TERES MAJOR (METZGERSTÜCK) - honigmayr.at · TERES MAJOR (METZGERSTÜCK) Wir dürfen euch ein...
1
TERES MAJOR (METZGERSTÜCK) Wir dürfen euch ein Rezept der Biofarm Teufl aus dem Salzburger Ort Faistenau präsentieren: Zubereitungszeit: weniger als 30 min. Schwierigkeitsgrad: leicht Zutaten für den Grill-Lack: • 200g Zitrusblütenhonig von Honigmayr • 100 ml Orangensaft • 1 Tsp. Dijon Senf Zutaten für das Teres Major: • Beliebig viele Metzgerstücke von der Biofarm Teufl in Faistenau • 100 ml Rapsöl • 1 Tsp. Kreuzkümmel gemahlen Zubereitung: Beim Teres Major vorsichtig die Sehnen abtrennen. Mit Rapsöl und dem gemahlenen Kreuzkümmel einreiben. Für 2 min. auf den, auf 200° C vorgeheizten Grill legen und danach wenden. Nochmals 2 min. bei direkter Hitze grillen und danach eine Zone mit einer indirek- ten Temperatur von 120° C schaffen. In dieser Zone für 15 min. liegen lassen (Kerntemperatur sollten 56°C sein). Das Teres Major nun mit dem Grill-Lack einpinseln und 3 min. warten, damit der Grill-Lack leicht karamellisieren kann. Mit Salz und Pfeffer anrichten. WISSENSWERTES: Das Teres Major ist ein Muskel und Teil vom dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter. Die Biofarm Teufl aus Faistenau hat sich auf Galloway-Rinder spezialisiert, die ein mageres, gleichmäßig marmoriertes, feinfasriges und dunkles Fleisch höchster Güte liefern. Beim Schneiden ist darauf zu achten, dass quer zu den langen Fasern geschnitten wird. Fleisch-Tipp: Galloway-Rind von biofarmteufl.at
Transcript of TERES MAJOR (METZGERSTÜCK) - honigmayr.at · TERES MAJOR (METZGERSTÜCK) Wir dürfen euch ein...
TERES MAJOR (METZGERSTÜCK)Wir dürfen euch ein Rezept der Biofarm Teufl aus dem Salzburger Ort Faistenau präsentieren:
Zubereitungszeit: weniger als 30 min.Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten für den Grill-Lack:• 200g Zitrusblütenhonig von Honigmayr• 100 ml Orangensaft• 1 Tsp. Dijon Senf
Zutaten für das Teres Major:• Beliebig viele Metzgerstücke von der Biofarm Teufl in Faistenau• 100 ml Rapsöl• 1 Tsp. Kreuzkümmel gemahlen
Zubereitung:Beim Teres Major vorsichtig die Sehnen abtrennen. Mit Rapsöl und dem gemahlenen Kreuzkümmel einreiben. Für 2 min. auf den, auf 200° C vorgeheizten Grill legen und danach wenden. Nochmals 2 min. bei direkter Hitze grillen und danach eine Zone mit einer indirek-ten Temperatur von 120° C schaffen. In dieser Zone für 15 min. liegen lassen (Kerntemperatur sollten 56°C sein). Das Teres Major nun mit dem Grill-Lack einpinseln und 3 min. warten, damit der Grill-Lack leicht karamellisieren kann.Mit Salz und Pfeffer anrichten.
WISSENSWERTES: Das Teres Major ist ein Muskel und Teil vom dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter. Die Biofarm Teufl aus Faistenau hat sich auf Galloway-Rinder spezialisiert, die ein mageres, gleichmäßig marmoriertes, feinfasriges und dunkles Fleisch höchster Güte liefern. Beim Schneiden ist darauf zu achten, dass quer zu den langen Fasern geschnitten wird.
Fleisch-Tipp:Galloway-Rind von
biofarmteufl.at
