Biolebensmittel als zentraler Baustein einer nachhaltigen … · 2017-05-22 · "Mehr...

"Mehr Biolebensmittel in Kommunen" 09.05.2017 in München

Präsentation Rainer Roehl 1

Biolebensmittel als zentraler

Baustein einer nachhaltigen

Beschaffungsstrategie

© Rainer Roehl, a‘verdis, Münster

Bedeutung der Außer-Haus-Verpflegung

für eine nachhaltige Entwicklung



1. Ökologische und ökonomische Bedeutung

AHVM > 35 %(> 70 Mrd. Euro) der Ausgabenfür Lebensmittelund Getränke

Grafik: Doris Mertens

Quelle: Umweltministerium Neuseeland

© a‘verdis

2. Wachsende gesundheitliche Bedeutung

© a‘verdis



Auch mit 50+ noch fit und leistungsfähig?

© a‘verdis

3. Zentraler Ort für Ernährungsbildung

© a‘verdis© a‘verdis

© a‘verdis



AHV als zukünftig

wichtigster (einziger)

ernährungspolitischer

Gestaltungsort?!

Biolebensmittel zentraler Baustein einer

nachhaltigen Beschaffungsstrategie



Was bedeutet Nachhaltige Beschaffung?

Wer hilft bei Nachhaltiger Beschaffung? (1)

Quelle: http://oeffentlichebeschaffung.kompass-nachhaltigkeit.de/



Nachhaltige Beschaffung von Lebensmitteln

Bio

Regional

Saisonal

Artgerecht

FairFrisch

Bestands-schonend

Clean

Warum gerade BIO als zentraler Baustein?

Ziel: 20 % Ökolandbau



Biolebensmittel haben einen ökologischen Nutzen

Quelle: Felix Müller - Eigenes Werk, CC-BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=36384407,nach Rockström, 2009

� Treibhausgas-Emissionen

� Belastungen mit Nitraten,Phosphaten, Pestiziden, Tierarzneimitteln

� Artenvielfalt

� Bodenfruchtbarkeit

� Trinkwasserschutz

Biolebensmittel haben einen gesundheitlichen Nutzen

Quelle: Wittig et al. 2010: Auswertung der Daten der Nationalen Verzehrsstudie II (NVS II): Eine integrierte verhaltens- und lebensstilbasierte Analyse des Bio-Konsums

Bio-Konsumenten leben

gesünder und nachhaltiger.



„Wir wollen nicht nur rückstandsfreie Produkte, sondern eine

rückstandsfreie Produktion.“ Dr. Peter Meyer, Weiling GmbH

Biolebensmittel haben einen (globalen) sozialen Nutzen

© Weiling GmbH

z.B. Ingwer aus Peru

� Verordnung (EG) Nr. 834/2007über den ökologischen Landbau

� Ökolandbau-Gesetz (ÖLG)

� Öko-Kennzeichen-Verordnung

BIO ist gesetzlich geregelt …



… und darüber hinaus privatrechtlich.

Schritte zur erfolgreichen Einführung

von Bio-Lebensmitteln in kommunalen

und anderen öffentlichen Einrichtungen



Notwendige Schritte in Politik und Verwaltung

1. Verbindlicher politischer Beschluss bzw. klare Zielsetzung

durch ein Leitungsgremium (z. B. Gemeinderat)

2. Bestandsaufnahme (Identifikation der wichtigen

Umsetzungsbereiche)

3. Einbeziehen interessierter Kreise (z. B. Verbände, NGOs)

4. Ressourcen bereitstellen (z. B. Personal, Finanzmittel)

5. Erstellen von Musterausschreibungsunterlagen

Notwendige Schritte in Politik und Verwaltung

6. Beschaffung von Biolebensmitteln und ökologischen

Catering-Dienstleistungen

7. Auswertung, Erstellen Kennzahlen, Vergleich mit

Zielsetzung

8. Erarbeitung von Verbesserungsmöglichkeiten

9. Ausweitung oder Reduktion der Aktivitäten

10. Berichterstattung (intern und extern)



Vorgabe: 20 % Bio-Anteil

1. Welches Bio-Konzept passt zu uns?

2. Welche Bio-Lieferanten sind geeignet?

3. Wie kompensiere ich die höheren Bio-Preise?

4. Wie kommuniziere ich das Bio-Angebot?

5. Wie setze ich die Bio-Zertifizierung um?

Die 5 Kernfragen für den Betreiber

Gute Beispiele in D und EU

und deren Erfolgsfaktoren



Beispiel 1: üstra Hannoversche Verkehrsbetriebe AG

Der Anteil von Lebensmitteln aus ökologischer Erzeugung beträgt mindestens

30 Prozent des eingekauften Warenwertes. Der Bewerber nimmt bezüglich der

Verwendung ökologisch erzeugter Lebensmittel am Kontrollverfahren nach der

Verordnung (EG) 834/2007 teil. (Auszug aus dem Leistungsverzeichnis) © üstra AG

Erfolgsfaktoren

1. Weitsichtiger und mutiger Auftraggeber

2. Charismatischer Caterer (Essenszeit GmbH)

3. Ganzheitliches Verpflegungskonzept mithohem Nutzen für Alle



Beispiel 2: Bio in der Schulverpflegung in Berlin

2003 Vernetzungsstelle Schulverpflegung e.V.> Berliner Qualitätskriterien (u.a. 10 % Bio)

2006 Agenda 21 mit 7 Handlungsfeldern> u.a. 15 % Bio in öffentl. Einrichtungen bis 2015, 30 % bis 2030

2010 Neufassung Berliner Ausschreibungs- und Vergabegesetz> u.a. ILO-Kernarbeitsnormen; Lebenszykluskosten

2013 Verwaltungsvorschrift Beschaffung und Umwelt (VwVBU)> praktische Umsetzung der gesetzlichen Vorgaben (u.a. 15 % Bio in Anhang 1)

2013 Gesetz zur Qualitätsverbesserung des Schulmittagessens> Reform Berliner Schulessen inkl. Preisanpassung> Neuausschreibungen in allen Berliner Bezirken

2014 Neue Qualitätskriterien> Entwickelt von Senat, Bezirken, AG Schulessen Landeselternausschuss

Erfolgsfaktoren

1. Gute Zusammenarbeit Politik, Verwaltung und andere Akteure

2. Weitsichtige und kluge Ausschreibungspolitik> Vom Preis zum Qualitätswettbewerb

3. Beharrlichkeit und Pragmatismus> 15 % Bio



Beispiel 3: Dänemark / Kopenhagen

Campaign: Getting to 90% organic

By 2011 the City of Copenhagen had a target to reach 75% organic food in

the public kitchens in Copenhagen. This goal was reached!

The City of Copenhagen has a target to reach 90% organic food in the public

kitchens in Copenhagen before the end of 2015. We are well on the way.

Quelle: http://www.kbhmadhus.dk/

Erfolgsfaktoren: Bio betrifft ALLE.




Erfolgsfaktor Wettbewerb

Olympischer Wettbewerbals Motivationsfaktor

Quelle: http://organicdenmark.de/bio-in-d%C3%A4nemark/das-d%C3%A4nische-bio-cuisine-logo-f%C3%BCr-gro%C3%9Fk%C3%BCchen

2017: 2.000 ausgezeichnete Betriebe in Dänemark




Beispiel 4: Södertälje, Schweden

Erfolgsfaktor Diet Unit

THE DIET UNIT is responsible for all the public meals served in

Södertälje. That means all the food in kindergartens, schools and

elderly care.

Since 2010 our work has been guided by Södertälje

municipality’s Diet Policy – a holistically based political document

that sets guidelines for the work with food within the municipality.

� 24.000 Essen täglich, 50 % Bio in 2013, 60 % Bio in 2014



Empfehlungen für Politik,

Verwaltung und Marktakteure

Die zentralen Erfolgsfaktoren

1. Enge Zusammenarbeit von Politik, Verwaltung,

NGO‘s und anderen Anspruchsgruppen

2. Beharrlichkeit, Transparenz, Professionalität

3. Antreiber, Allianzen, Öffentlichkeit



Empfehlungen für die Politik

Public Procurement

Public Health

OrganicDiet

© a‘verdis

Empfehlungen für die Verwaltung

1. Vernetzen Sie sich mit Kollegen und

suchen Sie sich Verbündete (NGO‘s).

2. Verstehen Sie die Betreiber/Caterer als

Partner und nicht nur als Auftragnehmer.



Empfehlungen für die Marktakteure

1. 20 % Bio-Anteil wird in Deutschland die

zukünftige Benchmark sein.

2. Bio wird nicht das einzige gesetzlich

geregelte Siegel bleiben.

Essen & Trinken in Gemeinschaft und mit BIO

Kontaktdaten:

Rainer Roehla‘verdis – Roehl & Dr. Strassner GbRMendelstraße 11, 48149 MünsterTel. 0251 980 1220, Fax [email protected], www.a-verdis.com

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