstha-benwireine„ItalienischeBrezel“imProgramm,diemitOregano,OlivenundKäseüberbackenwird.UndnunzumAbschluss,dieFrageeinergroßenSüßkram-Liebhaberin.Könnt ihrnachalldenJahrenselbstnochBrezelnessen?DaalleunsereBrezelngebackenundnichtimFettgebratenwerden,kannmansicheigentlichnichtsattessen.WennsiesofrischausdemOfenkommen,gibtesfürunsnichtsBesseres...Daskannichsehrgutnachvollziehen.VielenDank,liebeAnnettefürdastolleInterviewundallesGutefüreuch!
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DerQueenVictoriaMarketinMelbourne. MeineZimt-und-Zucker-BrezelvomEinParadiesfürFoodies! Bretzel.biz-Stand.Soolecker...WeitereInfoszuAnnetteundihrenBrezelnfindetihrunterwww.brezel.bizFotocredit:Bretzel.biz(2),nur-noch-zucker.de(2)
