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Diese Präsentation ist urheberrechtlich geschützt. Jede Art des Vervielfältigens ist verboten. Wiedergaben sind nur mit schriftlicher Bewilligung des Autors erlaubt. This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted only subject to the written consent of the author. Diese Präsentation ist urheberrechtlich geschützt. Jede Art des Vervielfältigens ist verboten. Wiedergaben sind nur mit schriftlicher Bewilligung des Autors erlaubt. This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted only subject to the written consent of the author. Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu definiert Bettina Höchli 13. September 2016 Swiss Milk Symposium - Ernährungstrends
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Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food-
Konsum neu definiert Bettina Höchli
13. September 2016
Swiss Milk Symposium - Ernährungstrends
Bedienstete waren gestern – morgen kocht der Roboter für die Familie zuhause
www.moley.com
Street-Food-Festivals –Essen als einmaliges Erlebnis und Treffpunkt
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Crêpes, Tacos, Empanadas – Neue Produkte, Gerichte & Geschmackserlebnisse
Food Journeys Schweizer Familien –Wochentags: schnell, praktisch, divers
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Einkauf
Ausser Haus
Kantine
Auf der Arbeit/In der Schule
Unterwegs
Zuhause Schlafen
gesund
RestaurantTake Away
Pausenraum (mitnehmen)
Betreuung
Hort/Mittagstisch
Supermarkt:a) ein Grosseinkauf
b) mehrmals wöchentlich
Restaurant(selten)
Kind/er
Mutter
Vater
Kantine
Mittagessen zu Hause
GemeinsamesAbendessen/Hauptmahlz
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Frühstück unterwegs
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Zvieri auf Arbeit/Schule
Zvieriunterwegs
frisch gekocht, sich Zeit nehmen, Essen als Mittel zum Zus‘kommenschnell & gesund
Zvierizu Hause
Aktionen, frisch,regional, bio –Unverträglichkeitenwenig Convenience
Werthaltungen
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Am Wochenende gehen die Wege gemeinsam: ausgiebiger Brunch & Abendessen zentral
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Übliches Frühstück
Ausser HausAusflüge
Restaurant
Selbstbedienung/Fastfood
Einladungen
Zuhause
Picknick/Grill(mitnehmen)
GrossesAbendessen mit Familie/Gäste
Ausnahmen:Selbstbedienung,
Fastfood
Restaurant (besondere Anlässe)
Zu Besuch bei Freunden
zuhause
Kaffee & Kuchen
(mit Freunden)Schlafen
Brunch mit Familie
Übliches Mittagessen
Einkauf (Wochen-) Markt &
FachgeschäfteSupermarkt
Do it yourselfGarten/
VerwandteDE
Werthaltungen
aufwendiger sich Zeit nehmen
Neues ausprobieren
Genuss, Abwechslung, Zeitmangel
InspirationZeit nehmenSpezialitäten
Qualität
MithelfenVerstehen
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Gutes Essen wird wichtiger im flexiblen Alltag
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NZZ (31.08.2014): Warum Essen zur neuen Religion geworden ist.
«Askese bewirkt Heil, Verzicht verspricht Erlösung, denn in der Nahrung versteckt sich das Böse,
und allein, was das Suffix ‚-frei‘ auf der Verpackung trägt, glauben wir,
ohne schlechtes Gewissen verzehren zu dürfen.»
Konsumenten emanzipieren sich: Selbstversorgung, Kooperativen, Direktverkauf
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Unterstützt durch technologische Vernetzung: Eatwith, Food Swap, Share your Meal…
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Das Silicon Valley entdeckt die Food-Branche
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Von Precision Agriculture....
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...über neue Proteinquellen...
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...zu den Lieferdiensten:Retail on Wheels treibt Wandel voran
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Instacart – Händler ohne Waren, online einkaufen dank Personal Shopper
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Hello Fresh – Kochbox mit Rezept direkt nach Hause geliefert
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Herkömmliche Grenzen verschwimmen –der Kanal verliert an Bedeutung
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Torvehallerne, Kopenhagen: Mischung aus Markt und Gastronomie
Infarm – High-Tech Garten beim Detailhändler
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Meine kleine Farm - Nähe zwischenKonsument und Produzent
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Smart Mama: Brücke zwischen Technologie und Sehnsucht nach Romantik
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Wer wird das neue «Google Food»?
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Kundenerlebnis von gestern, Technik von übermorgen
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