Bayonne-Schinken

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Bayonne-Schinken

und die Geheimnisseseiner HerstellungWenn das Vertrauen in ein Produkt auf absoluter Transparenz beruht sowie

auf der strikten Einhaltung von zeitlichen Abläufen und Etappen, die im

Reifeprozess eines Bayonne-Schinkens eine entscheidende Rolle spielen,

ist Geheimniskrämerei fehl am Platz.

Traditionelle HerstellungDas Einsalzen: In der Kälte des Winters

Die Keulen werden im Ganzen von Hand

mit Salinensalz aus dem Adour-Becken

eingerieben, mit einer dicken Salzkruste

überzogen und in Salzpfannen gelegt.

Die Reifung: Ein Werk der Zeit

In dieser letzten Phase entwickelt der

Schinken seinen besonderen Charakter

mit allen subtilen Nuancen: milde Würze,

ausgewogener Salzgehalt, köstliches

Aroma…

Bayonne-Schinken

Garantierte Herkunft und höchste QualitätAls Bayonne-Schinken dürfen sich nur Produkte aus klar definierten

geografischen Zonen bezeichnen: Die Schweine müssen aus den drei

Departements im äußersten Südwesten Frankreichs stammen, das

Pökelsalz aus dem Adour-Becken.

Was bedeutet "geschützte geografischeAngabe"?

Die Bezeichnung "Jambon de Bayonne" ist auf

europäischer Ebene seit dem 7. Oktober 1998 rechtlich

geschützt und dient als Garantie für eine klar definierte

geografische Herkunft und eine einwandfreie Qualität.

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Bayonne-Schinken kombiniert kulinarischen Hochgenuss mit ausgewogener

Ernährung.

Bayonne-Schinken

Für eine ausgewogeneErnährung

Jede Menge hochwertiges EiweißBayonne-Schinken bietet ein ausgesprochen

günstiges Eiweiß/Kalorien-Verhältnis.

Besonders reichan Vitaminen

Bayonne-Schinken besticht durch seinen

außergewöhnlich hohen Vitamin-B-Gehalt.

Bayonne-Schinken

Ein Qualitätsversprechen erster Güte

Der "Bayonne"-Stempel,das Gütesiegel der Schinken

Das "Bayonne"-Siegel wird nur jenen Schinken

eingebrannt, die alle vorgeschriebenen

Herstellungsphasen durchlaufen haben und allen

Auswahlkriterien entsprechen.

Bayonne-Schinken entsteht nach einem

strikten, transparenten Lastenheft, das alle

Phasen seiner Herstellung konsequenten

Regeln unterstellt.

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Hauchdünn… und schön scharf

Bayonne-Schinkenals Chiffonnade

Zutaten

Bayonne-Schinken

hauchdünn

aufgeschnitten

Brot

Olivenöl

Knoblauch

Tomaten

Piment d’Espelette

oder Chilipulver

Lassen Sie sich vom Metzger den Bayonne-Schinken hauchdünn aufschneiden.

So lässt er sich wunderbar zum Aperitif servieren, eignet sich aber auch perfekt als

Vorspeise, separat serviert oder mit einem Salat, Tomaten oder Melone.

Ein raffiniertes Rezept:

Brot rösten und jede Scheibe zuerst mit einer Knoblauchzehe, dann mit einer

halbierten Tomate einreiben, bis sich das Fruchtfleisch absetzt.

Etwas Olivenöl auftröpfeln und einen Hauch Piment d’Espelette oder ein anderes

Chilipulver aufstäuben.

Zum Schluss die hauchdünnen Schinken-Scheiben auflegen und genießen. Eine

herrlich pikante Delikatesse!

RC

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30 7

84

CONSORTIUM DU JAMBON DE BAYONNE

Route de Samadet - 64410 ARZACQ - FRANKREICH

Tel. +33 (0) 5 59 04 49 35 / Fax +33 (0) 5 59 04 49 39

Website: www.jambon-de-bayonne.com

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