Diese Präsentation ist urheberrechtlich geschützt. Jede Art des Vervielfältigens ist verboten. Wiedergaben sind nur mit schriftlicher Bewilligung des Autors erlaubt.This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted only subject to the written consent of the author.

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Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food-

Konsum neu definiert Bettina Höchli

13. September 2016

Swiss Milk Symposium - Ernährungstrends

Bedienstete waren gestern – morgen kocht der Roboter für die Familie zuhause

www.moley.com

Street-Food-Festivals –Essen als einmaliges Erlebnis und Treffpunkt

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Crêpes, Tacos, Empanadas – Neue Produkte, Gerichte & Geschmackserlebnisse

Food Journeys Schweizer Familien –Wochentags: schnell, praktisch, divers

6:00 9:00 12:00 16:00 19:00 23:00

Einkauf

Ausser Haus

Kantine

Auf der Arbeit/In der Schule

Unterwegs

Zuhause Schlafen

gesund

RestaurantTake Away

Pausenraum (mitnehmen)

Betreuung

Hort/Mittagstisch

Supermarkt:a) ein Grosseinkauf

b) mehrmals wöchentlich

Restaurant(selten)

Kind/er

Mutter

Vater

Kantine

Mittagessen zu Hause

GemeinsamesAbendessen/Hauptmahlz

eitFrühstückzu Hause

Frühstück unterwegs

Znüni

Zvieri auf Arbeit/Schule

Zvieriunterwegs

frisch gekocht, sich Zeit nehmen, Essen als Mittel zum Zus‘kommenschnell & gesund

Zvierizu Hause

Aktionen, frisch,regional, bio –Unverträglichkeitenwenig Convenience

Werthaltungen

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Am Wochenende gehen die Wege gemeinsam: ausgiebiger Brunch & Abendessen zentral

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Übliches Frühstück

Ausser HausAusflüge

Restaurant

Selbstbedienung/Fastfood

Einladungen

Zuhause

Picknick/Grill(mitnehmen)

GrossesAbendessen mit Familie/Gäste

Ausnahmen:Selbstbedienung,

Fastfood

Restaurant (besondere Anlässe)

Zu Besuch bei Freunden

zuhause

Kaffee & Kuchen

(mit Freunden)Schlafen

Brunch mit Familie

Übliches Mittagessen

Einkauf (Wochen-) Markt &

FachgeschäfteSupermarkt

Do it yourselfGarten/

VerwandteDE

Werthaltungen

aufwendiger sich Zeit nehmen

Neues ausprobieren

Genuss, Abwechslung, Zeitmangel

InspirationZeit nehmenSpezialitäten

Qualität

MithelfenVerstehen

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Gutes Essen wird wichtiger im flexiblen Alltag

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NZZ (31.08.2014): Warum Essen zur neuen Religion geworden ist.

«Askese bewirkt Heil, Verzicht verspricht Erlösung, denn in der Nahrung versteckt sich das Böse,

und allein, was das Suffix ‚-frei‘ auf der Verpackung trägt, glauben wir,

ohne schlechtes Gewissen verzehren zu dürfen.»

Konsumenten emanzipieren sich: Selbstversorgung, Kooperativen, Direktverkauf

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Unterstützt durch technologische Vernetzung: Eatwith, Food Swap, Share your Meal…

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Das Silicon Valley entdeckt die Food-Branche

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Von Precision Agriculture....

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...über neue Proteinquellen...

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...und Mahlzeitenersatz...

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...zu den Lieferdiensten:Retail on Wheels treibt Wandel voran

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Instacart – Händler ohne Waren, online einkaufen dank Personal Shopper

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Hello Fresh – Kochbox mit Rezept direkt nach Hause geliefert

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Munchery – Menüs vom Spitzenkoch frisch gekocht und direkt nach Hause geliefert

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Herkömmliche Grenzen verschwimmen –der Kanal verliert an Bedeutung

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Torvehallerne, Kopenhagen: Mischung aus Markt und Gastronomie

Infarm – High-Tech Garten beim Detailhändler

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Meine kleine Farm - Nähe zwischenKonsument und Produzent

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Smart Mama: Brücke zwischen Technologie und Sehnsucht nach Romantik

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Wer wird das neue «Google Food»?

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Kundenerlebnis von gestern, Technik von übermorgen

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Vielen Dank!Mehr zur Studie:www.gdi.ch/eftr2015

bettina.hoechli@gdi.ch