Cervelat-Spiessmit selbstgemachtem GemüseketchupZutaten4 Cervelats4-6 Scheiben Schweizer

Bratspeck1 Rüebli1 Zucchetto1 EL Olivenöl

Salz50 ml

Bouillon

1-2 EL

Weissweinessig

1 EL Zucker1 Pa-ket

Pizzateig gerollt (ca. 300 g)

Zubereitung

Zubereitung / Daten

Vorbereitung (zu Hause)Gemüse sehr fein würfeln und in Olivenöl andünsten. Mit wenig Salz würzen. Bouillon, Essig und Zucker zugeben. 2–3 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Erkalten las-sen, in ein Glas mit Deckel füllen und mitnehmen.

Zubereitung (vor Ort)Cervelats je in 2 oder 3 Stücke schneiden. Pizzateig in lange ca. 3–4 cm breite Streifen schneiden. Beides nach Belieben auf Stecken fixieren oder umwickeln. Pizzateig mit Speck umwickeln.

Über mässig heisser Glut goldgelb braten.

Dauer ca. 45 Min.

Personen: 4

Gebratene Kalbsmedaillonsmit lauwarmen SpargelsalatZutaten12 Medaillons vom

Schweizer Kalb (à ca. 50 g)

1 kg grüner Spargel1 Vanilleschote1 Bio-Zitrone

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 EL Pflanzenöl30 g Butter1 Bund Kerbel

Zubereitung

Zubereitung / Daten

Dauer ca. 35 Min.

Die unteren Enden vom Spar-gel abschneiden. Spargel längs in dünne Scheiben schneiden. Vanilleschote längs halbieren und das Mark her- auskratzen. Zitrone heiss abwaschen und die Schale fein abreiben. Zitro-ne anschliessend halbieren und den Saft auspressen. Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im heissen Öl von bei-den Seiten je 1–2 Minuten bra-ten. Kalbsmedaillons herausneh-men und warmhaltenButter zum Bratensatz in die Pfanne geben und bei milder Hitze schmelzen. Spargel und Vanille zugeben und unter Rüh-

ren 5–6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zitro-nenschale und Kerbel zugeben. Mit Zitronensaft nach Belieben abschmecken. Kalbsmedaillons mit Spargelsa-lat anrichten und sofort servie-ren.

Beilagen: Dazu passt Vollkorn-reis.

TippSie können für dieses Rezept auch ein anderes mageres Fleisch verwenden, z.B. Lamm-, Rind- oder Pouletfleis

Personen: 4

Teigwaren mit Hackbällchengeschmorrt mit CherrytomatenZutaten200 gr Cherrytomaten200 gr Gehacktes vom Rind1 Frühilngszwiebel1 Ei3 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer aus der MühlePaprika Edelsüss

120 gr Teigwaren (z.Bsp. Baril la Spaghettoni Nr. 7)

Zubereitung

Zubereitung / Daten

1 | Cherrytomaten von den Stie-len zupfen, waschen und je nach Grösse ganz lassen oder halbieren. Frühlingszwiebel putzen und fein schneiden. 2 | Gehacktes mit Salz, wenig Pfeffer und einer Prise Paprika würzen. Mit dem Ei schnell zu einer geschmeidigen Masse ver-mengen und zu kleinen Bällchen formen. 3 | 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Bällchen darin unter gelegentlichem Wenden ca. 6–8 Minuten braten. 4 | Frühlingszwiebel zugeben und kurz anbraten. Die Tomaten zu-geben und bei milder Hitze leicht zusammenfallen lassen. Mit rest-lichem Olivenöl, etwas Salz und einer Prise Zucker würzen. 5 | Teigwaren nach Packungsanlei-tung zubereiten und mit den Hack-bällchen anrichten.

Dauer ca. 40 Min. Kinderportionen

Personen: 4

Lammkoteletts auf dem Grillmit Zitrone und Thymain mariniert, dazu Papri-kabutter und Peperoni

Zutaten600 gr Lammkoteletts

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Thymian1 unbehandelte

ZitroneSalz

4 EL Olivenöl125 gr Butter1 Bund Schnittlauch1 TL Paprikapulver edel-

süss1 Bogen Pergamentpapierje 1 rote und gelbe

Peperoni

Zubereitung

Zubereitung / Daten

Dauer ca. 25 Min.

1 | Lammkoteletts mit grobem Pfeffer würzen. Thymian von den Stielen zupfen, Zitronen-schale grob abreiben. Beides mit Olivenöl verrühren und die Lammkoteletts damit bestrei-chen. 2 | Mindestens 3 Stunden abge-deckt marinieren lassen. 3 | Butter mit einem Schwing-besen cremig rühren. Schnitt-lauch fein schneiden und mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer

und Paprikapulver unter die Butter rühren. Die Paprikabutter auf einen Bogen Pergamentpa-pier geben und zu einer gleich-mässigen Rolle formen und kühl stellen. Peperoni putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und salzen. 4 | Lammkoteletts und Peperoni auf dem heissen Grill von jeder Seite 3–4 Minuten gril l ieren. 5 | Paprikabutter in Scheiben schneiden und dazu servieren.

Personen: 4

Gulasch-Eintopfnach Metzger-ArtZutaten800 gr Rinds-Gulasch400 gr Rüebli500 gr Kartoffeln

150 gr Speckwürfeli1 EL Mehl1 EL Tomatenpurée1 Zwiebel2 dl Rotwein1 dl Bouill ion

Salz, Pfeffer, Papri-ka (reichlich!) nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitung / Daten

- Gulasch, Speckwürfeli und in Wüfel geschnittene Rüebli an-

braten - Gehackte Zwiebeln dazugeben - mit Mehl bestäuben- mit Rotwein und Bouill ion ablöschen- 1 EL Tomatenpurée dazugeben- ca. 1 Std. köcheln lassen- in Würfel geschnittene Kartoffeln

beigeben- 20 - 30 Min. mitkochen- abschmecken und Salz, Pfeffer

und reichlich Paprika- ev. mit gehacktem Peterli be-

streuen.

Serviert mit einem Salat haben Sie eine währschafte Eintopf-mahlzeit.

Dauer ca. 90 Min.

Personen: 4

Fleisch - Sandwich

Zutaten4 kleine Schweinsplätzchen

à 40 gr.60 gr Hüttenkäse1 EL frische, fein ge-

hackte Basilikum-blätter

1 EL Senf, Salz, PfefferSalz

4 EL Olivenöl60 gr Kopfsalatblätte80 gr Apfel entkernt, in

dünne Spalten ge-schnitten

1 hart gekochtes Ei, geschält, geschei-belt

8 Vollkorntoastbrot-scheiben à 35 gButter

Zubereitung

Zubereitung / Daten

Dauer ca. 25 Min.kcal 300Fett 8 grEiweiss 20 grKohlenhydrate 35 gr

Hüttenkäse mit Basilikum und Senf mischen, würzen. Fleisch würzen, im heissen Öl beidseitig kurz braten. Alle Zutaten zwi-schen die Brotscheiben schich-ten.

Personen: 4

Flambierte Kalbsbssteak

Zutaten4 Kalbssteaks à 2½ cm3 EL Öl20 gr Butter

1 Messerspitze Cayennepfeffer

6 EL Whisky1½ dl Rahm2 EL Mandelblättchen

Salz, frisch gemahle-ner, weissen Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung / Daten

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Steaks zugeben und auf jeder Seite bei starker Hitze während etwa einer Minute golden anbra-ten.Das Bratöl abgiessen und die Steaks mit wenig Salz und frisch gemahlenem, weissen Pfeffer wür-zen.Die Butter in die Bratpfanne geben und bei zurückgeschalteter Hitze zergehen lassen. Die Mandelblätchen zwischen den Steaks in die Pfanne streuen und unter Wenden golden rösten. Dann die Hälfte des Whiskys angiessen und den Bratfond vom Pfannenbo-den loskochen.Den restlichen Whisky in einem Glas im heissen Wasserbad vorwärmen, über das Fleisch gie-ssen, anzünden und ausbrennen lassen. Die Mandelblättchen auf die Steaks verteilen und das Fleisch warmstellen. Den Rahm in die Bratpfanne giessen, den Bratfond auslösen, die Sauce unter stetem Rühren kurz vor den Siedepunkt bringen, mit Cayennepfeffer ab-schmecken, zu den Steaks giessen und unverzüglich servieren

Dauer ca. 30 Min.

Personen: 4

Luzerner Linseneintopf

Zutaten200 gr braune Linsen2 x ca.30 - 40 gr

Butter

500 gr Kochspeck, in Streifen geschnitten

1 Zwiebel, fein ge-hackt

1 lt Fleischbouillon500 gr Kartoffeln,

geschält, in Würfel geschnitten

4 Schweinswürstchen1 TL Kräuteressig3 EL geschlagener Rahm

Salz, Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Zubereitung / Daten

Dauer ca. 150 Min.

Die Linsen über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Dann unter fliessendem, kaltem Wasser nochmals kurz durchspülen. Den Speck und die Zwiebeln in 1. Teil der Butter andüns-ten. Die Linsen beigeben, kurz mitdünsten, dann die Bouillon dazugiessen. Zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 1 ½ Std. weich schmoren. Nach einer Stunde Garzeit die Kartoffelwürfel und die Schweinswürstchen dazuge-ben und ½ Std. mitkochen. Den 2. Teil der Butter darunterrühren, mit Essig, Salz und Pfeffer aus der Mühle ab-schmecken. Zuletzt den geschlagenen Rahm daruterziehen.Den Eintopf in tiefen Teller anrichten

Personen: 4

Schweinskrustenbratenmit Nelken gespicktZutaten1,5 kg Schulter mit

Schwarte vom Schweizer Schwein (bei Ihrem Metzger-meister vorbestellen)

2 TL NelkenSalz

1 Bund

Suppengemüse

3-4 Lorbeerblätter2 dl Bouillon1 TL Schwarze

Pfefferkörner

Zubereitung / Daten

Den Schweinsbraten mit Nel-ken spicken. Dafür mit einem spitzen Messer in regelmässi-gen Abständen kleine Löcher in die Schwarte stechen und je eine Nelke mit dem Kopf nach oben hineinstecken. Braten salzen und mit dem klein geschnittenen Suppen-gemüse, den Lorbeerblättern, der Bouillon und den Pfeffer-körnern in einen Bräter geben.

Dauer ca. 100 Min.Personen 4-6

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten braten. Wenn nötig den Bratensatz mit etwas Wasser flüssig halten. Dann die Ofentemperatur auf 225 Grad erhöhen und weitere 20–30 Minuten braten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.

Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensatz mit etwas Wasser ablöschen und durch ein Sieb in eine Pfanne geben. Überflüssiges Fett abschöpfen und den Saft etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem portionierten Braten sofort servieren.

Dazu passt Weisskabissalat mit Kümmel und Zitronensaft.