#88REZEPTE gegen rechts

88GEGENrechts

AufkochT

2 Inhalt

4 Vorwort

5 Minestrone (Italien)

6 Bananen - Kokos - Suppe

mit Avocadospieß (Kongo)

7 Süßkartoffelsuppe

8 Rumänischer Suppentopf

9 American Corn Soup

10 Drei „Asch“ Gemüsesuppe

11 Nudelsuppe mit gebratenem Hühnchen

12 Kroatische Gemüsesuppe

13 Süße Zuccini - Antipasto

14 Finnische Stäbchen

15 Tschechische Körnerbrötchen

16 Persischer Reis

17 Türkischer Pilaw

18 Nudeln in Currysoße mit Garnelen

19 Pasta mit Speck und Mais

20 Dürüm

21 Acma - Türkische Hefebrötchen

22 Erdnuss-Huhn

23 Tiroler Gröstl

24 Köfte mit Fisolen

25 Fisolensalat

26 Mango-Avocado Salat mit Hühnerstreifen

27 Baklava

28 Pinzgauer „Kasnocken“

29 „Pita“ nach Bosnischer Art

30 Tarte des Tomates

31 „Kolacici“ (kleine Palatschinken aus Bosnien)

32 Armenische Weinblätteroulade (Tolma)

33 Russische Nudel Spezialität (Pelmeni)

34 Couscous-Gemüse-Pfanne

35 Hirsesalat

36 Gemüse-Spieße

37 Tomatenauflauf mit Ricotta-Creme

38 Hähnchen-Burger

39 Türkische Hackbällchen mit Joghurt

40 Tortillas mit Putenfleisch

41 Chili con Carne

42 Asiatische gebratene Nudeln mit Gemüse

43 Gemüse Blätterteigstrudel

44 Bunter Couscous-Salat

45 Sanbus (Somalia)

46 Speca-Me-Maze (Albanien) -

Parika in Schmandsoße

47 Fufu (Ghana)

48 Pirzola (Türkei/ Persien) Lammkotelettes

49 Wiener Schnitzel

50 Pide (Türkisch)

51 Coxinha de Frango (Brasilianisch)

52 Serbisches Rahmschnitzel

53 Ungarischer Nudelsalat

54 Sarma – Krautwickel aus Kroatien

55 Makkaroni mit Hackfleisch

56 Lahmacun – Türkische Pizza

57 Putenschnitzel mit Reis,

Ketchup & grünem Salat

58 arabisches Burek mit Käse

59 Djuvec-Reis – Reisgericht aus Mazedonien

60 Sarmale (Rumänisch)

61 Bami Goreng (Indonesisch)

62 Arepas (Venezulanisch)

63 Hamburger

64 Schamborakat (Gefüllte Teigtaschen

mit Hackfleisch) Armenisch

65 Marga (Lammeintopf mit Zwiebeln) Armenisch

66 Jansons Frestelse

(„Jansons Versuchung“) Schweden

67 Burek aus Bosnien

68 Schwedische Köttbullar (Fasch. Fleischbällchen)

69 Khoresht - e - Bademjan -

Lammfleisch mit Auberginen

70 Falafel mit Rote-Bete-Salat und Hummus

72 Das kasachische Nationalgericht Beshbarmak

(Fünf Finger)

74 Kuku Sabzi - Iran

75 Orientalisches Pesto

76 Puddingwürfel

77 Eispalatschinken

78 Zitronenkuchen

79 Fruchtiger Obstsalat

80 Amerikanisches Bananenbrot

81 Türkischer Schokoladenkuchen

82 Schokoladekuchen

83 Cornflakes Kekse

84 Belgische Waffeln

85 Himbeer Cupcakes

86 Obstsalat mit Mascarponesauce

87 Afrikanische Kokosnusschips

88 Ustipci – Serbische Krapfen

89 Becherkuchen

90 Banh Chuoi – Vietnamesischer Bananenkuchen

91 Eclairs mit Schokoladencreme

93 Bananenmilch spezial

94 Tulumba (bosnische-/türkische Süßigkeit)

95 Nutellakekse

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herausgeber: STADT:SALZBURGJugendbüro der Stadt SalzburgSchloss Mirabell, Postfach 63A-5020 SalzburgTel: +43 (0) 662 8072 – 2976www.stadt-salzburg.atFacebook.com/SALZBLOG

#imPREssum

#VoRWoRT

Salzburg ist eine lebenswerte und vielfältige Stadt. Die Initiative #88gegen rechts! steht genau dafür: für ein gemeinsames Miteinander, für Vielfalt und Toleranz. Extremismus – egal welcher Art – hat in unserer Stadt keinen Platz. Das zeigt das breite Engagement von sehr vielen Menschen hier. Es freut mich sehr, dass sich gerade junge Menschen sehr stark in dieses Projekt eingebracht haben. Das Jugendförderprojekt Streusalz leistet einen maßgeblichen Beitrag zum gemeinsamen Zusam-menleben der jungen Menschen in Salzburg. Die Rezepte von „Aufkocht‘ – #88Rezepte gegen rechts“ stammen von jungen Menschen aus Salz-burg und zeigen, wie vielfältig hier gekocht wird.

Ich bedanke mich bei allen, die an diesem Rezept-buch mitgearbeitet haben und wünsche viel Spaß beim Nachkochen. Gemeinsam schmeckt’s am besten! Eure Anja Hagenauer,Jugend-Vizebürgermeisterin der Stadt Salzburg

#GEmEiNsAm schmEckT’s Am bEsTEN!

Die Bohnen über Nacht (12 Stun-den) einweichen und danach in einem Sieb abtropfen lassen. 2 Liter Wasser in einem Topf angießen und aufkochen. Nachdem die Zwiebel geschält und klein geschnitten sind, zusammen mit den Bohnen in das kochende Wasser geben. (Kein Salz dazugeben, sonst werden die Boh-nen nicht mehr weich). Während die Bohnen leicht kochen, Karotten put-zen und in Scheiben schneiden. Den Staudensellerie und den Lauch eben-falls zu kurzen Stücken zuschneiden.

#ZubEREiTuNG

1miNEsTRoNE

#iTAliEN

Nach 40 Minuten, Staudensellerie und Lauch in den Topf dazugeben. Danach die Kartoffeln schälen, die Zucchini waschen und beide in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten häuten, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen und das Frucht-fleisch in kleine Würfel schneiden. Nach 10 Minuten Kartoffeln, Zuc-chini und Nudeln dazugeben. Jetzt erst salzen und pfeffern und die ins-tant Gemüsebrühe zugeben. Noch-mals 12 Minuten köcheln bis die Nudeln „al dente“ sind.

150 g getrocknete Borlotti (oder Bohnen)1 Zwiebel150 g Karotten150 g Staudensellerie150 g Lauch150 g Kartoffeln150 g Zucchini250 g Tomaten150 g NudelnSalz und Pfeffer1 Liter Gemüsebrühe1 EL Basilikum1 Prise geriebener Parmesan

#ZuTATEN

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2bANANEN - kokos - suPPE

#miT AVocADosPiEss / koNGo

#ZuTATEN

2 Zehen Knoblauch 2 Stängel Lauchzwiebeln 1 Paprikaschote, rot oder gelb1 ChilischoteEtwas Öl1 Dose Kokosmilch (400 ml)200 ml Orangensaft100 ml Gemüsebrühe (schwach)3 EL Sojasauce3 Bananen1 EL Paprika Pulver (edelsüß)1 EL CurrypulverSalz und Pfeffer2 EL Creme fraîche½ Avocado

Knoblauch schälen, Lauchzwiebeln, Pap-rika und Chilischote abspülen und putzen. Gemüse in kleine Stücke schneiden und im heißen Öl kräftig anbraten. Mit Kokos-milch, Orangensaft, Gemüsebrühe und Soja-sauce ablöschen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Eine halbe Banane in Scheiben schneiden, diese bei-seite stellen. Die restlichen 2 1/2 Bananen in Stücke schneiden und in den Topf geben, kurz weiterköcheln lassen. Paprikapulver, Curry, Salz, Pfeffer und Creme fraîche hin-zufügen, die Suppe pürieren und abschme-cken. Die halbe Avocado nochmals halbieren und in Streifen schneiden. Avocadostück-chen jeweils abwechselnd mit den Bananen-scheiben auf einen Spieß stecken und mit der Suppe servieren.

#ZubEREiTuNGZuerst die Süßkartoffeln schälen. Süßkartoffeln und das Suppengrün in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls klein schneiden. Nun die Zwiebel und den Knoblauch mit Butter glasig anbra-ten. Danach das Suppengrün kurz mit anschwitzen und die Süßkar-toffeln dazugeben. Alles mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Dann die Gemüsebrühe und die Sahne hinzufügen, sowie die Gewürze Salz, Pfeffer, Kurkuma, Curry, Zucker, Cayennepfeffer und Muskatnuss. Alles köcheln lassen. Nun wird eine halbe Zitrone abreiben, 2 TL vom Saft auspressen und beides in die Suppe geben. Dann benötigt man noch den Abrieb einer halben Orange, sowie den Saft einer ganzen Orange. Jetzt den Ingwer schälen, in kleine Scheiben schneiden und mit in den

#ZubEREiTuNGTopf geben. Die Suppe ca. 20 Min. köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, alles mit dem Stabmixer pürieren, sodass es eine cremige Suppe ergibt. Zum Schluss nochmal abschmecken und evtl. nachwürzen. Für das Topping die Trauben halbie-ren. Zuerst die Walnüsse in einer nicht gefetteten Pfanne anrösten, danach in einer Schüssel beiseite stellen. (Vorsicht beim Rösten, die Walnüsse dürfen nicht anbrennen!) Dann etwas Olivenöl in die Pfanne geben, die Trauben hinzufügen und alles etwas durchschwenken. Honig und den Balsamico über die Trauben geben und alles kurz einköcheln las-sen. Tipp: Man kann statt Honig auch Marmelade nehmen.

Angerichtet wird so: Die Suppe in die Teller füllen und die Walnüsse dar-über streuen, die Trauben samt den Sud der Trauben in die Mitte der Suppe träufeln.

#ZuTATEN

600 g Süßkartoffeln1 Bund Suppengrün1 Zwiebel1 Zehe Knoblauch1 Schuss Weißwein, trocken600 ml Gemüsebrühe1 Becher SahneSalz und Pfeffer1 TL Kurkuma1 TL Curry1 Prise Zucker1 Prise Cayennepfeffer1 Prise Muskatnuss½ Zitrone1 Orange1 Stück Ingwer (Fingerkuppen groß)150 g Weintraumen, kernlos100 g Walnüsse, gehackt1 TL Honig, oder Marmelade1 Spritzer Balsamico

3süsskARToffElsuPPE

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Das Suppengemüse und den Paprika in feine Würfelchen schneiden und in Salzwasser kochen. Das Fleisch mit einer Hand voll Reis, Pfeffer, Salz und 2 Eier verkneten und zu mittelgroßen Bällchen formen. Wenn das Wasser mit dem Gemüse kocht, die Bällchen und eine weitere Hand voll Reis dazu-geben. Wenn alles gekocht ist, nach Geschmack ‚Bors Magic‘ und ‚Magi-kraut‘ dazugeben und 2-5 Minuten köcheln lassen. Als Zuspeise gibt es Weißbrot und Sauerrahm – gibt sich jeder nach Geschmack in die Suppe! Gutes Gelingen!

#ZubEREiTuNG

4RumÄNischER suPPENToPf

sAbiNE, 12 JAhREDas Rezept ist von meiner Mama, sie kommt aus Rumänien und kocht sehr, sehr gut! Vielen Dank für das leckere Rezept und die lie-bevolle Anleitung!

#ZuTATEN

SuppengemüseGrüner Paprika½ kg Rinder- oder SchweinefaschiertesReisSalz und Pfeffer2 Eier1 ZwiebelRumänische Gewürzmischung

#ZubEREiTuNG

5AmERicAN coRN souP

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika halbieren, ent-stielen und entkernen. Die Paprika-schote waschen, trocken tupfen und würfeln. Mais im Sieb abtropfen las-sen. Zwiebel und Paprika in einem Topf in Butter andünsten. Mais hin-zufügen und kurz mitdünsten. Das Gemüse mit Mehl bestäuben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten dünsten. Gemüsebrühe und Schlagobers hinzugießen. Die Zutaten zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Minuten kochen las-sen. Mit den restlichen Gewürzen abschmecken.

#ZuTATEN

1 Zwiebel1 roter Paprika1 Paprikaschote1 Dose Gemüsemais1 EL Butter1 TL Weizenmehl250 ml Gemüsebrühe250 g SchlagobersSalz und Pfeffer Currypulver

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#ZubEREiTuNG

6DREi „Asch“ GEmüsEsuPPE

In einem Topf 2 Liter Wasser kochen lassen. Dann Erbsen und Bohnen zusammen mit den Glasnudeln in den Topf geben, ebenso wie Öl und das klein gehackte Gemüse. Mehrmals umrühren, bis die Suppe nach ca. 30 Minuten fertig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch etwas Sauerrahm auf den Teller geben und fertig.

#ZuTATEN

1 Packung Erbsen1 Packung Bohnen1 Packung Glasnudeln1 große ZwiebelÖlGemüse nach SaisonSalz und PfefferSauerrahm

Ingwer und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwie-beln schälen und halbieren. Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen. Stangen längs aufschnei-den und flach klopfen. Chili put-zen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schnei-den. Tomaten waschen und vierteln.Fleisch waschen und in einen gro-ßen Topf geben. Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Zitronengras, Tomaten, 1 TL Salz, Pfeffer und die Hälfte der Chili zufügen. 1 1⁄4 l Wasser angie-ßen, aufkochen und bei schwacher Hitze 35–40 Minuten köcheln. Dabei immer wieder den entste-henden Schaum abschöpfen. Inzwi-schen Karotten schälen, waschen, längs halbieren und in dünne Schei-ben schneiden. Lauchzwiebeln put-

#ZubEREiTuNG

7NuDElsuPPE

#miT GEbRATENEm hühNchEN

#ZuTATEN

1 Stück Ingwer (ca. 30 g)2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 2 Stangen Zitronengras 1 kleine rote Chilischote 4 große Tomaten 1 Hähnchenbrust (ca. 600 g; auf dem Knochen, mit Haut) Salz und Pfeffer 250 g Karotten4 Lauchzwiebeln 250 g Reisbandnudeln 2 EL Öl

zen, waschen und in Ringe schnei-den. Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungs-anweisung (ca. 5 Minuten) einwei-chen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.Das Fleisch herausheben und die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Haut der Hähnchenbrust entfernen. Fleisch vom Knochen lösen und mit zwei Gabeln grob zer-zupfen.Brühe aufkochen. Karotten darin 3–4 Minuten garen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden goldbraun anbraten. Fleisch und Nudeln in die Brühe geben und kurz erhitzen. Lauchzwiebeln und Rest Chili unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.

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Gemüse in Würfel schneiden und mit Knoblauch und Zwiebel zusam-men anrösten. Ein wenig Paprikapul-ver und eine Prise Mehl dazu geben. Kurz anrösten bis es eine leicht röt-liche Farbe bekommt. Danach mit Wasser aufgießen. Die Nudeln bei-mengen. Mit Vegeta und Kräutern abschmecken. Kochen lassen bis das Gemüse und die Nudeln weich sind.

#ZubEREiTuNG

ToNi, kRoATiENTiPP: Noch einen Schuss Balsa-mico Essig dazu, so bekommt es einen intensiveren Geschmack.

8kRoATischE GEmüsEsuPPE

Zucchini in Scheiben schneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Knob-lauch klein hacken und zusammen mit den Pinienkernen dazugeben. Anschließend Akazienhonig und Orangensaft einreduzieren lassen und bis zur Bissfestigkeit in der Pfanne lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel erkalten lassen.

#ZubEREiTuNG

9süssE ZucchiNi

#ANTiPAsTo

#ZuTATEN

2 ZucchiniOlivenöl, extra Vergine! 2 Knoblauchzehen50 g Pinienkerne3 EL Akazienhonig125 ml OrangensaftSalz und Pfeffer

#ZuTATEN

250 g Kartoffeln100 g Karotten1 Zwiebel/LauchKnoblauchPaprikapulverMehl100 g NudelnVegetafrische KräuterBalsamico Essig

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Aus Butter, Zucker, Mandeln, Ei und Mehl einen Teig bereiten; ca. 30 min oder auch über Nacht kalt stellen. Feinen Zucker auf einen Teller geben. Den Teig kurz kneten, 3-5 mm dick ausrollen. Mit einem Räd-chen in Rechtecke 1x5 cm teilen. Rechtecke mit der Oberseite in fei-nem Zucker wälzen, auf ein Blech mit Backpapier legen. Bei 175 °C 10 min backen.

#ZubEREiTuNG

#ZuTATEN

135 g Butter35 g Zucker35 g gemahlene Mandeln1 Ei200 g Mehlfeinster Kristallzucker

10fiNNischE sTÄbchEN

#ZubEREiTuNG

11TschEchischE kÖRNERbRÖTchEN

Am Vorabend den Teig vorberei-ten. Hierzu Mehl, Körner und Salz in eine Schüssel geben. In einem zweiten Gefäß die Hefe in die Milch (Zimmertemperatur oder kalt) brö-seln, den Zucker dazugeben und alles verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann in die Schüs-sel mit dem Mehl schütten und mit einer Gabel alles gut verkneten. Kein Mehl mehr zufügen – je klebri-ger der Teig ist, umso besser gehen die Brötchen über Nacht auf. Kleine Brötchen formen und mit Wasser bepinseln. Dann im Back-rohr bei mittlerer Hitze solange backen bis die Brötchen braun und knusprig sind.

#ZuTATEN

500 g Weizenmehl50 g Körner (Sonnenblumen-kerne, Kürbiskerne)10 g Salz365 ml Milch½ Würfel frische Hefe20 g ZuckerMehl zum ArbeitenWasser zum Bepinseln

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#ZubEREiTuNG

12PERsischER REis

Reis kochen, Kräuter fein hacken und untermengen. Sämtliche Gewürzte vermengen und unterrühren. Pinienkerne und Frühlings-zwiebeln in Öl glasig dünsten und unter den Reis rühren. Rosinen in heißem Wasser quellen lassen, abseihen und unterrühren.

#ZuTATEN

120 g Reis5 Stängel Petersilie3 Stängel Dill1 Msp. Zimt¼ TL PimentSalz und Pfeffer3 EL Pinienkerne2 Frühlingszwiebeln3 EL Olivenöl1 EL Rosinen

#ZubEREiTuNG

13TüRkischER PilAW

Hühnerfilets waschen, abtupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Paprika würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen und die Fleischstücke von allen Seiten scharf anbraten. Zwie-bel- und Paprikawürfel dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Reis hinzugeben und 2 Minuten mit anrösten. Rosinen unterrühren, mit Hühnerbrühe aufgießen und alles mit den übrigen Gewürzen würzen. Pilaw zugedeckt 20 – 35 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen.

#ZuTATEN

2 Hühnerfilets1 kl. Zwiebel1 rote Paprikaschote2 EL Olivenöl125 g Langkornreis50 g Rosinen250 ml HühnerbrüheSafrangemahlenen IngwerSalz und Pfeffer

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#ZubEREiTuNG

14Die Makkaroni bissfest kochen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Gar-nelen mit dem Fischfond pürieren. Die Sahne erhitzen und die pürier-ten Garnelen, Curry und Wein dazugeben. Gut rühren und cremig ein-kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgie-ßen, mit heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Die Soße vom Herd nehmen. Eigelb, restliche Garnelen und Parmesan einrüh-ren. Nochmals erwärmen aber nicht mehr kochen lassen! Die Nudeln dazu geben, gut vermengen und sofort servieren.

#ZuTATEN

350 g Nudeln (Makkaroni)350 g Garnelen, geschält, gekocht125 ml Fischfond250 g Sahne2 TL Currypulver125 ml WeißweinSalz und Pfeffer2 Eigelb80 g Parmesan

NuDElN iN cuRRYsossE

#miT GARNElEN

ARbEiTsZEiT: cA. 20 miN.

#ZubEREiTuNG

15PAsTA

Capellini in kochendem Wasser 6-8 Minuten garen, bis sie al dente sind.Inzwischen den Speck in einer mittelgroßen Sautierpfanne braten. Sobald er knusprig ist, Fett aus der Pfanne gießen und den Speck zum Entfetten in Küchenpapier wickeln. Mit einem Messer den Mais vorsichtig von den Kol-ben schneiden. Nudeln abgießen und in einer großen Schüssel mit Speck und Mais vermischen. Tomatenwürfel, Basilikum und Olivenöl dazugeben, die Zutaten durchmengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geriebe-nem Parmesan bestreuen und mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden.

#ZuTATEN

250 g Capellini (sehr dünne Spaghetti)250 g Frühstücksspeck2 frische Maiskolben1 Tomate (klein gewürfelt)4 EL Basilikum Blätter1 ½ EL OlivenölSalz und PfefferGeriebener ParmesanZitronensaft

#miT sPEck uND mAis

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#ZubEREiTuNG

16Sauerrahm, Joghurt, fein gehackte Peter-silie, Salz, Pfeffer und Oregano mischen. Fleisch würzen und abraten. Salat waschen und in Streifen schneiden. Fla-den kurz anbraten oder im Ofen wärmen, mit der Sauce, dem Fleisch und Salat fül-len, zusammenrollen und genießen.

#ZuTATEN

1 Becher Sauerrahm2 Becher Joghurt1 Bund PetersilieSalz und PfefferOreganoHackfleisch/PutenfleischGrüner und lila SalatMaisfladen

DüRüm

#ZubEREiTuNG

17AcmA

2 Eier trennen, ein ganzes Ei und 2 Eiweiße in eine große Schüssel geben. Die beiden übrigen Eigelbe in einer Tasse mit der Sahne verrühren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen, diese werden später zum Bestreichen benötigt. Milch, Wasser, Öl, Salz, Zucker und Hefe gemein-sam in die Schüssel mit den Eiern geben und gut miteinander verrüh-ren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Nun so viel Mehl dazugeben und gut verkneten, bis ein schöner weicher Teig entsteht. Den Teig an einem warmen Ort auf die doppelte Größe

#ZuTATEN

3 Eier1 EL Sahne200 ml lauwarme Milch50 ml lauwarmes Wasser200 ml Rapsöl1 EL Salz1 ½ EL Zucker1 Würfel Hefe700 g MehlEtwas Sesam

#TüRkischE hEfEbRÖTchEN

gehen lassen. Dies dauert zwischen 1 - 1 1/2 Stunden. Wenn der Teig aufgegangen ist, den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig noch einmal kurz durchkne-ten und in 30 gleichgroße Teile porti-onieren. Aus jeder Portion nun einen Knoten oder einen Kringel formen und auf das mit Backpapier ausge-legte Backblech legen. Die Acma nun noch einmal 10 Minuten ruhen lassen und dann, mit der Eigelb-Sahnemischung bestreichen und mit Sesam bestreuen. Anschließend für ca. 20 Minuten goldgelb backen.

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#ZubEREiTuNG

18Das Öl in einem großen Topf heiß wer-den lassen. Das Hähnchen im Topf bei hoher Hitze scharf anbraten, bis es an allen Seiten Farbe bekommt. Das Fleisch dann beiseite stellen. Zwie-beln und Knoblauch im selben Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die gestückelten Tomaten und das Toma-tenmark dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen. Das Hähnchen und 2 gehäufte Esslöffel Erdnussbutter dazugeben, kräftig umrühren und auf niedrige Hitze stellen.

#ZuTATEN

Öl500g Hähnchenfleisch (in Stücken)1 große Zwiebel (fein gehackt)2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)4-5 Tomaten (Stückchen)2 EL Tomatenmark2 EL Erdnussbutter (cremig)Wasser (nach Bedarf)Salz und PfefferZucker

ERDNuss-huhN

WICHTIG! Mit Wasser aufgießen, bis die Soße die gewünschte Konsis-tenz hat. Mit Salz und Pfeffer sowie Zucker abschmecken und ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Dazu passen am besten Reis oder (Gemüse-)Couscous. Wer mag, kann auch 2 - 3 klein geschnittene Süßkartoffeln oder Paprikaschoten in die Soße geben und mitgaren lassen.

#ZubEREiTuNG

19TiRolER GRÖsTl

Für das Tiroler Gröstl Erdäpfeln kochen, schälen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Gekochtes Rindfleisch in kleine, Daumennagel große Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. In einer großen Bratpfanne etwas Butter erhitzen und Zwie-bel und Speck darin anrösten. Erdäpfeln beifügen, mit Pfeffer, Salz, Kümmel und Majoran würzen. Unter häufigem Wenden goldbraun und knusprig braten. Rindfleisch hinzufügen. Rinderbrühe langsam hinzufü-gen und immer wieder nachgießen, bis sich Fleisch und Erdäpfel voll-gesogen haben. Am Ende den Sauerrahm einrühren und abschmecken. In einer separaten Pfanne etwas Butter erhitzen, Eier aufschlagen und Spiegeleier braten. Die Spiegeleier mit dem Tiroler Gröstl servieren.

#ZuTATEN

600 g Erdäpfel250 g Rindfleisch (gekocht)1 Zwiebel150 g BauchspeckButterSalz und PfefferMajoranKümmel (gemahlen)1 Esslöffel Petersilie (gehackt)ca. 1l Rinderbrühe1 Becher Sauerrahm4 Eier

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#ZubEREiTuNG

20Das Faschierte für die Köfte in einer großen Schüssel bereitstellen. Die Zwiebeln schälen und klein schnei-den und zum Fleisch dazugeben. Das Ei aufschlagen und verquirlen. Brot in kleine Stücke zerteilen und mit dem Ei zum Faschierten mischen. Gewürze dazugeben. Petersilie und Knoblauch klein hacken und ebenso zum Fleisch geben. Einen Schuss Öl über die Masse geben und mit den Händen gut durchmischen. Nun kleine Laibchen formen und in etwas Öl braten.

#ZuTATEN

500 g Faschiertes (Rind, Lamm)3 mittelgroße Zwiebeln1 Ei1 KreuzkümmelChilliflockenSalz und schwarzen PfefferOlivenöl1Bund PetersilieKnoblauch2 Scheiben Weißbrot

kÖfTE #miT fisolEN

TiPP: Köfte auf einem Spieß anreihen und auf den Grill legen.

#ZubEREiTuNG

21fisolENsAlAT

Zur Vorbereitung die Fisolen kurz unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Spitzen und Stängel abschneiden. Fisolen über Dampf mit Dampfeinsatz in einem geschlossenen Topf etwa 10 Minuten garen. Danach abküh-len lassen und schräg in 1 - 2 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und die Keime

#ZuTATEN

½ kg frische Fisolen2 Knoblauchzehen½ ZitroneSalzOlivenöl1 EL Sesam

entfernen. In einer Schüssel Zitro-nensaft, zerdrückten Knoblauch, Salz und Olivenöl vermengen, mit den geschnittenen Fisolen mischen und kalt stellen. In einer kleinen Pfanne den Sesam gold-braun anrösten und vor dem Ser-vieren über den Salat streuen. Zum Gericht frisches türkisches Weiß-brot servieren.

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#ZubEREiTuNG

22Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Kern schneiden und dann würfelig schneiden. Die Avocados halbieren, den Kern herauslösen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale kratzen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Die Hühnerbrust in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, im Öl kurz braten und dann beiseite stellen. Die Tomaten und den Rucola waschen und halbieren oder vierteln. In einer Schüssel Tomaten, Rucola, Mango, Avocado und Hühnerbrust miteinander mischen. Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und vor dem Servieren über den Salat gießen.

#ZuTATEN

1 Mango2 Avocados1 EL Zitronensaft350 g HühnerbrustSalz und Pfeffer2 EL Öl250 g Cocktailtomaten200 g Rucola

DRESSING2 EL Zitronensaft2 EL Orangensaft4 EL Olivenöl1 EL SenfSalz und Pfeffer

mANGo-AVocADo sAlAT

#miT hühNERsTREifEN

#ZubEREiTuNG

23bAklAVA

Zu Beginn wird der Sirup zubereitet: Wasser und Zucker für 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen. (Optional: Rosenwasser nun hinzufügen). Abküh-len lassen. Pistazien, Puderzucker und Kardamom vermischen. Ofen auf 160°C vorheizen. Eine rechteckige große Back-form mit Butter leicht einfetten. Nun ein Filo-Blatt nach dem anderen mit der geschmolzenen Butter bestreichen (die restlichen mit einem feuchten Papier-tuch gut abdecken, damit sie nicht aus-trocknen) und den Boden der Backform damit bedecken. Solange fortfahren bis sechs Blätter nebeneinander liegen. Ungefähr die Hälfte des Nuss-Mixes mit einem Löffel auf der Blätterschicht ver-teilen und festdrücken. Weitere 6 Filo-Blätter mit Butter bestreichen und auf den Nuss-Mix platzieren und dann die zweite Hälfte des Nuss-Mixes darüber

#ZuTATEN

350 g Pistazien gemahlen150 g Puderzucker1 EL Kardamom150 g Butter geschmolzen18 Blätter Teig (Blätterteig)450 g Zucker300 ml Wasser30 ml Rosenwasser (nicht unbedingt nötig, veredelt den Geschmack)

streuen. Anschließend die letz-ten 6 gebutterten Filo-Blätter auf der Oberfläche anordnen. Nun schneidet man den Ble-chinhalt zu rautenförmigen Stü-cken zu. Die Restbutter auf der Oberfläche verteilen.

20 Minuten lang backen und danach die Temperatur auf 200°C erhöhen. Weitere 15 Minuten im Backrohr lassen, bis sie leicht golden werden. Aus dem Ofen nehmen und 3/4 des Sirups auf die Baklava gießen. Baklava zusammen mit dem übrigen Sirup servieren.

TiPP: In Griechenland serviert man Baklava zu sehr starkem Kaffee, den man ungesüßt trinkt, da die Baklava schon sehr zuckerhaltig ist.

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#ZubEREiTuNG

24Mehl in eine Schüssel sieben, Eier hineinschlagen, salzen und Wasser zugießen, dabei verquirlen. So lange rühren, bis der Teig Blasen wirft. Käse aufreiben oder in kleine Wür-fel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Teig portionsweise in ein Spätzlesieb geben und ins Salz-wasser durchdrücken. Aufkochen lassen und nach 2 Minuten, sobald die Nocken an der Wasseroberflä-che schwimmen mit einer Lochkelle herausfischen. Kalt abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Butter in einer großen Pfanne heiß

#ZuTATEN

FüR 4 PERSONEN

400 g Mehl3 Eier1 TL Salz200 Gramm Bergkäse1 Zwiebel2 Esslöffel Butter2 Esslöffel Schnittlauch200 ml Wasser, kalt!

PiNZGAuER „kAsNockEN“

werden lassen, Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Nocken zufügen, mit den Zwiebelstücken vermengen und anbraten, dabei wenden. Käsestü-cke darunter mengen und umrüh-ren, bis der Käse zerlaufen ist. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Stefan, Mittersill (Salzburg)

#ZubEREiTuNG

25„PiTA“

für den Teig: Mehl, Salz, Öl und Was-ser gut vermischen, bis ein elasti-scher, nicht zu weicher und klebriger Teig entsteht. Gute 10 Minuten kne-ten! Die Teigkugel gut abdecken und 30-45 Minuten ruhen lassen.

füllung: Alle Zutaten gut vermischen, die Masse darf nicht zu fest oder zu weich sein. Die Teigkugel in 2-3 Kugeln teilen, mit dem Nudelholz plätten und mit Öl bestreichen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig sehr dünn ausziehen. Den Teig mit etwas Öl besprenkeln. Die Fül-lung an einem Ende auftragen, ein-klappen und leicht einrollen, sodass die Füllung kaum sichtbar ist. Den gefüllten Strang mit einem Messer abtrennen und mit geölten Hän-den vorsichtig in die Länge ziehen. Den Strang in 2-3 gleichmäßige

#ZuTATEN

TEIG500 g Mehl1 TL Salz1 El Öl, neutral300 ml Wasser, lauwarm

FüLLUNG500 g Faschiertes vom Rind3 Zwiebeln, fein geschnitten1 EL Öl2 große Kartoffeln, geraspelt½ Tasse lauwarmes WasserSalz und Pfeffer

Teile schneiden, zu Schnecken for-men und in ein geöltes Backblech legen. Die Pita bei 220° backen. Nach dem Backen mit etwas Wasser besprenkeln (je mehr, desto weicher wird die Pita), mit einem Tuch oder Backblech abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Zu einem Salat der Saison und Crème fraîche servieren, gut passt dazu auch ein Ayran oder Naturjoghurt.

#NAch bosNischER ART

TiPP: Die Pita lässt sich gut portionsweise ein-frieren und unaufgetaut im Backofen aufwär-men. Natürlich kann man die Pita vegetarisch füllen wie z.B. Käse, Spinat, feine Kartoffelwür-fel... Dem Geschmack und der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!

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#ZubEREiTuNG

26Den fertigen Blätterteig auf einem Backblech ausrollen und groß-zügig mit Dijonsenf bestreichen. Anschließend die Hälfte des gerie-benen Käses darauf verteilen. Die Tomaten waschen, in dünne Schei-ben schneiden und auf dem Teig in regelmäßigen Abständen darauf legen. Den restlichen Käse auf die Tomaten streuen und nach Bedarf mit Basilikum, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomatentorte wird für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft gebacken.

#ZuTATEN

1 Packung BlätterteigDijonsenf250 g Emmentaler, gerieben 500 g TomatenBasilikumKnoblauchSalz und Pfeffer

TARTE DEs TomATEs

#ZubEREiTuNG

27„kolAcici“

Alle Zutaten zusammen zu einem Teig rühren, Salz und Pfeffer dazu und ca. 20 Min ziehen lassen. Danach in einer heißen Pfanne mit etwas Öl herausbraten.

#klEiNE PAlATschiNkEN Aus bosNiEN

TiPP: Etwas Sauerrahm mit frischen Kräutern dazu servieren!

#ZuTATEN

3 Eier100 g griffiges Mehl¼ Liter Milch¼ Liter warmes WasserSalz und PfefferÖl

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#ZubEREiTuNG

28Das Hammelfleisch von Sehnen befreien, trocken tupfen und durch den Wolf drehen. Nun alles mit den Kräutern, den Gewürzen und der gehackten Zwiebel beimengen, abschmecken und stehen lassen. Die Weinblätter sorgfältig waschen, dicke Stiele entfernen. Immer 2 Blätter für eine Roulade nehmen. Die Masse gut auf den Blättern verteilen, anschlie-ßend einrollen und mit einem Garn

#ZuTATEN

500 g Hammelfleisch1 EL Kräuter der SaisonSalz und Pfeffer1 Zwiebel, gehacktWeinblätter3 EL Butter250 ml Suppe (Hammelbrühe)125 g Reis, gekocht

ARmENischE WEiNblÄTTERoulADE

fixieren. Nun die Rouladen in eine Pfanne geben, ein wenig Salz drüber streuen, die Butter zerlassen und mit der Hammelbrühe über die Roula-den gießen. Bei schwacher Hitze gut 40-50 Minuten garen. In Armenien werde sie auf einer Platte serviert, dazu Brot, Joghurt oder Kumys. Wer sie deutsch essen will, darf gerne aus dem Koch-Sud eine Soße herstellen und zu Reis servieren.

#TolmA

TiPP„Wir mögen es, wenn es krachheiß serviert wird“.

#ZubEREiTuNG

29RussischE NuDEl sPEZiAliTÄT

für die füllung: Hackfleisch, Zwie-bel und einige EL Wasser vermi-schen, pfeffern und salzen.

für den Teig: Mehl, Ei und 3 EL Wasser vermischen, salzen. Zu einem festen Nudelteig kneten und sehr fein ausrollen - der Teig darf nicht reißen. Den ausgerollten Teig mit einem Becher ausstechen. 1 TL Füllung auf die Teigscheibe geben, die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Teigscheibe zusam-menklappen, Ränder fest andrü-cken und die Ecken zusammen kleben. In siedendem Salzwasser 10 – 15 Minuten kochen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen heißen Teller legen.

#ZuTATEN

FüLLUNGHackfleischZwiebelWasserSalz und Pfeffer

TEIG250 g Mehl1 Ei3 EL Wasser

#PElmENi

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#ZubEREiTuNG

30Stiel vom Brokkoli abschneiden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Paprikaschoten vierteln und entkernen, Karotte schälen und beides ca. 1 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen; Brokkoli, Paprika, Karotte und Knoblauch bei mitt-lerer Hitze einige Minuten braten. Dann Erbsen, Curry und Harissa-Gewürz beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen lassen und 1 Minute köcheln. Couscous einstreuen, umrühren und alles kurz aufkochen. Anschließend auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Am Ende der Garzeit den Couscous mit einer Gabel leicht auflockern, die Couscous-Gemüse-Pfanne mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.

#ZuTATEN

250 g Brokkoli 1 rote Paprikaschote (ca. 200 g)1 Karotte (ca. 100 g)1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 75 g Erbsen (tiefgekühlt)1 EL Currypulver 1 TL Harissa (scharfe nordafrikanische bzw. arabi-sche Gewürzpaste)Salz und Pfeffer200 ml Gemüsesuppe 100 g Couscous (möglichst Vollkorn)2 Frühlingszwiebeln

couscous-GEmüsE-PfANNE

#ZubEREiTuNG

31hiRsEsAlAT

175 ml Wasser aufkochen, Hirse ein-streuen und umrühren. Hitze sofort redu-zieren und 7 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze kochen, dabei mehrmals umrühren. Danach Topf vom Herd nehmen und die Hirse weitere 12 Minuten zugedeckt quel-len lassen. In eine Schüssel füllen, salzen und abkühlen lassen. Die Gurke waschen, entkernen und fein würfeln. Petersilie und Minze waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und hacken. Tomaten waschen und vierteln, Zitrone auspressen. Alle vor-bereiteten Zutaten in einer Schüssel mit Hirse, Olivenöl und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und schon kann man den fertigen Hirsesalat servieren.

#ZuTATEN

100 g Hirse1 kleine Salatgurke4 Stiele Petersilie2 Stiele Minze2 Tomaten½ Zitrone2 EL OlivenölSalz und PfefferWasser

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#ZubEREiTuNG

32Kartoffeln schälen und ca. 15 Minuten kochen, danach abgießen. Währenddessen Zucchini waschen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika und Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Kartoffeln, Zucchinischeiben und Gemüse auf Holzspieße stecken.Öl in einer Pfanne erhitzen, Spieße mit Salz und Pfeffer würzen und goldbraun anbraten. Knoblauch schälen und eine Auflauf-form damit ausreiben. Brot grob würfeln, in die Auflaufform geben und im Backofen auf mittlerer Schiene ein paar Minuten rösten. Anschließend die Spieße auf das Brot in der Form legen.

Das Ei trennen; Joghurt, 3 EL Wasser, Eigelb, Salz, Pfeffer und Chili verrühren – die Joghurtsauce über die Spieße verteilen. Im vorgeheiz-ten Ofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen.

#ZuTATEN

8 kleine Kartoffeln (ca. 250 g)1 Zucchini1 gelbe Paprikaschote8 Kirschtomaten2 EL OlivenölSalz und Pfeffer1 Knoblauchzehe150 g Vollkorn-Ciabatta1 Ei200 g griechisches Joghurt1 Messerspitze Chiliflocken

GEmüsE-sPiEssE

#ZubEREiTuNG

33TomATENAuflAuf

Frühlingszwiebeln waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden, Knoblauch schälen und in Schei-ben schneiden. Beides in Öl bei mittlerer Hitze 2 Minuten düns-ten, herausnehmen und abküh-len lassen. Ricotta, Frischkäse, Eier, Salz, Pfeffer und Mehl mit 1 Spritzer Tabasco verrühren. Basilikum waschen, trockentup-fen und Blätter fein hacken; mit Erbsen, Zwiebeln und Knoblauch

#ZuTATEN

3 Frühlingszwiebeln2 Knoblauchzehen200 g Ricotta125 g Frischkäse3 EierSalz und Pfeffer1 EL MehlTabasco4 Stiele Basilikum100 g Erbsen (tiefgekühlt)4 TL Olivenöl15 Kirschtomaten

unter den Frischkäse mischen. Eine Auflaufform (ca. 20 cm Durchmes-ser) mit Öl leicht einfetten und die Ricottamasse in die Form geben. Tomaten waschen und in die Masse geben. Auflauf im vorgeheiz-ten Ofen bei 200 °C auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen. Vor dem Servieren ein paar Minu-ten ruhen lassen, mit Basilikum-blätter bestreuen und mit Salat als Beilage servieren.

#miT RicoTTA-cREmE

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#ZubEREiTuNG

34Die Hähnchenbrust anbraten und mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver würzen. Das Toastbrot toasten. Die Hähnchenbrust, die Tomate und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Zwiebel zu Ringen schneiden. Die untere Hälfte der Toastbrötchen mit Mayonnaise und/oder Ketchup bestreichen. Mit Salat, Mozzarella, Hähnchen, Zwiebeln und Tomaten belegen, Kräuter darüber geben und Toastbrot-Deckel darauf. Fertig!

#ZuTATEN

FüR 2 PORTIONEN

100 g HähnchenbrustSalz und PfefferCurryPaprikapulver4 Scheiben Toastbrot1 Tomate100 g Mozzarella1 ZwiebelMayonnaise und/oder Ketschup2 Salatblätter

hÄhNchEN-buRGER

#ZubEREiTuNG

35TüRkischE hAckbÄllchEN

Das Hackfleisch mit den Eiern, der Minze, den Semmelbröseln, den Knoblauchzehen, der Zwiebel und dem Tomatenmark vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feuchten Händen 20 kleine Fleisch-kugeln formen. Unter häufigem Wen-den in heißem Olivenöl ca. 5 Minuten in einer Pfanne anbraten. Joghurt mit dem Topfen, dem Zitronensaft, den Zwiebelwürfeln und den Gurkenras-peln vermischen und mit ebenfalls Salz und Pfeffer abschmecken.

#ZuTATEN

CA. 20 STüCK

500 g Lammhack2 Eier2 EL gehackte Minze40 g Semmelbrösel2 Knoblauchzehen (zerdrückt)1 Zwiebel (enthäutet, gehackt)1 EL TomatenmarkSalz und Pfeffer5 EL Olivenöl

FüR DIE JOGHURTSAUCE300 g Naturjoghurt4 EL TopfenSaft einer halben Zitrone½ Zwiebel (gewürfelt)½ Salatgurke (geraspelt)Salz und Pfeffer

#miT JoGhuRT

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#ZubEREiTuNG

36Putenbrust in feine Streifen schnei-den. Paprika würfeln. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Putenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl anbra-ten. Paprika kurz mitrösten. Mit etwas Wasser ablöschen und die gewürfel-ten Tomaten beimengen. Mais dazu-geben, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Basilikum und Chili würzen, einige Minuten kochen lassen und abschmecken. Crème Fraîche mit reichlich Knoblauch, Salz und Kräu-

#ZuTATEN

FüR CA. 3 PORTIONEN

500 g Putenbrust oder Hühnerbrust2 Paprika1 ZwiebelSalz und PfefferÖlTomaten (gewürfelt)1 Dose Mais1 Zehe KnoblauchOreganoBasilikumChillipulver2 Becher Crème Fraîche1 Packung TortillasEisbergsalat

ToRTillAs

tern verrühren.Tortillas in einer Pfanne ohne Öl oder in der Mikrowelle kurz erwärmen. Nach Belieben mit Salat-blättern und Zwiebelringen, Puten-sauce und Knoblauchsauce belegen und zusammenrollen.

#miT PuTENflEisch

#ZubEREiTuNG

37chili coN cARNE

Die Zwiebeln hacken und in Olivenöl anschwitzen. Anschließend das Hackfleisch zugeben und darin anbraten. Die Knoblauchzehen abzie-hen, pressen, hinzugeben und anschließend mit den geschälten Tomaten inklusive Saft ablöschen. Die Tomaten erst in dem Topf bzw. der Pfanne zerkleinern. Nach Geschmack mit den Gewürzen abschmecken und die zerkleinerten Chilischoten hinzugeben. Ca. 20 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen. Die Paprikaschoten würfeln und hinzugeben. Ebenfalls die Schokolade zerkleinern und hinzufügen. Immer wieder gut mischen. Nach etwa 10 Minuten das restliche Gemüse hinzugeben (Kidneybohnen, Mais, Erbsen). Noch einmal ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei das Gericht mit den angegebenen Gewürzen erneut gut abschmecken. Heiß servieren.

#ZuTATEN

FüR CA. 4 PORTIONEN

1 ZwiebelOlivenöl600 g Hackfleisch (Rind)2 Zehen Knoblauch1 Dose geschälte TomatenSalz und PfefferPaprikapulverKümmelKorianderOregano2 rote Chilischoten1 Paprika rot1 Paprika gelb3 Stück Zartbitterschokolade500 g Kidneybohnen250 g Mais250 g ErbsenTiPP: Mit Brot und Sauerrahm

(oder ähnlichem) servieren.

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#ZubEREiTuNG

38Die Spaghetti nach Packungsan-weisung bissfest kochen. Karotten, Champignons, Spitzkohl und Lauch klein schneiden. Pilze und Karotten in heißem Öl anbraten, anschließend Kohl, Lauch und Erbsen dazugeben und mit-braten. Die abgetropften Spaghetti dazugeben und auch kurz mit bra-ten. Mit klein geschnittener Chilisch-ote, Sojasauce, Zucker, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Cur-rypulver abschmecken.

#ZuTATEN

FüR CA. 3 PORTIONEN

200 g Spaghetti4 Karotten10 Stück Champignons¼ Spitzkohl1 Stange LauchÖl140 g Erbsen1 ChilischoteSojasauceZuckerZitronensaftPaprikapulverSalz und PfefferCurrypulver

AsiATischE GEbRATENE NuDElN

#miT GEmüsE

#ZubEREiTuNG

39GEmüsE blÄTTERTEiGsTRuDEl

Karotten, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Schafskäse klein schneiden und gemeinsam mit dem Mais auf den ausgerollten Blätterteil geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Den Blätterteig zur Seite ein-schlagen und zusammen rollen. Mit Ei bestreichen und bei ca. 220 Grad Ober- und Unterhitze goldbraun backen.

#ZuTATEN

2 Karotten1 Zucchini2 Frühlingszwiebeln250 g Schafskäse½ Dose Mais1 Packung BlätterteigSalz und PfefferKräuter1 Ei

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#ZubEREiTuNG

40Die Zitronen auspressen, den Saft mit dem Olivenöl und dem Tomatensaft mischen. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse dazu drücken. Den Couscous in diese Mischung rühren und etwa 30 Minuten quellen lassen. Die Gurke schälen und würfeln. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten, den Paprika und den Cous-cous mischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Die Pfeffer-minze von den Stängeln entfernen und in den Salat unterheben.

#ZuTATEN

ERGIBT CA. 4 PORTIONEN

2 Zitronen2 EL Olivenöl¼ Liter Tomatensaft7 Knoblauchzehen200 g Couscous1 Gurke2 Tomaten1 gelbe PaprikaSalz und PfefferPaprikapulver Minze

buNTER couscous-sAlAT

#ZubEREiTuNG

41sANbus

Zwiebeln und Fleisch mischen, mit etwas Salz würzen und in der Pfanne braten. Eier, Mehl und etwas Wasser mischen, den Teig kneten, rollen und Dreiecke formen. Die Dreiecke mit dem Fleisch-Zwiebel Mix füllen und zuklappen (mit einer Gabel die Teigränder zusammendrücken). Die gefüll-ten Taschen in heißem Öl rausbraten bis sie braun und knusprig sind.

Guten Appetit!

#ZuTATEN

FüR CA. 6 PERSONEN

1-2 Zwiebeln500 g Hackfleisch oder Fisch (faschiert)Salz6 Eier500g-1 kg MehlÖl

#somAliA

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#ZubEREiTuNG

42Spitzpaprika in einer Pfanne schwarz anbraten, dann in eine Plastiktüte stecken. Nach ca. 20 - 30 Minuten die Paprika aus der Tüte nehmen, die Haut abziehen und von Stiel und Kernen befreien. Dann abwaschen und die Paprikas in Streifen ziehen.Die in Streifen gezogenen Paprika in einer Pfanne in heißem Öl kurz anbraten, etwas Salz dazu geben. Den Becher Schmand zu den Pap-rika hinzufügen, kurz aufkochen las-

#ZuTATEN

FüR 2 PERSONEN

4 - 5 Spitzpaprika rotPlastiktüte1 Becher Schmand oder Crème fraîcheGewürze

sPEcA-mE-mAZE (AlbANiEN)

sen, nach belieben Gewürze hinzu-geben, z.B. Paprika edelsüß, Vegeta oder Knoblauchgewürz. Noch einmal alles umrühren, fertig! Frisches Brot bietet sich als Beilage gut an.

Ju befte mir! (= Mahlzeit!)

#PARikA iN schmANDsossE

#ZubEREiTuNG

43fufu

4 Tassen Wasser in einen Topf gießen. Stärke und Püreepulver hinzugeben, zwischendurch ständig am besten mit einen Holzkochlöffel umrühren. Restliches Wasser hineingeben, bis ein klumpiger Kloß entsteht. Nun gibt

#ZuTATEN

DIE GEBRäUCHLICHSTE ART IN EUROPA FUFU ZU KOCHEN IST FOLGENDE:

2,5 Tassen Speisestärke2,5 Tassen Kartoffelpüree - Pulver6 Tassen kochendes Wasser

man pro Person jeweils ein Teil des Kloßes in eine nasse Schüssel, formt aus dem Kloß eine glatte Kugel, ser-viert z.B.: Palmnuss-Sauce und isst alles mit der RECHTEN Hand (Ohne Besteck!!!!)

#GhANA

iNfoFufu ist eines der bekanntesten Gerichte aus Ghana. Man isst

es zusammen mit beliebigen Arten von ghanaischer Suppe mit

den Fingern. Dabei muss man den Fufuklos mit den Fingern

auf eine ganz bestimmte Art und Weise formen und dann

zusammen mit der Suppe in den Mund schieben. Herkömm-

lich afrikanisches Fufu wird gemacht, indem man stärkehaltige

Nahrungsmittel wie Maniok, Yamswurzel kocht, dann zu einer

festen Masse in einer Stampfe zerstampft - normalerweise in

einem riesigen, hölzernen Mörtel.

48 49

#ZubEREiTuNG

44Zwischen den Rippen des Lamm-Karrees die einzelnen Koteletts mit dem Messer durchtrennen. Mit einem festen Glasrücken die Kote-letts flach drücken. Nun das Fleisch mit Zimt, Salz, Knoblauch, Zitro-nen-Thymian und Olivenöl würzen. Die Gewürze kräftig in das Fleisch einmassieren. Dabei die Lamm-Koteletts immer wieder im Öl wen-den. Danach die Lammkoteletts in Frischhaltefolie flach einwickeln. Das Ganze für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Ca. 1-2 Stunden vor dem Servieren die Schale inkl. der Frischhaltefolie bei 80 °C in Ofen schieben. Nun gart das Fleisch bei Niedrigtemperatur

#ZuTATEN

ca. 1 kg Lamm-RacksZimtgrobes SalzKnoblauchZitronen-ThymianOlivenölevtl. Lamm-Gewürzmischung

PiRZolA lAmmkoTElETTEs

im eigenen Saft. Ca. 20 Minuten vor dem Servieren die Koteletts in einer Pfanne kross braten. Achtung, hier nicht zu heiß werden, sonst wird das Fleisch zäh. Ruhig mehrmals wen-den und dabei darauf achten, dass das Fett in die Pfanne auslässt. Zum Schluss die Lammkoteletts gemein-sam mit ein paar Meze und/oder auf ein wenig Kohl mit Sumak servieren.

#TüRkEi/PERsiEN

#ZubEREiTuNG

45WiENER schNiTZEl

Die Schnitzel an den Rändern ein-schneiden und gut klopfen, beidseitig salzen.

Panieren: Mehl auf einem Teller bereitstellen, Eier und Milch mit einer Gabel, am besten in einem Suppenteller verquirlen, Brösel auf einem extra Teller verteilen. Schnit-zel auf beiden Seiten bemehlen, in die Ei-Mischung tauchen und in Brö-sel beidseitig panieren (nicht zu fest andrücken). Schmalz in einer tiefen Pfanne heiß werden lassen und die Wiener Schnitzel auf beiden Seiten schwimmend herausbacken.

#ZuTATEN

FüR CA. 4 PERSONEN

4 KalbsschnitzelSalz Mehl 2 Eier1 EL Milch SemmelbröselSchmalz

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#ZubEREiTuNG

46Hefe mit Zucker in ca. 150 ml lau-warmem Wasser auflösen, dann mit Mehl, Salz, Öl und Joghurt zum einem glatten Teig verkneten. Im Backofen bei 50°C ca. 1 Stunde gehen lassen. Paprika halbieren, ent-kernen und in feine Würfel schnei-den. Frühlingszwiebeln ebenfalls fein würfeln. Thymian grob hacken. Tomaten überbrühen, häuten und fein würfeln. Das Hackfleisch in hei-ßem Öl krümelig anbraten, salzen, pfeffern, und vom Herd ziehen. Früh-lingszwiebeln, Tomaten und Paprika, sowie Thymian und Schwarzküm-mel untermischen und mit Salz und

#ZuTATEN

TEIG½ Würfel Hefe (ca. 20 g)1 Prise Zucker450 g Mehl½ TL Salz1 EL Öl2 EL Joghurt

BELAG½ Paprika rot1 Bund Frühlingszwiebeln1 Bund Thymian Blättchen 2 Fleischtomaten250 g Lamm-Hackfleisch2 EL ÖlSalz und Pfeffer1 TL SchwarzkümmelSalz und Pfeffer

PiDE

Pfeffer würzen. Den Hefeteig kräftig durchkneten, in 8 Portionen teilen und jede Portion zu einem ovalen Fladen formen. Die Hackfleischmi-schung darauf verteilen. Die Rän-der des Teigs der Länge nach hoch-klappen, um der Füllung Halt zu geben. Im vorgeheizten Backofen (225°C) portionsweise (immer 4 Stück nebeneinander) ca. 20 Minu-ten backen.

#TüRkisch

#ZubEREiTuNG

47coXiNhA DE fRANGo

Huhn mit dem Wasser und den Hühnerbrühwürfeln in einen Schnell-kochtopf geben und 15 Minuten garen. Fleisch aus dem Topf nehmen und von den Knochen lösen. In möglichst gleichgroße Stücke schneiden und beiseite stellen. 950 ml von der Hühnerbrühe aus dem Topf abmes-sen und in einen Topf geben. Milch, Öl und Salz dazugeben und köcheln lassen. Das ganze Mehl auf einmal zugeben und kräftig rühren, bis die Masse glatt ist. Weiterkochen, bis sie sich vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einer Pfanne etwas Knoblauch und Zwiebel anbraten und das Fleisch dazugeben. Mit Salz, Petersilie und Koriander würzen. Geschälte Tomaten und fein gehackte Zwiebel dazuge-ben. Nach Geschmack würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Ein kleines Stück Teig nehmen und jeweils ein 1/2 bis 1 TL Füllung aus der Pfanne in die Mitte geben. Den Teig darum herum formen und verschließen. Ei mit etwas Milch und Salz vermengen. Die Teigstücke eintunken und in Semmelbröseln wälzen. In heißem Öl backen und auf Küchenkrepp legen.

#ZuTATEN

FüLLUNG2 große Hähnchenbrüste oder 5 ganze Hähnchenschenkel1,2 l Wasser2 Hühnerbrühwürfel950 ml Milch250 ml Öl1 EL Salz1 kg MehlKnoblauchZwiebelPetersilieKoriander

PANADEEiMilchSalzÖl zum Frittieren

#bRAsiliANisch

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#ZubEREiTuNG

48Schnitzel klopfen und mit Salz, wei-ßem Pfeffer und Vegeta würzen. Dann mit Mehl, Ei und Semmelbrösel panie-ren. Schnitzel in Butter herausbraten. Wenn die Schnitzel fertig gebraten sind, sie in eine große Pfanne legen, Rahm und Vegeta dazugeben und ca. 15 Minuten kochen lassen. Dazwi-schen die Schnitzel wenden, damit sich die Schnitzel mit dem Saft voll-saugen. Soviel Rahm verwenden,

#ZuTATEN

PutenschnitzelSalz und PfefferVegetaMehlEiSemmelbröselButter Rahmev. KräuterReis

sERbischEs RAhmschNiTZEl

dass alle Schnitzel bedeckt sind. Mit Salz, Pfeffer und beliebigen Kräutern nachwürzen. Am besten schmecken die Rahmschnitzel mit Reis. Reis und Schnitzel auf einen Teller geben und genügend Sauce darüber geben!

Prijatno! (= Viel Spaß!)

Emilio, 12 JAhREDas ist das Rezept von meiner Mama. Haupt-gewürz ist das serbische Gewürz (Art Suppen-gewürz) Vegeta.

#ZubEREiTuNG

49Nudeln bissfest kochen und abgie-ßen. Chilischote halbieren, entker-nen und in kleine Stücke schneiden. Feta zerbröseln, Oliven halbieren, Salami würfeln und Paprika in Strei-fen schneiden. Zwiebel in Ringe und Knoblauch in feine Stücke schnei-den. Alle Zutaten für die Marinade verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. über den Salat gießen und gut vermischen.

Kleiner Tipp: Je länger der Salat zieht umso kräftiger wird er. Ich bereite ihn schon immer einen Tag vorher zu.

Jo Etvagyat! (= Guten Appetit!)

#ZuTATEN

250 g Nudeln (Schleifennudeln)1 (rote) Chilischote150 g Feta-Käse80 g schwarze Oliven ohne Kern120 g Salami1 gelben und 1 roten Paprika1 große Zwiebel3-4 Zehen Knoblauch

für die Marinade4 EL Essig (Rotweinessig)6 EL Öl1 EL Honig1 TL Paprikapulver- edelsüß1 TL OreganoSalz und Pfeffer

chRisTiNA, 19 JAhREIch habe die Kindergartenschule besucht und da mussten wir zum Thema „Tag der Nationen“ einen Tag gestalten und etwas vorbereiten. Dieses Rezept fand ich wirklich gut!

uNGARischER NuDElsAlAT

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#ZubEREiTuNG

50Den Krautkopf waschen, den Strunk herausschneiden, die einzelnen Blät-ter abtropfen lassen und in Salzwas-ser über Nacht einlegen. Danach abwaschen, damit sie nicht zu salzig sind. Den Reis „al dente“ kochen und abkühlen lassen. Das Faschierte in eine Schüssel geben, die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel und den ganzen Reis hinzufügen. Mit Parikapulver, Chili, Salz und Pfeffer würzen und verkneten. Vom Faschierten-Reis Teig kleine Würst-chen formen und auf der Mitte der Krautblätter plazieren, den oberen Teil herunterklappen, die Seitenteile nach innen einschlagen und aufrol-len. Das Öl in einer Pfanne erhitzen

#ZuTATEN

1 Krautkopf300g Reis500g Faschiertes4 Zwiebeln6 KnoblauchzehenPaprikapulver (edelsüß)ChiliSalz und PfefferRapsöl3 EL Mehl3 EL Tomatenmark4 Liter Gemüsebrühe

sARmA

und die Krautröllchen auf beiden Seiten kräftig anbraten und beiseite stellen. Die restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten, Mehl und Tomatenmark hinzuge-ben, kurz anschwitzen lassen und mit der Gemüsebrühe abgießen. Die gebratenen Krautwickel in den Topf schlichten und bei kleiner Hitze ca. 3-4 Stunden köcheln lassen.

#kRAuTWickEl Aus kRoATiEN

ANToNiA, 17 JAhREDiese Speise gibt es in Kroatien und Bosnien. Meine Mama setzt das Kraut immer schon am Abend an, wenn es am nächsten Tag Sarma zu essen gibt.

#ZubEREiTuNG

51Die Makkaroni in reichlich Salzwasser bissfest kochen, die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Währenddessen die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und bei mitt-lerer Stufe anbraten, bis sie glasig sind. Das Hackfleisch in die Pfanne geben, mit dem Kochlöffel zerteilen und so lange anbraten, bis es grau und krümelig ist.

#ZuTATEN

FüR CA. 4 PORTIONEN

500 g Makkaroni1 Zwiebel2 EL Öl250 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind-, halb Schweine-fleisch)1 EL Mehl1 Tetrapack Tomatenpüree (500 g)1 Prise ZuckerSalz und Pfeffer1 TL getrockneten Oregano½ Brühwürfel2 EL Sahne (oder Creme Fraiche)4 EL frisch geriebenen Parmesan

Wolfi, 27 JAhREDas Rezept habe ich aus mei-nem Kinderkochbuch, dem Maxi Mini Maus Kochbuch. Es ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Ich selbst arbeite als Koch im Berufs-schulheim in Walserfeld.

mAkkARoNi miT hAckflEisch

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#ZubEREiTuNG

52Mehl, Öl und Salz in eine große Schüssel geben. Milch und Wasser vermischen, die Hefe darin auflö-sen und dann mit in die Schüssel geben. Alles gut durchkneten, (der Teig ist erst sehr klebrig, aber nach kurzer Zeit löst er sich gut von den Händen), abdecken und 30 Minu-ten ruhen lassen. Nach 30 Minuten nochmals ordentlich durchkneten

#ZuTATEN

500 g Mehl75 ml Sonnenblumenöl1 TL Salz150 ml lauwarme Milch150 ml lauwarmes Wasser1 Würfel frische HefeMehl für die Arbeitsfläche

BELAG400-500 g Kiyma (Faschier-tes vom Rind oder Schaf)ev. kleine Tomatenwürfel (uns schmeckt es nur mit Kiyma, ohne Tomatenwürfel besser)Salz und Pfeffer Paprikapulver

lAhmAcuN

und ein paar Minuten warten. Danach kleine Kugeln formen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Die Teigku-geln etwas bemehlen und so dünn wie möglich aus rollen - Vorsicht, der Teig kann leicht reißen! Den Belag mit einem Esslöffel auf den Fladen vertei-len, auf ein Blech legen und bei mitt-lerer Hitze ausbacken, bis der Boden bräunlich ist.

#TüRkischE PiZZA

mEhmET, 13 JAhRE uND sERTAc, 12 JAhREDie türkische Pizza ist etwas kleiner als eine normale Pizza.

Den Teig macht unsere Mama immer selber. Das Fleisch

kaufen wir im türkischen Laden, damit es ‚halal‘ geschlachtet

ist. Man bestellt einfach Kiyma, das ist faschiertes Fleisch

von der Kuh oder vom Schaf. Die besten Lahmacuns machen

unsere Mamas!

#ZubEREiTuNG

53PuTENschNiTZEl

Schnitzelfleisch klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren. Anschließend in heißem Öl oder But-ter herausbacken. Den grünen Salat mit Dressing anrichten und Reis kochen. Auf die heißen Schnitzel etwas Zitrone träufeln und am besten mit Ketchup essen. Wer möchte kann Schnitzel auch mit Preiselbeer-marmelade essen.

#miT REis, kETchuP & GRüNEm sAlAT

#ZuTATEN

PutenschnitzelfleischReisKetchup/Preiselbeer-marmeladeZitronegrüner Salat

FüR DIE PANIERSalz und PfefferMehlEi SemmelbröselÖl Butterfür das Dressing: ÖlEssigSalz und Pfeffergemischte Kräuter

michEllE 13 JAhRE, ANGEliNA 12 JAhRESchnitzel kann man mit Fleisch vom Huhn, der Pute

oder vom Schwein machen. Hühnerfleisch mögen

wir am liebsten, weil es so ein zartes Fleisch ist und

es hat nicht so viele Flachsen. Die Mama kocht, weil

wenn wir kochen verbrennt immer alles.

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#ZubEREiTuNG

54Öl und Mineralwasser mischen und damit die einzelnen Teigblätter beträufeln. Die Teigblät-ter in einer runden Backform wie eine Blume aufschichten. Den Käse in der Form verteilen und die Teigblätter zusammenklappen. Mit Öl bestreichen und ca. 40 Minuten bei 200°C backen.

#ZuTATEN

ÖlMineralwasserFillo- oder Yufkateig (meine Mama kauft den Teig immer beim Chinesen)La Vache qui rit (=Käse)

ARAbischEs buREk

#miT kÄsE

NAim, 11 JAhREBurek gibt es mit Käse oder Fleischfüllung - mir

schmeckt es mit Käse am besten. Am liebsten mag

ich sie mit „La Vache qui rit“, das heißt auf Deutsch

„Die lachende Kuh“.

#ZubEREiTuNG

55DJuVEc-REis

Erbsen auftauen lassen. Paprika und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paprika darin andünsten. Anschließend den Reis hinzufügen und mit 400ml Wasser ablöschen. Mit Salz würzen und den Ajvar unter-rühren. Djuvec-Reis bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Garende noch die Erbsen hinzufügen.

Das Rezept kann natürlich individuell abgeändert werden, in dem man z.B. mehr oder weniger Ajvar oder Erbsen hinzufügt oder mit etwas pikantem Paprikapulver oder Tabasco ‚verschärft‘.

#REisGERichT Aus mAZEDoNiEN

#ZuTATEN

1 Tasse Erbsen (tiefgefroren)1 roter Paprika1 große ZwiebelOlivenöl2 Tassen ReisSalz2 EL Ajvar

schEJlA 12 JAhREDas Rezept ist von meiner Oma.

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#ZubEREiTuNG

56Blätter vom Kohlkopf ablösen, dicke Blattrippen flach schneiden. Etwa 14-16 der größeren Blätter zum Füllen beiseite legen, die übrigen Blät-ter fein schneiden. Für die Füllung Zwiebel fein hacken und in Öl rösten. Das Hackfleisch mit Ei, Reis, gerösteter Zwiebel, feingehacktem Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und auf den Krautblättern verteilen. Zuerst das Blatt aufrollen, dann seitlich einschlagen. Das feingeschnittene Kraut auf den Boden des Topfes geben. Darüber die Krautrollen schichten. Räucherspeck, Tomatenmark und Lorbeerblätter zufügen. Mit heißem Was-ser bedecken und 1,5 Stunden kochen lassen. Feingehackte Zwiebel in Öl rösten, Mehl darüber stäuben, kurz mitrösten und Paprikapulver zugeben. Mit Krautbrühe ablöschen, unter das Kraut mischen und noch einmal aufko-chen lassen. Saure Sahne dazu servieren.

#ZuTATEN

1 Weißkohl, sauer eingelegt150 g Speck3 EL Tomatenmark2 EL Lorbeerblätter

FüLLUNG1 ZwiebelÖl600 g Hackfleisch1 Ei4 EL Reis2 Zehen Knoblauch1 TL PaprikapulverSalz und Pfeffer

SAUCE1 Zwiebel 2 EL Öl2 EL Mehl1 TL Paprikapulver125 ml Sauerrahm

sARmAlE

#RumÄNisch

#ZubEREiTuNG

57bAmi GoRENG

Die Nudeln in Salzwasser kochen und 4 Minuten ziehen lassen. Danach abgießen und abschrecken. In einer Pfanne in etwas heißem Öl die Nudeln knusprig braten und zur Seite stellen. Das Hühnerbrustfilet in dünne Streifen schneiden, in einer Pfanne mit erhitztem Sesamöl gold-braun anbraten und ebenfalls zur Seite stellen. Chinakohl in Streifen, Jungzwiebeln in feine Ringe schnei-den. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln klein schnei-

#iNDoNEsisch

#ZuTATEN

250 g Eiernudeln (Mie-Nudeln) 6 EL Sonnenblumenöl 300 g Hühnerbrustfilet1 EL Dunkles Sesamöl200 g Chinakohl1 Bund Jungzwiebeln3 Tomaten2 Stück Zwiebeln 1 Stück (3 cm) Galgantwurzel2 Stück Knoblauchzehen 100 g Sojabohnensprossen3 Stück Tomaten 4 EL Sojasauce1 EL Fischsauce 1,5 EL Sambal OelekSalz

den, Galgant sowie Knoblauch klein hacken. Nun zuerst Zwiebeln, Gal-gant und Knoblauch in einer Pfanne in heißem Öl kurz anbraten. Dann Chinakohl, Jungzwiebeln, Tomaten-würfel und Sojabohnensprossen hin-zufügen. Hühnerstreifen und Nudeln gemeinsam mit dem verbliebenen Öl nach und nach zugeben. Mit Soja-sauce, Fischsauce und Sambal Oelek abschmecken.

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#ZubEREiTuNG

58Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Den Salatmix waschen und tro-cken schütteln. Den Käse reiben. Crème fraîche, Chilisauce und den Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Den Backofen auf 100° vorhei-zen. Beide Mehlsorten mit dem Backpulver und 1/2 TL Salz mischen. 250 ml Wasser aufko-chen, dazugießen und die Masse mit einem Holzlöffel verrühren. Die warme Milch dazugießen und alles rasch zu einem geschmeidi-

#ZuTATEN

1 rote Zwiebel 1 TomateSalatmix80 g Käse100 g Crème fraîche 2 TL scharfe Chilisauce1- 2 TL EssigSalz und Pfeffer 250 g vorgekochtes Maismehl (z. B. aus dem Asienladen) 4 EL Weizenmehl 120 ml warme Milch 1/2 l Öl2 EL Limettensaft2 TL Backpulver

gen Teig verkneten. In einem klei-nen Topf das Öl erhitzen. Aus dem Teig 4 runde Fladen zu je ca. 12 cm Durchmesser formen. Nacheinan-der im heißen Fett goldbraun aus-backen, dabei mehrfach vorsichtig wenden. Die fertigen Maisfladen auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm halten. Die Are-pas aufschneiden. Die Unterseiten mit Crème fraîche bestreichen und mit Salat, Tomate und Zwiebel bele-gen. Den Käse darüberstreuen und die Arepas zusammenklappen. Wer will kann die Arepas mit Limetten-saft verfeinern.

AREPAs

#VENEZulANisch

#ZubEREiTuNG

59hAmbuRGER

Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit feuch-ten Händen Laibchen formen und auf beiden Seiten mit Öl bepin-seln. Laibchen am Grill (oder in der Pfanne) ca. 8 Minuten knusp-rig braun braten, währenddessen immer wieder wenden. Die Laibchen dürfen innen noch leicht rosa sein. Tomaten waschen und in Schei-ben schneiden. Gewürzgurken und geschälte Zwiebel ebenfalls in Schei-ben schneiden. Salatblätter waschen

#ZuTATEN

FüR 4 PORTIONEN

600 g Rindfleisch (Hackfleisch)Salz und Pfeffer2 EL Olivenöl1 Tomate2 große GewürzgurkenZwiebel4 Salatblätter4 HamburgerbrötchenKäseKetchup

und trocken tupfen. Die Hamburger-brötchen quer durchschneiden und kurz aufwärmen. Die Fleischlaibchen auf die Brötchen legen. Den Burger mit Tomatenscheiben, Gurken, Zwie-bel, Salat und Käse belegen und mit etwas Ketchup abschließen. Den Brötchendeckel drauf legen – Fertig!

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#ZubEREiTuNG

60füllung: Zwiebel in feine Wür-fel schneiden. Hackfleisch mit einem Esslöffel Butter/Marga-rine anbraten und Salz dazuge-ben. Hackfleisch von der Koch-stelle nehmen und auf einen Teller geben. Das Ei verrühren und ebenfalls in zwei Esslöffel Butter/Margarine anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und gla-sig andünsten. Das angebratene Hackfleisch und die Gewürze zu den Zwiebeln geben und mit-einander vermengen. Petersilie klein hacken und unter die Fül-lung heben. Hackfleischfüllung erkalten lassen.

Teig: Mehl und Salz vermengen und eine Mulde in der Mitte for-

#ZuTATEN

4-6 Personen

FüLLUNG3 Zwiebeln500 g Hackfleisch3 EL Butter/MargarineSalz1 Ei1 TL Pfeffermix (schwarz, weiß, rot)1 TL geschroteter Chili1 TL Paprikapulver (edelsüß)1 kl. Bund Petersilie

TEIG500 g Mehl½ TL Salz¼ frische Hefe (Germ) oder 1 Pck. Trockene Hefe (Germ)1 EL weiche Butter/Margarine 300 ml lauwarmes Wasser1 EL Öl

BEILAGEJoghurt oder Salat

men. Hefe, Butter/Margarine und Was-ser zum Mehl in die Mulde geben und die Zutaten zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, etwas Was-ser hinzugeben. Teig solange kneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Sobald der Teig fertig geknetet ist, Öl dazugeben und den Teig mit dem Öl geschmeidig kneten. Teig etwa 10 Min. ruhen lassen

Teigtaschen: Teig in 18-20 Kugeln for-men. Die Teigkugeln kreisförmig, etwa kuchentellergroß ausrollen. Die Hälfte der Teigplatten mit 1 ½ EL Füllung bele-gen. Die nichtbelegte Hälfte des Teiges auf die belegte Hälfte klappen, sodass der Teig übereinander liegt. Jetzt die Ränder fest andrücken. Ein Halbmond entsteht. Reichlich Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Schambora-kat von beiden Seiten goldbraun braten.

schAmboRAkAT

#GEfüllTE TEiGTAschEN miT hAckflEisch, ARmENisch

#ZubEREiTuNG

61mARGA

Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in Streifen schneiden. Butter/Margarine in einem Topf schmelzen lassen, Lamm-fleischstücke hinzufügen, hin und wieder wenden. 1/8 l Wasser und 1 TL Salz zum Fleisch hinzugeben und das Fleisch mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Wasser verkocht und das Fleisch gar ist. Zwiebeln hinzugeben und kurz anbraten. 1 Liter Wasser und Toma-tenmark über das Fleisch gießen und verrühren bis sich das Tomaten-mark aufgelöst hat. Zuletzt mit 1 TL Salz, Pimentkörnern, Paprika/Chili und Pfeffer abschmecken und alles ca. 20 Min. bei mittlerer Stufe köcheln lassen. Beilage: Reis oder Bulgur.

#lAmmEiNToPf miT ZWiEbElN, ARmENisch

#ZuTATEN

Für 4-6 Personen

800 g Lammfleisch1 kg Zwiebeln100 g Butter/Margarine2 TL Salz150 g Tomatenmark1 TL Pimentkörner1 TL Paprika edelsüß/geschroteter ChiliJe 1 TL Pfeffer weiß und schwarz

bEilAGE: Reis oder Bulgur.

ARbEiTsZEiT: cA. 45 miN.

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#ZubEREiTuNG

624 Zwiebeln in Ringe schneiden und weich dünsten. 12 mittelgroße Kartoffeln (ca. 1 ½ kg) zu Stiften schneiden. 2 Dosen Anchovis / Sar-dellen (am besten von Ikea, dort hei-ßen sie „Skarpsill“) öffnen und den Saft auffangen. ½ l Schlagobers zum Saft dazugeben und beiseite stellen. Nun abwechselnd die „gestiftelten“ Kartoffeln, die Zwiebelringe und die Anchovis in Schichten in eine große Auflaufform geben. Die letzte Schicht sollte aus Kartoffeln bestehen. Schlagoberssaft nun darüber gießen. Den Auflauf bei 200° C ca. 50 Minu-ten im Backrohr backen.

#ZuTATEN

FüR 4 PERSONEN

1 Zwiebel1,5 kg Kartoffeln2 Dosen Sardellen½ l Schlagobers

JANsoNs fREsTElsE

#JANsoNs VERsuchuNG, schWEDEN

#ZubEREiTuNG

63 REZEPT buREk

Tiefkühlblätterteig bzw. Jufka aus-packen damit sich der Teig auf Zimmertemperatur erwärmt. Zwie-bel würfelig schneiden und in einer Pfanne mit 2-3 Esslöffel Öl anschwitzen. Faschiertes Rind-fleisch dazugeben und anrösten. Mit Salz, Pfeffer, ev. mit Vegeta oder Paprikapulver würzen und das Faschierte auskühlen lassen. Teig am besten auf einem saube-ren, großen Baumwolltuch (in den Ländern des ehemaligen Jugos-lawien haben wir dafür ein extra Tuch, es wird nur dafür verwen-det und deckt den gesamten Tisch ab) ausrollen, längs in zwei lange Streifen schneiden. Die Teighälften mit Sauerrahm dünn bestreichen und die abgekühlte Fleischfüllung gleichmäßig auf den Teighälften verteilen. Mit Hilfe des Baumwoll-

#Aus bosNiEN

#ZuTATEN

SCHNELLREZEPT FüR ANFäNGERINNEN VON SABAHA:

1 Pkg Tiefkühlblätterteig bzw. Jufka 1 ZwiebelÖl200-250 g faschiertes RindfleischSalz und PfefferVegeta/Paprikapulver½ - 1 Becher Sauerrahmev. Schlagobers

tuches einrollen und dann ent-weder in langen Bahnen auf das Backblech legen oder zerteilen und zu kleinen „Schnecken“ rollen. Bei 180-200°C ca. 25-30 Minu-ten backen bis eine Kruste ent-steht und das Fleisch ganz durch ist. Nach Bedarf ganz am Schluss etwas Wasser draufträufeln, damit die Kruste weicher wird. Natürlich kann auch Schlagobers verwendet werden. Am besten heiß servieren mit Sauerrahm, Frischkäre, fri-schen Zwiebeln, Ajvar, Ayran...

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#ZubEREiTuNG

64Wasser, Sahne und Brösel mischen und ziehen lassen. 400 g gemischtes Faschiertes mit 1 ½ TL Salz, ½ TL weißen Pfeffer und 2 EL geriebenen Zwiebeln mischen und in die Brö-selmischung einarbeiten. 1 Ei wird zum Schluss zur Mischung zugefügt. Kleine Bällchen formen und in 3 EL Fett unter ständigem Schütteln der Bratpfanne ca. 10 Minuten braten bis die Bällchen schön braun sind.

#ZuTATEN

100 ml Wasser100 ml Sahne100 ml Brösel400 g FaschiertesSalz und Pfeffer1 Zwiebel1 Ei 3 EL Fett

schWEDischE kÖTTbullAR

mARiANNE, schWEDENMit Preiselbeeren, Kartoffelbrei oder Kartoffeln servieren.

#fAsch. flEischbÄllchEN

#ZubEREiTuNG

65 khoREshT - E- bADEmJAN

Zuerst die Zwiebel in heißem Öl anbraten, dann Lammfleisch zufügen, anbraten, Gewürze und Tomatenmark zugeben, kurz mitschmoren lassen, mit den passierten Tomaten aufgießen, Knochen, Limonen oder Zitronen-saft zufügen, ca. 2 Std. kochen lassen bis das Fleisch weich ist, wenn nötig mit etwas Wasser aufgießen. Inzwischen Auberginen schälen, längs in 1 – 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit reichlich Salz bestreuen und etwa 1 Std. in einem Sieb abtropfen lassen. Dann abspülen, mit Küchenpapier trocknen und in Öl goldbraun braten. 10 Min. vor Ende der Kochzeit in die Sauce geben und mitziehen lassen. Mit Reis servieren.

#lAmmflEisch miT AubERGiNEN

#ZuTATEN

1 ZwiebelÖl500 g Gulasch vom Lamm (wenn möglich ein paar Knochen)1 Zwiebel, gehackt ½ TL Kurkuma Salz und Pfeffer 1 Prise Zimt2 EL Tomatenmark 1 Pck. passierte Tomaten3 Limonen oder 3 EL Zitronensaft 2 Auberginen, möglichst schlanke mit wenigen Kernen

TAhmouRAs, iRAN

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#ZubEREiTuNG

66Am Vortag 250 g Kichererbsen für Falafel und die restlichen 200 g für Hummus getrennt voneinander in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Für den Salat die Rote Bete in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und Essig zugeben. Aufko-chen und 1 Stunde köcheln lassen. Im Wasser abkühlen lassen. über Nacht kalt stellen. Für das Hummus die Kichererbsen in ein Sieb gießen und kalt abspü-len. Bedeckt in einem Topf mit reich-lich Wasser aufkochen und dann 90 Minuten köcheln lassen. Abgießen und auskühlen lassen. Inzwischen für die Falafel Kichererb-sen in ein Sieb gießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Blätt-chen von 5 Stielen Koriander und die Petersilie grob hacken. Mit Kicher-erbsen im Blitzhacker sehr feinstü-ckig pürieren. Gehackte Zwiebel und

Hälfte des Knoblauchs mit Kichererbsenbrei, Kreuzkümmel, Zimt, Koriandersaat, Mehl und 1 gehäuften TL Salz in einer Schüssel vermen-gen. Backpulver mit 3 EL Wasser glatt rühren und gleichmäßig unter die Kichererbsenmasse mischen. Abgedeckt für 1 Stunde kalt stellen. Für den Hummus den Rest des Knoblauchs und der gekochten Kichererbsen mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Dabei nach und nach 300 ml kaltes Wasser dazugeben. Mit 2 gehäuften EL Sesampaste, 4 EL Zitronensaft, 2 TL Paprikapulver und Salz würzen. Abgedeckt kalt stellen. Für den Salat die Rote Bete schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Rote Zwie-belwürfel mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute ziehen lassen. In ein feines Sieb gießen und kalt abspülen. Kumquats in feine Scheiben schneiden, dabei Kerne entfernen. Restliche Korianderblätter grob schneiden und zur Seite stellen. Rote Bete, rote Zwiebelwürfel, Kumquats, 2 EL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz würzen.

fAlAfEl

#miT RoTE-bETE-sAlAT uND hummus

sissY, isRAEl

Joghurt mit 1 gehäuften EL Sesam-paste verrühren. Korianderblätter unter den Salat mischen. Hummus in eine Schale geben, mit einem Löffel wellenförmig eindrücken. 2 EL Oli-venöl und restliches Paprikapulver darüber geben. Frittieröl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 175 Grad erhitzen (Holzstäbchen hinein-halten: Steigen Bläschen daran auf, ist das Fett heiß genug). Aus der Falafelmasse 12 Bällchen à 25 g for-men, diese fest zusammen und leicht flach drücken. Portionsweise im hei-ßen Fett rundherum 4 bis 5 Minu-ten knusprig ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Danach jeweils zwei Falafel (nach Belieben leicht zerdrücken) mit Hummus, Salat, Joghurt und Sesam auf den Fladenbroten verteilen und eng aufrollen.

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#ZuTATEN

FüR 6 PORTIONEN

450 g getrocknete Kichererbsen 2 Knollen Rote Bete à 150 g 1 EL Weiß- oder Rotweinessig 11 Stiele Koriander (Blättchen) 4 Stiele glatte Petersilie (Blätter) 1 weiße Zwiebel (fein gehackt) 4 Knoblauchzehen (fein gehackt) ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) ½ TL Zimt½ TL gemahlene Koriandersaat 2 EL Mehl Meersalz Salz1 TL Backpulver 3 gehäufte EL Sesampaste (Tahina) 6 EL Zitronensaft 2,5 TL edelsüßes Paprikapulver 1 rote Zwiebel (fein gehackt) 8 Kumquats 4 EL Olivenöl 200 g griechischer Joghurt (10 % Fett) 1 l Frittieröl 1 EL Sesam (geröstet) 6 dünne orientalische Fladenbrote(Gözleme, türk. Lebensmittel-geschäft)

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#ZubEREiTuNG

67bEshbARmAk

Beshbarmak heißt übersetzt fünf Finger. Die Bezeich-nung stammt wohl daher, dass die zentralasiatischen Nomaden das Gericht ursprünglich ohne Besteck, also mit den fünf Fingern aßen. Heutzutage beruft man sich gerne darauf, dass es so lecker sei, dass man sich hinterher die Finger ablecken will.Im Original wird Beshbarmak aus drei verschiedenen Fleischarten zubereitet. Da in Europa Pferdefleisch nicht ohne weiteres verfügbar ist, kann man stattdes-sen auch nur Lamm- und/oder Rindfleisch verwenden. Schweinefleisch ist allerdings nicht passend.Das Fleisch waschen und in einem großen Topf mit Wasser langsam zum Kochen bringen. Bei kleiner Flamme köcheln lassen und regelmäßig den Schaum abschöpfen. Nach 90 Minuten die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und das Salz zugeben. Nach etwa drei Stunden das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Brühe filt-rieren, das Fett abnehmen und für später aufheben.

#ZuTATEN

FüR 6 PORTIONEN

1500 g Fleisch: Lamm-, Rind-, Pferdefleisch mit Knochen2 Lorbeerblätter10 Pfefferkörner, schwarzeSalz

FüR DEN TEIG400 g Mehl2 Eier150 ml Wasser1TL Salz2 ZwiebelnPfeffer; schwarzer1 Bund Petersilie

#DAs kAsAchischE NATioNAlGERichT, füNf fiNGER

Während der Kochzeit des Fleisches das Mehl mit den Eiern, dem Wasser und dem Salz zu einem gleichmäßigen Nudelteig verkneten und dreißig Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschießend in apfelgroße Stücke aufteilen und dünn (ca. 1-2 mm) ausrollen. Quadrate mit 5 bis 10 Zentimetern Kan-tenlänge ausschneiden und dreißig bis vierzig Minu-ten trocknen lassen. Zum Kochen der Nudeln eine Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden und in etwa einem Liter der Fleischbrühe zwei bis drei Minuten aufkochen. Mit frischgemahlenem Pfeffer kräftig würzen und die Zwiebelringe mit einer Schaum-kelle herausholen. In der Zwiebel/Fleischbrühe die Nudelscheiben sukzessive gar kochen (circa sechs bis sieben Minuten). Eine zweite, ebenfalls in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel im abgenommenen Fett von der Fleischbrühe (alternativ Pflanzenöl) anbraten und mit den fertigen Nudeln vermischen. Zum Servieren die Nudeln mit den angebratenen Zwiebeln am Tellerrand auslegen. In der Tellermitte die Fleischstücke mit den gekochten Zwiebelringen bedecken und nochmals kräftig mit frisch gemah-lenem Pfeffer würzen. In einer separaten Schale oder Suppentasse gibt es dazu die heiße Fleisch-

brühe, die noch mit fein gehackter Peter-silie bestreut wird. Die Begrenztheit der Zutaten lässt noch deutlich die frühere Kargheit des Nomadenlebens erkennen. Bis heute ist jedoch die Begeisterung für das Gericht in Kasachstan und Kyrgystan erhalten geblieben. Auch als „Massenge-richt“ bei Feiern wird Beshbarmak gerne angeboten, wobei dann alle Zutaten der Einfachkeit halber sukzessive in einen rie-sigen Topf geworfen werden (die Nudeln logischerweise als letztes).

NuRi, kAsAchsTAN

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68#ZuTATEN

gehackt 2 Stiele Koriandergrün 2 Stiele Petersilie 2 Stiele Dill1 Bund Lauchzwiebeln 400 g Blattspinat6 Eier Salz und Pfeffer 1/4 TL Muskat 125 g Mehl Öl

kuku sAbZi

Kräuter hacken, Lauchzwiebeln klein schnei-den und zusammen mit dem Spinat pürieren. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Gemüse vermengen. Mehl unterrühren, kurz quellen lassen. In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei stärker Hitze erwär-men. Etwas Teig in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten backen, bis die Unterseite hellbraun ist. Wenden und weitere 2 Minuten backen.

#iRAN

#ZubEREiTuNG #ZubEREiTuNG

69 oRiENTAlischEs PEsTo

Sesam in einer trockenen Pfanne rösten, abkühlen lassen. Toma-ten abtropfen lassen, grob hacken. Sesam und Tomaten mit den Rosi-nen und dem Öl mit dem Handmixer pürieren, mit Limettensaft und den Gewürzen abschmecken.

#ZuTATEN

50 g Sesam, hell, geschält250 g Tomaten, getrocknet in Öl1 EL Rosinen5 EL Sesamöl, hell1-2 TL Limettensaft½ - 1 TL Gewürzmischung (Ras el Hanout)SalzPul Biber oder Chilliflocken

TiPP: Schmeckt prima über Reis oder mit Fladenbrot, evtl. zusätzlich mit schwarzem Sesam bestreuen.

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#ZubEREiTuNG

70Aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanleitung einen Pud-ding zubereiten, allerdings nur 400 ml Milch verwenden und nicht die Menge Milch, wie auf der Pud-dingpackung beschrieben. Diesen anschließend noch heiß in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete eckige Schale füllen. Der Pudding sollte ca. 2 ½ - 3 cm hoch sein; (ich nehme immer eine Plastikschale mit 10 x 22 cm). Den Pudding mit Frisch-haltefolie oder einem passendem Deckel bedecken und für mindestens 4 Stunden kalt stellen - kann gut am Vortag zubereitet werden. Den fest gewordenen Pudding aus der Plas-tikschale stürzen, in Würfel schnei-den (ca. 3 x 3 cm) und anschließend panieren. Dazu die einzelnen Würfel zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt

#ZuTATEN

1 Pk. Puddingpulver, Vanille400 ml Milch3 EL Zucker1 Tasse Mehl2 Eier1 Tasse SemmelbröselButterZimt-Zucker

in den Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne die Butter auf mittlerer Hitze (nicht zu stark, sonst verbrennt das Fett) schmelzen und die Würfel von beiden Seiten goldbraun ausba-cken. Danach die Puddingwürfel in Zimt-Zucker wenden und anrichten. Sie schmecken heiß am besten! Ich serviere die Würfel meistens mit einer Kugel Vanille-Eis und einer Frucht-soße (hierzu lasse ich eine tiefgefro-rene Beerenmischung auftauen und püriere sie mit etwas Zucker). Natür-lich kann auch eine andere Pudding-Geschmacksrichtung genommen wer-den, aber Vanille ist einfach ein Klas-siker. Bei Schoko-Pudding

PuDDiNGWüRfEl

#ZubEREiTuNG

71 EisPAlATschiNkEN

Alle Zutaten für den Teig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Am Herd Öl in der Pfanne erhitzen. Eine kleine Menge des Teiges in die Pfanne eingießen, bis der Pfannenboden bedeck ist. Die Palatschinke stocken lassen, vorsichtig wenden und auf der anderen Seite noch ca. 2 Minuten anbraten. Palatschinke warm stellen, bis alle fertig sind. Eis in die Palatschinke füllen und mit Schlagobers und Schokoladen-sauce garnieren – Fertig!

#ZuTATEN

FüR 4 PORTIONEN

TEIG150 g Mehl3 Eier¼ l MilchPflanzenölSalz

GARNITURVanilleeisSchlagobers Schokoladensauce

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72ZiTRoNENkuchEN

#ZubEREiTuNG

Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach zugeben. Mehl, Back-pulver und Zitronenabrieb mischen und unterheben. Backblech einfetten und mit Mehl bestreuen. Den Teig gleichmäßig aufs Blech streichen und im vorgeheizten Backofen auf

#ZuTATEN

TEIG350 g weiche Butter350 g Zucker1 Pkg. Vanillezucker6 Eier 350g Mehl3 gestrichene TL Backpulverdie abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen

GUSS200g StaubzuckerSaft von 2 Zitronen

mittlerer Schiene bei 180°C 20-25 Minuten backen. Für den Guss den Staubzucker und den Saft der Zitro-nen verrühren und den ausgekühlten Kuchen damit bestreichen.

#ZubEREiTuNG

73 fRuchTiGER obsTsAlAT

Zuerst Joghurt, Honig und Vanillezucker miteinander verrühren. Die Bananen schälen, in halbe Scheiben schneiden und direkt untermischen damit sie nicht braun werden. Den Apfel schälen, entkernen, in Stücke schneiden und ebenfalls untermischen. Die Kerne aus der Melone aus-kratzen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Die Erd-beeren waschen und in Stücke schneiden. Die Nektarinen schälen und würfeln. Nun Melone, Erdbeeren und Nektarinen in den Salat mischen. Zum Schluss die Nüsse hacken und zusammen mit den Rosinen eben-falls untermischen.

#ZuTATEN

150 g JoghurtHonig1 Prise Vanillezucker2 Bananen1 Apfel½ Honigmelone250 g Erdbeeren2 Nektarinen50 g Rosinen (wenn man Rosinen mag)50 g Haselnüsse

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74AmERikANischEs bANANENbRoT

#ZubEREiTuNG

Butter, Zucker, Zimt und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer ca. 3 Minuten schlagen. Nach und nach die Eier zufügen und gründlich einarbeiten. Mehl und Backpulver sieben und unterrüh-ren. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit den Walnüssen in den festen Kuchenteig kneten. Nun langsam nach und nach so viel Milch unterrühren, bis der Teig eine weiche Konsistenz erhält. Teig in eine gefettete Kastenform füllen, glatt streichen und im auf 175°C vorgeheizten Backofen 45-55 Minuten Backen.

#ZuTATEN

150 g Butter160 g Zucker1 Prise ZimtSalz2 Eier300 g Mehl3 TL Backpulver3 Bananen100 g Walnüsse, gehackt120 ml Milch

#ZubEREiTuNG

75 TüRkischER schokolADENkuchEN

Alle Zutaten außer dem Backpulver und dem Mehl verrühren. Ein Glas von diesem Teig abnehmen und beiseite stellen (das wird später der „Scho-koguss“). Nun das Mehl und das Backpulver hin-zugeben. Fülle den Teig in eine hohe Form, gut geeignet sind viereckige Auflaufformen, kein Back-blech, das ist zu groß! Der Kuchen benötigt etwa 45 Minuten bei Gas Stufe 3. Danach den Kuchen aus dem Ofen holen und den Guss darüber gießen. Der Kuchen sollte noch schön heiß sein.

#ZuTATEN

4 Eier2 Gläser Zucker1 Glas Milch1 Pkg. Vanillezucker3 EL Kakaopulver1 Pkg. Backpulver2 Gläser Mehl

TiPP: Ich nehme statt 2 Gläsern Zucker nur eines und dafür drei Päckchen vom Vanillezucker - mir ist er sonst zu süß.

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76schokolADEkuchEN

#ZubEREiTuNG

Eine 20er Springform mit Backpa-pier auskleiden. Backofen auf 170°C vorheizen. Das Wasser, Qimiq, But-ter, Zucker, Vanillezucker, Kakao und die Schokolade (in Stückchen) in einen Kochtopf geben. Bei geringer Hitze erwärmen bis die Butter und die Schokolade geschmolzen sind. Gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und in eine Rührschüs-sel umfüllen. Etwa 15-20 Minuten abkühlen lassen. Dann das Ei auf

#ZuTATEN

125 ml Wasser1 EL Qimiq 120 g Butter180 g Zucker1 Pkg Vanillezucker10 g Kakaopulver100 g Schokolade1 Ei125 g Mehl 1 TL BackpulverEtwas Puderzucker

höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und Esslöffel-weise unterrühren. Die Masse in die Springform füllen und im Backofen (Ober/-Unterhitze) 40-45 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Back-ofen nehmen und sofort aus der Form lösen. Auskühlen lassen!! Mit Puder-zucker bestäuben oder mit einer Schokoglasur überziehen!

#ZubEREiTuNG

77coRNflAkEs kEksE

Für die Cornflakes-Kekse alle Zutaten zusammenmischen, kleine Häufchen auf Alufolie setzen und kühl trocknen.

#ZuTATEN

300 g Milchschokolade (flüssig) 200 g Bitterschokolade (flüssig) 20 g Rapsöl 170 g Cornflakes 1 Pkg Vanillezucker

TiPP: Cornflakes-Kekse schmecken auch mit weißer Schokolade super.

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#ZubEREiTuNG

78Das Eiweiß steif schlagen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cre-mig rühren. Eigelb dazugeben und schaumig schlagen bis der Zucker geschmolzen ist. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwech-selnd mit der Milch dazugeben und verrühren. Danach das Mineral-wasser unterrühren. Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterheben. Im Waffeleisen backen.

#ZuTATEN

FüR CA. 4 PORTIONEN

3 Eier125 g Butter75 g Zucker1 Pkg Vanillezucker½ Prisen Salz250 g Mehl¼ Teelöffel Backpulver250 ml Milch250 ml Mineralwasser

bElGischE WAffElN

#ZubEREiTuNG

79himbEER cuPcAkEs

Den Backofen auf ca. 180°C vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker schaumig rühren. Kakao, Mehl und Backpulver vermischen und in die Ei-Zuckermasse geben, die Milch und die geschmol-zene Butter hinzugeben und alles glatt rühren. Himbeeren in den Teig geben und umrühren. Papierförmchen ausle-gen und den Teig hineingeben. Ab in den Backofen und für ca. 25 Minuten backen. Für die Creme die Schlagsahne mittelfest schlagen, 1 TL Zucker und Lebensmittelfarbe dazugeben und steif schlagen. Die Creme auf die abgekühl-ten Cupcakes geben. Mit 1 Himbeere und Streusel dekorieren.

#ZuTATEN

FüR CA. 12 PORTIONEN

TEIG2 Eier 200 g Zucker6 EL Kakaopulver130 g Mehl 2 TL Backpulver 160 ml Milch150 g ButterHimbeeren

CREMESchlagsahne1 EL ZuckerLebensmittelfarbeBunte Streusel

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#ZubEREiTuNG

80Mascarpone, Joghurt, Sahne und Vanilleschote mischen. Anschließend das Obst dazugeben.

obsTsAlAT

#miT mAscARPoNEsAucE

#ZuTATEN

MascarponeJoghurtSahneVanilleschote

OBSTz.B. Bananen, Birnen, Erdbeeren, Kirschen etc.

#ZubEREiTuNG

81AfRikANischE kokosNusschiPs

Die Kokosnussschale wegschneiden - man benötigt nur die Kokosnuss mit Haut und die Kokosnussmilch. Die Kokosnuss in kleine Stücke schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen, alles in die Pfanne geben und ca. 15-30 Minu-ten braten. Danach abkühlen lassen und servieren.

#ZuTATEN

Öl 1 frische, ganze Kokosnuss

Das ist ein nigerianisches Rezept von meiner Mama, sie hat sie zuletzt zu Weih-nachten gemacht. Meine Brüder und ich freuen uns immer, wenn es sie gibt!

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#ZubEREiTuNG

82Die Eier verrühren. Milch, Wasser, Öl, Salz, Zucker und Backpulver zufügen. Langsam das Mehl unterrühren. Etwa einen ½ Liter Öl erhitzen. Mit einem Löffel etwas Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

usTiPci

#sERbischE kRAPfEN

#ZuTATEN

3 Eier200 ml Milch200 ml Mineralwasser3 EL Öl1 EL Salz1 EL Zucker1 TL Backpulver400 g Mehl½ l Öl zum Frittieren

JAmmAl, 11 JAhREDie Krapfen wie sie meine Oma immer macht – nämlich mit viel Staubzucker – schmecken am besten.

#ZubEREiTuNG

83bEchERkuchEN

Alle Zutaten in einer Rührschüs-sel gut verrühren und in eine ein-gefettete Kuchenform geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 – 40 Minuten backen.

#ZuTATEN

1 Becher Sauerrahm1 Becher Mehl und etwas Backpulver1 Becher Zucker1 Becher geriebene Nüsse (Haselnüsse)1 Becher Kakao½ Becher Öl3 Eier

JEssi, 17 JAhREDas Rezept habe ich von meiner Mama und die hat es von der Oma. Ich habe den Becherkuchen schon oft gemacht und kann das Rezept natürlich schon auswendig!

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#ZubEREiTuNG

84Bananen in gleichmäßig dicke (ca. 1cm) Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Zucker und 1 Prise Salz dazugeben und vorsichtig umrühren, damit die Bananen nicht kaputt werden. 3 Tassen Mehl dazugeben, 1 kleine Tasse kaltes Wasser dazumischen und verrühren; ev. braucht man etwas mehr Wasser. Anschließend 2 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe in den Teig rühren. Den Teig in eine Kuchenform geben und mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu trocken wird. Im Wasserbad dampfen, also am

bANh chuoi

#ViETNAmEsischER bANANENkuchEN

#ZuTATEN

5 große oder 6 kleine (sehr reife) Bananen3 EL ZuckerSalz3 Tassen Mehl2 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe

FüR DIE SAUCE1 Dose Kokosnussmilch2 ½ TL Salz2 EL Zucker2 EL Mehl½ Dose Wasser

ANNA 12 JAhRE, mARiA 11 JAhRE, TEREsA 14 JAhREMan kann diesen Kuchen warm oder

kalt machen. Unsere Mama macht dieses Rezept meistens, wenn unsere Cousine auf Besuch kommt.

besten 2 Töpfe übereinander stel-len, den unteren mit heißem Was-ser füllen und leicht köcheln lassen (ca. 30-40 Minuten). Für die Sauce die Kokosnussmilch in einen Topf geben und erhitzen, dann Salz und Zucker dazugeben. Mehl mit etwas Wasser mischen und in die Sauce geben. Den Kuchen in Stücke schneiden und die Sauce drüber gießen.

#ZubEREiTuNG

85EclAiRs

¼ Liter Wasser mit Butter, je 1 Prise Salz und Zucker auf-kochen. Die Eier leicht verquirlen. Das Mehl auf einmal in das Wasser schütten und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Etwa 30 Sekunden weiterrühren, bis sich am Topfboden ein wei-ßer Belag bildet. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier unterrühren, bis ein glatter, glänzender, weicher Teig entstanden ist. Den Teig abkühlen lassen. Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Für die Eclairs Streifen auf ein mit Back-

#ZuTATEN

FüR CA. 30 STüCK

FüR DEN BRANDTEIG100 g Butter4 EierSalz, Zucker150 g Mehl

FüR DIE SCHOKOLADENCREME½ Liter Milch120 g Zucker1 Vanilleschote50g Speisestärke2 Eier150 g dunkle Schokolade

FüR DIE SCHOKOGLASUR200 g dunkle Schokolade3 EL Butter2-3- EL warmes Wasser

#miT schokolADENcREmE

soPhiE, 14 JAhREDas Rezept habe ich aus dem Koch-buch, das sich meine Mama vor kurzem gekauft hat. Das Buch ist von Sarah Wiener und heißt ‚Frau am Herd‘. Dieses Rezept sieht so gut aus, das möchte ich unbedingt mal probieren.

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papier belegtes Blech spritzen und diese im vorgeheiz-ten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Eclairs auf ein Gitter legen und sofort waag-recht durchschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Für die Cremefüllung zunächst eine Konditor-creme bereiten. Dafür die Milch mit 50 g Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und das Mark und die Schote zur Milch geben. Die Milch langsam aufkochen. Den restlichen Zucker in einem Topf mit Speisestärke und Eier verrühren. Die kochende Milch langsam einrühren, den Topf wieder auf den Herd stel-len und die Creme unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote

TiPP: Beim Backen von Brandteig sollte man eine

mit Wasser gefüllte Tasse auf den Boden des Back-

ofens stellen. Durch den Wasserdampf bekommen

die Eclairs beim Backen nicht so schnell eine harte

Kruste und gehen besser auf.

entfernen. Für die Schokoladencreme die Schokolade im Wasserbad schmelzen und in 300 g glatt gerührte Konditorcreme einrüh-ren. Die ausgekühlten Eclairs mit der Scho-koladencreme füllen. Für die Schokogla-sur die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter im heißen Wasser-bad schmelzen. Langsam das warme Was-ser unterrühren, bis die Glasur eine glatte Konsistenz hat. Die Deckel auf die gefüll-ten Eclairs setzen und mit der Schokoglasur bestreichen. Die Glasur trocknen lassen und die Eclairs möglichst frisch servieren.

#ZubEREiTuNG

86Die Bananen in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer mixen. Zucker, Haferflocken und Milch dazugeben und gut vermischen. Anschließend in ein großes Glas leeren und am besten eiskalt genießen.

bANANENmilch

#sPEZiAl

#ZuTATEN

2 Bananen 1 TL braunen Zucker2 EL Haferflocken1 Glas Milch

DENNis, 12 JAhREIch habe 2x in der Woche Fußball-training. Ein Glas Bananenmilch „spezial“ vor oder nach dem Training gibt extra viel Kraft! Dieses Rezept habe ich selbst erfunden!

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#ZubEREiTuNG

87TulumbA

Aus Wasser und Zucker einen Sirup kochen, mit Zitronensaft abschme-cken und weitere 10 Minuten einkochen lassen. Schaum abnehmen. Erkalten lassen. In einem Topf 1/4 L Wasser aufkochen lassen. Das Mehl einrieseln lassen und alles gut verrühren. Auf kleiner Flamme 5 Minuten den Teig rühren, erkalten lassen. Anschließend die Eier nach und nach unter den Teig geben und gut durchkneten. In der Zwischenzeit das Öl in einem Topf erhitzen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle in das heiße Öl spritzen. Ca. 2-3 Minuten ausbacken, die Spritzstücke müssen von allen Seiten gleichmäßig braun sein. Spritzkuchen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen und in den Sirup geben. Nach 10 Minuten die Spritzkuchen aus dem Sirup nehmen und servieren.

#ZuTATEN

1/2 l Wasser750 g Zucker5 EL Zitronensaft250 g Mehl4 EierÖl1 TL Salz1 TL ZuckerFett zum Frittieren100 g Butter

#bosNischE-/TüRkischE süssiGkEiT

#ZubEREiTuNG

88Die weiche Butter mit dem Zucker und der Haselnusscreme schaumig rühren. Das Ei hinzufügen und wei-terrühren. Das Mehl mit dem Vanil-lezucker, Backpulver und dem Salz verkneten und den Teig für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen las-sen. Danach den Teig in Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 10 - 15 Minuten backen (die Back-zeit variiert je nach Dicke der Kekse bzw. der gewünschten Konsistenz).

NuTEllAkEksE

#ZuTATEN

100 g weiche Butter50 g Zucker200 g Nutella1 Ei300 g Weizenmehl1 Pkg Vanillezucker½ Pkg Backpulver1 Prise Salz

`#kochEN gegen rechts