LEHRERINFORMATION

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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE

Lernmedien

l Arbeitsblatt mit Fallbeispiel und Leittext (S. 3)

l Arbeitsblatt Tafelbild „Spülen von Hand“ (S. 4)

l Methodenblatt „Flussdiagramm“ (S. 5)

l Kochaufgabe mit Rezepttabelle „Früchtequark

der Saison“ (S. 7)

l evtl. Schulbuch

Arbeitsmaterialien

Arbeitsgeschirr, Tafelgeschirr, Geschirrtuch, Handtuch, Spül-tuch, Schwämme, Schwamm-tuch, Topfreiniger, verseifte Stahlwolle, Zitronenpresse, Schneebesen, Dessertschalen, Lebensmittel, Hackmesser

Fachbegriffe

l Hygiene (Wdh.)

l folgerichtiges

Arbeiten

l Zitronenpresse

l Schneebesen

l Pistazien

l Dessertschalen

Lernziele

b Arbeitsabläufe systematisch planen und durchführen b sachgerecht und folgerichtig spülen

b hygienisch und umweltbewusst spülen

b Regeln beim Spülen

3.1 Arbeitsablauf beim Spülen

Lernmethoden

Flussdiagramm Blitzlicht

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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE

„Spülen von Hand“

1. Vorarbeiten:

2. Arbeitsablauf beim Spülen:

Merke: Spüle vom Verschmutzten zum Verschmutzten!

ARBEITSBLATT

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KOCHAUFGABE

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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE

Früchteq uark der Saison

Menge Zutaten Zubereitung Arbeitsgeräte

250 g

1/2

2 EL

250 g

6 EL

2 EL

Früchte der

Saison

Zitrone

Zucker

Sahneq uark

Milch

Pistazien

waschen, evtl. schälen und

zerkleinern.

auspressen und dazugeben.

unterrühren.

und

cremig rühren.

Die Milch-Sahne-Creme und

die Früchte schichtweise in

Dessertschalen füllen.

hacken und den Früchteq uark

damit garnieren.

Obstmesser,

Schneidebrett

Zitronenpresse

Arbeitsschüssel

Schneebesen

Dessertschalen

Hackmesser

Pistazien

Pistazien sind Nüsse mit einem sehr hohen

Gehalt an Eisen und Kalium. Sie enthal-

ten sowohl einfach als auch mehrfach ge-

sättigte Fettsäuren. Diese wirken zum Beispiel vorbeugend gegen

Arterios klerose. Die Pistazie ist meist nur mit Schale erhältlich.

Wenn die reife, getrocknete Pis tazie ihre Schale etwas öffnet, wird

der grüne Kern sichtbar. Die Schale lässt sich leicht mit den Finger-

spitzen in zwei Hälften brechen, sodass der Kern herausfällt. Ge-

hackte Pistazien werden gern zum Garnieren von Speisen verwendet.

Wasser5,9 %

Kohlehydrate11,6 %

Proteine17,6 %

Fette51,6 %

Rohfaser10,6 %

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LEHRERINFORMATION

3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE

Lernmethoden

Markieren Begriffe klären Mindmap

Lernmedien

l Arbeitsblatt mit Fallbeispiel und

Leittexten (S. 10)

l Kochaufgabe mit Rezepttabelle

„Käsesandwich“ (S. 11)

l Definitionen und Abbildungen zu

Fachbegriffen (S. 12)

Arbeitsmaterialien

Arbeitsgeschirr, Tafelgeschirr, Brotmesser, Tomatenmesser, Servierplatte, Lebensmittel, Stoppuhren

Fachbegriffe

l innerer Greifraum

l äußerer Greifraum

l rationelles Arbeiten

l folgerichtiges Arbeiten

(Wdh.)

l Sandwich

Lernziele

b Arbeiten zweckmäßig im entsprechenden Arbeitsbereich ausführen b Arbeitsabläufe sachlich und folgerichtig vorbereiten, durchführen und nachbereiten b Arbeitsabläufe kraft- und zeitsparend gestalten

b frische Lebensmittel sachgerecht vorbereiten (waschen, putzen, schälen)

(z. B. Sandwich, innerer und äußerer

Greifraum, rationelles Arbeiten)

3.2 Arbeitsabläufe bei der Lebensmittelverarbeitung

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FALLBEISPIEL

3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE

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LEHRERINFORMATION

3.3 Abfall vermeiden, trennen und entsorgen

3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE

Lernziele

b Einkaufshilfen (z. B. Tasche, Korb) benutzen; auf Plastiktüten verzichten b beim Kauf unverpackte Lebensmittel bevorzugen

b beim Kauf Mehrweg- und Nachfüllpackungen bevorzugen b Verpackungsabfälle sachgerecht trennen und entsorgen b Lebensmittelreste sachgerecht entsorgen

Fachbegriffe

l Recycling l Grüner Punkt l Blauer Engel

Arbeitsmaterialien

Arbeitsgeschirr, Tafelgeschirr, Lebensmittel, Mülltüte mit Verpackungsabfall, Holz- / Schaschlikspieße, Tomaten- messer

Lernmedien

l große, quadratische Papierbögen (als Tischset gestaltet)

l Arbeitsblatt mit Fallbeispiel und „Regeln beim Einkauf“ (S. 15)

l Arbeitsblatt „Abfall sortieren“ (S. 16)

l Musterlösung zum Arbeitsblatt „Abfall sortieren“ mit Symbolen (S. 17 f.)

l Kochaufgabe mit Rezepttabelle „Power-Spieße“ (S. 19)

Lernmethoden

Markieren Begriffe klären Tischset

(z. B. Recycling, Grüner Punkt,

Blauer Engel)

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ARBEITSBLATT

3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE

Abfall sortieren

Restmüll, z.B.

kommt in die

Altglas-Container

Bioabfälle, z.B.

Altpapiertonne

Verpackungen, z.B.

Graue Restmülltonne

Glas, z.B.

Dosencontainer

Papier, z.B.

Gelbe Tonne / Gelber Sack

Dosen, z.B.

Biotonne

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LEHRERINFORMATION

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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE

Abfall sortieren – Musterlösung 2

Der Grüne Punkt ist

ein europaweites

Kennzeichnungssys-

tem im Verpackungs-

recycling. Er besagt,

dass der Hersteller des

Produkts die gesetzli-

chen Abgaben für die

Altstoffverwertung

vorab entrichtet hat

und dadurch nicht

verpflichtet ist, Ver-

packungen unentgelt-

lich zurückzunehmen.

Außerdem ist die Ver-

packung recyclebar

und kann in der ent-

sprechenden Müllton-

ne entsorgt werden.

Der Blaue Engel ist

das Zeichen für be-

sonders umweltscho-

nende Produkte und

Dienstleistungen. Er

sagt deutlich (s. o.),

warum das Produkt

ausgezeichnet ist.

Die Angaben sind

zuverlässig und

glaubwürdig.

Das „Möbiusband“

ist das internationale

Symbol für Recycling

und steht für wieder-

verwertbare Güter. In

Kombination mit den

Recycling-Codes gibt

es Hinweise zur kor-

rekten Entsorgung.

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ANHANG: METHODENKARTEN

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