Backen – Braten – Klimagaren€¦ · Vorwort 3 Liebe Genießerin, lieber Genießer, wohl an...

Backen – Braten – Klimagaren

Vorwort

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Liebe Genießerin,lieber Genießer,

wohl an kaum einem anderen Platz fin-det die Familie so oft zueinander wieam Esstisch. Auch ein fröhliches oderfestliches Zusammensein unter Freun-den und Bekannten wird fast immer voneinem köstlichen Essen gekrönt. WoMenschen Gesellschaft genießen,nimmt auch das Essen eine zentrale Be-deutung ein.

Wir sind dankbar, dass wir hierzu einenkleinen Beitrag leisten können, indemwir unser eigenes und das Hobby un-zähliger Menschen weltweit zu unseremBeruf machen durften. Auf unserer Büh-ne, der Miele Versuchsküche, treffensich täglich Wissen und Neugier, Routi-ne und Unerwartetes.

In dieses Rezeptheft haben wir all unse-re Erfahrung, Leidenschaft und Experi-mentierfreude eingebracht, um für alleFreunde sinnlicher Genüsse Rezepte zukreieren, die ebenso gelingsicher wiefantasievoll sind. Wir wünschen Ihnendamit viele „appetitliche“ Anregungenund vor allem Spaß beim Backen undBraten.

Haben Sie Fragen, Anregungen oderWünsche?

Bitte kontaktieren Sie uns, wir freuenuns auf den Austausch mit Ihnen. DieKontaktdaten finden Sie im Anschlussan die Rezepte.

Ihre Miele Versuchsküche

Inhalt

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Vorwort ................................................................................................................... 3

Zu diesem Rezeptheft ........................................................................................... 8Bedienung Ihres Backofens .................................................................................... 8Einstellungen für Backöfen mit unterschiedlichen Garraumgrößen ........................ 8Betriebsarten in den Rezepten ................................................................................ 8Temperaturen .......................................................................................................... 8Zeiten....................................................................................................................... 8Ebene ...................................................................................................................... 8Vorheizen................................................................................................................. 9Aufheizphase........................................................................................................... 9Crisp function ........................................................................................................ 10Speisenthermometer/Kerntemperatur................................................................... 10Automatikprogramme ..................................................................................... 10Klimagaren ...................................................................................................... 11

Mengen und Maße............................................................................................... 12

Nachkaufbares Zubehör ..................................................................................... 13

Backen.................................................................................................................. 18Zubereitungstipps ................................................................................................. 20

Mehltypen......................................................................................................... 20Triebmittel ......................................................................................................... 20Teigarten........................................................................................................... 21

Aufbackwaren........................................................................................................ 24Apfeltarte ............................................................................................................... 27Apfeltorte, fein ....................................................................................................... 28Apfeltorte, gedeckt................................................................................................ 29Apfeltorte mit Haselnuss-Krokant-Streuseln......................................................... 30Aprikosen-Streuselkuchen .................................................................................... 31Becherkuchen ....................................................................................................... 32Biskuittorte ............................................................................................................ 33

I. Quark-Sahne-Füllung .................................................................................... 34II. Cappuccino-Füllung ..................................................................................... 35

Butterkuchen ......................................................................................................... 36Englischer Früchtekuchen ( 15 cm) .................................................................... 38

Englischer Früchtekuchen ( 20 cm) ............................................................... 40Englischer Früchtekuchen ( 25 cm) ............................................................... 41

Fruchtwähe mit Blätterteig .................................................................................... 42Fruchtwähe mit Mürbeteig .................................................................................... 43Gugelhupf.............................................................................................................. 44Hefezopf mit Walnüssen ....................................................................................... 45Hefezopf ................................................................................................................ 46

Inhalt

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Mandelkuchen....................................................................................................... 48Marmorkuchen ...................................................................................................... 49Obststreuselkuchen .............................................................................................. 50Obstwähe .............................................................................................................. 51Pinienkern-Bienenstich ......................................................................................... 52Sachertorte............................................................................................................ 53Sandkuchen .......................................................................................................... 54Schokoladen-Nusskuchen .................................................................................... 55Streuselkuchen...................................................................................................... 56Wiener Apfelstrudel ............................................................................................... 57Zimt-Macadamiakranz .......................................................................................... 58Zuckerkuchen........................................................................................................ 59Ausstechplätzchen ................................................................................................ 60Linzer Augen.......................................................................................................... 61Mandelmakronen................................................................................................... 62Spritzgebäck ......................................................................................................... 63Vanillekipferl .......................................................................................................... 64Schoko-Kirsch-Muffins ......................................................................................... 65Walnuss-Muffins.................................................................................................... 66Windbeutel ............................................................................................................ 67Aprikosenstuten .................................................................................................... 68Buttermilchbrot...................................................................................................... 69Fladenbrot ............................................................................................................. 70Italienisches Mozzarellabrot .................................................................................. 72Kräuter-Weißbrot ................................................................................................... 73Mischbrot .............................................................................................................. 74Olivenbrot .............................................................................................................. 75Roggenbrot ........................................................................................................... 76Rosinenstuten ....................................................................................................... 78Schweizer Bauernbrot ........................................................................................... 79Speck- oder Kräuterbaguettes.............................................................................. 80Tigerbrot ................................................................................................................ 82Weißbrot ................................................................................................................ 83Zopf ....................................................................................................................... 84Zuckerbrot ............................................................................................................. 85Zwiebel-Fladenbrot ............................................................................................... 86Frühstücks-Schokobrötchen................................................................................. 87Hefe-Brezeln.......................................................................................................... 88Hefebrötchen......................................................................................................... 89Hefe-Weckmänner ................................................................................................ 90Körnerbrötchen ..................................................................................................... 91Käse-Sesam-Brötchen.......................................................................................... 92Malz-Kürbisbrötchen............................................................................................. 94

Inhalt

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Quark-Brötchen..................................................................................................... 95Schinken-Käse-Brötchen ...................................................................................... 96Sonntagsbrötchen................................................................................................. 97

Fisch ..................................................................................................................... 98Zubereitungstipps ............................................................................................... 100Dorade Verduras.................................................................................................. 102Fischfilet Wiener Art ............................................................................................ 104Forellen mit Champignonfüllung.......................................................................... 105Gefüllte Lachsforelle............................................................................................ 106Seebarbe en papillote ......................................................................................... 107Seebrasse delicioso ............................................................................................ 108Seehecht in grüner Soße..................................................................................... 109Stockfisch-Brandade........................................................................................... 110Nudel-Lachs-Spinat-Auflauf................................................................................ 111Wirsing-Lachs-Gratin .......................................................................................... 112Zander im Kräuterbett ......................................................................................... 113

Fleisch und Geflügel.......................................................................................... 114Zubereitungstipps ............................................................................................... 116

Fleisch ............................................................................................................ 116Geflügel .......................................................................................................... 117

Beef Wellington (Australien)................................................................................. 118Beef Wellington (Großbritannien)......................................................................... 120Geschmorte Rinderrouladen ............................................................................... 122Niederländisches Haschee.................................................................................. 124Yorkshire Pudding ............................................................................................... 125Geschmorter Kalbstafelspitz ............................................................................... 126Ossobuco ............................................................................................................ 127Gefülltes Schweinefilet ........................................................................................ 128Schweinefilet im Blätterteig................................................................................. 129Schweinefilettopf mit Äpfeln................................................................................ 130Steak chinesisch ................................................................................................. 131Kasseler mit Zuckerkruste................................................................................... 132Schweinebauch mit Kruste und würziger Honigglasur ....................................... 133Weihnachtsschinken ........................................................................................... 134Belgischer Hackbraten ........................................................................................ 135Hackbraten .......................................................................................................... 136Lammkoteletts mit Pistazienkruste ..................................................................... 137Lammkarree mit Senfkruste und Gemüse........................................................... 138Knoblauchkaninchen........................................................................................... 140Hähnchenbrust fruchtig-scharf ........................................................................... 142Hähnchenfilet mit Kräutern.................................................................................. 143

Inhalt

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Ente à l'orange .................................................................................................... 144Putenrollbraten mit Spinat-Ricottafüllung ........................................................... 145Gefüllte Gans....................................................................................................... 146

Pikantes.............................................................................................................. 148Auberginen-Moussaka ........................................................................................ 150Chicoréegratin ..................................................................................................... 151Frühlingspastete .................................................................................................. 152Gemüse- oder Käsewähe mit Blätterteig ............................................................ 153Gemüse- und Käsewähe mit Mürbeteig.............................................................. 154Janssons Versuchung ......................................................................................... 156Käsesoufflé.......................................................................................................... 157Kartoffelgratin in Senfsoße .................................................................................. 158Kartoffel-Käse-Gratin .......................................................................................... 159Knoblauchsuppe ................................................................................................. 160Nudelauflauf ........................................................................................................ 161Lasagne............................................................................................................... 162Pikante Ofennudeln ............................................................................................. 164Pilz-Cannelloni..................................................................................................... 165Pizzavariationen .................................................................................................. 166Quiche Lorraine ................................................................................................... 168Raffinierte Käse-Pastete...................................................................................... 169Ratatouille............................................................................................................ 170Schweizer Kartoffelgratin .................................................................................... 171Shepherd's Pie .................................................................................................... 172Spinat im Blätterteig............................................................................................ 173Tortellini-Rucola-Schinken-Auflauf...................................................................... 174Thunfischpastete ................................................................................................. 175

Desserts ............................................................................................................. 176Baiser .................................................................................................................. 178Karamellpudding ................................................................................................. 179Flan...................................................................................................................... 180Lemon Meringue Pie ........................................................................................... 182Ofennudeln mit Pflaumenmus............................................................................. 183Schokoladendessert............................................................................................ 184Schokotörtchen................................................................................................... 185Süßes Kirsch-Soufflé........................................................................................... 186

Zu diesem Rezeptheft

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Bedienung Ihres BackofensAusführliche Informationen finden Sie inder Gebrauchs- und Montageanwei-sung.

Einstellungen für Backöfen mitunterschiedlichen Garraum-größenDieses Rezeptheft wird Backöfen mitunterschiedlichen Garraumgrößen bei-gelegt. Je nach Garraumgröße werdendie zu wählenden Einstellungen in denRezepten in dieser Reihenfolge angege-ben:

– Backöfen mit fünf Einschubebenen– [Backöfen mit drei Einschubebenen]– (90 cm-Backöfen)

Wenn die Einstellungen für alle Gar-raumgrößen gleich sind, wird nur eineEinstellung ohne Klammern angegeben.

Betriebsarten in den Rezepten– Automatikprogramme– Klimagaren– Heißluft plus– Ober-/Unterhitze– Intensivbacken– Grill groß– Umluftgrill

Der Backofen verfügt über weitere Be-triebsarten, die aber in den nachfolgen-den Rezepten nicht zur Anwendungkommen.

TemperaturenEs sind Temperaturbereiche angege-ben. Wählen Sie im Allgemeinen dieniedrigere Einstellung.

Die schonende Behandlung von Le-bensmitteln dient Ihrer Gesundheit. Ku-chen, Brötchen, Brot und Ähnlichessollten nur goldgelb gebräunt und nichtdunkelbraun gebacken werden.

ZeitenEs sind Zeitbereiche angegeben. Wäh-len Sie im Allgemeinen die kürzere Ein-stellung.

EbeneDie Bezeichnung der Ebenen, in die Siedas Gargut einschieben, können Sie beigeöffneter Tür ablesen.


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VorheizenSie können die meisten Zubereitungenin den kalten Garraum geben, um dieWärme schon während der Aufheizpha-se zu nutzen.

Wenn das Vorheizen des Backofens er-forderlich ist, wird es bei den Einstellun-gen gesondert erwähnt.

Die Vorheizzeit ist nicht in der Backzeit/Garzeit enthalten, sie gilt zusätzlich.

Bei Automatikprogrammen ist dieVorheizzeit in der angegebenen Pro-grammdauer enthalten.

AufheizphaseIn den Betriebsarten Heißluft plus, Kli-magaren und Ober-/Unterhitze könnenSie bei Temperaturen über 100 °C zwi-schen schneller und normaler Aufheiz-phase wählen. Voreingestellt ist eineschnelle Aufheizphase.

In Rezepten mit Empfehlung für einedieser drei Betriebsarten wird die Ein-stellung für die Aufheizphase gesonderterwähnt. Wenn im Rezept „Aufheizpha-se: schnell“ empfohlen wird, müssenSie die Einstellung nicht ändern.Wenn im Rezept „Aufheizphase: nor-mal“ empfohlen wird, gehen Sie ent-sprechend der Gebrauchs- und Monta-geanweisung Ihres Backofens vor.

Je nach Modell:

– Wählen Sie den Menüpunkt „Schnell-aufheizen“ und bestätigen Sie „aus“.

– Wählen Sie den Menüpunkt „Aufheiz-phase“ und bestätigen Sie „normal“.

– Berühren Sie die beleuchtete Sensor-taste , so dass die Tastenbeleuch-tung erlischt.


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Crisp functionDie „Crisp function“ kann in jeder Be-triebsart genutzt werden, aber sie mussfür jeden Garvorgang einzeln einge-schaltet werden. Empfehlenswert ist dieNutzung dieser Funktion bei feuchtemGargut, das eine krosse Oberfläche er-halten soll.

Wenn die Nutzung der Funktion sinnvollist, wird es bei den Einstellungen ge-sondert erwähnt.

Wählen Sie dann den Menüpunkt „Crispfunction“ und bestätigen Sie „ein“.

Die „Crisp function“ ist nicht in allenModellen verfügbar.

Speisenthermometer/Kerntem-peraturAutomatikprogramme mit Speisenther-mometer können Sie nur nutzen, wennIhr Backofen über ein Speisenthermo-meter verfügt. Wenn Sie kein Speisen-thermometer haben, verwenden Sie diealternativen Einstellungen.

Automatikprogramme In dieser Betriebsart rufen Sie die Auto-matikprogramme auf. Es gibt Automa-tikprogramme mit und ohne Feuchteun-terstützung.

Wenn Sie ein Automatikprogramm mitFeuchteunterstützung auswählen, er-scheint eine Aufforderung für den Ein-saugvorgang. Folgen Sie den Hinweisenim Display. Die Dampfstöße werden an-schließend automatisch ausgelöst.

Die verfügbaren Automatikprogrammevariieren je nach Modell. Sie können alleRezepte auch ohne Automatikpro-gramm zubereiten. Verwenden Sie danndie alternativen Einstellungen.


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Klimagaren Wählen Sie je nach Rezept

– Automatischer Dampfstoß– 1 Dampfstoß– 2 Dampfstöße– 3 Dampfstöße

Um die Dampfstöße 1, 2 und 3 auszulö-sen, können Sie zwischen zwei Artenwählen

– manuell– zeitgesteuert

Manuell ausgelöste Dampfstöße

Wenn Sie die Dampfstöße manuell aus-lösen, können Sie zur Erinnerung anden Zeitpunkt eine Kurzzeit einstel-len.

Ist Vorheizen für die Zubereitung einesRezeptes in der Betriebsart Klimagarenerforderlich, sollten Sie die Dampfstößemanuell auslösen.

Der Zeitpunkt für den 1. Dampfstoß be-zieht sich

– auf den Start des Garvorgangs beinicht vorgeheiztem Backofen.

– auf den Gargut-Einschub (bei vorge-heiztem Backofen).

Die Zeitangabe für den folgendenDampfstoß bezieht sich immer auf denZeitpunkt, zu dem der vorherige Dampf-stoß ausgelöst wurde.

Zeitgesteuerte Dampfstöße

Wenn Sie die Dampfstöße zeitgesteuertauslösen, müssen Sie für jeden Dampf-stoß einen Zeitpunkt festlegen, bevorder Garvorgang startet.

Beheizungsart ändern

Bei der Betriebsart Klimagaren wirdstandardmäßig die Beheizungsart Heiß-luft plus mit Feuchteunterstützung kom-biniert.

Für die meisten Rezepte ist es nicht er-forderlich, die Beheizungsart zu wech-seln.

Wenn bei Rezepten ein Wechsel derBeheizungsart sinnvoll ist, wird es beiden Einstellungen gesondert erwähnt.

Mengen und Maße

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Abkürzungen

– TL = Teelöffel– EL = Esslöffel– g = Gramm– kg = Kilogramm– ml = Milliliter– Msp. = Messerspitze

1 Teelöffel entspricht ungefähr

– 3 g Backpulver– 5 g Salz/Zucker/Vanillinzucker– 5 g Mehl– 5 ml Flüssigkeit

1 Esslöffel entspricht ungefähr

– 10 g Mehl/Speisestärke/Paniermehl– 15 g Zucker– 10 ml Flüssigkeit– 10 g Senf

1 Päckchen entspricht

– 8 g Vanillinzucker– 8 g Sahnesteif– 16 g Backpulver– 7 g Trockenhefe– 37 g Puddingpulver

1 Prise

– entspricht der Menge, die zwischenDaumen und Zeigefinger gefasstwerden kann

Nachkaufbares Zubehör

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Für ein gutes Gelingen Ihrer Rezepte istneben einem hochwertigen Gerät understklassigen Zutaten auch das richtigeZubehör erforderlich.

Nachkaufbares Zubehör und Pflege-produkte

Miele bietet eine umfangreiche Auswahlan Zubehören an. Um bei der Verwen-dung dieser Zubehöre perfekte Ergeb-nisse gewährleisten zu können, wurdendiese in Bezug auf Maße und Funktionspeziell auf die Miele Backöfen abge-stimmt und intensiv nach Miele Stan-dard getestet. Alle Produkte können Sieganz einfach im Miele Webshop bestel-len.

PerfectClean veredeltes Zubehör

Eine Vielzahl der Original Miele Zube-höre ist PerfectClean veredelt.PerfectClean ist eine von Miele entwi-ckelte und patentierte Oberflächen-Ver-edelung. Daher gibt es sie exklusiv beiMiele. Dank dieser Veredelung könnenSie bei einer Vielzahl von Speisen aufBackpapier oder ein Einfetten verzich-ten. Zudem ist diese Oberfläche extremschnittfest. Selbstverständlich ist auchder Garraum Ihres Miele Backofens*PerfectClean veredelt. Der Reinigungs-aufwand von allen PerfectClean ver-edelten Oberflächen ist minimal.

*Ausnahme: Pyrolyse-Geräte


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Gourmet-Backblech, gelochtHBBL71

Das gelochte Gourmet-Backblech eig-net sich hervorragend zum Backen vonknusprigen Backwaren aus frischemHefe- und Quark-Öl-Teig. Beim Backenvon Weißbrot, Hefebrötchen und Blech-kuchen erzielen Sie optimale Backer-gebnisse. Die feine Lochung diesesBackblechs garantiert eine lockere Kru-me und eine gleichmäßige Bräunung.Ebenso eignet sich das gelochte Gour-met-Backblech ideal zur Zubereitungvon Tiefkühlprodukten und zum Dörrenvon Obst oder Gemüse. Die emaillierte,PerfectClean veredelte Oberfläche be-sitzt hervorragende Antihafteigenschaf-ten und lässt sich einfach reinigen. Esist nicht erforderlich die Oberfläche vordem Backen einzufetten oder mit Back-papier zu belegen.

Frisch zubereitete Backwaren

Rollen Sie den Teig auf einer ebenen Ar-beitsfläche aus und legen Sie ihn an-schließend auf das gelochte Gourmet-Backblech. So vermeiden Sie, dass derTeig zu sehr in die Löcher gedrücktwird.

Tiefkühl-/Fertigprodukte

Sie können das gelochte Gourmet-Backblech für die Zubereitung von Tief-kühl- und Fertigprodukten verwenden.Besonders knusprig werden z. B. Pom-mes frites und Aufbackbrötchen. Be-achten Sie bei der Zubereitung die Her-stellerangaben auf der Verpackung.

Das gelochte Gourmet-Backblech solltenicht bei flüssigen Teigen (z. B. Rühr-teig), sehr fetthaltigen Speisen undtropfenden Lebensmitteln (Fisch/Fleisch) verwendet werden, um unnöti-ge Verunreinigungen des Garraumbo-dens zu vermeiden.

Trocknen/Dörren

Das gelochte Gourmet-Backblech lässtsich auch hervorragend zum Trocknenvon Obst oder Gemüse einsetzen. Wei-tere Informationen entnehmen Sie bitteder Gebrauchs- und Montageanwei-sung Ihres Backofens.


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Gourmet-Bräter HUB

HUB 5000 MHUB 5001 M*

HUB 5000 XL

* für Induktionskochfelder geeignet

Die Miele Gourmet-Bräter eignen sichperfekt für die Zubereitung von Aufläu-fen, Eintöpfen, Gratins, Nudelgerichten,Suppen und Fleischpfannen genausowie zum Garen von Fleischstücken oderRouladen. Im großen Bräter findet be-quem eine Gans Platz, im kleinen eineEnte. Die Miele Gourmet-Bräter könnenpraktischerweise direkt in die Aufnah-megitter Ihres Herdes oder Backofenseingeschoben oder auf die FlexiClipsgesetzt werden. Die Bräter HUB 5000sind aber auch hervorragend für denEinsatz auf einem Elektro-Kochfeld ge-eignet und können im Dampfgarer mitBackofen DGC verwendet werden. Glei-ches gilt für HUB 5001-M, wobei dieseBrätervariante speziell für Induktions-Kochfelder entwickelt wurde.

Dank der Antihaftbeschichtung könnenSie Ihre Speisen kalorienarm zubereiten.Auch die Reinigung lässt sich schnellund einfach bewältigen.

Gourmet-Bräterdeckel HBD

HBD 60-22 HBD 60-35

Passende Gourmet-Bräterdeckel inhochwertiger, hitzebeständiger Edel-stahl-Ausführung stehen selbstver-ständlich auch für beide Varianten zurVerfügung.


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FlexiClip-Vollauszüge HFC71(HFC72 PyroFit)

Sie ermöglichen einen komfortablenund sicheren Auszug zum Be- und Ent-laden einzelner Backbleche oder Roste.Bei Bedarf können Sie die FlexiClip-Vol-lauszüge ganz leicht auf eine andereEbene versetzen. Nutzen Sie Ihre Gar-raumgröße voll aus und garen Sie ener-giesparend auf mehreren Ebenengleichzeitig. Hilfreich ist hierbei der Ein-bau mehrerer Paare der FlexiClip-Voll-auszüge auf den von Ihnen bevorzugtenEbenen.

Dank der PerfectClean Veredelung sinddie FlexiClip-Vollauszüge HFC71 leichtzu reinigen.

Die FlexiClip-Vollauszüge HFC72 mitPyroFit können während der Pyrolyse-Reinigung im Garraum verbleiben.

Grill- & Bratblech HGBB71

Bevorzugen Sie das Grillen oder Bratenauf dem Universalblech, so ist das Grill-& Bratblech ein unentbehrlicher Helfer.Es wird auf das Universalblech gelegtund verhindert, dass das Grillgut imaustretenden Fleischsaft liegt. Es bleibtso rundherum knusprig. Auch beim Bra-ten sammelt sich der Fleischsaft unterdem Grill- & Bratblech und kann somitnoch zur Herstellung einer leckeren So-ße dienen.


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Entnahmegriff HEG

Der praktische Entnahmegriff ermög-licht das stabile und sichere Herausneh-men von heißen, beladenen Backble-chen und Universalblechen. Er ist sokonstruiert, dass er unter das gesamteBlech greift und dieses somit sicherstützt.

Runde Backform HBF27-1

Die Form ist ideal zum Backen von Piz-zen, Quiches oder Tartes. Durch diePerfectClean veredelte Oberfläche be-steht keine Gefahr des Anbackens oderdes Zerkratzens durch das Schneidenmit Messern oder Pizzarollern.

Original Miele PflegeprodukteUm die optimale Funktion und Langle-bigkeit Ihrer Geräte zu unterstützen, gibtes eine Vielzahl speziell für Miele Geräteentwickelter und getesteter Pflege- undReinigungsprodukte wie etwa den MieleBackofenreiniger. So sehen Ihre MieleGeräte auch noch nach Jahren gepflegtund ansprechend aus.Miele BackofenreinigerDie spezielle Miele Rezeptur ermöglichtbeste Reinigungsergebnisse und einesichere Anwendung in den Miele Gerä-ten. Dank seiner hohen Fettlösekrafteignet sich der Backofenreiniger zur Be-seitigung hartnäckiger Verschmutzun-gen. Der gelartige Schaum haftet auchan senkrechten Oberflächen und löstEingebranntes oder andere Verschmut-zungen. Dieser Backofenreiniger ist aufPerfectClean veredelten Oberflächenaufgrund einer sehr kurzen Einwirkzeiteinfach und schnell anzuwenden.

Backen

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Backen

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Stück für Stück ein kleinesGlückBrot und Brötchen selbst zu machengeht einfacher und schneller, als mandenkt, ob süß oder pikant. Selbstgeba-ckenes schmeckt nicht nur besser, manhat auch unendlich viele Möglichkeiten,seine Lieblingszutaten nach Lust undLaune immer wieder neu zu kombinie-ren. Und was gibt es Schöneres, als mitdem Duft frischer Brötchen in denSonntagmorgen zu starten?

Backen

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Zubereitungstipps

Mehltypen

Bei der Herstellung von Mehl werden jenach Mehlsorte das ganze Korn odernur Teile davon vermahlen.

Die Mehltype gibt den Mineralstoffge-halt in mg pro 100 g Mehl an. Je höherdie Typenzahl ist, umso mehr Mineral-stoffe sind enthalten. Je nach Ausmah-lungsgrad unterscheidet man z. B. beiWeizenmehl folgende Typen:

– Type 405Feines weißes Mehl, das gleicherma-ßen zum Kochen und Backen geeig-net ist. Es besteht in erster Linie ausStärke und Klebereiweiß.

– Type 550Backstarkes Mehl für feinporige Tei-ge, als Vielzweckmehl verwendbar.

– Type 1050Dieses Mehl ist mittelstark ausge-mahlen, dunkler in der Farbe undliegt in der Mitte zwischen Vollkornund Weißmehl. Im Rezept kann ohnegravierende Veränderungen der Er-gebnisse die Hälfte dieser Mehltypegegen Weißmehl ausgetauscht wer-den.

– Type 1700Es handelt sich um ein dunkles Mehl,bei dem die Randschichten des Kor-nes fast vollständig enthalten sind.Es eignet sich hervorragend zum Ba-cken von Brot.

– VollkornmehlBei dieser Art Mehl wird keine Typen-zahl angegeben. Es handelt sich umdas volle Korn mit allen Inhaltsstof-fen. Es kann fein oder grob gemahlenwerden und eignet sich besonderszum Backen von Brot.

Triebmittel

Triebmittel lassen den Teig aufgehenund unterstützen die Auflockerung, dieder Teig durch Kneten oder Rühren er-fährt.

HefeHefe ist als Frisch- oder Trockenhefe er-hältlich und eignet sich für die Herstel-lung leichter Weizenmehlteige. Zusam-men mit Flüssigkeit (z. B. Wasser), Stär-ke (z. B. Mehl), Zucker und Temperatu-ren von 35 °C bis maximal 50 °C, sorgtdie Hefe für das Aufgehen des Teigs.

BackpulverBackpulver wird in der Regel bei derZubereitung von Rührteigen eingesetzt.Zusammen mit Feuchtigkeit und Wärmesorgt Backpulver für das Aufgehen undsomit für einen lockeren Teig.

SauerteigSauerteig gibt es als Flüssig- oder Tro-ckensauerteig. Der typisch kräftige, an-genehm säuerliche Geschmack ent-steht durch die Umwandlung von Trau-benzucker in Milchsäurebakterien. Sau-erteig wird für schwere Teige benötigt,die aus Vollkorn-, Roggenmehl oderSchrot hergestellt werden. FlüssigerRoggensauerteig lässt sich einfach zu-bereiten, indem 250 g Roggenmehl mitetwa 200 ml lauwarmem Wasser ver-rührt werden. Nach einer 48-stündigenRuhezeit bei Raumtemperatur kann derSauerteig nach Rezeptangabe weiter-verarbeitet werden.

Backen

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Teigarten

Hefeteig

– Hefeteig eignet sich hervorragend fürdie Zubereitung von Streuselkuchen,Bienenstich, Kleingebäck und Pizza.Die Zubereitung von Hefeteig ist ein-facher als vielfach angenommen.

– Hefe unter Rühren in lauwarmer Flüs-sigkeit auflösen. Mit Mehl und weite-ren Zutaten zu einem glatten Teigverkneten. Bei Verwendung von Tro-ckenhefe sollten Sie die Flüssigkeits-menge um 2 Esslöffel erhöhen.

– Zum optimalen Aufgehen des Hefe-teigs im Backofen können Sie Ober-/Unterhitze mit 35 °C oder die ent-sprechenden Automatikprogrammeeinsetzen.

– Den Hefeteig zum Aufgehen imBackofen so lange zugedeckt stehenlassen, bis sich das Volumen verdop-pelt hat. Vor der weiteren Verarbei-tung kurz durchkneten, dann ausrol-len oder auch weitere Zutaten (Rosi-nen, Mandeln) unterkneten.

– Frisch gebacken lässt sich Hefeteigsehr gut einfrieren. Die Lagerzeit be-trägt etwa einen Monat. Backen Sietiefgekühltes Hefegebäck im Back-ofen in der Betriebsart Klimagarenauf. Verwenden Sie hierzu den auto-matischen Dampfstoß.

Automatikprogramm HefeteigDieses Automatikprogramm mit Feuch-teunterstützung können Sie nutzen, umHefeteig aufgehen zu lassen.

Betriebsart: Automatikprogramme Programm: Kuchen \ Hefeteig \– 15 Minuten aufgehen– 30 Minuten aufgehen– 45 Minuten aufgehen

Ebene und Wassermenge: siehe Dis-play

Quark-Öl-Teig

– Der Quark-Öl-Teig ist ein elastischer,weicher Knetteig, der eine gute Alter-native zum Hefeteig bietet.

– Da er mit Backpulver zubereitet wird,kann er ohne Aufgehen sofort weiter-verarbeitet werden.

Mürbeteig

– Beim Mürbeteig handelt es sich umeinen festen Knetteig, der hauptsäch-lich aus Mehl und Fett (im Verhältnis2:1) sowie Wasser besteht.

– Zutaten zügig verkneten, damit derTeig sich besser verarbeiten lässt.

Backen

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Rührteig

– Der Rührteig ist ein sehr gehaltvollerund schwerer Teig, der neben Mehlaus Fett, Zucker und Eiern besteht.Der Teig wird besonders luftig, wennder steifgeschlagene Eischnee ge-trennt vom Eigelb unter den Teig ge-hoben wird.

– Zusammen mit dem Backpulver undder eingerührten Luft entsteht beimBacken ein lockerer Teig.

– Rührteig wird zäh, wenn er zu langegerührt wird.

Brot/Brötchen

– Brot und Brötchen sollen knusprig lo-cker sein. Dafür sorgen als TriebmittelHefe und Sauerteig.

– Der Geschmack des Brotes wird un-ter anderem durch die Auswahl undZusammenstellung der Zutaten be-einflusst. Bei frisch gemahlenem odergeschrotetem Mehl aus dem ganzenKorn bleiben Ballaststoffe erhalten,ebenso alle Mineralstoffe und Vitami-ne.

– Flüssigkeiten für die Teigzubereitungsollten lauwarm (30–35 °C) sein.

– Kneten Sie den Brotteig so lange, biser geschmeidig ist und lassen Sie ihnausreichend aufgehen. Beim erstenAufgehen muss der Teig sein Volu-men verdoppeln. Weitere Aufgehpha-sen können kürzer sein, da der Teiggeht beim Backen noch deutlich auf-geht. So erhält das Brot die richtigeBeschaffenheit, es wird schnittfestund nicht krümelig.

– Achten Sie beim Formen von freige-schobenen Broten darauf, dass dieOberfläche glatt ist und keine Faltenaufweist. Diese gegebenenfalls nachunten arbeiten.

Backen

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– Fetten Sie Kastenformen, wenn SieBrot darin backen.

– Bei allen Automatikprogrammen die-ser Rubriken geben Sie den Teig oh-ne Aufgehen sofort in den Backofenund starten das Programm. Im Pro-grammablauf sind Aufgeh- und Back-zeit berücksichtigt.

– Um herauszufinden, ob das Brot garist, kann die vom Kuchen her be-kannte Garprobe mit dem Holzstäb-chen nicht benutzt werden. Frischgebackenes Brot klebt, bis es voll-kommen ausgekühlt ist. Daher emp-fehlen wir das Klopfen an der Unter-seite. Klingt es hohl, dann ist dasBrot durchgebacken und sollte zumAuskühlen auf einen Rost gelegt wer-den.

– Wenn Sie Brot nach dem Backennicht sofort aus dem Backofen neh-men, sollten Sie eine niedrige Bräu-nungsstufe wählen, da das Brot nochnachbräunt.

Brotbackmischungen

– Bereiten Sie den Teig entsprechendder Packungsangabe zu. VerwendenSie die Flüssigkeitsmenge, die für dieZubereitung in Backöfen angegebenwird.

– Backen Sie alle Brotbackmischungenin einer gefetteten Kastenform(25 cm x 10 cm).

– Schneiden Sie den Teig ein, bevorSie ihn in den Backofen geben, undbestreichen Sie ihn mit etwas Was-ser.

– Bei allen Automatikprogrammen die-ser Rubrik geben Sie den Teig ohneAufgehen sofort in den Backofen undstarten das Programm. Im Pro-grammablauf sind Aufgeh- und Back-zeit berücksichtigt.

– Wenn Sie Brot nach dem Backennicht sofort aus dem Backofen neh-men, sollten Sie eine niedrige Bräu-nungsstufe wählen, da das Brot nochnachbräunt.

– Es gibt viele verschiedene Herstellervon Brotbackmischungen. Die Pro-gramme wurden nicht für eine be-stimmte Mischung entwickelt. Da-durch können sich die Ergebnissehinsichtlich Bräunung, Aufgang undKrumenbild unterscheiden. BräunenSie gegebenenfalls noch etwas nachoder verwenden Sie das nächste Maleine andere Bräunungsstufe.

Backen

24

Aufbackwaren

ZutatenBrötchen (tiefgekühlt oder ungekühltvorgebacken)Laugenbrezel (tiefgekühlt)

ZubehörBrötchen: Backblech/gelochtes Gour-met-BackblechLaugenbrezel: Backblech mit Backpa-pier ausgelegt

Zubereitung Brötchen

Die Brötchen auf ein Backblech oderdas gelochte Gourmet-Backblech le-gen.

Zubereitung Laugenbrezel

Die Laugenbrezel auf ein mit Backpa-pier ausgelegtes Backblech legen.10 Minuten antauen lassen und mit Ha-gelsalz bestreuen.

Einstellungen, wenn Vorheizen ge-mäß Packungsangaben erforderlichistBetriebsart: KlimagarenTemperatur: siehe Packungsangabenfür Heißluft/UmluftVorheizen: jaAufheizphase: schnellEbene: 2 [1] (1)Anzahl/Art der Dampfstöße:1 Dampfstoß/manuellWassermenge: siehe Display1. Dampfstoß: sofort nach Gargut-Ein-schubBackzeit: Packungsangaben plus ca.5 Minuten

Einstellungen, wenn Vorheizen ge-mäß Packungsangaben nicht erfor-derlich istBetriebsart: KlimagarenTemperatur: siehe Packungsangabenfür Heißluft/UmluftAufheizphase: schnellEbene: 2 [1] (1)Anzahl/Art der Dampfstöße:Automatischer DampfstoßWassermenge: siehe DisplayBackzeit: Packungsangaben plus ca.5 Minuten

TippBei Verwendung der Backbleche undUniversalbleche kann aufgrund derPerfectClean Veredelung auf das Einfet-ten oder Belegen mit Backpapier ver-zichtet werden. Eine Ausnahme bildenLaugengebäck, Biskuit, Baiser und Ma-kronen. Hier muss immer Backpapierverwendet werden.

Backen

25

Aufbackwaren

ZutatenBrötchen (Teiglinge)

ZubehörBackblech/gelochtes Gourmet-Back-blech

Zubereitung

Die Brötchen nach Packungsangabevorbereiten und auf ein Backblech oderdas gelochte Gourmet-Backblech le-gen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: KlimagarenTemperatur: siehe Packungsangabenfür Heißluft/UmluftAufheizphase: schnellEbene: 2 [1] (1)Anzahl/Art der Dampfstöße:1 Dampfstoß/zeitgesteuertWassermenge: siehe Display1. Dampfstoß: auslösen nach 3 MinutenBackzeit: Packungsangaben plus ca.5 Minuten

Backen

26

Aufbackwaren

ZutatenCroissants (selbst gerollte Teiglinge)


Zubereitung

Die Croissants nach Packungsangabevorbereiten und auf ein Backblech oderdas gelochte Gourmet-Backblech le-gen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Brötchen \ CroissantsEbene: siehe DisplayWassermenge: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 20 Minuten

TippAlternativ können Sie die Croissantsauch in der Betriebsart Klimagaren zubereiten. Verwenden Sie dann dieempfohlene Einstellung für Brötchen.

Backen

27

Apfeltarte

Zubereitungszeit 80–90 Minutenfür 12 Stücke

Zutaten Teig220 g Mehl100 g Butter60 g Puderzucker1 Prise Salz1 Ei

Zutaten Belag600 g Äpfel, in Spalten geschnitten

Zutaten Karamell100 g Zucker20 ml ApfelsaftSaft von ½ Zitrone

Zum BestäubenPuderzucker

ZubehörTarteform 26 cmPfanne

Zubereitung

Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Eizu einem glatten Teig verkneten. Teigetwa 30 Minuten kühlen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teigausrollen und in die Tarteform legen.Apfelspalten dachziegelartig auf denTeig legen.

Zucker in der Pfanne auf der Kochzonebei hoher Einstellung unter Rührengoldbraun karamellisieren. Mit Apfel-und Zitronensaft ablöschen. Karamellüber den Apfelspalten verteilen und dieTarte in den vorgeheizten Backofen ge-ben.

Nach dem Erkalten mit Puderzucker be-stäuben.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ ApfeltarteEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 53 [55] (55) Minu-ten

Alternative EinstellungBetriebsart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 190–200 °CVorheizen: jaAufheizphase: normalEbene: 1Backzeit: 35–45 Minuten

TippAlternativ zum Karamell können Sie dieTarte mit einem Guss backen: 150 gCrème fraîche, 2 Eier, 1 Päckchen Vanil-linzucker und 1 EL Puderzucker mitein-ander verrühren, über den Apfelspaltenverteilen und die Backzeit etwa 10 Mi-nuten verlängern.

Backen

28

Apfeltorte, fein


Zutaten Teig150 g Butter150 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker3 EierSaft von ½ Zitrone150 g Mehl½ TL Backpulver

Zutaten Belag650 g Äpfel

Zum Bestäuben oder BestreichenPuderzucker oder Aprikosenkonfitüre

ZubehörSpringform 26 cm

Zubereitung

Butter, Zucker, Vanillinzucker cremigrühren und Eier einzeln unterrühren.

Zitronensaft und das mit Backpulververmischte Mehl unterrühren. Den Teigin der gefetteten Springform verteilen.

Die Äpfel schälen, vierteln und entker-nen. An der Oberseite einritzen, mit derWölbung nach oben leicht in den Teigdrücken und goldgelb backen.

Nach dem Erkalten mit Puderzucker be-stäuben oder mit glattgerührter Apriko-senkonfitüre bestreichen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ Apfeltorte \ feinEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 45 [43] (71) Minu-ten

Alternative EinstellungBetriebsart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 170–180 [170–180](160–170) °CVorheizen: jaAufheizphase: normalCrisp function: einEbene: 2 [1] (1)Backzeit: 40–50 [40–50](55–65) Minuten

Backen

29

Apfeltorte, gedeckt


Zutaten Teig350 g Mehl½ TL Backpulver200 g Butter100 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker1 Ei

Zutaten Belag1000 g Äpfel50 g Rosinen50 g Zucker½ TL Zimt3 EL Wasser

Zum Bestreichen1 Eigelb mit etwas Milch verrührt

ZubehörSpringform 26 cmKochtopf

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Vanil-linzucker und Ei zu einem glatten Teigverkneten.

Etwa zwei Drittel des Teiges gleichmä-ßig auf den Boden der gefettetenSpringform drücken, dabei einen etwa2 cm hohen Rand formen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen undgrob würfeln. Im Topf mit Rosinen, Zu-cker, Zimt und Wasser 1 Minute an-dünsten und auf dem Boden verteilen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, denrestlichen Teig ausrollen und auf dieÄpfel legen.

Mit Automatikprogramm:Die Kuchenoberfläche sofort mit demEigelb-Milchgemisch bestreichen undbacken.

Ohne Automatikprogramm:Apfeltorte backen, etwa 10 Minuten vorEnde der Backzeit mit dem Eigelb-Milchgemisch bestreichen und zu Endebacken.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ Apfeltorte \ ge-decktEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 62 [62] (46) Minu-ten

Alternative EinstellungBetriebsart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 170–180 [170–180](160–170) °CVorheizen: ja [ja] (nein)Aufheizphase: normalEbene: 2 [2] (1)Backzeit: 60–70 [60–70](45–55) Minuten

Backen

30

Apfeltorte mit Haselnuss-Krokant-Streuseln


Zutaten Teig200 g Butter, flüssig350 g Mehl1 TL Backpulver150 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker60 g Haselnuss-Krokant

Zutaten Belag800 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)50 g Zucker


Zubereitung

Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillin-zucker mischen. Die etwas abgekühlteButter zufügen. Alle Zutaten zu Streu-seln verkneten.

Etwa zwei Drittel der Streuselmasse aufden Boden der Springform drücken unddabei einen etwa 2 cm hohen Rand for-men. Restliche Streusel mit Haselnuss-Krokant mischen.

Äpfel schälen, entkernen und würfeln.Mit Zucker mischen und auf dem Streu-selboden verteilen. Mit Haselnuss-Kro-kant-Streuseln bestreuen und backen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ Apfeltorte \ mitStreuselEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 60 [60] (57) Minu-ten

Alternative EinstellungBetriebsart: Ober-/Unterhitze[Ober-/Unterhitze] (Intensivbacken)Temperatur: 170–180 [170–180](160–170) °CVorheizen: ja [ja] (nein)Aufheizphase: normalEbene: 2 [1] (1)Backzeit: 55–65 Minuten

Backen

31

Aprikosen-Streuselkuchen

Zubereitungszeit 85–95 Minutenfür 20 (40) Stücke

Zutaten Teig240 (380) g Quark6 (10) EL Milch8 (12) EL Öl1 (2) Ei(er)110 (175) g Zucker1 (2) Päckchen Vanillinzucker1 (2) Prise(n) Salz450 (640) g Mehl1 Päckchen und 1 TL (2 Päckchen)Backpulver

Zutaten Belag1200 (1900) g Aprikosen, abgetropft

Zutaten Streusel400 (640) g Mehl250 (400) g Zucker1 (2) Päckchen Vanillinzucker250 (400) g Butter, gewürfelt½ (1) TL Zimt


Zubereitung

Quark, Milch, Öl, Ei, Zucker, Vanillinzu-cker und Salz miteinander verrühren.Die Hälfte des mit Backpulver ver-mischten Mehls unterrühren, den Restunterkneten.

Teig ausrollen, auf das Backblech oderdas gelochte Gourmet-Backblech legenund mit den Aprikosenhälften belegen.

Mehl, Zucker, Vanillinzucker, Butter undZimt zu Streuseln verkneten und aufdem Obst verteilen. Goldgelb backen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ Obststreuselku-chen \ Quark-Öl-TeigEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 56 [55] (40) Minu-ten

Alternative EinstellungBetriebsart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 160–170 [160–170](170–180) °CAufheizphase: schnell [schnell] (normal)Crisp function: einEbene: 3 [2] (2)Backzeit: 55–65 [55–65](40–50) Minuten

TippAls Belag eignen sich auch Pflaumen,Sauerkirschen oder Stachelbeeren.

Backen

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Becherkuchen

Zubereitungszeit: 65 Minutenfür 12 Stücke

Zutaten4 Eier250 g Zucker1 gestrichener TL Salz250 g Mehl3 gestrichene TL Backpulver250 g Butter

Optional:100 g Schokotropfen100 g getrocknete Früchte, fein gehackt100 g Nüsse, gehackt1 TL Vanillearoma1 TL Zimt, gemahlen

ZubehörSpringform Ø 26 cmAlternativ Kastenform, Länge 25 cm

Zubereitung

Eier trennen. Butter, Zucker, Salz undEigelb cremig rühren.

Eiweiß steif schlagen. Die Hälfte des Ei-schnees vorsichtig unter die Zucker-Ei-gelbmischung heben. Das mit Backpul-ver vermischte Mehl unterheben, dannden restlichen Eischnee.

Wenn gewünscht, zusätzliche Aromenwie Schokolade, Zimt, Vanille, getrock-nete Früchte oder Nüsse unterheben.Anschließend den Teig in die gefetteteSpringform füllen und im vorgeheiztenBackofen goldbraun backen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ BecherkuchenEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 54 Minuten

Alternative EinstellungSchritt Vorheizen:Betriebsart: Heißluft plusTemperatur: 190 °C-Garschritt 1:Betriebsart: Heißluft plusTemperatur: 170 °CGarzeit: 50–60 MinutenEbene: 2 [1] (1)

TippZur Intensivierung des Geschmackskönnen Sie 200 g Zucker durch 50 gHonig ersetzen.

Backen

33

Biskuittorte


Zutaten Tortenboden Grundrezept4 Eiweiß4 EL Wasser, heiß175 g Zucker4 Eigelb200 g Mehl1 TL Backpulver

ZubehörSpringform 26 cmBackpapier

Zubereitung Tortenboden

Eiweiß mit Wasser sehr steif schlagen.Anschließend den Zucker langsam ein-rieseln lassen. Das verquirlte Eigelb un-terheben.

Backpulver und Mehl vermischen, dar-über sieben und locker unterheben.

Den Boden der Springform leicht fettenund mit Backpapier auslegen. Den Teigin die Form geben, glatt streichen undgoldgelb backen.

Nach dem Backen den Teigrand mit ei-nem Messer lösen. Form stürzen, Back-papier entfernen. Boden waagerechtzweimal durchschneiden. Mit vorberei-teter Füllung bestreichen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ Biskuittorte \ 4 Ei-erEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 50 [49] (35) Minu-ten

Alternative EinstellungBetriebsart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 150–160 °CVorheizen: jaAufheizphase: normalEbene: 2 [1] (1)Backzeit: 25–45 Minuten

TippFür einen Tortenboden, der mit vorbe-reitetem Obst belegt werden soll, hal-bieren Sie die oben angegebenen Men-gen des Grundrezeptes. Bei gleicherTemperatureinstellung verkürzt sich dieBackzeit um etwa 5 Minuten. Zur Her-stellung eines Schokoladen-Biskuitbo-dens fügen Sie dem Mehlgemisch1–2 TL Kakao hinzu.

Backen

34

I. Quark-Sahne-Füllung

Zutaten500 g Quark100 g Zucker100 ml Milch1 Päckchen VanillinzuckerSaft von 1 Zitrone12 Blatt weiße Gelatine500 ml Sahne


Zubereitung

Für die Füllung Quark mit Zucker, Milch,Vanillinzucker und Zitronensaft verrüh-ren. Gelatine in kaltem Wasser einwei-chen, ausdrücken und in der Mikrowellebei 450 Watt in 20 Sekunden oder aufder Kochstelle bei kleiner Einstellungauflösen. Etwas Quarkmasse zur Gelati-ne geben und verrühren.

Dieses Gemisch unter die übrigeQuarkmasse rühren und kalt stellen.Gelegentlich umrühren. Sobald in derQuarkmasse Rührspuren sichtbar blei-ben, die steif geschlagene Sahne unter-heben.

Einen Boden auf eine Tortenplatte le-gen, Quark-Sahne-Masse aufstreichen,Boden auflegen, Quark-Sahne-Masseaufstreichen, Boden auflegen.

Torte gut kühlen, mit Puderzucker be-stäubt servieren.

TippAls fruchtige Variante etwa 300 g abge-tropfte Sauerkirschen, Mandarinenspal-ten oder Aprikosenstücke unter dieQuark-Sahne-Masse heben.

Backen

35

II. Cappuccino-Füllung

Zutaten100 g dunkle Schokolade6 Blatt weiße Gelatine80 ml Espresso500 ml Sahne2 Päckchen Vanillinzucker80 ml Kaffeelikör1 EL Kakao

Zum BestäubenKakao

Zubereitung

Dunkle Schokolade schmelzen. Sahnesteif schlagen. Gelatine in kaltem Was-ser einweichen, ausdrücken und in derMikrowelle bei 450 Watt in 20 Sekun-den oder auf der Kochstelle bei kleinerEinstellung auflösen, etwas abkühlenlassen. Etwa jeweils die Hälfte Espressound Kaffeelikör in die Gelatine rührenund diese Mischung unter die Sahneheben. Etwa 3 Esslöffel davon beiseitestellen. Restliche Sahnemenge halbie-ren. Unter eine Hälfte Vanillinzucker, un-ter die andere Schokolade und Kakaorühren.

Einen Boden auf eine Tortenplatte le-gen, mit etwas Kaffeelikör und Espres-so beträufeln und die dunkle Sahnedarauf streichen. Den zweiten Bodenauflegen, mit restlicher Flüssigkeit be-träufeln und die helle Sahne aufstrei-chen. Letzten Boden auflegen, mit derbeiseite gestellten Sahne bestreichenund mit Kakao bestäuben.

Torte gut gekühlt servieren.

Backen

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Butterkuchen


Zutaten Teig1 (1½) Würfel Hefe (42 g/63 g)200 (320) ml Milch, lauwarm500 (800) g Mehl50 (80) g Zucker1 (2) Prise(n) Salz50 (80) g Butter1 (2) Ei(er)

Zutaten Belag100 (170) g Butter100 (200) g Mandelblättchen120 (200) g Zucker2 (3) Päckchen Vanillinzucker

ZubehörUniversalblech

Zubereitung

Hefe unter Rühren in lauwarmer Milchauflösen. Mit Mehl, Zucker, Salz, Butterund Ei zu einem glatten Teig verkneten.Teig zudecken und im Backofen bei35 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minu-ten gehen lassen.

Teig leicht durchkneten und auf demUniversalblech ausrollen. Im Backofenbei 35 °C Ober-/Unterhitze zugedecktweitere 20 Minuten gehen lassen.

Butter mit Vanillinzucker und der Hälftedes Zuckers verrühren. Mit den FingernVertiefungen in den Teig drücken undmit zwei Teelöffeln kleine Butter-Zu-cker-Stücke in die Vertiefungen setzen.Den übrigen Zucker und die Mandel-blätter darüber streuen.

Mit Automatikprogramm:Kuchen in den Backofen geben unddas Automatikprogramm starten.

Ohne Automatikprogramm:Kuchen nochmals etwa 10 Minuten auf-gehen lassen, anschließend goldgelbbacken.

Backen

37

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ ButterkuchenEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 32 [34] (22) Minu-ten

Alternative EinstellungBetriebsart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 180–190 [170–180](160–170) °CAufheizphase: normalEbene: 2 [1] (2)Backzeit: 20–30 Minuten

TippVanillezucker selbst gemacht: Eine Va-nilleschote der Länge nach teilen, beideHälften in 4–5 Stücke schneiden undzusammen mit 500 g Zucker in einemverschließbaren Glas drei Tage aufbe-wahren. Um ein intensiveres Aroma zuerhalten, schabt man das Mark aus derVanilleschote und gibt es zu dem Zu-cker.

Backen

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Englischer Früchtekuchen ( 15 cm)Zubereitungszeit 225 MinutenVorbereitungszeit Früchte 12 Stunden

Zutaten110 g Sultaninen110 g Rosinen85 g Korinthen50 g Aprikosen, getrocknet50 g Cocktailkirschen25 g kandierte Früchte3 EL Weinbrand110 g Mehl¼ TL All Spice (Zimt, Muskat, Piment)¼ TL Zimt⅛ TL Muskat, frisch gemahlen25 g Mandeln, gehacktSchale von ½ OrangeSchale von ½ Zitrone110 g Butter, weich110 g dunkler Zucker2 Eier, Klasse L1 EL Melasse

ZubehörSpringform 15 cmBackpapierFettabweisendes PapierKüchengarn

Vorbereitung der Früchte

Cocktailkirschen abgießen und mit denAprikosen und den kandierten Früchtenzerkleinern. Zusammen mit Sultaninen,Rosinen und Korinthen in eine großeSchüssel geben, Weinbrand hinzufü-gen, umrühren und für mehrere Stun-den oder über Nacht ziehen lassen.

Zubereitung

Butter und Zucker cremig rühren, Eiereinzeln unterrühren und die Melassehinzufügen. Das mit den Gewürzen ver-mischte Mehl, die gehackten Mandeln,Zitronen- und Orangenschale und die inWeinbrand getränkten Früchte unterhe-ben.

Den Boden der Springform leicht fettenund mit Backpapier auslegen. Den Teigin die Form geben, glatt streichen, dieKuchenform mit einer doppellagigenSchicht aus fettabweisendem Papierbedecken und dieses mit Küchengarnam Rand der Kuchenform befestigen.Im Backofen backen und anschließendin der Kuchenform auskühlen lassen.

Backen

39

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ Englischer Früch-tekuchen \ 15 cm- SpringformEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 195 Minuten

Alternative EinstellungBetriebsart: Ober-/UnterhitzeAufheizphase: normalEbene: 1

Garschritt 1Temperatur: 140 °CBackzeit: 45 Minuten


TippDer Kuchen kann, in fettabweisendemPapier und Alufolie verpackt, für ca.3 Monate gelagert werden. In regelmä-ßigen Abständen mit Weinbrand oderSherry begießen.

Backen

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Zutaten230 g Sultaninen230 g Rosinen170 g Korinthen100 g Aprikosen, getrocknet100 g Cocktailkirschen50 g kandierte Früchte6 EL Weinbrand250 g Mehl½ TL All Spice (Zimt, Muskat, Piment)½ TL Zimt¼ TL Muskat, frisch gemahlen50 g Mandeln, gehacktSchale von 1 OrangeSchale von 1 Zitrone250 g Butter, weich250 g dunkler Zucker4 Eier, Klasse M2 EL Melasse


Zubereitung

Die Beschreibung, einschließlich derVorbereitung der Früchte, finden Sie imRezept „Englischer Früchtekuchen( 15 cm)“.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ Englischer Früch-tekuchen \ 20 cm - SpringformEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 240 Minuten




Backen

41


Zutaten360 g Sultaninen360 g Rosinen280 g Korinthen175 g Aprikosen, getrocknet175 g Cocktailkirschen75 g kandierte Früchte10 EL Weinbrand400 g Mehl⅔ TL All Spice (Zimt, Muskat, Piment)⅔ TL Zimt½ TL Muskat, frisch gemahlen75 g Mandeln, gehacktSchale von 1½ OrangenSchale von 1½ Zitronen400 g Butter, weich400 g dunkler Zucker7 Eier, Klasse M3 EL Melasse


Zubereitung

Die Beschreibung, einschließlich derVorbereitung der Früchte, finden Sie imRezept „Englischer Früchtekuchen( 15 cm)“.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ Englischer Früch-tekuchen \ 25 cm - SpringformEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 345 Minuten




Backen

42

Fruchtwähe mit Blätterteig

Zubereitungszeit ca. 60 Minutenfür 8–10 Stücke

Zutaten Teig230 g Blätterteig

Zutaten Belag30 g Haselnüsse, gemahlen500–600 g Obst (z. B. Aprikosen,Zwetschgen, Birnen, Äpfel, Kirschen)

Zutaten Guss2 Eier, Größe M200 ml Sahne50 g Zucker1 TL Vanillinzucker

ZubehörRunde Backform 27 cm

Zubereitung

Die runde Backform mit dem Blätterteigauslegen und mit Haselnüssen bestreu-en.

Obst waschen oder schälen, entkernenoder entsteinen und gegebenenfallshalbieren oder in Scheiben schneidenund gleichmäßig auf dem Blätterteigverteilen.

Das Automatikprogramm starten oderden Backofen vorheizen.

Aus Eiern, Sahne, Zucker und Vanillin-zucker einen Guss herstellen und überdie Früchte geben. Fruchtwähe in denvorgeheizten Backofen geben undgoldbraun backen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ Fruchtwähe \ Blät-terteigEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 47 Minuten

Alternative EinstellungBetriebsart: Ober-/Unterhitze [Ober-/Unterhitze] (Intensivbacken)Temperatur: 220–230 [220–230](200–210) °CVorheizen: jaAufheizphase: schnellEbene: 1Backzeit: 35–40 [35–40](36–42) Minuten

Backen

43

Fruchtwähe mit Mürbeteig

Zubereitungszeit: ca. 70 Minutenfür 8–10 Stücke

Zutaten Teig200 g Mehl65 ml Wasser80 g Butter¼ TL Salz

Zutaten Belag30 g Haselnüsse, gemahlen500–600 g Obst (z. B. Aprikosen,Zwetschgen, Birnen, Äpfel, Kirschen)

Zutaten Guss2 Eier, Größe M200 ml Sahne50 g Zucker1 TL Vanillinzucker

ZubehörRunde Backform 27 cm

Zubereitung

Butter würfeln und mit Mehl, Salz undWasser schnell zu einem Mürbeteigverkneten und 30 Minuten kühl stellen.

Die runde Backform mit dem Mürbeteigauslegen und mit Haselnüssen bestreu-en.

Obst waschen oder schälen, entkernenoder entsteinen und gegebenenfallshalbieren oder in Scheiben schneidenund gleichmäßig auf dem Mürbeteigverteilen.

Das Automatikprogramm starten oderden Backofen vorheizen.

Aus Eiern, Sahne, Zucker und Vanillin-zucker einen Guss herstellen und überdie Früchte geben. Fruchtwähe in denvorgeheizten Backofen geben undgoldbraun backen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ Fruchtwähe \ Mür-beteigEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 55 Minuten

Alternative EinstellungSchritt Vorheizen:Betriebsart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 230 °CVorheizen: jaAufheizphase: schnellEbene: 1-Garschritt 1:Betriebsart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 240 °CCrisp function: einGarzeit: 33–45 MinutenEinschubebene: 1

TippAlternativ kann Fertigmürbeteig (230 g)verwendet werden.

Backen

44

Gugelhupf


Zutaten60 g Butter50 g Zucker1 Ei½ Würfel Hefe (21 g)375 ml Milch, lauwarmSchale von ½ Zitrone, abgerieben1 Prise Salz500 g Mehl50 g Rosinen


ZubehörGugelhupfform 24 cm

Zubereitung mit Automatikprogramm

Butter cremig rühren, Zucker und Eigelbzufügen und gut verrühren. Hefe unterRühren in lauwarmer Milch auflösen,mit Zitronenschale, Salz, Mehl zugebenund alle Zutaten zu einem glatten Teigverkneten.

Steif geschlagenes Eiweiß und Rosinenunter den Teig heben. Teig in die gefet-tete, mit Mehl ausgestäubte Gugelhupf-form füllen, in den Garraum geben unddas Automatikprogramm starten.

Nach dem Backen aus der Form stür-zen und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung mit Heißluft plus

Butter cremig rühren, Zucker und Eigelbzufügen und gut verrühren. Hefe unterRühren in lauwarmer Milch auflösen,mit Zitronenschale, Salz, Mehl zugebenund alle Zutaten zu einem glatten Teigkneten.

Steif geschlagenes Eiweiß und Rosinenunter den Teig heben. Teig in die gefet-tete, mit Mehl ausgestäubte Gugelhupf-form füllen. Teig zudecken und beiRaumtemperatur etwa 30 Minuten oderim Backofen bei 35 °C Ober-/Unterhitzeetwa 15 Minuten aufgehen lassen, bissich die Teigmenge etwa verdoppelthat. Dann goldgelb backen.

Nach dem Backen aus der Form stür-zen und mit Puderzucker bestäuben.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ GugelhupfEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 78 [80] (72) Minu-ten

Alternative EinstellungBetriebsart: Heißluft plusTemperatur: 150–160 °CAufheizphase: normalEbene: 2 [1] (1)Backzeit: 45–55 Minuten

Backen

45

Hefezopf mit Walnüssen

Zubereitungszeit 100–110 Minuten

Zutaten1 Würfel Hefe (42 g)200 ml Milch, lauwarm500 g Mehl50 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker1 Prise Salz100 g Butter, weich1 Ei100 g Walnüsse, gehackt

Zum BestreichenMilch


Zubereitung

Hefe unter Rühren in lauwarmer Milchauflösen. Mit Mehl, Zucker, Vanillinzu-cker, Salz, Butter und Ei zu einem glat-ten Teig verkneten. Teig zudecken undim Backofen bei 35 °C Ober-/ Unterhit-ze 30–40 Minuten gehen lassen.

Die gehackten Walnüsse unter den Teigkneten. Aus dem Teig drei ca. 40 cmlangen Rollen formen. Aus den dreiSträngen einen Zopf flechten und aufdas Backblech oder das gelochteGourmet-Backblech legen. Im Back-ofen bei 35 °C Ober-/ Unterhitze zuge-deckt weitere 20 Minuten gehen lassen.

Hefezopf mit Milch bestreichen und ba-cken.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: KlimagarenTemperatur: 150–160 °CAufheizphase: schnellEbene: 2 [1] (1)Anzahl/Art der Dampfstöße:Automatischer DampfstoßWassermenge: siehe DisplayBackzeit: 25–35 Minuten

Backen

46

Hefezopf

Zubereitungszeit 140–150 Minutenfür 16 Portionen

Zutaten1½ Würfel Hefe (ca. 60 g)200–250 ml Milch, lauwarm750 g Mehl1 Prise Salz100 g Zucker125 g Butter, weich2 Eier75 g RosinenSchale von 1 Zitrone, abgerieben

Zum Bestreichen1 Eigelb verrührt mit 2 EL Milch

Zum Bestreuen30 g Hagelzucker50 g Mandelstifte


Zubereitung mit Automatikprogramm

Hefe unter Rühren in lauwarmer Milchauflösen. Mit Mehl, Salz, Zucker, wei-cher Butter und Eiern 3–4 Minuten zueinem glatten Teig verkneten. ZuletztRosinen und abgeriebene Zitronen-schale unterkneten. Teig zudecken undim Backofen bei 35 °C Ober-/Unterhitzeetwa 20–30 Minuten aufgehen lassen,bis sich die Teigmenge etwa verdoppelthat.

Aus dem Teig drei ca. 40 cm langenRollen formen. Aus den drei Strängeneinen Zopf flechten und auf das Back-blech oder das gelochte Gourmet-Backblech legen.

Hefezopf mit Eigelb-Milchgemisch be-streichen, mit Hagelzucker und Mandel-stiften bestreuen, in den Backofen ge-ben und goldgelb backen.

Backen

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Zubereitung mit Heißluft plus

Hefe unter Rühren in lauwarmer Milchauflösen. Mit Mehl, Salz, Zucker, wei-cher Butter und Eiern 3–4 Minuten zueinem glatten Teig verkneten. ZuletztRosinen und abgeriebene Zitronen-schale unterkneten. Teig zudecken undim Backofen bei 35 °C Ober-/Unterhitze20–30 Minuten aufgehen lassen, bissich die Teigmenge etwa verdoppelthat.

Aus dem Teig drei ca. 40 cm langenRollen formen. Aus den drei Strängeneinen Zopf flechten und auf das Back-blech oder das gelochte Gourmet-Backblech legen.

Hefezopf mit Eigelb-Milchgemisch be-streichen, mit Hagelzucker und Mandel-stiften bestreuen und im Backofen bei35 °C Ober-/Unterhitze zugedeckt wei-tere 15–20 Minuten gehen lassen. Hefe-zopf anschließend goldgelb backen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ HefezopfEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 56 [54] (47) Minu-ten


TippAn Stelle der frischen Hefe können Sieauch mit 1½ Päckchen (10 g) Trocken-hefe einen Hefekranz herstellen. WennSie noch 4–6 vorgegarte bunte Eier inden geformten Kranz setzen, entstehtein fröhlich bunter Osterfrühstücks-kranz.

Backen

48

Mandelkuchen


Zutaten6 Eier300 g Zucker200 g Mehl300 g Mandeln, gemahlen150 g Butter200 ml MilchSchale von 1 Zitrone, abgerieben



Zubereitung

Eier und Zucker vermengen. Nach undnach Mehl, gemahlene Mandeln, zerlas-sene Butter, Milch und Zitronenschalejeweils kurz unterrühren.

Den Boden der Springform leicht fettenund mit Mehl bestäuben. Den Teig indie Form geben, glatt streichen undgoldgelb backen.

Den Kuchen aus der Form nehmen undmit Puderzucker bestäuben.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ MandelkuchenEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 63 [57] (75) Minu-ten

Alternative EinstellungBetriebsart: Heißluft plusTemperatur: 150–160 °CVorheizen: ja, 10 MinutenEbene: 2 [1] (1)Backzeit: 45–55 Minuten

TippDer Mandelkuchen „Tarta de Santiago“ist ein traditionelles Rezept aus Galici-en. Es ist üblich, den Mandelkuchen vordem Servieren mit dem Jakobskreuz(Santiagokreuz) zu verzieren. Dazu wirdeine Jakobskreuz-Schablone auf denMandelkuchen gelegt, der dann mit Pu-derzucker bestäubt wird.

Backen

49

Marmorkuchen


Zutaten250 g Butter200 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker4 Eier4 EL Rum150 ml Milch500 g Mehl1 Päckchen Backpulver3 EL Kakao

ZubehörKranzform 26 cm

Zubereitung

Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eiercremig rühren. Rum, 120 ml Milch unddas mit Backpulver vermischte Mehlunterrühren.

Unter etwa ein Drittel des Teiges denKakao und die restliche Milch rühren.

Die Hälfte des hellen Teiges in dieKranzform geben. Den Kakaoteig dar-auf verteilen. Den restlichen hellen Teigdarüber streichen.

Eine Gabel spiralförmig durch die Teig-schichten ziehen. Den Kuchen backen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ MarmorkuchenEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 55 [55] (75) Minu-ten

Alternative EinstellungBetriebsart: Heißluft plusTemperatur: 150–160 °CAufheizphase: schnellEbene: 2 [1] (1)Backzeit: 50–60 Minuten

Backen

50

Obststreuselkuchen


Zutaten Teig1 (2) Würfel Hefe (42 g/84 g)150 (250) ml Milch, lauwarm450 (750) g Mehl50 (80) g Zucker90 (150) g Butter, weich1 (1) Ei

Zutaten Belag1000 (1600) g Äpfel, geschält und inScheiben geschnitten, Pflaumen oderKirschen, entkernt

Zutaten Streusel240 (400) g Mehl150 (250) g Zucker2 (3) Päckchen Vanillinzucker1 (2) TL Zimt130 (220) g Butter


Zubereitung

Hefe unter Rühren in lauwarmer Milchauflösen. Mit Mehl, Zucker, Butter undEi zu einem glatten Teig verkneten. Teigin den Backofen stellen und Automatik-programm „Kuchen \ Hefeteig \30 Minuten aufgehen“ wählen.

Teig leicht durchkneten und auf demUniversalblech ausrollen. VorbereitetesObst gleichmäßig auf dem Teig vertei-len.

Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Zimtmischen und mit der Butter zu Streu-seln verkneten. Über dem Obst vertei-

len. Im Backofen bei 35 °C Ober-/Un-terhitze weitere 30 Minuten gehen las-sen und dann goldbraun backen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ Obststreuselku-chen \ HefeteigEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 42 [40] (40) Minu-ten

Alternative EinstellungBetriebsart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 170–180 °CAufheizphase: normalCrisp function: einEbene: 3 [2] (2)Backzeit: 45–55 [35–45](35–45) Minuten

Backen

51

Obstwähe


Zutaten Teig250 (500) g Mehl80 (160) ml Wasser100 (200) g Margarine

Zutaten Belag900 (1800) g Obst (Beerenobst, Pfirsi-che, Kirschen, Äpfel etc.)

Zutaten Guss175 (350) ml Sahne4 (8) EL Zucker2 (4) Eier

ZubehörBackblech

Zubereitung

Mehl, Margarine und Wasser rasch zueinem glatten Teig verkneten und eineStunde kühl stellen.

Für den Guss alle Zutaten miteinanderverrühren. Das Obst gegebenenfalls ab-tropfen lassen.

Teig dünn ausrollen und auf das Back-blech legen. Ränder hochziehen und zueiner kleinen Rolle formen.

Automatikprogramm starten.

Obst auf dem Teig verteilen, dann denGuss darüber verteilen und in den vor-geheizten Backofen geben.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ ObstwäheEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 46 [46] (44) Minu-ten

Alternative EinstellungBetriebsart: Ober-/Unterhitze[Ober-/Unterhitze] (Intensivbacken)Temperatur: 210–220 [210–220](170–180) °CVorheizen: jaAufheizphase: normalCrisp function: einEbene: 1Backzeit: 30–40 Minuten

Backen

52

Pinienkern-Bienenstich


Zutaten Teig30 (50) g Hefe200 (320) ml Milch, lauwarm500 (800) g Mehl80 (130) g Zucker1 (1½) Prise(n) Salz80 (130) g Butter, weich1 (2) Ei(er)

Zutaten Belag150 (240) g Butter200 (320) g Zucker2 (3) EL Honig3 (5) EL Sahne100 (160) g Pinienkerne, gehackt100 (160) g Mandelblättchen

Zutaten Füllung1 (2) Päckchen Vanillepuddingpulver500 (800) ml Milch3 (5) EL Zucker1 (2) Prise(n) Salz250 (400) g Butter, weich


Zubereitung

Hefe unter Rühren in lauwarmer Milchauflösen. Mit Mehl, Zucker, Salz, Butterund Ei zu einem glatten Teig verkneten.Teig in den Backofen stellen und Auto-matikprogramm „Kuchen \ Hefeteig \30 Minuten aufgehen“ wählen.

Teig leicht durchkneten, auf dem Uni-versalblech ausrollen, in den Backofengeben und Automatikprogramm „Ku-chen \ Hefeteig \ 15 Minuten aufgehen“wählen.

Für den Belag Butter, Zucker, Honigund Sahne aufkochen, gehackte Pinien-kerne und Mandelblättchen untermi-schen. Mit den Fingerspitzen Vertiefun-gen in den Teig drücken und die etwasabgekühlte Masse auf den aufgegange-nen Teig streichen. Kuchen nochmals10 Minuten gehen lassen und goldgelbbacken.

Aus Vanillepuddingpulver, Milch, Zuckerund Salz einen Pudding zubereiten undabkühlen lassen. Butter cremig rührenund den Pudding esslöffelweise unter-rühren.

Den abgekühlten Kuchen quer durch-schneiden. Den unteren Teil des Bie-nenstichs mit der Creme bestreichen,den oberen Teil auflegen und kurze Zeitkaltstellen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: KlimagarenTemperatur: 160–170 °CAufheizphase: schnellEbene: 2 [2] (1)Anzahl/Art der Dampfstöße:Automatischer DampfstoßWassermenge: siehe DisplayBackzeit: 25–30 Minuten

Backen

53

Sachertorte

Zubereitungszeit 70 Minuten

Zutaten Rührteig130 g Zartbitterschokolade140 g Butter110 g Puderzucker1 Päckchen Vanillinzucker6 EigelbSalz6 Eiweiß110 g Zucker140 g Mehl Type 4051 TL Backpulver (5 g)Butter und Mehl für die Form

Zum Bestreichen200 g Aprikosenkonfitüre

Zutaten Glasur200 g Zucker125 ml Wasser150 g dunkle Schokolade


Zubereitung

Die Schokolade für den Rührteigschmelzen.

Die Butter mit dem Puderzucker cremigrühren, nach und nach Eigelb, dann diegeschmolzene Schokolade unterrühren.

Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zu-cker steif schlagen und abwechselndmit dem gesiebten und mit Backpulververmengten Mehl unter den Teig rühren.

Den Teig in die mit Backpapier ausge-legte Springform geben und backen.

Während der Tortenboden auskühlt, dieAprikosenkonfitüre erwärmen unddurch ein Sieb streichen.

Den ausgekühlten Tortenboden auf-schneiden, die Schnittflächen und Sei-ten mit feiner Aprikosenkonfitüre be-streichen.

Für die Schokoladenglasur den Zuckermit Wasser aufkochen, Schokolade zu-geben und schmelzen.

Die Schokoladenglasur gleichmäßig aufder Sachertorte verteilen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ SachertorteEbene: siehe DisplayProgrammdauer: 60 Minuten

Alternative EinstellungBetriebsart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 170 °CVorheizen: jaAufheizphase: schnellEbene: 2 [1] (1)Backzeit: 55 MinutenCrisp function: ein für 10 Minuten nachEinschieben des Garguts

Backen

54

Sandkuchen


Zutaten200 g Butter200 g Zucker4 EierSaft und abgeriebene Schale von 1 Zi-trone125 g Speisestärke125 g Mehl1 TL Backpulver


Alternativ zum Bestreichen200 g Puderzucker verrührt mit20 ml Zitronensaft

ZubehörKastenform, Länge 30 cm

Zubereitung

Butter und Zucker cremig rühren. Eier,Zitronensaft und -schale zufügen.

Das mit Speisestärke und Backpulververmischte Mehl unterrühren.

Die Kastenform fetten, mit Backpapierauslegen. Den Teig einfüllen, glattstrei-chen und die Oberfläche mit einemMesser etwa 1 cm tief einritzen. Kuchengoldgelb backen.

Nach dem Backen aus der Form stür-zen, Papier ablösen. Mit Puderzuckerbestäuben oder alternativ mit Zitronen-Zuckerguss bestreichen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ SandkuchenEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 77 [72] (70) Minu-ten

Alternative EinstellungBetriebsart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 150–160 °CVorheizen: jaAufheizphase: normalCrisp function: ein [ein] (aus)Ebene: 2 [2] (1)Backzeit: 60–70 [60–70](65–75) Minuten

Tipps– Variation 1: Bereiten Sie einen Oran-

gen-Zuckerguss mit 20 ml Orangen-saft zu und bestreichen Sie denSandkuchen damit.

– Variation 2: Stechen Sie mehrmals inden gebackenen Kuchen und träufelnSie Grand Marnier oder Cointreau aufdiese Stellen.

Backen

55

Schokoladen-Nusskuchen

Zubereitungszeit 70–85 Minuten + 12 Stunden kalt stellen

Zutaten200 g Butter250 g dunkle Schokolade250 g Haselnüsse, gemahlen160 g Zucker3 EL Espresso1 TL Bourbon-Vanille-Aroma6 EierFrische Beeren

ZubehörSpringform 26 cmalternativ 24 kleine gefettete Förmchen(100 ml)

Zubereitung

Butter und dunkle Schokolade schmel-zen. Haselnüsse, Zucker, Espresso undBourbon-Vanille-Aroma hinzufügen,auskühlen lassen.

Eier trennen. Die Eigelbe unter die But-ter-Schokomasse rühren, das Eiweißsteif schlagen und unter den Teig he-ben.

Den Teig in die gefettete und mit Back-papier ausgelegte Springform oder indie gefetteten Förmchen gießen undbacken.

Vor dem Servieren 12 Stunden kalt stel-len.

Mit frischen Beeren servieren.

Empfohlene EinstellungSpringformBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ Schokoladen-Nusskuchen \ Ein großerEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 55 Minuten

Empfohlene EinstellungFörmchenBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ Schokoladen-Nusskuchen \ Mehrere kleineEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 40 Minuten

Alternative EinstellungBetriebsart: Heißluft plusTemperatur: 150 °CAufheizphase: normalEbene: 2 [1] (1)Backzeit Springform: ca. 55 MinutenBackzeit Förmchen: ca. 40 Minuten

TippBei 12 Förmchen reduzieren Sie dieMenge auf die Hälfte, die Backzeitbleibt unverändert.

Backen

56

Streuselkuchen


Zutaten Teig1 (1½) Würfel Hefe (42 g/63 g)250 (400) ml Milch, lauwarm500 (900) g Mehl50 (100) g Zucker1 (2) Prise(n) Salz50 (100) g Butter, flüssig1 (2) Ei(er)

Zutaten Füllung125 (200) g Butter, weich125 (200) g Zucker1 (2) Ei(er)350 (600) g Quark1 (2) EL Speisestärke3 (5) EL Zitronensaft

Zutaten Streusel350 (600) g Mehl200 (350) g Zucker½ (1) TL Zimt200 (350) g Butter, flüssig


Zubereitung

Hefe unter Rühren in lauwarmer Milchauflösen. Mit Mehl, Zucker, Salz Butterund Ei zu einem glatten Teig verkneten.Teig in den Backofen stellen und Auto-matikprogramm „Kuchen \ Hefeteig \30 Minuten aufgehen“ wählen.

Teig leicht durchkneten und auf demUniversalblech ausrollen.

Butter mit Zucker und Ei cremig rühren.Quark, Speisestärke und Zitronensaftzufügen, unterrühren. Quarkmasse aufden Hefeteig streichen.

Mehl, Zucker und Zimt mischen. Leichtabgekühlte Butter zufügen. Alle Zutatenzu Streuseln verkneten. Streusel auf dieQuarkfüllung streuen.

Mit Automatikprogramm:Kuchen in den Backofen geben unddas Automatikprogramm starten.

Ohne Automatikprogramm:Kuchen im Backofen bei 35 °C Ober-/Unterhitze nochmals etwa 15 Minutengehen lassen, anschließend goldgelbbacken.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ StreuselkuchenEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 51 [51] (65) Minu-ten

Alternative EinstellungBetriebsart: Ober-/UnterhitzeTemperatur: 170–180 [160–170](160–170) °CAufheizphase: normalCrisp function: einEbene: 3 [2] (2)Backzeit: 35–45 [35–45](40–50) Minuten

Backen

57

Wiener Apfelstrudel

Zubereitungszeit: 70 Minutenfür 2 Strudel

Zutaten1 Packung Strudelblätter (4 Blätter für2 Strudel)1500 g Äpfel100 g Semmelbrösel50 g Butter (für die Brösel)150 g Zucker50 g Rosinenetwas Zimt (nach Geschmack)50 g Butter, flüssig (zum Bestreichender Strudelblätter)50 g Butter, flüssig (zum Bestreichender fertigen Strudel)

ZubehörPfanneBackblech

Zubereitung

Zweimal zwei Strudelblätter leicht über-lappend auf jeweils einem Küchentuchauslegen.

Äpfel schälen, entkernen und in dünneScheiben schneiden.

Die Semmelbrösel in die Pfanne gebenund mit Butter leicht anrösten.

Die ausgelegten Strudelblätter mit derflüssigen Butter bestreichen und die inButter gerösteten Semmelbrösel dar-über verteilen.

Die Äpfel mit Zucker und den übrigenZutaten vermischen und auf dem Teigverteilen.

Die Strudel jetzt einrollen, mit der flüssi-gen Butter bestreichen, auf ein Back-blech setzen und goldbraun backen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ Wiener Apfelstru-delEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 50 Minuten

Alternative EinstellungBetriebsart: IntensivbackenTemperatur: 170 °CVorheizen: jaAufheizphase: normalCrisp function: einBackzeit: 40 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Backen

58

Zimt-Macadamiakranz

Zubereitungszeit 115–125 Minuten10 Portionen

Zutaten Teig1 Würfel Hefe (42 g)100 ml Milch, lauwarm500 g Mehl100 g Zucker1 Prise SalzSchale von 1 Zitrone, abgerieben100 g Butter, weich1 Ei2 Eiweiß

Zutaten Belag2 TL gemahlener Zimt2 EL Zucker100 g ungesalzene Macadamianüsse,gehackt2 Eigelb

Zum BestreichenMilch


Zubereitung

Hefe unter Rühren in lauwarmer Milchauflösen. Mit Mehl, Zucker, Salz Zitro-nenschale, Butter, Ei und Eiweiß zu ei-nem glatten Teig verkneten. Teig in denBackofen stellen und Automatikpro-gramm „Kuchen \ Hefeteig \30 Minuten aufgehen“ wählen.

Teig leicht durchkneten und halbieren.Jede Hälfte zu 50–60 cm langen Strän-gen rollen, diese miteinander verdrehenund zu einem Kranz formen.

Kranz auf das Backblech oder das ge-lochte Gourmet-Backblech legen, inden Backofen schieben und Automatik-programm „Kuchen \ Hefeteig \15 Minuten aufgehen“ wählen.

Zimt, Zucker, gehackte Nüsse und Ei-gelbe vermischen. Den Kranz mit Milchbestreichen, die Nussmischung daraufverteilen und im Backofen bei 35 °COber-/Unterhitze 15–20 Minuten gehenlassen. Goldgelb backen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: KlimagarenTemperatur: 150–160 °CAufheizphase: schnellEbene: 2 [1] (1)Anzahl/Art der Dampfstöße:2 Dampfstöße/zeitgesteuertWassermenge: siehe Display1. Dampfstoß: auslösen nach 5 Minuten2. Dampfstoß: auslösen nach 15 Minu-tenBackzeit: 30–35 Minuten

TippDie ursprünglich aus Australien stam-mende Macadamianuss zählt zu denteuersten Nüssen der Welt. Die Königinder Nüsse ist reich an ungesättigtenFettsäuren. Ihrem hohen Fettgehalt ver-dankt sie ihren runden cremig butteri-gen Geschmack.

Backen

59

Zuckerkuchen


Zutaten Teig½ Würfel Hefe (21 g)125 ml Milch, lauwarm250 g Mehl10 g Zucker75 g Butter, flüssig100 g Rosinen

Zutaten Belag75 g Butter125 g brauner Zucker


Zubereitung

Hefe unter Rühren in lauwarmer Milchauflösen. Mit Mehl, Zucker und Butterzu einem glatten Teig verkneten. ZumSchluss die Rosinen unterkneten, inden Backofen stellen und Automatik-programm „Kuchen \ Hefeteig \15 Minuten aufgehen“ wählen.

Teig kurz durchkneten, dann in der ge-fetteten Springform ausrollen, dabeieinen kleinen Rand formen und imBackofen bei 35 °C Ober-/Unterhitzeetwa 15 Minuten gehen lassen.

Butter erhitzen, Zucker einrühren. Inden Teig mit den Fingerkuppen Vertie-fungen eindrücken. Die Butter-Zucker-mischung auf der Teigoberfläche vertei-len und sofort goldgelb backen.

Empfohlene EinstellungBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Kuchen \ ZuckerkuchenEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 38 Minuten


Backen

60

Ausstechplätzchen

Zubereitungszeit 130–140 Minutenfür ca. 80 Stück

Zutaten250 g Mehl1 gestrichener TL Backpulver80 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker1 Fläschchen Rum-Aroma2 EL Wasser120 g Butter

ZubehörBackblech(e)

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillin-zucker vermengen. Mit den übrigenZutaten zügig zu einem glatten Teig ver-kneten und mindestens 1 Stunde kühlstellen.

Teig ca. 3 mm dick ausrollen, Plätzchenausstechen, auf ein Backblech legenund backen.

Empfohlene Einstellung für 1 Back-blechBetriebsart: AutomatikprogrammeProgramm: Gebäck \ Ausstechplätz-chen \ 1 BackblechEbene: siehe DisplayProgrammdauer: ca. 22 [24] (24) Minu-ten

Empfohlene Einstellung für 2 Back-blecheBetriebsart: Au

Backen – Braten – Klimagaren€¦ · Vorwort 3 Liebe Genießerin, lieber Genießer, wohl an...

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