11.04.23 LIV für das Württ. Bäckerhandwerk, Dipl. Ing. (FH) A. Schmollinger

IFSGBelehrung nach § 43 IFSG (Infektionsschutzgesetz)

für Beschäftigte im Lebensmittelbereich

Zzgl. den Belehrungsvorgaben des LGA BW

Ursachen

Tätigkeitsverbot nach § 42 IFSG

Hygienegebote

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....leckere Back- und Konditoreiwaren........

..... können auch Krankheiten verursachen!

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Ursachen

Mangelnde SauberkeitVerzehr von verunreinigten

LebensmittelnKontakt mit/ Verzehr von rohen

tierischen Lebensmitteln

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Krankheiten Brechdurchfallerkrankungen

– Cholera

– bakterielle Ruhr

– Salmonellose

– andere Magen-Darm-Erkrankungen, z.B. durch Viren oder Eitererreger verursacht

Ansteckende Leberentzündung– Hepatitis A und E

Thyphus und Paratyphus

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Krankheitserreger Bakterien

– mit dem Auge nicht sichtbare Einzeller können sich in Lebensmitteln rasant vermehren und können Lebensmittel vergiften

Viren– noch kleiner als Bakterien– „Zellschmarotzer“– können sich in Lebensmitteln nicht vermehren,

werden aber durch diese übertragen!

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Übertragungswege Verzehrsfertige Lebensmittel werden mit

Krankheitserregern verunreinigt...

– Direkt von Menschen

(Keimträgern)

– Indirekt über:

verunreinigte Gerätschaften,

unsaubere Arbeitskleidung,

andere rohe Lebensmittel

(besonders tierischer Herkunft)

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Ursache Mensch Erkrankte

– z.B. an einer Durchfallerkrankung

Ausscheider– Menschen, die sich gesund fühlen, aber Erreger

ausscheiden

Menschen mit eitrigen Wunden oder eiternden Entzündungen – an unbedeckten Körperteilen oder

– anderen über Lebensmittel übertragbaren Hautkrankheiten

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Gefahr Lebensmittel

Gefahr

– leicht verderbliche Lebensmittel, bilden den geeigneten Nährboden für Erreger (Bakterien)

– Lebensmittel, die ohne Erhitzung (backen, kochen, braten) abgegeben werden

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Gefährdete Lebensmittel Konditorei/ Confiserie- Waren mit nicht

durchgebackenen Füllungen

Milch und Erzeugnisse aus Milch oder auf Milchbasis (z.B. Käse, Joghurt)

Fleisch, Geflügelfleisch (roh und gegart) und Erzeugnisse daraus (z.B. Wurst, Hackfleisch)

Fische, Krebse oder sonstige Meeresfrüchte (Weichtiere, Muscheln, etc.) oder Erzeugnisse daraus (z.B. belegtes Baguette mit Krabbencocktail)

Eiprodukte (z.B. Eiklar, Eiweiß oder Eigelb)

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Gefährdete Lebensmittel

Säuglings- oder Kleinkindernahrung

Backwaren mit nicht durchgebackenen Anteilen (z.B. Torten, kremgefülltes Gebäck)

Feinkost- Rohkost - und Kartoffelsalate, Marinaden und Speisen mit Mayonnaise, Saucen, Nahrungshefe

Konditorei/ Confiserie- Waren mit nicht durchgebackenen Füllungen

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Gefahr Verbraucher

Lebensgefahr– bei Kranken und/oder – alten Menschen, – Säuglingen/Kleinkindern

Gefahr – durch Lebensmittel, die mit pathogenen

Mikroorganismen kontaminiert sind, sind alle Verbraucher gefährdet

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Tätigkeitsverbot bei.....

Erkrankung oder Verdacht auf– Ansteckende Magen-Darm-Erkrankung– Typhus abdominalis– Paratyphus

– Cholera

– Shigellenruhr

– Salmonellose– Ansteckende Leberentzündung (Hepatitis A und E)

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Hautkrankheiten, die über Lebensmittel übertragbar sind

Infizierten (eitrigen) Wunden an Händen und unbedeckten Körperteilen

Tätigkeitsverbot bei.....

Ausscheidung von Krankheitserregern (wie z.B. Salmonellen)

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Tätigkeitsverbot

Erkrankte oder einer Krankheit verdächtige Personen oder Ausscheider dürfen nicht tätig sein oder beschäftigt werden, – beim Herstellen, Behandeln oder Inverkehrbringen

von – leicht verderblichen Lebensmitteln,

wenn sie mit diesen in Berührung

kommen

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Tätigkeitsverbot

Gilt entsprechend, wenn

diese Personen mit Gerätschaften (Bedarfsgegenständen) so

in Kontakt kommen,

dass Erregerübertragung

auf Lebensmittel möglich ist

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Gilt kraft Gesetzes

Tätigkeitsverbot

Muss nicht extra angeordnet werden

Bei Nichtbefolgen mit Strafe bedroht

Gesundheitsamt kann Ausnahmen zulassen Tätigkeiten ohne Berührung zu leicht verderblichen Lebensmitteln (Folie 9 + 10) oder

außerhalb der Arbeitsbereiche mit kritischen Produkten sind erlaubt

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Sorgfalt und persönliche Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln

Vorbeugung

Bei Erkrankung, Ausscheidung, sowie bei Verdacht

Unverzügliche Mitteilung an Arbeitgeber!

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Persönliche Sauberkeit und Hygiene

Hygienegebote

– vor Arbeitsantritt– nach dem Toilettenbesuch– bei Arbeitsplatzwechsel

Häufiges Waschen und ggf. Desinfizieren der Hände und Händetrocknen mit Einwegtüchern

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Hygienegebote

Hand- und Unterarmschmuck ablegen

Nicht auf Lebensmittel Husten oder niesen

Saubere komplette Arbeitskleidung

Wunden wasserdicht abdecken

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Arzt aufsuchen bei...

Durchfall und Erbrechen

Hautausschlag

Eiternden Hautwunden

Anhaltendem Niesen oder Husten

Fieber

Gelbfärbung der Haut und der Augenäpfel