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Backprofis „Spezial Burger“ Rezept für 4 Stück Buns mit ca. 175g/Stk ZUBEREITUNG 1. Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig inkl. Knoblauchzehe wie angegeben kneten. 2. Anschließend für 20 Minuten zugedeckt rasten lassen. 3. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. 4. 4 Teigstücke zu je ca. 175g auswiegen. 5. Rundformen bzw. Rundschleifen. 6. Die Oberfläche mit Wasser befeuchten und in Bio Sesam tunken. 7. Die Burger auf Backblech legen und leicht mit der Hand andrücken (flach drücken). 8. Leicht mit Wasser besprühen und bei Raumtemperatur 25-30 Minuten zugedeckt gehen lassen. 9. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Heißluft oder 220° Ober- und Unterhitze vorheizen. 10. Vor dem Backen nochmals gut mit Wasser besprühen. 11. Mit viel Dampf backen! Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln mit in den Backofen geben! 12. Burger goldgelb backen. Nicht zu resch backen! Burger soll eher „soft“ sein. 13. Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen. Ofner DER BACKPROFI – Josefa-Posch-Strasse 3 – 8200 Gleisdorf – Österreich E-Mail: [email protected] www.derbackprofi.at • www.derbackprofi-shop.at • www.facebook.com/ofnerderbackprofi Alle Rezepte von Christian Ofner sind urheberrechtlich geschützt und dürfen nur für den privaten Gebrauch verwendet werden. Die Verbreitung und Nutzung dieser Rezepte ist an eine schriftliche Genehmigung gebunden. ZUTATEN 380g Bio Weizenmehl Type 480 Universal 8g Salz 5g Backprofis Bio Gerstenmalzmehl 5g Bio Zucker 25g Bio Butter (handwarm) 21g frische Hefe (halber Würfel) 150g Wasser 28-30°C 90g Bio Milch (kühl) 3g Bio Rosmarin getrocknet 20g Bio Röstzwiebel 1 feine gehackte Knoblauchzehe Knetzeit: 3 Minuten langsam, 6 Minuten intensiver, Gesamt 9 Minuten Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten Gehzeit vor dem Backen: ca. 25-30 Minuten (Raumtemperatur) Backzeit: ca. 20-22 Minuten bei 200°C Heißluft bzw. 220°C Ober-Unterhitze Miele Combidampfgarer: ca. 20-22min 200°C 100% Feuchte, Miele Klimagaren: 3 Dampfstöße manuell auslösen, ca. 20-22min 200°C Zum Bestreuen: Bio Sesam Zutaten Burger Inhalt & Saucen 800g Rinds-Faschiertes 2 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer, Dijonsenf, Ketchup u. Majoran Cocktail Sauce 80g Ketchup 120g Mayonnaise , Chili, Salz & Cognac Barbecue Sauce Ketchup, Senf, Paprikapulver, gehackter Knoblauch, Honig, Worcester Sauce, Soja Sauce, Räuchergeschmack durch Öl, Pulver oder Whiskey
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Backprofis „Spezial Burger“ Rezept für 4 Stück Buns mit ca. 175g/Stk
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ZUBEREITUNG 1. Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig inkl.
Knoblauchzehe wie angegeben kneten. 2. Anschließend für 20 Minuten zugedeckt rasten
lassen. 3. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. 4. 4 Teigstücke zu je ca. 175g auswiegen. 5. Rundformen bzw. Rundschleifen. 6. Die Oberfläche mit Wasser befeuchten und in Bio
Sesam tunken. 7. Die Burger auf Backblech legen und leicht mit der
Hand andrücken (flach drücken). 8. Leicht mit Wasser besprühen und bei
Raumtemperatur 25-30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
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9. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Heißluft oder 220° Ober- und Unterhitze vorheizen.
10. Vor dem Backen nochmals gut mit Wasser besprühen.
11. Mit viel Dampf backen! Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln mit in den Backofen geben!
12. Burger goldgelb backen. Nicht zu resch backen! Burger soll eher „soft“ sein.
13. Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.
Ofner DER BACKPROFI – Josefa-Posch-Strasse 3 – 8200 Gleisdorf – Österreich E-Mail: [email protected]
www.derbackprofi.at • www.derbackprofi-shop.at • www.facebook.com/ofnerderbackprofi
AlleRezeptevonChristianOfnersindurheberrechtlichgeschütztunddürfennurfürdenprivatenGebrauchverwendetw
erden.DieVerbreitungundNutzungdieserRezepteistaneineschriftlicheGenehmigunggebunden.
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ZUTATEN 380g Bio Weizenmehl Type 480 Universal 8g Salz 5g Backprofis Bio Gerstenmalzmehl 5g Bio Zucker 25g Bio Butter (handwarm) 21g frische Hefe (halber Würfel) 150g Wasser 28-30°C 90g Bio Milch (kühl) 3g Bio Rosmarin getrocknet 20g Bio Röstzwiebel 1 feine gehackte Knoblauchzehe
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Knetzeit: 3 Minuten langsam, 6 Minuten intensiver, Gesamt 9 Minuten Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten Gehzeit vor dem Backen: ca. 25-30 Minuten (Raumtemperatur) Backzeit: ca. 20-22 Minuten bei 200°C Heißluft bzw. 220°C Ober-Unterhitze Miele Combidampfgarer: ca. 20-22min 200°C 100% Feuchte, Miele Klimagaren: 3 Dampfstöße manuell auslösen, ca. 20-22min 200°C
ZumBestreuen:BioSesamZutaten Burger Inhalt & Saucen 800g Rinds-Faschiertes 2 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer, Dijonsenf, Ketchup u. Majoran Cocktail Sauce 80g Ketchup 120g Mayonnaise , Chili, Salz & Cognac Barbecue Sauce Ketchup, Senf, Paprikapulver, gehackter Knoblauch, Honig, Worcester Sauce, Soja Sauce, Räuchergeschmack durch Öl, Pulver oder Whiskey
