5-Gang Abendmenü zur Wahl
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Transcript of 5-Gang Abendmenü zur Wahl
*für Vegetarier geeignet Menübeispiel
MontagMontagMontagMontag
GRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOS
Amuse bouche
***
Frühlingshafte Salate vom Buffet mit mariniertem Walser Rinderschinken
***
Käsesuppe mit Schwarzbrot*
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Tranche vom Seehecht auf Rahmsauerkraut mit gebackenem Grießknödel und Dijon-Senfschaum
oder
Semmelknödel auf Waldpilzragoût mit confierten Tomaten*
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Crèma Catalana mit Zweierlei von der Melone
***
Regionale und internationale Käse vom Brett
HEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKE
Amuse bouche
***
Frühlingshafte Salate vom Buffet mit mariniertem Walser Rinderschinken
***
Allgäuer Brätknödelsuppe
***
Tafelspitz vom Weiderind auf Kartoffel-Gemüsesauté
und Apfel-Krenschaum
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Oberstdorfer Scheiterhaufen mit gepfefferten Kirschen und Vanille-Rahmeis
***
Regionale und internationale Käse vom Brett
*für Vegetarier geeignet Menübeispiel
DienstagDienstagDienstagDienstag
GRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOS
Amuse bouche
***
Frühlingshaftes Salatbuffet mit zweierlei Lachs
***
Zucchinicrèmesuppe mit Schnittlauchpesto*
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Tranche vom Heilbutt auf Chioggia Beete
mit crèmigem Camargue Reis und Wacholderschaum
oder
Kalbfleischleberkäs auf Mangoldgemüse mit Kartoffelpüree und confiertem Eigelb
an Melange Noire Jus
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Zitronengras Crème Brûlée mit Kokoseis und Ananassalat
***
Regionale und internationale Käse vom Brett
HHHHEIMATSTÜCKEEIMATSTÜCKEEIMATSTÜCKEEIMATSTÜCKE
Amuse bouche
***
Frühlingshaftes Salatbuffet mit zweierlei Lachs
***
Geflügelessenz mit Flädle
***
Allgäuer Bergkäselaibchen
auf lauwarmem Feldsalat mit Kräuterschaum*
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Geeister Kaiserschmarrn
mit Zwetschgenröster und Sauerrahmespuma
***
Regionale und internationale Käse vom Brett
*für Vegetarier geeignet Menübeispiel
MittwochMittwochMittwochMittwoch
GRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOS
Amuse bouche
***
Frühlingshaftes Salatbuffet
mit Obazda und Pumpernickel*
***
Wildessenz mit Topfennockerl
***
Gebratene Garnelen auf Tomaten-Ananassauté
mit violetten Kartoffeln und geräucherter Paprika
oder
Spaghettini mit getrockneten Tomaten,
Walnüssen und Fetakäse*
***
Frank’s Dessertvariationen
***
Regionale und internationale Käse vom Brett
HEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKE
Amuse bouche
***
Frühlingshaftes Salatbuffet
mit Obazda und Pumpernickel*
***
Kürbisschaumsüppchen mit Kernöl*
***
Krustenbraten vom Allgäuer Landschwein auf Gewürzrotkraut mit Kartoffelknödel und Dunkelbierjus
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Frank’s Dessertvariationen
***
Regionale und internationale Käse vom Brett
*für Vegetarier geeignet Menübeispiel
DonnerstagDonnerstagDonnerstagDonnerstag
GRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOS
Amuse bouche
***
Frühlingshaftes Salatbuffet mit mariniertem Siedfleisch
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Maiscremesüppchen mit Hummer Ravioli
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Tranche vom Pollack auf Jasminreis
mit Perlzwiebeln, Erbsenminzpüree und Veltinerschaum
oder
Frühlingsrolle mit geschmorter gelber Beete und Senfschaum*
***
Bananen-Schokoladenschnitte
mit Himbeerragoût und Tonkabohneneis
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Regionale und internationale Käse vom Brett
HEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKE
Amuse bouche
***
Frühlingshaftes Salatbuffet mit mariniertem Siedfleisch
***
Essenz von Wurzelgemüse mit Backerbsen*
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Allgäuer Weidelammrücken auf Auberginenkaviar
mit Rosmarinkartoffeln und Balsamjus
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Allgäuer Käsebrownie mit Kirschjoghurteis
und Thymian-Milchnage
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Regionale und internationale Käse vom Brett
*für Vegetarier geeignet Menübeispiel
FreitagFreitagFreitagFreitag
GRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOS
Amuse Bouche
***
Frühlingshaftes Salatbüffet
mit Carpaccio vom Allgäuer Ochsen
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Paprika-Karottensüppchen mit Knusperstange*
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Tranche vom Skrei auf Süßkartoffelmousseline
mit geröstetem Pak Choi und Portweinbutter
oder
Allgäuer Käsespätzle mit Schmelzzwiebeln
und schwarzem Pfeffer*
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Panna Cotta mit Zweierlei von der Erdbeere
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Regionale und internationale Käse vom Brett
HEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKE
Amuse Bouche
***
Frühlingshaftes Salatbuffet
mit Carpaccio vom Allgäuer Ochsen
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Essenz von Fenchel und Safran mit Kräuterschöberl*
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Rücken vom Allgäuer Weiderind auf Speck-Bohnen
mit Maxime-Erdäpfeln und Rotwein-Estragonjus
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Apfelstrudel „mal anders“
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Regionale und internationale Käse vom Brett