# 58 | Ausgabe 1 | 2016

Herausgeber: HACK AG | Karl-Hack-Allee 1 | 56581 Kurtscheid | Tel. 02634 9660-0 | Fax 02634 8000 | info@hack.ag | www.hack.agGestaltung: Jörg Volmer | Text: Silvia Hack, Ursula Kollritsch | Redaktion: HACK AG | Änderungen vorbehalten.

DownloadGastro-News alsPDF-Datei unterwww.hack.ag

VorWORTLiebe Leserinnen und Leser,liebe Partner und Freunde des „Lokaltermins“,

Anfang März, 8.00 Uhr, Hamburg: „Was! Ist es tatsächlich schon wieder ein Jahr später?“ So fängt für uns jedes Jahr die Internorga an. Am Morgen des „Lokaltermins“ trifft sich das Orgateam in der jeweiligen Hamburger Top-Location. Alle Partner aus der Food-Service-Branche, Techniker, Caterer, Helfer packen mit an. Die Mannschaft hinter den Kulissen unserer Kult gewordenen VIP-Veranstaltung am Vorabend der Messe ist längst zu einer „Familie“ zusammengewachsen. Für dieses Event der Superlative ziehen wir alle an einem Strang, über’s ganze Jahr und natürlich ganz besonders in der „heißen“ Phase kurz davor.

2016 haben wir uns auch selbst gefeiert – mit Recht, schließlich wurde der Lokal-termin stolze 10! Seit fünf Jahren ist die Organisation des bekannten und beliebten Branchentreffs, initiiert von der HACK AG, einer meiner persönlichen Herzensjobs im Unternehmen – von der Partner- und Locationsuche, über die Einladungslogistik bis hin zum detaillierten Programm mit Verleihung des GastroSterns als Haupt-Act.

In diesem Jahr erhielten wieder drei Spitzenvertreter diese renommierte Auszeichnung, darunter ein Vegan-Pionier, ein Fernsehkoch und erstmals auch eine Frau, führend in Kita- und Schulverpflegung. Informationen und Impressionen dazu haben wir für Sie in dieser Ausgabe zusammengestellt sowie auf der neuen Webseite: www.lokaltermin.agDort gibt es eine eindrucksvolle Bildergalerie und Videos.

Ja, und da nach dem Spiel bekanntlich vor dem Spiel bedeutet, bin ich schon wieder auf der Suche nach einer neuen imposanten Hamburger Location für 2017. Lassen Sie sich überraschen.

Ganz herzlichen Dank an alle Partner und Unterstützer und auf ein baldiges Wieder-sehen bei einer der anstehenden Veranstaltungen.

Jetzt wünsche ich Ihnen viel Freude mit den vorgestellten Frühlings- und Sommer-trends. Lassen Sie sich inspirieren.

Ihre Silvia Hack

Top-Aussteller, starke Marken und Neuheiten, Netzwerken vom Feinsten

„Erleben, genießen, wohlfühlen …!“ – das etablierte Motto des GenussGARTENs traf es auch in diesem Jahr auf den Punkt. Nach dem beeindruckenden Erfolg der Vorjahre öffnete der attraktive Gemeinschaftsstand zum vierten Mal seine Pforten. Vom 11. bis zum 16. März 2016 konnten sich Besucher der größten europäischen Fachmesse auf der über 500 Quadratmeter großen Ausstellungsfläche direkt bei den Herstellern informieren, Kontakte knüpfen und natürlich probieren, schlemmen und genießen, genießen, genießen.

Mit seinem stylischen, frischen Gartenambiente war auch der 4. GenussGARTEN wieder kulinarische Oase und Branchentreff zugleich. Das integrative Konzept, an einem Megastand alles anzubieten, was die Systemgastronomie braucht, zahlte sich einmal mehr aus:

Führende Spitzenunternehmen präsentierten:

- 100e starker Marken, Trends und Produktneuheiten: von süß bis herzhaft, von frisch bis tiefgekühlt und perfekt im Handling – alle in Premiumqualität.

- 1000-mal Netzwerken vom Feinsten, an den einzelnen Stationen sowie in der zentra-len Lounge. Dort luden Showkoch- und Infotainment-Events zum Verweilen ein.

„Der GenussGARTEN erblühte auch in der 4. Auflage mit der perfekten Mischung nam-hafter Aussteller auf der Internorga. Die Idee, führende Vertreter der Branche mit ihren Spitzenprodukten zu vernetzen, hat sich zum festen, zentralen Anziehungspunkt auf der Messe etabliert“, freut sich Peter Hack, Vorstandsvorsitzender der HACK AG.Die Großbäckerei war zum vierten Mal in Folge Initiator und Organisator der außer-gewöhnlichen Gastro-Schau. Im Juni feiert das GenussGARTEN-Konzept erstmals auch auf der UNITIexpo Premiere.

Herausgeber: HACK AG | Karl-Hack-Allee 1 | 56581 Kurtscheid | Tel. 02634 9660-0 | Fax 02634 8000 | info@hack.ag | www.hack.agGestaltung: Jörg Volmer | Text: Silvia Hack, Ursula Kollritsch | Redaktion: HACK AG | Änderungen vorbehalten.

Der GenussGARTEN 2016 wieder ein Branchentreff der Superlative

GastroNEWs 58 | 1

Weitere Informationen:

www.genuss-garten.com

facebook.com/genussGARTEN

Holger Stromberg (Koch der Dt. Fußball-National-Mannschaft), Mitarbeiter des ESSO Teams, Mario Kotaska (v.l.n.r.)

Top-Unternehmen präsentierten sich, ihre Qualitätsprodukte und Angeboteim 4. GenussGARTEN.

Barilla zauberte Bella Italia auf die Mes-se. Das Traditionsunternehmen begeistert Profiköche weltweit mit typisch italieni-scher Kochkultur. Ob Spaghetti, Farfalle, Penne Rigate – bei über 25 Sorten findet hier jeder Koch seine perfekte Pasta: sehr ergiebig, besonders formstabil und mit hoher Saucenanhaftung. Alle Pasta- und Saucen-Varianten sind speziell für Profis zubereitet, ver-packt und auf die Minute servierfähig. Buon Appetito!

Currywürste und Burger mit ultimativen Grillsaucen servierte bratwerk by Mario Kotaska. Der beliebte Sternekoch ist

nicht nur Namensgeber der Spitzenimbissprodukte, er steht auch hinter dem einzigarti-gen Food-Konzept und den fein abgestimmten Rezepturen. Was mit dem Traum von der besten Currywurst begann, ist heute eine starke Marke, die für Gourmetqualität und einzigartigen Geschmack im Imbissbereich steht.Das Food-Upgrade für die Gastronomie. Klassiker neu aufgelegt – einfach zum Reinbei-ßen! Auf der Internorga versorgte der GastroStern-Gewinner 2013 die Gäste täglich im GenussGARTEN.

Cheers, Prost, Salud! Mit BraufactuM sorgt die Radeberger Gruppe deutschlandweit für neue Bierkultur, so auch im GenussGARTEN. Der Vorreiter der deutschen Craft Bier-Be-wegung setzt mit 15 eigenen Kreationen auf innovative und wiederentdeckte Brauver-fahren, natürliche Rohstoffe sowie einzigartige Rezepturen. Das beliebte India Pale Ale „Progusta“ wurde am Stand vom Fass gezapft.

Zum zweiten Mal war die cocktail-box dabei. Diese Cocktailmaschine, integriert in eine mobile Bar oder zum Festeinbau, mixt via Touch-Display alle Cocktail-Lieblinge, mit und ohne Alkohol. Hochwertige Einzel-Zutaten, einfachste Handhabung, bis zu 500 Cocktails pro Stunde, edles Design, zum Kauf oder Miete – die Cocktailmaschine für Profis mit neuen und weiterentwickelten Highlights.

Impressionen der GenussGARTEN auf der Internorga

GastroNEWs 58 | 2

Dr. Chris Muller, USA – Hamburger-Preis 2016 Gretel WeißFrank RemagenDEHOGA Hauptgeschäftsführerin Ingrid Hartges

Die aromatischen Kreationen von FARM-HAUS sind die Meister der Kombination. Die würzigen Dips, Saucen, Suppen, Eintöpfe, Gemüse-Beilagen geben jedem Menü eine ganz besondere Note. Als jüngster Zuwachs der Remagen Gruppe hat FARMHAUS sein Sortiment mit der neuen Barbecue-Range und delikaten Grill-Saucen erweitert und perfekt auf Fleischgerichte abgestimmt.

FRISCH & FROST, der Wiener Newcomer am Gemeinschaftsstand, brachte sein großes Angebot an herrlichen Strudel-variationen mit. Österreichs führender Tiefkühlproduzent von landestypischen Mehl- und Kartoffelspeisen setzt erfolg-reich auf Geschmack und Vielfalt und hat dabei immer aktuelle Ernährungstrends

im Blick. Wussten Sie, dass gezogener Strudelteig nur vier Prozent Fett enthält?Ob Naschkatze, Gemüsefreak oder Veganer – für jeden gibt es den passenden Strudel; jetzt auch als leichte „Strudel-Minis“.

Gesunde Ernährung kann schnell und einfach gehen. Frisch und kosteneffizient liefert die GARTENFRISCH Jung GmbH beste Salat- und Gemüsevariationen sowie Fruchtsa-late sofort verzehrfertig für das Kühlregal. Unterstützt durch den erfahrenen Ver-triebspartner Premium Fresh Network GmbH wird deutschlandweit eine bedarfsgerechte Belieferung sichergestellt, bis hin zum Einzelstück.

Die HACK AG – zugleich Initiator, Organisator und Partner des GenussGARTENS – war mit einem feinen, breiten Genießersortiment auf der Messe: von süß bis herzhaft, vom rustikalen Holzofenbrot bis zum himmlischen Dessert. 2015 feierte das Familienunter-nehmen aus dem Westerwald sein 85-jähriges Firmenjubiläum. Seit Jahrzehnten als visionärer Branchenvorreiter am Markt bekannt, stehen die innovativen Backprofis mit fünf Tochtergesellschaften für das Versprechen „Appetit auf Qualität“.

Lesen Sie weiter auf der nächsten Seite…

GastroNEWs 58 | 3

Mit dem Credo „Qualität ohne Wenn und Aber“ ist die Edmund Merl GmbH über acht Jahrzehnte führend im Feinkostge-schäft. Am Stand war sie zum zweiten Mal dabei. Ihre frischen, mit viel Sorgfalt und in Handarbeit hergestellten Feinkost-salate, Aufstriche, Dressings und Desserts sind eine perfekte Ergänzung in der GenussGARTEN Vielfalt.

Caffè Ottolina steht für original italieni-schen Kaffee aus Mailand. Dort eröffnete Giulio Ottolina 1948 seine erste Rös-terei mit Ladenlokal und versorgte die Bars und Restaurants in der Umgebung. Heute beliefert das Familienunternehmen Kunden in ganz Italien und in aller Welt mit seinen selbstgerösteten Bohnen. Das qualitätsreiche, nach ISO-Standards zertifizierte Kaffeesortiment – von mild bis kräftig – darunter auch Sorten von umwelt- und sozialfreundlichen Rainfo-rest Alliance Certified™ Plantagen, wird erstmals im GenussGARTEN serviert.

Snacks passen immer! Erst recht, wenn sie von PE.WE. kommen, dem führen-den deutschen Hersteller von Feinkost-Convenience-Produkten. Das Familienun-ternehmen aus dem Münsterland liefert pro Tag über 200.000 seiner beliebten Sandwiches, Wraps, Baguettes uvm. aus. Die Produkte können individuell auf die Bedürfnisse der Kunden abgestimmt werden, gekühlt oder tiefgekühlt. So punktet PE.WE. mit immer neuen „Ideen, die Appetit machen“.

Herzlichen Dank an alle Standpartner und natürlich auch die Support- und Service-Unternehmen im GenussGARTEN:

- BLANCO Professional GmbH + Co KG- DerGugl Manufaktur GmbH & Co. KG- Duni GmbH- Electrolux Professional GmbH- Fairstaff GmbH- FluxPort GmbH- IDEAL AKE Kältetechnik GmbH- MEIKO Maschinenbau GmbH & Co. KG- Red Bull Deutschland GmbH- ROKA Werk GmbH- T.I.E. GROUP Stähler & Partner GbR- Wiesheu GmbH- WMF group GmbH - Unilever Deutschland GmbH

Als GenussGARTEN-Partner der ersten Stunde war die HARDY REMAGEN GmbH natürlich auch 2016 dabei. Ihre mehrfach ausgezeichneten Fleisch- und Wurstspezi-alitäten stehen für Qualität und Innova-tion. Auf der Internorga kamen mit den leckeren Mini-Burgern und Mini-Rouladen die Kleinen groß raus. Auch der neueste Trend – Pulled Beef im Smoker gegart – mit rauchigem Barbeque-Geschmack ist ein Muss für Genießer.

Erstmalig 1899 von einem ausgewander-ten deutschen Braumeister in Mexiko ge-braut, steht SOL – das mexikanische Ori-ginal – weltweit für den mexikanischen Durst nach Freiheit und Unabhängigkeit. Erfrischend-leicht und unverwechselbar fließt das In-Getränk ab 2016 jetzt auch in der deutschen Gastronomie, exklusiv vermarktet in der 0,33l Individualflasche von der Radeberger Gruppe.

In der Showküche konnten die Messe-besucher der KOCHfabrik in die Töpfe schauen. Die Hamburger Caterer arbeiten immer mit der richtigen Prise Innovation, Kreativität und Leidenschaft – von der privaten Feier bis zum großen Firmen-event. Denn Kochen ist ein Erlebnis – Genießen auch.

GastroNEWs 58 | 4

Die GenussGARTEN-Partner

Die HACK AG war auf der Internorga in Hamburg neben dem großen Genuss-GARTEN-Aufgebot nochmal mit ihren beliebten Qualitätsprodukten vertreten.

Bei der umfassenden Präsentation der Servicebund-Partner in Halle B 4/EG, Stand 109 stellte die Großbäckerei ihr kultiges Holzofenbrot-Sortiment sowie die Produktpalette der Servisa Eigenmar-ke mit Topf-, Rund- und Landkuchen vor. Die Konditorei- und Backwaren sind beim Servicebund erfolgreich gelistet.

Servicebund auf der Internorga HACK AG als starker Partner dabei

GastroNEWs 58 | 5

In diesem Jahr präsentierte die HACK AGihre Spitzenprodukte auf insgesamt 20 Frühjahrs-Messen. Neben der Internorgaund Intergastra (Berichte dazu in dieser Ausgabe der Gastro-News) war der Back-spezialist auf Hausmessen von Service-bund und Lekkerland vertreten: ein echter Messe-Marathon und eine große logistische Herausforderung für die In-house- und Vor-Ort-Messeteams.

Über Standorte wie Potsdam, Bremen, Dortmund, Wiesbaden, Augsburg ging es die kulinarische Deutschlandkarte hoch und runter. Manche Messen wie die Food Specialin in Fulda und die Gastro Ivent in Bremen fanden ebenso wie die Nußbau-mer Hausmesse Estenfeld, die Omega Sorg Faszination Food Rednitzhembach und die Drinks!Con in Lingen sogar zum gleichen Zeitpunkt statt.

Auf den Hausmessen stellte sich die HACK AG mit einem neuen, betont offenen und transparenten Standkonzept vor. Die Qualitätsprodukte waren hier

die Stars, professionell und ansprechend in Szene gesetzt. Die Messeausstattung schaffte eine kommunikative, einladen-de Atmosphäre für Verkostungen und Gespräche. Als nächste Messe steht die

große GenussGARTEN-Präsentation auf der UNITI expo an. Auch für den Herbst sind wieder zahlreiche Hausmessen in Planung.

Frühjahrs-Hausmessen 2016 Messe-Marathon der HACK AG

Die Jurysitzung zur Verleihung des GastroStern ist jedes Jahr ein ganz besonderes Erlebnis. In der Regel findet sie bei einem der Vorjahrespreisträger des begehrten Awards statt. Dieses Jahr hatte die Jury, die sich aus den Vertre-tern der Lokaltermin-Partnerunternehmen zusammensetzt, bereits im Vorfeld Nelson Müller, den beliebten TV-Koch und Ernäh-rungsexperten mit Bezug zur Industrie und in die Food-Branche, als einen der Preisträger ermittelt.

Die Jury traf sich daher dieses Mal in seiner Kochschule in Essen. Schnell war klar, dass das Thema „vegan“, das längst kein Trend mehr sondern eine weltwei-te Bewegung geworden ist, eine Rolle spielen musste. So fiel die Wahl nach der Beratung in verschiedenen Arbeitsgrup-pen auf Christian Kuper, der sich Vincent Vegan nennt, als visionärem Pionier der Szene.

Das Thema gesunde und ökologische Schulverpflegung war der Jury ebenso ein großes Anliegen. Mit Jana Heise, Ge-schäftsführerin der Biond GmbH, erhielt erstmals eine Frau den GastroStern.„Wir haben 2016 wieder drei außerge-wöhnliche Branchenvertreter gefunden. Ich freue mich persönlich sehr, dass wir die erste weibliche Preisträgerin ehren

durften. Jana Heise ist eine würdige Vorreiterin; bestimmt ist jetzt das Eis für die Frauen gebrochen“, freut sich Jurymitglied und Lokaltermin-„Chefin“ Silvia Hack. Und natürlich wurde in Essen nicht nur getagt sondern auch exzellent gemeinsam gekocht und gespeist – unter der Regie von Nelson Müller.

Nelson Müller wird von der Jury einstimmig gekürtWer gewinnt den GastroStern-Award 2016?

GastroNEWs 58 | 6

Jurysitzung bei Nelson Müller in Essen

Die Jurymitglieder und Lokaltermin-Partner

Bernd Kütscher, Direktor der Deutschen Bä-ckerfachschule Weinheim, Nelson Müller, Udo Lachmann, HACK AG (v.l.n.r.)

GastroNEWs 58 | 7

Zwei mal 10 – macht den perfekten Abend! 10 Jahre „LOKALTERMIN“ mit GastroStern-Verleihung, der Branchen-treff für Entscheider und Experten aus der Food- und Gastronomieszene hatte gestern Geburtstag.

Bei dem überaus beliebten Frühjahrs-event feierte sich die Branche anlässlich des Jubiläums am Vorabend der Intern-orga-Messe in Hamburg ganz besonders: Über 600 geladene Gäste trafen sich zum inoffiziellen Internorga-Auftakt im Ham-burger Hühnerposten, dem imposanten ehemaligen Bahnpostamt der Hafenstadt. Der Veranstalter HACK AG hatte damit mit weiteren namhaften Partnerunternehmen wieder eine In-Location der Extraklas-se ausgewählt – mit kommunikativer Lounge, Bar, Bühne und großer Tanzflä-che. Beste Stimmung inklusive. Programm-Höhepunkt des Abends war die

Verleihung des 10. GastroSterns an drei außergewöhnliche Branchenvertreter: Christian Kuper, alias Vincent Vegan sorgt mit seinen ersten veganen Trucks deutschlandweit für Schlagzeilen und auf Hamburgs Straßen für gesundes, natür-liches Essen. Mit seinen Vegan Wagons hat er es sogar ins St. Pauli-Stadion geschafft. Als erste Frau erhielt in diesem Jahr Jana Heise, Geschäftsführerin der Biond GmbH, die Branchenauszeichnung. Ihre Mission: lebendig, einfach, nah – mit gesundem Bio-Essen die Schul- und Kita-Kantinen zur Wohlfühl-Oase für Kinder machen. Als dritter Preisträger 2016 wurde Nelson Müller geehrt. Der sympathische Fernsehkoch und Gast-ronom ist durch zahlreiche Kochshows und Food-Sendungen bekannt. „Alle drei Preisträger“, so die Jury, „haben sich in den vergangen Jahren einen bedeutenden Namen in der Branche gemacht“ und wur-

den für „ihren herausragenden persönli-chen Einsatz in der gehobenen Gastrono-mie- und Foodbranche“ ausgezeichnet. Als besonderes Schmankerl stellte Nelson Müller, der in einer Band Musik macht, sein Gesangstalent auf der Bühne unter Beweis. Alle Partnerunternehmen krönten den Abend mit ihren Spezialitäten und statteten das Event hochwertig mit ihren Marken- und Spitzenprodukten aus: Elektrolux, Ecolab, Gartenfrisch Jung, Langnese, Lipton, Meiko, NordCab, Radeberger-Gruppe, Rational, Red Bull, Remagen, Roka und die HACK AG. Der Lokaltermin zählt seit Jahren zu den beliebtesten Netzwerkveranstaltungen im Rahmen der Internorga. Zum zehnten Jubiläum schaltete HACKVorstandsvorsitzender Peter Hack eine Homepage mit Fotos und Videos aus den vergangenen zehn Jahren frei:www.lokaltermin.ag

10. Lokaltermin in HamburgHACK AG und Partner ehren dreiinnovative Preisträger 2016

Nelson Müller, Fernsehkoch Jana Heise, Biond GmbH Christian Kuper, Vincent Vegan

10. Lokaltermin – Impressionen

GastroNEWs 58 | 8

Weitere Bilder und Videos:

www.lokaltermin.ag

GastroNEWs 58 | 9

GastroNEWs 58 | 10

Auf der Intergastra, dem süddeutschen Pendant zur Internorga, präsentierte sich die HACK AG im Februar erstmals mit einem über hundert Quadratmeter großen attraktiven Messestand. Wie bei dem großen Gemeinschaftsstand in Hamburg setzte die HACK AG auch hier auf ein stil-volles, besonders einladendes Ambiente. Auf diese Weise unterstrich die moderne Präsentation mit viel Holz, Schiefer und natürlichen, warmen Elementen perfekt die Qualität der vorgestellten Produktneuheiten: die Holzofenbrote von Back:KULT, das erlesene Konditorei-Sorti-ment für Großhändler, die vielseitigen Mi-ni-Burger, der Reisbällchen-Snackgenuss „Arancini“ und die flexibel einsetzbaren Dessert-Cups.

In vier Vitrinen konnten gleichzeitig über 25 Kuchen und Torten präsentiert werden. Eine lange Tafel bot Platz für 36 Gäste und lud diese zum Verweilen ein.Die rustikalen Holzofenbrote wurden vor Ort gebacken und mit passenden Weinen und Bieren zur Verkostung angeboten. TV- und Sternekoch Mario Kotaska lieferte die aromatischen Rezepturen für Burger-Kreationen. Das HACK Messeteam freut sich über das große Interesse der Fachbe-sucher und überaus positive Feedback am Stand. „Unsere Premiere in Stuttgart ist sehr gelungen. Wir haben es geschafft, neue Kunden anzusprechen und mit unse-rem Qualitätsangebot zu überzeugen. Bei der nächsten Intergastra 2018 sind wir bestimmt wieder mit dabei“, bestätigt Vorstandsvorsitzender Peter Hack.

Die Intergastra bietet einen einmaligen Überblick über das komplette Produkt- und Leistungsspektrum des Gastgewerbes mit seinen Branchenzweigen Hotellerie, Gastronomie, Catering, Konditorei und Café. Hier finden Hoteliers, Gastronomen, Köche, Gemeinschaftsverpfleger, Service-kräfte, Systemgastronomen sowie Bäcker und Konditoren hochwertige Produkte

Intergastra verzeichnet Besucherrekord Erfolgreiche Premiere der HACK AG in Stuttgart

und Dienstleistungen für den Außer-Haus-Markt. Mit Rekordzahlen von insge-samt 1.300 Ausstellern und knapp 90.000 Fachbesuchern setzte die Stuttgarter Messe bei der 28. Auflage in diesem Jahr neue Spitzenmaßstäbe.

GastroNEWs 58 | 11

Klein und oho sind die neuen Arancini. Wegen ihrer Form nach kleinen Orangen benannt, haben es die gefüllten Reisbäll-chen in verschiedenen Geschmacksrich-tungen in sich. Ihre knusprige, frittierte Hülle macht sie zu den goldenen Super-snacks am Messestand. Perfekt für Flying Buffets bringen sie sizilianische Kochkul-tur auf jedes Event.

Aromatischer geht’s nichtAußen knusprig, innen würzig. Das ist das Geheimnis der italienischen Reisbäll-chen. So garantieren die vorfrittierten Snacks vollen Genuss bei maximal fettre-duzierter Zubereitung im Ofen. Die Pana-de wurde entsprechend der sizilianischen Tradition eigens entwickelt. Der Reis wird wie beim Risotto bissfest gegart und mit verschiedensten aromatischen Zutaten vermischt. Die Rezepturen sind perfekt an mitteleuropäische Geschmackstrends in der Gastronomie angepasst. Mit oder ohne Saucen sind HACKs Arancini ein ausgefallenes Geschmackserlebnis und das ideale Konferenzgebäck in der Hotel-lerie.

Vierfacher Genuss, flexibles Handling Auf Sizilien werden die Reisbällchen von Hand gerollt und sind ein Muss für jede

Speisekarte. Aus dem Sortiment des Back- und Snack-Spezialisten HACK kommen die Reisbällchen in vier beliebten Geschmacksrichtungen auf den Markt: Curry Huhn, Tex Mex, Garnele Asia und Bolognese. Die Standzeit des angesagten Lebensmittels beträgt ca. drei Stunden. Die Zubereitung ist einfach und höchst flexibel.

AranciniDie Reis-Pralinen zum Snacken

Kostenlose Bestellhotline

Tel.+49 800 9660 000

Fax +49 2634 9660-55

orderbackunion@hack.ag

Das Dessert ist die Krönung jeder Mahlzeit. Dabei ist die Herstellung der feinen, beliebten Leckereien oft zeitauf-wändig und arbeitsintensiv. Jetzt liefert die HACK AG neben ihren erlesenen Konditorei-Produkten auch vier klassi-sche, schnell einsatzfähige Desserts der Meisterklasse: Die Sorten Panna Cotta Pfirsich, Mascarpone Himbeer, Tiramisu und Vanillecreme mit Windbeuteln gibt es in praktischen Dom-Cups unter abreiß-barer Folie verschweißt. So bleiben die hohe Qualität und der volle Geschmack schonend erhalten. Beim Verzehr vor Ort und auch „to go“.

Himmlische Cup Desserts für den besten Umsatz

MASCARPONEHIMBEERE

A LATIRAMISU

PANNA COTTAPFIRSICH

VANILLE WINDBEUTEL

Garnele Asia Bolognese

Curry Huhn Tex Mex

GastroNEWs 58 | 12

Noch nie war Ernährung so vielseitig wie heute. Noch nie gab es so viele nationa-le und internationale Food-Trends und Koch-Bewegungen, noch nie wurde in der Geschichte der Menschheit so viel über Ernährung diskutiert, geschrieben und geforscht wie in unserer Zeit.

In der Steinzeit schon gar nicht, da konzentrierten sich die Jäger und Sammler auf das Überleben und auf die Nahrungsmittel, die ihnen zur Verfügung standen. Das waren in erster Linie pure, unbehandelte, selbstverständlich saiso-nale und regionale sowie unverarbeitete Lebensmittel.

Das Natürliche an dieser Ernährungsform zieht viele Freunde der Steinzeit-Ernäh-rung an. Sie heißt „Paläo“ (auch „Pa-leo“), genannt nach dem Paläolithikum – der Altsteinzeit – und orientiert sich an dem Speiseplan unserer Vor-Vorfahren, besser gesagt, an dem, was wir darauf vermuten.

Jene Ernährungsweise wies allerdings – so nimmt die Forschung an – große regionale Unterschiede auf. So ernährten sich Menschen im Norden, wie die Inuit, mehr von Fisch. Urvölker, die in südli-chen, wärmeren Regionen lebten, wie die Kitavi in Papua-Neuguinea, hatten im Gegensatz dazu ganzjährigen Zugang zu frischen Pflanzen, Früchten und Wurzeln.

Alles auf Anfang – Das Paläo-Prinzip

Die Paläo-Ernährung verzichtet auf Milchprodukte, Getreide und ganz besonders auf stark verarbeitete Nahrungsmittel und Zucker. Denn es gab in der Steinzeit weder Ackerbau noch Viehzucht und vor allem keine industrielle Verarbeitung von Rohstoffen. Paläo-Ernährung bedeutet daher: back to the roots. Dahinter steht die Theorie, dass sich die Ernährungsgewohnheiten in den vergangenen Jahrhunderten und Jahrzehnten zwar stark und schnell verändert haben, der Mensch sich jedoch in seiner evolutionä-ren Entwicklung nicht daran anpassen konnte. Demnach sei die steinzeitliche Ernäh-rung die ursprüngliche, „artgerechte“ Ernährungsweise des Menschen, auf die sich der menschliche Organismus im Laufe von Millionen Jahren perfekt abgestimmt habe. Auch in Bezug auf die Zähne als Kauwerkzeug und unsere Geschmacksrezeptoren habe sich seitdem nicht viel verändert.

Der Großteil der Proteinzufuhr sollte bei der Paläo-Ernährung aus tierischen Lebens-mitteln bestehen, also nicht – wie bei Vegetariern und Veganern üblich – aus Hülsen-früchten und Getreide. Muskelfleisch kommt nur in sehr geringen Mengen infrage. Auf dem Speiseplan stehen auch Innereien, Wild, Meeresfrüchte, Fisch, Eier und Algen.

Back to the roots –Speisen wie in der Steinzeit Pur, wild und gesund

„ T R E N D S A N D T A S T E S “

Das Paläo-Prinzip – definiert folgende Schwerpunkte:

• Hohe Qualität natürlich gewachsener Lebensmittel (Fleisch und Pflanzen)• Keine Erzeugnisse aus Ackerbau und Viehzucht• Keine industriell verarbeiteten Nahrungsmittel– basiert auf: Gemüse, Obst, Fleisch (v. a. Wild), Fisch, Meeresfrüchten, Eiern und Nüssen, Pilzen, Esskastanien etc. – verzichtet auf: Milchprodukte, Getreide, Hülsenfrüchte, Zucker, Süßstoffe und alle künstlichen Zusätze.

GastroNEWs 58 | 13

„ T R E N D S A N D T A S T E S “

GastroNews-Tipp: Aktion „Wild & Pur“!

Veranstalten Sie einen Paläo-Tag oder -Event mit ausge-

wählten Gerichten aus der Paläo-Ernährung. So punkten

Sie mit Ihrer kreativen Trendküche bei Ihren Gästen.

Ein Ausflug in die Welt der Steinzeit: MONREPOS – Wilde Küche im Forscherschloss

Nahe dem Stammsitz der HACK AG im Westerwald, wartet in Neuwied ein steinzeitliches Kleinod auf Besu-cher jeden Alters: das Archäologische Forschungszentrum und Museum für menschliche Verhaltensevolution im Schloss MONREPOS.

MONREPOS baut mit seiner neuen Dauer-ausstellung „MENSCHLICHES VERSTEHEN“ die Brücke zwischen archäologischer Spitzenforschung und einem neuarti-gen Museumserlebnis für Jedermann. Der archäologische Überblick über die frühe Menschheitsgeschichte wird durch innovative Konzepte auf menschliche Verhaltensweisen übersetzt. Der Besucher entdeckt durch eigenes Erleben die Wur-zeln seines heutigen Verhaltens.Anhand der neuesten Forschungser-gebnisse und wichtigsten Fundstücke dokumentiert die Ausstellung weltweit erstmals die Entwicklung bis heute. Sie erzählt diese Geschichte(n) eindrucksvoll, in bild- und sprachgewaltigen Kapiteln. In denen kommen ihre Hauptdarsteller auch selbst zu Wort, um zusammen an die mehr als 2,5 Mio. Jahre alte Ge-schichte der Menschheit und Mensch-werdung zu erinnern. Da gibt es mutige „Rudelmenschen“ sowie wahre „Wunder-kinder“, denen mit Neugier und Ehrgeiz bahnbrechende Erfindungen gelingen.In all diesen Typen kann der Besucher ein Stück seines eigenen Ichs entdecken. Seine Verhaltensweisen, Gefühle und Bedürfnisse stehen im Vordergrund der Ausstellung.

An den Wochenenden finden neben der öffentlichen Führung durch die ganze Ausstellung auch immer unterhaltsame „Action-Führungen“ mit Schauspielern statt. Anmeldung ist erforderlich.

Best Practice:Bistro „Heimathirsch“ – Leckeresfür Jäger und Sammler

In MONREPOS lohnt sich auch ein Besuch im Museums-Bistro „Heimathirsch“, das mit seiner ganz besonderen Atmosphäre zu ausgewählten Leckereien für „Jäger und Sammler“ einlädt. Jeden zweiten Freitag wird hier ein PALÄO-Menü in drei Gängen mit kulinari-schen Highlights aus der frühen Mensch-heitsgeschichte serviert, interessante Museumsführung inklusive. MONREPOS ist außerdem ein idealerStartpunkt für Wanderungen:Die ehemalige fürstliche Sommerresidenz liegt idyllisch in den Wäldern über dem Mittelrheintal, am Kreuzungspunkt be-liebter Wanderwege. Der Rheinhöhenweg (Westerwald) führt direkt an MONREPOS vorbei, ebenso der „Fürstenweg“, der mit dem Rheinsteig verbunden ist.

Weitere Fernwanderwege, wie der Limes- und Wiedweg, können ohne großen Umweg erreicht werden.

Weitere Informationen zum Thema:

www.zentrum-der-gesundheit.de/paleoernaehrung.html

www.monrepos-rgzm.de

www.naturpark-rhein-westerwald.de

Fotos: Monrepos, Neuwied

GastroNEWs 58 | 14

Das Trennfettspray ist neu im Sortiment von HACK’s beliebterHausbäckerei und ein Mussartikel für die Systemgastronomie.Optimieren Sie damit Ihre Abläufe.

Ein Spitzenprodukt, viele Vorteile: - Optimale Lösung für das Vorfetten von Backblechen und Waffeleisen- Saubere Handhabung- Hohe Ergiebigkeit - Einfaches Herausnehmen der Backwaren- Geschmacksneutral

Neuer Glanz für feines Backwerk

Shop Aprikotur ist die perfekte Profi-Veredelung für die Backwarenauslage.Die hochwertige Fruchtglasur lässt Ihre Backwaren glänzen, denn das Augeisst ja bekanntlich mit, und gibt ihnen eine angenehme, feine Aprikosennote. Ein Plus: Im Vergleich zur Aprikosenmarmelade ist die Shop Aprikoturwesentlich günstiger und ganz einfach im Handling.

Wichtig: Auf warme Backwaren auftragen!

HACK erweitertProfi-Sortiment Jetzt ordern! Trennfettspray und Shop Aprikotur

So viel steht fest: Der Ball ist rund und ein Spiel hat 90 Minuten. Mit diesen Worten wird der Weltmeistertrainer Sepp Herberger zitiert.

Dass Sportevents heute, und in besonde-rem Maß der Fußball, besonders verkaufs-fördernd sind, konnte damals noch keiner ahnen.

Für die UEFA Europameisterschaft, die in diesem Sommer von 10. Juni bis 10. Juli in unserem Nachbarland Frankreich statt-finden wird, hat die HACK Gastro-Service oHG ein perfektes Schmankerl kreiert:

runde EM-Zuckerpads im Fußball-Design, präsentiert im dekorativen Schüttkar-ton.

Die Zuckerpads sind tolle Eyecatcher für Ihr Angebot und eine ansprechende Beigabe zum Kaffee oder Tee, ideal für die SB-Theke.

Die Einheit passt auchbestens für kleine Cafésund Shops.

HACK Gastro-Service oHGEin Unternehmen derHACK UnternehmensgruppeAm Gierensberg 556581 Kurtscheidwww.hack.ag

Art.-Nr.: 6094EM-Zuckerpads imdekorativen SchüttkartonIdeal für Ihre SB-Theke

Inhalt: 400 Stk. x 3,6 gAktionspreis: 6,99 b

Das süße „Runde“für Ihren Event zur EM

in Frankreich 10.6.-10.7.2016Die süßenrunden Stars Das Fußball-Goodie 2016 für Kaffeegenießer!

7530 Trennfettspray600 ml

7531 Trennfettspray6 x 600 ml im Karton

7529 Shop-Aprikoturmit leichter Aprikosennote1 kg

GastroNEWs 58 | 15

Bei DerGugl wird gefeiert! Das kreative Team erhält für seine Geschenk-Edition Happy Gugl 2 U den Promotional Gift Award 2016 in der Kategorie „Kommu-nikatives Produkt“.

Das passt! Denn der Happy Gugl 2 U punktet sowohl als innovatives Glücks-präsent als auch mit dem exklusiven Glücksservice: online bestellen und mit persönlichen Grüßen an die Wunsch-adresse versenden. Den feinen, kleinen Gugelhupf gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Variationen, z. B. zum Mutter- und Valentinstag, zu Ostern, Weihnachten, als besondere Ge-burtstagsüberraschung oder einfach, um jemanden glücklich zu machen.Mit Kerze, Zündhölzern und einem anlass-bezogenen, emotionalen oder witzigen, Spruch verpackt, lässt sich das kleine Glück auch überall persönlich überreichen – zuhause, im Büro, genauso wie auf dem entlegensten Gipfel der Welt.

Der Promotional Gift Award 2016 wurde am 16. März im Rahmen der „HAPTICAlive“ im World Conference Center in Bonn

Promotional Gift Award 2016: Partyglück bei DerGugl

Breaddog ist der neue, handgemachte „one-handed“ Snack, eine einzigartige Kombination aus Füllung und Brot. Breaddog zeichnet sich durch die ein-malige Kombination frischer Füllungen und handgemachtem, knusprigen Brot aus. Der Snack ist eine backfertige Einheit und in wenigen Minuten komplett fertig zubereitet. Begeistern Sie Ihre Kunden mit dieser neuen Art der Snackkultur! Die Breaddog-Brote werden höchsten Ansprüchen an Geschmack, Haltbarkeit, Aussehen und Gesundheit gerecht. Lange Teigführung, exklusive Rohstoffe und eine schonende Verarbeitung sowie echtes Handwerk

stehen bei diesem Spitzenprodukt besonders im Fokus. Weizenkeime, die mehr als 70 Vitamine, Vitalstoffe und Spurenelemente enthalten, beeinflussen dieses Handwerksbrot besonders positiv. Bei der Herstellung wird ausschließlich reinstes Meersalz eingesetzt. Das alles macht Breaddog zu einem echten Power-Brot. Auch für die verschiedenen Füllungen werden ausschließlich beste und frische Rohstoffe verwendet. Seien es die sonnengereiften Tomaten oder das Fleisch im Leberkäse – durch die kontrollierte Auswahl der Zutaten sind die fertigen Breaddogs perfekte Snacks auf höchstem Qualitätsstandard. Innen schön saftig und außen herzhaft im Biss!

Breaddogs Füllung und Brot – einzigartig kombiniert

Folder mit allen Produktinfos

Füllung & Brot – einzigartig kombiniert ...

Take AwayNEU !

überreicht. DerGugl war dort mit einem eigenen Stand vertreten. Mit dem Preis prämiert WA Media seit 2003 Produkte und Kampagnen, die sich in besonderer Weise um den Bereich gegenständlicher Kommunikation verdient gemacht haben. Er richtet sich an deutsche und internati-onale Designer, Agenturen und werbetrei-bende Unternehmen.

Jetzt freut sich die jüngste HACK Tochter, DerGugl Manufaktur GmbH & Co. KG, die die Herzen mit Qualität und dem Slogan

„Das Glück darf auch klein sein.“ erobert, über diese Trophäe für Trendsetter.

Herzlichen GLÜCKwunsch!Gugl bestellen über: www.dergugl.de

Backwaren sind beliebter denn je, Backshops boomen. Das von Lekker-land und Esso exklusiv entwickelte Konzept „BAKERY CLUB“ baut genau darauf auf und verfolgt das Ziel, das enorme Wachstumspotenzial der Bran-che zur Umsatzsteigerung zu nutzen.

Alle Esso BAKERY CLUB-Mitglieder erhal-ten ein Rundum-Paket. Dazu gehören die Nutzung der modernen Marke BAKERY CAFÉ, die Bereitstellung stark nachge-fragter Qualitätsprodukte sowie feinster Snack-Rezepturen, passendes Zubehör für einen einheitlichen Auftritt, anspre-chende Werbemittel für regelmäßige Verkaufsaktionen, professionelle Schu-lungen und Trainings und vor allem auch die Beratung und Unterstützung durch kompetente Foodservice-Experten.

„Die Adresse für Geniesser“ – steht vielversprechend auf der Außenwand des Gebäudes. Drinnen erwartet die Kunden an 365 Tagen im Jahr Genuss zum Bleiben und Einkaufen.Seit Ende Oktober betreibt die Schweizer Bäckerei-Conditorei Fleischli AG – in Ergänz-ung zur AVIA-Tankstelle der Osterwalder Zürich AG – an der Hofwisenstrasse in Rüm-lang einen innovativen, 300 qm großen BackShop mit integriertem BackCafé.

Frisch gebackenes Brot vor OrtVon morgens 6 bis 22 Uhr am Abend gibt es an dieser Tankstelle im Kanton Zürich neben einem umfassenden Sortiment an Backwaren und anderen Fleischli-Spezialitäten zahlreiche Produkte des täglichen Bedarfs. Hier erhalten Kunden auch Frischgemüse, Früchte, Käse und Fleisch. Das umfassende Angebot wird jeden Nachmittag mit frisch vor Ort gebackenem Brot ergänzt. Der Start war sehr erfolgreich. Seit der Eröffnung des BackShops nehmen täglich viele Kundinnen und Kunden das Qualitätsangebot wahr.

Die langen Öffnungszeiten des Shops schätzen insbesondere Pendler, Berufstä-tige und Familien, die auf dem Heimweg oder am Wochenende frisches Brot und Lebensmittel einkaufen. Einen kleinen Umweg nehmen viele für das qualita-tiv gute Angebot gerne in Kauf. Zudem stehen auf dem Areal Parkplätze für die BackShop-Kunden zur Verfügung.

Beliebter Treffpunkt zum GenießenDas integrierte BackCafé hat sich bereits zum beliebten Treffpunkt für Gäste aus der ganzen Region entwickelt. Mit rund 30 Sitzplätzen lädt es zum genussvol-len Verweilen ein – in der wärmeren Jahreszeit auch an Tischen im Freien. Eine Spezialität sind die verschiedenen, auch im Take-away erhältlichen Baked-Potatoes-Mittagsmenüs, ergänzt durch ein wechselndes Tagesangebot. Dank der effizienten Thekenbedienung werden Wartezeiten vermieden. Fleischli BackShop, Hofwisenstrasse 46, 8153 Rümlang, SchweizTäglich von 6 bis 22 Uhr geöffnet

Esso Bakery ClubAppetit auf mehr BackShop-Umsatz?

Erfolgreicher Start:Fleischli BackShop in Rümlang/Schweiz

GastroNEWs 58 | 16

Dr. Gernot K. Kalkoffen (ESSO CEO), Peter Hack,Rainer Bogner (Retail Sales Manager Germany)

Neue Mitglieder erhalten nach ihrer Anmeldung Gratisleistungen, inkl. einer individuel-len Standortanalyse und Erstberatung, in Höhe von 1.500 EUR. Die Produkte werden unkompliziert über den Lekkerland Webshop geordert. Für jeden Einkauf beim Esso BAKERY CLUB gibt es Punkte, die gegen attraktive Prämien ein-gelöst werden können. Dieser Rückvergütungsbonus kann bereits bei der Kalkulation berücksichtigt werden. Der BAKERY CLUB: neu, innovativ, umsatzfördernd.

Mitglied werden? Informieren Sie sich: Dirk Müller, Category Specialist Fast-Food, Esso Deutschland GmbH, 0151 1221 7154, dirk.mueller@exxonmobil.com

GastroNEWs 58 | 17

Die HACK AG hat die Verpackung ihres umfassenden Großhandels-Sortimentes effizient und verbraucherfreundlich den Bedürfnissen der Kunden angepasst.Die Manufaktur der HACK AG steht nicht nur für hohe Qualität der mit Liebe und Sorgfalt produzierten Konditorei- und Backwaren, sondern geht auch stets mit der Zeit, um Prozesse kundenorientiert zu optimieren und seine Partner somit immer wieder auf’s Neue zu begeistern.

Praktischer geht’s nichtDie gewohnte Vielfalt und Hochwertig-keit des Sortimentes besticht durch das neue Verpackungskonzept und durch die leichte Entnahme der vorgeschnittenen Kuchen- und Sahneschnitten. Die Produk-te sind einzeln verpackt, um die Qualität und Optik vor äußeren Einflüssen zu schützen und den Geschmack schonend zu erhalten. Selbstverständlich sind alle Verpackungen umfassend mit Pikto-

grammen versehen, um transparent und verbraucherfreundlich mit Nährwerten umzugehen und bereits vor dem Erwerbz. B. auf Allergene hinzuweisen.

„Appetit auf Qualität“ Die Begeisterung für erlesene Rezeptu-ren, hochwertigste Zutaten, handwerklich verarbeitete Rohstoffe und die Liebe zu den Produkten sind die Basis für den Slogan, der die HACK AG seit nunmehr85 Jahren so anerkannt gemacht hat. Eben „Appetit auf Qualität“.

Mit unserem Großhandels-Sortimentbieten wir Ihnen· Schonende Zubereitung· Erhaltung des vollen Geschmacks durch Einzelverpackung· Beste Rohstoffe· Professionelles Handwerk· Höchste Kundenorientierung und individuellen Service· Neueste Zertifizierungen nach IFS · Nachhaltige und umweltbewusste Produktion · Respektvolle Zusammenarbeit mit Kollegen, Lieferanten, Partnern und Kunden

Schmecken Sie die Leidenschaftfürs Backen und machen Sie unserErfolgsrezept zu Ihrem.

Erlesene Meisterwerke neu konzipiertHACKs Großhandels-Sortiment in optimierter Verpackung

Produktmappe

Zum Qualitätsthema Holzofenbrote, Brot backen und belegen fand am 14. April im HACK College eine Tankstel-lenpartner-Tagung der Bellersheim Gruppe statt.

Hochwertige Brote, als Feierabendbrot oder belegt als beliebte Brot-Stulle, haben längst auch in der Verkehrsgas-tronomie ihren Platz gefunden. Neue Verzehrtrends sind neben den klassi-schen Bistro-Topsellern wie Brötchen, Croissants, Plunder zu beobachten. Umso wichtiger ist es, hier den Fokus auf Qualität und Vielfalt zu setzen und die Unterschiede zu Discount-Angeboten deutlich zu machen.

Davon konnten sich die 25 Teilnehmer am HACK Stammsitz in Kurtscheid rundum überzeugen: Erster Programmpunkt war eine spannende Führung durch die Holzofenproduktion. Hier durften die Besucher mit allen Sinnen erleben – se-hen, hören, riechen –, wie die hochwer-tigen Brotteige in den mit aromatischem Buchenholz befeuerten Öfen knusprig gebacken werden. Fast wie in bekannten Märchen. Dann durften die Tagungsteil-nehmer selbst Hand anlegen und ihre eigenen Brote formen und in den Holz-ofen schieben. Durch die handwerkliche Verarbeitung lernten sie die Qualität und

Wertigkeit der Kultbrote auf eine beson-dere Weise kennen und schätzen.

Im anschließenden Praxis-Workshop ging es darum, wie sich die Holzofenbrote gewinnbringend im Bistro einsetzen las-sen. Die HACK Experten stellten leckere, raffinierte Belegvarianten vor, die in der Verkehrsgastronomie gut einsetzbar und praktikabel sind. Hier fand das Feier-abend-Brotkonzept großen Anklang. Auch das Fullservice-Angebot, das Kunden der HACK Holzofenbrote mit Werbemateria-lien, Verkaufsdisplays, Verpackungsvari-anten und der passenden Etikettierung versorgt, überzeugte auf Anhieb. Erste positive Erfahrungen von Teststationen unterschiedlicher Mineralölgesellschaften wurden als Benchmark präsentiert.

Als weiteren Programmpunkt stellte das HACK Team sein Teigplatten-Konzept vor: Ganz im Sinne des mediterranen Trends konnten die Teilnehmer live erleben, wie aus den fertigen TK-Teigen in wenigen Minuten leckere Focaccia gezaubert werden. Der vorgeformte Teig bedarf nur kleiner Veredelungen und fertig sind die schmackhaften Focaccia mit Oliven, getrockneten Tomaten oder frischen Kräutern. Belegt oder unbelegt ein echter Mehrwert und vor allem USP für Tankstellen-Bistros. Die Teigplatten

in drei Variationen können perfekt für Frontbaking-Aktionen eingesetzt werden.

Zu guter Letzt führte Udo Lachmann, Sommelier der HACK AG, die Teilnehmer in die Welt des Schmeckens und Genie-ßens ein: Bei einer Degustation mit Brot und Wein trifft sich ein belieb-tes Paar, das die Gäste mit einfachen Mitteln in aromatische, sich bereichernde Genusswelten bringt. Welcher Wein passt zu welchem Brot? Was man vor allem aus Weinverkostungen mit Käsesorten kennt, überraschte und begeisterte die Teilneh-mer. Und so konnten sie genussreich den Tag Revue passieren lassen.

Bestelltipp:Zum Thema „Brot und Wein“ hat die HACK AG zusammen mit dem Gastronomischen Bildungswerk Koblenz einen umfassen-den Info-Folder sowie Aromakarten zu den passenden Produkt-Kombinationen erstellt.

Nach den umfassenden Informationen und Erfahrungen dieses Tages waren die Teilnehmer vom zusätzlichen Potenzial hochwertiger Brote für neue Kundengrup-pen absolut überzeugt. Mit Sicherheit finden Qualitätsbrote in verschiedenen Angeboten ihren Platz im Sortiment vieler Tankstellen.

Backen begeistertDie Bellersheim Gruppe zur Partnertagungzu Gast bei der HACK AG

GastroNEWs 58 | 18

E-Learning – orts- und zeitunabhän-giges Lernen im Internet – ist auch in der Food-Service-Branche ein unersetz-bares Instrument der Qualitätssiche-rung geworden.

Im Oktober-November 2015 absolvierte Karl-Wilhelm Meister, Bereichsleiter der Bakery Solution, daher die Ausbildung zum e-trainer, einem von der Fernuni-versität Hagen zertifizierten Lehrgang.

Die Lerninhalte ermöglichen es der HACK Tochtergesellschaft, Weiterbildungen jetzt auch via Internet anzubieten. Die wichtigsten e-Tools sind Webinare (virtu-elle Klassenräume im Internet) und WBTs (Web Based Trainings), permanent und jederzeit verfügbare Lerneinheiten (u. a. auch Schulungsfilme). Die zuerst anste-henden Themen für das E-Learning sind Lebensmittelhygiene, HACCP, Backen, Belegen von Convenience-Backwaren, Warenpräsentation sowie Serviceverhal-ten und Kundenkommunikation.

Seit Anfang 2016 bietet die Bakery Solution bereits Webinare zum Thema Lebensmittelhygiene und HACCP an. Diese kurzfristig installierbare Schu-lungsmethode im Internet ermöglicht es vielen Teilnehmern (bis zu 20 Stationen mit mehreren Mitwirkenden) ohne großen Zeit- und Reiseaufwand an ca. 60-minü-tigen Schulungseinheiten teilzunehmen. Man braucht dafür nur einen Computer oder Laptop mit Internetverbindung.

Aktuell ist die Bakery Solution dabei, eine E-Lernplattform aufzubauen, die dann auch asynchron nutzbare Schu-lungseinheiten wie die WBTs anbie-tet. Dies kann auch kundenspezifisch gestaltet werden, also nur für Teilnehmer einer bestimmten Gesellschaft, um den spezifischen Konzeptstandards gerecht zu werden.Die nachhaltigste Methode des Lernens ist die Kombination des E-Learnings mit den weiterhin stattfindenden Präsenz-schulungen vor Ort, das sogenannte

Blended Learning. Es ist erwiesen, dass der persönliche Kontakt durch nichts zu ersetzen ist. E-Learning ist daher immer eine sinnvolle Ergänzung, um vor allem neuen Mitarbeitern bis zur nächsten Vor-Ort Schulung, Möglichkeiten der Wei-terbildung zu Basis-Themen zu bieten. Dies trägt von Anfang an erheblich zur Qualitätsverbesserung bei.Ansprechpartner für Interessenten:Michael RudolphOrganisationsleiter SeminareE-Mail: rudolph.michael@hack.agTel.: 02634/966078

E-Learning – weiterer Meilensteinim SchulungsangebotBlended Learning als Qualitätsoffensive für Fast-Food-Konzepte mittelständischer Mineralölunternehmen

GastroNEWs 58 | 19

HACK Tochterunternehmen begleitet das neu aufgelegte Bistro-Konzept mit professionellen Schulungsmaßnahmen.

Unter dem Namen „Café bonjour“ heißen die TOTAL Deutschland Tankstellen ihre Kunden mit frisch gebackenen süßen und herzhaften Snacks sowie leckeren Heißgetränkespezialitäten willkom-men. Jetzt beeindruckt das erfolgreiche Bistro-Konzept mit einem neuen Auftritt. Wie schon 2007 unterstützte die Bakery Solution den nationalen Roll-out mit

einem umfassenden Schulungspaket und erfahrenen Fast-Food-Fachberatern.

Nach regionalen Kick Off Veranstaltungen schulte ein sechsköpfiges Kompetenz-team der auf Shop-Konzepte und Schu-lungsprogramme spezialisierte Bakery Solution die Mitarbeiter von 180 TOTAL Stationen an der jeweiligen Tankstelle vor Ort. In 3 Monaten wurden die Fort-bildungsmaßnahmen in den Bereichen Zubereitung, Rezepturen, Warenpräsen-tation und Verkaufsförderung perfekt

in die Abläufe der Tankstellen vor Ort integriert. Die professionelle Beratung und betont praxisorientierte Weiterbil-dung verzeichnet bereits erste Erfolge an den verschiedenen Standorten. Diese Mammut-Aufgabe wurde bewältigt, ohne die zahlreichen Dienstleistungsaufträge der Bakery Solution zu vernachlässigen.

TOTAL betreibt rund 1200 Tankstellen in Deutschland.

Bakery Solution als Partner fürden nationalen Roll-out Café bonjour-Refits von TOTAL

GastroNEWs 58 | 20

Ein Bistro ohne Kaffee ist wie ein Som-mer ohne Sonne. Und Backspezialitäten gehören genauso dazu wie der berühm-te Topf auf den Deckel.

Diese beiden elementaren Genusswel-ten gilt es in zeitgemäßen Backshop-Konzepten optimal abzustimmen. Um diese Philosophie in bekannter Perfektion zu vertreten, nahmen neun Mitarbeiter der Bakery Solution GmbH im Januar an einem dreitägigen Barista-Seminar der Coffee & Events GmbH von Graziano Ches-sa, einem anerkannten SCAE-Trainer und Chef-Diplom Kaffeesommelier, in Düssel-dorf teil. Barista, das italienische Wort für Barkeeper, ist eine Tätigkeitsbezeich-

nung für jemanden, der in einer Espresso-bar bzw. einem Café für die professionelle Zubereitung des Kaffees verantwortlich ist und über ein umfassendes Know-how im Bereich Kaffeespezialitäten und -her-stellung verfügt. Die HACK Experten für Snacks, Brötchen, Croissants und Co. erweiterten so ihre Fachkompetenz im Bereich Kaffee.

Graziano Chessa (ehemaliger TV Barista für Tchibo) leitete das Seminar persönlich und schulte und trainierte das umfas-sende Kaffee-Fachwissen der Teilnehmer. Hierzu gehörten Kaffee-Biologie, Her-kunftsländer, die wichtigsten Kaffeesor-ten, Kaffeemaschinen deren Technik und

Einstellungen, Kaffeemühlen und ihre Einstellung, unterschiedliche Brüharten, Verarbeitung von Kaffeesorten, Milch schäumen, Herstellung von Spezialitäten-kaffees und Kaffee rösten.

Die Fast Food Berater der Bakery Solution schulen seit Jahren ihre Kunden professi-onell und praxisnah und halten sich –wie die eigenen Weiterbildungen zeigen – immer auf dem aktuellen Stand.

Am Ende des Seminars erhielten die teil-nehmenden HACK Fachberater das SCAE-Zertifikat der Speciality Coffee Associati-on of Europe, dem Interessenverband und Netzwerk für Spezialitätenkaffee.

Kaffeeperfektion trifft BackkulturFachberater der Bakery Solution absolvierenerfolgreich Barista-Seminar

01.02.2016Julia SiegemundBACKUNIONKey AccountManagerin

15.02.2016JenniferLichteneggerBACKUNIONZentraleinkauf

15.02.2016ChristaKammertönsHACK AGMitarbeiterinRechnungswesen

01.02.2016Thomas SchäferGEBR. HACKBäcker

01.01.2016Jessica BuschGEBR. HACKProduktionshelferin

15.01.2016Benjamin KialkaGEBR. HACKKonditormeister

01.01.2016AlexanderMichaelisGEBR. HACKProduktionshelfer

01.01.2016Lea WinchenbachGEBR. HACKProduktionshelferin

01.05.2016Janine MainzBACKUNIONVertriebsmit-arbeiterin im Innendienst

01.03.2016Iulian Daniel GheranGEBR. HACKProduktionshelfer

01.01.2016Adelheid StammerGEBR. HACKProduktionshelferin

01.01.2016Kara TülayGEBR. HACKProduktionshelferin

JubiläumWir gratulieren und danken für die langjährige Unterstützung!

Markus Koll 01.02.201610 Jahre

Christian Selbach01.03.201610 Jahre

Elke Donkers07.02.201625 Jahre

Urij Rube15.02.2016 5 Jahre

Christine Tschakert 01.05.201610 Jahre

Alex Litau05.04.201610 Jahre

Gert Fischer01.01.20165 Jahre

Olga Ladygin 23.04.201615 Jahre

Nelli Urban 01.05.201610 Jahre

GastroNEWs 58 | 21

Neue Mitarbeiter/innen

16.01.2016Andreas BockBAKERY SOLUTIONFood ServiceManager

01.01.2016Michaela GeilkeGEBR. HACKProduktionshelferin

01.01.2016Michael BrückerGEBR. HACKKonditormeister

Wir gratulieren zur

Beförderung

Magnus Rams TeamleiterPowerline

Simon Gunnemann Kaufmännischer AbteilungsleiterGEBR. HACK

„ I N T E R N E S “

erleben, genießen, wohlfühlen ...

Halle 1 | Stand C60

präsentiert von der HACK AG

www.hack.ag | www.genuss-garten.com | www.facebook.com/genussGARTEN

Vormerken!