À LA MINUTE_DIE ZEITUNG_02/15

LEITMOTIV 2015WIR STEHEN FÜR KLIMAERWÄRMUNGFür eine nachhaltig positive Stimmung in unseren Restaurants.

WEIN-/KÜCHENIRRTÜMERES LEBE DER MYTHOSWir gehen den jahrelang überlie- ferten Erzählungen auf den Grund.Welche stimmen tatsächlich und was sind Fabelgeschichten?

EVENTSWEINABENDDONNA OLIMPIAErleben Sie die Toskana und ihre kulinarischen Köstlichkeiten.

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Jetzt (75 cl) nur

CHF 17.50oder 37.50 (150 cl)

FRÜHLING / S0MMER N° 2 / 15

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Swissness ist aktuell ein absolutes Modewort, womit zahlreiche Fir-men werben, um ihr Image aufzu-werten. Ebenso funktioniert es mit der Verbundenheit zur Region und den Produkten vom Bauern aus der Nachbarschaft. Jeder Anbieter ist momentan der Heimat verbun-den. Die Frage dabei ist, ob das Ver-sprechen auch mit Fakten belegt werden kann?

Natürlich befasst sich auch die Remimag Gastronomie AG mit dem Thema Swissness und kann das effektiv belegen. Beim Fleisch-Ein-kauf werden beispielsweise 95% der Produkte im Inland produziert. Unser Gemüse beziehen wir mehr-heitlich von regionalen Anbietern oder holen es direkt am städtischen Wochen-Gemüsemarkt (sofern das saisonal möglich ist).

Zudem arbeiten wir mit Dorf- Fischereien zusammen, um wenn verfügbar, Fische aus dem heimi-schen Gewässer anzubieten.

Beim Wein suchen wir einen direkten offenen Kontakt zu den Weinbauern der Region. Wir beziehen nicht nur die Weine bei ihnen, sondern bieten den Win-zern durch die Veranstaltungs-reihe «Winzerpalaver» auch die Möglichkeit, ihren Wein in unse-ren Lokalitäten einer grösseren Kundschaft vorzustellen.

Swissness bedeutet für uns Ver-bundenheit, gepaart mit Qualität auf dem Weg zum zufriedenen Gast. Es ist nicht die günstigste Möglichkeit, jedoch die nachhal-tigste. In diesem Sinne freuen wir uns auf Ihren Besuch, damit

wir Sie baldmöglichst wieder mit besten Produkten aus der Region verwöhnen dürfen.

Genussvolle Grüsse

Bastian Florian Eltschinger Eltschinger

Florian & Bastian Eltschinger

SWISSNESS

EDITORIAL

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DIE BORD-KÜCHE ZAUBERTE EIN EXZELLENTES ESSEN AUF DEN TELLER

EIN FEST FÜR ALLE SINNE

DAS 9-KÖPFIGE KÜCHENTEAM VERWÖHNTE DIE ÜBER 100 «FLUGGÄSTE»

DIE «MAÎTRE DE CABINE» HIESS DIE «REISENDEN» HERZLICH WILLKOMMEN

REISE DURCH DIE KONTINENTE!

«DAS ESSEN IST EINE WELTREISE, GEHEN SIE DIESE MIT UNS»Mit Stolz und vollem Einsatz gingen die Lernenden am diesjährigen Frühlings-Lehrlings-Event zu Werke. Un-ter dem Motto «Reise durch die Kontinente» erlebten die «Fluggäste» einen genussvollen Abend, geprägt durch die kulinarisch kulturellen Einflüsse aller Kontinente.Nicht nur auf dem Teller und im Glas war das welt- offene Angebot spürbar, auch das Ambiente und der visuelle Eindruck der «Crew» zeugten von Aufbruch und Reiselust.Im Rückblick können die Lernenden erhobenen Hauptes auf den Anlass zurückblicken. Es war ein toller Abend und die Gäste würden sich wünschen, bei einer realen Flugreise einen solchen Service und ein derart feines An-gebot zu erleben!Entsprechend freuen sich die angehenden Berufsleute bereits auf die nächste Ausgabe des Lehrlings-Events am Dienstag, 13. Oktober im Kunsthausrestaurant in Zürich.

GUT GELAUNT BAT DIE CREW ZUM CHECK-IN

DIE LERNENDEN

DER 1. OFFIZIER BEI DER ARBEIT

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Der Mensch ist unser Mittelpunkt..................................................................Wir leben mit Menschen, wir leben von Menschen, wir leben für Menschen – der Mensch ist im Mittelpunkt. Auch bei der Remimag-Familie. Alle haben persönliche Wert-vorstellungen, Erfahrungen und Talente. «Ich habe die meinen, du hast die deinen.» Wenn man diese erkennt und zusammenlegt, ent-steht eine Fülle von Möglichkeiten, die alle persönlich und beruflich weiterbringt.

Sich Zeit nehmen – Zeit geben..................................................................Man kennt sich bei der Remimag – mit Namen, Funktion und einiges mehr. Doch kennt man auch den Menschen hinter der Funktion? Ziel des Leitmotives ist es, die Menschen, die miteinander die täg- lichen Herausforderungen an- packen, noch besser kennen lernen. Dafür steht Zeit zur Verfügung. Teamarbeit, das tägliche Mitein-

ander, lässt sich nicht anordnen. Ein Team, eine Beziehung entsteht und wächst allmählich und will ge-pflegt werden. Dafür schafft man den nötigen Raum.

Vertrauen und Respekt ist wichtig..................................................................Man begegnet seinen Mitmen-schen respektvoll, ehrlich und authentisch, ohne dabei Aufgabe und Verantwortlichkeiten ausser Acht zu lassen. Man schenkt sich unter Mitarbei- tenden Vertrauen. Dabei geht man mit offenen Augen durch das Leben, denn blindes Vertrauen lässt Wichtiges übersehen. Das Motto lautet: wer Vertrauen schenkt, wird Vertrauen ernten.

Für einander..................................................................Die Remimag-Familie ist eine Ge-meinschaft. Man arbeitet zusam-men und verbringt einen Grossteil des Arbeitstages miteinander.

Jeder einzelne prägt diese Gemein-schaft und ist verantwortlich für das Miteinander. Wo Menschen für einander einstehen, entstehen grossartige Leistungen.

Das Gespräch führt zusammen..................................................................Im Fokus der Aktion stehen Gespräche zwischen Menschen. Jede Person – unabhängig jeg- licher Hierarchiestufen – nimmt zwei Mal monatlich an einem offenen Gesprächsaustausch im Dreier-Team teil. Jeder nimmt in dieser Gruppe einmal die Rolle des Erzählers und zweimal den Part des Feedback-Gebers ein. Was dabei berichtet wird, ist nicht vorgegeben. Zentral ist, den Zuhörern einen Blick «hinter die Fassade» zu ermöglichen.

Das Bestreben des Engagementes liegt darin, für eine nachhaltig positive Stimmung in sämtlichen Remimag-Restaurantes zu sorgen!

KLIMAERWÄRMUNG! GEMEINSAM BRINGEN WIR DAS EIS ZUM SCHMELZEN. FÜR EINE NACHHALTIG POSITIVE STIMMUNG.

WIR STEHEN FÜR

REMIMAG-LEITMOTIV 201504

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05NEWS

NEUE BETRIEBE!DIE REMIMAG-FAMILIE WÄCHST UND ÜBERNIMMT DIE GAMAG MANAGEMENT AG

DIE GAMAG-RESTAU-RANTS IM ÜBERBLICK

Region ZürichSchützenhaus Albisgütli8045 Zürichwww.albisguetli.ch T 043 333 30 00 Hotel Geroldswil8954 Geroldswilwww.hotelgeroldswil.chT 044 747 87 87

Linde Oberstrass8033 Zürichwww.linde-oberstrass.ch T 044 362 21 09

Region LuzernRestaurant Bar Borromini6003 Luzernwww.borromini.chT 041 210 44 35 Hotel Garni6038 Gisikonwww.motell.chT 041 455 31 31 Restaurant Militärgarten6005 Luzernwww.militaergarten-luzern.chT 041 310 75 42

Wirtschaft zum Schützenhaus6005 Luzernwww.wirtschaftschuetzenhaus.chT 041 317 01 10

Stadtkeller6004 Luzernwww.stadtkeller.ch T 041 410 47 33

Gasthof Tell6038 Gisikonwww.gasthof-tell.chT 041 450 12 61

Hotel Winkelried6362 Stansstadwww.winkelried.chT 041 618 23 23

Region ZugLandgasthof Breitfeld 6343 Rotkreuzwww.breitfeld.chT 041 790 11 19 SPAGO Restaurant & Bar6300 Zugwww.spago-zug.chT 041 711 18 72

Walensee HeidilandPizzeria Trocadero7310 Bad Ragazwww.trocadero-ragaz.chT 081 302 22 88

Am 1. April 2015 hat die Remimag Gastronomie AG den bisherigen Mitbewerber die Gamag Manage-ment AG übernommen. Damit haben zwei wichtige Gastronomie- unternehmen der Zentralschweiz zusammengefunden.

Bis anhin wirtschafteten die bei-den Unternehmen auf Augenhö-he. Daran soll sich nichts ändern. Auch künftig operieren die beiden Firmen eigenständig. Der Name Gamag bleibt erhalten. Es werden keine Stellen gestrichen und die Administration läuft weiterhin getrennt.

Synergieeffekte sind vor allem beim Einkauf geplant, womit eine stärkere Verhandlungsposition geschaffen wird. Dadurch ist es uns möglich, Preisaufschläge zu kompensieren ohne diese direkt weitergeben zu müssen.Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass man sich bei Neu-Akquisi- tionen nicht mehr als Konkurren-ten gegenübersteht, sondern sich gemeinsam um die Gunst neuer Restaurants kümmern kann. Ein konkreter Expansionsplan besteht jedoch nicht. Die Projekte werden wie bis anhin je nach Gelegenheit seriös geprüft und mit den eigenen Möglichkeiten abgeglichen.

Gasthof Tell, Gisikon

Ab 2. Juli 2015

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WEINE BRAUCHEN LUFT ZUM ATMENRICHTIG ODER FALSCH?

Insbesondere bei Rotwein spricht man davon, dass Wein atmen müsse. Deshalb wird er vielfach zur Vorspeise entkorkt, damit er bis zum Hauptgang reichlich Luft erhält. Da liegt bereits der erste Irrtum, denn durch den schmalen Flaschenhals gelangt praktisch kein Sauerstoff zum Wein.

Also muss man den Wein immer dekantieren, egal welches Alter der Wein hat? Grundsätzlich ist das richtig, doch sind dabei ver-schiedene Faktoren zu beachten.

Schwierig ist es bei jungen Wei-nen, die von ihrer Frucht leben. Da kann das Dekantieren dazu führen, dass sich der Wein durch den Lufteinfluss verschliesst und die delikate Frucht verloren geht. Deswegen werden diese nicht dekantiert, sondern karaffiert.

Um einen intensiven Sauerstoff- kontakt zu erreichen, lässt man den Wein in eine bauchige Karaffe mit grossem Oberflächenspiegel plätschern.

Diese Art der Belüftung eignet sich für einfache Rotweine genauso wie für gehaltvolle, körperreiche Trop-fen, die jung konsumiert werden. In der Regel öffnen sich die Weine innerhalb von 30-60 Minuten. Je weiter der Wein von seiner Ge-nussreife entfernt ist, desto länger braucht er um sich zu entfalten.

Auf jeden Fall müssen ältere Weine dekantiert werden, nur schon um den Bodensatz vor dem Ausschenken aus dem Wein zu entfernen. Daher ist wichtig, dass solche Weine bereits einige Tage vor dem Konsum in eine vertikale Position gebracht werden. So ist

sicher gestellt, dass sich der Satz am Fusse der Flasche ansammelt.

Zudem ist zu beachten, dass alte Jahrgänge in einer schlanken hohen Karaffe dekantiert werden. Das ist entscheidend, damit der Wein nicht zu stark mit Sauerstoff in Kontakt kommt. Ältere Weine laufen bei zu viel Sauerstoffkon-takt Gefahr, zu oxidieren, sie «kip-pen» und werden ungeniessbar. In der Regel reichen hier 10 Mi-nuten, da die Luftzufuhr nur die Aufgabe hat, den muffigen Geschmack zu entfernen, welcher durch die jahrelange Lagerung in der Flasche entstanden ist.

Fazit: Während beim Dekantieren der Kontakt zwischen Sauerstoff und Wein minimal gehalten wer-den soll, steht beim Karaffieren das Atmen des Weines im Mittelpunkt.

DAS DEKANTIEREN DES WEINES

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WEINIRRTÜMER

Der menschlicher Körper ver-brennt ununterbrochen Energie. Um den Bedarf zu decken, benötigt er Nahrung. Die Aufnahme dazu erfolgt über den ganzen Tag hin-weg. Die Uhrzeit hat dafür keine Relevanz.

Wichtig ist, den Tageswert nicht zu überschreiten, da nicht benötigte Kalorien «in den Speicher» gehen. Umgekehrt bedient sich der Körper bei Unterdeckung an den Fettre-serven, um die energetische Lücke zu schliessen.

Kleines Beispiel:Nehmen wir an, ein Mann ver-brennt 2500 Kalorien pro Tag. · Beispiel A: Der Mann isst um 16

Uhr seine letzte Mahlzeit und kommt auf 2500 Kalorien insge- samt.

· Beispiel B: Der Mann isst um 21 Uhr seine letzte Mahlzeit und kommt auf 2500 Kalorien.

In beiden Beispielen steht fest: Am Ende des Tages hat er 2500 Kalorien aufgenommen.

Hartnäckig hält sich der Mythos, dass spätes Essen automatisch Fett ansetzen lässt. Die Argumentation dabei ist, dass man danach nicht mehr aktiv ist.

Und genau da liegt der Fehler. Der Körper verbrennt andauernd Ka-lorien, selbst in Ruhephasen! Dazu kommt, dass der Mann durch sein aktives Wirken während des Tages, seinen Kalorienbedarf von 2500 Kalorien bereits «verdient» hat.

Am Ende des Tages ist die Bilanz wichtig, nicht der Zeitpunkt.

Ein kleines «Aber» gibt es zum Schluss. Beim Abendessen sollte darauf geachtet werden, dass zwi-schen dem Essen und der Bettruhe genügend Zeit liegt (optimalerweise bis zu 4 Stunden).

Dies hat nichts mit dem Kalorien- bedarf, sondern mit der Schlaf- qualität zu tun. Nach der Nahrungs- aufnahme hat der Körper Schwerst- arbeit zu leisten und entsprechend findet er keine Ruhe.

Fazit:Für den Mitternachtsimbiss sind unsere Restaurants nicht die rich-tige Wahl – zum Dinner sehr wohl! Wir freuen uns auf Ihren Besuch; «die Figur» hat nichts dagegen.

ABENDESSEN MACHT DICK?!MAHLZEITEN, DIE MAN NACH 19 UHR ZU SICH NIMMT, MACHEN DICK.RICHTIG ODER FALSCH?

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KÜCHENIRRTÜMER

SEITENTITEL

PULPO-SALATIDEAL ALS BEILAGE ZU GRILLADEN ODER ALS ANTIPASTI

Rezept (für 8 Personen als Vorspeise)

1.2 kg Oktopus (gefroren)1 Lorbeerblatt1 x Paprikapulver1 EL Olivenöl extra Vergine1 Prise Fleur de sel700 g festkochende Kartoffeln 1x grosser Topf mit Wasser

Zubereitung:Frühzeitig den Oktopus aus dem Gefrierschrank nehmen und lang-sam auftauen lassen.

Als nächstes den Oktopus zusam-men mit dem Lorbeerblatt in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf geben und erwärmen. Halb zugedeckt mindestens eine Stunde köcheln (grössere Oktopoden benö-tigen etwas länger – man rechnet pro Kilo mit 45 Minuten).

Wenn sich der Oktopus beim Einstechen mit einem Holzspiess mürbe anfühlt, ist er gar. Sollte er gegen die Mitte hin noch gummig wirken, unbedingt weiter köcheln.

Parallel dazu kann man nach 15 Minuten auch die geschälten Kar-toffeln im Salzwasser ansetzen und weichkochen.

Anrichten:Nach dem Kochen den «Pulpo» zuerst auskühlen lassen. In dieser (Warte-)Zeit können die Kartoffeln in Würfel geschnitten werden. Anschliessend ist auch der Pulpo in 0.5 cm dicke Streifen zu schneiden (falls vorhanden Mund und Schna-bel vom Oktopus entfernen).

Nun werden beide Komponenten zusammen auf einem flachen Tel-ler angerichtet, mit Olivenöl be-träufelt und mit Paprika und Fleur de Sel gewürzt.

Voilà, das wunderbare Sommer- gericht ist servierbereit!

REZEPT

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RUND UM DIE PULPO-ZUBEREITUNG:

TIPPS & MYTHEN

Ob man den Pulpo wie in Japan komplett mit Salz einreibt, italienisch zusammen mit Korken aufkocht oder wie in Spanien vor dem Kochen dreimal blan- chiert, ist nicht relevant. Entscheidend ist die Garzeit, denn weder zu kurz noch zu lang ist empfehlenswert. Je nach Grösse braucht das Geduld. Es empfiehlt sich deswegen, lieber mehrere kleine Oktopoden anstelle eines grossen zu verwenden. Das verkürzt die Zuberei-tungszeit deutlich.

Fangfrischer Oktopus wird von den Fischern (vor allem in Griechenland) an Felsen geschlagen, da dadurch das Gewebe weicher und der Pulpo zarter wird (vergleichbar mit dem Schnitzelklopfen).

Kauft man den Oktopus gefroren, hat sich das erübrigt, da die Zellen durch das Einfrieren platzen und das Fleisch automatisch weicher wird. Das freut sowohl Meister- als auch Hobby-Köche. Noch heute werden vor allem in der Italienischen Küche bei der Pulpo-Zubereitung mindestens zwei Weinkorken im Wasser mitgekocht. Eine im Kor-ken enthaltene Säure soll dabei helfen, Eiweisse im Oktopus zu spalten und dadurch das Fleisch zarter zu machen.

Eventuell hatte das einmal seine Richtigkeit (allerdings auch nur bei Zapfen, welche korkten). Spätestens seit Weinzapfen vorab behan-delt werden, ist der Effekt zum Mythos geworden.

Gut zu wissen!Ist es Ihnen zu kompliziert, selber einen Pulpo zuzu-bereiten, empfehlen wir Ihnen unsere Restaurants. Der Oktopus gehört während den Sommermonaten zum fixen Bestandteil unserer variantenreichen Salat- und Antipasti-Buffets!

09WISSEN

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Alle Angebote in CHF inkl. MwSt., Alkohol ab 18 Jahren.

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PASSENDE TROPFEN FÜR DEN SOMMER

In dieser Ausgabe haben Ihnen die Experten von weinundmehr.ch eine köstliche Auswahl an exklu- siven Tropfen zusammengestellt. Es sind das die beliebtesten Weine, die unsere Stammkundschaft wäh-rend den Sommermonaten daheim «auf Balkonien» oder in unseren Restaurants geniesst.

Die ausgewählten Weine bieten für jeden Geschmack und für jedes Budget die genüssliche Vollendung, unabhängig ob «solo» getrunken oder in Kombination mit leichten Sommergerichten.

Jeden Monat offerieren wir Ihnen vier dieser wunderbaren Tropfen zu einmaligen Vorzugskonditio-nen. So macht das Geniessen gleich doppelt Spass.

Wir wünschen Ihnen und Ihren Liebsten einen genussvollen Som-mer mit unseren Spitzenweinen.

Auf Ihr Wohl!

Patrick Skrbinjek,Geschäftsführer weinundmehr.ch

10

11M

AIJU

NIJU

LIAU

GUST

12.75Pinot Grigio DOC Collio

statt 17.–

Ca‘ Ronesca, 2013/2014

Passt zu: Fisch oder einfach zum Apéro

13.85Soave DOC Classico Monte Sella

statt 18.50

Azienda Agricola Le Mandolare, 2012

Passt zu: pochiertem Fisch und hellem Fleisch

11.90Brusco dei Barbi IGT

statt16.–

Fat t oria dei Barbi, 2012

Passt zu: Geflügel und leichten Fleischgerichten

17.90Primitivo di Manduria «Monte dei Cocci» DOP

statt 24.–

T enu ta Girol a mo, 2012

Passt zu: Käse, Eintöpfen und süsslichen Speisen

24.35

Tábulastatt 32.50

Boedgas y Vinedos Tabula, 2010

Passt zu: Grilladen, Braten, Wild, Lamm und aroma-tischem Hartkäse

Nero d‘Avola «EIMI» IGP

statt 48.–

Lombardo Vini Soc Agr. s.s., 2009

Passt zu: Brasato, grillier-tem Rindfleisch, Parmigiano Reggiano

14.60Blauer Zweigelt

statt 19.50

P öck l Josef 2013

Passt zu: leichten Fleisch- speisen, kalten Platten, Roastbeef

10.50

Verdejo «Carrasviñas»

statt 14.–

Bodegas Felix Lorenzo Cachazo, 2014

Passt zu: Fischreisgerichten, Gemüse, Meeresfrüchten vom Grill

13.50Roero Arneis DOCG«Valle dei Lunghi»

statt 17.50

L a Bren ta d‘Oro s.a.s, 2013

Passt zu: Antipasti, Fisch- gerichten und Krustentie-ren sowie als Apéritifwein zu edlen Häppchen

14.90

FASS 4, bstatt 20.–

Bernhard O t t 2012

Passt zu: Apéritif, Vorspei-sen, weissem Käse, salzigem Fisch

19.50Lagar de Costa Barrica DO,

Rias Baixas

statt 26.–

L agar de Cos ta, 2013

Passt zu: Apéritif, Fisch und Meeresfüchten

13.10Cataratto IGP Sicilia

statt 17.50

L ombardo Vini 2013

Passt zu: Fischcarpaccio, Meeresfrüchten und Co., Minestrone

Sauvignon «Classique»,

Skoff GSkoff Ga ml i t z 2012

14.60 statt 19.50

Passt zu: Apéritif, Meeres-früchten und Fisch

13.50Siós Cau del Gat D.O.Costers del Segre

statt 18.–

Cos t ers del Sio, 2012

Passt zu: Dunklem Fleisch wie Lammsteaks, Rinds- entrecôte, Hirschmedaillons und Chorizo

29.25

Amarone Rialze DOC

statt 39.–

L e T obel e S.r.l 2011

Passt zu: typisch italieni-schen Gerichten. Schmor-braten, Kalbshaxe oder grilliertem Lamm

19.85A Lita Schwoaz

statt 26.50

Weingu t Schwar z 2012

Passt zu: mittelschweren Gerichten wie Wiener-schnitzel oder Zürigeschnet- zeltem

DIE BESTSELLER UNSERER STAMMKUNDSCHAFT!

NÄCHSTER HALT: BOLGHERI!

Die Toskana mit den bekannten Städten Pisa und Florenz liegt in Italien am Tyrrhenischen Meer und ist mit einer Anbaufläche von mehr als 63.000 Hektar eines der grössten und gleichzeitig berühm-testen Weingebiete Italiens. Hier wurden schon vor dem Beginn des römischen Weinbaus von den Etruskern Reben bewirtschaftet.

Der Landstrich unterteilt sich in acht Untergebiete, die aufgrund ihrer geografischen Lage alle ein anderes, jedoch für den Weinbau gleichwohl höchst vorteilhaftes Mikroklima aufweisen. Einer die-

ser Bereiche nennt sich Maremma. Darin gelegen ist Bolgheri.

Wer dieses kleine charmante Städtchen und seine Weine kennt, erinnert sich bestimmt an das Land, das Lichtspiel, das Meer, die Profile und die Stimmung, die hier herrscht. Bolgheri bleibt jedem wie auf magische Weise in Gedanken erhalten.

Das Weingut Donna Olimpia; dem Weinolymp ganz nah.

Im Jahre 1898 beschenkte Gherar-do della Gherardesca seine Ehefrau

Olimpia Alliata, Prinzessin von Bi-serno, zu ihrem 25sten Hochzeits-tag mit diesem herrlichen Landgut an der toskanischen Küste. Der geschichtsträchtige Namen hat bis heute Bestand. Erhalten blieb neben dem Namen auch die vor-zügliche Qualität der Weine, dies mitunter aufgrund der fabelhaften Bodenbeschaffenheit.

Sie ist extrem vielfältig, mit mari-nen und vulkanischem Ursprung und geprägt von Schwemmland- ablagerungen, was alles zusammen zu einer einzigartigen Terroir-Kombination führt.

DIE TOSKANA UND IHR WEINBAU

Mit Blick zum Mittelmeer

19.35DONNA OLIMPIA

ROSSO 1898

NOVember AKTION

statt 21.50

DONNA OLIMPIA, 2010

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EVENTS

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Mit Blick zum Mittelmeer

WEINABENDE «DONNA OLIMPIA»

Erleben Sie zusammen mit den Gastwinzern vom Weingut Don-na Olimpia einen Abend rund um die kulinarischen Freuden aus der Toskana.

Gewölbekeller des Weingutes

Auf dem Weg nach «Donna Olimpia»

Vor den Toren von Bolgheri

Hafenrestaurant, Zug

Restaurant Schönegg, Wädenswil

Ristorante uno e più, Kriens

Do, 5. Nov. 2015, 18.30 Uhrwww.hafenrestaurant.ch

041 711 90 70

[email protected]

Fr, 6. Nov. 2015, 18.30 Uhrwww. schoenegg.ch

044 789 89 60

[email protected]

Sa, 7. Nov. 2015, 18.30 Uhrwww.unoepiu.ch

041 320 09 09

[email protected]

.....................................................................

Preis Weinabend: jeweils CHF 120.– inkl. 4-Gang-Menu, Weine, Mineral, Kaffee und Schnaps.

Profitieren Sie von CHF 12.– Rabatt bei elektronischer Voraus-kasse über die Website......................................................................

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EVENTS

AKTIONDIE MAGNUM-FLASCHEWein wird hauptsächlich in 75 cl-Flaschen ausgeschenkt. Das ist der gebräuchliche Standard. Daneben gibt es noch Kleinformate (37,5 cl); «Schöpplis» und Flaschen à 150 cl; sogenannte Magnum. Oft sind diese preislich hochgerechnet (ab 75 cl) teurer im Verkauf.

Es handelt sich jedoch nicht um eine grosse Differenz und diese hat durchaus ihre Berechtigung, da zum Beispiel der Flaschen-Rohling mehr als bei den herkömmlichen Grössen kostet.

Des weiteren ist die Qualität des Weines auch höher einzustufen, denn Wein reift in Übergrössen langsamer und subtiler, was im Verhältnis zwischen Sauerstoff und Weinvolumen begründet ist. Dadurch entwickelt sich ein wun-derbares Bouquet und die Weine sind gleichzeitig länger lagerfähig. Es lohnt sich somit einige Magnum in den eigenen Keller zu legen.

Abgesehen davon ist für viele Kon- sumenten das Trinkerlebnis bei ei-ner Magnum auch besonders hoch, da es nicht alltäglich ist, Weine aus Grossflaschen zu kredenzen.

Noch grössere Behältnisse sind Doppelmagnum (300 cl) oder Impé- riale (600 cl). Hier gelten die selben Reiferegeln. Für das (private) Aus-schenken in solchen Flaschen ist jedoch etwas Übung erforderlich.

LIEFERKONDITIONEN

Liefer-Garantie: Sie erhalten alle Weine in bruch-sicherer Verpackung direkt nach Hause geliefert. Die Post, unsere Partnerin, sorgt mit ihrer Dienstleistung «VinoLog» für eine rasche und sorgfältige Auslie-ferung. Mit «VinoLog» sind sämt- liche Sendungen automatisch gegen Bruch versichert. Versandkosten: CHF 12.- für 1 – 12 FlaschenCHF 21.- für 13 – 24 FlaschenCHF 29.- für 25 – 36 Flaschen

ab 37 Flaschen und/oder einem Warenwert von CHF 500.– erfolgt die Lieferung versandkostenfrei.

MACHEN SIE DIE PROBE!150 cl Magnum Prosecco DOC Treviso

300 cl Doppelmagnum Barbera d‘Alba Barrique DOC «Egidio», Bosio

600 cl Impériale Primitivo Salento «Pizzorosso» IGP Puglia, Tenute Girolamo

Gleich bestellen auf weinundmehr.ch!

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Alle Angebote in CHF inkl. MwSt., Alkohol ab 18 Jahren.

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Der «Artero» aus dem Hause Viñedos y Bodegas Muñoz steht für höchsten Weinge-nuss aus La Mancha.............................................................Lagerung: 16 Monate in 80% amerikanischer Eiche und 20% französischer Eiche.............................................................Farbe: dunkle Kirschfarbe mit einer kirschroten Silhouette.............................................................Nase: Ausgeglichener Geruch mit angenehmen Röstnoten. Reine Aromen nach Kirsche, Pflaume, Rosine, Lorbeer und Eukalyptus.

Gaumen: Leicht seidig, mit reifen Fruchtaromen, ein Hauch Kaffee und Vanille und Zimt. Die Tannine zergehen und enden in einem anhal-tenden Finale.............................................................Trinkreife: jetzt bis 2018.............................................................Passt ideal zu: gebratenem Fleisch, Pasta, Eintopf- gerichten und reifem Käse.

CHF 17.50 (75 CL)

CHF 37.50 (150 CL)

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ANKERDER UMBAU IN VOLLEM GANGEDas Traditionshaus ist in ein grosses Gerüst gehüllt. Der Umbau läuft auf Hochtouren.

Was bisher unter anderem geschah:

– Sanierung und Ergänzung am Dach– Restauration der Fassade– Wände und Decken betonieren– Statische Ergänzungsarbeiten– Rohbauarbeiten im Hof– Betonierung der Treppe im Untergeschoss sowie im Erd- und Zimmergeschoss Die Umbauarbeiten werden das ganze Jahr andauern, bevor im Frühsommer 2016 ein schönes Budget- Design-Hotel und ein angesagtes Themen-Restaurant für Sie unter dem Dach des Ankers eröffnen.Die Luzerner Hotel- und Gastroszene erhält somit einen neuen Treffpunkt im Herzen der Leuchtenstadt.

Nähere Infos über das künftige Konzept und die Ausrich-tung des Hotel Restaurant Anker finden Sie in der näch-sten Ausgabe dieser Zeitschrift.

Auch die Website www.hotel-restaurant-anker.ch informiert laufend über Neuigkeiten.

ANKER / die ersten Mauerarbeiten haben begonnen ANKER / die Schlüssel als Zeugen der Zeit

ANKER / Bausitzung mitten in den «heiligen Hallen»

ANKER / mit Blick durch die Etagen

ANKER / am Pilatusplatz ist der Umbau augenscheinlich

PROJEKT

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Kinder backen Pizza!An ausgewählten Sonntagen über- nehmen die Kinder das Zepter und backen ihre eigene, köstliche Pizza unter fachkundiger Anleitung unserer Pizzaiola!

Kinder backen Pizza-Daten 2015:......................................................................

Ristorante Centro Luzern (jeweils 14–16.30 Uhr):06.09. 04.10. 08.11. 06.12.

Reservationen: 041 367 90 10

......................................................................

Ristorante uno e più, Kriens (jeweils 14–17 Uhr):17.05. 20.09. 18.10. 22.11. 20.12.

Reservationen: 041 320 09 09

......................................................................

Für die Pizzabäcker ist die Pizza plus ein Getränk gratis! Teilnehmen dürfen alle Kinder zwischen 4 bis 12 Jahren.

Zwischen den beiden Bildern verstecken sich 10 Unterschiede.

Findest du sie? Lösung auf Seite 22

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Und so einfach geht es!.....................................................................Zutaten (für einen Liter):

1 + 9 dl Wasser10 g Zucker3 Beutel Schwarztee½ Zitrone (Saft)½ Zitrone (Scheiben)2–3 Pfefferminzblätter (je nach Vorliebe).....................................................................

Zubereitung:Als Erstes 1 dl Wasser aufkochen, den Zucker und die Schwarztee- Beutel zugeben und 15 Minuten ziehen lassen (nicht mehr kochen!). Anschliessend die Tee-Beutel rausnehmen, ausdrücken und das Konzentrat zum Auskühlen einige Minuten wegstellen.

Als nächstes den Zitronensaft und die Pfefferminzblätter zugeben und mit den restlichen 9 dl Wasser auffüllen.

Tipp:Ersetze 1–2 dl Wasser durch die gleiche Menge Apfel- oder Pfirsich-saft. Das gibt dem Getränk einen ganz besonderen Geschmack und du erhältst wirklich deine eigene spezielle Eistee-Variation.

Deko:Gib einige Eiswürfel in ein hohes Glas und dekoriere den Rand mit einer Zitronenscheibe. Zum Schluss noch das «Röhrli» ins Glas und fertig ist das erfrischende Vergnügen.

HAUSGEMACHTER EISTEE Leo & Lily kennen das beste Eistee-Rezept

für den Sommer. und du bald auch! Überrasche deine Freunde mit deiner eigenen Eistee-Kreation.

In ausgewählten Remimag-

Restaurants erhältlich!

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Haben sie noch einen Wunsch?

Aber sicher!, flambieren sie die Rechnung!

Den müssen Sie hören; QR-Code abscannen und «wahn sin nig» amüsieren!

Keine Auf-Regung! Die ißt nicht viel.

Kellner, in der Suppe schwimmt eine Fliege!

Tut mir leid, Hausbesuche

sind mir nicht gestattet.

Bedienung, kommen

Sie eigentlich auch

mal zu mir?

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LUNCH-CHECKSWILLKOMMEN!In allen Remimag-Restaurants und den meisten Gamag-Lokalen können Lunch-Checks eingelöst werden!

Ihre Vorteile:.....................................................................

– Lunch-Checks sind in allen Remi- mag Restaurants gültig, was Ihnen eine willkommene Abwechslung auf Ihrem Speiseplan garantiert.

– Es ist nachweislich gesünder, den Arbeitsplatz während der Mittagspause zu verlassen, um neue Energie zu tanken.

– Auf Lunch-Checks sind bis zu einem Betrag von 180 Franken pro Monat keine Sozialleistun-gen zu bezahlen.

Für die Produktion dieses raffinierten Produktes besteht eine Kooperation zwischen der Blindenwerkstätte Horw und der Remimag Gastronomie AG.

Schenken Sie mit Stil und unterstützen Sie dadurch den Blinden-Fürsorge-Verein Innerschweiz!.......................................................................................................................Die Parmesanraffel ist ein praktisches Utensil und stilvoll zugleich. Sie brauchen nur noch den Parmesan aufzustecken und schon kann jede Pasta mit dem passenden Käse bestreut werden. Genau darum ist sie derart beliebt und das meist gekaufte Geschenk unserer Kundschaft!

EIN TOLLES GESCHENK MIT POSITIVEM HINTERGRUND!

EINE GUTESACHE

Die Parmesanraffel gibt es in den Holzsorten Kirschbaum, Ahorn, Ulme, Buche und Platane

19PROMOTION

GLEICH BESTELLEN UND FREUDE BEREITEN.

GRILL & CHILL

Fr, 3. Juli 2015, Fr, 21. August 2015Wirtschaft Brandenberg, Zug jeweils ab 18 Uhr (bei trockener Witterung)

Variantenreiches Grillbuffet à discrétion für nur CHF 65.–!

SEITENTITEL

SO EIN KÄSE!BUCHEN SIE JETZT IHREN BESONDEREN FIRMENEVENT!Mitten im Sommer ist bei uns bereits wieder Fondue das Thema. Wir sind an der Herbst- und Winterplanung und dabei stehen unsere speziellen Fonduewelten im Fokus.

Ob auf dem Schiff, im Zelt, unter der Egg oder in der Rigistube; wir bieten ein unverwechselbares Käseerlebnis. Neben dem heimeli-gen Ambiente begeistert auch das einmalig vielseitige Angebot –

100 verschiedene Fondues warten darauf, von Ihnen verköstigt zu werden!

Wäre das nicht genau die Idee, welche Sie für Ihre geschäftliche Weihnachtsfeier gesucht haben?Sämtliche Örtlichkeiten lassen sich bei entsprechender Personenzahl auch exklusiv reservieren – kon-taktieren Sie uns frühzeitig, damit Ihr Wunschtermin noch frei verfügbar ist!

Sie haben eine andere Idee?

Kein Problem; wir sind Ihr Partner

für Firmenfeste aller Art!

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21SEITENTITEL

AUF «HOHER» SEE!4. Nov. – 17. Jan.Mi – So, 18 – 23 Uhr(Gruppen auf Reservation auch Mo + Di möglich)

Kapazität: 60 PlätzeSeestrasse 30 · 5708 Birrwilhotel-restaurant-schifflaende.ch [email protected] 062 772 11 09

DAS NORDISCHE FONDUEZELT!10. Nov. – 30. Jan.

Di – Sa, ab 17 Uhr(Gruppen auf Anfrage täglich und früher möglich)

Kapazität: 80 Plätze

Hafenplatz 2 · 6300 Zug

hafenrestaurant.ch

[email protected]

041 711 90 70

FONDUEGENUSS ANHISTORISCHER STÄTTE!1. Nov. – 3. Jan.Mo – Fr, ab 17.30 UhrSa + So ab 14 Uhr(Gruppen auf Anfrage täglich und früher möglich)

Kapazität: 100 PlätzeKornmarkt 4 · 6004 Luzernrestaurant-pfistern.ch [email protected] 041 410 36 50

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6004 Luzern

6403 Küssnacht a. R.

6300 Zug

5708 Birrwil

EXPLIZIT FÜR GRUPPEN AUF RESERVATION:

KÄSEFONDUE & CHINOISE IN DER RIGISTUBE!1. September – 30. April

Kapazität: 50 Plätze

Sie haben eine andere Idee?

Kein Problem; wir sind Ihr Partner

für Firmenfeste aller Art!

FONDUE CHINOISE À DISCRÉTION!1. September – 30. April

täglich ab 18 Uhr

in der Seehof-Stube

Seeplatz 6 · 6403 Küssnacht a.R.

hotel-restaurant-seehof.ch

[email protected]

041 850 10 12

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LUZERN............................................

MAI.....................................................................

DI, 12. 05. WEINPALAVER:ÖSTERREICHOrt: Ristorante CentroZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

SO, 17. 05.KINDER BACKEN PIZZA!Ort: Ristorante uno e piùZeit: 14 – 16.30 Uhr.....................................................................

DO, 21. 05. WINZERPALAVER:WEINBAU OTTIGER, KASTANIENBAUM LUOrt: Restaurant PfisternZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

DO, 21. 05. WEINPALAVER:SARDINIENOrt: Ristorante uno e piùZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

JUNI.....................................................................

DI, 02. 06. WEINPALAVER:MERLOTOrt: Restaurant OpusZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

DO, 04. 06. WEINPALAVER:TOSKANAOrt: Ristorante Una StoriaZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

DO, 18. 06. WEINPALAVER:SPANIENOrt: Ristorante uno e piùZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

DO, 25. 06. MEGABUFFETOrt: Ristorante Una StoriaZeit: 18.00 Uhr.....................................................................

SEPTEMBER.....................................................................

DI, 01. 09. WEINPALAVER:SHIRAZOrt: Restaurant OpusZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

DO, 03. 09. WEINPALAVER:SPANIENOrt: Ristorante Una StoriaZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

SO, 06. 09.KINDER BACKEN PIZZA!Ort: Ristorante CentroZeit: 14 – 16.30 Uhr.....................................................................

DI, 08. 09. WEINPALAVER:FRIAUL / VENETIENOrt: Ristorante CentroZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

DO, 17. 09. WINZERPALAVER:WEINGUT AM SÜDHANG, ESCHENBACH LUOrt: Restaurant PfisternZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

DO, 17. 09. WEINPALAVER:ÜBERSEEOrt: Ristorante uno e piùZeit: 18.30 Uhr.....................................................................



OKTOBER.....................................................................

SO, 04.10.KINDER BACKEN PIZZA!Ort: Ristorante CentroZeit: 14 – 16.30 Uhr.....................................................................

DI, 06. 10. WEINPALAVER:SARDINIENOrt: Restaurant OpusZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

DO, 08. 10. WEINPALAVER:AMARONEOrt: Ristorante Una StoriaZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

DO, 15. 10. WEINPALAVER: VENETOOrt: Ristorante uno e piùZeit: 18.30 Uhr.....................................................................



NOVEMBER.....................................................................

DI, 03. 11. WEINPALAVER:GAMBERO ROSSOOrt: Restaurant OpusZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

SA, 07. 11.WEINABEND DONNA OLIMPIAOrt: Ristorante uno e piùZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

SO, 08.11.KINDER BACKEN PIZZA!Ort: Ristorante CentroZeit: 14 – 16.30 Uhr.....................................................................

DI, 10. 11. WEINPALAVER:SÜDAFRIKAOrt: Ristorante CentroZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

DO, 12. 11. WINZERPALAVER:WEINGUT FLORIN, STEIN AM RHEIN SHOrt: Restaurant PfisternZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

DO, 19. 11. WEINPALAVER:PIEMONTOrt: Ristorante uno e piùZeit: 18.30 Uhr.....................................................................


Lösung Fehlersuche von Seite 16

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AGENDA

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ZUG/SCHWYZ............................................

MAI.....................................................................

DO, 21. 05. WEINPALAVER:TOSKANAOrt: Hotel Restaurant SeehofZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

JUNI.....................................................................

DO, 04. 06. WEINPALAVER:CABERNET SAUVIGNONOrt: Wirtschaft BrandenbergZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

JULI.....................................................................

FR, 03. 07. GRILLABEND:GRILL & CHILLOrt: Wirtschaft BrandenbergZeit: 18.00 Uhr.....................................................................

AUGUST.....................................................................

DO, 06. 08. WEINPALAVER:SOMMERWEINEOrt: Wirtschaft BrandenbergZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

FR, 21. 08. GRILLABEND:GRILL & CHILLOrt: Wirtschaft BrandenbergZeit: 18.00 Uhr.....................................................................

SEPTEMBER.....................................................................

DO, 17. 09. WEINPALAVER:ZENTRALSCHWEIZOrt: Hotel Restaurant SeehofZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

OKTOBER.....................................................................

DO, 08. 10. WEINPALAVER:SPANIENOrt: Wirtschaft BrandenbergZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

NOVEMBER.....................................................................

DO, 05.11.WEINABEND DONNA OLIMPIAOrt: HafenrestaurantZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

DO, 12. 11. WEINABENDRENÉ GABRIELOrt: Wirtschaft BrandenbergZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

DO, 19. 11. WEINPALAVER:SPANIENOrt: Hotel Restaurant SeehofZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

DEZEMBER.....................................................................

DO, 03. 12. WEINPALAVER:TOP SHOTSOrt: Wirtschaft BrandenbergZeit: 18.30 Uhr....................................................................

ZÜRICH/AARGAU............................................

MAI.....................................................................

DI, 05. 05. WEINPALAVER: BORDEAUXOrt: Restaurant SchöneggZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

FR, 15. 05. WINETASTING:PROSECCO UND CO.Ort: KunsthausrestaurantZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

JUNI.....................................................................

DI, 02. 06. WEINPALAVER: ZÜRICH UND UMGEBUNGOrt: Restaurant SchöneggZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

SEPTEMBER.....................................................................

DI, 01. 09. WEINPALAVER: TESSINOrt: Restaurant SchöneggZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

FR, 11. 09. WINETASTING:ÜBERSEEOrt: KunsthausrestaurantZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

OKTOBER.....................................................................

DI, 06. 10. WEINPALAVER: ÖSTERREICHOrt: Restaurant SchöneggZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

DI, 13. 10. WEINPALAVER: PINOT NOIROrt: Hotel Restaurant SchiffländeZeit: 19 Uhr.....................................................................

DI, 13. 10. LEHRLINGEALS UNTERNEHMEROrt: KunsthausrestaurantZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

FR, 16. 10. WINETASTING:SCHWEIZOrt: KunsthausrestaurantZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

NOVEMBER.....................................................................

DI, 03. 11. WEINPALAVER: TOSKANAOrt: Restaurant SchöneggZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

FR, 06. 11. WEINABEND DONNA OLIMPIAOrt: Restaurant SchöneggZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

DI, 10. 11. WEINPALAVER: GIRO D‘ITALIAOrt: Hotel Restaurant SchiffländeZeit: 19 Uhr.....................................................................

FR, 13. 11. WINETASTING:FESTTAGSWEINEOrt: KunsthausrestaurantZeit: 18.30 Uhr.....................................................................

FONDUESAISON.......................................................

AB SO, 01.11.Restaurant Pfistern Luzern

AB DI, 10.11.Hafenrestaurant Zug

AB MI, 04.11.Hotel Restaurant Schifflände Birrwil

AB DI, 01.09.Hotel Restaurant Seehof Küssnacht a. R.

> siehe S. 20/21.......................................................

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AGENDA

Die Remimag Gastronomie Gruppe ist ein kreatives Gastro-Unternehmen mit Zentralschweizer Wurzeln. Seit mehr als drei Jahrzehnten entwickelt und betreibt das

Familienunternehmen innovative und qualitativ hochstehende Genusswelten, getragen von der Philosophie einer lebendigen und sympathischen Unternehmenskultur.

Ein traditionelles Schweizer Unternehmen mit über 40-jähriger Geschichte und dem Bewusstsein

für die gepflegte stilvolle Gastronomie.

WWW.REMIMAG.CH WWW.GAMAG.CH

Remimag Gastronomie AG, Buzibachring 36023 Rothenburg, T: 041 289 02 00, remimag.ch

Alle Remimag-Restaurants bieten freien Internet-Zugang.

I like!Sämtliche Gastrobetriebe sind auf Facebook. WIFI-Code: Gast1401

Seeplatz 6 · 6403 Küssnacht a. R.T 041 850 10 12 · www.hotel-restaurant-seehof.ch

Obergrundstrasse 5 · 6003 Luzern T 041 210 30 76 · www.hotel-restaurant-anker.ch

Heimplatz 1 · 8001 ZürichT 044 251 53 53 · www.kunsthausrestaurant.ch

Stadtstrasse 42 · 6204 Sempach StadtT 041 460 44 74 · www.unastoria.ch

Bahnhofstrasse 14 · 6110 WolhusenT 041 490 11 15 · www.pizzeria-august.ch

Bahnhofstrasse 16 · 6003 LuzernT 041 226 41 41 · www.restaurant-opus.ch

Allmendstrasse 3 · 6300 ZugT 041 711 95 96 · www.brandenberg.ch

Kornmarkt 4 · 6004 LuzernT 041 410 36 50 · www.restaurant-pfistern.ch

Schappeweg 3 · 6010 KriensT 041 320 09 09 · www.unoepiu.ch

Seestrasse 30 · 5708 BirrwilT 062 772 11 09 · hotel-restaurant-schifflaende.ch

Hafenplatz 2 · 6300 ZugT 041 711 90 70 · www.hafenrestaurant.ch

Shopping Center Schönbühl · 6005 LuzernT 041 360 08 66 · www.kafi-klatsch.ch

Schöneggstrasse 16 · 8820 WädenswilT 044 789 89 60 · www.schönegg.ch

Langensandstrasse 25 · 6005 LuzernT 041 367 90 10 · www.ristorante-centro.ch

Bahnhofplatz 2 · 3011 Bern T 031 312 40 00 · www.toietmoi.ch

Gamag Management AG, Habsburgerstrasse 22, 6003 Luzern, T: 041 227 30 10, gamag.ch

nominiert

nominiert

nominiert

À LA MINUTE_DIE ZEITUNG_02/15

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