Postkarten von Eleanor Bick | Jürgen Drese | Katharina Henne & Lore Otto | Lena Winkel | Jochen Engel | Thomas Kunadt | Sven Brauer | Til Mette | Johannes Groth | Eckart Brandt | Walter Lüden

Walter LÜDEN Am Ufer 50er Jahre Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)

1 2 3 4

65 7

6

1 2 3 4 5Eckart BRANDTAlte Apfelsorten Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)

Johannes GROTH Die Alster

Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)

1 3

6

2 4

5

Jochen ENGEL Alte Elbansichten

Format 14,8 x 10,4 cmUVP einzeln 1,00 € (D)

1 2 3 4

5

6

7

8

9

September37. Woche

8 Montag 9 Dienstag 10 Mittwoch 11 Donnerstag 12 Freitag 13 Sonnabend 14 Sonntag

Bildlegende

HW 00:00, 00:00 NW 00:00, 00:00 HW 00:00, 00:00 NW 00:00, 00:00 HW 00:00, 00:00 NW 00:00, 00:00 HW 00:00, 00:00 NW 00:00, 00:00 HW 00:00, 00:00 NW 00:00, 00:00 HW 00:00, 00:00 NW 00:00, 00:00HW 00:00, 00:00 NW 00:00, 00:00

10

1

5

9

2

6

10

4

8

3

7

Til METTE Dichter an Hamburg Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)

11

1

5

2

98 10 11 12

4

7

3

6

Sven BRAUER Heimatküche

Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)

Thomas KUNADT Hamburg am Ufer Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)

1

6

9 12

2 4

7

10

13

3

5 8

11

14

1

AllesGute zumGeburtstag

2 3Lena WINKEL Pikkofintes Welt

Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)

4

5 6

9

Roringstek

Schotstek (doppelt)

Kopfschlag

Achtknoten

Weblein-stek

Anker-kettensalat

Halber Schlag(doppelt)

7

10 11

8

Katharina HENNE & Lore OTTO Rezeptpostkarten Hamburgs wilde Küche

Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)

ZUTATEN(für 4 Personen)k 3 Birnen (ca. 350 g)k 100 g mehlig kochende

Kartoffelnk 100 g Knollenselleriek 1 Zwiebel, gewürfeltk 1 Knoblauchzehek 1 EL Butterk ¾ l Gemüsebrühek ½ Bund Petersilie

(ein paar Blättchen zur Dekoration behal-ten, Rest hacken)

k Salz, Pfeffer, etwas Zucker

k 250 g Brombeeren

ZUBEREITUNG•Birnen schälen und entkernen;•Kartoffeln und Sellerie schälen;•Gemüse und Birnen in ca. 2 cm

große Würfel schneiden;•Zwiebel und Knoblauch klein

würfeln und in der Butter ineinem Topf glasig dünsten;

•Gemüsewürfel zugeben und 5 Min. mitdünsten;

•Danach Gemüsebrühe zu geben und ca. 20 Min. mit geschlosse-nem Deckel garen;

•Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronen-saft abschmecken;

•Brombeeren gründlich durchdie Flotte Lotte mit feinem Siebpassieren und Mark in einKännchen mit Tülle füllen;

•vor dem Anrichten gehackte Petersilie unterrühren und aufdemTeller mit einem »Kringel«Brombeermark und einemBlättchen Petersilie ver sehen.

Sellerie-Birnen-Suppe mit Brombeermark

Dasherbstlich-runde

Aroma der Sellerie-

Birnen-Suppe erhält durch

das säuerliche, ungesüßte

Brombeermark seine

ideale Ergänzung.

1

ZUTATENk 100 g Schlagsahne u.

150 g Joghurt (3,8%)k ½ P Sahnesteifk abgeriebene Schale einer

Limette/Zitrone k 4–6 Blätter Erdbeerminze

oder wenige Blätter Pfefferminze

k ein paar Blättchen Zitronenmelisse

k etwas Rohrzucker mit Vanille (nach Geschmack)

k 250 g Erdbeeren gesäubertk pro Portion ½ Erdbeere

(gern mit Grün) und einMinzblättchen zur Deko.

ZUBEREITUNG•Sahne mit Sahnesteif schla-

gen, bis sie fest ist; Joghurtvorsichtig unterrühren;

•Limettenschale und etwas Zucker zugeben und abschmecken;

•Kräuter fein hacken und untermengen;

•Sahne-Kräutercreme auf 4 Gläser oder Schälchen verteilen;

•Erdbeeren mit etwas Zuckerpürieren, bis sie ein wenigschaumig werden;

•Erdbeer-Mousse auf dieSahne-Kräutercreme geben;mit halber Erdbeere undMinzblättchen servieren.

Erdbeer-Mousse auf Minz-Melissen-Joghurt

Leichtund frisch wie

der frühe Sommer,zergeht diese Mousse

auf der Zunge

8

7

ZUTATENk Honigmelonek 2 Nektarinenk 2 Handvoll Früchte

der Felsenbirnek 1 Handvoll Weiße

oder Rote Johannisbeeren

k Ggf. ½ Zitrone

ZUBEREITUNG•Honigmelone halbieren,

schälen und mit einemLöffel die Kerne entfer-nen;

•Nektarine entsteinen;•Honigmelone und Nekta-

rine in mundgerechteStücke schneiden;

•Früchte der Felsenbirneund Johannisbeeren waschen und die Stiel-chen entfernen;

•alle Zutaten mischen undetwas ziehen lassen;

•nach Bedarf den Safteiner halben Zitrone zufügen.

Ein

sommerlich-saftiger

Obstsalat mit Melonen

und Nektarinen erhält eine

zarte Bittermandelnote durch

die kleinen Felsenbirnen-

früchte mit ihren

Kernen.

Obstsalat mit Felsenbirnen

2

ZUTATENFür das Kornelmusk 500 g Kornelkirschenk etwas Apfelsaftk Zucker nach Geschmackk evtl. 1/2 P Vanille-

puddingpulver

Für die armen Ritterk 1 Baguette (oder alte

Brötchen) in Scheibenk 2 Eierk 1/2 Becher Schmandk 50 g Rohrzucker mit

etwas Vanillek ¼ l Milch

ZUBEREITUNG•Die Kornelkirschen mit

etwas Apfelsaft aufkochenund durch die Flotte Lottepassieren; Fruchtmark nachGeschmack süßen;

•wenn das Fruchtmark sehrflüssig ist, Vanillepudding-pulver mit etwas Apfelsaftanrühren und unter Rührennoch mal zum Andickenaufkochen;

•Eier, Schmand, Vanillezu-cker und Milch verrühren;

•Baguettescheiben in derMilchflüssigkeit einweichenlassen;

•die eingeweichten Scheibenin etwas Öl in der Pfanneknusprig goldgelb braten;

•die armen Ritter noch heißmit Kornelmus anrichtenund servieren.

Arme Ritter mit süßem Kornelmus

Eineinfacher Nach-

tisch, der an die Kind-heit erinnert – warum

nicht mal wieder in die-ser wilden Variante

zubereiten? 8

ZUTATENTeigk 350 g Dinkelvollkornmehl k 4 EL Olivenölk 1 Tasse lauwarmes Wasserk ½ TL Salzk 1 Prise Rohrzuckerk etwas Butter zum Einfetten

der Springform

Füllungk 4 Handvoll Wildkräuter (z.B. junge

Gierschblätter, Knoblauchsrauke, Bärlauch, Brennnessel- und Löwen-zahnblättchen)

k 2 Frühlingszwiebelnk 1 rote Chilischote (mittelscharf )k 3 Eierk 1 Becher Schmandk 1 TL Salzk Saft einer halben Zitronek 1 Prise Rohrzucker

Belagk 100 g Greyerzer

(gerieben)

Teig• Zutaten rasch zu einem Mürbeteig

verkneten;• rohen Teig abgedeckt mind. 2 Stun-

den im Kühlschrank ruhen lassen.Füllung• Wildkräuter waschen, grobe Stiele

entfernen; gut abtropfen lassenund fein hacken;

• Frühlingszwiebel putzen und indünne Ringe schneiden;

• Chilischote waschen, Kerne entfer-nen und fein hacken;

• Eier, Schmand, Salz, Zitronensaftund Zucker verrühren;

• Gehackte Wildkräuter in dieSchmand-Eier-Masse rühren.

ZUBEREITUNG

Die Quiche bei 175°C (Umluft) 45–60 Min.backen, bis der Teig

und der Käse oben leicht gebräunt sind.

Quiche fertig stellen• Springform mit Butter einfetten;• mit gut der Hälfte des Teiges den

Boden der Springform bedecken;• aus knapp der Hälfte des Teiges

den Rand sowie die Streifen für das Gitter formen;• die Wildkräuter-Schmand-Masse

auf dem Teig verstreichen;• die Teigstreifen als Gitter

über die Füllung legen;• den geriebenen Käse

über die Quiche streuen.

Dieses originelle

Festtagsessen befriedigt

den Appetit auf frische

Frühlingskräuter und ist

auf der Familientafel ein

Hingucker

Grüne Oster-Quiche

3

ZUTATENk ¾ l Apfelsaftk 20 Triebe

Waldmeisterk 2 Zitronenk Zucker nach

Geschmackk 1 Ei (getrennt)k 1 Packung

Puddingpulver Sahnegeschmack

ZUBEREITUNG•Waldmeistertriebe in Apfel-

saft ausdrücken, Saft zweierZitronen zufügen;

•Waldmeister über Nacht imSaft ziehen lassen, danachabfiltrieren;

•Puddingpulver mit Eigelb,etwas Saft und evtl. Zuckeranrühren;

•den restlichen Saft aufko-chen und die Puddingpul-vermasse einrühren;

•nochmals kurz aufkochenund das steifgeschlagene Ei-weiß unter die Masse heben;

•den Flammeri zum Abküh-len beiseite stellen;

•mit frischen Waldmeister-trieben und evtl. –blütendekorieren.

Waldmeisterflammeri

Spei-sen mit echtem

Waldmeister werdennicht grasgrün, duften

aber herrlich.

9

ZUTATENk 700 ml Orangensaftk ausgezupfte Blüten-

blättchen von etwa 30 Löwenzahnblüten-köpfchen

k 1 Pck. Gelierzucker 2:1k 1 TL Pektin

ZUBEREITUNG•Twist-off-Gläser mit

kochendem Wasser aus-spülen und über Kopfhinstellen;

•Löwenzahnblütenblätterin den Orangensaft geben;

•Gelierzucker und Pektineinrühren;

•alle Zutaten unter ständi-gem Rühren aufkochenund mind. 3 Min. spru-delnd kochen lassen (zwischendurch evtl. Gelierprobe machen);

•Marmelade zügig in dieTwist-off-Gläser füllen;Gläser verschließen undabkühlen lassen.

DieseMarmelade erin-nert an englischeOrangenmarmelade. Sie ist nur viel weni-

ger bitter.

Löwenzahn-Orangenmarmelade

4

ZUTATENSalatk 2 kleine Knollen Ringel-Bete

(gern auch gemischt mit Roter oder Gelber)

k 1 kleine Zucchini (gelb oder grün)k ½ Bund Rucolak 1 Handvoll reife HeidelbeerenVinaigrettek 1 gehäufter TL Senfk 1 gehäufter TL Honigk ½ Knoblauchzehe, gepresstk 3 EL weißer Balsamicok 4 EL kaltgepresstes Öl

(gern nussig schmeckend, z.B. Walnuss-Öl)

k Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG•Bete-Knollen und Zucchini schälen

und in möglichst dünne Scheibenschneiden;

•Rucola waschen und Blätter in mund-gerechte Stücke schneiden; Heidelbee-ren waschen;

•Bete- und Zucchinischeiben abwech-selnd im Ring auf einem großen Telleranrichten;

•in der Mitte Rucola und Heidelbeerenanrichten;

•aus den Zutaten eine Vinaigrette zu-sammenrühren, bis das Öl emulgiertist;

•Vinaigrette über den Beten-Zucchini-ring geben (Rucola-Heidelbeeren in

der Mitte erst vor dem Anrich-ten mit der Sauce übergießen)

und etwas ziehen lassen.

Ringel-Bete-Carpaccio mit Heidelbeeren

Rin-gelbete schmeckt

deutlich milder alsrote Beete, daher ist

sie roh ein Ge-nuss. 10

ZUTATENk 500 g Naturjoghurtk ¼ l Eiswasserk 200 g Fruchtmus (z.B. aus

Kirschpflaumen oder gemischten Wildfrüchten)

k Zucker nach Geschmackk Gewürze bzw. Kräuter nach

Geschmack (z.B. frischenIngwer, Kurkuma, Melisse, Zitronenschale, Zimt)

k zerstoßenes Eis

ZUBEREITUNG•Wildfrüchte mit wenig

Wasser oder Apfelsaft weichkochen, durch die Flotte Lotte passieren und abküh-len lassen; Früchte mit klei-nen Kernen z.B. Brombeeren, können auch roh verwendetwerden und müssen nur püriert werden;

•Joghurt, Eiswasser undFruchtmus mischen, mit Zucker und Gewürzen ab-schmecken; dazu Kräuter, Ingwer etc. sehr fein hacken;

•Joghurt-Wildfrucht-Mischung so lange im Mixerverrühren, bis die Ober-fläche schaumig wird;

•zerstoßenes Eis dazu gebenund sofort servieren.

Esmuss nicht immer

Mango sein, Joghurtund Gewürze passen auch

prima zu heimischenwilden Früchten.

Wildfrucht-Lassi

5

ZUTATENk 1 Zwiebelk 1 Handvoll Knoblauchsrauke

oder 1 Knoblauchzehek 200 g Kartoffelnk 2 EL Ölk 1 l Gemüsebrühek 150 g Giersch k 2–3 EL weißes

Mandelmusk 2–3 EL Zitronensaftk Schwarzer Pfeffer,

frisch gemahlenk evtl. junge Giersch-

blättchen (zur Deko)

ZUBEREITUNG•Zwiebel fein würfeln, Knoblauch

pressen oder sehr fein hacken; Kartoffeln schälen und in ca. 3 cmgroße Stücke schneiden;

•Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelund Knoblauch darin kurz an-schwitzen, Kartoffeln ca. 2 Min.unter Wenden mitbraten; mit Brüheaufkochen und ca. 20 Min. köcheln;dann den Topf vom Herd nehmen;

•Giersch und Knoblauchsrauke säu-bern und abtropfen lassen; ein paarBlätter für die Deko zur Seite legen;restliche Kräuter grob hacken;

•gehackte Kräuter und Mandelmuszur Suppe geben; sehr fein pürieren;mit Zitronensaft, Salz und Pfefferwürzen;

•mit Kräuterblättern garnieren.

Gierschsüppchen mit Mandelmus

Einleckere vegane

Suppe, kräftig durchden Giersch und runddurch den Geschmack

des Mandelmus.

11

ZUTATENTeigk 250 g Dinkelvollkornmehlk ½ TL Salz k 100 g kalte Butterk 1 Ei

Belagk ca. 300 g Hokkaido gewaschen,

entkernt und klein gewürfeltk 2 rote Zwiebeln (in Ringen)k Öl zum Bratenk 125 g kräftiger Käse

(Emmentaler, Gryerzer)k 150 g Briek 200 g Sahne (1 Becher) k 3 Eierk frisch geriebener Muskat, 1 TL

Salz, Pfeffer, 1 TL gerebelterThymian

k 1 Handvoll (am besten mährische) Vogelbeeren

ZUBEREITUNG•Aus den Zutaten schnell einen Mürbeteig

herstellen und im mind. 2 Stunden kaltstellen;

•Zwiebelringe mit Öl glasig braten und ausder Pfanne nehmen;

•Hokkaidowürfel im Zwiebelöl glasig braten, etwas abkühlen lassen;

•Schnitt- und Weichkäse in Würfel schnei-den;

•Vogelbeeren säubern;•aus dem Teig in einer eingefetteten Ku-

chenform (z.B. Springform) einen Bodenund Seitenränder (ca. 4 cm hoch) formen;

•Hokkaido, Zwiebeln, Vogelbeeren undKäse gleichmäßig auf dem Boden verteilen;

•Sahne, Eier und Gewürze verschlagen undauf der Gemüsekäsemischung verteilen;

•bei 180°C mind. 30 Min. backen; miteinem Holzstäbchen oder Messerspitze inder Mitte prüfen, ob das Ei gestockt ist;wenn es noch flüssig ist, weiterbacken.

Diesekräftige Quiche

in herbstlichen Farbenerhält durch die Vogel-

beeren das besonderskräftige Aroma.

Kürbis-Quiche mit Vogelbeeren

6

ZUTATENfür die Ei-Marinadek 4 Eierk ½ Zwiebelk 1 Knoblauchzehek 40 ml Apfelessigk 250 ml Rote Bete-Saftk Salzfür Füllung und Nestk 20 g Haselnüssek 1 EL mittelscharfer Senfk 1 EL Mayonnaisek 1 EL Joghurtk 1 Handvoll gemischte

Wildkräuter (z.B. Giersch, Knoblauchsrauke, Bärlauch, Sauerampfer, Vogelmiere, …)

k 2 EL Olivenölk zur Deko

evtl. 4 Radieschen

ZUBEREITUNG•Eier in ca. 10 Min. hart kochen;

inzwischen Zwiebel und Knoblauchschälen und fein hacken; mit Essig,Rote Betesaft, etwas Wasser und 25 gSalz aufkochen; 2 Min. köcheln lassen; Eier pellen, in den Sud gebenund 1 Stunde ziehen lassen;

•Haselnüsse hacken und in einer Pfan-ne ohne Fett rösten; abkühlen lassen;

•Wildkräuter säubern, Stiele etc. entfernen und abtropfen lassen;

•Eier aus dem Sud nehmen, Eigelb heraus lösen; mit Nüssen, Senf, Mayon-naise (Saure Sahne) und Joghurt ver-rühren, mit Salz und Pfeffer würzen;

•Wildkräuter auf Tellern arrangieren,Eierhälften ins Kräuternest legen unddie Creme in die Eierhälften geben;

•Die Kräuter nach Belieben mit etwas Öl beträufeln.

Schüchterne Eier im Kräuternest

Einbunter, köstli-

cher Beitrag zumBrunch imFrühling.12

Jürgen DRESE Tausendundeine Elphi Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)

1

5

9

2

6

10

4

8

3

7

11 12

Eleanor BICK Die geheime Welt der Gartendrachen Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)

GartendrachenDieiei gehhehe eheh ieie mimi emem WWeWeW lele tltl deded rere

1

Gartendrachen Die geheime Welt der

2

Gartendrachen Die geheime Welt der

3

Gartendrachen Die geheime Welt der

4

Gartendrachen Die geheime Welt der5

Gartendrachen Die geheime Welt der

6

Gartendrachen Die geheime Welt der

10

Gartendrachen Die geheime Welt der

9

Gartendrachen Die geheime Welt der

8

Gartendrachen Die geheime Welt der

7

Wir liefern auf Wunsch auch DREHSÄULEN – und bestücken gern auch im Turnus

Klaas Jarchow Media Buchverlag GmbH & Co. KG Simrockstraße 9a, 22587 Hamburg

info@jarchow-media.deTel. 040 86 62 96 55 |Fax 040 866 930 80

kjm-buchverlag.de

Ansprechpatnerin: Karin Lange

klange@jarchow-media.de Tel. 0151 212 855 63