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23 GEWÜRZE

aus Sicht der

Traditionellen Chinesischen Medizin

Das eRezeptbuch

zum Gewürzadventkalender 2015

von annatsu - tcm & shiatsu

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Inhalt

Der Paprika………………………………………………………………………………………………………………………………………...Seite 8

Schwiegermamas Rindergulasch……………………………………………………………………………………………………………...Seite 8

Der Salbei…………………………………………………………………………………………………………………………………………...Seite 9

Rote Rüben Risotto mit Seeforelle an Salbei…………………………………………………………………………………………….Seite 10

Der Kakao………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 11

Kakao Tiramisu……………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 11

Der Koriander……………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 12

Bohneneintopf mit Kürbis und Karotten…………………………………………………………………………………………………. Seite 12

Der Kümmel………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 13

Mamis Brotrezept…………………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 13

Der Safran…………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 14

Safran Risotto…………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 14

Der Sternanis…………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 15

Karottensuppe mit Sternanis………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 15

Der Szechuanpfeffer………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 16

Himbeerpralinen mit Szechuanpfeffer……………………………………………………………………………………………………. Seite 16

Der Ingwer………………………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 17

Garnelen mit Ingwer………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 17

Der Majoran……………………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 18

Anatolische Hirtensuppe………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 18

Die Gewürznelke……………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 19

Immer weicher Lebkuchen……………………………………………………………………………………………………………………... Seite 19

Der Chili…………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 20

Chili con Carne……………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 20

Der Zimt……………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 21

Zimtschneckenkeks………………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 21

Die Vanille…………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 22

Gebackene Birne mit Vanille…………………………………………………………………………………………………………………... Seite 22

Der Kreuzkümmel……………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 23

Kokos-Curry mit Kreuzkümmel……………………………………………………………………………………………………………….. Seite 23

Der Kurkuma…………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 24


Inhalt

Kürbis mit Curcuma und Rosmarin aus dem Ofen…………………………………………………………………………………... Seite 24

Der Kardamom………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 25

Orientlinsencurry mit Kardamom……………………………………………………………………………………………………………. Seite 25

Die Orangenschalen………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 26

Kandierte Orangenschalen in Schokolade………………………………………………………………………………………………. Seite 26

Die Muskatnuss…………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 27

Nervenkekse nach Hildegard von Bingen………………………………………………………………………………………………...Seite 27

Das Currypulver…………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 28

Spinat-Hühnchen-Curry………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 28

Das Salz…………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 29

Quarkstangerl…………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 29

Der Lorbeer……………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 30

Winter- Zwiebelsuppe…………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 30

Süß-sauer eingelegtes Gemüse………………………………………………………………………………………………………………. Seite 31

Marinierte Melanzani mit Lorbeer………………………………………………………………………………………………………….. Seite 31

Kürbis aus dem Backofen……………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 32

Gersteneintopf mit Gemüse und Tofu…………………………………………………………………………………………………….. Seite 32

Weißkrauteintopf…………………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 33

selbst.gemacht statt selbst.gekauft – Sauerkraut……………………………………………………………………………………. Seite 33

Rindsroulade mit gebackenem Kastenknödel…………………………………………………………………………………………. Seite 34

Der Senf…………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 35

Senf-Fußbad…………………………………………………………………………………………………………………………………………… Seite 35

Einfaches Salatdressing mit Senf…………………………………………………………………………………………………………….. Seite 36

„Schüttelgurken“ mit Senfkörnern und Gurken………………………………………………………………………………………. Seite 36

Ayurvedische Gurken-Tomaten Raita……………………………………………………………………………………………………… Seite 37

Honig-Senf-Gurken…………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 37

Gebeizter Lachs oder Lachsforelle………………………………………………………………………………………………………….. Seite 38

Winterliche Gemüsesuppe……………………………………………………………………………………………………………………… Seite 39

Rindfleisch an Lorbeerblättern in Senfsauce…………………………………………………………………………………………... Seite 40

Zwiebelsuppe…………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 40


Inhalt nach Rezepten

Vorspeisen oder Zwischendurch

Garnelen mit Ingwer………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 17

Marinierte Melanzani mit Lorbeer………………………………………………………………………………………………………….. Seite 31

Kürbis aus dem Backofen……………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 32

Gebeizter Lachs oder Lachsforelle………………………………………………………………………………………………………….. Seite 38

Suppen

Karottensuppe mit Sternanis………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 15

Anatolische Hirtensuppe………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 18

Winter- Zwiebelsuppe…………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 30

Winterliche Gemüsesuppe……………………………………………………………………………………………………………………... Seite 39

Zwiebelsuppe…………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 40

Salate

Einfaches Salatdressing mit Senf…………………………………………………………………………………………………………….. Seite 36

Ayurvedische Gurken-Tomaten Raita……………………………………………………………………………………………………... Seite 37

Hauptspeisen

Schwiegermamas Rindergulasch…………………………………………………………………………………………………………….. Seite 8

Rote Rüben Risotto mit Seeforelle an Salbei…………………………………………………………………………………………… Seite 10

Bohneneintopf mit Kürbis und Karotten…………………………………………………………………………………………………. Seite 12

Safran Risotto…………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 14

Chili con Carne……………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 20

Kokos-Curry mit Kreuzkümmel……………………………………………………………………………………………………………….. Seite 23

Kürbis mit Curcuma und Rosmarin aus dem Ofen…………………………………………………………………………………... Seite 24

Orientlinsencurry mit Kardamom……………………………………………………………………………………………………………. Seite 25

Spinat-Hühnchen-Curry………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 28

Gersteneintopf mit Gemüse und Tofu…………………………………………………………………………………………………….. Seite 32

Weißkrauteintopf…………………………………………………………………………………………………………………………………... Seite 33

Rindsroulade mit gebackenem Kastenknödel…………………………………………………………………………………………. Seite 34

Rindfleisch an Lorbeerblättern in Senfsauce…………………………………………………………………………………………... Seite 40


Inhalt nach Rezepten

Nachspeisen

Kakao Tiramisu……………………………………………………………………………………………………………………………………….. Seite 11

Himbeerpralinen mit Szechuanpfeffer……………………………………………………………………………………………………. Seite 16

Immer weicher Lebkuchen……………………………………………………………………………………………………………………... Seite 19

Zimtschneckenkeks………………………………………………………………………………………………………………………………… Seite 21

Gebackene Birne mit Vanille…………………………………………………………………………………………………………………... Seite 22

Kandierte Orangenschalen in Schokolade………………………………………………………………………………………………. Seite 26

Nervenkekse nach Hildegard von Bingen………………………………………………………………………………………………...Seite 27

Brotkörberl

Mamis Brotrezept…………………………………………………………………………………………………………………………………… Seite 13

Quarkstangerl…………………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 29

Eingelegtes

Süß-sauer eingelegtes Gemüse………………………………………………………………………………………………………………. Seite 31

selbst.gemacht statt selbst.gekauft – Sauerkraut……………………………………………………………………………………. Seite 33

„Schüttelgurken“ mit Senfkörnern und Gurken………………………………………………………………………………………. Seite 36

Honig-Senf-Gurken…………………………………………………………………………………………………………………………………. Seite 37

Fußwärmer

Senf-Fußbad…………………………………………………………………………………………………………………………………………… Seite 35


Ein herzliches Hallo an dich!

Wie schön, dass du dir dieses, mein allererstes eBooklet downgeloadet hast. Es ist Teil eines Online Projekts,

das ich im Dezember 2015 umgesetzt habe: Dem Gewürz Adventkalender 2015.

Dazu habe ich viele PartnerInnen aus der Gastronomie, aus der Blogger Szene, Kolleginnen aus der TCM,

Shiatsu und andere MeisterInnen ihres Fachs begeistern können. Sie alle waren sofort Feuer und Flamme und

haben sich bereit erklärt zu einem Gewürz ein Rezept zur Verfügung zu stellen.

Als Goody zu den 23 Gewürzen gibt es nicht nur 23 Rezepte, sondern 17 weitere, die, nach einem Aufruf von

mir, von AbonnentInnen des Gewürzadventkalenders eingesendet wurden. An dieser Stelle nochmals ein

Riesendankeschön für alle eure tollen Rezepte!

Da ich Ernährungsberaterin nach der Traditionellen Chinesischen Medizin bin, habe ich die Vorstellung und

Beschreibung der einzelnen Gewürze aus Sicht der TCM übernommen und zu jedem Gewürz auch ein Video

gedreht. Die Videos kannst du dir auf meinem Youtube Kanal anschauen: HIER geht’s zu den Videos.

Mit diesem eBooklet möchte ich dir die vielen unterschiedlichen und wunderbaren Heilwirkungen unserer

gängigsten Gewürze näher bringen. Dich dafür begeistern bei dem einen oder anderen Wehwehchen zu

natürlichen Heilmitteln zu greifen und mit Geschmäckern zu experimentieren. Ich weiß aus der Praxis, dass

man schnell faul wird beim Kochen und zu den immer gleichen Gewürzen tendiert. Sei neugierig! Probiere dich

durch Gewürze, die du nie oder nur sehr selten verwendest. Würze deine Speisen mit neuen oder exotischen

Gewürzen und erfreue dich an unbekannten Aromen und Geschmacksexplosionen.

Wichtig ist es mir an dieser Stelle zu erwähnen, dass viele der beschriebenen Gewürze aus Sicht der TCM eine

erwärmende bis erhitzende Wirkung haben. Vor allem mit diesen Gewürzen solltest du bitte sehr sparsam

umgehen, oder sie völlig meiden, wenn du zu Yang Fülle Symptomen neigst. Auf meiner Website findest du

im meinem Blog einen sehr ausführlichen Artikel über Yang Fülle: HIER geht es zum Blogbeitrag. Einige Sympto-

me sind: Akne, Schlafstörungen, Schwitzen, Fieberblasen, Gereiztheit, Ärger, Zorn, psychische Unruhe, Blut-

hochdruck, Gastritis, übelriechender Stuhl oder Verstopfung.

Ich wünsche dir gutes Gelingen beim Nachkochen der Rezepte und freue mich natürlich immer über Feedback

oder das eine oder andere Foto deiner gezauberten Köstlichkeiten!

Alles Liebe,

Anna

Mein Name ist Anna Reschreiter und ich bin Dipl. Ernährungsberaterin

nach der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) und Dipl. Shiatsu

Praktikerin. Ich arbeite in eigener Praxis in Wien und liebe es zu

verschiedenen Themen der TCM Vorträge zu halten und zu bloggen.

In meinen Ernährungsberatungen über Skype oder in meiner Praxis

begegne ich so vielen Menschen mit Beschwerden, die sich mit

unkomplizierten und einfachen Ernährungstipps sehr gut lindern

lassen. Shiatsu ist für mich eine ganz eigene Art der Kommunikation

mit dem Klienten über meine Hände. Einfach wunderbar!

www.annatsu.at | [email protected] | Facebook annatsu-tcm&shiatsu © Anna Reschreiter

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Dieses eBook könnte dich auch interessieren:

Inhalt des eBooks:

Du erfährst, wie die einzelnen Beschwerden aus Sicht der TCM entstehen.

Du lernst die die wichtigsten Symptome kennen.

Du wirst dir für die gängigsten Beschwerden ganz einfach einen heilenden Tee mit der optimalen Kräuter-mischung aus westlichen Kräutern zubereiten können.

Du wirst wissen, mit welchen Nahrungsmitteln du dich bei den einzelnen Beschwerden am besten unter-stützen kannst, welche du meiden, und welche du bevorzugen solltest.

Dieses eBook unterstützt dich dabei häufige Beschwerden wie Durchfall, Verstopfung, Blähungen und Völlege-

fühl, aber auch eine Erkältung, Grippe, Blasenentzündung, Schlafstörungen und noch einige andere mit alter-

nativen, natürlichen und einfachen Tipps aus der TCM zu behandeln.

Hier geht es zum Download

https://www.digistore24.com/product/74303

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Schwiegermamas Rindergulasch

In einem Topf erhitzt du Öl und schwitzt in Ringe geschnittene Zwiebeln ein paar Minuten lang an.

Dann kannst du die Hitze etwas zurück nehmen. Nun kommt das Paprikapulver zum Einsatz. Die Zwiebeln wer-

den kräftig damit bestäubt und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze eingedickt.

Dann gibst du das Rindergulasch Fleisch in den Topf zu den Zwiebeln und verrührst alles ein paar Minuten auf

kleiner Flamme. Mit heißen Wasser löschst du nun das Gulasch ab. Mit Salz, Majoran, Wacholderbeeren und

Lorbeerblättern würzen.

Bei geschlossenem Deckel lässt du das Gulasch nun gute 3 - 4 Stunden köcheln.

Dazu mag ich am liebsten Salzkartoffeln und Blattsalat. Aber auch Nockerl oder Polenta passen lecker dazu.

war im 16. Jh. ein weit verbreiteter Ersatz für den teuren Pfeffer. Nach und nach wurden die milderen Paprika-

pulversorten immer beliebter. Unter den vielen Sorten ist der Rosenpaprika der aromatischste.

Das Paprikapulver wird aus verschiedenen Paprikasorten wie Gemüsepaprika, Chilis oder Pfefferoni hergestellt.

Dabei werden die Früchte getrocknet und gemahlen. Auf einem Paprikapulver Packerl findest du verschiedene

Bezeichnungen: Rosenpaprika - der schärfste | Halbsüß | Edelsüß | Delikatess | Extra. Diese Bezeichnungen

stehen nicht für die Paprikaart, sondern für die Herstellungsverfahren. Und wer hat‘s erfunden? Die Ungarn,

aus Szegedin.

Der frische Paprika ist ein yiniges Gemüse, thermisch erfrischend und baut kostbare Säfte im Körper auf. Im

getrockneten Zustand ist Paprikapulver thermisch erwärmend bis erhitzend. Somit tonisiert es dein Yang und

bewegt dein Qi. Durch seine erwärmende Wirkung findet das Pulver in Form von Paprikasalben Verwendung in

der Rheumatologie und kann bei Rheumaschmerzen durch seine erwärmende Wirkung Linderung verschaffen.

In Speisen wirkt Paprikapulver verdauungsfördernd, stoffwechselanregend und wärmend. Bist du ein sehr

hitziger Typ, dann solltest du auf Paprikapulver eher verzichten.

Leidest du vor allem jetzt im Winter unter der Kälte? Dann empfehle ich dir eher zu Paprika zu greifen als zu

Zitronen. Paprika sind thermisch nicht so abkühlend wie Zitronen und haben doppelt so viel Vitamin C.

Tipp: Lagere Paprikapulver lichtgeschützt. Es nimmt an Qualität und Wirkung ab, wenn es unter Lichteinfluss

steht.

Das Paprikapulver

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Der Salbei

enthält bereits in seinem Namen die lateinische Bezeichnung salvare = heilen. Salbei ist ein wichtiges Heilkraut

in der TCM und durch seine Bitter- und Gerbstoffe gegen zahlreiche Beschwerden einsetzbar.

Der Geschmack Bitter ist tendenziell thermisch kühlend. Bitter ist Nässe trocknend, absenkend, antibakteriell

und beruhigend. Nutze die antibakterielle Wirkung vor allem in der Grippezeit um dich vor Erregern zu schüt-

zen: bereite dir einen leichten Salbeitee zum Gurgeln zu, den du morgens und abends 5 min gurgelst, beugt er

auch Zahnfleischbluten und - Entzündungen vor.

Salbeitee / Gurgellösung: 2 Teelöffel getrockneten Salbei mit 1/4 Liter heißem Wasser übergießen und 15

Minuten ziehen lassen

Salbei unterstützt auch deine Verdauung, wirkt gegen Blähungen, regt den Gallenfluss an und hilft bei Durch-

fallneigung.

Durch seine Nässe trocknende Eigenschaft ist eine Salbeiabkochung eine ideale Möglichkeit bei Husten den

Schleim zu trocknen und Nässe auszuleiten. Aber Achtung bei trockenem Husten: hier sind Salbei und Salbei-

zuckerl nicht zu empfehlen wegen der trocknenden Wirkung!

Salbeiabkochung: Dafür 2 Teelöffel getrockneten Salbei in 1/4 Liter Wasser ca. 5 - 10 Minuten köcheln. Den

Sud gurgeln.

Durch seien Schweiß hemmende Wirkung wird Salbei in Deodorants eingesetzt. Eine Waschung mit der Salbei-

abkochung kannst du schwitzigen Händen und Füßen vorbeugen, oder Nachtschweiß mit einem leichten Salbei-

tee entgegenwirken.

Der Salbeitee empfiehlt sich auch bei Menstruationsschmerzen, da er krampflösend wirkt.

Neigst du zu Zahnfleischbluten? Dann gurgle täglich 5 Minuten den Salbeitee. Das hilft gegen Entzündungen

und ist keimtötend.

Da Salbei einen direkten Bezug zur Blase hat, kannst du Salbeitee auch bei Blasenentzündungen oder häufigem

Wasserlassen einsetzen.

Bitte Achtung in der Stillzeit! Salbei ist Milch

hemmend und sollte daher während der Stillzeit

vermieden werden.

Tipp: Salbeiwein lässt sich ganz einfach herstellen,

indem du 1 Handvoll frischen Salbei mit 0,75 Liter

Süßwein mischt, diesen dann 10 - 15 Tage stehen

lässt, abseihst und in der Grippezeit immer wieder

Gläschen weise davon trinkst.

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Rote Rüben Risotto mit

Seeforelle an Salbei

Zutaten für das Risotto:

1 große Zwiebel

1 EL Butter

200g Risottoreis

2 rote Rüben

80ml Rotwein (St. Laurent)

500ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

3 Pimentkörner

30g Parmesan

Salz & Pfeffer

Zutaten für den Fisch:

4 Seeforellenfilets

1 Knoblauchzehe

eine Handvoll frischer Salbeiblätter

Zubereitung Rotwein-Rüben-Risotto:

1. Die roten Rüben waschen, die Blätter entfernen und die Wurzel abschneiden. Die Rüben dann in Salzwasser

ca. 50 Minuten kochen.

2. Den Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Esslöffel Butter anschwitzen. Den Risottoreis

hinzugeben und glasig werden lassen. Mit 80ml Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzugeben

und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen

hat. Anschließend nach und nach Gemüsebrühe zugießen, sodass das Risotto schön cremig wird. Wer will kann

noch ein bisschen Wein zugießen.

3. Die roten Rüben kalt abschrecken und schälen. Danach die Rüben klein würfeln und nach in etwa 20-25

Minuten Kochzeit zum Risotto geben. Etwas Gemüsebrühe hinzugeben und gut umrühren, sodass der Reis die

Farbe der Rüben annimmt.

4. Frischen Parmesan reiben und unter das Risotto rühren. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Seeforelle im Salbeibett:

1. Die Seeforellen-Filets waschen und auf beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Eine Knoblauchzehe

schälen und in feine Streifen schneiden.

2. 4 gleich große Stück Alufolie zuschneiden und nebeneinander auflegen. Jeweils in der Mitte mit ein wenig

Olivenöl einpinseln. Je 3-4 Salbeiblätter und 2-3 feine Knoblauchscheiben darauf verteilen. Die Filets auf die

Gewürze legen und nach oben verschließen. Nun die Filets bei 180°C 20-25 Minuten ins Rohr geben und garen.

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Der Kakao

in seiner Rohform hat eine Vielzahl gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe. Er ist antioxidativ, reich an Vitalstoffen

und wirkt sogar gegen hohen Blutdruck.

Aber Achtung! Mit Kakao meine ich nicht Milchschokolade, sondern echtes Kakaopulver oder Schokolade mit

einem Kakaoanteil von mindestens 70%.

In der TCM ist Kakao bitter und wird dem Feuer Element zugeordnet.

Kakao ist erwärmend, harntreibend, stärkt und beruhigt den Geist und entspannt die Leber. Jetzt weißt du,

warum wir gerne zur Schokolade greifen, wenn wir frustriert oder gestresst sind!

Die Azteken haben Kakao, gemischt mit viel Chili, Vanille und Honig, als Zaubertrank genutzt um ihre Libido zu

fördern und um sich von Harnzwang zu befreien. Dieser Zaubertrank war zu der damaligen Zeit aber so kost-

spielig, dass er nur dem Hochadel vorbehalten war.

Tipp: Kakao mit Milch und Zucker wirkt sehr befeuchtend, und wenn du zu Nässe tendierst, dann wähle lie-

ber Getreidemilch wie Mandel- oder Hafermilch anstelle der Kuhmilch. Diese verschleimen nämlich weniger. Es

reicht auch völlig aus die Getreidemilch 50:50 mit Wasser zu mischen.

Und noch ein Tipp: Bereite deinen Kakao immer mit einer Prise Kardamom zu. Er hilft deinem Körper dabei die

Nässe besser umzuwandeln.

Kakao Tiramisu

Eine dickflüssige Trinkschokolade

vorbereiten: 30g Schokolade (ich

nehme dafür die Schokolade aus

Sao Tomé, mit 66% Kakaoanteil)

in einem Topf mit 100g heißer

Milch zu schmelzen bringen und

dabei ständig rühren.

Das Fruchtmark einer halben

Vanilleschotte mit 30g Zucker

vermischen (es verhindert die

Klümpchenbildung) und mit 3 Dotter schaumig schlagen. Dazu 250g Mascarpone hinzufügen. Das Eiklar zum

Schnee schlagen und in die Masse untermengen. 50g Kakao-Nibs am Ende hinzufügen. Als Alternative, falls es

zu bitter ist, kann man auch 50 - 100g Schokolade-Raspeln, untermischen

Biskotten in die Trinkschokolade tränken und in der Form einschlichten. Die Creme darüber streichen und

glätten. Noch eine Schicht Biskotten, noch eine Schicht Creme. Für einige Stunden im Kühlschrank ruhen

lassen.

Vor dem Genießen mit Kakaopulver dekorieren.

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Der Koriander

gehört zu den karminativen Gewürzen. Genau wie Kümmel, Fenchel, Anis oder getrocknete Orangenschale. Ko-

riander löst Qi Stagnation im Verdauungstrakt. Das heißt, er ist blähungslösend, hilft dir bei Völlegefühl, ist

verdauungsfördernd, magenschonend und keimtötend.

Die TCM ordnet Koriander den thermisch erwärmenden Gewürzen zu. Er gehört zum Metall Element.

Teerezept: Du kannst die Wirkung der getrockneten Koriandersamen nutzen, indem du 1/2 Teelöffel getrock-

neter Koriandersamen in 1/4 Liter kaltem Wasser zustellst, aufkochst und 10 min stehen lässt. 1 Tasse wird

dann schluckweise über den ganzen Tag verteilt getrunken. Der Tee aus getrockneten Koriandersamen hilft dir

bei Magenkrämpfen, Koliken und Kopfschmerzen aufgrund von Verdauungsstörungen.

Hustensirup: Wenn du frische Koriandersamen in einem Mörser zerreibst und mit etwas Honig mischst, dann

erhältst du einen wirksamen Hustensirup.

Frischer Koriander wird vor allem in der orientalischen Küche verwendet und eignet sich ausgezeichnet für

Suppen, Salate, Fleisch- und Fischspeisen oder Soßen. Koriander ist auch Bestandteil vieler indischer Curry

Gewürze. Und gerade jetzt in der Vorweihnachtszeit ist in vielen Lebkuchengewürzen auch Korianderpulver

enthalten.

1 kleinen Hokkaidokürbis waschen und mit

einem scharfen, großen Messer in Stücke schnei-

den (ohne schälen), Kerne rausnehmen.

3 größere Karotten waschen und in größere

Stücke schneiden.

Beides mit etwas Wasser in einem großen Topf

aufkochen.

Würzen mit gemahlenem Koriander, etwas Kreuzkümmel und getrockneten Kräutern nach Geschmack.

Nach 10 Minuten mit 1/2 Dose Kokosmilch aufgießen (ca. 200 ml).

Bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten weichdünsten.

Herdplatte ausschalten und ausreichend salzen.

1/2 Glas Kidneybohnen gut waschen (im Sieb) und zum Gemüse geben.

Mit einem Pürierstab einige Gemüsestücke und Bohnen pürieren, damit die Sauce cremiger wird.

Dazu passt Basmatireis mit Cashewnüssen.

Bohneneintopf mit

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Der Kümmel

Unsere Omis haben’s schon gewusst, warum sie das Sauerkraut oder den Kohl mit Kümmel kochen und beim

Brotbacken immer Kümmel verwenden. Denn Kümmel ist appetitanregend, verdauungsfördernd, hilfreich ge-

gen Blähungen und Krämpfe. Außerdem fördert Kümmel die Milchbildung bei stillenden Frauen.

In der TCM wird Kümmel dem Metall Element zugeordnet und ist thermisch erwärmend.

Wenn du ein yangiger Typ bist, dann solltest du mit erwärmenden Gewürzen, wie eben dem Kümmel sparsam

umgehen. Erwärmende Gewürze können dann Symptome wie Bluthochdruck, impulsive bis hitzige Emotionen,

roten Kopf oder Augen, Verstopfung oder übelriechende Ausscheidungen und Neigung zu Entzündungen noch

verstärken.

Tee: 1 Teelöffel Kümmelkörner im Mörser leicht zerquetschen, mit 1/4 Liter kochendem Wasser übergießen

und 10 min ziehen lassen. 3 Tassen täglich sollten deine Beschwerden wie Bauchkrämpfe oder Blähungen lösen.

Auch deinem Baby kann Fencheltee gut helfen, wenn es zu aufgeblähtem und schmerzenden Bäuchlein neigt.

Verdünne diesen Tee dann aber 1:1 mit abgekochten Wasser!

Wenn du beim Essen nicht auf ganze Kümmelkörner beißen möchtest, dann gib sie in ein kleines Baumwoll-

sackerl und koche dieses z.B. in der Suppe mit.

1 EL Honig (oder feinen Rohrzucker) und 1 Würfel

frischen Germ (oder 2 Sackerl Trockenhefe) in 750 ml

lauwarmes Wasser (ca. 30°C - nie über 40°C - das mag der Germ nicht) einrühren.

250g Roggenvollkornmehl und 750g Dinkelmehl (glatt) im großen Topf (oder Küchenmaschine, wenn es diese

Menge fasst bzw. sonst auf 2 x machen) mischen. 1 TL Fenchel, nach Belieben Koriander, Kümmel und Anis im

Mörser zerreiben (gibt es aber auch als fertige Brotgewürz-Mischung), Leinsamen, Sonnenblumenkerne,

Walnüsse oder Kürbiskerne dazu geben.

Das Germ-Wasser-Honig-Gemisch drunter rühren, dann erst 2 TL Salz (Hefe mag das Salz nicht so) und zum

Schluss erst 2 EL Olivenöl (Hefe mag Öl noch weniger als das Salz ;-)) untermengen.

30 Min. an einem warmen Platz (nicht über 40°C) gehen lassen, noch

mal durchkneten (das macht das Brot feinporiger), in 2 Kastenformen

(diese lege ich mit Backpapier aus) aufteilen und noch mal ca. 20 Min.

gehen lassen.

Das Rohr auf 180°C vorheizen, das Brot 10 Min. bei 180°C Umluft ba-

cken (dann kriegt es eine schöne Kruste), dann runter drehen auf 160°C

noch weitere 50 Min.

Wer mit Ober/Unterhitze backen will ca. 20°C mehr dazurechnen.

Beim Rausnehmen das Brot oben mit etwas Wasser einstreichen

(macht noch mal außen kross und innen saftig) und aus der Form

nehmen, damit die Kruste seitlich nicht mehr nachdunkelt oder auf-

weicht.

Guten Appetit, so viele Butterbrote habt ihr wahrscheinlich noch nie

gegessen und psst, streng geheim! ;-)

Mami‘s Brotrezept

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war schon in der Antike ein Luxusartikel und ihm wurde eine

heilende und aphrodisierende Wirkung nachgesagt. Vom

Geschmack ist Safran bitter und süß und sollte keinesfalls

überdosiert werden.

Safran war wegen seiner Kostbarkeit ein Symbol für Reichtum und wurde früher sogar mit Gold aufgewogen. Er

ist ein Symbol für wahre Liebe und auf der ganzen Welt Bestandteil in vielen Liebesbräuchen. So weben sich in

Indien noch heute Frauen Safranfäden in die Haare um bei einem Mann gut anzukommen.

Die TCM ordnet Safran dem Feuer Element zu, da er einen direkten Bezug zum Herzen hat.

Safran beseitigt Energie-Stagnationen, regt das Qi an und wirkt gegen depressive Verstimmungen, nervöse

Unruhe und Beklemmungszustände.

Tee: Es reichen 2 – 3 Safranfäden in einem Tee mit heißem Wasser übergossen um die Wirkung des Safrans zu

entfalten. Dieser Tee hilft dir bei Kreislaufstörungen oder einer schwachen Menstruation.

Safran Paste: Wenn du 2 – 3 Fäden pulverisierst und mit Honig verrührst, kannst du damit sogar Schürfwunden,

blaue Flecken oder entzündliches Zahnfleisch behandeln.

In einem Topf 1 mittelgroße, klein geschnittene

Zwiebel in reichlich Butter glasig dünsten.

In einem anderen Topf Rinder-, Hühner- oder

Gemüsebrühe bereitstellen.

400 g Rundkornreis oder Dinkel Rundkornreis

bei hoher Hitze zu den Zwiebeln rühren.

Mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen, und

sobald der Wein verdampft ist, die Hitze reduzie-

ren. Ich liebe den Pannobile Weiß 2012 (100 %

Weißburgunder) vom Weingut Renner in Gols.

Und nicht vergessen schon während des Kochens das eine oder andere Schlückchen dazu zu trinken ;-)

Nun wird nach und nach der Fond zum Reis gemengt und unter ständigem Rühren darauf geachtet, dass der

Reis nicht anbrennt. Sobald der Fond verdampft ist, wieder Fond zugeben.

Im letzten Rest Fond werden 2 Safran Fäden leicht erhitzt (auf max. 50°) und darin aufgelöst.

So lange weiter rühren, bis das Safran-Risotto schön sämig, aber der Reis noch al dente ist.

Nach Belieben salzen und mit Butter und Parmesan verfeinern.

Lass es dir gut schmecken!

Safran Risotto

Der Safran

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ist mit seinen schönen, sternförmigen Früchten besonders dekorativ.

Wenn die Früchte reif sind, springen sie auf und zeigen ihre braunen,

glänzenden Samenkörner. Der Geschmack erinnert an Lakritze, ist allerdings

etwas voller und würziger (leicht scharf).

In der TCM gilt Sternanis als thermisch heiß und wird dem Metall Element zugeordnet. Er hat einen direkten

Bezug zu Magen, Milz und der Niere.

Seine Heilkraft basiert vor allem auf die wärmende und bewegende Wirkung. Sternanis hilft bei Verdauungsbe-

schwerden, Erkältungskrankheiten, wärmt das Yang und stärkt die Nieren. Da er das Nieren Yang tonisiert

kommt er auch bei Libido Mangel, sexueller Schwäche, aber auch Blasenschwäche zum Einsatz.

In der Erkältungszeit kann ein Tee mit Sternanis Erleichterung verschaffen, da er unter anderem schleimlösend,

Auswurf fördernd und leicht krampflösend ist. Durch seine erhitzende Wirkung hilft Sternanis dabei Krank-

heitserreger aus dem Körper zu schleusen.

Verwendet werden kann Sternanis als Ganzes oder gemahlen und eignet sich für Weihnachtsbäckerei, Kom-

potte, aber auch für Fleisch, Fisch oder Geflügel. Auch in schwarzem Tee, Glühwein oder Grog entfaltet Stern-

anis sein Aroma.

Zutaten:

400g Karotten, 130g Kartoffeln, 50g Butter, 25 ml Olivenöl, Gemü-

sebrühe, Salz, Pfeffer, 4 Stk. Sternanis

Zubereitung:

Karotten und Kartoffeln schälen, klein schneiden und in 20 g

Butter und dem Öl etwa 5 Min. garen. Mit der Brühe aufgießen

und aufkochen lassen.

Zugedeckt bei kleiner Flamme 1/2 Stunde köcheln lassen bis die

Karotten weich werden.

Nach 20-30 Minuten Kochzeit kommt der Sternanis (am besten in

einem Gewürzei oder Teebeutel) dazu.

Sind die Karotten weich, den Sternanis entfernen und die Suppe

pürieren.

Zum Schluss kommt die restliche Butter und evtl. ein Schuss Obers

dazu und das Ganze wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Vor dem Servieren können ein paar geröstete Sonnenblumenker-

ne über die Suppe gestreut werden. Nach Belieben salzen und mit

Butter und Parmesan verfeinern.

Lass es dir gut schmecken!

Der Sternanis

Karottensuppe mit Sternanis

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Natalia Abashidze © 123RF.com

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Zutaten:

10 dag gefriergetrocknete Himbeeren

8 dag Zucker

ca. 10 dag Himbeermarmelade

15 dag Marzipan

(mit möglichst wenig Bittermandelaroma)

evtl. 5 dag Cashewnüsse, grob gehackt

getr. Szechuanpfeffer fein gemahlen

(z.B. in der Kaffeemühle)

getr. Verbeneblätter fein gemahlen oder abgeriebene

Limettenschale

kleine Konfekt-Papierkapseln

1 Tag Zeit vor der End-Fertigung einplanen

Der Szechuanpfeffer

Himbeerpralinen mit

Szechuanpfeffer

wird auch Japanischer Pfeffer, Anispfeffer oder

Chinesischer Pfeffer genannt und sollte keines-

falls mit dem handelsüblichen Pfeffer verwech-

selt werden, denn mit dem ist er nicht verwandt.

Szechuanpfeffer gehört zu den Zitrusgewächsen.

sehr interessant, oder?

Das Hauptverbreitungsgebiet ist in der Himalaya-

region.

Szechuanpfeffer ist reich an Antioxidantien.

Er ist vom Geschmack auch nicht scharf, wie man

oft meinen möchte, sondern hat eine ganz eigene

Wirkung, die in der asiatischen Küche gerne mit

scharfem Paprikapulver kombiniert als málà be-

zeichnet wird: "betäubend und scharf".

Eingesetzt wird Szechuchanpfeffer in der TCM bei

Magenbeschwerden oder Blasenentzündungen,

weil er antibakteriell und verdauungsfördernd

wirkt.

Verwendet wird hauptsächlich die Fruchthülle,

die rotbraun und stark runzelig ist, und seltener

auch die Kerne.

Zubereitung:

2 dag der gefriergetrockneten Himbeeren pulverisieren.

Den Rest der Himbeeren mit den Händen in kleine Stückchen zerquetschen. Mit dem Zucker vermischen. Soviel

Marmelade beigeben, dass die verknetete Masse eine Konsistenz ein wenig weicher als Marzipan bekommt.

Mit den Gewürzen vermischen, die Mengen sind individuell zu wählen, da gibt’s verschiedenste Ansichten zum

"Wieviel". - Erst mal sehr vorsichtig dosieren und kosten! Alle angegeben sind sehr starke Würzmittel.

Mit Marzipan und den Cashews verkneten.

Die Masse, wenn möglich, einen Tag lang rasten lassen, damit die Himbeeren quellen können, und die Gewürze

sich entfalten.

Kugeln formen und im gemahlenen Himbeerpulver wälzen. In die Papierkapseln setzen.

Man könnte die Kugeln z.B. noch mit Kürbiskernen oder Mandelstiftchen verzieren.

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ist eines der Gewürze, das bei mir in der Küche sehr regelmä-

ßige Verwendung findet. Er wird im Reis mitgekocht, in Currys

und Suppen hinein geschnitten und in Tees eingesetzt.

Ich genieße seine erwärmende Wirkung vor allem, wenn es

draußen kalt wird. Ingwer hat so viele gesundheitsfördernde Wirkungen, und da möchte ich vor allem den ver-

dauungsfördernden und immunitätsstärkenden Einfluss auf unseren Körper erwähnen.

Im Asiatischen Raum wird Ingwer immer MIT der Haut verwendet.

Die TCM ordnet Ingwer dem Metall Element (Lunge, Dickdarm) zu. Er ist thermisch erwärmend/erhitzend und

wirkt speziell auf Magen, Milz und die Lunge. Ingwer ist in sehr vielen chinesischen Kräuterrezepturen enthal-

ten und wird besonders bei Vergiftungen oder Infektionen mit chronischem Husten verordnet.

Er ist harntreibend, zu empfehlen gegen Wasseransammlungen in den Beinen, er regt unsere Verdauungsenzy-

me zur Arbeit an, beeinflusst unser Immunsystem positiv, wärmt den Mittleren Erwärmer und vertreibt

Kälte. Außerdem lindert Ingwer Übelkeit z.B. Reisekrankheit (Ingwertee, kandierter Ingwer lutschen) und hat

einen positiven Einfluss auf die Blutgerinnung.

Ingwer kann DAS Gewürz von Asthmatikern sein, die eine 3 Wochen Kur mit Ingwertee versuchen sollten.

Weiters kann die Knolle bei der Behandlung von Migräne helfen und wird im asiatischen Raum zur Bekämpfung

von Parasiten eingesetzt. Das ist unter anderem der Grund, weshalb zu Sushi immer fermentierte Ingwerschei-

ben serviert werden.

Ingwer schälen und klein Würfeln. Ghee (Butterschmalz) in der Pfanne erhitzen und reichlich Ingwer darin

anbraten, Garnelen zugeben, mit Zitronensaft übergießen, etwas geschälte, ausgelöste Grapefruit Stücke zuge-

ben, mit rosa Pfeffer bestreuen und einem Löffel Honig abschmecken.

Wenn die Garnelen von beiden Seiten angebraten wurden, mit Marillenlikör begießen und noch ein wenig in

der Sauce braten lassen.

Noch mit Salz abschmecken und auf Salat, Reis oder zum Püree servieren.

Der Ingwer

Garnelen mit Ingwer

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© Petra Kargl

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ist ein Gewürz, das ursprünglich aus dem Mittelmeer Raum kommt. Bei

uns gedeiht er auch wunderbar, jedoch muss man im Winter darauf

achten, dass er es nicht zu kalt hat. Wird der Majoran kurz vor dem

Öffnen seiner Blüte etwa 10 cm über dem Boden abgeschnitten, wächst er wieder nach.

Durch seinen mild aromatischen Geschmack lässt sich Majoran wunderbar in Suppen, Fleischgerichten, Eintöp-

fen und deftigen Gerichten einsetzten, passt auch wunderbar zu Gans oder Kartoffelspeisen.

In der TCM wird der Majoran dem Metall Element zugeordnet und ist thermisch erwärmend.

Er ist appetitanregend, verdauungsfördernd und hustenstillend. In der TCM wird Majoran Tee zum Ausleiten

von Schleim im Körper verwendet und kann sehr hilfreich sein bei Kopfschmerzen, hartnäckigem Husten,

Müdigkeit, Trägheit, depressiven Verstimmungen oder Kraftlosigkeit. Ein Majoran Tee hilft aber auch bei

Völlegefühl, Blähungen oder gegen Appetitlosigkeit.

Tee: 2 Teelöffel getrockneten oder frischen Majoran mit 1/4 Liter kochendem Wasser abdecken und 15 min

ziehen lassen. Morgens und Abends 1 Tasse gegen die oben genannten Beschwerden trinken.

Für ca. 4-6 Portionen:

1 Tasse Suppengrün (Karotten, gelbe Rüben,

Sellerieknolle, Pastinaken, Peterwurzeln,

Petersilie)

3 mittelgroße Erdäpfel

2 Knoblauchzehen

einige Blätter Kohl und/oder frisches Weißkraut

Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 TL Majoran

Zubereitung:

Sämtliches Gemüse schälen und in kleine Würfel, Kohl/Kraut in dünne Streifen, Knoblauch fein blättrig

schneiden (nicht pressen, da er geschnitten verträglicher ist).

2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen (nicht braun werden lassen!), Gemüse und

Gewürze dazu. Mit Wasser bedecken und weich kochen.

Um die Suppe sämiger zu machen, zwei-, dreimal kurz pürieren und gut durchrühren (früher hat man sie einge-

brannt, das ist nicht mehr zeitgemäß).

Die Suppe kann nach Belieben mit etwas Senf und ein paar Spritzern Zitronensaft abgeschmeckt werden. Vor

dem Anrichten werden die Feta-Würfel hinzugefügt.

Der Majoran

Anatolische Hirtensuppe

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blüht erst nach 20 Jahren und kommt ursprünglich aus

Indonesien. Dafür, dass sie so lange für die Blüte

braucht, wird sie aber 70 Jahre alt.

Nelken sind wärmend bis hin zu erhitzend, anregend

und bewegen das Qi. Sie helfen wunderbar bei kalten

Händen und kalten Füßen, einer Erkältung, bei häufigem Harndrang, Appetitlosigkeit, depressiven Verstim-

mungen und sie wärmen das Nieren Yang. Durch den direkten Bezug zu den Nieren können sich Nelken

positive auf die Potenz und Libido auswirken.

Ein Nelkenöl aus der Apotheke kann bei Muskelkater oder Überanstrengung wahre Wunder wirken.

Außerdem sind sie DIE Notfallmedizin No. 1 bei Zahnschmerzen: beiß ganz leicht auf eine Nelke - mit dem Zahn,

der dir weh tut - und die Nelken werden deinen Schmerz sehr effektiv betäuben. Und dann ab zum Zahnarzt!

Lebkuchengewürz selbst gemacht:

1 TL Nelken

1/4 TL Zimt

1 TL Piment (Nelkenpulver)

1/4 TL Muskatnuss

1 TL Ingwer

1 Prise schwarzen Pfeffer

Zutaten für 3 Backblech:

1 abgeriebene, unbehandelte Orangenschale

500 g feines Roggenvollkornmehl

120 g Butter

120 g Vollrohrzucker

250 g Honig

2 Eier (davon 1 aufheben zum Bestreichen)

1 TL Ceylon Zimt

50 g geriebene Walnüsse

Mandeln zum Verzieren

1/2 TL Lebkuchengewürz

1 1/2 TL Natron

Die Gewürznelke

Immer weicher Lebkuchen

Zubereitung:

Backrohr auf 170°C vorheizen & 3 Backblech mit Backpa-

pier belegen.

Orangenschale mit dem Mehl vermengen.

Butter schaumig mixen, Zucker, Honig, 1 Ei, Zimt & Wal-

nüsse druntermixen, zuletzt das Lebkuchengewürz & das

Natron.

Diese Masse dann unter das Mehlgemisch kneten & den

Teig etwas rasten lassen.

Dann auswalken (nicht zu dünn) & verschiedene Formen ausstechen.

Vor dem Backen mit einem verquirlten Ei bestreichen, mit Mandeln belegen & nicht länger als 7 Min. backen.

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ist der Scharfmacher schlechthin. Die Schärfe ver-

steckt sich im Inneren der Paprikafrüchte: die Sa-

men und Scheidewände enthalten Capsaicin, und

das kann richtig höllisch brennen.

Möchtest du dein Chilipulver selbst herstellen oder

mit frischen Chilis kochen, dann entferne das Innere

vom Chili vor dem Trocknen/Kochen ganz oder teil-

weise, dann wird er weniger scharf.

Sollte dein Mund einmal zu viel Capsaicin Schärfe

abbekommen, dann merke dir, dass du sie nur mit

Brot oder Milch mildern kannst. Auf keinen Fall zu

Wasser greifen, denn Capsaicin ist nicht wasserlös-

lich!

Capsaicin regt tiefliegende Gewebeschichten an

und fördert die Durchblutung. Daher werden

Salben mit Chilipulver bei Rheuma eingesetzt, ge-

gen Muskelkater, Prellungen, Zerrungen, Muskel-

krämpfe oder Sehnenscheidenentzündungen.

In der TCM wird Chili weniger verwendet, aber da-

für umso mehr in der Ayurveda. Dieser Ayurvedi-

sche Tee hilft dir bei Verkühlung: 1 TL Yogi Tee-

mischung mit etwas frischem Ingwer in 1 Liter

Wasser 20 min aufkochen. 1/4 Liter Milch (ich emp-

fehle Mandel-, Hafer- oder Dinkelmilch) dazugeben

und nochmals erwärmen. Zum Schluss 1 Messer-

spitze Chilipulver einrühren, durch einen Filter in

eine Tasse seihen und mit etwas Honig süßen. Ins

Bett legen, Tee genießen und den Schweißausbruch

abwarten.

Chili ist durchblutungsfördernd, schmerzstillend,

entzündungshemmend und stoffwechselanregend.

Der Chili

Etwas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und

1 große Zwiebel und 3 Knoblauch würfelig

geschnitten anschwitzen.

3/4 kg faschiertes Rindfleisch bei oftmaligem

Umrühren gut anbraten bis es Farbe angenommen

hat.

2 rote Paprika und 3 Tomaten würfelig geschnitten,

1 Dose gestückelte Tomaten, 3 EL Tomatenmark, 1

geschnittene und entkernte Chilischote, 1 Dose

Mais (200g), 1 Dose (480g) Kidneybohnen und 500

ml Rindssuppe zugeben.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und bei

mittlere Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die ge-

wünschte Konsistenz erreicht ist.

Chili con Carne

Verwendung findet Chili vor allem in scharfen Saucen, wie in der

Tabasco-Soße. Der Cayennepfeffer besteht übrigens auch aus ge-

trocknetem Chilipulver. Zum Würzen empfiehlt sich auch ein Chili

Öl, das du sehr leicht selbst ansetzen kannst, indem du gutem Öl

einige frische oder getrocknete Chilis beifügst und es stehen lässt.

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http://www.shiatsu-emotion.at/


Zubereitung:

Man gebe die trockenen Zutaten in eine Schüssel, gibt Sauerrahm

und Butter hinzu und knetet den Teig zu einem Teig, der in seiner

Konsistenz fest aber nicht zu dicht ist. In eine Folie geben und im

Kühlschrank mind. 2 Stunden rasten lassen. Damit wird der Teig

nochmals etwas fester, was hilfreich beim Ausrollen ist.

Füllung: Die Zutaten in einer Schüssel mit einem Handmixer fein-

körnig, bröselig mixen.

Teig in zwei gleiche Teile schneiden und jeweils auf einem Back-

papier zu einem Rechteck dünn ausrollen, die bröselige Füllung

sparsam verteilen und den Teig der Länge nach aufrollen. Die Teig-

roulade in Schnitten schneiden und umdrehen. Die Zimtschnecke

noch leicht mit Eigelb bestreichen und ab ins Rohr.

Im Backrohr bei 175 Grad ca. 25 min backen.

ist ein wunderbares Gewürz zum Kochen und als Naturheilmittel für zahlreiche

Beschwerden.

Er ist thermisch erhitzend und wirkt direkt auf dein Nieren Yang. Es wärmt dein

Nieren Feuer und vertreibt Kälte aus deinem Körper.

Koche Zimt mit anderen erwärmenden Gewürzen und Kräutern ein paar Minuten

auf, wenn du Kälte Symptome vertreiben möchtest: Erkältungen, Kalte Hände

und Füße, Regelschmerzen, Wasseransammlungen oder Libidomangel.

Das ist ein super leckerer Tee, der garantiert Kälte vertreibt: 1 Teil getrocknete

Apfelschale mit 1 Teil zerkleinerter Zimtrinde mischen und nach Wunsch mit

etwas Grüntee mischen. 1 Teelöffel mit 1/4 Liter heißem Wasser übergießen und

10 min ziehen lassen.

Teig, jaja, ohne Zucker :-)

200 g Weizenmehl (glatt)

115 g Sauerrahm

110 g weiche Butter

3 g Trockenhefe

Prise Salz

Füllung:

100 g Mehl

170 g Rohrzucker

85 g Butter

eine Prise Bourbon-Vanille

eine Prise Salz

1 Tl Zimt (oder leicht mehr)

Der Zimt

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ist die Königin unter den Gewürzen. Die Aromen

sind süß und betörend und der Geschmack fein und

edel. Vanille weckt die Sinne, wirkt aphrodisierend

und ruft Glücksgefühle hervor.

Sie ist thermisch erwärmend und wird wegen ihrem leicht süßen Geschmacks dem Erde Element zugeordnet.

Durch die verdauungsfördernde, stoffwechselanregende und Gallen stimulierende Wirkung macht Vanille Süß-

speisen besser verträglich.

Wenn du eine Vanilleschote in deinen Speisen mitkochst, dann abspülst und zum Trocknen aufhängst, hält sie

ihr Aroma sehr lange und du kannst sie immer wieder verwenden.

Vanillezucker kannst du sehr leicht selbst herstellen, indem du eine oder mehrere Vanilleschoten in einem

Behältnis mit Zucker verschließt. Der Zucker nimmt das Aroma sehr schnell auf.

Wer ein unkompliziertes und befriedigendes

Dessert ohne allzu viel Zucker sucht, der ist mit

gebackenem Obst oft genau an der richtigen

Stelle.

Öfters sieht man dabei Rezepte, die braunen

Zucker, Honig oder Ahornsirup verwenden,

aber dieses Rezept kommt ohne Süßungsmittel

aus. Die Süße der Birne reicht vollkommen

aus.

Rezept für 2 Personen:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

20 g geschmolzener Butter mit 1/2 Teelöffel gemahlener Vanille (und falls gewünscht 1/4 Teelöffel Zimt) ver-

rühren.

2 feste Birnen (für dieses Rezept keine reifen/weichen Birnen verwenden) schälen, halbieren und das Kernge-

häuse mit einem Löffel entfernen. Der Stiel darf ruhig dranbleiben, das sieht schöner aus.

Die Schnittfläche der Birne mit der Butter-Gewürz-Mischung bepinseln und mit der Fläche nach unten in eine

Auflaufform legen.

Die Birnen mit der restlichen Butter-Mischung übergießen und in den vorgeheizten Ofen geben und für 30 Mi-

nuten pro Seite backen. Alle 15 Minuten die Birnen mit der Buttermischung bepinseln.

Wenn die Birnen fertig gebacken sind ein wenig abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Sahne (ca. 1 dl

Schlagsahne) schlagen. Die Birnen ein letztes Mal mit der Buttermischung bepinseln und lauwarm zusammen

mit der Schlagsahne servieren.

Die Vanille

Gebackene Birne mit Vanille

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Für 2 Personen:

1 mittlere Zwiebel klein schneiden und in 1 EL Ghee (Butterschmalz) anschwitzen.

1 entkernte, gehackte Chilischote, 1 TL geriebenen Ingwer, 2 gehackte Knoblauchzehen, 2 klein gehackte

Zitronengrasstängel 2 Min. mit braten.

2 gestrichene TL Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne anrösten bis die Samen eine Nuance dünkler

werden und zu duften beginnen, dann schnell aus der Pfanne in einen Mörser geben und mittelfein zermörsern.

Die Hälfte des Kreuzkümmelpulvers und 1 TL Currypulver zum Zwiebel geben, kurz rühren und dann gleich mit

1/8 L Wasser aufgießen.

500 g geschälte, in 1 x 1 cm große Würfel geschnittene rote Rüben zugeben, gut salzen und ca. 15 Min. köcheln.

150 ml Kokosmilch unterrühren und weitere 5 bis 10 Min. sanft köcheln, bis die roten Rüben gar sind.

Mit etwas Zitronensaft abschmecken, mit gehacktem frischen Koriander (oder Basilikum) und dem restlichen

gerösteten Kreuzkümmel bestreuen und zu Basmatireis servieren.

ist ein wunderbares Gewürz für orientalische Gerichte, Fleisch-

speisen, aber auch Getreide Gerichte mit Gemüse und Nüssen,

und er passt wunderbar zum Würzen von Fisch und Garnelen.

Kreuzkümmel wird auch „römischer Kümmel“ oder „weißer Kümmel“ genannt und ist mit unserem

europäischen Kümmel nicht verwendet, und er schmeckt auch ganz anders. Vom Aroma ist er viel milder und

lässt sich dadurch besser mit anderen Gewürzen kombinieren.

Ich verwende Kreuzkümmel in fast allen Speisen, denn ich liebe seinen Geschmack, seinen Duft, seine erwär-

mende und verdauungsfördernde Wirkung. In der Ayurvedischen Medizin gilt Kreuzkümmel als Blut

reinigend und unterstützt die Leber– und Nierenfunktion. Er ist krampflösend und wirkt auf Magen und Darm

beruhigend.

Der Kreuzkümmel

Kokos-Curry mit Kreuzkümmel

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wird auch Gelbwurz genannt, und färbt in der Küche dein Plastikge-

schirr und auch deine Hände so richtig schön sonnengelb. Diese

entfernst du am einfachsten mit Öl.

Das tolle an Kurkuma ist, dass er ein vielseitig einsetzbares Wundermittel ist: bei allerlei Magenbeschwerden,

gegen Entzündungen, er ist Krebs vorbeugend und hemmend, wirkt keimtötend und Gallenblase anregend,

beschleunigt die Heilung, ist antioxidativ und kann auch bei Menstruationsbeschwerden Linderung schaffen.

Vor allem für die Krebs vorbeugende und hemmende Wirkung wird er bei uns im Westen immer populärer.

Möchtest du seine Kraft nutzen, dann koche regelmäßig und bewusst mit Kurkuma.

Möchtest du Kurkuma als heilende Kur anwenden, dann kann ich dir folgenden Kurkuma-Drink empfehlen, den

du dir für den ganzen Tag zubereiten kannst: max. 3g täglich in Pulverform aus der Apotheke in 1/2 L Tomaten-

saft mit 1 Prise schwarzen Pfeffer und 2 TL kaltgepresstem Olivenöl verrühren. Kühl stellen & über den ganzen

Tag verteilt trinken.

In der TCM ist der „indische Safran“, wie Kurkuma auch genannt wird, thermisch erwärmend und wird wegen

seinem bitteren Geschmack dem Feuer Element zugeordnet. Seine Magen heilende Wirkung wird in TCM Kräu-

ter Rezepturen genutzt, und auch bei Ekzemen und Hautausschlägen kommt er zum Einsatz. Hier musst du na-

türlich darauf gefasst sein, dass sich deine Haut gelb verfärbt :-)

Während der Schwangerschaft und Stillzeit sollte Kurkuma nicht exzessiv verwendet werden.

1 Hokkaido-Kürbis ausgehöhlt und gewürfelt

150 ml Orangensaft

50ml Olivenöl

25 ml Sojasauce

1-2 EL Rosmarinnadeln

1 TL Kräutersalz

Pfeffer aus der Mühle

1-2 TL Curcuma

1 TL Bockshornklee

1 TL Schwarzkümmel

Den klein geschnittenen Kürbis in eine Schüssel geben. Aus

Orangensaft, Oliven, Sojasauce, Kräutersalz, Bockshornklee-

samen, Schwarzkümmel sowie Curcuma eine Marinade

herstellen. Den Kürbis 1-2h marinieren. Anschließend in eine

Auflaufform geben und bei 180°C 25 backen. Dann Rosmarin

dazugeben und weitere 5-10 Minuten weich backen.

Kürbis mit Curcuma und

Rosmarin aus dem Ofen

Der Kurkuma

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gehört zur Familie der Ingwergewächse.

Er wird in der TCM dem Element Metall zugeordnet

und besitzt eine wärmende und aromatische

Wirkung, die, wie es heißt, "pathologische Feuch-

tigkeit umwandelt".

Nässe im Körper kann entstehen durch eine

Überforderung der inneren Verdauungsfunktionen

durch Nässe erzeugende Speisen: Zucker, Milch-

produkte, zu viele Kohlenhydrate, Bananen oder

Fertigprodukte. Aber auch feuchtes oder schwüles

Wetter, zu viel Arbeit oder auch durch psychische

Belastungen kann sich Nässe in deinem Körper an-

sammeln und dein Qi, deine Lebensenergie, beein-

trächtigen. Symptome können dann sein: Müdig-

keit, Unlust, Völlegefühl, Blähbauch, Leistungsver-

lust, Appetitstörungen.

Kardamom ist ein sehr wertvolles Gewürz beim Ko-

chen, da er die Verdauung anregt, gegen Blähun-

gen hilft und den Magen beruhigt. Es empfiehlt

sich auch in den Kaffee oder ins Porridge immer

eine Prise Kardamom zu geben.

In der Ayurveda gilt Kardamom als Aphrodisiakum

und am Abend eine Tasse Tee mit 1 TL Kardamom

Pulver getrunken soll wahre Wunder bewirken.

Ein paar Tropfen Kardamom Öl in einer Duftlampe

sollen sehr beruhigend wirken, und ich habe gele-

sen, dass vor allem Katzen auf die Wirkung von

Kardamom Öl ansprechen und sich dann in diesen

Räumen besonders wohl fühlen sollen.

Kardamom passt durch seinen leicht zitronigen

Geschmack wunderbar in süße Bäckereinen, aber

auch in Suppen, Eintöpfe und in Fleischgerichte.

Der Kardamom

In einen heißen Topf etwas Olivenöl geben. 1 klein

geschnittene Zwiebel, 2 cm frisch geriebenen

Ingwer mit 1 TL Kardamom, 1/2 TL Kreuzkümmel,

2 TL Kurkuma, 1/2 TL Zimt anrösten und mit

400 ml Kokosmilch aufgießen. Jetzt 3 Karotten,

3 Kartoffeln, 1 kleine Zucchini, 200 g Kürbis und

1 rote Paprika (alles würfelig geschnitten) dazuge-

ben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Etwas

pfeffern und mit ca. 600 ml Wasser aufgießen.

Salzen. Nun die gekochten Orientlinsen (500 g)

dazugeben. Alles nochmals ca. 30 Minuten köcheln

lassen. 2 gewürfelte Tomaten beigeben. Abschme-

cken mit dem Saft 1 Zitrone, etwas Rohrohrzucker

und erneut mit Kardamom. Bei Bedarf kann das

Curry mit etwas Reismehl gebunden werden.

Mit Zitronendip und frischem Koriander servieren.

Orientlinsencurry mit

Kardamom

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Die Orangenschalen

sind, im Gegensatz zu den Orangen als Frucht, thermisch erwärmend und dem Metall Element zugeordnet. Sie

haben ein traumhaft feines Aroma und wirken Qi Stau lösend auf deinen Verdauungstrakt, gegen Blähungen

und Völlegefühl.

Ich liebe sie im Haferflocken Porridge in der Früh, zu Fleischspeisen oder in Aufläufen.

Iss im Winter nicht zu viele Südfrüchte! Ich weiß, man sagt, sie hätten so viel Vitamin C und stärken dein

Immunsystem. Die TCM sieht das aber anders: durch die thermisch kühlende Wirkung können sie deinen Kör-

per schwächen, und wenn du grundsätzlich zu kalten Füßen und Händen neigst, ist die Gefahr einer Erkältung

umso größer.

Kaufe unbehandelte Bio Orangen, schäle sie und lasse die Orangenschalen trockenen. Dann lassen sie sich sehr

gut lagern. Die Orangen selbst kannst du am besten in Kompotten mitkochen oder du verwendest sie in Eintöp-

fen, Tees oder einem wärmenden Grog.

Zutaten für ca. 100 Stück

4 BIO-Orangen

500g Staubzucker

1 Msp BIO Vanille gemahlen z.B. Vanilla Planifolia (Babette‘s,

1040 Wien)

250g Zartbitter Schokolade // mind. 70% Kakaoanteil

Zubereitung:

Die Orangen heiß waschen – kreuzweise einschneiden und

schälen. In kaltem Wasser die Schalen aufkochen und da-

nach abkühlen lassen - Vorgang 3 bis 4mal wiederholen.

Anschließend die Orangenschalen aus dem Topf

nehmen und auf Küchenpapier trocknen lassen.

Den Staubzucker mit 1L Wasser aufkochen – das

Vanillepulver in das Zuckerwasser einrühren und die

Mischung sirupartig einkochen lassen. Die Schalen in dünne Streifen schneiden und ungefähr

5min mitköcheln. Den Topf abkühlen lassen und den Vorgang zweimal wiederholen.

Die Orangenschalen aus dem Topf nehmen und mind. 24 Stunden auf einem Blechgitter trocknen lassen.

Die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen, die Orangenstreifen einzeln darin tunken und auf einem

Blechgitter trocknen lassen.

Jetzt darf getratscht und genascht werden … und den Wein nicht vergessen!

Weinempfehlung: Rotwein Altenberg 2011 (Blaufränkisch) Weingut Renner in Gols

Kandierte Orangenschalen in Schokolade

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verende ich in Eintöpfen, Suppen, Fleisch- und Fischgerichten,

aber auch zum Verfeinern von Kartoffeln oder beim Backen.

Die TCM ordnet die Muskatnuss dem Metall Element zu. Sie ist

thermisch erhitzend und aktiviert die Yang Wurzel in deinem

Körper (Wärme, Lebensenergie).

In arabischen Ländern wird die Muskatnuss als Heilmittel geschätzt

und bei Bronchialkatharen, Rheuma, Muskelschmerzen oder Blähungen eingesetzt.

Muskatnuss fördert die Verdauung, löst Krämpfe, ist antibiotisch, entzündungshemmend, aphrodisierend,

anregend und sie wirkt antidepressiv.

Zutaten:

400g Dinkelmehl

250g Butter (pflanzlich empfehle ich

„Alsan")

150g Vollrohrzucker

200g Mandeln

3 EL Apfelmus

20g Zimt

20g Muskatnuss

5g Gewürznelken

1 Prise Salz

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten ver-

mischen, dann Butter und

Apfelmus dazugeben und

gemeinsam zu einem Teig verarbeiten.

Kalt stellen für 30 min.

Ausrollen und Kekse ausstechen (Herzen :-)) bei 160° ca. 8 Minuten backen. Abkühlen lassen und in eine

beschriftete (!) Dose geben.

Aber Vorsicht... auch hier, wie überall, ist "discretio" - das rechte Maß zu bewahren. Mehr als 5 Kekse sind

aufgrund des hohen Anteils an Muskatnuss und dem in ihr enthaltenen ätherischen Öl "Myristicin" nicht

zuträglich! Und aus der Entspannung werden Rausch & Halluzination...

Nervenkekse nach Hildegard von Bingen

Die Muskatnuss

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Das Currypulver

ist eine Gewürzmischung aus 13 und mehr einzelnen Gewürzen und sehr ähnlich dem indischen Masala. Alle

einzelnen Gewürze sind thermisch erwärmend bis erhitzend, verdauungsfördernd und Qi bewegend. Darunter

Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Bockshornklee, Ingwer, Knoblauch, Fenchel, Zimt, Nelke,

Senfkörner, Muskatnuss und Paprikapulver.

Currypulver kannst du in den Geschmacksrichtungen Aromatisch, Sauer, Süß, Scharf oder Bitter kaufen.

Wenn du zu Yang Mangel Symptomen leidest, also zu kalten Händen, kalten Füßen neigst, immer wieder

erkältet bist, deine Verdauung verlangsamt ist und du eine Trägheit und Müdigkeit in dir spürst, dann sind

erwärmende Gewürze, wie das Currypulver, für dich ideal.

Spinat-Hühnchen-Curry

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Hühnerfleisch

Olivenöl

2 Zwiebeln

3 Zehen Knoblauch

4 mittelgroße Tomaten

3 TL gelbe Currypaste (od. 8 EL Currypul-

ver)

1 TL Zucker

400 ml Schlagobers

Salz

Pfeffer

3 EL Paprikapulver

1 TL Kreuzkümmel

1 Messerspitze Kardamom

400 g Spinat (tiefgekühlt oder frisch)

200 g Erbsen

ev. Tabasco oder Chili

Zubereitung:

Das Hühnerfleisch und die Tomaten in mundgerechte Würfel

schneiden. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch fein hacken. Das

Fleisch in Olivenöl anbraten und die Zwiebeln, Tomaten und

Knoblauch untermengen. Etwas anbraten lassen und pfeffern.

Nun die Currypaste und den Zucker dazugeben und vorsichtig

noch etwas weiter rösten. Mit dem Schlagobers ablöschen. Mit

Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kardamom würzen und

25 min leicht köcheln lassen. Spinat etwas antauen lassen und

hinzufügen. Weitere 10 min köcheln lassen. Im Anschluss die

Erbsen unterrühren und noch ein paar Minuten weiterkochen

lassen. Die Sauce sollte cremig eingekocht sein und die Erbsen

noch Biss haben.

Als Beilage passt Jasmin- oder Basmati-Reis sehr gut!

Tipp: Für eine Extra-Schärfe kann die Sauce mit Tabasco oder Chili abgeschmeckt werden. Das Schlagobers kann

auch durch Kokosmilch ersetzt werden.

http://www.homemadecharms.wordpress.com/


wird in der Traditionellen Chinesischen Medizin

(TCM) dem Wasser Element zugeordnet.

Alles, was salzig ist, hat eine kühlende bzw. kalte

thermische Wirkung. Salz ist abführend und auf-

weichend, und diese Wirkung ist dir sicherlich vom

Glaubersalz zum Abführen bekannt.

Ich empfehle immer den Körper bei abführenden

Prozessen nicht auch noch zusätzlich so stark abzu-

kühlen, wie es das Glaubersalz macht. Das wirkt

noch zusätzlich sehr belastend auf deinen Körper.

Es gibt bessere Möglichkeiten, wie z.B. Rhabarber-

saft.

Leider ist unser Geschmackssinn, was den salzigen

Geschmack betrifft, mittlerweile sehr abgestumpft.

In so gut wie allen industriellen Produkten ist viel zu

viel Salz enthalten. Daher empfehle ich oft eine

radikale Salz Reduktion für einige Tage oder sogar

Wochen um wieder zu schmecken wie salzig z.B. ein

handelsüblicher Kornspitz schmeckt.

Das Allerbeste ist natürlich, wenn es dir möglich ist,

immer frisch und selbst zu kochen um die Salz-

menge selber zu bestimmen.

Ein zu viel an Salz kann sehr schnell verhärtend und

trocknend wirken und das ist etwas, das Leber und

Gallenblase gar nicht gerne mögen. Die Trockenheit

wird dann meist kompensiert mit dem süßen

Geschmack, der befeuchtend wirkt. Diese Kombi-

nation aus salzig und süß kennst du vielleicht an

manchen Abenden vorm Fernseher: Chips und

Schoko. Gar nicht gut für die Leber!

Eine weitere explosive Mischung ist die Kombina-

tion aus salzig und Alkohol. Denn auch Alkohol

entspannt das Holz Element (Leber und Gallenbla-

se), doch schnell ist bei dieser Kombination Ärger,

Wut oder Zorn vorprogrammiert.

Wenn du mehr über die Wirkung der 5 Geschmäcke

aus Sicht der TCM erfahren möchtest, dann interes-

siert dich sicherlich mein Blog Beitrag: 5 Elemente

Küche - Mit 5 Geschmäcken zum Wohlbefinden

Das Salz

Zutaten:

250 g Butter

250 g Magerquark

250 g Dinkelmehl 1050

1 gestrichener TL Meersalz

Zum Bestreuen:

Mohn, Sesam, Mohn, Kümmel, Kreuz-oder Schwarz-

kümmel, Rosmarin, grobes Meersalz

Zubereitung:

Alle 3 Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkne-

ten. Ev. noch etwas Mehl untermengen, bis der Teig

geschmeidig wird. Den Teig in 16 - 20 Stücke teilen.

Aus jedem Stück eine lange Wurst formen, diese

teilen und die beiden miteinander verschlingen. Die

Quarkstangerl auf ein mit Backpapier belegtes

Blech legen, mit Wasser einpinseln und je nach Ge-

schmack mit Sesam, Mohn, Kümmel, Kreuzkümmel,

Rosmarin und grobem Meersalz bestreuen. Im vor-

geheizten Backofen bei 200° ca. 10 - 15 Minuten

und dann bei 180° weitere 10 Minuten backen.

Zum Wein oder Bier serviert schmecken die Quark-

stangerl köstlich. Zur Erweiterung könnt ihr noch

Räucherlachs oder Schwarzwälder Schinken dazu

anbieten.

Quarkstangerl

http://www.annatsu.at/5-elemente-kueche-mit-5-geschmaecken-zum-wohlbefinden/

http://www.annatsu.at/5-elemente-kueche-mit-5-geschmaecken-zum-wohlbefinden/

http://www.herzenskoechin.com/


Der Lorbeer

wird bei uns als getrocknete Lorbeerblätter hauptsächlich zum Kochen eingesetzt.

Lorbeer passt zu allen Sorten von Fleisch, für Saucen zu Rindfleisch oder Wild, wird zum Einlegen von Sauer-

kraut und Gurken verwendet und passt auch gut zu Milch. Die Info über Lorbeer zu Milch ist für mich ganz

neu gewesen und ist bei uns wenig bekannt. Aber es zahlt sich aus Lorbeer zum Aromatisieren von Milch-

speisen zu versuchen und damit Milchreis oder warme Milch zu verfeinern.

Koche einfach ein kleines Stückchen Lorbeerblatt in Milch mit Honig auf und nutze diese wohltuend befeuch-

tende Wirkung vorm zu Bett gehen gegen Reizhusten oder trockenen Husten. Kann auch bei Einschlafstörungen

probiert werden.

Lorbeer gilt in der TCM als thermisch erwärmend und wird dem Metall Element zugeordnet. Er ist verdauungs-

fördernd, antibakteriell und bewegt das Qi.

Tee: getrocknete Lorbeerblätter mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen. Die-

ser Tee hilft bei Fieber Erkrankungen, ist schweißtreibend und auswurffördernd.

Lorbeeröl aus der Apotheke wird zur äußerlichen Anwendung genutzt bei Geschwüren, Rheuma oder gegen

Muskelkater.

Heißes Wasser mit Olivenöl

aufkochen.

Den fein geschnittenen Früh-

lingszwiebel darin so lange schmoren,

bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist, da-

nach leicht anbraten.

2 - 3 Lorbeerblätter, etwas Kümmel, ein paar

Scheibchen frischen Knoblauch, Salz

(Algenblatt oder/und 2 EL Berglinsen)

mit etwas Weißwein ablöschen.

Mit heißem abgekochtem Wasser aufgießen

und Thymian dazu geben und auf kleiner Flamme köcheln.

Etwas frisches Öl drunter ziehen, Pfeffer darüber reiben, mit Salz bzw. Suppenwürze abschmecken.

(Nach Wunsch: frisch geriebenen Pecorino unterziehen)

Mit frischem fein gehacktem Petersiliengrün bestreut servieren.

Winter-wärmende Zwiebelsuppe

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Ca 2 kg Sommergemüse

Zucchini, bunte Paprika, groß gewachsene Feldgur-

ken, Zwiebel

1 TL grobes Salz

4 TL Senfkörner

4 TL weiße Pfefferkörner

250 g Zucker

3 EL Honig

4 Lorbeerblätter

1l Weißweinessig/Wassergemisch

wer es gerne etwas exotischer mag, kann noch et-

was Currypulver hinzufügen

Gemüse putzen und in Stifte. bzw mundgerechte

Stückeschneiden. Essig/Wassergemisch gemeinsam

mit den Gewürzen aufkochen. Gemüse hinzugeben,

3-5 min. auf kleiner Flamme ziehen lassen.

Danach noch heiß in sterile Gläser schichten, und

bis ganz an den Rand mit dem Sud bedecken. Min-

destens 6-8 Wochen ziehen lassen.

Süß-sauer einge-

legtes Gemüse

600 g Melanzani in 0,5 cm

dicke Scheiben schneiden

Mit Olivenöl bepinseln

Salzen

und im vorgeheizten Backrohr auf Grillstufe backen

bis sie dunkel gefärbt sind.

In einer Schüssel eine Marinade aus

4 El Olivenöl,

2 El Balsamicoessig,

6 Nelken,

6 Lorbeerblättern,

25 g Korinthen,

25 g in der trockenen Pfanne gerösteten Pinien-

kernen,

1 El Rohrohrzucker,

Salz und Pfeffer verrühren.

Die Melanzani darunter mischen und mehrere

Stunden marinieren, ein paar Mal dazwischen

durchmischen.

Marinierte Melanzani

mit Lorbeer

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Zutaten für 4 Personen:

1 Kürbis (Hokkaido oder Butternuss)

4 EL Olivenöl

Korianderkörner

4 Lorbeerblätter

Pfeffer

Salz

1-2 Bio Zitronen

frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Ysop)

8 Wacholderbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen

Kürbis gut waschen und in die Hälfte teilen, entker-

nen und in grobe Stücke schneiden

Auf dem Backblech verteilen

Zitronen heiß waschen, Schale abreiben und Saft

auspressen.

Kräuter fein hacken.

Korianderkörner mit Salz, Zitronenschale und Wa-

cholderbeeren im Mörser zerstoßen und mit Zitro-

nensaft, Kräutern, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu ei-

ner Marinade mischen

Kürbisstücke mit der Marinade beträufeln und im

Backofen bei 180 Grad für 25-30 Minuten garen.

Kürbis aus dem

Backofen

120 g Gerste über Nacht

in 1 Liter Wasser einwei-

chen.

400 g Gemüse (Fenchel,

Karotte, Kartoffeln, Fiso-

len) waschen und in

mundgerechte Stücke

schneiden.

Gerste mit Einweichwasser und dem Gemüse in

einen 2 L Topf geben und soweit mit Wasser auf-

füllen, dass alles bedeckt ist.

1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, 1 Knoblauch-

zehe, 1 TL Kräutersalz und 2 gehäufte TL Gemüse-

paste (oder Suppenwürfel, wobei ich selber die

nicht mehr verwende) zugeben und 20 Minuten

kochen. Dabei immer wieder mal umrühren.

200 g gewürfelten Räuchertofu zugeben und wei-

tere 10 Minuten köcheln.

Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und den Knoblauch

entfernen.

Mit 3 EL Sojasauce und 2 EL Oliven- oder Walnussöl

abschmecken.

Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, die sorgt

für ein bisschen Vitamin C.

Ein super Eintopf, der die Nieren stärkt und natür-

lich ganz lieb zur Milz ist :)

Gersteneintopf mit

Gemüse und

Räuchertofu

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Zutaten:

2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

kleiner Kopf Weißkraut

Faschiertes (ca. 120 g)

1 Dose geschälte Tomaten

Thymian

1 Lorbeerblatt

50 g Langkornreis

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und feinblättrig schneiden. Kraut waschen, vom Strunk

befreien und in klein schneiden.

Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Fleisch hinzufügen und anbraten.

Mit Thymian, Lorbeer und Knoblauch würzen und weiterbraten. Kohlstreifen unterheben und 3-4 Min. dünsten.

Dosentomaten und Reis darunter rühren, salzen und pfeffern. Mit so viel Wasser aufgießen, dass alles gerade

bedeckt ist und ca. 20-25 Minuten auf kleine Flamme gar köcheln.

Quelle: http://walleczek.at/rezept-der-woche-rindfleisch-kraut-pfanne/

Maria hat auf ihrem Blog ein tolles Rezept für selbst

gemachtes Sauerkraut und hat empfohlen auch

Lorbeerblätter mit rein zu geben. Übrigens: Blog

sehr lesenswert! Danke, Maria!

https://

widerstandistzweckmaessig.wordpress.com/2015/12/13/

selbst-gemacht-statt-selbst-gekauft-sauerkraut/

Weißkrauteintopf

selbst.gemacht statt

selbst.gekauft -

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http://walleczek.at/rezept-der-woche-rindfleisch-kraut-pfanne/

https://widerstandistzweckmaessig.wordpress.com/2015/12/13/selbst-gemacht-statt-selbst-gekauft-sauerkraut/





4 Rindsschnitzel à 200 g

4 TL Senf

4 kleine Essiggurken

8 Scheiben Bauchspeck

1 kleines Stück Dürre (Wurst; Braun-

schweiger)

3 Zwiebeln

1 EL Zucker

2 EL Ketchup

4 angedrückte Wacholderbeeren

2 angedrückte Knoblauchzehen

500 ml Rotwein

Salz, Pfeffer, Öl

1 TL Erdäpfelmehl

Für die Kastenknödel:

250 g getrocknete Semmelwürfel

250 ml lauwarme Milch zum Einweichen

1 Zwiebel (klein geschnitten)

2 EL Butter

3 Eier, Salz

1 Terrinenform (mit Backpapier ausgelegt).

Zubereitung:

Essiggurken und Wurst in längliche Stäbchen schneiden.

Rindsschnitzel auf ein Brett legen, plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit Speck,

Gurken und Wurst belegen. Rouladen zusammenrollen und dicht aneinander in eine hitzefeste Pfanne legen.

Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anschwitzen,

Zucker beigeben und nochmals kurz durchrösten. Ketchup, Wacholderbeeren und Knoblauch beigeben und mit

Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die heiße Sauce über die Rouladen gießen

und zugedeckt im Rohr bei 180 °C 2 Stunden schmoren.

Fertige Rindsrouladen aus der Pfanne heben, wenn nötig den Saft mit etwas in kaltem Wasser aufgelöstem

Erdäpfelmehl binden und servieren.

Für die Kastenknödel die Semmelwürfel mit der Milch vermischen. Zwiebel in aufschäumender Butter glasig

anschwitzen und der Semmel-Milch-Mischung zufügen. Die Eier mit einem Mixer schaumig rühren und unter

die Semmelmasse mischen, mit Salz würzen. Kurz ziehen lassen, danach gleichmäßig in der Terrinen Form ver-

teilen. Im vorgeheizten Rohr bei 175 °C ca. 25 Minuten backen. Die Terrinen Form aus dem Rohr nehmen, geba-

ckene Masse aus der Form stürzen, kurz rasten lassen und in Scheiben schneiden.

Quelle Text und Bild: http://insider.orf.at/stories/kochen/rezepte-rindsroulade-mit-gebackenem-kastenknoedel-gebeizter-

saibling-mit-honig-senfsauce-und-kartoffelcr-pes+12745

Rindsroulade mit gebackenem Kastenknödel

http://insider.orf.at/stories/kochen/rezepte-rindsroulade-mit-gebackenem-kastenknoedel-gebeizter-saibling-mit-honig-senfsauce-und-kartoffelcr-pes+12745

http://insider.orf.at/stories/kochen/rezepte-rindsroulade-mit-gebackenem-kastenknoedel-gebeizter-saibling-mit-honig-senfsauce-und-kartoffelcr-pes+12745


Der Senf

assoziierst du bestimmt sofort mit Senftube, Würstlstand, oder vielleicht auch Senfsauce auf einem Salat. Aber

Senf hat als Gewürz zahlreiche heilende Wirkungsweisen.

Er ist Magen stärkend und appetitanregend, außerdem durchblutungsfördernd und erwärmend.

Senfpaste: Senfkörner am besten in einer alten Kaffeemühle zu Senfmehl mahlen (oder Senfmehl aus der

Apotheke) und mit Wasser zu einer Paste verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Dann betroffene Stellen

einreiben: Rheuma, degenerative Gelenksbeschwerden, Rücken oder Brustbereich bei Erkältung(shusten),

Bronchialasthma oder Katarrh, chronische Entzündungen sind die Beschwerdebilder für die Senfpaste. Da

Senf sehr hautreizend wirkt, wenn man ihn zu lange einwirken lässt, kann man diese Behandlung fast als

Brachialmethode bezeichnen. Bitte NICHT bei Kindern anwenden! Eine gewisse Hautrötung ist erwünscht, aber

die Salbe sollte sofort abgewaschen werden, wenn das Brennen noch in einem gut erträglichen Rahmen ist.

Danach ist es fein die Haut mit einem leicht erwärmenden Heilöl einzureiben: Nachtkerze, Olivenöl, Johannis-

krautöl.

Eine sanftere Methode sind Senfwickel (auch für Kinder geeignet): 1 - 2 Esslöffel Senfmehl auf 1 Liter warmes

Wasser verrühren, ein Handtuch darin eintauchen, gut auswringen, ca. 30 Minuten auf die betroffenen Körper-

stellen auflegen, wobei noch ein trockenes Handtuch darüber gelegt wird. Trotzdem, und vor allem bei Kinder,

immer wieder nachschauen, ob sich die Haut nicht zu sehr rötet. Und auch da wieder im Anschluss mit oben

erwähnten Ölen einreiben.

Wie du ganz easy Senf selber herstellen kannst? Genau so zum Beispiel: 50 g frische oder getrocknete und

pulverisierte Senfsamen in 5 - 6 EL Essig kurz aufkochen und anschließend pürieren. Dann 2 TL Salz, 3 - 4 EL

braunen Zucker, Pfeffer, Cayennepfeffer und 10 g Kurkuma einrühren. Kalt stellen und dann tropfenweise

ca. 1 EL Olivenöl unterrühren. Fertig :-) Du kannst mit unterschiedlichen zusätzlichen Gewürzen experimentie-

ren: Estragon, Kerbel, Basilikum, Paprika oder Knoblauch. Auch klein gehackter Zwiebel oder Kren passt hervor-

ragend.

Dieses Rezept ist zwar nicht zum Essen, aber dafür passt

es gut zum Winter und für müde Skifahrerfüße:

1 Schüssel warmes Wasser

1/2 - 1 Teelöffel Senfkörner (ein bisschen angemörsert)

15 Minuten Zeit

Die angemörserten Senfkörner ins warme Wasser geben

und darin ein Fußbad nehmen.

Passt gut bei kalten Füßen und oder bei müden Füßen.

Wirkung nach TCM: erwärmend. Achtung!

Nicht überdosieren. (Bei zu viel Senf können

Brandblasen an den Füßen entstehen).

Senf-Fußbad ©

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Sonnenblumenöl

Pfeffer, frischer Schnittlauch und scharfer Senf

(Löwensenf)

Himalayasalz

Apfelessig

Kopfsalat / Endivien ev. Schafskäse (wirkt wär-

mend)

ev. Sonnenblumenkerne

Oder:

Olivenöl

Pfeffer, frischer Schnittlauch und scharfer Senf

(Löwensenf)

Himalayasalz und frischer Parmesankäse in dünnen

Scheiben

Balsamico Essig

Feldsalat

Walnüsse

Zutaten:

Ca. 1,5 kg Garten- oder Schlangengurken3 EL Roh-

rohrzucker, 2 TL Senfkörner, 1 - 2 Zwiebeln, 3 - 4

Äste Dille, Ingwer geschnitten, 1 - 2 Knoblauchze-

hen, 1 Pfefferoni oder Chili, etwas Piment, 2 - 3

Kapseln Kardamom, 2 Lorbeerblätter, 2 TL Salz, 6 TL

Weißweinessig, 4 Stängel Bohnenkraut.

Zubereitung:

Gurken schälen, vierteln, Kerne entfernen.

Alles in Würfel schneiden.

Zwiebel schälen und vierteln, Knoblauch putzen

und halbieren.

Pfefferonie/Chili in Ringe schneiden.

3 EL Rohrohrzucker mit Gurken vermengen,

Senfkörner, Zwiebel, Dille, Ingwer, zerbrochene

Lorbeerblätter, Knoblauch, Pfefferoni/Chili, Piment,

Kardamom dazugeben.

Danach 2 TL Salz, 6 TL Weißweinessig, 4 Stängel

geschnittenes Bohnenkraut.

Die Schüssel, in der diese Zutaten vermengt

wurden, mit einem Deckel verschließen, 12 Std.

marinieren, hin und wieder kurz durchschütteln

(daher kommt der Name).

"Schüttelgurken" mit

Senfkörnern

& Lorbeer

Einfaches Salat-

dressing mit Senf

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1 Gurke

3 - 4 Tomaten

1 TL Kreuzkümmel

1 EL Senfkörner schwarz

1 Becher Joghurt

1 TL Ghee

Etwas Salz

Zubereitung:

Gurken und Tomaten klein würfelig schneiden,

Ghee erwärmen, Senfkörner dazugeben, bis sie

poppen, Kreuzkümmel dazu, über die Gurken und

Tomaten geben, umrühren, mit Salz abschmecken,

mit frischem Koriander bestreuen (wenn man mag).

„Ich mache diesen Salat leidenschaftlich gerne zu

meinen Currys, da er ausgleichend und neutralisie-

rend zu scharfen Chutneys und Currys wirkt.“

Zutaten:

1,5 kg Gurken (am besten knackige Feldgurken!)

500 ml Apfelessig

350 ml Wasser

3 EL Honig

150 g Rohrzucker

2 EL Senfkörner

2 EL schwarze Pfefferkörner

5 Lorbeerblätter

Salz zum Einsalzen

Zubereitung:

Gurken schälen, der Länge nach halbieren und

Kerne entfernen. Der Länge nach in dickere Streifen

schneiden und so einkürzen, dass die Stücke ste-

hend ins Glas geschichtet werden können. Gurken

in einer großen Schüssel einsalzen (für 1,5 kg

Gurken ca. 2 EL Salz), mit einem Teller zudecken

und 4 Stunden ziehen lassen.

Danach gründlich mit kaltem Wasser abspülen, bis

sie nicht mehr salzig schmecken. Abtropfen lassen

und mit einem sauberen Tuch etwas nachtrocknen.

Alle Zutaten in einem Topf aufkochen und 3 min.

köcheln, anschlie-

ßend etwas abküh-

len lassen. Gurken

in die sterilisierten

Gläser schichten

und mit dem Sud

auffüllen. 1 - 2

Monate ziehen

lassen und dann

genießen!

Honig-Senf-Gurken Ayurvedische

Gurken-Tomaten-

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Zutaten:

1 Lachsseite oder Lachsforellenseite

1 Biozitrone Schale und Saft

1,5 EL Senfkörner

1 EL weißer Pfeffer

1 EL Wacholderbeeren

1 Bund Dill oder ein Päckchen gefroren

250 g Salz

250 g Zucker (der wird hinterher wieder abgenommen,

keine Sorge)

Zubereitung:

Den Fisch auf die Hautseite legen (am besten auf ein Backblech mit Frischhaltefolie), die Zesten der Zitrone rei-

ßen und auf dem Fisch verteilen, ebenso den Zitronensaft darüber gießen.

Senf, Pfeffer und Wacholder in einer Mühle mahlen (oder gleich gemahlene Gewürze nehmen) und auch gleich-

mäßig verteilen.

Dann wird der Fisch mit der Mischung aus Salz, Zucker und Dill versiegelt.

Nun den Fisch mit Folie umwickeln und an einen kühlen Ort legen.

Nach 2 Tagen (gerne auch etwas länger) könnt ihr die Kruste wieder abnehmen. Aus dem Lachs ist das Öl ausge-

treten, dieses wegkippen und die Zucker/Salzkruste sowie die Gewürze vorsichtig entfernen.

Den Lachs gut abtrocknen und mit einem flexiblen Messer in zarte Scheiben schneiden. auf einem Teller arran-

gieren und mit Eiweißbrot und Dill-Honig-Senf-Sauce servieren:

Ich hab eine ganze Lachsforelle selber entgrätet, das Rezept verdoppelt, Reste dienen als Basis für Fischsuppe.

Dill-Honig-Senf-Sauce:

2 EL gekörnter Senf (Maille)

3 EL Olivenöl

1 Bund Dill

1 EL Honig

etwas Chili

etwas Salz

etwas Pfeffer

etwas Zitronensaft

Alles mit einem Zauberstab zusammen rühren & in einem Glas kühl lagern. Passt wunderbar zu dem Lachs oder

Lachsforelle. Ist wirklich wenig Arbeit und alle waren bisher begeistert. Es wirkt so besonders und aufwändig ;-)

Gebeizter Lachs oder

Lachsforelle

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1/2 EL Kokosöl

in einem heißen Topf warm werden lassen

2 Schalotten

und

2 Koblauchzehen

fein schneiden und im Kokosöl vorsichtig anbraten.

1- 2 Lorbeerblätter

1 TL Senfkörner

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Kreuzkümmel (Mutterkümmel)

1 Prise Chili

dazugeben und kurz und vorsichtig mitbraten.

Gewaschenes, geschnittenes Gemüse dazu geben:

2 Karotten

1 gelbe Karotte

1 Kartoffel

1/2 Stangensellerie

1 Petersilwurzel

1/2 Apfel

1 kleine Scheibe Ingwer

1 Handvoll Erbsen

1 Handvoll Erdnüsse geschält, ungesalzen

2 Scheiben getrocknete Tomate

3 - 5 Blätter Chinakohl

kurz mitrösten, mit

Gemüsesuppe angießen, einmal aufkochen lassen und solange leise vor sich hinköcheln lassen, bis das Gemüse

die gewünschte Konsistenz hat.

Ich mag’s lieber knackig, meine Tageskinder mögen es lieber weichgekocht. Vor dem Servieren die Lorbeer-

blätter und das Ingwerstück herausgeben. Dazu essen wir frisch gebackenes und kurz getoastetes Buchweizen-

brot.

Winterliche Gemüsesuppe

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Zutaten für 4 Portionen:

Rindfleisch:

0,700 kg Tafelspitz oder Ochsenbrust, gekocht

Lorbeerblätter zum Bestreuen

Senfsauce:

2 EL Senf

4 EL Essig

Salz

Pfeffer

3 EL Fleischbrühe

2 EL Sahne

70 ml Olivenöl

Zubereitungsschritte:

Das Fleisch in der Brühe erkalten lassen. Aus der Brühe

nehmen, in sehr dünne Scheiben schneiden, auf einer

Platte schuppenartig anrichten.

Senfsauce herstellen: Dafür die jeweils angegebenen

Zutaten bis auf das Öl gründlich vermischen. Das Öl

langsam zugeben und zu einer sämigen Sauce rühren.

Über das angerichtete Fleisch gießen. Mit Folie bede-

cken und einige Stunden oder über Nacht im Kühl-

schrank einziehen lassen.

Beilagen Empfehlung: Petersilienkartoffel, Blattsalat.

Weinempfehlung: Shiraz.

Rezept von Hannes

Rindfleisch an Lorbeer-

blättern in Senfsauce

450 g Zwiebeln

1 Liter Rindsuppe (oder Wasser)

250 ml Weißwein

2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)

2 Blätter Lorbeer

15 Stück Pfefferkörner

8 Stück Wacholderbeeren

15 Stück Senfkörner

1 Prise Thymian

Salz, Pfeffer

80 g Butter (oder Butterschmalz)

4 Scheiben Weißbrotscheiben

Für die Zwiebelsuppe die Zwiebeln in längliche Streifen

schneiden und gemeinsam mit dem Knoblauch in

Butter goldgelb anrösten, bis die Zwiebeln weich sind.

Mit Weißwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgie-

ßen.

Die Gewürze in ein Tee-Ei oder –Säckchen geben, in

die Suppe hängen und 15–20 Minuten mitkochen las-

sen, bis die Zwiebeln gut eingekocht sind.

Dann die Gewürze entfernen, nochmals mit Salz,

Pfeffer und Thymian würzig abschmecken. Die Weiß-

brotscheiben mit Käse belegen und im heißen Back-

rohr bei Oberhitze gratinieren.

Die Zwiebelsuppe anrichten und mit den überbacke-

nen Brotscheiben servieren.

Tipp:

Kleine Semmelknödel oder Kaspressknödel eignen sich

ganz hervorragend als Einlage zur Zwiebelsuppe!

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Rezept von Susi

Zwiebelsuppe


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23 GEWÜRZE - annatsu.at¼rze-aus-Sicht-d… · selbst.gemacht statt selbst.gekauft –...

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