MAGAZIN ' AUS DEM REVIER IN DIE KÜCHE

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Medaillons einmalanders - nichtnur für dieAugen einGedicht.

Für 4 Personen:

S 750 g ausgelöster Hirschrücken

s 200 g durchwachsener Räucherspeck

S i -2 Zwiebeln

@ 1 Stange Lauch

s 2 Karotten

s 2 Scheiben Sellerie von 1 cm

S 1 Tasse Fleischbrühe

S I Tasse kräftiger Rotweine 1 Bund Petersilie

S getrockneter Majoran

* Salz

& Pfeffer aus der Mühle

s Öl zum Braten

5o wird's gemacht:

Die Zwiebeln grob hacken, den Speck inStreifen schneiden, zusammen in einemGemüsetopf mit Öl anbraten und denTopf von der Herdplatte nehmen. Die Ka-rotten und den Lauch in Scheibenschneiden, den Sellerie würfeln, danndas Gemüse dazugeben.

Den Hirschrücken enthäuten, inScheiben schneiden, in einer Pfanne vonbeiden Seiten anbraten, mit Salz undPfeffer würzen, danach auf das Gemüselegen. Den Majoran in einen Filterbeutelgeben und zusammen mit der Petersilie

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r in den Gemüsetopf legen. Mit der Brüheund dem Rotwein den Fond vom Bodender Pfanne lösen. Die daraus gewonneneSauce über das Gemüse gießen, den Topfmit dem Deckel verschließen, und dasGanze im Ofen etwa eine Stunde langdünsten.

Später Majoran und Petersilie heraus-nehmen, die Medaillons und das Gemü-se mit Kartoffelpüree servieren. *

)Zugrartter UND ForocRAFIERT voN FRANcts RAy HoFr

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