Melanzani - Inhaltsstoffe undGesundheitswert

Die Aubergine (§olanum melongena) ist eine subtropische Pflanzenart,die auch Eierfrucht und in Österreich Melanzani genannt wird. In Asienwird sie schon seit mehr als 4000 Jahren angebaut. Die Frucht ist vonmildem Geschmack und pikantem Aroma. Die Melanzani istein sehrwertvolles Gemüse, denn sie enthält wichtige Minerale und Vitamine.Der Durchschnittliche Gehalt in 100 Gramm essbarem Anteil beträgt:

. Eiweiß: 1,2 Grammo Fett: 0,2 Grammo Kohlenhydrate: 2,5 Grammo Ballaststoffe: 2,8 Gramm. Carotinoide: 0,4 Milligrammo Vitamin C: 5 Milligrammo Vitamin 81: 0,04 Milligrammo Vitamin 82: 0,04 Milligramm. Zink: 6 Milligramm

Gesundheitswert

o Vitamin 86:o Niacin:o Natrium:. Kalium:. Magnesium:o Kalzium:. Eisen:. Phosphor:. Folsäure:

0,08 Milligramm0,6 Gramm3 Milligramm224Milligammll Milligramm13 Milligramm0,4 Milligramm21 Milligramm6 Mikrogramm

Der höchste Gehalt an Nährstoffen liegt in der Schale. Sie sollen zum Beispiel bei Rheuma und Nierenleideneine heilende Wirkung haben, die Verdauung fordern, krebshemmende Effekte erzielen, die Gallensekretionanregen und die Cholesterinwerte senken. Melanzani werden als ideales Gemüse bei Diabetes empfohlen

o Sie sind mit 17 Kilokalorien pro 100 Gramm und über 900Ä Wasser ein kalorienarrnes Gemüser Melanzani sind riesige Folsäurekapseln, die die Bildung roter Blutkörperchen fürdern können. Die

Sauerstoffuersorgung und die Immunabwehr des Körpers werden verbesserto Bei Eirurahme der Antibabypille, Aspirin und Schlafmitteln können Auberginen einen so entstandenen

Folsäuremangel ausgleicheno Melanzani sind wegen des Folsäureanteils in der Schwangerschaft und während der Stillzeit zu

empfehlen. Sie dienen zur Unterstützung der Zellerneuerung

Verwendung und Zubereitung

Melanzani dürfen nicht roh gegessen werden! Die fiir die Gruppe der Nachtschattengewächse typischenAlkaloide (2.B. Solanin) können bei Rohverzehr Übelkeit und andere Magen-Darm-Problerne auslösen. Sie

können gekocht, gedünstet, gebraten, gegrillt oder gebacken werden. Gut schmecken sie z.B. in Aufläufenoder Eintöpfen. Ein beliebtes Gericht mit Melanzani ist das griechische Moussaka.

Vor der Zubereitung sollten Melanzani gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden, da auch dieSchale mitgegessen wird. Da sich das Fruchtfleisch an der Luft rasch verfürbt, ist es empfehlenswerl, dieMelanzani erst kurz vor Gebrauch aufzuschneiden bzw. mit etwas Zitronensaft zu beträufeln. Das Einsalzenvon Melanzanischeiben bewirkt, dass Bitterstoffe entzogen werden und außerdem beim Herausbraten wenigerFett angesaugt wird. Das Salz ca. 30 Minuten einwirken lassen, das ausgetretene Wasser mit einemKüchentuch abtupfen. Melanzani saugen Fett wie ein Schwamm in sich auf. Fett daher nur sparsamverwenden. Da der Eigengeschmack der Melanzani sehr dezent ist, verträgt sie kräftiges Würzen gut, z.B. mitKnoblauch, Zwiebel, Kräutern und exotischen Gewürzen wie Chilioder Curry.

Vorkommen & Herkunft:

Ursprünglich im tropischen Indien und in China beheimatet werdenAuberginen heute aufgrund ihres hohen Sonnen- und Wärmebedarßvorwiegend im südlichen Mittelmeerraum und in fast allen tropischen undsubtropischen Klimazonen angebaut. Die Araber brachten die Auber§ine ca. im13 Jahrhundert aus dem tropischen Hinterindien nach Europa.

Die Merkmale der Pflanze & Anbau:

Auberginen sind einjahrige. krautige, teilweise leicht verholzende Pflanzen mit einer Höhe von 50 bis 150 cm.

Die bei uns angebotenen Früchte sind überwiegend rundoval mit glatter, glänzender, dunkelvioletterOberfläche. Das weißliche bis cremefarbene Fruchtfleisch enthält zahlreiche winzige, essbare Kerne.Die wärmeliebende Aubergine kann problemlos über ihre kleinen, weißen Keme von vollreifen Früchtenvennehrt tverden. Die Pflänzchen werden vorgezogen und erst ausgepflanzt, wenn stetige Temperaturen vonüber l8"C herrschen. Da die Aubergine viele Nährstoffe braucht, sollte sie regelmäßig mit natürlichenDüngern versorgt werden undes sollten nicht zu viele Früchte an der Pflanze belassen werden. Geerntet wirdvon August bis September, wenn die Früchte eine dunkle glänzende Farbe aufueisen und die Samen nochweiß und weich sind.

Verwendung in der Küche:

Die rundovalen, glänzenden und dunkelvioletten Früchte sind roh nichtgenießbar, deshalb werden sie gegrillt, gebraten, geschmort odergedünstet. Auberginen sind ein wichtiger Bestandteil der mediteranen,orientialen und ttirkischen Küche. Auberginen bieten unendlich vieleleckere und abwechslungsreiche Zubereitungsmöglichkeiten. Das mildeFruchtfleisch harmoniert mit nahezu jeder anderen Zutat. InKombination mit kräftigen Gewürzen entfalten Auberginen ihr vollesAroma.

Tipps:

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Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Früchte eine feste, glänzende und unversehrte Schale haben.

Die Auberginen sollten prall sein.Auberginen sollten nicht zu kühl und niclrt mit anderen Obst- und Gemüsearten zusammengelagert werden.Vor dem Braten oder Grillen empfiehlt es sich, die in Scheiben geschnittene Frucht zv salzen,einige Minuten ziehen zu lassen und dann abzuspülen. So nimmt die Frucht weniger Fett auf. BeimKochen oder Dünsten ist dies nicht notwendig.Bei Temperaturen von 8- lOoC und 95% Luftfeuchtigkeit sind sie bis zu zehn Tagen haltbar.Bei zu geringer Luftfeuchtigkeit und zu tiefen Temperaturen bilden sich schnell braune Flecken.

Medizinische Anwendung :

. Sie soll heilend bei Rheuma, Ischias und Nierenleiden wirken.

. Das Fruchtwasser fürdert die Gallensekretion und senkt den Cholesterinspiegel.

. Die ganze Frucht gilt als ideale Kost für Diabetiker.