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Genussregion Oberfranken

Ideen für den „kulinarischen Tourismus“

April 2016

Genussregion Oberfranken

- was heißt das überhaupt?

Marketing für regionale Lebensmittel

Projektideen zum Thema „kulinarischer Tourismus“

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Wir wurden als „Beispiel guter Praxis“ durch die UNESCO ausgezeichnet!

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Beispiel Guter Praxis

� „Der Verein „Genussregion Oberfranken“ wirkt maßgeblich darauf hin, die regionale Spezialitätenvielfalt in Oberfranken zu bewahren, zu tradieren und lebendig zu erhalten. Mit seinen vielfältigen Maßnahmen trägt er zu einer neuen Wahrnehmung und Wertschätzung des kulinarischen Erbes und zur aktiven Wissensweitergabe um Erzeugung und Herstellung, um Brauch- und Traditionszusammenhänge bei.

� Das Beispiel zeigt eindrucksvoll, wie in industrialisierten Gesellschaften eine den soziökonomischen Kontext fördernde Rückbesinnung auf regionale Lebensmittel auch im Sinne einer nachhaltigen (ökologischen, ökonomischen, sozialen und kulturellen) Entwicklung gefördert werden kann. Das auch wissenschaftlich begleitete Projekt kann ggf. andere Regionen anregen, sich intensiv mit der Kultur, Vielfalt und Qualität regionaler Spezialitäten auseinanderzusetzen.“

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Genussregion Oberfranken e.V.

� Vorsitzender: Landrat K. P. Söllner (Kulmbach);

� Geschäftsführung: Oberfranken Offensiv in Zusammenarbeit mit der Handwerkskammer für Oberfranken

� Aktuell: 367 Mitglieder

� darunter 135 Produzenten

sowie Mitglieder aus Politik, Tourismus, Institutionen und Wissenschaft

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Drei Weltrekorde

In Oberfranken gibt es: ca. 714 Metzger, 529 Bäckereien und ca. 200 Handwerksbrauereien!

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Mit rund 10.300 landwirtschaftlichen Betrieben ist die Landwirtschaft in

nahezu allen oberfränkischen Dörfern präsent. Mit einer durchschnittlichen

Betriebsgröße von 29,7 ha werden fast alle Betriebe als bäuerliche

Familienbetriebe geführt.

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Die hochwertige Nahversorgung durch Bäcker und Metzger, der Wirt am Ort,

unsere Landwirte, Gärtner und viele Direktvermarkter garantieren unsere

Region Lebensqualität, um die uns viele andere beneiden.

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Mit Hilfe des EU-Förderprogramms LEADER konnten wir die kulinarischen Wurzeln Oberfrankens (fast) vollständig erforschen.

Unter www.genussregion-oberfranken.de können Sie sich vom kulinarischen Reichtum Oberfrankens und vielen Erlebnismöglichkeiten rund um diese Spezialitätenvielfalt überzeugen.

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Zum aktuellen Stand

� Aktuell haben wir etwa 320 Spezialitäten erfasst und ca. 200 Erlebnismöglichkeiten beschrieben.

– ein vom Verbraucher wahrgenommener deutlicher Bezug zu Oberfranken

– Noch aktuell erlebbar / konsumierbar („lebendiges“ Kulturgut)

– die traditionelle Herstellung des Produkts in Oberfranken

– Eine Verbindung zu Geschichte und Brauchtum in Oberfranken

– der Bezug von etwa 80% der Rohstoffe aus Oberfranken und Herstellung in oberfränkischen (Familien-)Betrieben.

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� Unsere Texte sollen die Geschichte der Spezialitäten emotional erzählen und dem Leser nahebringen.

� Die Bildgeschichte setzt die Produktgeschichte in Szene.

� Wir wollen in den Spezialitäten und Produkten der Genussregion Oberfranken Land und Leute erlebbar machen.

� Wir erstellen ein Archiv oberfränkischer Lebensmittelspezialitäten, einschließlich alter Tier- und Pflanzenarten.

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Wir wollen sichtbar machen, was gute Lebensmittel sind, wo man sie findet, wer sie erzeugt und was sie wert sind.

Wir wollen das Lebensgefühl Oberfrankens - der Oberfranken - treffen und darstellen. Darin bilden die Kulturlandschaft Oberfranken und die in ihr produzierten hochwertigen Lebensmittel eine unverwechselbare und charakteristische Einheit.

Wir wollen

ein Aushängeschild für Oberfranken sein!

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Region und Spezialitätenprodukte verschmelzen zu einer unverwechselbaren Marke, tragen zur regionalen Wertschöpfung und damit zur Stärkung unserer Region bei.

In unseren LEADER-Projekten soll die Dachmarke „Genussregion Oberfranken“ auch Angebote für einen hochwertigen Kulinarik-Tourismus entwickeln.

Damit leisten wir einen Beitrag zur regionalen Entwicklung Oberfrankens.

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Auch eine Emnid-Studie von 2011 belegt, dass „Franken“ als Region in der touristischen Werbung inzwischen deutliche Assoziationen zum Thema „Essen und Trinken“ weckt.

Frankenwein, Bierspezialitäten und fränkische Küche gehören inzwischen zu den TOP TEN in der Image- und Beliebtheitsskala für Gäste in Franken.

Lebensmittel und regionale Erzeuger werden zu „Werbeträgern“ der Region

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2014 haben wir 84 Genussbotschafter ausgebildet.

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Kulinarischer TourismusErgebnisse einer Trendstudie in Österreich

� Das kulinarische Angebot vor Ort spielt bei jeder Reise eine zentrale Rolle und ist von enormer Wichtigkeit für die gesamte Urlaubserfahrung, auch wenn die Reiseentscheidung selbst meist nicht aus kulinarischen Motiven gefällt wird. Immerhin werden bis zu 30 % der Urlaubskasse für Essen und Trinken ausgegeben!

� Die Qualität der gastronomischen und kulinarischen Erlebnisse am Reiseziel ist ein entscheidender Faktor bei der Entstehung von Gästezufriedenheit, da diese bleibende Erinnerungen hervorrufen.

� Angenehme Urlaubserlebnisse können zu einer höheren Wiederbesuchsabsicht und Weiterempfehlung führen, was einem authentischen kulinarischen Erlebnis von hoher Qualität einen großen Stellenwert zukommen lässt (UNWTO, 2012).

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� … ist das Interesse am intensiven Erleben von Spezialitätenerzeugung und -zubereitung, an regionalen Besonderheiten der Erzeugung und Traditionen, an überlieferten handwerklichen Verfahren, an besonderen Geschmackserlebnissen aufgrund der Herstellungsverfahren, der Nutzung besonderer Sorten und Rassen, der Verwendung besonderer Methoden etc. , was dieses Nachfragesegment charakterisiert.

� Das Interesse an diesem intensiven Erleben von Kulinarik schließt weitere Urlaubsinteressen nicht aus. Es verbindet sich vielmehr besonders z.B. mit Städtereisen, Kulturerlebnis, Landschafts- und Naturerlebnis aber auch mit Aktiv-, Welness- oder Gesundheitsurlaub.

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Kulinarischer Tourismus

(internationale Definition)

besondere kulinarische Erlebnisse schaffen

� Besondere Schlüsselmotivationen sind neben der Verkostung typischer regionaler Spezialitäten die Vermittlung authentischer Erlebnisse (z.B. Erlebnis ursprünglicher Lebensmittelerzeugung wie:

Brotbacken am Steinbackofen, „Knödeln“ in Österreich, Wurst selber machen, Kochkurse etc.), das Erlebnis regionaler Besonderheiten (alte Rassen und Sorten mit besonderen Geschmackseigenschaften) oder auch die Verbindung mit Brauchtum und Tradition (z.B. Kirchweihbräuche, Brauchtumsessen zu verschiedenen Feiertagen etc.).

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Empfehlungen

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Regionaltypische Produkte als starke Marken unterstützen Imageaufbau und –pflege. Kulinarische Erlebnisse können ein entscheidender Faktor bei der Entstehung von Gästezufriedenheit und –bindung sein.

Insbesondere Angebotscluster (z.B. 6 Tage Fränkische Schweiz: Natur, Kultur, Genuss), kulinarik-touristische „Hotspots“ und To-does ( z.B. 10 Spezialitäten, die Sie während Ihres Urlaubs in der Fränkischen Schweiz gegessen haben sollten) sprechen den Gast an (Erstkontakt) und ermuntern ihn, wiederzukommen.

In Verbindung mit anderen (Urlaubs-)Themen kommuniziert fördern kulinarische Erlebnisse positive Effekte wie Imageaufbau und Konsumentenbindung.

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Vorbildlich:die Fränkische-Schweiz-Werbung

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ERLEBNISSE UND STORYTELLING

Hotellerie, Gastronomie könnten noch viel aktiver und enger mit Handwerk, Landwirtschaft, Gästeführern, Naturparkrangern etc. zusammenarbeiten und Produkte entwickeln, die touristisch vermarktet werden könnten.

Gäste wollen die Geschichte hinter den Spezialitäten erfahren und erleben. Sie wollen wissen, wie Produkte entstehen, was sie mit der Region verbindet, warum sie so unverwechselbar und besonders sind!

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Die Geschichte finden, die alles zusammen hält

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Unsere Projektziele

Der kulinarische Reichtum Oberfrankens ist ein Schatz, der gepflegt und erhalten sowie dargestellt und kommuniziert werden muß.

Deshalb ist es wichtig, Wissen zu den regional vorhandenen Spezialitäten zu vermitteln, das an Kunden / Gäste über verschiedene Kanäle weitergegeben werden kann (schriftlich: Speisekarten, Angebotshinweise, Flyer; mündlich: Kundenkommunikation) .

Generell ist es notwendig, die Komplexität der Angebote (Produkte, Attraktionen, Events) besser zu bündeln und darzustellen und Kooperationen von Gastronomie, Handwerk, Landwirtschaft, Hotellerie und Tourismuswerbung zu stärken.

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Herausforderung:

� Mehrwert durch Erlebnisinszenierung

� Kommunikations- und Vertriebswege für regionale Angebote unterstützen

� Themenspezifische Bündelung für kleine Erlebnisse / Aufwertung durch touristische Inszenierung

� Vermittlung der Werte regionaler Identität

� Statt Kirchturmdenken das Leitpotential von destianationsweitenAlleinstellungsmerkmalen nutzen. Die regionale Identität muss nach innen gelebt werden, um nach außen auszustrahlen

� Aktive Bewusstseinsbildung für Regionalität auf allen Destinationsebenen

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Weitere Ziele

� Leitprodukte entwickeln und in den Mittelpunkt der Werbung stellen

� Klare touristische Leitthemen formulieren

� Thematische Durchdringung der Angebote

� Einen Kümmerer gewinnen

� Klare Botschaften als Basis für Angebote kreieren

� Regionale Service- und Erlebnisketten koordinieren

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Gästetyp vor während nach

Der Gleichgültige

Generelle Informations-

bereitstellung auch zum Thema

Kulinarik

Allgemeine Kommunikation in

Broschüren, Medien, Internet

Veranstaltungskalender mit

verschiedenen Kulinarikevents

Leichter Zugang zu Angeboten

(z.B. Wochenplan mit

verschiedenen Aktivitäten,

Flyer über Rezeption oder

Touristinfo)

Empfehlungen durch Gastgeber

Empfehlung eines kulinarischen

Mitbringsels

Positive Erinnerung an einen

schönen Urlaub

Ev. Jahresprospekt für

Folgejahr mit allgemeinen

Hinweisen auf Events und

Kulinarik zuschicken

Der

Gourmetreisende

Konkrete Hinweise auf

kulinarische Alleinstellungs-

merkmale im Kontext mit

anderen Ereignissen

Gezielte Prospektvermittlung

mit Kulinarik-Themen

Gut aufbereitete Kulinarischer

Angebote in der Tiefe.

Veranstaltungskalender

Konkrete Nachfrage nach

Erwartungen an kulinarische

Erlebnisse

Hotel / Unterkunft mit

ausgewählten regionalen

Produkten

Spezialitätenschrank

Spezialitätenküche mit

Herkunftshinweisen

Hinweise z.B. auf

Kochkurse, Einkauf bei

regionalen Betrieben,

Erlebnismöglichkeiten

Kulinarik-Events (ggf.

Taxishuttle)

kulinarische Mitbringsels

Informationen über weitere

kulinarische Veranstaltungen

und Events im Jahresverlauf

Persönliche, postalisch

hochwertige Mailings

Hinweise auf besondere

Kulinarische Ereignisse oder

saisonale Spezialitäten

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Prospektmaterial, Anschreibenund Kommunikation

Feriengäste darauf hinzuweisen, dass in der Region besondere kulinarische Spezialitäten und Angebote zu erleben sind.

� Z.B. Einmal im Monat veranstalten wir bei ausgewählten

Gastronomiebetrieben einen Verkostungsabend mit regionalen

Spezialitäten. Wer Lust hat, kann dazu auch einen Kochkurs /eine

Betriebsbesichtigung /eine Genusswanderung buchen … etc.

� Oder: Beschreibung z.B. eines Wanderweges, einer Radtour mit Hinweis: übrigens können Sie bei xy / in unserer Gastronomie / auf

Wochenmärkten etc. auch typische Spezialitäten unserer Region

konsumieren…

� Oder: Auf der gastronomischen Speisekarte: Fleisch, Fisch, Eier, Gemüse etc. beziehen wir von xy sowie anders herum beim Erzeuger der Hinweis: meine Eier, Fische, mein Gemüse etc. bekommen Sie auch im Restaurant xy etc.

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gemeinsame Leitthemen für Gourmetreisende in Oberfranken entwickeln

WanderGenuss / geführte Wanderungen / individuelle Genießertouren Wanderungen / Themenwanderungen ….

Verbunden z.B. mit Einkehr- und Verkostungsmöglichkeiten und speziellem Genießerpass

GartenGenuss / Obstgärten / Biergärten / Kräutergärten Gartenträume Gemüsegärten / Landschaftsgärten /

Klettergärten / Schlossgärten … verbunden z.B. mit Führungen, Verkostungen, Gartenfesten / Picknicks / Kochkursen etc.

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Bausteine für den kulinarischen Tourismus

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Danke für Ihre Aufmerksamkeit