TERES MAJOR (METZGERSTÜCK)Wir dürfen euch ein Rezept der Biofarm Teufl aus dem Salzburger Ort Faistenau präsentieren:

Zubereitungszeit: weniger als 30 min.Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten für den Grill-Lack:• 200g Zitrusblütenhonig von Honigmayr• 100 ml Orangensaft• 1 Tsp. Dijon Senf

Zutaten für das Teres Major:• Beliebig viele Metzgerstücke von der Biofarm Teufl in Faistenau• 100 ml Rapsöl• 1 Tsp. Kreuzkümmel gemahlen

Zubereitung:Beim Teres Major vorsichtig die Sehnen abtrennen. Mit Rapsöl und dem gemahlenen Kreuzkümmel einreiben. Für 2 min. auf den, auf 200° C vorgeheizten Grill legen und danach wenden. Nochmals 2 min. bei direkter Hitze grillen und danach eine Zone mit einer indirek-ten Temperatur von 120° C schaffen. In dieser Zone für 15 min. liegen lassen (Kerntemperatur sollten 56°C sein). Das Teres Major nun mit dem Grill-Lack einpinseln und 3 min. warten, damit der Grill-Lack leicht karamellisieren kann.Mit Salz und Pfeffer anrichten.

WISSENSWERTES: Das Teres Major ist ein Muskel und Teil vom dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter. Die Biofarm Teufl aus Faistenau hat sich auf Galloway-Rinder spezialisiert, die ein mageres, gleichmäßig marmoriertes, feinfasriges und dunkles Fleisch höchster Güte liefern. Beim Schneiden ist darauf zu achten, dass quer zu den langen Fasern geschnitten wird.

Fleisch-Tipp:Galloway-Rind von

biofarmteufl.at