Post on 07-Mar-2016
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Cervelat-Spiessmit selbstgemachtem GemüseketchupZutaten4 Cervelats4-6 Scheiben Schweizer
Bratspeck1 Rüebli1 Zucchetto1 EL Olivenöl
Salz50 ml
Bouillon
1-2 EL
Weissweinessig
1 EL Zucker1 Pa-ket
Pizzateig gerollt (ca. 300 g)
Zubereitung
Zubereitung / Daten
Vorbereitung (zu Hause)Gemüse sehr fein würfeln und in Olivenöl andünsten. Mit wenig Salz würzen. Bouillon, Essig und Zucker zugeben. 2–3 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Erkalten las-sen, in ein Glas mit Deckel füllen und mitnehmen.
Zubereitung (vor Ort)Cervelats je in 2 oder 3 Stücke schneiden. Pizzateig in lange ca. 3–4 cm breite Streifen schneiden. Beides nach Belieben auf Stecken fixieren oder umwickeln. Pizzateig mit Speck umwickeln.
Über mässig heisser Glut goldgelb braten.
Dauer ca. 45 Min.
Personen: 4
Gebratene Kalbsmedaillonsmit lauwarmen SpargelsalatZutaten12 Medaillons vom
Schweizer Kalb (à ca. 50 g)
1 kg grüner Spargel1 Vanilleschote1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Pflanzenöl30 g Butter1 Bund Kerbel
Zubereitung
Zubereitung / Daten
Dauer ca. 35 Min.
Die unteren Enden vom Spar-gel abschneiden. Spargel längs in dünne Scheiben schneiden. Vanilleschote längs halbieren und das Mark her- auskratzen. Zitrone heiss abwaschen und die Schale fein abreiben. Zitro-ne anschliessend halbieren und den Saft auspressen. Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im heissen Öl von bei-den Seiten je 1–2 Minuten bra-ten. Kalbsmedaillons herausneh-men und warmhaltenButter zum Bratensatz in die Pfanne geben und bei milder Hitze schmelzen. Spargel und Vanille zugeben und unter Rüh-
ren 5–6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zitro-nenschale und Kerbel zugeben. Mit Zitronensaft nach Belieben abschmecken. Kalbsmedaillons mit Spargelsa-lat anrichten und sofort servie-ren.
Beilagen: Dazu passt Vollkorn-reis.
TippSie können für dieses Rezept auch ein anderes mageres Fleisch verwenden, z.B. Lamm-, Rind- oder Pouletfleis
Personen: 4
Teigwaren mit Hackbällchengeschmorrt mit CherrytomatenZutaten200 gr Cherrytomaten200 gr Gehacktes vom Rind1 Frühilngszwiebel1 Ei3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer aus der MühlePaprika Edelsüss
120 gr Teigwaren (z.Bsp. Baril la Spaghettoni Nr. 7)
Zubereitung
Zubereitung / Daten
1 | Cherrytomaten von den Stie-len zupfen, waschen und je nach Grösse ganz lassen oder halbieren. Frühlingszwiebel putzen und fein schneiden. 2 | Gehacktes mit Salz, wenig Pfeffer und einer Prise Paprika würzen. Mit dem Ei schnell zu einer geschmeidigen Masse ver-mengen und zu kleinen Bällchen formen. 3 | 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Bällchen darin unter gelegentlichem Wenden ca. 6–8 Minuten braten. 4 | Frühlingszwiebel zugeben und kurz anbraten. Die Tomaten zu-geben und bei milder Hitze leicht zusammenfallen lassen. Mit rest-lichem Olivenöl, etwas Salz und einer Prise Zucker würzen. 5 | Teigwaren nach Packungsanlei-tung zubereiten und mit den Hack-bällchen anrichten.
Dauer ca. 40 Min. Kinderportionen
Personen: 4
Lammkoteletts auf dem Grillmit Zitrone und Thymain mariniert, dazu Papri-kabutter und Peperoni
Zutaten600 gr Lammkoteletts
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Thymian1 unbehandelte
ZitroneSalz
4 EL Olivenöl125 gr Butter1 Bund Schnittlauch1 TL Paprikapulver edel-
süss1 Bogen Pergamentpapierje 1 rote und gelbe
Peperoni
Zubereitung
Zubereitung / Daten
Dauer ca. 25 Min.
1 | Lammkoteletts mit grobem Pfeffer würzen. Thymian von den Stielen zupfen, Zitronen-schale grob abreiben. Beides mit Olivenöl verrühren und die Lammkoteletts damit bestrei-chen. 2 | Mindestens 3 Stunden abge-deckt marinieren lassen. 3 | Butter mit einem Schwing-besen cremig rühren. Schnitt-lauch fein schneiden und mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
und Paprikapulver unter die Butter rühren. Die Paprikabutter auf einen Bogen Pergamentpa-pier geben und zu einer gleich-mässigen Rolle formen und kühl stellen. Peperoni putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und salzen. 4 | Lammkoteletts und Peperoni auf dem heissen Grill von jeder Seite 3–4 Minuten gril l ieren. 5 | Paprikabutter in Scheiben schneiden und dazu servieren.
Personen: 4
Gulasch-Eintopfnach Metzger-ArtZutaten800 gr Rinds-Gulasch400 gr Rüebli500 gr Kartoffeln
150 gr Speckwürfeli1 EL Mehl1 EL Tomatenpurée1 Zwiebel2 dl Rotwein1 dl Bouill ion
Salz, Pfeffer, Papri-ka (reichlich!) nach Geschmack
Zubereitung
Zubereitung / Daten
- Gulasch, Speckwürfeli und in Wüfel geschnittene Rüebli an-
braten - Gehackte Zwiebeln dazugeben - mit Mehl bestäuben- mit Rotwein und Bouill ion ablöschen- 1 EL Tomatenpurée dazugeben- ca. 1 Std. köcheln lassen- in Würfel geschnittene Kartoffeln
beigeben- 20 - 30 Min. mitkochen- abschmecken und Salz, Pfeffer
und reichlich Paprika- ev. mit gehacktem Peterli be-
streuen.
Serviert mit einem Salat haben Sie eine währschafte Eintopf-mahlzeit.
Dauer ca. 90 Min.
Personen: 4
Fleisch - Sandwich
Zutaten4 kleine Schweinsplätzchen
à 40 gr.60 gr Hüttenkäse1 EL frische, fein ge-
hackte Basilikum-blätter
1 EL Senf, Salz, PfefferSalz
4 EL Olivenöl60 gr Kopfsalatblätte80 gr Apfel entkernt, in
dünne Spalten ge-schnitten
1 hart gekochtes Ei, geschält, geschei-belt
8 Vollkorntoastbrot-scheiben à 35 gButter
Zubereitung
Zubereitung / Daten
Dauer ca. 25 Min.kcal 300Fett 8 grEiweiss 20 grKohlenhydrate 35 gr
Hüttenkäse mit Basilikum und Senf mischen, würzen. Fleisch würzen, im heissen Öl beidseitig kurz braten. Alle Zutaten zwi-schen die Brotscheiben schich-ten.
Personen: 4
Flambierte Kalbsbssteak
Zutaten4 Kalbssteaks à 2½ cm3 EL Öl20 gr Butter
1 Messerspitze Cayennepfeffer
6 EL Whisky1½ dl Rahm2 EL Mandelblättchen
Salz, frisch gemahle-ner, weissen Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung / Daten
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Steaks zugeben und auf jeder Seite bei starker Hitze während etwa einer Minute golden anbra-ten.Das Bratöl abgiessen und die Steaks mit wenig Salz und frisch gemahlenem, weissen Pfeffer wür-zen.Die Butter in die Bratpfanne geben und bei zurückgeschalteter Hitze zergehen lassen. Die Mandelblätchen zwischen den Steaks in die Pfanne streuen und unter Wenden golden rösten. Dann die Hälfte des Whiskys angiessen und den Bratfond vom Pfannenbo-den loskochen.Den restlichen Whisky in einem Glas im heissen Wasserbad vorwärmen, über das Fleisch gie-ssen, anzünden und ausbrennen lassen. Die Mandelblättchen auf die Steaks verteilen und das Fleisch warmstellen. Den Rahm in die Bratpfanne giessen, den Bratfond auslösen, die Sauce unter stetem Rühren kurz vor den Siedepunkt bringen, mit Cayennepfeffer ab-schmecken, zu den Steaks giessen und unverzüglich servieren
Dauer ca. 30 Min.
Personen: 4
Luzerner Linseneintopf
Zutaten200 gr braune Linsen2 x ca.30 - 40 gr
Butter
500 gr Kochspeck, in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, fein ge-hackt
1 lt Fleischbouillon500 gr Kartoffeln,
geschält, in Würfel geschnitten
4 Schweinswürstchen1 TL Kräuteressig3 EL geschlagener Rahm
Salz, Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
Zubereitung / Daten
Dauer ca. 150 Min.
Die Linsen über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Dann unter fliessendem, kaltem Wasser nochmals kurz durchspülen. Den Speck und die Zwiebeln in 1. Teil der Butter andüns-ten. Die Linsen beigeben, kurz mitdünsten, dann die Bouillon dazugiessen. Zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 1 ½ Std. weich schmoren. Nach einer Stunde Garzeit die Kartoffelwürfel und die Schweinswürstchen dazuge-ben und ½ Std. mitkochen. Den 2. Teil der Butter darunterrühren, mit Essig, Salz und Pfeffer aus der Mühle ab-schmecken. Zuletzt den geschlagenen Rahm daruterziehen.Den Eintopf in tiefen Teller anrichten
Personen: 4
Schweinskrustenbratenmit Nelken gespicktZutaten1,5 kg Schulter mit
Schwarte vom Schweizer Schwein (bei Ihrem Metzger-meister vorbestellen)
2 TL NelkenSalz
1 Bund
Suppengemüse
3-4 Lorbeerblätter2 dl Bouillon1 TL Schwarze
Pfefferkörner
Zubereitung / Daten
Den Schweinsbraten mit Nel-ken spicken. Dafür mit einem spitzen Messer in regelmässi-gen Abständen kleine Löcher in die Schwarte stechen und je eine Nelke mit dem Kopf nach oben hineinstecken. Braten salzen und mit dem klein geschnittenen Suppen-gemüse, den Lorbeerblättern, der Bouillon und den Pfeffer-körnern in einen Bräter geben.
Dauer ca. 100 Min.Personen 4-6
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten braten. Wenn nötig den Bratensatz mit etwas Wasser flüssig halten. Dann die Ofentemperatur auf 225 Grad erhöhen und weitere 20–30 Minuten braten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.
Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensatz mit etwas Wasser ablöschen und durch ein Sieb in eine Pfanne geben. Überflüssiges Fett abschöpfen und den Saft etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem portionierten Braten sofort servieren.
Dazu passt Weisskabissalat mit Kümmel und Zitronensaft.