MASTERARBEIT

PHOSPHOLIPID-STRUKTUREN INSCHOKOLADE

Mit Hilfe von Molekulardynamik-Simulationen können molekulare Mechanismenin Lebensmitteln aufgeklärt werden. Schokolade ist ein komplexes Gemisch ausunterschiedlichen Bestandteilen wie Kakaobutter, Zucker, Kakaopartikel und Phos-pholipiden. Um das System Schokolade in seiner Komplexität auf molekularem Leveldarstellen zu können, werden mehrere Atome zu Einheiten zusammengefasst (sieheAbbildung). Es sollen verschieden Lecithinbestandteile hinsichtlich ihrer Rolle undMechanismen in Schokolade untersucht werden.

Figure 1: Quelle: http://smmb.usc.es/sugarpie/sugarpie.php

In dieser Arbeit lernt der/die Student/in mit der Simulationsmethode der Moleku-lardynamik umzugehen, welche in den Life Sciences über die letzten Jahrzehntezunehmend an Bedeutung gewonnen hat. Außerdem bietet die Arbeit einen detail-lierten Einblick in Lebensmittel und die zugrunde liegenden molekularen Phänomene.

Moritz KindleinTel.: 08161.71.3727

Email: moritz.kindlein@tum.de