WILD&WEINAM RHEIN
VOM 1. OKTOBER BIS 17. NOVEMBER 2019 IN DIESEN RESTAURANTS: BECKENBURG, FRIEDEN,
D’CHUCHI, MUNOTBLICK UND SOMMERLUST.
Vom 1. Oktober bis 17. November servieren wir Ihnen genuss - volle Wild-Menüs (ausschliesslich aus einheimischer Jagd) und dazu die passenden Weine aus dem Schaffhauser Blauburgunde r- land und aus Frankreich. Wählen Sie selbst, welcher Tropfen Ihnen zu welchem Gang am besten schmeckt. Wir beraten Sie dabei gerne.
Denn wir sind begeistert von den Genüssen des Herbstes – in der Kulinarik und in der Önologie. Seien Sie unser Gast bei Wild und Wein am Rhein.
Herzlich Ihre Gastgeber in der Beckenburg, d’Chuchi, Frieden, Munotblick und Sommerlust
KULINARIK-FREAKS AUF DER JAGD NACH HERBSTLICHEN GENÜSSEN
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Restaurant Beckenburg 8200 SchaffhausenNeustadt 1Tel. 052 620 12 [email protected]: Claudio NataleKüchenchef: Marco Mathys
Geschlossen: Sonntag und Montag
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Nüsslisalat an einem Preiselbeer-Dressing, Wildschwein-Rohschinken, dazu karamellisierte Baumnüsse und Kürbis süss-sauer• Seyval blanc 2018, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder • Givry blanc, le Préféré du Roi Henri IV 2017, Remoissent Père & Fils,
Frankreich
Eierschwämmli-Trilogie: Cremesuppe, Knusper-Wan-Tan, Püree• Pinot Gris 2018, Hedinger Weingut, Wilchingen, oder• Caprice VdP, 2016, Domaine des Pères de l’Eglise, Frankreich
Duett vom Wild. Rehmédaillons und Wildwurst des Wurstmachers, Wildjus, dazu Nussspätzli, Rotkraut, Marroni und Mirza-Apfel• Cabernet Dorsa Réserve 2016, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder • B de Biac 2012, Château Biac, Frankreich
Birnentarte mit Pecannussglace, Marronimousse und Caramelsauce• Wilchinger Federweisser 2018, Hedinger Weingut, Wilchingen, oder• Muscat de Beaumes de Venise 2017, Domaine de Beaumalric
3-Gang-Menü mit Wein*: CHF 89.–3-Gang-Menü ohne Wein: CHF 69.–4-Gang-Menü mit Wein*: CHF 105.–4-Gang-Menü ohne Wein: CHF 79.–*pro Gang ein Glas
D’Chuchi8200 SchaffhausenBrunnengasse 3/5Tel. 052 620 05 [email protected] Schmidlin und Andrea Zürcher
Geschlossen:Sonntag und Montag
Kürbis, Speck, Champignon, Baumnuss• Chardonnay 2016, Hedinger Weingut, Wilchingen, oder• Crémant de Bourgogne Blanc de Blanc, Domaine Laurent Perrachon &
Fils, Frankreich
Lachsforelle, Preiselbeere, Rosmarin, Velouté• Sauvignon Blanc 2018, Hedinger Weingut, Wilchingen, oder• Alsace Riesling 2017, Domaine Marcel Deiss, Frankreich
Rehrücken, Sellerie, Birne, Spätzli • Merlot Gächlingen Sélection 2017, GVS Weinkellerei, Schaffhausen,
oder • B de Biac 2012, Château Biac, Frankreich
Mandarine, weisse Schokolade, Thymian oder Käse: Greyerzer, Schlorzifladen• Prélude Vin Mousseux Rosé, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder• Le Bouchet 2015, François Chidaine
3-Gang-Menü mit Wein*: CHF 89.–3-Gang-Menü ohne Wein: CHF 69.–4-Gang-Menü mit Wein*: CHF 105.–4-Gang-Menü ohne Wein: CHF 79.–*pro Gang ein Glas
Lauch-Bio-Ei-Frittata, Randen-Hummus, lauwarme Eierschwämmli, Frisée-Salat, Senfkörner-Bonzu-Dressing• Pinot Gris 2018, Hedinger Weingut, Wilchingen, oder• Château la Chèze Blanc 2016, Côtes de Bordeaux, Frankreich
Momo, Gemsmousse, Zwiebelrauchcreme, Wild-Pho-Bo-Essenz, Salz-Salbei• Sauvignon Blanc 2018, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder• Sancerre Les Panseillots 2018, Guillerault-Fargette, Frankreich
Rehrücken aus Beringer Jagd, fermentierter Rotkabis- Heidelbeer-Jus, Baumnuss-Hüttenkäse-Kruste, Marroni, Petersilienwurzel, Rosenkohlblätter • Cabernet Dorsa 2015, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder • Séguret Rouge Cuvée Garnacho 2016, Domaine de Cabasse, Frankreich
Quarkzimt-Souffle, Karamell-Birne, Joghurt-Gelato, Hagenbutten-Gel• Midas Riesling-Silvaner Strohwein 2013, GVS Weinkellerei, oder• Château La Tour Blanche 2014, La Tour Blanche, Frankreich
oder Käse: Epoisses, Früchtebrot, Hauspickles• Portos, GVS Weinkellerei• Hedinger Innovation,
Hedinger Weingut, Wilchingen
3-Gang-Menü mit Wein*: CHF 89.–3-Gang-Menü ohne Wein: CHF 69.–4-Gang-Menü mit Wein*: CHF 105.–4-Gang-Menü ohne Wein: CHF 79.– *pro Gang ein Glas
Restaurant Munotblick 8245 FeuerthalenZürcherstrasse 7Tel. 052 503 81 [email protected]äftsführer: Daniel RiedenerChef de Service: Sara Zancanaro
Geschlossen: Sonntag und Montag
SPECIAL
REHSCHNITZEL AUS HIESIGER JAGD Preiselbeerwildjus, Laugen-brezel-Knödel, Rosenkohlblätter, Petersilienwurzel, Eierschwämmli, PerlzwiebelnCHF 44.– pro Person
Restaurant Sommerlust 8200 SchaffhausenRheinhaldenstrasse 8Tel. 052 533 55 [email protected]üchenchef: Dan RodriguezGastgeber: Lorenz Messora
Dienstag bis Sonntag geöffnet
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Quartett vom Kürbis: Kürbis, Kürbisöl, Kürbiskernen-Crumble, Kürbis-Sphären• CW Cuvée Weiss 2017, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder• Alsace 2017, Domaine Marcel Deiss, Frankreich
Wildpralinen, Kirschensauce, Randen-Chips, Pfifferlinge• Alte Rebe 2016, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder• Château Moulin Haut-Laroque 2008, Fronsac, Frankreich
Rehrückenfilet an Holunderjus, Kürbiskugeln, Porto-Feigen, glacierte Marroni, Apfel-Chutney • Ambition Cabernet Dorsa 2016, Hedinger Weingut & Kellerei,
Wilchingen, oder • Sablet rouge les deux Anges 2017, Domaine de Cabasse, Frankreich
Vermicelles «Sommerlust»: Tonkabohnen-Doppelrahm, Butter-Caramel-Marroni, Meringues oder Käseauswahl, Früchtebrot, Feigensenf • Hedinger Pinot Noir Dessertwein, Hedinger Weingut & Kellerei,
Wilchingen, oder• Muscat de Beaumes de Venise 2017,
Domaine de Beaumalric, Frankreich
3-Gang-Menü mit Wein*: CHF 89.–3-Gang-Menü ohne Wein: CHF 69.–4-Gang-Menü mit Wein*: CHF 105.–4-Gang-Menü ohne Wein: CHF 79.–*pro Gang ein Glas
SPECIAL
REHRÜCKEN IN ZWEI GÄNGEN (ab 2 Personen)1. Gang mit Rotkraut, Eierspätzli, 2. Gang mit Kürbiskugel, Porto- Feigen, Marroni, Apfel-ChutneyCHF 69.– pro Person
Wirtschaft zum Frieden 8200 SchaffhausenHerrenacker 11Tel. 052 625 47 [email protected] und Fabrice Bischoff
Geschlossen: Sonntag und Montag
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Waldorfsalat, Hirschschinken• Sauvignon Blanc 2018, Hedinger Weingut, Wilchingen, oder• Sancerre Les Panseillots 2018, Guillerault-Fargette, Frankreich
Tatar vom Reh, Steinpilze, Pickels• Steiner Edition 2017, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder• Antonin Grès Saint Paul 2017, Château Grès Saint Paul, Frankreich
Entrecôte vom Wildschwein, Szechuanpfeffer-Sauce, Spätzli, Wildbeilagen• Octavia Cuvée 2017, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder• Gigondas Jucunditas 2017, Domaine de Cabasse, Frankreich
Mille-feuille, Marroni, Feigen, Vanille • Grand vins mousseux rosé, Hedinger Weingut, Wilchingen, oder• Alsace 2017, Domaine Marcel Deiss, Frankreich
oder Kleine Käsevariation• Malbec 2017, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, oder• Bourgogne rouge 2013, Domaine Tollot-Beaut, Frankreich
3-Gang-Menü mit Wein*: CHF 89.–3-Gang-Menü ohne Wein: CHF 69.–4-Gang-Menü mit Wein*: CHF 105.–4-Gang-Menü ohne Wein: CHF 79.–*pro Gang ein Glas
SPECIAL
REHRÜCKEN IN ZWEI GÄNGEN (ab 2 Personen)Auf VorbestellungCHF 56.– pro Person
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