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Essen, das gesund hält

Mag. Irene Oberaigner, Ernährungswissenschafterin der Energie- und Umweltagentur des Landes NÖ

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Was ist eNu?

Die Energie- und Umweltagentur NÖ ist DIE gemeinsame Anlaufstelle für Fragen zu Energie, Natur und Umwelt

100 % Tochter des Landes NÖ 6 Standorte in NÖ 100 MitarbeiterInnen 10 Initiativen

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Essen, das gesund häl t

Essen kann mehr als satt machen!

Wir brauchen Mahlzeiten, die unseren Körper leistungsfähig und gesund halten und unser Gemüt heben!

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Essen, das gesund häl t

Essen und Trinken, das die Gesundheit des Menschen und der Erde gleichermaßen schützen soll!

Ernährungsökologie

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Grundsätze einer nachhalt igen und gesunden Ernährung Nach Dr. Karl von Koerber, Ernährungsökologe

Pflanzlichen LM den Vorzug geben Biologisch erzeugte Produkte wählen Mit der Saison, aus der Region genießen Gering verarbeitete LM essen: frisch gekocht, frisch vorbereitet Fair gehandelte Lebensmittel Ressourcenschonendes Haushalten Genussvoll und bekömmlich essen

Foto: © R. Gottwald_Hofer, eNu

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Grundsätze einer nachhalt igen Ernährung Essen mit Genuss!

Saisonal Bio Regional Fair

Wertschätzung Achtsamkeit

Foto: © R. Gottwald_Hofer, eNu

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Saisonal

Essen mit der Jahreszeit!

Bietet: Essen voller Nährstoffe, die in ihrer Wirkung perfekt auf unseren Körper angepasst sind! Erst die Saisonalität und die Art der Produktion machen regionale Lebensmittel wirklich nachhaltig!

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Wussten Sie, dass

Großküchen im Winter gut auf Tomaten, Paprika und Kopfsalat verzichten können?

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Kopfsalat

Kopfsalat im Winter, im Glashaus produziert: hat einen fünf Mal niedrigeren Gehalt an Flavonoiden (sekundäre Pflanzenstoffe) als im Sommer, vom Feld geerntet.

Foto: © G.Pomper

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Je reifer ein Apfel geerntet wird, desto höher ist sein

QUELLE: AMA

QUELLE: eNu

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Wussten Sie, dass

Mostäpfel einen bis zu zehnmal höheren Polyphenolgehalt als Tafeläpfel haben? (Stiftung Warentest)

Trüber Apfelsaft mehr Polyphenole enthält als klarer Apfelsaft?

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Warum Polyphenole und co?

„Die Dosis macht das Gift“

Die Dosis macht die Gesundheit!

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Pf lanzl ichen Lebensmitteln den Vorzug geben

WARUM?

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Die österreichische Ernährungspyramide

Ernährungspyramide © BMGF

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*)www.wwf.at/warenkorbstudie

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Wie können Ernährungsempfehlungen in der Großküche umgesetzt werden?

Fleischportionen kleiner, Vielfalt bei den Beilagen Nose to Tail Mindestens 1 vegetarisches Gericht, Mut zur Gemüseküche Salate der Saison: weniger ist mehr! NÖ Großküchen sind Vorreiter: FleischfreiTag !

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Convienience Produkte

Der kleine „Schweinehund“ in Großküchen

Nährstoffverluste Zusatzstoffe

Verpackung

Geschmacksverluste F © cole123rf – clipdealer.com

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Wussten Sie, dass

Frische Erdäpfel Vitamin- und Mineralstoffpakete sind?

Convienience Produkte aus Erdäpfeln haben diesen Mehrwert für unsere Gesundheit nicht mehr.

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ZIEL

Tue deinem Körper in der Großküche etwas Gutes, damit deine Seele Lust hat, darin zu wohnen!