BasicsKerntemperaturen

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Kalb KalbsfiletKalbsrückenKalbshaxeKalbshüfteKalbshüfteKalbskarreeSpareribs

mediummedium

medium-garmedium

raremedium

durch

54 – 58°C58 – 64°C78 – 85°C57 – 62°C37 – 40°C58 – 64°C86 – 90°C

56°C62°C82°C60°C39°C62°C89°C

LammLammfiletLammrackLammschulterLammhüfteLammhüfteLammlachsLammkeuleLammkarree

mediummediummediummedium

medium-garmedium

medium-garmedium

50 – 55°C56 – 60°C65 – 70°C55 – 60°C60 – 64°C55 – 58°C64 – 70°C48 – 55°C

54°C58°C68°C58°C62°C57°C66°C54°C

WildHirschrückenRehrückenNierstück (Rückenfilet)Oberschale

Wildschweinfilet

KaninchenrückenKaninchenschlegelKaninchenfilet

mediummediummediummedium

medium

durchmedium-garmedium-gar

54 – 58°C54 – 58°C52 – 57°C52 – 57°C

58 – 64°C

68 – 70°C58 – 62°C62 – 65°C

56°C56°C54°C57°C

62°C

69°C60°C63°C

Geflügel*

HühnerbrustHähnchenschnitzelHähnchenflügelGanzes HuhnChicken-WingsHähnchenschlegelOberkeuleUnterschenkelStubenkükenPutenschenkelTruthahnbrustEnteGänse

durchdurchdurchdurchdurchdurchdurchdurchdurchdurchdurchdurchdurch

min. 78 – 80°Cmin. 78 – 80°Cmin. 78 – 80°Cmin. 78 – 80°Cmin. 78 – 80°Cmin. 78 – 80°Cmin. 78 – 80°Cmin. 78 – 80°Cmin. 78 – 80°C

78 – 82°C71 – 80°C78 – 80°C78 – 80°C

78°C78°C76°C77°C75°C75°C74°C76°C75°C80°C76°C78°C78°C

Gargra

d

Kernte

mpera

tur

Optimal

RindRinderfilet / LendeRinderfilet / LendeRoastbeefRinderbratenRumpsteakRumpsteakRumpsteakRib-Eye-SteakBürgermeisterstückBürgermeisterstückHüftsteakEntrecôteRinderbrustPastrami (Brust)T-Bone SteakPorterhouse SteakKoteletteFärsenstückHohe Rippe

mediumrare

mediumdurchdurch

mediumrare

mediummedium

durchmediummedium

durchmediummediummediummediummediummedium

51 – 56°C40 – 44°C54 – 60°C80 – 85°C88 – 90°C54 – 57°C40 – 44°C55 – 58°C59 – 64°C80 – 90°C55 – 60°C55 – 60°C86 – 94°C60 – 64°C54 – 59°C54 – 58°C55 – 60°C58 – 62°C58 – 62°C

55°C42°C59°C83°C88°C56°C43°C58°C62°C88°C58°C58°C90°C62°C57°C58°C59°C60°C60°C

SchweinSchweinefilet / LendeSchweinefilet gefülltKoteletteSchweinenacken / HalsSchweinebauch gefülltSchweinelachsSchweinelachsSchweineschulterSchweinshaxeSpanferkelkeulePulled PorkFleischkäseFalscher Hase (Mett)KrustenbratenBacon Bomb (Hack)Rollbraten gefülltSpareribsOberschale

rosamedium-gar

durchdurch

medium-gardurchrosa

medium-gardurchdurchdurchdurchdurch

medium-gardurch

medium-gardurch

medium-gar

58 – 62°C62 – 66°C63 – 68°C72 – 76°C74 – 78°C58 – 64°C52 – 58°C74 – 78°C82 – 87°C78 – 82°C90 – 94°C69 – 74°C79 – 83°C72 – 76°C68 – 72°C84 – 90°C80 – 85°C63 – 68°C

60°C64°C66°C74°C76°C62°C54°C75°C84°C80°C92°C72°C80°C74°C70°C88°C84°C67°C

FischForelleLachsThunfisch

zart saftigzart saftig

glasig

43 – 48°C40 – 45°C35 – 38°C

46°C44°C38°C

Gargra

d

Kernte

mpera

tur

Optimal

*) Aufgrund der hohen Salmonellen-Gefahr empfehlen wir Geflügel immer ganz durch zu garen bzw. Kerntemperatur von mindestens 78° C anzustreben!

Unsere Metzger helfen Ihnen bei Fragen gerne weiter!

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