# DOSTAL Küchenmagazin 2013

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das

magazin2013

Gut Geplant ist halb Gewonnen EinE KüchE, in dEr sich allE WOhlFühlEn

Johann LafersCuCInA ItAlIAnA

Wahre alleskönnerWahre alleskönnerWas mOdErnE dampFgarEr draUFhaBEn

Schön wie am ersten Tag

sO pFlEgEn siE ihrE KüchE richtig

Die neueiPad

Ausgabe

AM ANFANG WAR EIN STÜCK

KOHLE.Im Jahre 1877 kamen die ersten Kohleöfen in die Küchen, die in der von Carl Neff neu gegründeten Herd- und Ofenfabrik gefertigt wurden. Schon damals hatte Carl Neff den Anspruch, nicht nur Geräte herzustellen, son-dern das Kochen und Backen zu verändern. Das hat er geschafft: mit bester Qualität und zahlreichen Innovationen. Aber vor allemmit dem Erfolg, immer mehr Menschen zum Kochen zu bewegen.

135 Jahre Neff – Küchengeschichte seit 1877.

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AM ENDE EIN STÜCK

KÜCHEN-GESCHICHTE.

2 kÜche 2013

ediTorial

Die neue Lust am Kochen

und Essen hat auch die

Küche von heute verändert.

Endlich hat sie ihre Wurzeln wieder-

entdeckt und verbindet ganz ge-

konnt modernes Design, innovative

Oberflächen und Natürlichkeit: ein

gemütliches Genussreich und Treffpunkt für Freunde,

Familie und Gäste.

Nicht nur landschaftliche Reize haben uns in

diesem Jahr in eine besondere Region gelockt: Südtirols

Winzer sorgen mit Vernatsch, Lagrein und Gewürz-

traminer gerade für ziemlich viel Furore. Ebenso wie

Norbert Niederkof ler, Südtirols erster Zwei-Sterne-

Koch, der dem Land mit seiner Art zu kochen eine

eigene Identität verleihen möchte und die Liebe zu

seiner Heimat in Gedichte aus Fleisch, Gemüse und

Kräutern verwandelt. Auch Johann Lafer liebt bekannt-

lich die natürliche, heimische Küche. Auf der Suche

nach dem guten Geschmack lässt er sich aber in der

ganzen Welt inspirieren, auch in der „Cucina Italiana“.

Wir haben den beliebten Fernsehkoch interviewt.

In „Pasta Passion“ servieren wir Ihnen die hohe Kunst

des Einfachen: in Form von Schnüren, Schmetterlin-

gen, Muscheln, Spiralen und sogar Blumen. Viel zu ent-

decken also in unserer neuen „Küche“!

Ich wünsche Ihnen ein informatives, abwechslungs-

reiches Lesevergnügen und freue mich darauf, Sie in

unserem Küchenstudio begrüßen zu dürfen. Bis dahin

Buon appetito!

einfach genießenliebe leserinnen und leser!

Dostal INNeNaRchItektuR

Salzburger Straße 205 | A-4030 linz tel. 0043 / (0) 732 / 38 04 21-0 | Fax DW [email protected], www.dostal.at

öffnungszeiten Mo–Fr 9.00–12.00 und 13.30–18.00Sa 9.00–13.00

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vom entwurf

bis zur Realisierung

TIPP: Vereinbaren Sie rechtzeitig einen termin für Ihre kostenlose Erstberatung und fordern Sie unsere umfas-sende "Küchen Checkliste" an!

P.s.: Besuchen sie unsere kochkurse! Infos unter www.supperclub-linz.at

Ihr Mag. Andreas Roth

4 KüchE 2013 KüchE 5

inhaltinhalt

INhalt

38 06

114

NEU

86

102

9844

114 Olivenöl Das grüne Gold

BAsics + zUBEhör 52 Moderne küchentools Design unter Strom

68 röstfrisch auf den Tisch Kaffeegenuss

106 Qualität und eleganz Spülen in schönster Form

112 Design zum kochen KitchenAid

129 Pflegeprodukte mit denen Sie reinen Tisch machen

tEchNik 62 Backen Heißbegehrt & brandaktuell

90 echte alleskönner Die haben Dampf drauf!

98 Freiluftatmosphäre Design schlägt Dunst

118 eis & gekühlt Coole Kühlschränke

126 Glanzleistungen Die neuesten Geschirrspüler

130 Oh Mann! Energie sparen in der Männerküche

Bei Artikeln mit diesem Zeichen finden Sie weitere spannende Inhalte in der neuen App!

küchE 06 küchen nach art des hauses Ein modernes Wechselspiel aus Design & Charme

44 Tisch und Tafel Zeitlose Trendmöbel

76 Innovative Materialien Arbeitsplatten

96 Die persönliche note Dekorative Rückwände

122 Gut ausgestattet! Ordnung muss sein

133 Checkliste Erleichtert jede Küchenplanung

kochEN UND gENUss 32 ein raum für alle Die offene Wohnküche

38 In den Bergen zu haus Südtirols erster 2-Sterne-Koch

54 Johann lafers Culinarium Genuss auf Italienisch

70 südliche lage Weinwunder

80 Mehr Freiheit dank intelligenter Induktionsfelder

86 Pasta Passion Buon Appetito!

102 Die Bar in Venedig Eine italienische Familie


Reduzierte Formen, Materialien in abso-

luter Harmonie und modernste Funktionalität

vereinen sich bei diesen Küchen zu puristischen

Designkonzepten, die ihresgleichen suchen.

Raffinierte Details schaffen noch mehr Platz zum

Wohnen und Wohlfühlen.

DesignInFOPOInTDas tablet als Zentrale in der Küche. Rezepte und Informa-tionen sind schnell zur Hand und begleiten den Alltag.

DIE HOHE KLASSE VON DAN

DAn Scala 8000 Fliederweiß

TrauMküChe MIT knOW-hOW

DAn Scala bringt das thema Küche auf ein gehobenes level. Scala setzt neue Maßstäbe in der Küchenarchitektur und ist seiner Zeit voraus. Durch die Orientierung an moderner Archi-tektur, mit Fokus auf integriertes Wohnen, ermöglicht die Scala-Designlinie intelligente und logische Überleitungen in andere Wohnbereiche.

Weitere Inhalte in der iPad App


KüchE KüchE

PuRISmuS IN FORm uND FLäcHE

Häcker 4080 GL Salento

Die feine textur der edlen Oberfläche überzeugt in Optik, Haptik und Komfort. Puristen schätzen die kompakte Bauweise und die klare linienführung. Grifflos und im trendton Graubeige gehalten, setzt dieses Raumkonzept auf Konsequenz und Zurückhaltung im Design.

Edle Oberflächen überzeugen

Designglas in Brillantweiß begeistert mit zeitloser Schönheit. Die Elektrogeräte und Griffe sind perfekt auf die Frontoberflächen abgestimmt.

lichtunterboden. Aluminiumkante.

Edle Oberflächen und E-Geräte in Brillantweiß mit passenden Griff-elementen in Metall Chrom glänzend bieten eine Gestaltungseinheit und werden so zu einem optischen Augenschmaus.

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10 KüchE 2013

Scheinbare Kontraste lösen sich in Harmonie auf und bringen verschiedene Materialien und Strukturen in Einklang: Edelstahl, edle Keramik und warme Holztöne gehen in einem grifflosen Design ineinander über und formen ein nicht nur optisch, sondern auch haptisch erlebbares Gesamtbild.

DESIgN Im EINKLANg

Alnostar Cera

KüchE

Vollendete Rundungen begegnen Ecken und Kanten, Hochglanz-lack im Farbton Beigegrau setzt im Zusammenspiel mit satiniertem Weißglas puristische Akzente.

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Arbeitsplatten aus Naturstein sind absolut hitze-

beständig, hygienisch und extrem kratz- und

schnittbeständig.

Jedes einzelne Stück ein Unikat in Struktur,

Form und Farbe. STRASSER – der Grundstein

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Geformt von Jahrmillionen der Zeit.

Veredelt von STRASSER.


Absolut „State of the Art” – so lautet die Definition für das Küchenmodell P02-SC. Für eine visuelle Eruption sorgt dabei die trendfarbe lava als Strukturlack, die Blicke anzieht. und für „Groove” sorgt das gleichnamige, neue Edelstahl-Regalsystem, welches hinsichtlich Funktionalität und Ästhetik keine Wünsche offenlässt.

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Edler kochen

Sie legen Wert auf beste Qualität und schätzen ein kreativ abgestimmtes Miteinander der behutsam aus-gewählten Zutaten. Sie lieben Ideenreichtum, aber keine Kompromisse. Sie suchen Perfektion und zwar auf allen Ebenen. Denken Sie bei der Küchenplanung auch an eine funktionale Beleuchtungslösung und verlassen Sie sich auf professionelle Beratung – dann wird das Ergebnis wirklich perfekt sein.

Nur die besten Zutaten.

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Funktionalität trifft auf Ästhetik

KüchE


gegensätze ziehen sich an

Eleganz bis ins Detail, anspruchsvolle Beleuchtungskonzepte

und ein sinnliches Wechselspiel verschiedenster Materialien

machen diese Küchen zu einem Wohnraum der Extraklasse.

Design, das lebt und zum Erleben einlädt.

WechselspielSTRuKTuRWEcHSEL ALS BLIcKFANg

AlnO Vintucina Alnosplit / Alnovetrina

Die Verbindung von strahlend weißer Farbe und edler Schindeloptik ist ein echter Blickfang. Die Kombination aus stark strukturiertem Holz und ebenmäßigen Glas-flächen sticht ins Auge und wird passend illuminiert durch in die Segmentborde eingelassene leuchtböden.


KüchEKüchE

mEHR ALS EINE KücHE

AlnO AlnoStar Wood / AlnoSign

natürliche Eichenholzflächen und Hochglanzlacke vereint in vollendeter Eleganz. Die puristische Formensprache dieser Kombination und ihre dezenten Farbtöne verleihen jedem Raum einen eleganten loft-Charakter. Bei Ausbau auf Raumhöhe verschmilzt die Küche mit dem Wohnbereich und lädt so nicht nur zum Kochen ein.

Verleiht einen eleganten Loft-Charakter

VISIONäRE KücHENKONZEPTE

DAn Scala 8000 Eiche Spessart + Sahara

Die Verschmelzung aus Architektur, Raum und natur. Klare Formen, spannende Kontraste und edle Materialien vollenden diese Küche. Es dominieren klare, grifflose Fronten. nach Hause kommen – ein gutes Essen zubereiten und sich einfach wohlfühlen. Diese Küche rückt immer mehr ins Zentrum des Wohnens und verschmilzt durch die offene Architektur mit dem Wohnraum.


KüchE KüchE

HELLE TÖNE uND FRIScHE FARBEN

DAn La Corte Lionga

ERgONOmIE IN DER KücHE

DAn Scala 7000 höhenverstellbar

Das klassische Oberflächendekor dieser Küche kontrastiert elegant mit den auffallend schimmernden Metallgriffen und dem passenden Chromglanz-Sockel. Die natürliche Griffigkeit der Holzelemente im Wechselspiel mit dem ebenmäßigen tiefblau der Seitenschränke verleiht dieser Küche eine besondere Dynamik.

Die Modellreihe la Corte orientiert sich am Farbklassiker Weiß bzw. an gebrochenen Weiß-tönen. Kombiniert mit farblichen Akzenten, beim Modell lionga mit Senfgelb, kommen Frische und Wohnlichkeit in die Küche. Offene, flexible Regalsysteme lassen sich nach lust und laune kombinieren und sorgen für Pfiff in der Küche.

Diese Highend-Küche setzt die Anfor-derungen an eine moderne Küche perfekt um und überzeugt durch hohe Qualität bei Materialien und technik. Die Kochinsel ist Arbeitsplatte, tisch und Bar zugleich, denn sie kann auf Knopf-druck stufenlos höhenverstellt werden.

Die optimale Arbeitshöhe einzustellen ist besonders praktisch, wenn verschie-dene Personen die Küche benutzen – so passen Sie die Bedingungen an mehrere Köche an.

HARmONIScHE KONTRASTE

AlnO AlnoPlan/AlnoFine


Hochwertige materialien, spannende Kontraste,

außergewöhnliche Farbakzente und eine reduzierte For-

mensprache lassen lebendige Designvarianten entstehen,

die kompromisslose Individualität und einen modernen

Lifestyle bis ins Detail widerspiegeln.

Moderne

Coole Optik und ein touch natürlich-keit sind bei Vida kein Widerspruch. Wer es puristisch mag, wählt mehr Arktis. Wer mehr natur bevorzugt, setzt auf Kernesche. Highlights sind die nischen-Rückwand aus Glas mit Digiprint sowie die Oberschrankregale in Arktis. Die Arbeitsplatte in Schiefer Graphit bietet einen spannenden Kontrast zu den hellen Fronten.

NATuR uND PuR

EWE Vida


Was dieses Modell auf den ersten Blick auszeichnet, ist die markante Zeichnung der Edelholzreproduktion Zwetschke und das durchlaufende Maserbild. Ebenfalls ein visuelles Highlight ist der moderne Hell-Dunkel-Kontrast, welcher der Küche zusätzlich zu ihrer hohen Funktionalität ein ganz besonderes Flair verleiht.

VISuELLES HIgHLIgHT

FM Continua Zwetschke/Intra panna

Besonderes Flair durch

den Hell-Dunkel-Kontrast

KüchE

Die Vollglasfront ist gleichermaßen harmonisch wie kontrastierend durch die Kombination von Weiß mit der attraktiven und ausdrucksstarken Holz-Reproduktion in Eiche umbria.

KONTRASTREIcHE KOmBINATION

EWE Cristal

KüchE

Überzeugender Look: Farbklassiker

Weiß trifft auf Holz


KüchE

Farben wecken Stimmungen, schaffen Atmosphäre und unterstreichen einen individuellen lebensstil. Dieses Design-

Konzept bietet die Möglichkeit, die Küche ganz nach Belieben mit Farb-elementen zu gestalten. Dazu bietet

Color Concept offene Regale, nischen-verkleidungen, Paneele sowie Schiebe-

schränke in modernen unitönen.

FARBENSPIEL

nobilia Color Concept

KüchE

OPTImALE PLANuNgSPHILOSOPHIE

Haka Cookpit

ExzellenterTiefenhochglanz

trifft auf edle Naturstoffe

Vom Cookpit aus funktioniert Arbeiten ohne viele zusätzliche Schritte. Die Küche in anthrazitgrauem Hochglanz überzeugt mit einer perfekten Anordnung von Spüle, Arbeitsbereich und Geräten. Ein einheitliches Fugenbild macht die Küche zu einem zeitlosen Juwel.

KüchE

Exzellenter tiefenhochglanz trifft hier auf edle naturstoffe. Beidseitig beschichtete Fronten überzeugen durch unvergleichlichen Glanz und hohe Widerstandsfähigkeit. Die Verbindung aus Stein und Holz bringt ansprechende natürlichkeit in das Raumgefühl. Die Baumkante der Echtholz-Barplatte sorgt für familiäre Gemütlichkeit im Wohnraum.

gLANZVOLLE NATüRLIcHKEIT

Haka


Natürliche materialien in Verbindung mit Glas,

Beton, Edelstahl und Co schaffen ein Raumgefühl, das

sowohl einem hohen Anspruch an Ästhetik als auch an

Gemütlichkeit mehr als gerecht wird. Traditionelle

Elemente vereinen sich mit modernen Formen zu einem

Design, das keine Wünsche offenlässt.

CharmeZWIScHEN TRADITION uND mODERNE

Häcker 6035 Esche-Kaschmir

Raffinierte Zutaten schaffen ein zeitgemäßes Architektur-konzept, das seine Wurzeln im landhausstil hat. Echte Eiche trifft auf Esche-lack, traditionelle Rahmenfronten werden mit modernen Oberflächen vereint.


KüchEKüchE

Edel akzentuiert

NEuE LEBENSFREuDE

DAn YOU and ME

You and Me-Küchen präsentieren sich sympathisch, ideenreich und fügen sich auch spielend in normal und klein dimensionierte Räume ein. Diese Küchen überzeugen durch pfiffige Details, kreative Planungen und punkten mit österreichischer Handwerks-qualität zu einem top-Preis-leistungsverhältnis.

You and Me steht für Lebensfreude und Genuss allEs IN bEstER oRDNuNg!

Die hochmodernen ladeneinteilungen machen das leben und das Aufräumen leichter.

Kluge lösungen für viel Stauraum

Das Modell Akzenta punktet mit Glasfronten in glänzendem Weiß, die auf attraktive Weise mit Fichte Archaic und der Glas-nischenrückwand in „Culinario Schwarz” kontrastieren. Die edelstahlfarbigen Griffleisten und die Arbeitsplatte in „Beton dunkel” ziehen alle Blicke auf sich.

gLANZVOLLE KOmBINATIONEN

FM Akzenta Weiß-GC / Fichte Archaic-ST

30 KüchE 2013

KüchE KüchE

Schlicht, natürlich und einfach, zugleich aber auch unwiderstehlich einladend, präsentiert sich die Küche Vicenza in der Ausführung Fichte antik. Handbearbeitete Fronten aus massiver Fichte bestechen durch natürlich gealtertes Holz.

DESIgN IN HANDARBEIT

FM Vicenza Fichte antik

Wohlfühl-küche –auch für Stadt-menschen

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Flexibilität braucht man.Komfort genießt man.Miele hat man.

Die Komfort-Revolution von Miele:Die neue, patentierte 3D-Besteckschublade

Mit der neuen Geschirrspüler Generation eröffnet Miele eine neue

Dimension. Denn die innovative 3D-Besteckschublade lässt sich

nicht nur in der Breite und Tiefe, sondern auch in der Höhe variieren.

So finden erstmals auch sperriges Kochbesteck in der Lade oder

langstielige Gläser im Oberkorb einen sicheren Platz. Höchste Flexi-

bilität, die sich in der gesamten Korbgestaltung mit vielen neuen

Funktionen fortsetzt. Tauchen Sie ein in die intelligente Technik von

Miele!

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FM Ravello Weiß

Ravello Weiß steht für einen zeitlos inszenierten Stil. Die umlaufende Rillenfräsung in der hochwertigen MDF-Front akzentuiert die edle Rahmenfrontoptik, während die frei hängenden Glas-Oberschränke mit Vitrinencharakter ein echter Hingucker sind.


planUngsstOryplanUngsstOry

Ein Raum für alle

DIE offENE wohNküchE

Die Küche erlebt ihr Revival und ist für viele wieder der schönste Platz in Haus und Wohnung.

Allerdings nicht hinter verschlossener Tür wie früher einmal, heute verschmilzt sie immer mehr mit

dem Wohnbereich: Offenheit ist angesagt.

Ein trend, der zwar schon Anfang der 90er begann, damals aber eher etwas für coole loftbesitzer in new York war. Inzwischen hat sich die offene Variante weiterentwickelt und ist bei Singles, Pärchen und Familien gleichermaßen beliebt.

Das Leben zu Hause genießen: Eine Küche, in der sich alle wohlfühlen




Schön gemütlich

Die neue Küchenphilosophie lautet:

Bequemlichkeit. Gutes Aussehen

allein reicht schon lange nicht mehr.

Modernes Design verbindet gekonnt

Bodenständigkeit mit Eleganz –

für ein angenehm harmonisches

Gesamtbild. Perfekt aufeinander

abgestimmte Farben und Materialien

sowie grifflose Fronten sorgen für

eine ruhige, flächige und großzügige

Raumwirkung. Eine L-förmige Koch-

insel als optischer Raumteiler schafft

einen fließenden Übergang zwischen

Kochen, Essen und Wohnen und

funktioniert gleichzeitig als prakti-

scher Arbeitsplatz und Spielwiese.

Kinder sitzen ohnehin nicht gern

allein in ihrem Zimmer, sie wollen

am liebsten mittendrin sein. Spielen,

Hausübungen machen oder mit

Papa backen – alles in einem Raum.

Hauptsache, die Planung stimmt

Für eine Küche, bei der mindestens

eine Seite zum Wohnraum geöffnet

ist, gibt es eine Vielzahl von Gestal-

tungsmöglichkeiten. Unser Team

hilft Ihnen gerne, Ihre individuellen

Vorstellungen optimal zu verwirk-

lichen. Grundsätzlich ist zwar jede

Grundrissform möglich, allerdings

sollte man bei einer kleineren

Fläche die ein- oder zweizeilige

Variante vorziehen. Ist mehr Platz

vorhanden, kann man die Küche

auch großzügig in L-, U- oder

G-Form planen.

(Offen)sichtlich aufgeräumt

Wird es hektisch in der Küche,

sollte alles griffbereit sein und schnell

bereitstehen. Kommt dann der ge-

mütliche Teil, ist es gut, wenn man

Kücheninsel in l-Form mit fugenloser, 70 mm starker Corianplatte, einge-arbeitetem Corian-Spülbecken und flächenbündiger Ceranmulde.

Gastroarmatur mit Schlauchbrause für

bequemes Ausspülen von Kochgeschirr

Frauen und vor allem Männer haben das Kochen neu entdeckt, ohne Zwang und mit freiem Blick in den Wohnraum. Damit

die Fusion aber auch je nach Räumlichkeiten und persönlichen Bedürfnissen gelingt, gilt es einige Tipps und Tricks bei der

Planung zu berücksichtigen.



alles wieder einfach und sauber ver-

schwinden lassen kann. Zunächst

im Geschirrspüler und dann am

besten in Schubladen und hinter

Türen. Wer kann schon entspannen,

wenn überall Töpfe und Pfannen

herumstehen? Also möglichst viel

Stauraum einplanen für Vorräte,

Küchenhelfer, Geschirr & Co. Extra-

breite Schubladen und Auszüge mit

intelligenten Ordnungssystemen

können selbst auf kleinstem Raum

jede Menge unterbringen. Hoch-

schränke sind äußerst elegante

Verstecke – auch für Dinge, die man

nicht jeden Tag braucht. Und eine

Kücheninsel als Dreh- und Angel-

punkt des Raums ist nicht nur ein

praktischer Arbeitsplatz, sie bietet

außerdem wertvollen zusätzlichen

Stauraum für alles rund ums Kochen.

Machen das leben leichter Hochwertige Einbaugeräte wie

Dampfgarer, Tellerwärmer, Induk-

tionskochfeld und Deckenlüfter

sind aus einer modernen Küche

nicht mehr wegzudenken. Bei einer

offenen Wohnlösung spielen sie eine

besonders wichtige Rolle: Weil sie

sich ruhig verhalten – optisch und

akustisch. Mit minimalen Betriebs-

geräuschen, insbesondere bei

Geschirrspüler und Dunsthaube,

sowie gedämpften Türen. Auf dem

Sofa sitzen und relaxen, während

der Rest der Familie in der Küche

hantiert oder der Geschirrspüler

läuft, ist so kein Problem mehr.

Kücheninsel mit umlaufender Griffmulde. unterschrank: weiß matt lackiert. Kubus mit Einbaugeräten: nussfurnier. Die Garderobe wurde mit flächenbündigen, raumhohen türen nahtlos in den Kubus integriert. Auf der Rückseite gibt es einen weiteren Zugang zur Speis.

Durch eine flächenbündig in den Hochschrank

integrierte, grifflose Dreh-tür gelangt man direkt von

der Küche in die Speis Innenarchitekt und Familie haben für die Küchenplanung eng zusammengearbeitet. Im Mittelpunkt stand der Wunsch einer offenen Küchenlösung mit Speis, die im nussfurnierten Kubus integriert ist.

Extras Brotlade mit integriertem Schneidebrett in der Speis

iPhone-ladestation kombiniert mit eingebauten Deckenlautsprechern

Deckenlüfter mit Fernbedienung


A ufgewachsen ist Niederkofler in einem Seitental

des Pustertals. Er wollte Koch werden und die

Welt sehen. Also verließ er Südtirol. Reiste, kochte

und lernte von den Besten. Ein Zufall führte ihn zurück

in die Heimat. Zu den Bergen, unter deren mächtigen

Zinnen er aufgewachsen ist. Viele Kinder waren sie, Geld

war keines da. Heute sagt er, dass es das Beste war, was

ihm passieren konnte. So hat er die Welt gesehen. Und ist

doch wieder zurückgekommen. Zurück in die Berge.

Umgeben von Nationalparks, dem UNESCO Weltnatur-

erbe und dem größten zusammenhängenden Skigebiet

der Welt liegt der 700 Einwohner zählende Ort St.

Kassian. Am Ende des Gadertals auf 1535 Metern, im

ladinischsprachigen Teil Südtirols. Hier steht das Hotel

der Familie Pizzinini, das Rosa Alpina, dessen Restau-

rant St. Hubertus Niederkofler in seiner heutigen Form

geschaffen hat.

Aus den Bergen stammen auch die Zutaten. Auch das

wieder eine Reise. Bis die Lieferanten verstanden, was er

wollte. Worum es ihm geht. Norbert Niederkofler steht

auf der Anhöhe oberhalb der kleinen Hütte, die zum

Hotel gehört. Er zeigt uns die Berge rundherum. Kennt

jeden Gipfel beim Namen, weiß wie die Täler heißen und

hinter den Gipfeln wieder die Täler. Er weiß Bescheid

über Land und Leute. Er weiß, zu wem er gehen muss,

um Produkte zu bekommen, die seinen Ansprüchen ge-

nügen. Seinen Vorstellungen von Qualität und bewuss-

tem Umgang mit der Natur entsprechen.

KUlinariUmKUlinariUm

Norbert NiederkoflerAus dieser landschaft müssen ganz einfach hervorragende Produkte kommen. Veredelt werden sie dann in Küchen, wie der im St. Hubertus.

In den BERgEn zu Haus

Zu Besuch im Restaurant St. Hubertus bei Norbert Niederkofler. Der Spitzenkoch versucht Südtirol eine kulinarische Identität zu

geben. Und sorgt für Aufsehen. Mit seiner Küche, seinen Ansichten und seiner Art zu kochen.

Der erste Zwei-Sterne-Koch Südtirols



So kann das doch nicht weitergehen

Ein Drittel der Lebensmittel, die wir kaufen, werfen wir

wieder weg. Er schüttelt den Kopf und die Haare fliegen

hin und her. Der Wind bläst kräftig hier heroben. Er er-

zählt von seinem Leben auf Wanderschaft, seinem Sohn

und was er ihm hinterlassen möchte. Keine Reichtümer,

sondern eine gute Ausbildung und Leidenschaft. Dann

soll er raus in die Welt. So wie er.

Ob er jetzt nach dem nächsten Stern strebt, ist er vor

kurzem gefragt worden. Grinsend erzählt er, was er

geantwortet hat. Na sicher, was soll ich denn sonst

machen? Er führt uns durch das Restaurant, erklärt uns

die Einrichtung. Auf den Tischen liegen Steine. Das ist

nicht nur hübsche Dekoration, da steckt mehr dahinter.

Fossilien, die aus den Bergen ringsherum stammen. Es

ist ruhig im Restaurant. Die Tische sind bereits gedeckt,

aber noch sind keine Gäste da. In zwei Stunden wird es

keinen freien Tisch mehr geben und die Luft voll sein

von Bestellungen, von Gesprächen und Lachen.

Niederkofler spricht über Lieferanten, über die Zutaten

und die Gegend. Nicht aus der Region, aus den Bergen

kommen sie.

Es muss nicht jeder alles anbieten In den Südtiroler Bergen muss man keine französische

Gänseleber servieren. Gutes Essen, auch Spitzengastro-

nomie, lebt von regionalen Produkten. Den Leuten zu

erklären, was es plötzlich nicht mehr geben sollte, war

anfangs nicht einfach. Viele dachten da nur daran, wo-

rauf sie verzichten sollten. Erst mit der Zeit entdeckten

sie, welchen Reichtum die heimatliche Vielfalt bietet.

Wer die Berge sieht, die schroffen Felsen mit den post-

kartengrünen Wiesen darunter, der glaubt sich in einer

Filmkulisse wiederzufinden. Und versteht die Begeis-

terung Niederkoflers für diese, seine Heimat. Vom

Schwärmen kommt er schnell ins Grübeln. Er spricht

darüber, was falsch läuft im Land, in der Politik, bei der

Ernährung unserer Kinder.


Der erste Zwei-Sterne-Koch Südtirols lernte in der Schweiz, den USA, in Italien und Österreich. In Deutschland war er gerade bei Eckart Witzigmann, als dieser gefragt wurde, ob er nicht jemanden kenne, der nach Südtirol gehen würde. Er schickte Niederkofler. „Ich hab mir gedacht, ich mach das mal ein Jahr lang, dann schau ich weiter.“ Das war 1994. Seit damals wirkt Norbert Niederkofler nun im Restau-rant des Hotels Rosa Alpina, im St. Hubertus. Zwei Sterne im Guide Michelin und vier Hauben und 19 Punkte im Gault Millau Südtirol hat er sich und seinem Restaurant bisher erkocht.

In den Südtiroler Bergen muss man keine französische Gänse-leber servieren. Gutes Essen lebt von regionalen Produkten.



Haubenküchefür zu Hause

Das muss sich alles ändern Unser Tisch steht in einem Zimmer mit einer uralten

Holzdecke. Ein Fenster wird geöffnet und wir schauen in

die Küche. Können den Köchen bei der Arbeit zusehen.

Amtssprache ist Italienisch, gefärbt vom Südtiroler

Dialekt. Wie die Berge, so die Sprache. Es ist nicht das

Italienisch des Südens, der Küste. Es ist das Italienisch

der Berge.

Aus der Küche geht der Blick ins Grüne. Vor den Fens-

tern stehen Nadelbäume. Trotz der vielen Bestellungen

und der konzentrierten Arbeit kommt keine Hektik auf.

Die Stimmung im großen, bis auf zwei Frauen nur aus

Männern bestehenden Team, ist gut, fast gelöst. „Der

Fisch fängt am Kopf zu stinken an“, sagt Niederkofler.

„Wozu soll ich herumschreien? Das gibt es bei mir nicht.“

Es ist später Nachmittag. In der Küche beginnt jetzt die

arbeitsreiche Zeit des Wirkens und Wuselns. Neugierige

Gäste lassen sich vom Chef persönlich die Küche zeigen,

stecken inquisitive Nasen in dampfende Töpfe und

werfen wissbegierige Blicke auf köchelnde Pfannen.

In großen Töpfen brodeln Suppen vor sich hin, scharfe

Messer schneiden Kräuter, Teller klappern, überall

dampft, gart, brutzelt, brät und zischt es. Eine Küchen-

symphonie. Und in der Mitte steht Norbert Niederkofler

und dirigiert sein Orchester. Ruft Matteo zu, dass das

Lamm aus dem Ofen muss, fragt, wie es mit den Saucen

aussieht, nimmt die neuen Bestellungen auf und wirkt

rundum zufrieden.

Wir bekommen Gang für Gang serviert. Vorspeise, Salat,

dann Risotto mit Schweinskopfterrine. Italien und

Südtirol. Süden und Norden. Bei Niederkofler findet das

zusammen. Dann Salat mit Fladenbrot. Und nach dem

Lamm mit Schafskäse: Tarte Tatin und hausgemachtes

Vanilleeis. Wir schmelzen. Und sinken glücklich in

unsere Sessel. Mag sein, auch ein wenig wegen der Wein-

begleitung. Ihren exzellenten Ruf tragen Südtirols Weine

zu Recht.

Aus dieser Landschaft müssen ganz einfach hervorra-

gende Produkte kommen. Veredelt werden sie dann in

Küchen, wie der im St. Hubertus. Wo Norbert Niederkofler

steht und waltet. Wo er kochend die Liebe zu seiner

Heimat, zu den Bergen und Tälern in Gedichte aus

Fleisch und Gemüse, aus Salaten und Kräutern und vie-

lem anderem mehr verwandelt. Wo ein Koch steht, dem

der Bezug zur Natur, zum Echten über alles geht. Auch

über zwei Hauben und vier Sterne.

DEgustatIoNsMENü: Feldhase – Holundervinaigrette – HolzkohleRenke vom Grill – Steinpilzsalat – Basilikum und Pfirsich – MandelnRisotto – Schweinskopfterrine – Tomaten – ErbsenSalat vom ‚‚Harald Gasser Aspingerhof’’ – Rotweinessig – FladenbrotLamm – Schafskäse – Gemüse süß sauer – ZitronenthymianTarte Tatin und hausgemachtes Vanilleeis

Tarte Tatin vom Südtiroler Apfel mit VanilleeisZutaten für 4 Personen

FÜR DIE tARtE4 Äpfel Golden Delicious nicht zu reif50 g Gesalzene Butter 60 g Zucker

FÜR DAS VAnIllEEIS250 g Milch250 g Sahne2 Vanilleschoten5 Eidotter100 g Zucker

FÜR DEn BlÄttERtEIGFür alle, die Zeit sparen wollen, empfiehlt Spitzenkoch norbert niederkofler Fertig-blätterteig.

Für alle, die den geschmacklichen Facettenreichtum erkunden wollen, wird hausgemachter Blätterteig empfohlen.

tARtEIn einer Eisenpfanne Butter und Zucker karamellisieren lassen. Die geschnittenen Apfelspalten in das Karamell legen und bei 200°C für ca. 8 Minuten in den Ofen geben. Anschließend 20 Minuten rasten lassen. Den Blätterteig auf eine Stärke von 3 mm ausrollen und in Kreisform aus-stechen. Die Apfelspalten auf den teig legen und bei 220°C für ca. 35 Minuten backen.

VAnIllEEISFür die Eigelbmasse 5 Eidotter mit 100 g Zucker über dem Wasserbad für cre-migere Konsistenz und besseren Stand schaumig schlagen. Die Eigelbmasse nicht über 85°C erhitzen, da sonst das Eigelb gerinnt. Milch, Sahne und die halbierten Vanilleschoten in einem topf zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit vom Feuer nehmen, ein wenig abkühlen las-sen und über die Eigelbmasse gießen.

Das Gesamte erneut abkühlen lassen und in der Eismaschine verrühren.

AnRICHtEnDie tarte aus dem Ofen nehmen, in Viertel schneiden und in der Eisenpfan-ne mit Vanilleeis anrichten.

Risotto mit Schweinskopfterrine Zutaten für 4 Personen

FÜR DIE SCHWEInSKOPFtERRInE 4 Schweinsköpfe vom Milchferkel 8 l Wasser 160 g Weißweinessig 10 g Pommery-Senf10 g Schwarze Pfefferkörner 10 g Korianderkörner 300 g Zwiebel und Sellerie 100 g Schalotten 80 g Petersilienwurzel 120g Karotten 4-5 Knoblauchzehen 30 g Kümmel 90 g Grobes Salz

FÜR DAS RISOttO 240 g Risotto-Reis (z.B. großkörniger Carnaroli-Reis)50 g Weißwein 1,5 l Hühnerfond 60 g Frische, geschälte Erbsen 100 g Schweinskopfterrine in Würfel geschnitten40 g Butter1 El Olivenöl 40 g Parmesan, 12 Monate gereift Salz Erbsenpulver

GEWÜRZPAStE 50 g Dijon-Senf 30 g gehackte Petersilie 10 g gehackter Knoblauch 50 g KrenSalz und Pfeffer

tOMAtEnSCHAuM 1 kg tomaten 6 Blatt frischer Basilikum 30 g Olivenöl ½ Zitrone Salz und Pfeffer 2 g Agar-Agar oder Gelatine

ZuR FERtIGStEllunG 80 g Grammelschmalz Erbsenkraut

SCHWEInSKOPFtERRInEAlle Zutaten in einen großen topf ge-ben und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Immer wieder den Schaum abschöpfen, damit der Fond klar bleibt.nach ca. 3 Stunden mit der Fleischgabel kontrollieren, ob das Fleisch weich ist und sich vom Knochen löst. Ist das Fleisch bereit, dieses aus dem Fond nehmen und von allen Sehnen und Knorpeln befreien und grob zerkleinern. Im Anschluss mit der Gewürzpaste vermengen, in eine terrineform pressen und über nacht kühl stellen. Erst vor dem weiteren Gebrauch in kleine Würfel schneiden und kalt stellen.

tOMAtEnSCHAuMtomaten und Basilikum mixen und das Olivenöl langsam einarbeiten. Durch ein feines Sieb passieren. In einem teil der Flüssigkeit das Geliermittel für ca. 3 – 4 Minuten köcheln lassen und anschlie-ßend zu der restlichen Flüssigkeit hinzu-geben. Die Flüssigkeit gut abschmecken und in einen Saucen-Siphon füllen. nicht mehr als ¾ der Flüssigkeit einfüllen und dann kalt stellen.

RISOttODen Reis in einer kleinen Schwenk-pfanne mit Olivenöl erhitzen, mit etwas Weißwein ablöschen und mit dem Hühnerfond langsam garen. ungefähr 15 Minuten vor Ende der Garzeit die bereits gewürfelte Schweinskopfterrine, die Erbsen und das Erbsenpulver unterheben. Den Reis mit der Butter und dem Parmesan gut verrühren. Mit Salz abschmecken.

AnRICHtEn.In einen tiefen teller einen kleinen löffelGrammelschmalz geben. Das Risotto darüber platzieren und den kalten toma-tenschaum am Rand einfüllen. Abschließend mit Erbsenkraut garnieren.

KüchE

Der neue Esszimmertrend stillt die

wiederentdeckte Sehnsucht nach

Ursprünglichkeit und Wertbeständigkeit.

Tisch und TafelZEITgEmäSSE FORmENSPRAcHE

Voglauer V-Quadro

Bei der neuen Wohn- und Speisezimmerlinie V-Quadro steht ökologisch verarbeitetes naturholz als Designelement im Vordergrund: Hochwertige Möbelstücke orientieren sich in ihrem klaren Design und der zeitgemäßen Formensprache gestalterisch an der natur. Die markanten Farb- und Ma-serstrukturen des Holzes sorgen für eine edle Anmutung. Markant ist auch das Quaderrelief, das den Möbeln einen einzigartigen Charakter verleiht. Das ökologische Holz des österreichischen Herstellers ist übrigens frei von Farbstoffen und wirkt sich positiv auf das Raumklima aus.


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STAmmTIScH-ATmOSPHäRE

AnREI Stamm-Tisch

Der trend „Archaic nature” spiegelt die neue Sehnsucht nach natürlichen Materialien, Bodenständigkeit, Charakter und Wertbeständigkeit wider. Der Fokus dieser Designlinie liegt auf der Verbindung von natürlichen Materialien, wie geöltem Massivholz, mit puristischem Rohstahl.

VON NATuR AuS Im TREND

Forcher Basic

Echte Stammtisch-Atmosphäre für daheim? Kein Problem! Schwungvoll präsentiert sich der Stamm-tisch von Anrei mit der vier Zentimeter dicken tischplatte, die dem natürlichen Wuchs des Baumes folgt. Als Variante Rustico mit Einzelpfosten oder Variante Elegance ohne Mittelfuge und verleimt. Bringt die natur ins Haus.

StAMM-Vitrine und StAMM-Anrichte in Astnuss naturgeölt;

Fronten in „Kiesel”.

Modern-uriges Wohndesign von bester Abstammung

Design in seiner

natürlichsten Form

ALPINER LIFESTyLE NEu DESIgNED

Forcher auí – Alpine Living

Die Möbelserie auí verbindet natur-, low- und Hightech-Materialien zu einem zeitgemäßen Spiegel alpiner lebenskultur. Holz, Schafwolle und Kunststoff werden in der geradlinigen, modernen Möbelserie auf luxuriöse Weise miteinander verbunden.




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Die Roheisen-tischgestelle bilden einen kräftigen Kontrast zu dem massiven Holz mit seinen natürlichen Waldkanten. Möbel werden so zu individuellen Charakteren.

mARTIALIScH uND mONumENTAL

Haas Bank El Paso

Die Bücherwand verinnerlicht die Vorteile moderner Architektur. Die Betonung liegt auf horizontalen linien und Elemen-ten, welche auch in längsten Dimensionenen gefertigt werden, ohne dabei auf Stabilität zu verzichten. Schwebende Schiebeelemente bieten viel Komfort und sind zugleich ein spannendes Element. So entsteht eine schwebende und leichte Optik, um auch im Innenraum Offenheit und Weite genießen zu können.

hochwertige Möbelstücke orientieren sich in ihrem klaren Design und der zeitgemäßen Formensprache gestalterisch

an der Natur

mODERNER LIFESTyLE IN VOLLKOmmENER KLARHEIT

Anrei Avido

ScHLIcHTHEIT uND PERFEKTION

Haas Bibliothek Linie Design

Modernes Wohnen mit Massivholzmöbeln zeichnet sich heutzutage durch Schlichtheit

aus. Markante Hölzer, außergewöhnliche Oberflächen, strukturgebürstete matt- oder

hochglanzlackierte Fronten bilden einen eleganten Kontrast. Avido ist Flexibilität und

Komfort in einem. Ein neuer Synchronaus-zug für tische sorgt für größtmögliche Bedien-

freundlichkeit.

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KOmFORTABLE ELEgANZ

Schösswender Avellino

- Komfort-Schaumstoff- Exklusive Federungscharakteristik- Rascher Feuchtigkeitstransport- Unregelmäßige Zellstruktur- Höhere Luftdurchlässigkeit- Punktelastizität

Die linie Avellino begeistert mit viel Raumgefühl und einem schlichten, edlen Design. Massive Wildeiche mit Wachseffektlack in Kombination mit den Bezügen in lederoptik schafft ein ansprechendes Gesamtbild und lädt zum gemütlichen Beisammensein ein. Der Säulentisch Santos sorgt für einen Blickfang in jedem Raum.

Massiv und doch voller eleganter leichtigkeit. Der großzügige Esstisch aus

Asteiche mit Wachseffektlack und Waldkante bietet einen ansprechenden Kontrast zu den Freischwingern mit ihren

weinroten Bezügen.

VON NATuR AuS ELEgANT

Schösswender Ferrara

LEIDENScHAFT FüR FORm uND mATERIAL

Pabneu Synchro

natürlich und authentisch – so ist Area. Die liebe zum Detail erfüllt jeden Raum

mit höchster lebensqualität. Echter nussbaum kontrastiert mit den weißen

Glasflächen, wodurch dem Möbel die gewünschte leichtigkeit und dem

Raum ein unverwechselbares Wohlfühl-Ambiente verliehen wird.

Interessanter Spannungsmoment aus Kühle und Wärme. Stilvolles Wohnen kann so einfach sein. Jemand, der fest im leben steht, wünscht sich auch beim Wohnen klare und puristische Formen. tisch Synchro – Metallwange Schwarzblech, naturgeölt.

HOLZ IN SEINER EDELSTEN FORm

Pabneu Area

Außergewöhnliche Maserungen sorgen für unver-wechselbare Individualität

Gesellschaftlicher Mittelpunkt

Weitere Inhalte in der

iPad App


ZUBEhÖr

Der Mobile Charger ist eine möbel-integrierte ladestation für Handy und Smartphone mit acht verschiedenen Adaptern. So können verschiedenste, handelsübliche Mobiltelefone, MP3-Player und navigationsgeräte problem-los geladen werden. Ein formschöner Einbaurahmen macht die ladestation zum Blickfang in jedem Raum.

DEsIgN uNtER stRoM

Der twist besticht durch die Raffinesse seiner Gestaltung. Hier wurde eine durch-dachte Konstruktion mit hohem Komfort verbunden. nach Drücken und Ver-drehen der Abdeckscheibe sind zwei Steckdosen zugänglich und bieten eine komfortable und sichere Stromzufuhr.

Die Einheit passt in einen Ausschnitt von lediglich 105 mm Durchmesser bei einer Einbautiefe von 40 mm.

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hochMoDERNERhöRgENussDie Sound unit ist eine neuartige, platzsparende und benutzerfreund-liche Musikstation für Möbel. Wie gewohnt hören Sie Ihre Hits via iPod, iPhone oder iPad. Praktisch: Das jeweilige angeschlossene Gerät wird gleichzeitig geladen.

Der ProCombi Multi-Dampfgarer

Überragende kulinarische Ergebnisse wann auch immer Sie mit dem ausgereiftesten 3 in 1 Multidampfgarer auf dem Markt etwas zubereiten. Das Gerät vereint Dampf-, Dampfkombination und herkömmliche Back- und Grillfunktionen. Im ProCombi Multi-Dampfgarer arbeiten Heißluft und Dampf zusammen – wie in den Profiküchen. Damit gelingen Gerichte innen saftig zart und außen knusprig mit unübertroffenem Geschmack. Schließlich ist es das, was Sie erwarten. Entdecken auch Sie schon heute die Zukunft des Kochens unter www.aeg.at

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Moderne küchentools


intErviEWintErviEW intErviEWintErviEW

Herr Lafer, wie schaffen Sie das nur alles? Ich zolle Ihnen größten Respekt für Ihre Leistungen!Johann Lafer: Da ich immer Freude

an dem habe, was ich unternehme,

fällt das gar nicht so schwer. Ich bin

immer mit Herzblut bei der Sache

und habe ein hervorragendes Team,

das mich bestens unterstützt!

Würden Sie sich als Koch oder Unternehmer oder als unternehme-risch denkender Koch bezeichnen?Ich bin in erster Linie Koch. Dass man,

wenn man diesen Beruf liebt und ihn

in größtmöglicher Perfektion ausübt,

unternehmerisch denkt und immer

wieder neue Ideen entwickelt, ist für

mich ganz selbstverständlich.

Was war Ihre Vision, die über allem gestanden ist?Meine Vision war und ist, den guten

Geschmack und den maßvollen

Genuss ganz nach vorne zu bringen.

Zu demonstrieren, dass die Wert-

schätzung von guten Lebensmitteln,

das Genießen von guten Produkten

keine Sünde ist, sondern Lebensqua-

lität bedeutet!

Wir beschäftigen uns in dieser Ausgabe mit Italien – Was ist für Sie das Großartige an der itali-enischen Küche?Die italienische Küche ist unglaub-

lich vielseitig kombinierbar. Jede

Pasta, das frische Gemüse, viele

Kräuter und Fisch. Die Klassiker wie

Caprese lassen sich immer wieder

neu interpretieren.

Johann Lafers Culinarium

Johann Lafer zählt wohl zu den bekanntesten und respektiertesten Köchen im deutschsprachigen Raum. Im Jahr 2006 wurde der

Österreicher zum Fernsehkoch des Jahres gewählt und 2010 bekam Lafer das Silberne Ehrenzeichen für Verdienste um die Republik Österreich.

Kulinarisch fühlt er sich nicht nur in Deutschland und Österreich zu Hause, sondern lädt ganz nebenbei auch zum Genuss auf Italienisch ein.



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Was ist für einen Koch bei der italienischen Küche wichtig?Man muss sich in die Lebensfreude

der Italiener hineindenken.

Sie kochen mit viel Liebe nach den

Rezepten von „la mamma“.

Wie sehen Sie die Entwicklung des Berufes Koch?Es wird immer ein Beruf bleiben,

in welchem hart gearbeitet werden

muss und zwar dann, wenn andere

frei haben. Meine begründete

Hoffnung aber ist, dass die Men-

schen den Wert eines frisch

gekochten, guten Mahls mehr und

mehr schätzen werden und dass

damit das Berufsbild des Kochs

bei einem größeren Teil der Bevöl-

kerung ebenso wieder eine höhere

Wertschätzung erfährt.

Woraus besteht die Welt des Johann Lafer? Ein Schlaraffenland? Fleiß und harte Arbeit?Ein Schlaraffenland ja für unsere

Gäste! Ohne Fleiß, harte Arbeit und

der Freude daran geht leider nichts!

Warum Deutschland und nicht Österreich?Man könnte sagen, das hat sich so

ergeben ... Ich wollte schon immer

nach „draußen“ und habe das

dann auch gleich nach meiner Aus-

bildung umgesetzt. Zur damaligen

Zeit waren die Chancen erfolgreich

zu sein in Deutschland sehr viel

größer. Jedoch komme ich immer

wieder gerne in meine Heimat

zurück und arbeite inzwischen

auch viel mit Österreich zusammen.

Erzählen Sie mir etwas über Johann Lafers Heli Gourmet.Irgendwann hatte ich so viel gespart,

dass ich mir meinen zweiten Traum,

Helikopter zu fliegen, wahr machen

konnte. Daraus entstand dann die

Geschäftsidee von Heli Gourmet.

Unsere Gäste reisen in der Stromburg

an, erleben ein Menü mit Getränken

im Le Val d’Or, übernachten dort und

am nächsten Tag fliegen wir sie auf

eine Anhöhe über dem Rhein inmitten

der Weinberge. Dort werden sie mit

Speisen und Getränken auf das Feinste

verwöhnt. Auch diese Unternehmung

ist bis heute äußerst erfolgreich.

Was macht den wahrhaftigen Genuss aus?Jeder Mensch hat ein anderes

Genussempfinden. Für mich hängt

Genuss nicht von dem Preis eines

Produktes ab, sondern von dessen

Qualität, die man schmecken muss.

Ein gutes Bauernbrot mit einem

hervorragenden Schinken oder Käse

kann genauso genussreich sein

wie ein wunderbares Sterne-Menü.

Was möchten Sie, dass man später einmal über Sie sagt?Der Mann hat dafür gekämpft, den

Wert guter Nahrung zu schätzen

und zu genießen.

Vielen Dank für das Gespräch!

table d’Or – die Kochschule des Johann lafer im malerischen Guldental.

Johann lafers Stromburg

Sie beherbergt zwei Restaurants, 14 Hotelzimmer sowie einen Veranstaltungs-raum, den „Rosensaal”. Auf der Stromburg in der nähe von Frankfurt kochen Johann lafer und sein team. Ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern und teil des Relais-&-Chateaux-Zirkels zählt diese Genusshochburg zu den besten Adressen Deutschlands: le Val d´Or Restaurant GmbH & Co. KG in Johann lafers Stromburg. 55442 Stromberg, www.johannlafer.de

Heli Gourmet

Ein Flug im Helikopter gefällig? Kein Pro-

blem. Das team von Heli Gourmet erfüllt diesen Wunsch gerne. Beim Heli-Picknick kann man aber nicht nur fliegen, selbst-verständlich gibt es auch ein Gourmet-Menü mit toller Aussicht.

Johann lafer und die Medien

Seit Jahren schreibt der Koch mit unterschiedlichen Formaten Fernseh-geschichte. Mit seinem „Culinarium – Genuss auf Italienisch” gelang es ihm schon vor einigen Jahren crossmedial zu arbeiten. neben der tV-Sendung gab es Zeitschrift, Kochbuch und eine Begleitung im Internet. Heute ist er regel-mäßig in "lafer!lichter!lecker!" und „Die Küchenschlacht” im ZDF zu sehen.

Ein Leben für den guten geschmack


rEZEptErEZEptE

gebratene Rotbarbe auf Bärlauchrisotto

Italienisch kochenmit Johann Lafer

ZuTaTen: 2 Knoblauchzehen, 6 reife Strauch-tomaten, 3 Zweige Basilikum, 80 ml Olivenöl, Kalahari-Salz fein, tellicherry-Pfeffer aus der Mühle, 1 Baguette

ZuBereITunG: Zuerst die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die tomaten waschen und den Blütenansatz entfernen. tomaten vierteln, schälen und das Kern-gehäuse entfernen. Die Filets klein würfeln. Basilikum abbrausen, gut trocken schütteln und die Blätter klein hacken. Die tomaten-würfel mit Knoblauch und Basilikum in einer Schüssel mischen. 30 ml Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit einem großen löffel oder einem Salatbe-steck gut mischen.

Das Baguette schräg in 12 Scheiben schnei-den. Die Brotscheiben nebeneinander auf einem Backblech verteilen und mit 50 ml Olivenöl beträufeln. Dann auf der mittleren Schiene im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen in 6-8 Minuten goldbraun rösten (umluft 180 Grad). Die tomatenmischung auf die Brotscheiben verteilen und noch-mals für 2 Minuten in den Backofen geben. noch warm servieren.

ZuTaTen: 8 Rotbarbenfilets à ca. 150 g ohne Gräten, Rosenblütensalz, weißer Malabar-Bio-Pfeffer, 30 ml Olivenöl, 2 thymianzweige, 2 Rosmarinzweige, 2 Schalotten, halbiert, 2 Knoblauchzehen. BärlauChrIsOTTO: 30 ml Olivenöl, 1 Schalotte, fein gewürfelt, 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt, 150 g Risottoreis, 150 ml Weißwein, 500 ml warmer Geflügelfond, Kalahari-Salz, weißer Malabar-Bio-Pfeffer, 60 g Bärlauch, mit 2 El Olivenöl fein püriert, 30 g kalte Butter, 30 g Parmesan, frisch gerieben. süss-sCharFe TOMaTen-VInaIGreTTe: 5 reife tomaten, 1 Chilischote, 30 g Pinienkerne, 4 El Olivenöl, Kalahari-Salz, tellicherry-Pfeffer, 1 tl Orangensaft in Akazienhonig, Essig

ZuBereITunG: Die Filets gründlich waschen, auf einem Küchentuch abtropfen und mit Rosenblütensalz und weißem Malabar-Bio-Pfeffer würzen. Anschließend in einer be-schichteten Pfanne in dem heißen Olivenöl kross von beiden Seiten anbraten. thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zu-geben, fertig braten, nach ca. 3 - 5 Minuten herausnehmen und warm stellen.

Das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knob-lauch zugeben und kurz glasieren. Reis zufügen, kurz mit andünsten, mit Weißwein ablöschen und unter Rühren den Wein fast völlig von dem Reis aufnehmen lassen. 1/3 des Geflügelfonds angießen und unter stän-digem Rühren fast völlig von dem Reis auf-nehmen lassen. Den Vorgang noch zweimal

wiederholen, bis der Fond verbraucht ist (dies dauert ca. 18 - 20 Minuten). Wichtig: Hierbei immer wieder rühren, damit der Reis nicht an-brennt. Risotto mit Kalahari-Salz und weißem Malabar-Bio-Pfeffer würzen. Bärlauchpüree un-terheben, kurz mitgaren, Butter und Parmesan unterrühren und nochmals abschmecken.

tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chili halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Beides zusammen mit den Pinienkernen in 1 Esslöffel Olivenöl anschwitzen, mit Kalahari-Salz und tellicherry-Pfeffer würzen, den Honig unterrühren, mit Essig ablöschen und das restliche Olivenöl unterrühren. Das Bärlauchrisotto anrichten, je 2 Fischfilets darauflegen und die süß-scharfe tomatenvinaigrette um das Risotto verteilen.

tipp! Baguette lässt sich

mit einem Messer mit Wellenschliff leicht

schneiden.

Crostini


rEZEptErEZEptE

Kürbis-Ravioli à la Carbonara mit Eierschwammerln und PorreeZuTaTen: 800 g Muskat-Kürbis, 3 Schalotten, 2 Zimtstangen, 3 nelken, 50 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 50 g Butter, 250 ml Sahne, 150 ml kräftige Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Muskat, 3 Eigelb, 50 g frisch geriebe-ner Parmesan, 250 g Mehl, 1 Ei, 2 Eigelb, 1 El Olivenöl, 1 Eiweiß, 200 g kleine Eier-schwammerl, 1 Stange Porree, 100 g Speck, frisch gehobelter Parmesan zum Bestreuen

ZuBereITunG: Ofen auf 200 C° vorheizen. Kürbis und Schalotten schälen, in Stücke schneiden und mit Gewürzen in einen Bräter geben, Brühe darübergießen und zugedeckt im heißen Ofen etwa 1 Stunde schmoren. Danach den Kürbis etwas abkühlen lassen, in ein tuch geben, gut auspressen, Saft auffangen und sirupartig einkochen lassen. Geschmorte Schalotten fein hacken und

mit Semmelbröseln und eingekochtem Kürbissirup unter das ausgedrückte Kürbis-fleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Inzwischen Zwiebel klein würfeln und in 1 El zerlassener Butter anschwitzen. Sahne und Brühe zufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem umrühren etwa 15 Minuten leise kochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, vom Herd nehmen, dann zuerst die 3 Eigelb, danach den Parmesan unterrühren. Soße unter Rühren nochmals auf dem Herd solange erwärmen (nicht mehr kochen lassen!), bis sie eine sämige Bindung erreicht. Warm halten. Mehl, Ei, 2 Eigelb, etwas Salz und Öl zu einem glatten teig kneten. nudelteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche in 2 Portionen

zu 2 gleich großen dünnen teigplatten aus-rollen. Kürbismasse im Abstand von 2-3 cm in kleinen Häufchen auf die eine teigplatte verteilen. teig rund um die Füllung dünn mit Eiweiß bestreichen. Die zweite teigplatte da-rüberlegen, rund um die Füllung andrücken und mit einem gewellten runden Ausstecher Ravioli ausstechen. Eierschwammerl putzen, Porree waschen und in dünne Ringe schnei-den. Speck klein würfeln. Alles zusammen in heißem Öl in einer großen Pfanne anschwit-zen. Kürbis-Ravioli in kochendem Salzwasser etwa 3-4 Minuten garen, anschließend zu den Eierschwammerln und dem Porree in die Pfanne geben und mit der restlichen Butter unterschwenken. Soße auf teller gießen, Ravioli mit Pilzen und Porree darauf verteilen. nach Wunsch mit frisch gehobeltem Parme-san bestreut servieren.

Minze-ZabaioneZuTaTen: 10 Minzeblättchen, 80 ml Milch, 250 g frische Heidelbeeren, 50 g Staubzucker, Saft von ½ limette, 4 sehr frische Eigelb (Kl. M), 80 g Zucker, 2 cl Minzlikör

ZuBereITunG: Minze fein hacken und mit der Milch aufkochen. Heidelbeeren abbrau-

sen, gut abtropfen lassen, mit Staubzucker und limettensaft mischen. 10 Minuten ziehenlassen. Eigelb und Zucker in eine große Schlagschüssel geben. Die warme Minze-milch dazugeben und verrühren. Die Schüssel auf das leicht siedende Wasserbad stellen und die Eigelbmischung dickschau-

mig aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Den Minzlikör unterrühren.

Die Masse noch 2 Minuten weiter schlagen, damit die Creme nicht stockt. Heidelbeeren mit Sud in Dessertgläser verteilen und mit der Zabaione bedecken.


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heißbegehrt & brandaktuell

Der neue Backofen von Küppersbusch verbindet erstklassige Funktionalität, ausdrucksstarkes Design und ein perfektes Be-dienkonzept. Zur Auswahl stehen 17 Back- und Bratprogramme sowie 14 unterschiedliche Beheizungsarten. neben Bratthermo-meter, Gewichtsautomatik und Schnellaufheizung wandelt ein ökotherm-Backofen-Katalysator die schmutzige luft während des Back- und Bratvorgangs selbstständig in saubere luft um und beugt so hartnäckigen Verschmutzungen im Innenraum vor.

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Gaggenau Backofen-Serie 400

Die neue Backofen-Serie 400 in skulptu-ralem Design mit 67 oder 60 cm breiten Geräten aus massivem Edelstahl wird mit 47 mm Frontüberstand eingebaut. Im Zusammenspiel mit den blendenlosen Oberflächen und grifflosen türen wirkt sie präsent, ohne den Raum zu dominieren.

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Der backWagen kommt Ihnen beim Kochen sehr entgegen. Denn die in die tür einge-hängten Roste und Bleche werden beim Öffnen praktischerweise einfach mit heraus-gezogen. So hat man alles perfekt im Blick und verbrennt sich nie wieder die Finger.

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südtirOl WEin südtirOl WEin

Wer beim klassischen Törgel-len bei Maroni und Speck auch einen Wein bestellte,

wurde früher vielfach mit dem Phäno-men »Kalterer See« konfrontiert. Unter dieser regionalen Herkunftsbezeich-nung vergällten die hellroten, leichten, meist banal-fruchtigen Rotweine aus der Rebsorte Vernatsch das weiterfüh-rende Interesse am Südtiroler Rotwein. Man lechzte in dieser Situation nahezu nach einem kräftigen Blaufränkischen oder nach einer schönen Rotweincuvée. Mit etwas Verspätung auf Österreich hat sich aber auch das Weinland Süd-tirol in den vergangenen 15 Jahren

von Grund auf erneuert. Die Winzer haben erkannt, dass die Zukunft Süd-tirols nur beim Qualitätswein liegen kann. Sie haben, wie die österreichischen Winzer auch, die geernteten Trauben pro Hektar stark reduziert und in die Qualität der Trauben investiert. »Das größte Potential der Südtiroler Weine liegt in den unterschiedlichen Höhenlagen, die hier bearbeitet werden«, befindet Othmar Kiem. Der Südtiroler Weinjournalist testet und bewertet seit über zehn Jahren die Weine der besten Südtiroler Weinpro-duzenten für den »Falstaff Weinguide Österreich & Südtirol« und kennt die

Szene aus dem Effeff. Bis auf 1.100 Meter Seehöhe gedeihen die Rebstöcke und profitieren auch dort noch von

dem mediterranen Klima, das sich über die Poebene an den Südrand der Alpen schiebt und den Trauben die nötigen Sonnenstunden verschafft. Verbunden mit kühlen Nächten im Frühherbst, in denen sich Säure und Fruchtcharakter ausbilden, haben die Weine Südtirols ihre wahre Klasse ausspielen können. Früher wurde zu

Südliche Lage

In Italien gelten die weißen Burgundersorten aus Südtirol schon als qualitative Benchmark. Beim Rotwein nimmt die Rebsorte Lagrein eine ebenso erfreuliche Entwicklung wie der Blau-

fränkische in Österreich.

In der aufgeregten Beobachtung des österreichischen

Weinwunders ist vielen die tolle Entwicklung der Südtiroler

Weine entgangen.

Der Gewürztraminer aus Südtirol

hat Weltklasse!




65 Prozent Rotwein produziert, heute sind es nur noch 45 Prozent. Der rote Vernatsch musste vor allem weißen Burgundersorten weichen: Chardon-nay, Pinot blanc (Weißburgunder) und Pinot gris (Grauburgunder) aus Südtirol zählen heute zu den besten Weißweinen Italiens. Im Gegensatz zu österreichischen Burgundern sind die Weine vom Südrand der Alpen duftiger, etwas mineralischer und weniger alkoholisch, so Kiem. Beim trocken ausgebauten Gewürztraminer, schmunzelt Kiem, ist Südtirol »Welt-spitze«. Das relativiert sich insofern, als in Südtirol nur 5.300 Hektar Rebflächen bewirtschaftet werden – etwas mehr als in der Steiermark. In Südtirol zählen auch die großen Weinbaugenossenschaften, die meist unter dem Titel »Kellerei« firmieren, zu den treibenden Kräften. Dies ist umso wichtiger, da zwei Drittel der 5.300 Hektar Rebfläche Südtirols von Genossenschaften vermarktet werden

– und nur ein Drittel von »privaten« Winzern. Die meisten Weinbauern sind reine Traubenproduzenten und überlassen die Vermarktung und Füllung der Weine ihren regionalen Kellereien. In Österreich stellen die Winzer, die auch Weine auf Flaschen abfüllen, 90 Prozent der Menge. Der Aufstieg Südtirols ist aber auch untrennbar mit dem Namen Alois La-geder aus Margreid verbunden, quasi der F.X. Pichler und Ernst Triebaumer Südtirols in einer Person. Schon Ende der siebziger Jahre erkannten er und sein Vater das Potential für Weißweine und experimentierten als Erste mit dem Ausbau von Chardonnay und Weißburgunder in kleinen Holzfäs-sern – heute ist das Standard. Lageder erkannte auch das Qualitätspotential der autochthonen Südtiroler Rebsorte Lagrein, die hinsichtlich würziger Aromatik und spannender Tannin-struktur mit dem österreichischen Blaufränkisch vergleichbar ist. Früher

diente der extrem dunkelfarbige Lag-rein zur »Nachfärbung« des deutlich helleren Vernatsch. Heute ist Lagrein das Aushängeschild der Südtiroler Rot-weinkultur. In ihrer besten Form zeigen die Weine dunkle Beerenfrucht nach eingelegten Kirschen oder Brombeeren, würzige Noten, Schoko- oder Kakao-Touch, samtige Tannine sowie einen mineralisch-salzigen Abgang – wie der Lagrein Riserva Porphyr der Kellerei Terlan, der Lagrein Riserva Prestige der Kellerei Gries oder der Lagrein Linden-burg von Lageder. Rund um die Weinorte Kaltern und Mazzon im Etschtal zeigt sich auch die Eignung des Kleinklimas für Pinot noir – die Diva unter den großen Rotweinsorten Frankreichs. Die Kellerei Girlan, Alois Lageder und das Weingut Hofstätter führen hier die Liste der besten Adressen an. Es gibt jedenfalls – bei Weiß wie bei Rot – zahlreiche Gründe, die eine Wie-derentdeckung der Weine aus Südtirol dringend anraten lassen.

Die Renaissance des Weinlands Südtirol



Südtirol Österreich

Rebfläche 5.300 ha 46.000 ha

Betriebe mit Flaschenfüllung ca. 400 ca. 6.000

Anteil Rotwein 45% 33%

Anteil Weißwein 55% 66%

Ein Vergleich

Die wichtigsten Rebsorten Südtirols GewürztraminerDer Gewürztraminer ist ein stroh- bis goldgelber, aroma-tischer und körperreicher Weißwein, mit leichtem bis ausgeprägtem Duft und angenehm trockenem, leicht würzigem Aroma. neben Gewürznoten sind auch Anklänge von nelken, Rosen und litschis spürbar.

Pinot bianco/Pinot blanc/WeißburgunderDer Weißburgunder ist ein frisch-fruchtiger Weißwein, grünlich bis hellgelb, mit leichtem Apfelduft und trocken-fülligem Geschmack. noten von nüssen, Äpfeln, grünem laub, bei hoher Reife auch buttrige Aromen.

Vernatsch ist ein leichter, gerbstoffarmer Wein von hellrubin- bis rubinroter Farbe. Er schmeckt angenehm mild und fruchtig, oft leicht nach Bittermandel.

lagreinDer lagrein hat eine rubin- und dunkelgranatrote Farbe, duftet nach Veilchen und Brombeeren, ist voll und samtig im Geschmack, mit leicht herben nuancen. Im Idealfall samtige tanninstruktur.

Die besten Weingüter Südtirols*

Wer die Weine Südtirols besser kennenlernen möchte, ist bei diesen Produzenten bestens aufgehoben. Alois lageder, Margreid, www.aloislageder.eu

Weingut Hofstätter, tramin, www.hofstatter.com

Kellerei terlan, terlan, www.kellerei-terlan.com

Kellerei tramin, tramin, www.kellereitramin.it

Kellerei Michael, St.-Eppan, www.stmichael.it

Weingut Manicor, Kaltern, www.manicor.com

Weingut Elena Walch, tramin, www.elenawalch.com

Weitere sehr gute Betriebe: Weingut Baron di Pauli, Kellerei Girlan, loacker, Kellerei nals Margreid, Kellerei Schreckbichl, Kellerei St. Magdalena, Weingut tiefenbrunner.

* Diese sieben Betriebe sind die höchstbewerteten Weingüter im

»Falstaff Weinguide Österreich & Südtirol«, in dem die Weine Südtirols

seit mehr als 10 Jahren vom Weinjournalisten Othmar Kiem verkostet,

beschrieben und bewertet werden.

Die Rebstöcke profitieren vom mediterranen Klima, das sich

über die Poebene an den Südrand der Alpen schiebt

Schonende Weinlese,

das sogenannte „Wimmen“


arBEitsplattEnarBEitsplattEn

lassen Küchenträume wahr werden

Sinnliche Berührung

Ein Material, das Maß-stäbe setzt

Innovative Materialien

Kein Element prägt das moderne Küchen-design so stark wie die Arbeitsplatte aus naturstein. Diese erfüllt alle Ansprüche an Ästhetik, Standfestigkeit sowie Haptik und garantiert gleichzeitig ein absolut unverfälschtes Aroma der darauf zube-reiteten Speisen. Pflegeleicht, schnittfest und hitzebeständig bleibt die exklusive Oberflächenqualität auch über Jahrzehn-te hinweg einwandfrei erhalten. Für lieb-haber extravaganter Designs gibt es den Millionen Jahre alten naturstein auch mit „leather look”-Oberfläche.

NatuRstEIN/lEathER look

NatuRstEIN

Das exklusive Edelstahl-Finish ist perfekt für alle, die das Besondere lieben. Milli-

metergenau fließen Spül- und Koch-zonen mit handgefertigten Arbeitsflächen

ineinander. Selbst Fingerabdrücke, Kratzer und Flüssigkeiten aller Art hinter-lassen dank der warmgewalzten Ober-

fläche keine Spuren mehr.

EDElstahl

kERaMIk

Anfänglich nur der Raumfahrt vorbehalten, findet Keramik immer mehr Verwendung im Wohnbereich. Das hundertprozentige naturprodukt überzeugt mit einer bestän-digen Oberfläche, die allen klimatischen Bedingungen trotzt, seine kratz- und ab-riebfesten Eigenschaften sind gerade in der Küche sehr willkommen. Das Material ist porenlos und muss daher im Gegensatz zu naturstein nicht imprägniert werden.

ExKLUSIV im Design, ROBUST von Natur ausWeitere

Inhalte in der iPad App


arBEitsplattEn

QuaRzkoMposIt

glas

So genannte Quarzkompositplatten sehen nicht nur ästhetisch aus, sie sind auch noch äußerst strapazierfähig. Quarzkomposit besteht zu 93 % aus Quarz, der nach Diamant einer der härtesten Grundstoffe ist. Durch das Beimengen von Harz, Farb-

stoffen und kleinen Glasstückchen lassen sich interessante, edle Effekte erzielen.

Brillant, leicht und edel, so wirken Arbeits-platten aus Glas. Besonders in modernen Küchen sieht man gläserne Arbeitsplatten immer öfter. In trendfarben oder klassi-schem Weiß – das lichtreflektierende Mate-rial gibt jeder Küche das gewisse Etwas.

So stark und leicht zugleich

Eine Haptik, die sich sehen lassen kann

hIER DaRf MaN RuhIg

Mal aN DER obERflächE

blEIbEN

Glas entsteht durch einen Schmelzvorgang. Und Glas als

Oberfläche Ihrer Küchengeräte wird viele Herzen zum Schmel-

zen bringen. Die neuen hochglänzenden Glasfronten setzen in Ihrer Küche glanzvolle

Akzente in den Farben Sand Quarz, Polar Weiß und Vulkan Schwarz – zeitlose Farben,

die perfekt zu modernen Küchen passen. Die hochwertige Bosch ColorGlass Edition

wurde sorgfältig hinsichtlich ihrer Stabilität getestet. Außerdem sehen die Einbau-

geräte stets erstklassig aus, denn die Glasoberflächen lassen sich ganz leicht reinigen.

Erhältlich als Backofen, Dampfbackofen, Dampfgarer, Mikrowellen-Kompaktbackofen,

Wärmeschublade, Gaskochfeld, Dunstabzugshaube und als freistehende Kühl-Gefrier-

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Zeigen Sie Ihren Geschmack nicht nur mit Ihren Kochkünsten.Die ColorGlass Edition von Bosch:eine brillante Alternative zu Edelstahl.

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KOchEnKOchEn

Die Freiheit,zu kochen,

wo man will

Wer kennt das nicht? Man kocht und hat alle Hände voll zu tun, muss viele

tätigkeiten gleichzeitig ausüben. Den Kopf, den topf dann genau auf

das Feld zu platzieren, hat dabei niemand mehr. Muss man aber auch

nicht, denn intelligente Induktions-felder geben uns die Freiheit zurück

intuitiv zu hantieren. So kann man sich auf die wichtigen Dinge konzen-

trieren und hat gleich viel mehr Spaß daran, leckere Köstlichkeiten zu

zaubern.

Auf dem neuen 90 cm breiten Induktionsfeld Flextouch kann das Kochgeschirr beliebig positioniert werden, weil es Größe undPosition der töpfe erkennt. Die Con@ctivity-Anwendung passt die Absaugleistung der Dunstabzugshaube automatisch an das Kochgeschehen an. Dazu bedarf es eines Kommunikationsmoduls, das – von außen nicht sichtbar – an das Gerät angeschlossen wird. Die Kommunikation geschieht über das Stromnetz. Ein neu-artiges touch-Display ermöglicht eine praktische Übersicht und eine simple, flexible Bedienung.

EIN HERD, DER DENKT

Miele KM 6395 FlexTouch

Intuitives Kochen dank intelligenter Induktionsfelder


KOchEnKOchEn

Dieses Kochfeld hat eine einzigartige, rein schwarze

Fläche. Die Bedienelemente und Kochzonen werden

erst sichtbar, wenn Sie das Kochfeld anschalten. Das hochmoderne Induktions-

kochfeld begeistert mit exakten und leicht zu kon-

trollierenden temperaturen.

PuRISTIScHES DESIgN – PERFEKT FüR jEDEN KücHENSTIL

AEG Induktion „Pure Hob“

Das modulare Crystalline-Konzept bringt Vielfalt in das Kochfeld und kann nach

Wunsch zusammengestellt und gestaltet werden. Für exotische Gerichte gibt es

beispielsweise den AEG teppan Yaki. Die elegante Edelstahlfläche ermöglicht

heißes Kochen und Braten auf Kontakt. Damit lassen sich auch hierzulande per-fekte, fernöstliche Grillspeisen zubereiten.

ALLE ZuTATEN FüR EIN PERFEKTES KOcHFELD

AEG CrystalLine Modul-Reihe

Magische kochmomente

So macht Kochen noch mehr Freude: Die Flexi-Induktion von Elektra Bregenz verfügt über 8 Kochfelder, die einzeln und mit extrem schneller Reaktionszeit zu steuern sind, wobei bis zu 30 % Ener-gie gespart wird.

Mit der „4 in 1”-Funktion können außer-dem vier Kochfelder zu einer Mega-kochzone zusammengeschaltet werden.

Dank der neuen Flexinduction kann das Kochgeschirr am Kochfeld nun noch flexibler positioniert werden. Die optimale Hitzeverteilung verbessert die Effizienz und Arbeitsleistung. Die einzigartige Einknopfbedienung twistPad® ermöglicht eine einfache und schnelle Bedienung mit nur einem magnetischen Knopf, der zum Reinigen oder zur Kindersicherung abgenommen werden kann, wodurch die Wischschutzfunktion aktiviert wird.

AuSSERgEWÖHNLIcH INNOVATIV, EINZIgARTIg INTELLIgENT

Elektra Bregenz Flexi-Induktion

EFFIZIENTER KOcHEN, mEHR gENIESSEN

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KOchEn

Die neue Vollflächen-Induktionskoch-stelle von Siemens ermöglicht dank der innovativen Mikromodul-techno-logie ein vollkommen freies Platzieren des Kochgeschirrs, ohne vorgegebene Kochzonen. Hitze entsteht nur da, wo sie gebraucht wird. Somit können entweder einzelne variable Bereiche oder die gesamte Glaskeramik-Fläche (72 cm x 45 cm) effizient genutzt werden. Ein übersichtliches, farbiges tFt-Display dient der Steuerung.

Mit der speziellen lightronic-technologie gelingt schnelles Anbraten, Warmhalten

und sanftes Schmelzen im Handum-drehen. Die Sensor-Funktion erkennt

kochendes Wasser und schaltet sofort ab, wenn dieses verdampft. Das sorgt

für maximale Sicherheit. Dank der varia-blen Kochzonen „FlexiCook” muss man sich nicht mehr an vorgegebene Koch-

felder halten, sondern kann dort kochen, wo man möchte.

FREIE WAHL AuF gANZER EBENE

Siemens Free Induction

gRENZENLOSE KOmBINATIONSVIELFALT

Bauknecht FlexiCook

Neue Platzver-hältnisse

Für mehr Freude,

Flexibilität & Freiheit


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etwas besonderes.

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backen und braten.

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Österreich

Mit dem intelligenten i-Cook Multifunktionsbackrohr von elektrabregenz

elektrabregenz präsentiert den BES 4513 XP i-Cook, das multimediale Backrohr der Zukunft. Mit elegantem TFT-Display, 80 gespeicherten Rezepten

sowie USB-Anschluss für eigene Rezepte und Fotos. Die einzigartige SURF-Technologie* von elektrabregenz garantiert Ihnen ein hundertprozentig

gleichmäßiges Back- und Bratergebnis. Zudem können Sie bis zu drei Speisen gleichzeitig zubereiten, ohne dass sich die Gerüche vermischen.

* Surround Flow Cooking

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pasta italiana pasta italiana

Pasta PassionfüR allE, DIE glaubEN,

Dass sIE schoN allEs übER pasta wIssEN …

H eutzutage gibt es so viele

Nudelsorten, dass man

jeden Tag eine andere

essen könnte. Kann man auch! Denn

zusammen mit der bunten Vielfalt

an Soßen wird Pasta nie langweilig!

Egal ob Campanelle Carbonara,

Penne Pesto oder Tagliatelle Tonno,

die Möglichkeiten scheinen schier

unendlich.

Pasta als „everyday-food for every-

one“ ist aber ein recht junges

Phänomen, denn bis ins 19.

Jahrhundert war dies ein Festtags-

schmaus für adelige Gourmets.

Nudeln waren Luxus und wurden

ganz zu Beginn sogar nur in feinsten

Gemüsesuppen gegessen. „Ganz

zu Beginn“ begann übrigens nicht

mit Marco Polos Rückkehr aus

China, sondern bereits 200 Jahre

zuvor, 800 nach Christus, als

muslimische Eroberer in Sizilien

Techniken zur Herstellung und

Trocknung des Nudelteigs ein-

führten. Verkauft wurde das End-

produkt dann aber doch von den

Italienern …

Hier erfahren Sie, was die unter-

schiedlichen Nudelsorten können,

wie sie am besten schmecken, wie

echte Italiener Pasta zubereiten und

was es mit dem ein oder anderen

Pasta-Mythos auf sich hat. Und um

die ganze Theorie auch gleich in die

Praxis umzusetzen, gibt’s obendrauf

noch ein original italienisches Rezept.

Buon Appetito!

„Della Pasta“

Campanelle„Kleine Glocke” oder „Blume”. Was gibt es Schöneres als eine zarte Soße aus einer blumen-förmigen nudel zu genießen? Fussili

Spiralnudeln. Seit der Sohn eines Königs-kochs eine herabfallende nudel um die Stricknadel seiner Großmutter gewickelt hat, erfreut sich diese nudelsorte weltweiter Beliebtheit. Fussili kommen meist mit vegetarischen Soßen auf den teller (wo sie nie lange bleiben …).

Maccheroni Die Allrounder – nicht zu groß und nicht zu klein passen sie zu jeder Soße, Suppe oder Salat.

Spaghetti „Schnüre”. Der Klassiker! Köstlich mit einer dezenten aglio e olio (Knoblauch-und-Öl-Sauce) oder napoletana (tomatensoße). Ganz nach der Grundregel: Je zarter die Pastasorte, umso feiner muss die Soße dazu sein.

Penne Rigate (=glatt) Röhrennudeln. Innen ausgehöhlt und außen oft gerillt (rigate) nehmen sie besonders gut Soßen auf. Die größere Variante „Cannelloni” eignet sich perfekt für Aufläufe aller Art. tipp: Zuerst die Füllung in die ungekochten nudeln ge-ben und dann ab in den Ofen.

Farfalle Die „Schmetterlinge” tauchen ihre Flügel am liebsten in cremige Soßen.

RotelleDie „kleinen Rädchen” rollen am liebsten durch Salate und Suppen.

Conchigliette„Muschelnudeln”. Diese mediterrane (falsche) „Muschelspezialität” zieht die Soße in ihr Gehäuse ein und bietet sich daher für reichhaltige Käsesoßen an.

tagliatelle Diese Bandnudeln windensich gerne in sämigen Soßen wie Carbonara.


tortellini Die „kleinen (pikanten) Kuchen” sind oft gefüllt mit Gemüse, Fleisch oder Käse und lassen sich manch-mal sogar in Suppen finden.


pasta italiana

Paradeiser-Sugo im glas

ZuTaTen Für 10 Gläser Zu 150 Ml:

1 kg reife Paradeiser 1 roter Paprika200 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen50 g Rohrohrzucker1 rote Pfefferoni (Achtung scharf) ½ Bund thymian2-3 El Olivenöl ZuBereITunG:

Alle Zutaten waschen und grob schneiden. Diese in ein Mixglas füllen und gut durchmixen. Anschließend den gerebelten thymian hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Paradeiser-Sugo in sterilisierte Einmach-gläser füllen und diese gut verschließen. Die Gläser je nach Größe 30-50 Minuten bei 90° C im Dampfgarer garen.

Anschließend die Gläser für 10-15 Minuten auf den Kopf stellen, danach umdrehen, mit Geschirrtuch bedecken und langsam auskühlen lassen.

Rezept

Pasta-Mythen

In jedem Mythos steckt oft doch ein Funken Wahrheit. Was es mit dem ein oder anderen Pasta-Mythos auf sich hat, wird hier geklärt:

pasta Macht DIck Falsch! Nudeln enthalten zwar Kohlenhydrate, aber

dafür kaum Fett. Schwer verdaulich sind allein die

cremigen Sahne, Käse- oder Fleischsaucen.

pasta Macht glücklIch Stimmt! Die Mehrfach-Kohlenhydrate der Pasta werden

nur langsam abgebaut und liefern so über einen län-

geren Zeitraum Energie. Bei der Verdauung bilden sich

große Mengen der Aminosäure Tryptophan, die über

das Blut ins Gehirn wandert und dort in das Glückshor-

mon Serotonin umgewandelt wird. Also weg mit der

Schokolade und her mit der Pasta!

Das pERfEktE pastagERIcht zuzubEREI-tEN Ist gaR NIcht so schwIERIgStimmt! Aber nur wenn Sie folgende Tipps beachten:

Pro Pasta-Genießer muss mit 120-150 Gramm Nudeln

gerechnet werden. Auf 100 Gramm Nudeln kommt ein

guter Liter Wasser, hier gilt: Lieber zu viel als zu wenig

Wasser! Erst wenn das Wasser siedet, wird ein Teelöffel

Salz hinzugefügt. Danach werden die Nudeln in den Topf

mit Deckel (gleiches Ergebnis – weniger Energiever-

brauch!) gegeben. Während der Kochzeit ab und zu gut

durchrühren, ansonsten kleben die Nudeln aneinander.

Öl ist hier leider zwecklos und verhindert lediglich das

Binden der Soße an die Nudeln. Kurz vor Ablauf der an-

gegebenen Kochzeit auf der Packung prüfen, ob die

Nudeln al dente sind. Beim Abgießen nie mit kaltem

Wasser abschrecken, denn wer will schon kalte Nudeln

essen? Jetzt noch mit der Soße verfeinern – buon appetito!

Kochkunst offenbart sich mit dem ersten Gang. Kochkultur schon vorher.

Die neue Vario Kochgeräte-Serie 400.

In der ambitionierten Küche gelten höchste Ansprüche an Ausstattung, Zutaten und Zubereitung. Die Vario Koch-geräte-Serie 400 entspricht ihnen seit jeher. Mit Geräten, die jeder Anforderung gewachsen sind. Die Kochgeräte aus massivem Edelstahl können als bewusster Akzent aufgesetzt mit sichtbarer Kante oder flächenbündig einge baut werden. Sie bieten Ihnen in jeder Kombination außergewöhnliche Freiheit – jahrzehntelang. Der Unterschied heißt Gaggenau.

Informieren Sie sich unter 0810.700.400 (Reginaltarif), +43.(0)1.60575-0 oder unter www.gaggenau.at.

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dampFgarEndampFgarEn

Dampfmachen

gEsuND, gEsüNDER, DaMpfgaREN

Der neue AEG ProCombi Multidampfgarer garantiert perfekte Ergebnisse beim Backen, Kochen, Dampfgaren und Grillen und spart dabei viel Energie (Energieeffizienzklasse A-10 Prozent). Mehr Kontrolle über den gesamten Garprozess mittels Kern-temperatursensor, eine Vielzahl von hilfreichen Programmen und Rezepten und das innovative thermiC°Air-Heißluftsystem zur optimalen Hitzeverteilung lassen jedes Gericht ohne viel Aufwand gelingen.

gESuNDE KücHE, DIE ScHmEcKT, EINFAcH IST uND SPASS mAcHT

AEG Multidampfgarer Competence BS 9304001 M

Dampfgaren ist so praktisch wie genial: Während beim herkömmlichen Kochen 45 % der Vitamine und nährstoffe verloren gehen, bleiben sie beim Dampfgaren erhalten. Das zusätzliche Programm „Dampfunterstütztes Kochen” in Verbin-dung mit dem einzigartigen SuRF-System sorgt außerdem für perfekte Brat- und Backergebnisse.

DAmPFgAREN IN PERFEKTION

Elektra Bregenz MCD 43010X

Monochrome Küchen mit dunklen Fronten in Kombination mit hochwertigen Materialien sind ein Muss für trendbewusste Hobbyköche. Die Kombination von edlen Einbaugeräten in brillantem Schwarz mit puristischen, dunklen Küchenmöbeln überzeugt durch zeitlose Eleganz.

Mit dem neuen Blackline Kombi-Dampfgarer gelingt dank des Gargutsensors gesundes und vitaminschonendes Kochen so einfach wie nie zuvor.

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Puristische Eleganz in der modernen küche


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DIE PERFEKTE KOmBINATION

Eisinger Design-Line-Spülbecken

neu im Eisinger-Programm – dem Exklusiv-label von Franke: Das Design-line-Spülbecken ist durch die Becken-innentiefe von 410 mm speziell zur Aufnahme von Dampfgarschalender Miele Xl-Dampfgarer geeignet.

Der neue Combi-Dampfgarer DGC 5080 Xl mit einem Garraum von 48 l ist Backofen und Dampfgarer zugleich. Ein Klimasensor misst und regelt präzise die Dampfmenge im Garraum und lässt sich auch nicht beirren, wenn mehrere Bratenstücke gleichzeitig zubereitet werden. Den Combi-Dampfgarer gibt es wahlweise mit oder ohne direkten Wasseranschluss.

Geschickt verbaut hinter der Bedienblende: Bei Öffnung der Blende fahren der Wasser-tank und Kondensatbehälter nach vorn.

HERAuSRAgENDE KOcHERgEBNISSE

Miele Combi-Dampfgarer DGC 5080 XL

Dampfgaren ist die gesündeste und schmackhafteste Art, Gemüse und Fisch zuzubereiten.

Mehr Vitamine:

Broccoli aus dem Dampfgarer hat 50 % mehr Vitamin C als

gekochter Broccoli.

Mehr Mineralstoffe:

Paprika aus dem Dampfgarer hat genauso viele Mineralstoffe

wie roher Paprika.

Mehr Geschmack:

Beim schonenden Garen mit Dampf behält Fisch seine Struk-

tur und seinen Geschmack.

Erhitzen Sie Ihr Essen schnell, die Mahlzeit bleibt trotzdem nahrhaft und gesund!

Wollen Sie ein oder mehrere Gerichte erhitzen, sind die Spei-sen bei einer temperatur von 100° in 2-5 Minuten bereit zum Servieren.

Blanchieren Sie Gemüse oder Obst in 1-2 Minuten: Das wird knackig!

Der Blanchiervorgang wird bei 100° aktiviert. nach 1-2 Minuten sind Obst und Gemüse bereit zum Einfrieren oder Genießen.

Entsaften Sie mit Hilfe Ihres Dampfgarers frische Früchte und lassen Sie sich die so richtig schmecken!

Zur Saftgewinnung, z.B. für Getränke oder Gelee, eignen sich alle Obstsorten.

Desinfizieren Sie die Fläschchen für Ihren Nachwuchs selbst. Ihr Baby profitiert vom Dampfgarer.

Der Dampfgarer unterstützt Sie dabei, die Fläschchen keimfrei zu halten.

Kochen Sie ein, was Ihnen schmeckt: Obst und Gemüse werden zu kulinarischen Kompositionen.

Bereiten Sie feine Spezialitäten zu, die sich lange halten. Selbst langlebige Fleisch- und Wurstschmankerl können Sie mit dem Dampfgarer zaubern.

Tauen Sie leckere Speisen aus dem Gefrierschrank schonend, schnell und gleichmäßig auf.

Fleisch, Fisch, Obst oder andere lebensmittel: tiefgefrorenes wird bei ca. 60° wieder verzehrfertig. Kein Angaren, keine Verfärbung.

Viele Vorzüge

Was man mit Dampf alles

machen kann


dampFgarEn

ARgumENTE, DIE mAN ScHmEcKEN uND gENIESSEN KANN

Siemens HB24D552

Dampfgaren ist vielseitig, praktisch und gesund. Alles, was gekocht wird, kann auch im Dampfgarer zubereitet werden. Im großzügigen Innenraum des HB24D552 sorgen verschiedene Ebenen dafür, dass im Dampf keine Aromenvermischung stattfin-den kann. So kann sogar Süßes und Pikantes gleichzeitig gedämpft werden. Als besonderes Extra gibt es das cookControl20 Automatikprogramm, womit sich viele Gerichte fast wie von selbst kochen.

KEIN PLATZ FüR KOmPROmISSE

AEG Solo-Dampfgarer KS 8400501 M

Der Solo-Dampfgarer von AEG ist perfekt kombinierbar mit den Einbaubacköfen von AEG und schafft selbst auf kleinem Raum Großes.

• SoftMotiontM-Soft-Einzug• 46lGarraum• FloodLighttM-Beleuchtung• BedienungüberTouch-Control- Berührungssensoren

kompakt im Design,groß in der Leistung

Combi Steam ProfiIEEBD 6600.2 E Mit dem Combi Steam Profi EEBD 6600.2 E

von Küppersbusch zaubern Sie feinste Gerichte auf höchstem Niveau: Der Combi Steam Profi unterstützt Sie mit 6 Backofen-Funktionen, 4 Dampffunktionen und Programmen zum Zartgaren.

Besuchen Sie uns doch bei einem unserer Kochevents! Unsere Profiköche werden Sie kulinarisch verwöhnen und von den Vorzügen der neuen Kombi-Dampfgartechnologie überzeugen.

Nähere Informationen dazu sowie Kochrezepte finden Sie auf www.kueppersbusch.at

Kochen wie d ie Pr of isDampfgaren, Backen und Braten in Perfektion

Der Einbau-Backofen mit der führenden Dampfgartechnologie

Combi Steam ProfiIEEBD 6600.2 E

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Veredelte Isoliergläser mit hochwertigen Farbkristallen, die durch die lichtbrechung in brillanten Farben erstrahlen. Die stimmungs-volle und variantenreiche Kristallrückwand ist pflegeleicht und hitzebeständig (Sicherheitsglas!). Auf Wunsch kann eine lED-Beleuchtung hinzugefügt werden.

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Die HKt Kitchenliner nischenrückwände sind mit verschiedenen Standardmotiven und in vielen Farben erhältlich oder auch mit individuellem Wunschmotiv.

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Design im Bild:große Auswahl an Motiven und Farben für eine individuelle gestaltung

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Nischenrückwände für Ihre Küche


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Freiluft-Atmo-sphäre

Offene Raumkonzepte, in denen Küche und Wohnraum nahtlos ineinander überge-hen, liegen voll im trend. Daher werden Dunstabzugshauben, wie auch die Galaxy Slim, möglichst unauffällig in den Raum integriert. Die Edelstahl-Haube ist für Ab- und umluft geeignet und arbeitet mit einer hocheffizienten, schallgedämpften Randab-saugung. Vier integrierte, dimmbare Halogen-Downlights im eleganten Edelstahlrah-men sorgen für eine angenehme Arbeits- und Ambientebeleuchtung.

Franke Galaxy Slim Galaxy – Mehr Freiraum für mehr Raumgefühl

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DEZENTE äSTHETIK

Franke Mercury

Die neue Kamin-Dunstabzugshaube beeindruckt durch Eleganz und klare linien. Das Modell saugt über eine, unter dem Front-paneel versteckte, Randabsaugung und kann sowohl im umluft- als auch im Abluftbetrieb verwendet werden.

Verdeckte Absichten für ein offenes raumgefühl

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Miele Deckenlüfter

Das Miele Deckengebläse verfügt über eine Mehrzonen-Randabsaugung. Die Kochdünste werden sowohl an den Außenkanten als auch im mittleren Bereich der Haube abgesaugt, wodurch ein verbesserter Fettabscheidegrad nach norm erzielt wird und kaum Kon-densat entsteht.

Die neue Inselhaube Mercury schwebt an filigranen Stahlseilen über dem Koch-feld und fasziniert durch Schlichtheit und ausgewogene Proportionen. Das Modell lässt sich aufgrund seines dezenten Designs auch problemlos in kleineren Küchen integrieren.

Der Kubus ist wahlweise mit einem Ge-häuse aus matt-gebürstetem Edelstahl oder mit einer eleganten, matt-schwar-zen Pulverbeschichtung zu haben.


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SKyLINE EDgE – ALLES guTE KOmmT VON OBEN

HKt Berbel Skyline Edge

Diese linie besticht durch klare Formgebung und ein kubisches Design, das an den Bauhausstil erinnert. Sachlichkeit steht bei der neuen Deckenlifthaube aus Glas und Edelstahl klar im Fokus. Die Haube lässt sich per Fernbe-dienung stufenlos auf die richtige Arbeitshöhe bringen.

Von moderner Kunst und aktuellen architektonischen trends inspiriert, sticht die 90-cm-Haube durch ihre schräg ge-stellte, asymmetrische Edelstahl-Fläche hervor. Mit dieser raffinierten Gesamt-optik symbolisiert sie den Wandel der Dunsthaube vom funktionellen Abzug hin zum eleganten Designobjekt. Bei all dem steht dennoch die leistung im Vor-dergrund: Modernste Motortechnik sorgt für klare luft über dem Kochbereich – wahlweise in Abluft- oder umluftaus-stattung.

Ein absolutes Highlight, nicht nur hinsichtlich ihrer Optik, ist die Einbauhaube Mozart mit ihrer glänzenden Glasfront, die auf Knopfdruck aus der Arbeitsplatte fährt und sich wieder bündig senken lässt.

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Mit dem Downair hat Homeier einen Abzug geschaffen, der hinsichtlich technologie und Effizienz seinesgleichen sucht – ein Highlight in jeder Küche. Absolut einzigartig wird der Downair durch den Einsatz des Ionisators: Mit Hilfe zweier Metallplatten werden negative Ionen produziert, die die Staubpartikel binden und zu Boden sinken lassen. Ein großes Plus für alle Allergiker!



cipriani cipriani

Nein, die Ciprianis sind nicht irgendeine Familie aus Italien. Sie gehören wohl zu den berühmtesten und sind weit über die Gastronomieszene hinaus bekannt.

Ihr Ruhm und ihre Bekanntheit haben ihren Anfang in Venedig, wo Giuseppe Cipriani vor über achtzig Jahren eine Bar eröffnete: der Grundstein für ein

gastronomisches Imperium.

FAMILIEEine italienische

Verona im Jahre 1900. Ein junger Mann erblickt das Licht der Welt. Er wird hineingeboren in eine

ärmliche Familie, die schon bald nach Deutschland auswandern sollte, damit der Vater Arbeit finde. Der junge Mann heißt Giuseppe Cipriani, er lernte schon früh, was harte Arbeit bedeutet. Als die Familie mit dem Ausbrechen des Ersten Weltkrieges nach Verona zurückkehrte, heuerte er in einer Konditorei an. Einer der besten der Stadt. Es hielt ihn nicht lange, denn Giuseppe war wissbegierig und wollte an so vielen Plätzen wie möglich Erfahrungen sammeln. Er arbeitete in Frankreich, Belgien und Palermo, bevor es ihn nach Venedig verschlug. Dort fand er Arbeit als Kellner im Hotel Monaco. Der junge Cipriani fiel seinem Arbeitgeber auf, da er den richtigen Ton für die Gäste fand

und gut in Sprachen war. Er beschied Giuseppes glückliches Schicksal als Barmann.

haRRy pIckERINgMittlerweile Barmann im Hotel Europa in Venedig lernte Giuseppe Harry Pickering kennen. Einen jungen Ameri-kaner, der zu seiner Tante nach Europa geschickt wurde, um der beginnenden Alkoholsucht Einhalt zu gebieten. Dies sollte vollkommen misslingen. Die liebe Tante trank nämlich selbst gerne einen über den Durst und so waren Harry, seine Tante, ihr junger

Begleiter und ein Hund Tag für Tag in feuchtfröhlicher Stimmung bei Giuseppe in der Bar anzutreffen. Sie alleine wären in der Lage dazu gewe-sen eine Bar zu erhalten. Doch eines Tages verabschiedete sich die Tante und ließ Harry und den Hund mit nur ein paar Lire zurück. Man bemerkte es an seinem Alkoholkonsum – dieser sank rapide. Giuseppe entschied sich, obwohl selbst nicht wohlhabend, dem jungen Mr. Pickering zehntausend Lire zu borgen, welche dieser dankend annahm. Als Cipriani schon dachte, er würde sein Geld nie mehr wieder-sehen, kam Pickering 1931 zurück und beglich nicht nur seine Schulden, sondern gab seinem italienischen Freund das Dreifache zurück. Mit dem Wunsch, er möge doch damit seine eigene Bar eröffnen. Diesem Wunsch kam Giuseppe Cipriani sehr gerne nach.


harry s barGesagt, getan. Benannt nach dem Fi-nancier wurde Harry´s Bar noch 1931 in Venedig, am Ende einer Sackgasse (zumindest war es damals noch eine), eröffnet. Zu dieser Zeit war Venedig

das bevorzugte Reiseziel der europä-ischen Aristokratie und die fühlte sich in Harry´s Bar besonders wohl. Aber nicht nur die Aristokratie fand ihr Zuhause bei Giuseppe. Man traf dort

auch die Herren der künstlerischen, vor allem schreibenden Gilde wie Tru-man Capote und Ernest Hemingway, aber auch Alfred Hitchcock, Charly Chaplin und Peggy Guggenheim. Mit Ernest Hemingway hatte Giuseppe ei-nen seiner wenigen alkoholgetränkten Abende. Eigentlich ist er überzeugt davon, dass der Barmann hinter die Bar gehört und der Gast davor. Alles an seinem Platz. Doch einem klugen Gespräch mit Hemingway und dem dabei Hand in Hand gehenden Alkohol konnte er einfach nicht widerstehen.

perfekter service und ErfindergeistWas Harry´s Bar damals wie heute ausmacht, ist der perfekte Service, den sie bietet. Rund siebzig Angestellte, in weiße Anzüge gekleidet, kümmern sich um das Wohl der Gäste. Das sieht

auch Arrigo Cipriani, Giuseppes Sohn, als Geheimnis ihres Erfolges an. Service, Service, Service. Neben Service wird auch ein weiterer Gedanke im Hause hochgehalten. Der der Freiheit. Der Gedankenfreiheit vor allem. Das war es wohl auch, was Berühmtheiten aus aller Welt anzog und immer noch anzieht. Seit 2001 steht Harry´s Bar sogar unter UN-Schutz und gehört zum nationalen kulturellen Erbe Italiens. Für seine berühmte Geschichte, aber auch für seine Köstlichkeiten. In ei-nem Interview mit der Welt sagt Arrigo Cipriani: „Wir haben die Weltformel des guten Geschmacks.“ Dies lässt sich vom Autor eines der berühmtesten Kochbücher der Welt leicht sagen. Neben dem perfekten Service hat auch die gute Küche Tradition. Vater Giuseppe gilt als der Erfinder des Bellinis und des Carpaccios. Beides

ging um die Welt und gehört zum Standardrepertoire einer ausgezeich-neten Bar und eines Restaurants, das etwas auf sich hält. Benannt wurden der Bellini, ein Cocktail mit dem Mark von Pfirsichen, und das Carpaccio, hauchdünn geschnittenes rohes Rind mit einer Senfsauce, nach zwei Renaissancemalern, die Giuseppe beeindruckten und die zu dieser Zeit in Venedig ausgestellt wurden. Der Sohn Arrigo Cipriani wurde übrigens nach der Bar benannt. Arrigo ist die italienische Version von Harry. Arrigo gilt als strenger Verfechter der tradi-tionellen Küche und die Kernaussage seiner Kochbibel lautet: Ändere nie etwas. Er lehnt es strikt ab, gute Re-zepte aus einem „kreativen“ Grund zu verändern. Außerdem glaubt er an die Seele des Gemüses, deswegen ist der einzige Weg eine Minestrone zu machen, das Gemüse mit der Hand zu schneiden, in Stücke, die nicht gleich groß sind. Niemals mit einer Maschine schneiden. Das zerstört die Seele.

alles ist einfach – in harry s barIn Harry´s Bar gibt es nur kleine Gläser. Aus diesen wird auch der Wein getrun-ken. Die Ciprianis finden, dass ein guter Wein auch in einem kleinen Glas gut ist. Wieso das Gespräch zwischen zwei Menschen stören, wieso die sinn-lose Choreografie mit dem Kellner, bei

der man das Weinglas schwenkt? Ungestört sind die Gäste von Harry´s Bar von der Außenwelt, denn man kann von draußen nicht einfach hin-einsehen. Das erlaubt Ruhe und Intimität. Auch das Essen besticht durch geniale Einfachheit. „Essen muss leicht sein, wenn man es jeden Tag essen will.“ sagt Arrigo Cipriani. Was anderes als vorzüglichen Ge-schmack würde man sich nie erlauben.

Der dynastische gedankeNach gut achtzig Jahren hat sich die Familie Cipriani über die ganze Welt entfaltet. Es gibt Ableger von Harry´s Bar in Paris und New York, mehrere Restaurants und Hotels, auch Apartments in New York, Miami, Los Angeles, Abu Dhabi, Hong Kong, Moskau und Istanbul und zu guter Letzt eine Pastafabrik. Es ist ein weltweites Netz an Luxusgastrono-mie, geleitet von Giuseppe Cipriani, dem Zweiten, also dem Enkel vom Gründer von Harry´s Bar. Er hat mit seinen Söhnen Ignazio und Maggio schon die vierte Generation in das Familienunternehmen geholt. Ihre neueste Destination eröffnete vor kurzem auf Ibiza. Weil hier Giuseppe Cipriani selbst gerne verweilt. Immer noch wird der Service hochgehalten. Das hat sich seit über achtzig Jahren nicht verändert. Auch der Fleiß und

der Ehrgeiz ist in alle Generationen übergegangen. Ignazio und Maggio sind sich bewusst, dass ihre besten Vorbilder ihr Vater, Großvater und der verstorbene Urgroßvater sind. Sie alle arbeiteten hart, um erfolgreich zu sein und um das zu erreichen, was sie schließlich auch erreichten. Sie wollen mit Stolz diese Tradition weiterführen. Ganz im Sinne der Familie.

Besuchen Sie Harry´s Bar in VenedigHarry´s BarCalle Vallaresso, 132330124 Venedig, Italienwww.cipriani.com

Für alle liebhaber der traditionellen italienischen KücheHarry´s Bar Kochbuch – Die schönsten rezepte aus dem legendären restaurant in VenedigVon Arrigo Cipriani. Erschienen im Collection Rolf Heyne Verlag, München 2008

Man traf dort auch die Herren der künstlerischen,

vor allem schreibenden Gilde wie Truman Capote und Ernest Hemingway,

aber auch Alfred Hitchcock, Charly Chaplin und Peggy Guggenheim

Arrigo Cipriani: »Wir haben die Weltformel des

guten Geschmacks.«

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Perfektes Olivenöl ist „Extra Vergine“ und

kommt aus Italien. Na ja, das stimmt so nicht

ganz. Denn „Extra Vergine“ ist eine Güteklas-

sebezeichnung, die mittlerweile „sehr offen“ ist und

viel Spielraum für Qualitätsvergleiche lässt. Auch die

Herkunftsbezeichnung hält nicht immer das, was sie

verspricht. An was man sich dann überhaupt noch

orientieren kann? An D.O.P., ein italienisches Siegel,

das in Zukunft noch eine große Rolle spielen wird.

D.O.P. garantiert eine zertifizierte Ursprungsbezeich-

nung und entspricht strengen, regional geprüften

Qualitätskriterien. Am besten ist es aber natürlich

direkt vor Ort beim Olivenölbauern einzukaufen, also

das nächste Mal im Urlaub gleich ein Fläschchen mit-

nehmen! Ein heißer Tipp für daheim sind auch kleine

Feinkost-Läden, die bewusst auf ihre Auswahl achten

und für Qualität stehen. Zu teuer? Nein. Denn wenn

man weiß, wie viel Arbeit und Mühe in so einer kleinen

Flasche stecken, ist dieser Preis auch gerechtfertigt.

Für einen Liter Olivenöl wird nämlich der Jahresertrag

eines ganzen Olivenbaums, knapp 20 Kilo, benötigt,

der oft noch von Hand geerntet wird. Die Produktions-

kosten dafür betragen fast 20 Euro, im Supermarkt wird

eine Flasche um vier Euro oder noch weniger verkauft.

Obwohl hoch gelobt in manchen Verbrauchertests,

können diese Billigöle also gar nicht gut sein. Abgesehen

von den gesundheitsschädigenden Folgen, bedeuten

diese Dumpingpreise auch Ausbeutung der traditionel-

len Olivenölbauern, die für ihre Arbeit wertgeschätzt

werden sollten. Und wie viel Aufwand wirklich dahinter

steckt, um aus so einer kleinen Frucht einen Tropfen zu

gewinnen, erfahren Sie hier.

VoN DER olIVE zuM öl DER KERN DER SAcHE

3 Millionen Tonnen Olivenöl werden jährlich produziert.

Der Weg von der Frucht zum Öl ist ein langer und oft

auch sehr mühevoller. Ein erstklassiges Olivenöl zu er-

zeugen ist nämlich ein echtes Kunsthandwerk.

Den Geschmack des Öls bestimmt nicht nur die Oliven-

sorte, sondern auch ihr Reifegrad. Normalerweise reifen

sie im Herbst und Winter, die Farbe verwandelt sich von

einem hellen Grün in ein sattes, dunkles Violett. Die bes-

ten Öle bestehen aus früh geernteten Oliven, vorzugs-

weise im November, die dann im Krug ihr Aroma weiter

entfalten. In langwieriger Arbeit werden die Oliven von

Hand gepflückt oder mit einem Stock behutsam vom

Baum geschlagen. Wichtig dabei ist, dass sie weder Risse

noch Dellen aufweisen, denn auch das beeinflusst die

Qualität des Öls. Je hochwertiger und frischer die Früch-

te sind, desto höher ist der Gehalt an Antioxidantien in

der Flasche, die gerade für die Gesundheit eine große

Rolle spielen. Auch hier gilt Klasse statt Masse! Olivenöl

„Extra Vergine“ ist also eigentlich eine rare Delikatesse.

DRuckREIfE sachEDIE LIEBE Zum DETAIL

Die fertige Ernte sollte im besten Fall innerhalb von 24

Stunden gepresst werden. Ein wahres „Extra Vergine“

Olivenöl entsteht nur durch Kaltpressung bei maximal

27° C. Hier wird bei niedrigen Temperaturen Tropfen für

Schon die alten Römer und Griechen haben mit der Frucht des knorrigen Baums Genuss und Gesundheit

verbunden. Es war das Lebenselixier, versprach es doch ewige Jugend und Schönheit. Und heute? Wird es immer schwieriger richtig gutes Olivenöl zu erkennen, aber auch zu bekommen. Denn bekanntlich ist nicht

immer alles Gold, was glänzt …

Das grüne gold

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Tropfen Öl aus der Fruchtmasse gewonnen. Je kälter es

ist, umso länger dauert dieser Vorgang. An dieser Stelle

trennt sich nicht nur die Masse vom Kern, sondern auch

die Industrie von der traditionsreichen Olivenölkultur.

Denn bei den industriellen Pressungen herrschen meist

hohe Temperaturen, um den Prozess zu beschleunigen,

dabei gehen aber auch wertvolle Inhaltsstoffe verloren.

zuM „auf DER zuNgE zERgEhEN lassEN“ REINE gEScHmAcKSSAcHE FüR

„gOLDgRäBER“

Wie erkennt man jetzt aber das wahre Gold, also wirklich

gutes Olivenöl? Die Antwort liegt auf der Zunge: Probie-

ren! Dabei gibt es einige Faktoren, die zu beachten sind:

Schärfe: An der Schärfe lässt sich leicht erkennen, ob die

Früchte noch unversehrt waren. Wichtig hierbei ist, dass

man eine dezente, milde und leicht bittere Schärfe im

Gaumen spürt.

Fett: Ein Olivenöl darf sich nie fett anfühlen, sondern

muss angenehm und trocken sein.

Aroma: Olivenöl bietet ein breites Spektrum an Aromen,

von frisch geschnittenem Gras, über Gemüse bis hin zu

unreifem Obst kann alles dabei sein.

Duft: Es muss fruchtig, leicht und bitter riechen. Bemer-

ken Sie einen ranzig säuerlichen Geruch, handelt es sich

um billiges und schlechtes Öl, das sofort entsorgt werden

sollte.

Grünes Gold muss nicht immer zwingend auch grün

sein, da die Farbe keine große Rolle bei der Qualität

spielt. Von frischem Grün bis Goldgelb ist alles erlaubt.

Idealerweise bekennt Olivenöl auch erst am Teller Farbe,

da nur eine dunkel getönt Flasche perfekte Lagerung

garantiert. Neben dem sensorischen Test ist auch der

Säuregehalt ein wichtiger Faktor, je weniger Ölsäure, des-

to höher ist meist auch die Qualität. „Extra Vergine“ darf

beispielsweise nicht mehr als 0,5 % Säure aufweisen.

Ob aus den zarten Früchtchen nun billiges Fett oder

ein Wundermittel wird, entscheidet sich also bereits bei

der Ernte, geht über die richtige Pressung bis hin zur

angemessenen Lagerung. Olivenöl wird aber immer ein

bisschen mehr sein als ein rein kulinarischer Genuss.

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Der coolConcept von Siemens begeistert mit einer hoch-modernen technik und einer luxuriösen Ausstattung. Vier verschiedene lagerzonen ermöglichen eine optimale Kühlung für jedes lebensmittel. Außerdem verfügt coolCon-cept über Features wie antiBacteria, noFrost-Abtauautoma-tik, türöffnungshilfe, bigBox und lED-Beleuchtungsdesign. Das ist coole technik und echter luxus.

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„Halten Sie das Abendessen bereit. Planen Sie vorausschauend, evtl. schon am Vorabend, damit die köstliche Mahlzeit recht-zeitig fertig ist, wenn er nach Hause kommt. So zeigen Sie ihm, dass Sie an ihn gedacht haben und dass Ihnen seine Bedürfnisse am Herzen liegen. Die meisten Männer sind hungrig, wenn sie heimkommen und die Aussicht auf eine warme Mahlzeit (besonders auf seine Leibspeise) gehört zu einem herzlichen Empfang, so wie man ihn braucht.“

DAS HANDBucH FüR DIE guTE EHEFRAu, 1956

Seitdem hat sich viel verändert, denn von Beginn

der 80er Jahre bis heute stieg die Zahl der kochen-

den Männer von 6% auf mittlerweile ein ganzes

Drittel! Auch die Anzahl der allein lebenden Männer hat

sich seitdem verdreifacht. Dieser Trend spiegelt sich dem-

entsprechend auch in der Küche wider: Die Männerküche

zeichnet sich neben einer hochmodernen Einrichtung

auch durch den Einsatz vieler technischer Geräte aus. Wie

der Mann von Welt bei maximaler Effizienz trotzdem nur

minimal Energie verbraucht, erfahren Sie hier.

Coole Eleganz, schlichtes Design, dunkle Farbtöne kom-

biniert mit edlen Materialien wie Aluminium, Glas und

Granit dominieren die „männliche“ Küchenlandschaft.

Perfekt in Szene gesetzt wird diese aber erst durch die

richtige Beleuchtung: Indirekte LED-Lichter eignen sich

hierfür besonders gut, denn die sehen nicht nur gut aus,

sondern sind noch dazu äußerst energieeffizient. Nicht

fehlen dürfen natürlich die technischen Hausgeräte. Hier

gilt der Grundsatz des modernen Designs: Form follows

function. Da wird das gute alte Handrührgerät schnell

mal durch einen 700-Watt-Stabmixer ersetzt. Dass leis-

tungsstarke Hightech-Geräte nicht mit Energiefressern

gleichzusetzen sind, beweist das Energielabel, eine

Etikette, die über Energieverbrauch und über spezifische

Leistungen des Produkts informiert. Während der Ver-

brauch von neuen Hausgeräten in den letzten zwei Jahr-

zehnten nämlich um die Hälfte gesunken ist, stieg der

Strompreis in der gleichen Zeit um mehr als ein Drittel.

Energie sparen macht sich doppelt bezahlt. Also immer

auf die Energieeffizienzetikette achten!

70% des gesamten Stromverbrauchs gehen auf das

Konto von Hausgeräten, an erster Stelle steht dabei der

Elektroherd. Bei den Männern besonders beliebt ist

deshalb auch das Induktionskochen. Hier wird durch

ein elektromagnetisches Feld nicht der Herd-, sondern

der Topfboden erhitzt, das Kochfeld erwärmt sich allein

durch die Rückwärme des Topfes. Durch die besondere

Schnellheizfunktion erhitzt sich die Kochplatte viermal so


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Bevor Sie den traum von einer neuen Küche wahr werden

lassen, sollten Sie Ihre Wünsche und Bedürfnisse kennen.

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schnell wie eine gewöhnliche Herdplatte. Das spart Zeit,

Geld und Energie (-30%). Somit hat "mann" mehr Zeit für

die schöne Dame, die er zum Essen eingeladen hat …

Abräumen und Abwaschen gehören zu einem feinen

Dinner genauso so dazu wie der richtige Wein. Doch

der Mann von heute wäscht nicht mehr mit Hand ab,

sondern genießt die Vorteile des ressourcenschonenden

Geschirrspülers, im Vergleich spart er sich durch das

maschinelle Geschirrspülen bis zu 90 Euro pro Jahr und

180 Stunden wertvolle Zeit. Noch mehr Zeit- und Ener-

giesparen wird durch vielfältige Programme ermöglicht,

leicht verunreinigtes Geschirr wird beispielsweise durch

ein Kurzprogramm noch schneller und günstiger sauber.

Beim Energiesparprogramm wird die niedrige Wasser-

temperatur durch eine verlängerte Laufzeit wettgemacht.

Erspart bleibt dafür die Reinigung von Herd und Back-

ofen, denn mittlerweile verfügen schon viele über eine

Selbstreinigungsfunktion. Das ist höchster Komfort bei

geringem Energieverbrauch.

Weintemperierschrank luxus & leistung. Die richtige temperatur sorgt für den perfekten Geschmack. tipp: Je mehr Weinflaschen eingelagert werden, umso geringer ist der Energiever-brauch!

Intelligente sensoren Das digitale Zeitalter hat auch die Küche erobert. Geräte, die mit Sensoren und intelligenten Programmen die Speisen überwachen und den Kochprozess steuern, sorgen dafür, dass auch Hobbyköche Spaß am Kochen haben.

side-by-side-kühlschrank mit hausbarGibt es heute in den Super-Energiesparklassen A+ und A++. Mit Frischezonen für Gemüse, Obst, Fisch und Fleisch, lED-Beleuchtung und Ice-Crusher.

Induktionsherd mit variablen kochzonen tipp: Einfach mit einem Magneten testen, welches Kochgeschirr für Induktion geeignet ist.

FormvollendungDie Kochinsel bildet das kommunikative Zentrum einer jeden Männerküche. Wenn diese gleichzeitig noch als Bar dient, werden Männerträume wahr.

Männer-Küchenspielzeug:

Wie viele Personen leben im haushalt?

Wie viele kinder?

körpergröße der Person, die meistens in der küche arbeitet?

Werden in der küche auch andere arbeiten verrichtet? (PC-Arbeitsplatz, Fernsehen, Kinderbetreuung)

Gibt es lagerräume außerhalb der küche?

soll die küche zum Wohnraum ... offen / geschlossen sein

Welche energiearten sind vorhanden? Strom / Gas

Bau- und räumliche Vorgaben Raummaße türmaße und türanschläge Fenstermaße und Brüstungshöhe Position und Maße der Heizkörper Abwasser-/Wasserleitungen Steckdosen/Stromleitungen

sind sie bereit, bauliche Veränderun-gen (z. B. Versetzen von Türen, Verle-gen neuer elektroinstallationen oder Zu- und abflüsse usw.) vorzunehmen?

Ja / nein

Welchen küchenstil bevorzugen sie? Puristisches Design Klassisches Design Grifflose Küche Holz / Holzoptik landhausküche

Welchen küchentyp bevorzugen sie? Einzeilig Zweizeilig l-Form u-Form Küche mit Kochinsel

Welche elektrogeräte möchten sie? Kochfeld

Glaskeramik m. Induktion Wok Teppanyaki Barbecuestelle

Backofen im Unterschrank im Hochschrank Backwagen Slide&Hide Schwenktür Kombination mit Kochfeld

Dampfgarer/ Kombidampfgarer

Mikrowelle Dunstabzug

Abluftsystem Umluftsystem externer Motor

Geschirrspüler im Hochschrank im Unterschrank

Kühl-/Gefrierschrank im Hochschrank im Unterschrank freistehend Eiswürfelspender

Wärmeschublade Weinkühler Einbaukaffeemaschine Sonstige Geräte:

Welche spezialschränke soll Ihre küche enthalten?

Apotheker-Hochschrank Karussellschrank Mülltrennschrank Gewürzschrank Brotschrank Besteckschubladen Rolloschrank für Elektrogeräte Sonstiges

Zusätzliche stauräume für … Staubsauger, Besen etc. Waschmaschine Getränke

Wie soll der spülbereich aussehen? Einfachbecken Doppelbecken mit Abtropffläche

Die armatur Eingriffarmatur Zweigriffarmatur mit herausziehb. Brauseschlauch höhenverstellbare Armatur Heißwasserarmatur

Mülltrennung 2-fach / 3-fach / 4-fach sonstige Anforderungen:

Welchen essplatz wünschen sie? Freistehender Esstisch Eckbankgruppe Esstheke oder Bar (höhenverstellbar)

Ausziehtisch Ansatztisch

Wie hoch ist das Budget für Ihre küche inkl. Geräte?

NEuE hausgERätE spaREN gElD

lässt man Warmwasser-bereitung bzw. Energie für den Betrieb der Heizung außer Acht, dann gehen rund 70 % des Stromverbrauchs im Haushalt auf das Konto von Hausgeräten.

19,6 % Elektroherd

4,8 % Reinigung

9,6 % Beleuchtung

16,5 % Kleingeräte und Stand-by

10,9 % Wäschetrockner

10,9 % Gefriergerät

8,7 % Kühlschrank

8,7 % Waschmaschine

10,3 % Geschirrspülmaschine

70% Hausg

erä

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134 KüchE 2013

imprEssUm

uNsERE abgEbIlDEtEN paRtNER

Impressum Medieninhaber & Herausgeber: Europa Möbel Verwaltungs GmbH & CoKG, 4030 linz, Salzburger Str. 205, tel. +43 (0) 732 / 38 08 39, Fax +43 (0) 732 / 38 08 39-48, E-Mail:[email protected], www.europamoebel.at, Geschäftsführer: Mag. Harald lauß, Koordination: Monika Eder, Konzeption und Design: moodley brand identity, Projektmanagement: Jasmin Gottfried/moodley brand identity, Coverfoto: Marion luttenberger/moodley brand identity, Fotografie: tina Herzl/moodley brand identity (S 32-37), Marion luttenberger/moodley brand identity (S 38-43, S 86-87, S 115-116), EOS/ F.Blickle (S 70-75), www.shutterstock.com (S 88, S 114-115, S 130), Redaktion: Rudi Binder/moodley brand identity, Klaus Buttenhauser, ulrike Felber, nina Prehofer/www.ninaprehofer.com, tamara Sill/moodley brand identity, Bildbearbeitung: Mario Rott, Druck: Ferdinand Berger & Söhne Ges.m.b.H.

Offenlegung gemäß § 25 Mediengesetz: Medieninhaber: Europa Möbel Verwaltungs GmbH & CoKG, 4030 linz, Salzburger Str. 205, unternehmenszweck: Einkaufs- und Marketingverband, Geschäftsführer: Mag. Harald lauß, Grundlegende Richtung von Küche: Informationen zu den themen Küche und Kochen, Produktneuheiten

AM ANFANG WAR EIN STÜCK

KOHLE.Im Jahre 1877 kamen die ersten Kohleöfen in die Küchen, die in der von Carl Neff neu gegründeten Herd- und Ofenfabrik gefertigt wurden. Schon damals hatte Carl Neff den Anspruch, nicht nur Geräte herzustellen, son-dern das Kochen und Backen zu verändern. Das hat er geschafft: mit bester Qualität und zahlreichen Innovationen. Aber vor allemmit dem Erfolg, immer mehr Menschen zum Kochen zu bewegen.

135 Jahre Neff – Küchengeschichte seit 1877.

www.neff.at

AM ENDE EIN STÜCK

KÜCHEN-GESCHICHTE.

# DOSTAL Küchenmagazin 2013

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