Ostfrieslands ältestes privates

TEEHANDELSHAUS

wünscht

GUTEN APPETIT

Rezept für 4 Personen

Für das Tatar:400 g Filet vom Lachs

2 reife Avocado

4 EL Schnittlauchröllchen

Saft von 1 Zitrone

4 EL bestes Olivenöl

Fleur de sel

Pfeffer aus der Mühle

Für die Vinaigrette:1 kleiner Römersalat

ca. 100 ml Grüner Tee Nana Minze

1 TL Ahornsirup

Saft von 1 Zitrone

100 ml bestes Olivenöl

Wasabi und feines

Meersalz zum Abschmecken

Zum Garnieren:einige Salatblätter

(z.B. Löwenzahn und Frisée),

Essbare Blüten

(z.B. Stiefmütterchen,

Gänseblümchen)

1Für die Vinaigrette: Den Römer­

salat putzen und waschen. Die

Salatherzen für das Tatar auf­

bewahren. Die restlichen Salat­

blätter in kochendem Salzwasser

blanchieren und in Eiswasser

abschrecken. Die blanchierten

Salat blätter ausdrücken und in

der Küchenmaschine mit dem Tee,

dem Ahornsirup und Olivenöl fein

pürieren. Sollte die Masse etwas

zu dick sein, einfach mit Tee

verdünnen. Mit Zitronensaft, Salz

und Wasabi abschmecken.

2Das Lachsfilet waschen und mit

Küchenkrepp trocken tupfen.

In 1 cm große Würfel schneiden.

Die Lachswürfel und Schnittlauch

in eine Schüssel geben. Mit Oli­

venöl, etwas Zitronensaft, Salz und

Pfeffer abschmecken. Die Römersa­

latherzen in feine Streifen schnei­

den, die Avocado schälen, entker­

nen und würfeln. Salat streifen und

Avocado würfel mit Salz, Pfeffer,

Zitronensaft und Olivenöl separat

abschmecken.

3Zum Anrichten das Tatar in

tiefen Tellern in 4 Ringe schich­

ten, beginnend mit den Römer­

salatstreifen, danach Tatar und

beenden mit Avocadowürfeln. Die

Salatvinaigrette angießen und

mit den Salatblättern und Blüten

ausgarnieren.

Lachstatarmit Avocado und Nana Minze