Bärlauchkochbuch.pdf

8/14/2019 Brlauchkochbuch.pdf

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DASBRLAUCHKOCHBUCH

des Brlauchportals

Sammlung von eingesandten Rezepten vieler Brlauchliebhaber an

das Brlauchportal im Internet:

www.brlauch.com

&

www.baerlauch.net

Diese Sammlung von Rezepten wurde aus eMails und ausForumsbeitrgen von vielen Liebhabern des Brlauchs an dasBrlauchportal www.baerlauch.net & www.brlauch.com zusammen-

gestellt. Das Brlauchportal bezw. seine Authoren knnen keinerleiHaftung fr den Inhalt, eventuelle urheberrechtliche Ansprche nochdie Qualitt der Rezepte bernehmen. Diese Rezeptsammlung istnicht zum Weiterverffentlichen oder zur Drucklegung freigegeben,sondern dient ausschlielich zum Selbstkochen und als experimen-telle Grundlage fr eigene Entwicklungen.

Viel Erfolg beim Nachkochen und Experimentieren wnscht

das Brlauchportal.

Anmerkung:

Bei einigen Rezepten finden sich noch sterreichische Maangaben.Hier entspricht 1 dag 10 Gramm.


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Elviras Apro (von Elvira Trmpy)

Frischkse (Ziegen-/Schafskse) in Scheiben schneiden, je eineScheibe mit einem Brlauchblatt umwickeln und mit einer Oliveoder Kirschtomate auf einen Zahnstocher oder Partyspie stecken.Mit Olivenl bersprhen und auf einem Teller anrichten. DazuCiabatta oder Fladenbrot warm aus dem Ofen servieren.

Jeannes Brlauchrisotto mitRiesengarnelen

(ca. 4-6 Personen)

Zwei Schalotten und eine Knoblauchzehe feinwrfeln und in etwasOlivenl anschwitzen. 250 gr Risottoreis dazugeben, glasig werdenlassen und mit 1 dl Weisswein ablschen, dann nach und nachHhnerbrhe dazugeben.Am Ende 75 gr Brlauch in feine Streifen schneiden und mit 50 gButter unter das Risotto heben.

In der Zwischenzeit Riesengarnelen (3-5 Stck pro Person)vorbereiten und lngs halbieren. Etwas durchgepressten Knoblauchin Olivenl andnsten, 1 TL Sambal Oelek (oder anderes scharfesGewrz) dazugeben. Die Garnelen von jeder Seite bei starker Hitze1-2 Minuten braten.Das Risotto (nicht zu trocken, nicht zu nass) auf Tellern verteilenund die Garnelen darauf verteilen.


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Brlauch - Gewrzl(vom Brlauchportal www.brlauch.com)

Fr ca. 1 Liter

2 lockere Hnde Brlauchbltter - je nach Gre l Olivenl - bester Qualitt - kalt gepresst

Die Brlauchbltter vorsichtig waschen und gut trockentupfen. Nun

die Bltter mit einem scharfen Messer in ca. 5 - 10 mm breiteStreifen quer zum Blatt schneiden. Immer nur kleinere Mengenschneiden und diese mit Olivenl in eine ca. 1 Liter fassende Flaschefllen.

Durch die kurze Berhrung der Schnittkanten mit der Luft wird dieOxydation auf ein Minimum beschrnkt. Anschlieend das restlicheOlivenl bis kurz unterhalb der Verschluhhe auffllen. Das l ltman nun 18 - 24 Tage an einem nicht zu hellen Ort beiZimmertemparatur reifen.Danach filtert man das l durch ein feines Sieb in eine odermehrere kleine, dunkle Flaschen, gibt noch ca. einen TL von denschmalen Blattstreifen zur Dekoration dazu und bewahrt die

Flaschen fr lngere Haltbarkeit (bis zu 9 Monate) im Khlschrank*oder einem khlen, dunklen Kellerraum auf.Ohne Khlung* hlt dieses Gewrzl ca. 1,5 bis 2 Monate.

* falls das gekhlte Brlauchl weilich ausflockt, hat dies keinerleiEinflu auf die Qualitt des ls. Nach Erwrmung auf

Zimmertemperatur verschwinden diese Flocken vollkommen vonselbst.

Zucchini-Brlauch-Nudeln laFranschesko (vom Brlauchportal www.brlauch.com)

Fr 2 Personen als ppiges Hauptgericht oder fr 4 - 6 Personen als Vorspeise:

1 Schalotte (geschlt und fein gewrfelt)125 Gramm gewrfelter Schinkenspeck

500 Gramm nicht zu dicke Zucchini (gewaschen und getrocknet)1 Becher Sahne

Pfeffer aus der Mhle, ev. ein wenig Salz (vorrsichtigsalzen, da der Schinkenpeck schon Salz freigibt)

1 lockere Hand voll Brlauchbltter (gewaschen undgetrocknet)

250 Gramm frische Fettucine aus Hartweizengrie1 Stck frischer Parmesankse und eine KsereibeWhrend das Nudelwasser zum Kochen gebracht wird, dieSchalottenwrfelchen und die Schinkenspeckwrfel in einergrossen Pfanne unter Umrhren in ca. 5 Minuten andnsten.Die Enden der Zucchini abschneiden. Dann Zucchini ungeschlt miteinem Ksehobel in ca. 2 - 3 cm breite, dnne Streifen ber die

ganze Lnge schneiden (abziehen).Zucchini zu dem Speck geben und in ca. 7 Minuten fast gar dnsten.Die Sahne dazugeben und mit Pfeffer abschmecken. Eventuell einwenig Salz (vorsichtig abschmecken). Die Sahne durch leichtesKcheln etwas eindicken lassen. Zum Schluss die Brlauchbltterlngs und quer in ca. 1 cm breite Quadrate schneiden und in dieSosse geben. Ganz kurz in der Sahnesosse erwrmen. Die bissfest

gegarten Fetuccine tropfnass! in die Sosse geben - sofortdurchheben und auf grosse Pastateller verteilen. Gleich servieren.Bei Tisch mit reichlich Parmesan frisch berreiben.


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Brlauch - Butterbrot la Gisela(von Gisela Schmidt - vom Brlauchportal)

Fr 1 Person

1 Ei1 groe Scheibe Vollkornbrot - nicht zu dick

Butter1 Hand voll Brlauchbltter - gewaschen und getrocknet

Salz

etwas Pfeffer aus der Mhle

Das Ei in ca. 8 Minuten hart kochen, dann abkhlen lassen undschlen. Das Vollkornbrot mit der Butter bestreichen. Das Ei mitdem Eierschneider in dnne Scheiben schneiden und dieseschuppenfrmig auf dem Butterbrot verteilen. Salzen und pfeffern.Junge, zarte Brlauchbltter in Lngs- und dann Querstreifen

schneiden. Auf dem Ei verteilen und mit dem flachen Messer etwasandrcken.

Eventuell einzelne Blten aus einem Bltenball des Brlauch zupfen(es geht auch mit Gnseblmchen oder Kapuzinerkresseblten) unddiese dekorativ auf dem Brot anrichten.

Brlauch-Braten (aus Christine Schffers Sammlung)

1,20 kg mageres Bauchfleisch (ohne Knochen), Salz, Pfeffer

Fllung:300 g Brlauch, geputzt, 1 kleine Zwiebel, 30 g Butter, 100 gPress-Schinken, 10 0 g Emmentaler, geraffelt, Salz, Pfeffer

50 g Butter, 1/4 l Suppe, feste Holzzahnstocher

Schwarte vom Fleisch mit einem scharfen Messer in etwa 1 cmbreiten Abstnden einschneiden (schrpfen). Das Bauchfleisch vonder Fleischseite her doppellappig zu einer Platte aufschneiden undmit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten krftig wrzen.Brlauch mit kochendem Wasser bergieen, 2-3 Minuten im heienWasser ziehen lassen, abseihen, gut ausdrcken und fein hacken.Zwiebel schlen, fein hacken und in zerlassener Butter kurz

anrsten. Schinken fein hacken, zusammen mit dem Brlauch zurZwiebelrstung geben, kurz mitrsten und von der Hitze nehmen..Kse untermengen und die Fllung salzen und pfeffern. Fllung aufder Fleischplatte gleichmig verteilen und das Fleisch so einrollen,dass die Schwarte oben ist. Enden mit Zahnstochern fixieren.Butter in einer Bratwanne schmelzen, Fleisch einlegen und imvorgeheizten Rohr bei 200 C etwa 40 Minuten braten. Bratensaftmit Suppe aufgieen und das Fleisch bei 180C nochmals etwa 40Minuten braten. Braten kurz rasten lassen, Zahnstocher entfernen,Braten in Scheiben schneiden und mit Bratensaft anrichten.Beilage: Reis oder Bratkartoffeln, Salat.


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Brlauch-Brennessel-Creme-Suppe(aus Christine Schffers Sammlung)

200 g Brennessel, 50 g Brlauch, 50 g Butter, 20 g Mehl, 1 l Milch,

Salz, Suppenpulver

Brennessel und Brlauch blanchieren, in Eiswasser abschrecken undfaschieren. Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl dazu undmit Milch aufgieen. Aufkochen lassen, die faschiertenBrennessel-Brlauch-Mischung dazugeben, nochmals aufkochenlassen, mixen. Mit Salz und etwas Suppenpulver abschmecken.

Brlauch-Brennessel-Spinat(aus Christine Schffers Sammlung)

100 g Zwiebel, 50 g Butter, 50 g glattes Mehl, 1/2 l Milch, 100 gBrlauch, 100 g Brennesselbltter, Muskat, Krutersatz, Pfeffer,0,2 l Sauerrahm.

Feingehackte Zwiebel in Butter leicht anschwitzen, mit Mehl

stauben und mit Milch aufgieen. Unter stndigem Rhren mit einemSchneebesen aufkochen. Brlauch- und Brennesselbltter in leichtkochendem Wasser blanchieren und mit einem Mixer mit etwasFlssigkeit prieren. In die heisse Bechamelsauce einrhren, mitMuskat, Krutersalz und Pfeffer wrzen, kurz aufkochen. Vor demServieren mit Sauerrahm verfeinern.

Brlauch Butter (aus Christine Schffers Sammlung)

125 g Butter, Salz, Piment, 10-12 Brlauchbltter, je nach Gre

Butter mit Salz und Piment ind Mixbecher geben. Brlauchbltter inkleine Stcke zupfen und zur Butter geben. Mit Prierstab oderMixer fein prieren.

Brlauchcremesuppe 1(aus Christine Schffers Sammlung)

250 g Brlauch (samt Zwiebel), 2 Zwiebeln, 40 g Butter, 1 l Brhe,250 ml Rahm, Salz

Mit einer kleinen Schaufel oder einem Stecheisen den Brlauchsamt Zwiebeln ernten, sorgfltig waschen und klein schneiden.Zusammen mit der feingewiegten Zwiebel in der heien Butter kurz

andnsten, mit der Brhe ablschen und bei mittlerer Hitze 10Minuten kcheln lassen. Die Suppe anschlieend prieren, mit demRahm verfeinern und mit Salz abschmecken.


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Brlauchcremesuppe 2(aus Christine Schffers Sammlung)

250 g Brlauch (samt Zwiebel), 2 Zwiebeln, 40 g Butter, 1 l Brhe,

250 ml Rahm, Salz

Mit einer kleinen Schaufel oder einem Stecheisen den Brlauchsamt Zwiebeln ernten, sorgfltig waschen und klein schneiden.Zusammen mit der feingewiegten Zwiebel in der heien Butter kurzandnsten, mit der Brhe ablschen und bei mittlerer Hitze 10Minuten kcheln lassen. Die Suppe anschlieend prieren, mit demRahm verfeinern und mit Salz abschmecken.

Brlauchfritatensuppe(aus Christine Schffers Sammlung)

1/8 l Milch, 1 Ei, 1 Prise Salz, 50 g Mehl, 2 EL feingehackterBrlauch, Fett zum Backen

Kalte Milch, Eier, Brlauch und Salz mit soviel Mehl verrhren, dassein glatter, dnnflssiger Teig entsteht. In einer Pfanne dnnePalatschinken herausbacken, erkaltet zusammenrollen und feineNudeln schneiden. In einer klaren Suppe servieren.

Brlauchgratin (aus Christine Schffers Sammlung)

120 g Junge Brlauchbltter, 200 g Junger Blattspinat, 30 g

Butter, 2 Zwiebel (fein gehackt), Salz, Pfeffer, Muskat, 250 mlSchlagobers, 1 Eigelb, 3 EL Parmesan (gerieben)

Brlauch und Spinat entstielen, waschen und trocken tupfen, denBrlauch in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Butter in einerPfanne zergehen lassen. Die Zwiebel etwa 10 Minuten dnsten, ohnesie Farbe annehmen zu lassen. Spinatblltter und Brlauch

zusammen in die Pfanne geben und kurze Zeit andnsten, bis dasGemse zusammenfllt. Mit Salz, Pfeffer und geriebenerMuskatnuss wrzen und etwas auskhlen lassen. Schlagobers undEigelb miteinander verquirlen. Wenig Salz beigeben und mit demGemse vermischen. Eine Gratinform ausbuttern, dasGemse-Schlagobers-Gemisch hineingeben und mit dem Ksebestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad C etwa 15 Minuten

backen.


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Brlauchpaste 1(von den Eberbacher Brlauchtagen)

250 g Brlauch

75 g Sonnenblumenl75 g Olivenl40 g Parmesan100 g Sonnenblumenkerne

Den jungen, frischen Baerlauch waschen und Trockentupfen. Diefeingehackten oder durch einen Fleischwolf gedrehten Brlauchblttermit Salz und l in einer Rhrschssel gut verrhren, bis sich das Salzvollstndig aufgelst hat. Dieses Gemisch in dunkle Glser abfllen. Gutverschlossen und vor Licht und Sonne geschtzt khl aufbewahren.Khl gelagert ist diese Paste bis zu einem Jahr haltbar.

Brlauchpaste 2

(von den Eberbacher Brlauchtagen)

100 g Brlauch7 g Salz100 ml Sonnenblumenl

Den jungen, frischen Baerlauch waschen und Trockentupfen. Diefeingehackten Baerlauchbltter mit Salz und l gut verarbeiten, bis sich

das Salz vollstndig aufgelst hat. Dieses Gemisch in dunkle Glserabfllen. Gut verschlossen und vor Licht und Sonne geschtzt khlaufbewahren.Khl gelagert ist diese Paste bis zu einem Jahr haltbarBrlauch-Schafskseaufstrich3 EL Brlauch, fein gehackt 200 g Schafskse, zerbrseln2 EL Olivenl, 1 TL Zitronensaft,evtl. etwas Meersalz. Alle Zutaten zueinem Aufstrich verrhren.

Brlauch-Essig (von den Eberbacher Brlauchtagen)

Brlauchessig wird als aromatisches Gewrz vor allem zu Salatenverwendet.

Frische Brlauchbltter werden zusammen mit Krutern in Essigeingelegt und mehrer Monate an einen warmen Ort gestellt.

Brlauchquark(von den Eberbacher Brlauchtagen)

250 g QuarkMilch oder SahneBrlauchbltter1 hartgekochtes EiKrutersalz, Pfeffer

Quark mit Milch oder Sahne glattrhren, mit Krutersalz und Pfefferwrzen. Brlauch und kleingehackten Ei untermischen.


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Brlauchbaguette (von den Eberbacher Brlauchtagen)

1 Baguette, Butter, kleingehackter Brlauch

Das Baguette der Lnge nach durchschneiden und die Schnittflchen mitButter bestreichen. Den kleingehackten Brlauch darberstreuen. DieBrothlften fr ca. 5 Minuten in den auf 220 Grad heien Backofengeben.

Brlauchwaffeln (von den Eberbacher Brlauchtagen)

2 Handvoll Brlauchbltter1 rote Pakrikaschote fein gehackt1/8 l Gemsebrhe150 gr Butter4 Eier250 g Mehl1 TL BackpulverSalz, Pfeffer

Brhe erhitzen, abkhlen lassen. Butter mit Eier schaumig schlagen.Mehl mit Backpulver und etwas Salz vermischen, mit der Brhe unterdie Eiermasse rhren. Brlauch und Paprika in den Waffelteig geben.Den Teig ruhen lassen. Waffeln ausbacken. Zu gemischtem Salatservieren.

Frhlingssalat mit Poulardenbrstchenund Brlauch (von den Eberbacher Brlauchtagen)

2 PoulardenbrstchenSalz; Pfeffer15 g Butter zum Braten, BlattsalateBrlauchSalatsoe:1 dl Rotweinessig1 dl Rotwein

TraubenkernlSalz, Pfeffer

Die mit Salz und Pfeffer gewrzten Poulardenbrstchen in heier Buttergar braten, Die Zutaten fr die Vinaigrette vermischen, die Salate. DenSalat damit anmachen und auf Tellern anrichten. Die Putenbrstenchenber den Salat geben mit frischem Brlauch garnieren.


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Spinatsalat mit Joghurt-Brlauch-Dressing und Hhnchenbrust

(von den Eberbacher Brlauchtagen)

500 g Hhnchenbrust200 g Spinatsalat2 hartgekochte Eier2 EL Sonnenblumenkerne1 Becher Joghurt

1 ZitroneThymian, Rosmarin10 Blatt BrlauchWalnussl,Gemsebrhe,Balsamico-Essig.

Den Spinat putzen, die Sonnenblumenkerne in etwas Fett rsten. Fr dasDressing den Joghurt mit etwas Zitrone und l abschmecken, mit Salzund Pfeffer wrzen. Den Brlauch kleinschneiden und zu der Saucegeben.. Die Eier klein hacken und unter den Salat geben.daraus braten.Die Gemsebrhe erhitzen, mit Balsamico verfeinern und ber dasFleisch geben.

Brlauchsuppe 1 (von den Eberbacher Brlauchtagen)

12 Brlauchbltter1 Zwiebel2 EL Butter l Gemsebrhe l Sahne1 kleine KartoffelSalz, Pfeffer

Die Zwiebel fein hacken, die Brlauchbltter waschen, abtropfen lassenund in kleine Stcke schneiden. Die Zwiebel in der Butter anrsten, denkleingeschnittenen Brlauch dazugeben, kurz im Fett wenden und mitGemsebrhe und Sahne auffllen. Die Kartoffel schlen, waschen undmit einer feinen Reibe direkt in die Suppe reiben zum Andicken. MitSalz und Pfeffer wrzen. 20 bis 30 Minuten auf kleiner Flamme kchelnlassen. Dann die Suppe mit einem Prierstab prieren Dazu schmeckenals Einlage gerstete Semmelwrfel.


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Brlauchsuppe 2(von den Eberbacher Brlauchtagen)

100 g Kartoffeln1/2 Zwiebel400 ml Gemsebrhe oder Wasser100 ml Milch1/4 TL Salz, Pfeffer und Muskat50 ml Sahne,8-10 Bltter Brlauch

Kartoffeln schlen, wrfeln und mit Zwiebel (gewrfelt) inGemsebrhe oder Wasser Kochen, prieren, Vollmilch zugeben undmit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sahne kurz vor demServieren in die heie Suppe einrhren. Brlauchstreifen zugeben undsofort servieren.

Brlauchsuppe 3(von den Eberbacher Brlauchtagen)

350 g Zwiebeln10 g Knoblauch

120 g Butter150 g Mehl3 l Bouillon200 g Brlauch300 g Sahne

Zwiebeln, in Butter andnsten. Mit Mehl bestuben und mit Bouillon

auffllen. Brlauch und Knoblauch dazugeben. Unter rhren 30 Minutenleicht kochen. Mit Sahne verfeinern, abschmecken und servieren-

Kartoffel-Brlauch-Gratin(von den Eberbacher Brlauchtagen)

1 kg Kartoffeln

300 g Brlauch1/2 l SahneSalz, Pfeffer

Die Kartoffeln schlen, waschen und in dnne Scheiben schneiden. Ineine grere Schssel geben, salzen und pfeffern.Den frischen Brlauchgut waschen, abtropfen lassen und in kleine Stcke schneiden. Mit denKartoffeln gut mischen. In eine eine Auflaufform geben. Die Sahne in

einem Topf erhitzen, salzen und pfeffern. ber die Brlauch -Kartoffelmasse gieen.Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad30 bis 40 Minuten garen.


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Schollenfilet auf Brlauchkartoffelsalat(von den Eberbacher Brlauchtagen)

8 mittelgroe Kartoffeln

Salz, 1/2 TL Kmmel40 g durchwachsener Speck3 EL Olivenl300 ml Gemsebrhe2 Schalotten, kleingewrfelt40 g Butter und Butter zum Braten3 EL Champagneressig

Pfeffer aus der Mhle1 Bund Brlauch (etwa 150 g)4 SchollenfiletsMehl zum Wenden1 EL Pflanzenl

Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kmmel kochen, abgieen,pellen und in Scheiben schneiden.Speck fein gewrfelt goldbraunbraten, in einem Sieb abtropfen. Gemsebrhe mit Schalottenaufkochen, 1 EL Olivenl, Butter und Champagneressig zugeben, dreiMinuten kcheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehenlassen.Drei Bltter Brlauch waschen, in feine Streifen schneiden undunter den lauwarmen Kartoffelsalat geben.Schollenfilets mit Salzwrzen, in Mehl wenden. Bei schwacher Hitze in Butter und 1 EL lbraten.Schollenfilets auf dem Brlauch-Katoffelsalat

anrichten.Restlichen Brlauch auf dem Fisch verteilen

Milchlammkeule mit Brlauch(von den Eberbacher Brlauchtagen)

1 Milchlammkeule (1,5 kg, Knochen ausgelst und in kleine Stcke

gesgt)Salz, PfefferOlivenl zum Braten150 g Lammknochen10 Artischocken100 g blanchierter Spinat150 g Mozzarella

12 kl. neue KartoffelnRosmarin,3 Schalotten1 St. Staudensellerie3 Knoblauchzehen3 TomatenThymian1 EL Tomatenmark1/4 l WeiweinButter zum BratenBrlauch nach Belieben

Milchlammkeule wrzen, in Olivenl anbraten und die kleingehacktenLammknochen dazugeben. Bei 180 Grad im Backofen unter stndigembergieen 30 Minuten braten und 20 Minuten ruhen lassen.DieArtischocken in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Mit dem Spinat

fllen, mit in Wrfel geschnittenem Mozzarella belegen und im Ofenberbacken.Kartoffeln schlen, halb gar kochen, in Olivenl mitRosmarin goldgelb braten.Schalotten schlen, Staudensellerie grobschneiden, Knoblauch mit der Schale zerdrcken, Tomaten wrfeln, mitRosmarin und Thymian wrzen. Gemse zu den gersteten Knochengeben, leicht brunen, Tomatenmark hinzufgen und mit dem Weiweinablschen. Mit Wasser knapp bedeckt auffllen, 30 Minuten kochen

lassen, dann durch ein Sieb gieen.


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Lammkeule in Olivenl und Butter nachbraten, in dnne Scheibenschneiden und mit dem Gemse anrichten, Fleisch mitfeingeschnittenem Brlauch bestreuen. Die Sauce extra dazu reichen.

Brlauchkndel (aus Christine Schffers Sammlung)

250 ml Wasser, 1 Tasse (250 ml) Vollkorngrie, 1 Gemsebrh-wrfel, 1 EL Butter, mittelgroe Zwiebel, 1 TL Margarine, 2Scheiben Vollkornbrot, klein gewrfelt und im Backofen getrocknet,50 g Brlauch, 2 Eier, Krutersalz, 4 EL Butter, 50 g Parmesan

Wasser aufkochen lassen. Grie, Gemsebrhe und Buttereinrhren und 10 min quellen lassen. Zwiebel fein hacken und in derzerlassenen Margarine anrsten. Toastbrotwrfel kurz

mitschwitzen. Brlauchbltter fein hacken. Grie, Brotwrfel, Eier,Salz und Brlauch gut mit einander verkneten und die Masse 20-30min stehen lassen. Kleine Kndel formen und in siedendemSalzwasser gar ziehen lassen. Kndel auf Tellern anrichten, mitzerlassener Butter bergieen und mit grob gehobeltem Parmesananrichten und servieren.

Brlauchkruterbutter(aus Christine Schffers Sammlung)

2 EL feingehackter Brlauch, 100 g Butter, Salz, Pfeffer, nach

Geschmack: Muskat und Zitronensaft

Die weiche Butter mit den Zutaten gut vermischen, am besten aufdem Brett mit einem stumpfen Messer. Dann ein ca. 3 cm dickesRllchen formen und fest werden lassen.Zum Servieren von der Brlauchbutter mit einem in heies Wassergetauchtes Messer ca. 1/2 cm dicke Scheibchen abschneiden.

Anstatt Brlauch knnen auch andere Kruter verwendet werden.


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Brlauchnudeln (aus Christine Schffers Sammlung)(Zutaten fr 12 Personen)

100 g Brlauch, 40 dag glattes Mehl, 12 Dotter, 2 EL Olivenl, 1 TL

Salz, Mehl zum Ausrollen, l, Butter

Brlauch sauber waschen und gut abtropfen lassen. Mehl auf eineArbeitsflche sieben, in die Mitte eine Vertiefung drcken. Dotterund Salz hineingeben. Die Zutaten in der Mulde verrhren, nach undnach mit dem Mehl vermengen und so lange krftig kneten, bis einglatter Teig entstanden ist. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca.

60 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen. Nudelteig in derNudelmaschine mglichst dnn ausrollen. Aus dem Teig Quadrate(15 x 15 cm) ausschneiden, mit Brlauchblttern belegen und miteinem weiteren Teigblatt abdecken. Die gefllten Teigbltternochmals unter Zugabe von reichlich Mehl durch die Nudelmaschinedrehen damit sie die doppelte Lnge erreichen und ein originellesMuster entsteht. Reichlich Salzwasser aufkochen, einen Schuss lzugeben. Nudelbltter einlegen, einmal aufkochen, mit demSiebschpfer herausheben, in aufgeschumter Butter schwenken,wenig salzen.

Brlauchpaste (aus Christine Schffers Sammlung)

100 g Brlauch, 7 g Salz, 100 ml Sonnenblumenl

Den jungen, frischen Brlauch waschen und trocken tupfen. Diefeingehackten oder urch einen Fleischwolf gedrehtenBrlauchbltter mit Salz und l in einer Rhrschssel gutverrhren, bis sich das Salz vollstndig aufgelst hat. DiesesGemisch in dunkle Glser abfllen. Gut verschlossen und vor Lichtund Sonne geschtzt khl aufbewahren.

Wer Brlauch liebt, der kann auf dieses herrliche Gewrz fastnicht mehr verzichten. berall, wo es gilt, einen Hauch vonKnoblauch beizugeben, ist die Brlauchpaste schnell zur Hand undeinsatzbereit, sei es fr Suppen oder Saucen wie auch fr Fleisch, -Geflgel-, Fisch-, Gemse-, Pilz- und Teigwarengerichte.

Khl gelagert ist diese Paste bis zu einem Jahr haltbar. MitBrlauchpaste gewrzte Speisen sollten sie nur sehr sparsamwrzen.


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Brlauch Pesto (aus Christine Schffers Sammlung)

ca. 40g Brlauch, ca. 60g Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 100ggemahlene Mandeln, 1 TL Salz 100ml Sonnenblumenl, 150-200 ml

Olivenl, 100g geriebener Parmesan

Kruter waschen, trocknen, grob hacken. Knoblauchzehe pellen, feinhacken. Kruter und Knoblauch mit Mandeln und Salz im Mixer feinmixen. l dabei langsam dazugeben. Zum Schluss den geriebenenKse unterrhren.

Brlauchrisotto (aus Christine Schffers Sammlung)

200 g Reis, 1 EL Olivenl, 3 EL Butter, 1 Zwiebel, 1 Tasse Brlauch,geschnitten, 1 l Suppe, l Weiwein

Zwiebelwrfel in l und Butter kur z anschwitzen, den Reisdazugeben und unter Rhren kurz anbraten (der Reis soll keineFarbe annehmen). den Weiwein zugieen, und sobald er verkochtist, mit etwas Brhe aufgieen, rhren (mit einem Holzlffel) undimmer wieder heie Brhe nachgieen. Der Reis darf nichtschwimmen, sollte aber immer Kontakt zur Flssigkeit haben. Ganz

Ungeduldige, knnen nach den ersten Minuten mehr Brhe aufgieenund den Topf mit einem Deckel verschlieen, das ist zwar nichtoriginal, klappt aber auch. Nach ca. 20-25 min. ist der Reis fastgar. Den Brlauch dazugeben und kurz mitziehen lassen. In diesesRissotto gebe ich keinen Parmesan, wrze nur mit etwas Pfeffer.Wenn die Brhe gut war, braucht man nicht zu salzen.

Brlauchrolle mit Blattsalaten(aus Christine Schffers Sammlung)

350 g Brlauch, 2 Knoblauchzehen, etwas Salz und Pfeffer,

gemahlene Muskatnuss, 2 EL Butter, 100 g Fetakse, beliebigeBlattsalate, 1 Bund Dille, 1/8 l Obers, 3 EL Weinessig, 2 TL Zucker,1/2 TL Senf, 5 Eier, 1 EL Speisestrke, 2 EL l

Vorbereitung:Brlauch putzen, gut waschen, kurz in kochendem Salzwasserblanchieren, abschrecken und abtropfen lassen; danach auf einem

Tuch abtrocknen und grob hacken; Knoblauch schlen, fein hackenund kurz in Butter andnsten; Brlauch beifgen, mit Salz, Pfefferund Muskatnuss wrzen; von der Kochstelle nehmen und leichtabkhlen lassen; Fetakse grob zerbrckeln und mit dem Brlauchmischen; Salate putzen, waschen und abtropfen lassen; Dillewaschen und grob schneiden; Obers mit Essig, Salz, Pfeffer,Zucker, Senf und Dille verrhren.

Zubereitung:Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; 1 Ei trennen, Dotter mit denrestlichen 4 Eiern verquirlen, salzen und pfeffern; Eiklar mit etwasSalz steif schlagen und mit Speisestrke unter die Eier heben; lin einer groe Pfanne erhitzen; Eimasse eingieen und bei mittlerer

Hitze stocken lassen; danach von der Kochstelle nehmen; Brlauchdarauf verteilen und zu einer Rolle formen; im vorgeheizten Rohr 8- 10 Minuten garen; vor dem Servieren in dicke Scheiben schneiden;Blattsalate vorsichtig mit der Salatsauce vermengen und zu derBrlauchrolle servieren.


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Brlauchstrudel mit Tomatensauce(aus Christine Schffers Sammlung)

Teig:

60 g Weizenmehl, 60 g Dinkelmehl, Ei, 1-2 EL l, lauwarmesWasser nach Bedarf, Prise Salz,

Flle:400 g Brlauch, 2 EL Olivenl, 150 g Schafskse, 125 g Sauerrahm,Gewrze (Salz, Pfeffer, Muskat, Curry, ...), Ei zum Bestreichen

Tomatensauce:1 TL l, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2 Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 3/8 lGemsebrhe oder Wasser, ~ 1/16 l Weiwein, Basilikum, Oregano,Majoran, Salz, Pfeffer, Zucker, ...

Zubereitung Brlauchstrudel

Aus Weizen- und Dinkelmehl, Ei, l, lauwarmen Wasser und einerPrise Salz einen Strudelteig bereiten, mit l bepinseln undzugedeckt ca. Stunde im Khlschrank rasten lassen. Brlauch inStreifen, Schafskse in Wrferl schneiden. l in einer Pfanneerwrmen, Brlauch zugeben, mit Curry, Muskat und Pfefferwrzen und ca. 5 Minuten dnsten, anschlieend nochmals

abschmecken. Strudelteig auf einem Tuch ausrollen und mit denHnden dnn ausziehen. Mit Sauerrahm bestreichen, den Brlauchund die Ksewrfel darauf verteilen. Die seitlichen Teigrndereinschlagen und den Strudel der Lnge nach mit Hilfe des Tuchesaufrollen. Mit versprudeltem Ei bestreichenDen Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und im Rohr bei200C backen

Zubereitung der Tomatensauce

Zwiebel und Karotten schlen und wrfelig schneiden. Tomatenwaschen und ebenfalls wrfelig schneiden. l erhitzen, Zwiebel undKarotten darin rsten. Tomatenmark zugeben, mit Weiweinablschen und mit Gemsebrhe aufgieen. Tomatenwrfel undGewrze zugeben und ca. 20 Minuten zugedeckt dnsten lassenSauce mit einem Mixstab prieren und abschmecken.

Brlauchstrudel (aus Christine Schffers Sammlung)

Strudelteig, 400 g Brlauch, 2 EL Olivenl, 150 g Schafskse, 125 gSauerrahm, Gewrze (Salz, Pfeffer, Muskat, Curry, ...), Ei zumBestreichen

Brlauch in Streifen, Schafskse in Wrferl schneiden. l in einerPfanne erwrmen, Brlauch zugeben, mit Curry, Muskat und Pfefferwrzen und ca. 5 Minuten dnsten, anschlieend nochmalsabschmecken. Strudelteig auf einem Tuch ausrollen und mit denHnden dnn ausziehen. Mit Sauerrahm bestreichen, den Brlauchund die Ksewrfel darauf verteilen. Die seitlichen Teigrnder

einschlagen und den Strudel der Lnge nach mit Hilfe des Tuchesaufrollen. Mit versprudeltem Ei bestreichen. Den Strudel auf eingefettetes Backblech legen und im Rohr bei 200C backen.


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Brlauchsuppe mit gerstetenPinienkernen (aus Christine Schffers Sammlung)

150 g Brlauch, 2 Zwiebel, 800 ml Brhe, Knoblauchzehe, 60 gButter, 2 EL Creme fraiche, 100 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer,Muskat, 4 Krebsschwnze, 2 EL gerstete Pinienkerne

Den Brlauch waschen die Stiele abzupfen und in Streifenschneiden. Zwiebel schlen und fein schneiden. 30 g Butter in einemTopf zerlaufen lassen und die Zwiebel und den Knoblauch darin

anschwitzen, dann den Brlauch zugeben. Mit der Brhe ablschenund auffllen. Schlagobers und Creme fraiche zugeben, einmalaufkochen lassen und mit einem Stabmixer die Suppe fein prieren.Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz vor demServieren die restlichen 30 g Butter in die Suppe geben undnochmals aufmixen. Die schaumige Suppe in vorgewrmteSuppenteller verteilen, die Krebsschwnze einlegen und mit den

gersteten Pinienkernen bestreuen.

Brlauchsuppe mit Seehecht undErdpfeln (aus Christine Schffers Sammlung)

150 g Seehecht (ev. Tiefgekhlt), l Suppe, 0,1 l Obers, 250 gErdpfel mehlig, gekocht, gewrfelt, 5 - 8 Brlauchbltter, Salz

Seehecht in kleine Wrfel schneiden, mit Salz wrzen und in derSuppe ca. 10 Minuten ziehen lassen, Fischstcke in heie Tellergeben, Suppe mit Obers, geschnittene Brlauchbltter undErdpfelwrfel am besten in einem Turmmixer smig aufmixen. Mit

Salz abschmecken und um bzw. neben den Fisch in den Teller gieen.Evtl. restliche Erdpfelwrfel und Brlauchstreifen darberstreuen. Bei Bedarf evtl. mit gersteten Knoblauchbrotwrfelnbestreuen.


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Brlauchsuppe mit Thunfischcarpaccio(aus Christine Schffers Sammlung)

30 g Butter, 50 g Jungzwiebel, 350 ml Hhnersuppe, 300 gSchlagobers, 3 EL geschlagenes Obers, 100 g Brlauch, Olivenl, 3Knoblauchzehen, 10 g Pinienkerne, 20 g geriebener Parmesan, 150 gThunfischfilet zugeputzt, 1 TL fein gehackter Ingwer, 1 TLLimettensaft, Salz, Pfeffer, Koriander, Muskat

Fr das Brlauchpesto Bltter grob schneiden, mit l, Knoblauch

und Pinienkerne fein mixen. Mit Parmesan, Salz und Pfefferabschmecken. Fr die Suppe Butter erhitzen und gehackteJungzwiebel kurz anbraten. Suppe und Obers dazu, ein wenigeinkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wrzen. DasThunfischfilet mit Ingwer und Limettensaft einreiben, mit Salz undKoriander wrzen. In Klarsichtfolie einrollen und im Tiefkhleranfrieren lassen. Die Suppe kurz vor dem Anrichten mit

geschlagenem Obers und dem Pesto aufmixen und darauf dieThunfischfilets - dnn geschnitten - dekorativ anrichten.

Brlauchsuppe 1 (aus Christine Schffers Sammlung)

200 g Junger Brlauch, 1 EL l, 1 Zwiebel (fein gehackt), 1 Karotte(zerkleinert), 1 Kartoffel (gewrfelt), 50 ml Trockener Weiwein,

1 l Brhe, 100 ml Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Den Brlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen.Zwiebeln, Knoblauch und Brlauch im l dnsten, Karotte undKartoffeln zugeben und mitdnsten. Mit dem Weiwein ablschen,etwas einkcheln lassen. Die Gemsebouillon dazugeben, aufkochenund auf kleinem Feuer 15-20 Minuten kcheln lassen, bis das

Gemse gar ist. Die Suppe prieren. Danach die Brlauchcremeaufkochen, den Sauerrahm darunter ziehen und abschmecken.Einlagen: In feine Streifen geschnittene Brlauchbltter ber dieSuppe streuen.

Bittergemse (aus Christine Schffers Sammlung)

800 g Lwenzahn (in 2 cm breite Streifen), 2 EL Olivenl, 1Zwiebel (gehackt), 100 g Brlauch (geschnitten), Salz, Pfeffer, 1EL Zitronensaft

Lwenzahn und Zwiebel im l dmpfen, etwa 5 Minuten. Brlauch

beigeben, wrzen und weiterdmpfen, bis der Lwenzahn gar ist.Zitronensaft zugeben, aufkochen und anrichten.

Dazu: Gorgonzola-Mais und Karottensalat.Variante: Lwenzahn zum Teil durch Spinat oder Brennesselersetzen, wird weniger bitter.


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Frhlings-Wildkrutersalat mit Blten(aus Christine Schffers Sammlung)

Dressing

1 Tomate (gewrfelt), 100 ml Buttermilch, 3 EL Schlagobers, 1/2 TLBltenhonig, 1/2 TL Zitronensaft, 1/4 TL Meersalz, je eine PrisePfeffer und Koriander

Salat80 g Karotten (geraspelt), 100 g Wildkruter (wie Brennessel,Sarampfer, Lwenzahn, Brlauch), 30 g Wildkruterblten, z.B.

Gnseblmchen, Lwenzahnknospen, Huflattichblten

Tomatenwrfel mit den restlichen Zutaten prieren und mitMeersalz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Wildkruterverlesen, waschen und trocken schleudern. Blten erlesen, ebenfallswaschen und trockenlegen. Lwenzahnknospen sollten halbiertwerden.Karottenraspeln und Wildkruter sofort mit dem Dressingvermengen, anrichten und mit den Wildkruterblten garnieren.

Brlauchtascherln(aus Christine Schffers Sammlung)

Fr den Teig:

300 g glattes Mehl, 1 Ei, 1 Eiklar, Salz, 4 cl l, 1 dl lauwarmesWasser, Eidotter zum Bestreichen

Fr die Flle: rote Zwiebel, 1 EL Butter, 2 Hand voll Brlauch, 250 gMagertopfen, 1 Eidotter, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Knoblauchzehe,Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Fr die Sauce:1 TL Butter, fein geschnittene Zwiebel, 1 Hand voll blanchierterBrlauch, 1/16 l Weiwein, 1/8 l Gemsesuppe, 1/8 l Obers, Salz,Pfeffer

Fr die Garnitur: 4 Cherrytomaten

Alle Zutaten fr den Teig zu einem geschmeidigen Teigverarbeiten, dnn ausrollen. Anschlieend in etwa 5 cm breiteStreifen schneiden.Fr die Flle in einem Topf Wasser aufkochen, den geputztenBrlauch darin einmal aufkochen lassen, dann abseihen und

anschlieend in kaltem Wasser schwemmen. Brlauch nicht zu feinzusammenhacken. Die feingeschnittene Zwiebel in Butteranschwitzen, Brlauch zugeben. Knoblauch pressen, kurzmitschwitzen. Die Brlauchmasse zum Topfen rhren, mit Salz,Pfeffer, Muskatnuss und gehackter Petersilie wrzen. Auf dieHlfte der Teigstreifen in Abstnden von etwa 5 cm kleineHufchen der Brlauch-Topfenmasse setzen. Rundum mit Eidotter

bestreichen und einen zweiten Teigstreifen darauflegen.


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Fest andrcken, mit einem runden Ausstecher Tascherlnausstechen. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen, dieTascherl darin etwa 3 Minuten kochen.Fr die Sauce Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Weiwein undGemsesuppe ablschen, mit Obers auffllen. 2-3 Minuten kchelnlassen. Den Brlauch zugeben und nochmals 1 Minute kcheln,danach mit dem Prierstab gut durchmixen. Mit Salz und Pfefferwrzen.Die Tascherln im Suppenteller anrichten und mit der Sauceservieren. Mit Cherrytomaten garnieren.

Gebratenes Forellenfilet auf Polenta undBrlauch (aus Christine Schffers Sammlung)

4 Forellenfilets ca. 180 g, 3 EL grob gehackte Krbiskerne, 1 ELDijonsenf, 3 EL Weibrotbrseln, 3 EL Mehl, l zum Braten

Brlauchsauce:3 Hnde voll Brlauchbltter, ca. 1/8 l Obers, 2 EL Butter, 1 ZeheKnoblauch, Salz, Pfeffer

Polenta:150 g Polenta, l milde Rindsuppe, 2 EL geriebener Parmesan,krftiges Olivenl, Salz

Fr die Brlauchsauce Brlauch waschen, Stiele abzupfen. Bltter inkochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Gut

ausdrcken, hacken. Knoblauch schlen, schneiden. Im Topf Butteraufschumen, Knoblauch kurz anschwitzen, Brlauch beigeben,wrzen, mit Obers aufgieen. Aufkochen, im Turmmixer prieren.Fr die Polenta im Topf Olivenl erhitzen, Polenta darinanschwitzen, mit Suppe aufgieen, aufkochen, wrzen. Zugedecktbei kleiner Flamme ca. 20 Minuten weich dnsten.Tipp: Sie knnen Polenta auch im Backrohr bei 150 Grad C garen.

Forellenfilets von Grten befreien (Pinzette), schuppen, beidseitigsalzen, pfeffern. Hautseite mit Senf bestreichen und mitKrbiskernen bestreuen. Weibrotbrseln drberstreuen und mitMehl stauben. In beschichteter Pfanne l erhitzen, Fisch mit derHautseite nach unten einlegen, langsam braten. Kurz vor demServieren Polenta mit Olivenl, Parmesan abschmecken. Fischvorsichtig herausheben, mit der knusprigen Seite nach oben auf der

Brlauchsauce anrichten und mit Polenta servieren.


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Krutlsuppe (aus Christine Schffers Sammlung)

20 dag Erdpfel, 1 Liter Rind-, Hhner- oder Gemsesuppe, 1/4Liter Obers, drei Handvoll gemischte Kruter (Kerbel,Brunnenkresse, Brlauch, Brennessel, Gnseblmchen, Lwenzahn,Sauerampfer, Schnittlauch, einige Bltter Spinat), 1/16 LiterWeiwein, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslffel Butter,Salz, Pfeffer, Muskatnu

Zwiebel und Knoblauch schlen, in kleine Wrfel schneiden und inButter anschwitzen. Mit Weiwein ablschen und einkochen lassen.Die Suppe zugieen, 2/3 des Obers zugeben, die geschltenErdpfel klein schneiden, zur Suppe geben und weich kochen. Mitdem Mixer prieren, die Suppe soll eine cremige Konsistenz haben.Die Kruter von den Stengeln befreien, die Spinatbltter waschenund klein schneiden. Kruter und Spinat in die Suppe einmixen, gutmit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das restliche Obersaufschlagen, unter die Suppe heben, mit frischen Kruternbestreuen und servieren.

Gefllte Champignons mit Brlauch undBuchweizen (aus Christine Schffers Sammlung)

8 grozgige Handvoll Brlauch, 1 fein geschnittene Zwiebel, 1 ElButter, 8 groe Champignons, gesubert, entstielt, Stiele feingehackt, weier Pfeffer, 1 El Apfelessig, 100 g gekochterBuchweizen mit den 100 g gekochte Kartoffel, Olivenl,Lorbeerblatt, Petersilienstngel, 3 Wacholderbeeren, 1 El Butterzum Ausstreichen der feuerfesten Form, etwas Brsel bestreut.

Fr die Sauce:2 El Olivenl, 1 Zweig Pfefferminze, Salz, etwas Apfelessig 2 feingestoenen Wacholderbeeren

1 Baguette, mit leichtem Brlauch - oder Knoblauchgeschmack

Brlauch in Salzwasser berkochen, abseihen (nicht kaltabschrecken) etwas ausdrcken und grob hacken. Fein geschnitteneZwiebel in Butter anziehen. Die gehackten Stiele der Champignonsden Zwiebeln beigeben. So lange rsten bis das Wasser verdampftist. Vom Feuer nehmen und in eine Schssel geben. Den gehacktenBrlauch dazugeben, pfeffern und salzen. Mit Apfelessig absuern.Den Buchweizen mit den in kleine Wrfel geschnittenen Kartoffel

unter die Brlauchmasse mischen. Die Champignonkpfe 2 Minutenin kochendem Wasser mit etwas Olivenl, Lorbeerblatt, sehr wenigSalz, Petersilienstngel und Wacholderbeeren berkochen undabseihen. Den Champignonsud, fr die Sauce, aufbehalten. DiePilzkpfe abkhlen lassen und mit der Brlauchmasse fllen. In eineausgebutterte Auflaufform setzen.


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Beide Brotrollen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapierausgelegtes Backblech legen und weitere 20 Minuten gehen lassen;danach im vorgeheizten Rohr ca. 35 Minuten backen; diegebackenen Weibrotrollen in Scheiben schneiden und mitBrlauchpesto servieren.

Hhnerbrstchen mit Brlauch(aus Christine Schffers Sammlung)

4 Hendlbrstchen, l, Salz, Pfeffer, 1 Pkt. Mozarella, 200 gfrischen Brlauch oder Blattspinat, 1 Ei, Brsel, glattes Mehl

In die Hendlbrstchen je eine Tasche schneiden, salzen undpfeffern. Den Brlauch ca. 3 Minuten in kochendem Wasserblanchieren, abseihen, berkhlen und nudelig schneiden. Denebenfalls nudelig geschnittenen Mozarella mit dem Brlauchvermischen und in die Hendlbrust-Taschen fllen. Hendlbrstchenin Mehl, Ei und Brseln wenden und in heiem l herausbacken.

Beilage: Natur - oder Wildreis, Salat.

Kalbsroulade mit Brlauch undRohschinken (aus Christine Schffers Sammlung)

4 Kalbsschnitzel 150 g, 1/8 l Suppe, 1 Becher Crme frache, 1 TLgehackte Kruter (Petersilie, Schnittlauch und Brlauch), 20Brlauchbltter, 8 Bltter Rohschinken, l, Salz, Pfeffer

Fr die Rahmkartoffeln:4 groe Kartoffeln (speckige Sorte), l Schlagobers, 3 Eidotter, 3EL geriebener Emmentaler, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Butter frdie Form

Zum Garnieren:Brlauch, 1 TL Schnittlauch, etwas Kerbel, einige BltterRohschinken, glacierte Minikarotten (mit dem Grn)

Schnitzeln zwischen Klarsichtfolie legen und klopfen. Schnitzelsalzen und pfeffern, jedes Schnitzel mit 2 Blttern Rohschinkenund 5 Brlauchblttern belegen. Belegte Schnitzel einrollen, mitRouladennadeln fixieren. In einer Pfanne etwas l erhitzen,Rouladen darin rundum anbraten. Rouladen aus der Pfanne nehmen,Bratenrckstand mit Suppe aufgieen. Flssigkeit aufkochen lassen,Rouladen wieder in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze 25 Minuten

dnsten.

Fr die BeilageKartoffeln schlen und hobeln. Mit Salz, Pfeffer,Muskatnusswrzen. 1/8 l Schlagobers einrhren. In einem Topf kurz aufkochenund wieder abkhlen lassen.


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Eidotter und Schlagobers mit den Kartoffeln verrhren. In eine mitButter ausgefettete Form geben. Mit Emmentaler bestreuen und imRohr 35-40 Minuten bei 150 C backen.

Gegarte Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Saucemit Crme frache verrhren und nochmals kurz aufkochen lassen.Sauce durch ein Sieb streichen und die gehackten Krutereinrhren. Kalbsrouladen mit den Rahmkartoffeln auf Tellernanrichten. Mit den angegebenen Zutaten garnieren.

Lachsforelle auf Brlauch-Erdpfelgrstel (aus Christine Schffers Sammlung)

600 g Lachsforellenfilet (ohne Haut und Grten), Saft von Zitrone,Salz, weier Pfeffer, 1 EL Pflanzenl

Fr das Grstel:400 g gekochte und geschlte Erdpfel (speckige Sorte), roteZwiebel, 1 EL Butter, 4 Hand voll geputzten Brlauch, 2 EL flssigesObers, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Bund Basilikum

Lachsforelle mit Salz, weiem Pfeffer, Zitronensaft wrzen. DenBrlauch in kochendem Wasser blanchieren, abseihen und mitkaltem Wasser abschrecken. Die gekochten und geschltenErdpfeln in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen,

Erdpfeln gemeinsam mit den Zwiebeln anbraten. Brlauch zugeben,kurz mitschwitzen lassen. Obers zugeben, mit Salz, Pfeffer,Muskatnuss, zuletzt auch fein geschnittenem Basilikum wrzen. Ineiner Pfanne etwas l erhitzen, die Lachsforellenfilets auf einerSeite gar braten.


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Lammfilet im Brlauchbiskuit mitHirseauflauf (aus Christine Schffers Sammlung)

150 g Brlauch, 2 Eidotter, 40 g Weizenvollmehl, Salz, Pfeffer,Thymian oder Rosmarin, Eiklar, Butter zum Befetten ca. 300 gausgelster, parierter Lammrcken, Salz, Pfeffer, Thymian, 1 ELWeizenvollmehl, 150 g Lammnetz, 1/8 l Rotwein, 8Frhlingszwiebeln, 8 junge Karotten, 50 g Butter, 1 ELAkazienhonig, 100 g Hirse, 2 EL Hirsemehl, 200 g Milch, 2 Eidotter,Salz, Pfeffer, Muskat, 1 TL gehacktes Liebstckel, 2 Eiklar, Butterund feine Vollkornbrsel fr die Formen

Brlauchbiskuit:Den Brlauch blanchieren, ausdrcken und passieren. Mit Eidotter,Mehl, Salz, Pfeffer und Thymian oder Rosmarin vermischen. Diegeschlagenen Eiklar darunterziehen. Einen kleinen Teil der Masse

zur Seite geben. Die restliche Masse zirka zwei Zentimeter hochauf ein befettetes Pergamentpapier (25 x 25 cm) streichen. DasGanze im Rohr maximal fnf Minuten bei 200C backen undanschlieend das Papier abziehen.

Lammrcken:Den Lammrcken mit Salz, Pfeffer und Thymian wrzen. In Mehl

wenden und mit der rohen Brlauchmasse bestreichen. DasLammnetz ausbreiten. Den Brlauchbiskuit drauf legen und denLammrcken darin einrollen. Im Rohr zirka sieben Minuten bei220C rosa braten.

Bratensaft:Den Bratrckstand mit Rotwein ablschen und etwas reduzierenlassen.Gemse:Die Zwiebeln und die Karotten in Butter mit Akazienhonig zweiMinuten unter fterem Schwenken glacieren.

Hirseauflauf:Die Hirse absplen, in der zweieinhalbfachen Menge Wasser zehnMinuten kochen und anschlieend zugedeckt zehn Minuten quellen

lassen. Das Hirsemehl mit der Milch verrhren und aufkochen. Nachkurzem berkhlen Eidotter, Salz, Pfeffer, Muskat, Liebstckelund gekochte Hirse dazugeben. Die geschlagenen Eiklardarunterziehen. Vier Darioleformen mit Butter bestreichen und mitfeinen Vollkornbrseln bestreuen. Die Formen zu drei Vierteln mitder Masse fllen. Im Rohr 15 Minuten bei 200C backen.

Anrichten:Den Lammrcken in Tranchen schneiden und mit dem Bratensaftauf Tellern anrichten. Die Hirseauflufe aus den Formen strzen.Mit dem Gemse servieren.


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Leipziger Brlauchsuppe(aus Christine Schffers Sammlung)

30 g Butter, Mehl, 1 Zwiebel, l Brhe, Salz, Pfeffer, 1 Eigelb, 250ml Rahm, 10 g Butter, Brlauchbltter

Aus 30 g Butter, Mehl und klein geschnittener Zwiebel eineEinbrenn bereiten, die heie Brhe langsam dazugieen, die Suppe20 Minuten kcheln lassen. Dann die Suppe durch ein feines Siebrhren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eigelb mit 1 EL

kaltem Wasser und dem Rahm verrhren und dazugeben. Die Suppemit 10 g Butter und zarten, frischen Brlauchblttern verfeinernund ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Man kann gerstete Weibrotwrfel dazu reichen.

Lwenzahn-Brlauch-Salat mitgebackenen Putenstreifen

(aus Christine Schffers Sammlung)

300 g Junge Lwenzahnbltter (geputzt, gewaschen undgetrocknet), 4 Radieschen (in Scheiben), 6 Junge Brlauchbltter(in Streifen), 200 g Putenstreifen, Mehl (zum Stuben), 1 Ei, Salz,Pfeffer, 100 g Semmelbrsel, l (um Ausbacken), 2 EL EingelegtePreiselbeeren

Salatsauce2 EL Obstessig, 4 EL Kmmell, Salz, Pfeffer

Die Putenstreifen mit Mehl stuben. Ins aufgeschlagene, mit Salzund Pfeffer gewrzte Ei tauchen, abstreifen und mit Semmelbrselpanieren. Die Lwenzahnbltter auf Teller anrichten. Mit

Brlauchstreifen bestreuen. Alle Zutaten zur Salatsaucevermischen, gut aufrhren und ber den Salat trufeln. DieRadieschenscheiben darberstreuen. Die Kuttelstreifen in 180 Gradheiem l ausbacken. Warm auf den Salat legen, zum Schluss diePreiselbeeren darberstreuen und servieren.


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Maischolle auf Kartoffel-Brlauch-Salat(aus Christine Schffers Sammlung)

8 Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Kmmel, 40 g DurchwachsenerSpeck, 3 EL Olivenl, 300 ml Brhe, 2 Zwiebel (kleingewrfelt),40 g Butter und Butter zum Braten, 3 EL Champagneressig, 1 BundBrlauch (etwa 150 g), 4 Maischollenfilets, Mehl zum Wenden, 1EL Pflanzenl

Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kmmel kochen, abgieen,pellen und in Scheiben schneiden. peck fein gewrfelt goldbraunbraten, in einem Sieb abtropfen. Brhe mit Zwiebel aufkochen, 1 ELOlivenl, Butter und Champagneressig zugeben, drei Minutenkcheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehen lassen.Den Brlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 23 davonunter den lauwarmen Kartoffelsalat geben. Schollenfilets mit Salz

wrzen, in Mehl wenden, abklopfen. Bei milder Hitze in Butter und 1EL l braten. Schollenfilets auf dem Kartoffel-Brlauch-Salatanrichten. Restlichen Brlauch auf dem Fisch verteilen, mitBratbutter bergieen.

Milchlammkeule mit Brlauch(aus Christine Schffers Sammlung)

1 Milchlammkeule (1,2 kg, Knochen ausgelst und in kleine Stckegesgt), Salz, Pfeffer, Olivenl zum Braten, 150 gLammknochen, 8 Baby-Artischocken, 100 g Blanchierter Spinat,150 g Mozzarella, 12 Kartoffeln, Rosmarinnadeln, 3 Zwiebel, 1Stange vom Staudensellerie, 3 Knoblauchzehen, 3 Tomaten,Thymian, 1 EL Tomatenmark, 1/4 l Weiwein, Butter zum Braten,Brlauch nach Belieben

Milchlammkeule wrzen, in Olivenl anbraten und die kleingehacktenLammknochen dazugeben. Bei 180 Grad im Backofen unterstndigem bergieen 30 Minuten braten und 15 Minuten ruhenlassen. Die Artischocken putzen, in Salzwasser blanchieren,abschrecken. Mit dem Spinat fllen, mit in Wrfel geschnittenemMozzarella belegen und im Ofen berbacken. Kartoffelnschalen mit

einer Brste abreiben, halb gar kochen, in Olivenl mit Rosmaringoldgelb braten. Zwiebel schlen, Staudensellerie grob schneiden,Knoblauch mit der Schale zerdrcken, Tomaten wrfeln, mitRosmarin und Thymian wrzen. Gemse zu den gersteten Knochengeben, leicht brunen, Tomatenmark hinzufgen und mit demWeiwein ablschen. Mit Wasser knapp bedeckt auffllen, 30Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb gieen. Lammkeule inOlivenl und Butter nachbraten, in dnne Scheiben schneiden undmit dem Gemse anrichten, Fleisch mit feingeschnittenem Brlauchbestreue. Die Sauce extra dazu reichen.

TIP Sehr wichtig: Fleischstcke, die im Ganzen gebraten werden,sollten immer 15-20 Minuten im Ofen ruhen, bevor man sie

aufschneidet.


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Morchelterrine mit Brlauch(aus Christine Schffers Sammlung)

20 g Butter (1), 50 g Butter (2), 40 g Zwiebel (1), 50 g Zwiebel(2), 4 TL Brlauchpaste, 70 g Frisches Weibrot (ohne Rinde), 1Eiwei, 3 EL Schlagobers, 180 g Durchwachsenes Kalbfleisch, Salz,Pfeffer, 150 g Geschlagene Schlagobers, 600 g Frische Morcheln(geputzt, gewaschen und in Wrfel geschnitten), 30 g Cognac, 1 1/2dl Bratensaft (krftig, braun, gelierend), 2 EL Schnittlauch (feingeschnitten)

Butter (1) schmelzen, Zwiebel (1) darin hell dnsten und auskhlenlassen. Das entrindete Weibrot in dnne Scheiben schneiden undmit dem leicht geschlagenen Eiwei, der Hlfte der Brlauchpasteund der Schlagobers bergieen. Das Kalbfleisch in Streifenschneiden, mit dem eingeweichten Weibrot und den gednstetenZwiebel vermischen und wrzen. Zweimal durch die feinste

Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Farce durch ein feines Siebstreichen und auf Eis abrhren, bis sie glnzt. Anschlieend langsamdie geschlagene Schlagobers darunter mischen und kalt stellen. Inder Butter (2) die Zwiebel (2), die restliche Brlauchpaste und dieMorcheln etwa 10 bis 15 Minuten dnsten. Mit Cognac undBratensaft ablschen und kurz kcheln lassen. Auskhlen und denSchnittlauch darunter ziehen, mit Salz und Pfeffer nachwrzen undalles kalt unter die Farce mischen. Eine Terrinenform mit Butterausstreichen, die Farce einfllen, gut festdrcken und imWasserbad zugedeckt 35 Minuten bei 80 Grad garen.

Penne Primavera (mit Brlauch)(aus Christine Schffers Sammlung)

16 dag Penne 1/4 l Schlagobers, frischgepflckterBrlauch, gehackt1/16 Weisswein 1 Zwiebel 15 dag Schinken (fr Nicht-Vegetarier)Salz, etwas Pfeffer 2 El Olivenl

Zwiebel klein schneiden, im Olivenl kurz anschwitzen, mitWeisswein lschen und einkochen lassen, Obers dazugieen,gehackten Brlauch dazugeben (event., wenn gewollt, den Schinken

beifgen), etwas einkochen lassen, wrzen mit Salz und Pfeffer undber die al dente gekochten Penne gieen, mit etwas Brlauchbestreuen und servieren.


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Neusiedler Fischroulade(aus Christine Schffers Sammlung)

300-400 g Zanderfilet, 150 g Zander (oder Hecht) fr die Farce, Eiklar, etwas Zitronensaft, 1/16 l Schlagobers, 150-200 gLachsfilet, 50 g blanchierten Brlauch, 1 Schweinsnetz,Essigwasser, 1 mittelgroe 20 cm lange Zucchini, Meersalz, weierPfeffer, Butter, Olivenl

Fr die Sauce:

500 g Tomaten, 1/16 l Weiwein, 1/16 l Schlagobers, Strkemehl,Salz, weier Pfeffer, Basilikum, Zucker

Schweinsnetz in Essigwasser legen. Zanderfilet in dnne Streifenim Format 20 x 4 cm schneiden. Vom Lachs einen Streifen gleicherGre zuschneiden. Die verbliebenen Fischfiletabschnitte sowie den

Fisch fr die Farce in kleine Stcke schneiden. (Der Fisch muss gutdurchgekhlt sein). Mit einem Eiklar, Salz, Pfeffer, etwasZitronensaft und 1/16 l Schlagobers in der Kchenmaschinemglichst rasch prieren. Fischfarce kalt stellen. Zucchini derLnge nach mit der Maschine in 2 mm dnne Scheiben schneiden.Schweinsnetz aus dem Essigwasser nehmen, auswaschen, gutausdrcken. Schweinsnetz wie einen Strudelteig auslegen. Zucchiniberlappend darauf legen. Einen mit Meersalz, Pfeffer undZitronensaft gewrzten Zanderstreifen darber legen. Farcedarauf streichen. Mit Blattspinat abdecken, dann wieder Farcedarberstreichen. Mit dem Auflegen des gewrzten Lachsstreifens,Farce, Spinatblttern, Farce und dem zweiten Zanderstreifenfortfahren. Vorsichtig in das Schweinsnetz einrollen. Fischroulade

in einem Gemisch aus Butter und Olivenl vorsichtig rundum (ohneFarbe zu nehmen) anbraten.

Im auf 200 C vorgeheizten Rohr 15-20 Minuten garen. Dabeiimmer wieder wenden.

Fr die Sauce:

Tomaten vierteln und in einem Topf schmoren. Durch ein Siebpassieren, Strkemehl und Schlagobers beigeben. So lange kochen,bis die Sauce smig wird. Mit Basilikum, Salz, Zucker und weiem

Pfeffer wrzen. Zum Schluss mit Weiwein abschmecken.

Fertige Fischroulade in Scheiben schneiden. Mit der Tomatensauceanrichten. Dazu passt Kruterwildreis, Broccoli oder grne Bohnen.


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Riesengarnele mit Brlauchspinat undHummerravioli (aus Christine Schffers Sammlung)

Ravioliteig:250g glattes Mehl, 2 Eier, 1 Dotter, 1 EL l

Raviolifllung:80g gekochte Erdpfel, 80g Hummer, 2 EL Obers, Salz, Muskat,Weinbrand, wenn vorhanden 2 EL Hummerbutter

Teig:Die Zutaten zu einem glatten Teig kneten und rasten lassen. Wennder Teig beim Kneten brchig ist, etwas Wasser zugeben.

Fllung:Den Hummer abkochen (15 bis 25 Minuten) und ausbrechen. Falls

Hummerfleisch brig bleibt, dieses als Garnitur zum Gerichtzugeben. Aus den Erdpfeln und Obers ein dickes Preeproduzieren. Mit Salz, Muskat und Weinbrand abschmecken. Nunkann die zerlassene Hummerbutter eingerhrt werden. Zum Schlussdas in kleine Wrfel geschnittene Hummerfleisch einrhren.

Fertigstellung der Ravioli:

Den Ravioliteig dnn ausrollen und rund ausstechen. Die Teigblttermit etwas Wasser einpinseln und die Fllung in die Mitte geben. Essoll am Rand ein halber Zentimeter frei bleiben. Nun dieTeigbltter zusammenklappen und die Rnder etwas andrcken. DieRavioli in leicht kochendem Salzwasser 7 Minuten kochen.

Spinat:

30 Bltter Brlauch, 1 Zwiebel, 250g Blattspinat, 1 EL l, 1 ELButter, Salz, Pfeffer, Muskat, Kmmel

Brlauch und Blattspinat putzen und waschen. Den Brlauch inStreifen schneiden. Der geputzte Spinat wird in Salzwasser kurzabgekocht und in kaltem Wasser abgeschreckt. Danach abseihen

und ausdrcken. Die Zwiebel wird geschlt und in feine Wrfelgeschnitten. Das l in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelhineingeben. Butter und dann die geschnittenen Brlauchbltterzugeben. Eine Minute mitbraten und zum Schluss den Blattspinatdazugeben. Mit Salz, Muskat, Kmmel und etwas Pfeffer wrzen.

Garnelen & Sauce:Garnelen:600g Garnelen, 2 EL Olivenl, Salz, Sojasauce, Zitrone

Sauce:150g Garnelenschalen, 1 EL Tomatenmark, 4 cl Weinbrand, 4 clMadeira, 8 cl roter Portwein, 200 ml Fisch-, Geflgel- oder

Gemsefond, 80 ml Obers, 50g Wurzelgemse, 100g Butter

Garnelen:Die Garnelen mit Salz, Sojasauce und Zitrone wrzen. In heiemOlivenl glasig braten.

Sauce:

Die Garnelenschalen ( es knnen auch die Hummerschalenverwendet werden) in Butter langsam anbraten. Wenn die Butterbraun wird, Tomatenmark dazugeben und mit Weinbrand, Madeiraund rotem Portwein ablschen. Etwas einreduzieren und mit Fondaufgieen. Eine gute Stunde kochen, abseihen und mitWurzelgemse und Obers weiterkochen bis das Gemse weich ist.Mit einem Prierstab prieren und durch ein feines Sieb streichen.


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Schweinefilets mit Brlauchflle aufzweierlei Paprikasaucen und Sesamcrepes


Schweinsfilet:1,5 kg Schweinslungenbraten (pariert), Pfeffer, Salz, 50 dagBrlauch, 1 Knoblauchzehe, 1 Ei, 60 dag Toastbrot, 10 dag Topfen, l Rotwein, l Suppe

Letscho:1 Zwiebel, 20 dag roter Paprika, 20 dag grner Paprika, 60 dagTomaten, 1 Knoblauch, 1 Bund Petersilie

Kartoffelcrepes:1 kg Kartoffel (mehlig), 2 Eidotter, 10 dag Sesam

Paprikasauce, rot:20 dag rote Paprika, 1 Zwiebel, Paprikapulver, 1-2 Knoblauch, lWeiwein, l Suppe

Paprikasauce, grn:20 dag grne Paprika, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauch, l Weiwein, 30 gButter, l Suppe

Schweinsfilet:Brlauch blanchieren, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer wrzen. Ei,Toastbrotwrfel dazu. Schweinslungenbraten im Ganzen mit Massefllen, scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, Filet mit Butterbestreichen und bei 250C fertig braten. Bratenrckstand mitRotwein aufgieen, brauner Fond dazu, abseihen, einreduzieren

lassen und mit eiskalten Butterflocken montieren.

Letscho:Zwiebel, rote und grne Paprika schneiden, blanchierte Tomatenansautieren; gehackte Petersilie dazu. Mit Knoblauch, Salz undPfeffer wrzen.

Kartoffelcrepes:Kartoffeln schlen, vierteln, im Salzwasser kochen und im Rohrausdampfen lassen.Passieren, mit Dotter, Muskatnu und Salz vermischen. Laibchenformen, in Sesam wenden und im heien Fett herausbacken.

Paprikasauce rot:Zwiebeln und Paprika ansautieren, Salz, Pfeffer, Paprikapulver undKnoblauch dazu. Mit Weiwein ablschen und Suppe aufgieen,einkochen lassen und prieren.

Paprikasauce grn:

Zwiebeln und Paprika ansautieren, mit Knoblauch, Salz und Pfefferwrzen undWeiwein ablschen. Mit Suppe aufgieen, einkochen lassen,prieren und mitButterflocken montieren.


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Schweinsfilet im Brlauch-Karottenmantel und Reiskroketten


500 g Schweinsfilet, 300 g Karotten, 100 g Putenbrustfleisch, 1/8 lObers, 3 Eiklar, 300 g Brlauch (oder Spinat), flssige Butter, l,Salz, Pfeffer

Fr die Reiskroketten:

300 g gekochter Rundkornreis, 3-4 Eier, 50 g geriebener Parmesan,50 g geriebener Emmentaler, Salz, Semmelbrsel, l

Fr die Krutersauce:50 g klein geschnittene Zwiebeln, 20 g Butter, 50 ml Weiwein, 200ml Gemsefond, 1/8 l Obers, 10 g Strkemehl, 2 Hand voll frischeKruter der Saison

Karotten waschen, schlen, kleinwrfelig schneiden. Karottenwrfelin Salzwasser bissfest kochen. Zugeputzte Brlauchbltter inSalzwasser blanchieren. Putenbrustfleisch kleinwrfelig schneiden,mit Obers und Karotten vermengen, mit Salz, Pfeffer wrzen. Freinige Stunden in den Khlschrank stellen. In einer Pfanne l

erhitzen. Schweinsfilet salzen und pfeffern, rundum scharfanbraten. Putenbrustmasse mit dem Eiklar vermengen. In derKchenmaschine zu einer Farce verarbeiten. Alufolie aufbreiten,mit etwas flssiger Butter bestreichen. Die Hlfte der Farcedarauf verstreichen. Brlauch darauf verteilen. Zuletzt dasangebratene Filet auf die Farce legen und, Folie verschlieen. Imauf 180 C vorgeheizten Rohr 20-25 Min. braten. Das Fleisch sollte

danach noch rosa sein.

Den gekochten Reis mit 2 Eiern und dem geriebenen Kseverrhren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der MasseKroketten formen, diese in Ei und Brsel panieren. Kroketten in

reichlich l backen. Fr die Krutersauce Zwiebeln in Butteranschwitzen. Mit Weiwein ablschen, Gemsefond zugieen undaufkochen. Strkemehl mit Obers anrhren und zur Sauce geben.Etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurzvor dem Servieren die frischen Kruter mit einem Stabmixereinarbeiten.Schweinsfilet aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden.Gemeinsam mit der Krutersauce und den Reiskroketten anrichten.


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Spargeltaschen mit Brlauchrahm(aus Christine Schffers Sammlung)

500 g Spargel, 250 g Bltterteig, 100 g Toastschinken in Scheiben,100 g Gouda in Scheiben, 125 g Sauerrahm, 100 g Joghurt 1%, 50 gfrische Brlauchbltter, Salz, Pfeffer

Spargel mit Spargelschler dnn schlen, in gesalzenemButtermilchwasser (ca. 100 ml Buttermilch ins Kochwasser)bissfest garen. Bltterteig auftauen lassen und in 4-6 Rechtecke

teilen, je mit einer Scheibe Gouda und Toastschinken und 1-2abgetropften Spargelstangen einrollen, mit Ei bestreichen. Imvorgeheizten Backrohr (200 Grad C) ca. 15 Minuten backen. Fr dieBrlauchsauce Sauerrahm mit Joghurt, Salz und Pfeffer verrhrenund die kleingeschnittenen Brlauchbltter untermischen.

Spinatsalat mit Brlauch(aus Christine Schffers Sammlung)

1 Handvoll frische, junge Spinatbltter, 1 Handvoll Brlauch,

Zitronensaft, l, Salz, Pfeffer

Den Spinat und den Brlauch in Streifen schneiden und in eineSchssel geben. Mit Zitronensaft, l, Salz und Pfeffer anmachen.

Tofu-Gemseschnitzel mit Brlauch(aus Christine Schffers Sammlung)

100 g Brlauch oder Jungzwiebel, 1 EL Olivenl, 300 g Gemse (z.B.:Karotten, Sellerie, Zucchini, Petersilienwurzeln), 400 g Tofu frisch,1 Ei, 125 g Crme fraiche oder Sauerrahm, Salz, Muskatnugerieben, Pfeffer, 4 EL Haferflocken, 1 Bund frischer Majoran, 50g Vollwertbrsel

Feingeschnittenen Brlauch oder Zwiebeln in Olivenl anschwitzen.

Tofu durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen (besitztman einen solchen nicht, so kann man ihn auch durch ein ganznormales Haushaltssieb streichen). Das Gemse (auer Zucchini)waschen und schlen, in kleine Wrfelchen schneiden und imDampftopf gar dmpfen. Zucchiniwrfel erst spter zugeben - siesind schnell gar. In einer Schssel mit Tofu und allen Zutaten gutvermischen und 1 Stunde durchkhlen lassen. Laibchen zu je 50 g

formen und diese auf ein Backblech mit etwas Mehl bestubt legen.Im vorgeheizten Ofen bei 220C ca. 10 Min. berbacken, bis dieLaibchen eine goldbraune Farbe haben. Die Laibchen knnen auchmit wenig l in einer Pfanne gebraten werden. Dazu passen alleKruter- und Gemsesaucen oder Kartoffeln und natrlich vielfrischer Salat!

l l E d f l l d


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Welsgrstl mit Erdpfel, Spargel undBrlauch (aus Christine Schffers Sammlung)

(fr 1 Person)

180 g Welsfilet, 100 g gekochte Erdpfel, 3 Stangen MarchfelderSpargel, 5 Blatt Brlauch

Das Welsfilet in Streifen schneiden und mit Salz und Zitronewrzen. In einer groen Pfanne etwas l erhitzen. In die eine

Hlfte der Pfanne die leicht bemehlten Fischstreifen einlegen, indie andere Hlfe die in Scheiben geschnittenen Erdpfel, allesbeidseitig knusprig braten. Drei gekochte Spargelstangen zu 2/3 inScheiben schneiden, die Spitzen halbieren, den Brlauch in 1 cmbreite Streifen schneiden, beigeben und heischwenken. Mit etwasWorchestersoe und Limettensaft abschmecken. Mit geschlten,

kleinwrfelig geschnittenen Tomaten bestreuen.

Zucchini Brlauchrohkost(aus Christine Schffers Sammlung)

2 mittelgroe Zucchini, grob geraspelt, 100 g Champignons, in dnneScheiben geschnitten, 80 g Brlauch, in Streifen geschnitten, 250g Joghurt, Distell, Krutersalz, Pfeffer

Aus Joghurt, Distell, Krutersalz und Pfeffer eine Sauce rhren.Champignons, Zucchini und Brlauch zugeben und vermengen.

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